Μπακλαβά χωρίς ζάχαρη, λευκό αλεύρι και βούτυρο για όλους τους λάτρεις των γλυκών

Μπακλαβά χωρίς ζάχαρη, λευκό αλεύρι και βούτυρο για όλους τους λάτρεις των γλυκών

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αυγά	1 Η / Υ
Ξινή κρέμα 10% (το γιαούρτι μου είναι παχύ)	3 κουταλιές της σούπας
Μπέικιν πάουντερ	0,5 ώρες l
Αλεύρι σίτου ZH	100 γρ
Αλεύρι βρώμης	50 γρ
Καλαμποκάλευρο	50 γρ
Γλυκαντικό (έχω fitparad7)	Γεύση
Σιρόπι:
Ζεστό νερό	80 γρ
Μέλι (έχω σιρόπι ραντεβού)	2 κουταλιές της σούπας (έχω 3 κουταλιές της σούπας)
Interlayer
Καρύδια (έχω ένα μείγμα: φουντούκια, κάσιους, αμύγδαλα, καρύδια)	150 γρ (έχω 250 γρ)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ετοιμάζουμε όλα τα συστατικά.
• 
• 2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη.
• 
• 3. Ζυμώστε τη ζύμη. Όταν ζυμώνετε, μπορεί να φαίνεται λίγο στεγνό και θα υπάρχει η επιθυμία να προσθέσετε υγρό. Με το πασο σου! Μην προσθέσετε! Ζυμώστε τη ζύμη και στο τέλος θα δείτε ότι οι αναλογίες είναι τέλειες!
• Πάρτε ένα κουλούρι.
• 
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και αφαιρέστε στο ακρώμιο για 30 λεπτά.
• 5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλέστε τα παξιμάδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Είμαι σε μπλέντερ.
• 
• 6. Προετοιμάστε το σιρόπι.
• Διαλύστε το μέλι ή οποιοδήποτε σιρόπι (χωρίς ζάχαρη) σε νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• 7. Βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε μέρη.
• Στη βασική συνταγή, χωρίζεται σε 6 μέρη, αλλά θυμάμαι το MK για μπακλαβά στην Τουρκία, αποφάσισα να κάνω τις στρώσεις όσο το δυνατόν πιο λεπτές και να χωρίσω τη ζύμη σε ... 12 μέρη !!!!!!
• 8. Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι λεπτά. Θυμάμαι το ίδιο MK από την Τουρκία, σας συμβουλεύω να ξεσκονίζετε κάθε στρώμα όταν τυλίγετε με καλαμπόκι. Αυτό καθιστά τη ζύμη ακόμη πιο ελαστική, την αποτρέπει από το να κολλήσει στο χαρτόνι (χαλί) και στον πλάστη και καθιστά δυνατή την κύλιση στο πάχος του χαρτιού!
• Αυτό είναι το πάχος (όπως το χαρτί μέσω του οποίου μπορείτε να δείτε τις επιγραφές) το έβγαλα έξω!
• 
• 9. Κόψτε στο μέγεθος της φόρμας στην οποία θα συλλέξουμε μπακλαβά.
• Στη βασική συνταγή, αυτή είναι μια στρογγυλή, διαιρούμενη μορφή με διάμετρο 20 cm, έχω μια τετράγωνη μορφή 24 x 24.
• Βάζουμε το φύλλο στη φόρμα.
• 
• 10. Βουρτσίστε με το σιρόπι μας και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ξηρούς καρπούς.
• 
• 11. Ξεδιπλώστε το επόμενο στρώμα και επαναλάβετε τη διαδικασία. Έτσι, μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Απλά προσθέτουμε σιρόπι στο πάνω φύλλο και ΜΗΝ πασπαλίζουμε με καρύδια.
• 12. Κάντε βαθιές περικοπές στους ρόμβους.
• 
• 13. Βάλτε ένα παξιμάδι σε κάθε κομμάτι.
• 
• 14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στα 180-200 g για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 
• 15. Βγάζουμε, κρυώνουμε, βάζουμε την μπακλαβά σε πιατάκι και παρασκευάζουμε τσάι.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Περίπου 750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

Εξαρτάται από τη ζύμη. Από 1 ώρα έως 3 ώρες (για όλα, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λαβές, φούρνο

Σημείωση

Δεν μου άρεσαν γενικά τα μπακλαβά και τα τουρκικά γλυκά! Επειδή δεν μου αρέσει καθόλου το μέλι !!! Πίστευα ότι όλα τα ανατολίτικα γλυκά παρασκευάζονται με μέλι. Αλλά στο MK για μπακλαβά ήμουν πολύ έκπληκτος που δεν υπήρχε μέλι εκεί! Το Vme παρασκευάζεται με σιρόπι ζάχαρης !!! Αν και δεν μου άρεσαν αυτά τα γλυκά, ήθελα ακόμα να μαγειρέψω μπακλαβά. Εδώ για την απεραντοσύνη του Instagram, συνάντησα μια συνταγή για το PP baklava και αποφάσισα να εκμεταλλευτώ μια ευκαιρία!
Όπως πάντα, έκανα τις δικές μου αλλαγές στη σύνθεση και, θυμάμαι πόσα στρώματα στην τουρκική μπακλαβά και πώς τυλίγεται (όχι μάταια επισκέφτηκα επιμελώς το MK;), αποφάσισα να το κάνω "όπως αναμενόταν". Πολυεπίπεδη και πλούσια καρύδια. Έγινε σύλληψη!
Η μπακλαβά αποδείχθηκε υπέροχη! Καρύδι καρυδιού !!! Η ζύμη τυλίγεται τόσο λεπτά που παρόλο που υπάρχουν 14 στρώματα εκεί (η ζύμη χωρίζεται σε 12 μέρη και ξεδιπλώσαμε 2 φύλλα απορριμμάτων περισσότερο!), Δεν μπορείτε να τα δείτε, δεν μπορείτε να τα νιώσετε ... μόνο ξηρούς καρπούς και τη γλυκύτητα των ημερομηνιών! Σαν γκουρμέ μπαρ.
Ήμουν πολύ ευχαριστημένος και έκπληκτος από το αποτέλεσμα με τόσο απλά στοιχεία. Απλά φανταστικό!
Τώρα, κάθε απώλεια βάρους, δίαιτα, παρακολούθηση της διατροφής τους μπορεί να απολαύσει μπακλαβά. Το κομμάτι βγήκε κάπου περίπου 35 γραμμάρια.
Φυσικά, αυτή η λιχουδιά δεν μπορεί να ονομαστεί χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (λόγω της περιεκτικότητας σε καρύδια σε θερμίδες), αλλά δεν είναι επιβλαβής, δεν είναι γλυκιά γλυκιά, και γνωρίζετε ακριβώς από τι αποτελείται.


Τώρα τα σχόλιά μου σχετικά με τη διαδικασία μαγειρέματος (εάν κάποιος το χρειάζεται ακόμα).
Μπορείτε να το κυλήσετε σε 6 επίπεδα και να το κάνετε όπως στην έκδοση του συγγραφέα. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση! Μπορείτε να κάνετε, όπως έκανα, σε στρώματα. Όλα εξαρτώνται από το χρόνο σας, την επιθυμία να ενοχλήσετε, τη δύναμη και τη φαντασία.
Αν όμως τολμάτε να κάνετε πολλά στρώματα, σας συμβουλεύω να κάνετε το πρώτο και το τελευταίο στρώμα παχύτερο και τα μεσαία στρώματα μπορούν να ξεδιπλωθούν σαν χαρτί. 8-10 στρώσεις θα βγουν από αυτήν την ποσότητα ζύμης. Έτσι, η πρόσφυση των στρωμάτων θα είναι καλύτερη και το πάνω στρώμα θα στεγνώσει λιγότερο κατά το ψήσιμο και δεν θα ξεφλουδιστεί (όπως συνέβη με εμένα). Αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση, αλλά όταν απλώνονται σε πιάτα και τρώγονται, μερικά καρύδια μπορεί να θρυμματιστούν και το άνω στρώμα να καταρρέει. Εάν αυτό δεν σας τρομάξει, κυλήστε όλα τα στρώματα εξίσου λεπτά. Αν είναι ενοχλητικό, τότε κάντε όπως σας συμβουλεύω (τα εξωτερικά στρώματα είναι παχύτερα, τα μεσαία είναι πιο λεπτά).
Ελπίζω να εκτιμήσετε τη συνταγή και να φτιάξετε μια ελαφριά μπακλαβά. Αλλά πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, δεν έχει σημασία.

Βρέθηκε η συνταγή στο ppdessert_anastasiya

Guzel, ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή. Πρέπει να δοκιμάσετε.

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλΜαρίνα. Σας ευχαριστούμε που σταματήσατε, δεν πέρασε. Φυσικά, δοκιμάστε το. Τι γίνεται αν σας αρέσει; Μου άρεσε πολύ, τα μισά είχαν ήδη φάει (αν και δεν τους αρέσουν τα ανατολίτικα γλυκά)!

[Γκουζέλ]

Γκουζέλ, αλλά αγαπάμε τον μπακλαβά, αμέσως βλέπω τι μας ταιριάζει.

Guzel, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Ποτέ δεν θα πίστευα ότι ο Μπακλάβα θα μπορούσε να είναι PP! Όμως, στα χέρια σας, όλοι οι μετασχηματισμοί είναι δυνατοί! Σίγουρα θα το κάνω μετά το γρήγορο, καθώς μου αρέσει πολύ η μπακλαβά, αλλά δεν το έχω φάει εδώ και πολύ καιρό (στην παραδοσιακή έκδοση).

Σίγουρα δεν θα μπορέσω ποτέ να το ξεδιπλώσω τόσο λεπτά, όχι μόνο 12, αλλά 6 στρώματα, όχι αυτά τα στυλό
Αλλά θα θαυμάσω και θα θαυμάσω με όλους - ένα αριστούργημα!

[Γκουζέλ]

Γκουζέλ, τι ορεκτικό μπακλαβά έχετε! Είναι ευχαρίστηση να παρακολουθώ, μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι.
Τα μαθήματα και τα ταξίδια στην Τουρκία σας έδωσαν νέες γνώσεις. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μαζί μας.

Πιθανότατα θα σε αναστατώσω) Δεν επιτρέπεται ούτε το μέλι ούτε το σιρόπι ημερομηνίας για διαβητικούς. Ίσως μια χαμηλή γλυκαιμική πουρέ φρούτων είναι μια επιλογή; Αλλά πώς θα συμπεριφέρεται κατά το ψήσιμο;

[Έλίνα]

ΈλίναΕπιτρέψτε μου να διαφωνήσω μαζί σας. Οι ημερομηνίες είναι χαμηλές σε GI και υψηλές σε φυτικές ίνες. Είναι συνταγογραφούμενα για την πρόληψη του διαβήτη. Και στον διαβήτη τύπου 2, οι ημερομηνίες εμφανίζονται σε μικρές ποσότητες, μόνο για να αντικαταστήσουν την καθαρή ζάχαρη. Ωστόσο, ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες δεν είναι για αυτήν την ανάρτηση.

Τα μαθήματα και τα ταξίδια στην Τουρκία σας έδωσαν νέες γνώσεις. Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μαζί μας

Σκέφτηκα το ίδιο πράγμα διαβάζοντας τη συνταγή!
Ευχαριστώ, Guzelka!

[Έλίνα]

ΈλίναΕπιτρέψτε μου να διαφωνήσω μαζί σας. Οι ημερομηνίες είναι χαμηλές σε GI και υψηλές σε φυτικές ίνες. Είναι συνταγογραφούμενα για την πρόληψη του διαβήτη. Και στον διαβήτη τύπου 2, οι ημερομηνίες εμφανίζονται σε μικρές ποσότητες, μόνο για να αντικαταστήσουν την καθαρή ζάχαρη. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες δεν είναι για αυτήν την ανάρτηση.

Από πού προέρχονται τέτοιες τερατώδεις πληροφορίες; Οι ημερομηνίες έχουν υψηλότερο GI από τη γλυκόζη - 103 !!! Απαγορεύεται κατηγορηματικά στον διαβήτη.
Και πιστεύω ότι αυτές οι πληροφορίες είναι για αυτήν την ανάρτηση, επειδή υπάρχει μια πρόταση για διαβητικούς.
Εάν αυτό το πιάτο προσφερόταν μόνο για απώλεια βάρους, δεν θα έλεγα ούτε λέξη, χάστε βάρος για την υγεία! Αλλά για τους διαβητικούς, οι ημερομηνίες είναι επικίνδυνες για την υγεία και απαγορεύονται αυστηρά.

[Έλίνα]

Έλίνα, Έλενα. Δεν θα υποστηρίξω! Καταργήθηκαν λέξεις που σχετίζονται με διαβητικούς από τη συνταγή.
Αν και, υπάρχει 2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι για 750 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Πόσο θα απομείνει για ένα κομμάτι 35 γραμμαρίων; Δεν είναι θανατηφόρο ακόμη και για διαβητικούς! Και για όσους χρησιμοποιούν ινσουλίνη, δεν υπάρχει τίποτα να μιλήσουμε καθόλου (πρόσθεσα λίγο στον κανόνα και αυτό είναι!).Το ξέρω αυτό από τη διαβητική μαμά μου με 40 χρόνια εμπειρίας.
Αλλά, για λόγους ηρεμίας στο θέμα, αφαίρεσε την «πηγή διαφωνίας».

[Έλίνα]

Έλίνα, Έλενα. Δεν θα υποστηρίξω! Καταργήθηκαν λέξεις που σχετίζονται με διαβητικούς από τη συνταγή.
Αν και, υπάρχει 2 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι για 750 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Πόσο θα απομείνει για ένα κομμάτι 35 γραμμαρίων; Δεν είναι θανατηφόρο ακόμη και για διαβητικούς! Και για όσους χρησιμοποιούν ινσουλίνη, δεν υπάρχει τίποτα να μιλήσουμε καθόλου (πρόσθεσα λίγο στον κανόνα και αυτό είναι!). Το ξέρω αυτό από τη διαβητική μαμά μου με 40 χρόνια εμπειρίας.
Αλλά, για λόγους ηρεμίας στο θέμα, αφαίρεσε την «πηγή διαφωνίας».

Ευχαριστώ. Εγώ ο ίδιος είμαι διαβητικός, και ξέρω σίγουρα ότι ακόμη και από ένα μικρό φαγητό με υψηλή γλυκόζη αυξάνεται και σε μεγάλο βαθμό. Ο διαβήτης τύπου 1 και 2 είναι πολύ διαφορετικός. Η ζάχαρη μου αυξάνεται ακόμη και από μανταρίνια.
Ζητώ συγνώμη για το offtopic.

[Έλενα]

Έλενα, πες μου, είσαι ενδοκρινολόγος; Εάν ναι, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η πρόσφατη έρευνα έδειξε, σε σχέση με τις ημερομηνίες, αβάσιμη. Εάν δεν είστε ενδοκρινολόγος, μεταβείτε στη μηχανή αναζήτησης Yandex και δείτε τη διεύθυνση diabetexit.com/pitanie/ ή diabethelp.org/kushaem/ κ.λπ.



Έλενα, διαβάστε την ανάρτησή σας παραπάνω. Και εγώ έχω διαβητικούς με εμπειρία άνω των 10 ετών και δεν θα έλεγα μαζί σας αν δεν υπήρχε η άδεια ενός ενδοκρινολόγου σχετικά με τις ημερομηνίες. Για ένα άτομο με διαβήτη τύπου 2, όλα τα νέα τρόφιμα πρέπει να ελέγχονται με μετρητή γλυκόζης αίματος. Η αντίδραση κάθε ατόμου είναι εντελώς διαφορετική. Η αύξηση της ζάχαρης μπορεί να σας δώσει ένα προϊόν στο οποίο το σώμα μου αντιδρά ουδέτερα και το αντίστροφο. Επομένως, όλες οι συστάσεις για το προϊόν πρέπει να συμφωνηθούν με τον γιατρό ή να δοκιμαστούν χρησιμοποιώντας ένα γλυκόμετρο από τον ίδιο τον ασθενή.



Είναι επίσης πολύ σημαντικό τι παίρνει ένας ασθενής με διαβήτη τύπου 2. Οι αυξήσεις στη ζάχαρη εξαρτώνται επίσης από αυτό, σε μεγάλο βαθμό. Έτσι, η ερώτηση είναι μάλλον περίπλοκη και δεν θα έλεγα τίποτα άνευ όρων.

Guzel62 και αν αφαιρέσετε το αυγό από τη συνταγή, θα επηρεάσει σημαντικά την ποιότητα της ζύμης; το παιδί είναι αλλεργικό στην πρωτεΐνη, μπορώ να προσθέσω υγρά;

[θρύλος]

θρύλος, Δεν ξέρω καν τι να πω ... Δεν το έχω δοκιμάσει. Αλλά νομίζω ότι είναι πολύ πιθανό. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με aquafaba, γάλα, να αυξήσετε την ξινή κρέμα / γιαούρτι, μόνο νερό ... το κύριο πράγμα είναι να συμμορφώνεστε με τον ρυθμό υγρού, διαφορετικά η ζύμη δεν κολλά.
Στην κλασική συνταγή για τη ζύμη μπακλαβά (δόθηκαν στο MK στην Τουρκία), γενικά, μόνο νερό και αλεύρι, δεν υπάρχουν αυγά. Αλλά μετά ρίχνουν λιωμένο βούτυρο εκεί, αλλά εδώ δεν υπάρχει λίπος ... Αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε!

[Γκουζέλ62]

Γκουζέλ62, ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε. Προηγουμένως, όταν έφτιαχνα μπακλαβά, έτρωγα τα στρώματα με ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού με καρύδια. Τώρα θα αλλάξουμε τις συνταγές.

[θρύλος]

θρύλος, και εδώ σχεδίαζα να αντικαταστήσω το αυγό με ένα "αυγό λιναρόσπορου" στη θέση, έως ότου ήμουν έτοιμος.
Το γκι συχνά χρησιμοποιεί το "αυγό λιναρόσπορου" στις συνταγές του.

* Αντί για ένα αυγό, χρησιμοποιώ ένα υποκατάστατο λιναρόσπορου. 1 ος μεγάλο. αλέθουμε τους σπόρους λιναριού σε ένα μύλο καφέ, ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

[Γκουζέλ]

Γκουζέλ, εκπληκτικός! Ήθελα από καιρό να φτιάξω τον εαυτό μου, αλλά φοβόμουν. Τώρα θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ!

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλ, ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε