Kulich "Tsarsky" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κούλιτς "Τσάρσκι"

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι	500 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Βούτυρο	150 γρ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	4 πράγματα
Πρωτεΐνη	2 τεμ
Μαγιά	30 γρ
Κρέμα	125 γρ
Αλας	6 γρ
Βανιλλίνη	1 γρ
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζαχαρωμένα φρούτα	30 γρ
Σταφίδες	30 γρ
Αμύγδαλο	16 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Η φωτεινή ημέρα της Ανάστασης του Κυρίου πλησιάζει, διαφορετικά - Πάσχα. Ένα από τα κεντρικά πιάτα στο Πασχαλινό τραπέζι είναι το κέικ.
Στον πυρήνα του, αυτό είναι ένα πολύ πλούσιο κέικ μαγιάς.
Και αυτός ο πλούτος κάνει αυτή τη ζύμη πολύ ιδιότροπη.
Η αδύναμη μαγιά δεν θα αυξήσει μια τέτοια ζύμη.
Η βύθιση ή η ανακίνηση θα καθιζάνουν τη ζύμη. Αυτή η ζύμη λατρεύει τη ζεστασιά και μισεί τα ρεύματα!
Ολα τα προϊόντα δεν πρέπει να είναι κρύο! Βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων και βγάλτε τα από το μπαλκόνι.
Ξεκινήστε το ψήσιμο μόνο σε καλή διάθεση... Η ζύμη ζύμης γενικά, και το Πάσχα ειδικότερα, είναι πολύ ευαίσθητο στη διάθεση. (Η μαγιά είναι τελικά ένας ζωντανός οργανισμός). Είτε το πιστεύετε είτε όχι, αλλά σε κακή διάθεση, διαμάχη και επιθετική μουσική, η ζύμη δεν θα ανεβαίνει!
Έτσι, το φαγητό βρίσκεται στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα, φορέστε μια ποδιά, χαμογελάμε στον ήλιο και στους εαυτούς μας, ενεργοποιήστε την ευχάριστη μουσική (αν θέλετε) και ξεκινήστε.
Βγάζετε στον ατμό τις πλυμένες σταφίδες εκ των προτέρων (μισή ώρα ή μία ώρα πριν ζυμώσετε) με βραστό νερό. (Παρεμπιπτόντως, το νερό σταφίδας που προκύπτει είναι πολύ καλό για το συκώτι, οπότε μην το ρίχνετε στον νεροχύτη.)
Μπορείτε να ζυμώσετε με τα χέρια σας και σε ένα μίξερ ζύμης. Εάν ζυμώνουμε σε ένα μίξερ ζύμης, τότε μετά το ζύμωμα, ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ με τα χέρια σας για να μεταφέρουμε την ενέργειά σας σε αυτό. Η ζύμη αγαπά τα χέρια!
ΟΠΑΡΑ
Φτιάχνουμε τη ζύμη με προκαταρκτική δοκιμή μαγιάς (εάν έχετε πιέσει μαγιά ή μαγιά ασφαλούς στιγμής για ψήσιμο). Εάν η μαγιά είναι στεγνή, κάντε αμέσως μια ζύμη.
Ρίχνουμε τη μαγιά σε λίγο από το ζεστό γάλα και λίγο, μια πρέζα ζάχαρη και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά για να πλησιάσουν. Εδώ βλέπουμε αμέσως την ποιότητα της μαγιάς - η καλή φρέσκια μαγιά σχηματίζει κεφάλι αφρού. Εάν στο τέλος δεν υπάρχει αφρός, κανονίζουμε έναν δεύτερο έλεγχο - τους ρίχνουμε μια πρέζα αλεύρι, εάν αρχίσει να "αφρίζει", τότε η μαγιά θα το κάνει, αν όχι, το ρίχνει στο νεροχύτη και παίρνει μια άλλη μαγιά.
Αν ζυμώνουμε αμέσως, χωρίς ζύμη, τότε η ζύμη θα χαλάσει, αφού θα έπρεπε να προσθέσουμε περισσότερη μαγιά, που σημαίνει γάλα και αλεύρι. Οι αναλογίες των πρώτων υλών θα άλλαζαν, και επιπλέον, το τελικό κέικ θα είχε μια δυσάρεστη μυρωδιά μαγιάς - τελικά, θα υπήρχε ένα διπλό μέρος από αυτά! Έτσι, σε περίπτωση αποτυχίας, χάνουμε μόνο λίγο γάλα.
Η ζύμη αυξήθηκε. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα (μπολ), προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, το υπόλοιπο ζεστό γάλα, λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για να έρθουμε.
Μόλις η ζύμη άρχισε να πέφτει, είναι έτοιμη.
Πρότυπες αναλογίες ζύμης (Ποσοστό βάρους συστατικών):
Ζάχαρη - 5-7%
Υγρό - 60-70%
Μαγιά - 100%
Αλεύρι - 35-60% ανάλογα με την απαιτούμενη πυκνότητα της ζύμης. Συνήθως μέχρι παχιά ξινή κρέμα.
Η χωρητικότητα και το νερό πρέπει να είναι 30-32 ° C
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΥΓΩΝ ΚΑΙ ΛΑΔΙΟΥ
Έλεγχος των σταφίδων. Δεν πρέπει να είναι πολύ ατμό, αλλιώς θα καταρρεύσει όταν παρεμβαίνετε σε αυτό. Εάν μέτρια ατμό, στραγγίξτε το νερό.
Όταν η ζύμη πρόκειται να είναι «έτοιμη», αρχίζουμε να κτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη (μπορείτε να διαχωρίσετε τους κρόκους, τα λευκά ξεχωριστά) και μετά το βούτυρο.
Ζυμώστε το τεστ
Ρίχνουμε χτυπημένα αυγά (ή κρόκους, αν κτυπηθούν ξεχωριστά), αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι με βανιλίνη (αφήστε μια χούφτα αλεύρι για σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα), κτυπημένο βούτυρο (μαργαρίνη) και ζυμώστε τη ζύμη στην τελική ζύμη. Εάν τα λευκά κτυπήθηκαν ξεχωριστά, προσθέστε το 1/4 της συνολικής μάζας πρωτεϊνών, ανακατέψτε απαλά και στη συνέχεια προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ζυμώστε απαλά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε σε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και ζυμώνουμε ξανά.
Ανακατέψτε την υπόλοιπη χούφτα αλεύρι με σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς και προσθέστε στη ζύμη.
Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρες. Μπορείτε να παραλείψετε το ζύμωμα, καθώς θα τσαλακωθεί όταν ξετυλίγεται σε σχήματα.
ΚΟΠΗ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΗΣ
Λιπάνετε τις πλευρές του καλουπιού, βάζετε χαρτί ψησίματος ή χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος (γράψτε επίσης το περγαμηνή ή το χαρτί ανίχνευσης).
Παίρνουμε ένα κομμάτι της ζύμης που έχει βγει, το ρίχνουμε σε μια μπάλα και το βάζουμε σε ένα καλούπι.
Συμπληρώνουμε τη φόρμα με 1/3 - 1/2 του όγκου, τότε το κέικ θα είναι ευάερο και ελαφρύ.
Έτσι, διασκορπίζουμε όλη τη ζύμη. Ρυθμίζουμε την εφαρμογή για 30 λεπτά (η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί).
Αν φτιάξετε πολλά κέικ, τότε καλό είναι να φτιάξετε δύο ζυμώματα με διαφορά μισής ώρας ή μίας ώρας, έτσι ώστε τα κέικ να μην ξεκουραστούν, γιατί ψήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ
Βάζουμε τα αντίστοιχα κέικ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με έναν φακό. Εάν το κέικ εξακολουθεί να είναι ωμό και η κρούστα είναι ήδη κατακόκκινη, τότε καλύψτε το κέικ με ένα φύλλο χαρτιού έτσι ώστε η κρούστα να μην καεί.
Διατηρούμε το τελικό κέικ στη φόρμα έως ότου κρυώσει και μετά το πετάμε προσεκτικά από το καλούπι. Αν έχει κρυώσει αρκετά, τότε το αφήνουμε σε όρθια θέση, εάν είναι ακόμα ζεστό, το βάζουμε στο πλάι του, σε ένα μαξιλάρι ή το επιστρέφουμε σε σχήμα. Αλλά αν το αφήσετε στη φόρμα χωρίς να το αφαιρέσετε έως ότου κρυώσει εντελώς, θα στεγνώσει εύκολα στους τοίχους.
Το δροσερό κέικ μπορεί να χυθεί με ζάχαρη, γλάσο σοκολάτας, διακοσμημένο με πολύχρωμα ψεκασμούς - όπως επιθυμεί η καρδιά σας.