Ψωμί βρώμης χωρίς ζύμωμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
* Μίζα καλλιέργεια 100% ενυδάτωση	100 γρ
* Νερό	440 ml.
* Ο Ηρακλής μικρός	160 π.Χ.
* Αλεύρι σίτου	350 π.Χ.
* Αλας	1 κουτ
* Ζάχαρη	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

Χρησιμοποιήθηκε ολικής αλέσεως σιτάρι.
Ανακατέψτε τα συστατικά.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε λαδωμένη μορφή στην οποία θα ψήνεται το ψωμί. Κλείστε το καπάκι ή σφίξτε με αλουμινόχαρτο (χρησιμοποίησα ένα γυάλινο ταψί με καπάκι για το φούρνο μικροκυμάτων)
Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί, πάρτε το για θέρμανση για 2-4 ώρες (μόλις υπάρχουν ενδείξεις ότι η ζύμη ζωντανεύει, βάλτε τη σε κρύο φούρνο) Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 * C και ψήστε με ατμό για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμότητα στους 180 * C και ψήστε για περίπου 45-50 λεπτά περισσότερο.
Έχω προσθέσει αποξηραμένα κρεμμύδια 30 γραμμάρια στη ζύμη, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ανάρρωσε και έδωσε λίγο υγρασία κατά το ψήσιμο. Επομένως, ψήθηκε λίγο περισσότερο, το οποίο επηρέασε το πάχος του φλοιού. Αυτό όμως δεν επηρέασε τη γεύση του προϊόντος. Το καρβέλι αποδείχθηκε ελαφρύ.
Το ψίχουλο είναι ρουθούνι, πυκνό, ελαφρώς ελαστικό, που είναι χαρακτηριστικό του ψωμιού χωρίς ζύμωμα.
Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Επιπλέον, το ψωμί είναι στην πραγματικότητα πίτουρο. Πήρα το αλεύρι, έβαλα σύμφωνα με τη συνταγή, από ένα μείγμα από σιτάρι και σιτάρι υψηλής ποιότητας - αυτό βοήθησε επίσης το ψωμί.