Ελληνικό ψωμί λαγκάνας (Λαγάνα) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ελληνικό ψωμί λαγανά (Λαγάνα)

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Κουζίνα: Ελληνικά

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	400 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ
ξηρή μαγιά	8 γρ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 + 1/4 κουτ
γλυκάνισο (προαιρετικό)	1/4 κουτ
νερό	340 ml
ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για ψεκασμό:
νερό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	1 κουτ
σουσάμι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, κοσκινισμένο αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγιά (για μαγιά που απαιτεί προκαταρκτική ενεργοποίηση: αναμίξτε ζύμη με 50 ml νερό και ζάχαρη, αφήστε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη) και γλυκάνισο ...

Κατά τη ζύμωση της ζύμης, έπρεπε να προσθέσω 70 ml περισσότερο νερό από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Εστιάστε στην ποιότητα του αλευριού που χρησιμοποιείτε και κάντε προσαρμογές εάν είναι απαραίτητο. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ καλά, για 10 λεπτά με τα χέρια σας ή 6 λεπτά με ένα ζυμωτήριο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο και ελαιώστε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με λινό χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος να ζυμώσει για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να αυξάνεται σε όγκο τουλάχιστον 2 φορές.

Γυρίστε απαλά το μπολ της ζύμης σε μια επιφάνεια εργασίας.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα κομμάτια και στρογγυλοποιήστε τα ελαφρά.

Πάρτε ένα TK, μεταφέρετέ το σε ένα φύλλο ψησίματος (εάν χρησιμοποιείτε περγαμηνή, τότε πρέπει να είστε σίγουροι για την καλή του ποιότητα, ώστε να μην δημιουργεί προβλήματα μετά το ψήσιμο), ξεδιπλώστε το με ένα πλάστη ή τεντώστε το TK σε ένα οβάλ κέικ με τα χέρια σας. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη που προορίζονται για ψεκασμό και χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια του TK με γλυκό νερό. Πασπαλίστε TK με άφθονο σουσάμι, τρίψτε ελαφρά με την παλάμη σας. Επαναλάβετε όλα τα βήματα για το υπόλοιπο TK.

Αφήστε το TK για έλεγχο για 20 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C.

Κάνετε βαθουλώματα σε όλη την επιφάνεια του TK με τα δάχτυλά σας, πασπαλίζετε με λίγο λάδι και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο.

Ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά στους 200 C ή, αν θέλετε μια πυκνότερη υφή, λίγο περισσότερο στους 180 C. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος και τη θερμοκρασία ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας, στο φούρνο μου το ψωμί ήταν έτοιμο σε περίπου 20-25 λεπτά στους 200 Γ. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και ψύξτε το στο ράφι. Αν θέλετε το ψωμί να είναι μαλακό, τότε τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο αφού κρυώσει καλά.

Είναι συνηθισμένο να σπάτε το ελληνικό ψωμί λαγκάν με τα χέρια σας και να το προσθέτετε σε ένα άπαχο γεύμα ή δείπνο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή Ευα Μονοχαρη. Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Το Λαγκάνα ψωμί (Λαγάνα) είναι ένα παραδοσιακό και απλό ψωμί της Ελλάδας, το οποίο ψήνεται μόνο μία φορά το χρόνο - την πρώτη ημέρα της Μεγάλης Σαρακοστής, την Καθαρή Δευτέρα. Εκείνη την ημέρα, όλα τα αρτοποιεία στη χώρα είναι ανοιχτά μόνο για την παραγωγή και πώληση ψωμιού λαγκάν. Το απλό ψωμί λαγκάν χρησιμεύει ως υπενθύμιση του άζυμου ψωμιού που χρησιμοποιούν οι Ισραηλίτες κατά την έξοδο από την Αίγυπτο και στη σύγχρονη Ελλάδα σηματοδοτεί την αρχή της Σαρακοστής. (Πηγή: Wikipedia.)
Το ψωμί ψήνεται όχι μόνο στα αρτοποιεία, αλλά και στο σπίτι. Για σπιτικό ψωμί, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή · χρησιμοποιούν τόσο λεπτό όσο και χοντρό αλεύρι. Μερικές φορές, όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, προστίθενται αρκετές κουταλιές της σούπας ταχίνι, βότανα ή μπαχαρικά, αλλά πρόσθετα με τη μορφή ελιών, κρεμμυδιών ή λιαστή ντομάτα αποδίδονται στις τάσεις μάρκετινγκ στο κατάστημα και πιστεύουν ότι δεν αξίζει να αλλάξετε την παράδοση και οι ελιές μπορούν πάντα να σερβίρονται ξεχωριστά, ως συνοδευτικές ένα ορεκτικό για ψωμί.