Ψωμί για κρουτόν (Pan de torrijas)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ισπανικά

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	550 γρ
γάλα	360-380 ml
φρέσκια μαγιά	21 g / 7 g
ζάχαρη	1 κουτ
μέλι	1 κουτ
πορτοκαλί ξύσμα	1/2 κουτ
ξύσμα λεμονιού	1/2 κουτ
άλας	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Την ημέρα πριν από την παρασκευή ψωμιού, ανακατέψτε 1 g φρέσκιας μαγιάς (1/8 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά) με 75 ml ζεστού γάλακτος. Προσθέστε 140 g αλεύρου, κατά προτίμηση 11-12% πρωτεΐνης.

Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκονίστε ελαφρά με αλεύρι, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι την επόμενη μέρα.

Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο 1 έως 2 ώρες πριν φτιάξετε το ψωμί για να ζεστάνετε τη ζύμη και ενεργοποιήστε τη μαγιά.

Προετοιμάστε ζάχαρη, μέλι και ξύσμα για να αρωματίσετε το γάλα.

Ζεσταίνετε το γάλα με το φλοιό, το μέλι και τη ζάχαρη. Μην υπερθερμαίνετε, πρέπει να είναι ζεστό ώστε η μαγιά να μην πεθάνει. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.

Κόψτε τη ζύμη που κάνατε την προηγούμενη ημέρα σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε όλα τα συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες για το μοντέλο σας, για Panasonic, πρώτα στεγνώστε και μετά υγρά συστατικά: ξηρή μαγιά, αλεύρι, αλάτι, κομμάτια ζύμης, αρωματισμένο γάλα (αν θέλετε, το ξύσμα μπορεί να φιλτραριστεί). Τοποθετήστε τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού, επιλέξτε το πρόγραμμα "Βασικό" ζύμη.

Για ζύμωμα χεριών: διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε κομμάτια ζύμης, αλάτι και αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Όταν λαμβάνετε λίγο πολύ ομοιογενή ζύμη, πασπαλίζετε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε μια ελαστική ζύμη, εάν είναι δύσκολο να ελέγξετε το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μια λινό χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε να ζυμώσει για 1-1,5 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Στο τέλος του προγράμματος, βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο και ζυμώστε ελαφρά.

Τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο στρώμα, τυλίξτε το ένα τρίτο της ζύμης και σφραγίστε καλά. Διπλώστε το άλλο κομμάτι ζύμης στο κέντρο και σφραγίστε. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη στη μέση και ενώστε και τις δύο πλευρές, σφραγίστε τη ραφή.

Τοποθετήστε το TK με το αναδιπλωμένο και τυλίξτε το σε ένα καρβέλι Εάν δείτε ότι η ζύμη συρρικνώνεται κατά την κύλιση, αφήστε το TK για λίγα λεπτά και συνεχίστε να εργάζεστε. Θα πρέπει να πάρετε ένα TK με μήκος περίπου ίσο με το μήκος του φύλλου ψησίματος διαγώνια. Τοποθετήστε το TK σε ένα ταψί, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα μέρος έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, για 30-35 λεπτά.

Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε κοψίματα στην επιφάνεια του TZ, υποδεικνύοντας το πλάτος (πάχος) του μελλοντικού κρουτόν (κυρίως περίπου 2 cm). Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 C, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με TK και ψήστε ψωμί στους 200 C για 30 λεπτά ή μέχρι να δείτε ότι το ψωμί σας είναι έτοιμο. Εάν παρατηρήσετε ότι το ψωμί ψήνει πάρα πολύ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε το ψωμί στο ράφι και ψύξτε.
Το ψωμί είναι κατάλληλο όχι μόνο για την παρασκευή τοστ Torrijas, αλλά και για γαλλικό τοστ, απλό τοστ συνοδευόμενο από βούτυρο και μαρμελάδα, και για σάντουιτς.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ψωμί, 14-16 κρουτόν.

Σημείωση

Σύμφωνα με τη συνταγή Chipirón (Ισπανία). Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Παραδοσιακά, οι τοστ torrijas γίνονται από χθεσινό παλιό ψωμί, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ειδικό ψωμί, το οποίο είναι εύκολο να βρείτε σε ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία στην Ισπανία ή να φτιάξετε στο σπίτι.Βασικά, πιστεύεται ότι τέτοιο ψωμί θα πρέπει να έχει την τέλεια υφή ψίχουλου έτσι ώστε να μπορεί να απορροφήσει το γάλα που χρησιμοποιείται για να μουλιάσει τις φέτες ψωμιού χωρίς να σπάσει ή να καταρρεύσει. Το ψίχουλο πρέπει να είναι συμπαγές, αλλά όχι πολύ πυκνό και ομοιόμορφο. Ο τύπος ψωμιού που χρησιμοποιείται για κρουτόν είναι συνήθως το κύριο ψωμί, εμπλουτισμένο με γάλα, δεν υπάρχει βούτυρο ή ελαιόλαδο και δεν παρασκευάζεται με ξινή. Ο χρόνος ζύμωσης και δοκιμής δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος και δεν πρέπει να ζυμώνεται για πολύ.
Το μαγείρεμα τοστ τορσί ή τορρίγια με κρασί (torrijas de vino) είναι παρόμοιο με το να φτιάχνεις γαλλικά κρουτόν με ελαφρές αλλαγές στην τεχνολογία: το γάλα δεν αναμιγνύεται με χτυπημένα αυγά.

Ωριμάζει για 1 ημέρα, ή κατά προτίμηση 2 ημέρες, κόβουμε το ψωμί σε φέτες. Αφήστε το γάλα να βράσει με κανέλα, ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού και ζάχαρη, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το να βράσει, φιλτράρετε και βυθίστε φέτες ψωμί σε ζεστό γάλα. Επιπλέον, μερικές συνταγές προτείνουν να αφήσετε φέτες ψωμιού σε μια πιατέλα για 2 ώρες, ενώ άλλες προτείνουν να βυθίζετε αμέσως φέτες ψωμιού σε ένα χτυπημένο αυγό και να τηγανίζετε σε καλά θερμαινόμενο λάδι και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα τηγανητά κρουτόν σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και πασπαλίζουμε τα κρουτόν σε όλες τις πλευρές.
Υπάρχουν δύο επιλογές για την παρασκευή τοστ με κρασί: αντικατάσταση του γάλακτος για να μουλιάσετε το ψωμί με κρασί ή προετοιμασία σιροπιού με κρασί για να σερβίρετε ήδη τηγανητό τοστ.