Pyan-se, είναι παρωδία, είναι ...

[Πρώτα, θα φτιάξουμε τη ζύμη.]

Pyan-se, είναι παρωδία, είναι ...

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: κορεάτης

Συστατικά
Ζύμη
νερό	250 ml
γάλα (μπορεί να αντικατασταθεί με ορό γάλακτος, νερό, κεφίρ)	50 ml
αυγά	1 Η / Υ.
άλας	1 κουτ
ωμή μαγιά, ψήσιμο	8 γρ
αλεύρι	400 γρ., Αλλά κοιτάξτε το τεστ.
σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πλήρωση
κιμά (κατά προτίμηση βόειο κρέας + χοιρινό σε ίσα μέρη)	300 γρ
λάχανο (αρχικά λάχανο Πεκίνου)	300 γρ
κρεμμύδια	100 γρ
άλας	γεύση
σκόρδο	6-7 δόντια και άλλα
πάπρικα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
μαύρο πιπέρι	στη γεύση και τον πυρήνα
κατόπιν αιτήματος και διαθεσιμότητας
κολίανδρο
σάλτσα σόγιας
μην φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ακριβώς όπως κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το μπορς, κάθε κορεατική οικογένεια έχει τις δικές της συνταγές για το pian-se. Επίσης, οι πίτες είναι γνωστές ως pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Θα σας πω απλώς την αρχή και μπορείτε να κάνετε τις δικές σας επιλογές. Τις περισσότερες φορές το κάνω με αυτόν τον τρόπο. που μοιράζομαι μαζί σας.
• Πρώτα, θα φτιάξουμε τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψωμί, ένα ζυμωτήριο για αυτό, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας λαβές.
• Από όλα τα συστατικά. εκτός από τη σόδα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτό μπορείτε να το κάνετε τόσο με το ζεύγος όσο και με το χωρίς ζεύγος. Κατά την κρίση σας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς πιο σφικτή από το συνηθισμένο. Γιατί; Θα το εξηγήσω τώρα.
• Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη μέχρι την πρώτη άνοδο και αυξήστε κατά 1,5-2 φορές και, μετά από αυτό, ζυμώνοντας και κάνοντας μια μικρή κατάθλιψη, προσθέστε σόδα και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό στην κορυφή. Μπορεί να αραιωθεί ξεχωριστά και να προστεθεί στη ζύμη. Και πάλι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και εμφανίστε ελαφρώς.
• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύκαμπτη, να μην κολλάει στα χέρια σας.
• Μπορούμε να προετοιμάσουμε τη συμπλήρωση σε διάφορες εκδόσεις. Αναλογία σταθερού κιμά προς λάχανο 1: 1
• Το λάχανο μπορεί να είναι ωμό, λάχανο τουρσί, βρασμένο, τουρσί. Μπορείτε να πάρετε κιμά ωμό ή να μαγειρέψετε (προτιμώ ωμό).
• Εάν έχετε κιμά με λίπος, μπορείτε ακόμη και να βάλετε κολοβώματα και να προέρχεται από κουνουπίδι, στην περίπτωση αυτή τα αλέθω με μαχαίρια μπλέντερ. Σε άλλες περιπτώσεις, το λάχανο, όπως το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκομμένο. Πασπαλάτε ελαφρά το ακατέργαστο λάχανο και πιέστε το για να το κάνετε πιο χυμό
• Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά. Μην φοβάστε να τα προσθέσετε. Το κορεατικό φαγητό είναι πικάντικο, για μη κορεάτες ΠΟΛΥ πικάντικο. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το γούστο σας, αλλά μην ξεχνάτε την οξύτητα.
• Ζυμώστε καλά τον κιμά. Εάν σας φαίνεται ότι δεν είναι αρκετά ζουμερό, προσθέστε νερό.
• Μόλις έρθει η ζύμη, θα την ξεφλουδίσουμε στο μοντέλο. Μπορείτε να εργαστείτε τόσο σε μια επιφάνεια ελαφρώς σκονισμένη με αλεύρι όσο και σε μια επιφάνεια λιπαρή με φυτικό λάδι. Όπως συνηθίζατε, όπως θέλετε. Προσωπικά, δεν βλέπω καμία θεμελιώδη διαφορά.
• Ξεδιπλώνουμε τη ζύμη σε ένα παχύ λουκάνικο (όποιος φτιάχνει το μαντέι ξέρει τι ήταν) και το χωρίζουμε σε σωρούς. Το μέγεθος του κομματιού πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα αυγό κοτόπουλου. Το Pyan-se προετοιμάζεται μεγάλο. Ένα ή δύο για μια μερίδα και έφαγαν.
• Στρογγυλεύουμε κάθε κομμάτι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί ελαφρώς. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε, τότε γλυπτό αμέσως.
• Περάστε κάθε μπάλα σε ένα κέικ σχήματος οβάλ πάχους 4-5 mm. Διαδώσαμε τη γέμιση. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά γεμίσματα και να κολλήσετε μεταξύ τους, στη μέση, με μοτίβο "ψαροκόκαλο" ή με τον τρόπο που θέλετε.
• Το βάζουμε σε ένα λιπανμένο διπλό λέβητα (μανδύας, ένα διπλό καλάθι λέβητα σε μια αργή κουζίνα κ.λπ., κατάλληλο για τους σκοπούς μας), το αφήνουμε να φθάσει για 10-15 λεπτά και να ψηθεί για 35-40 λεπτά.
• Μην ξεχνάτε ότι η ζύμη είναι μαγιά, οπότε πρέπει να τοποθετείται σε απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην κολλάει. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί αγγίζοντας την επιφάνεια του pyan-se. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
• Μετά την προετοιμασία του yapn-se, τα αφαιρούμε, τα αφαιρούμε από το βραστό νερό, έτσι ώστε η ζύμη να μην μαλακώσει από τη συνεχιζόμενη έκθεση στον ατμό.
• Ολα. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε και να προσκαλέσετε την οικογένειά σας στο τραπέζι. Το Pian-se σερβίρεται, παραδοσιακά, με ζεστές σάλτσες, σαλάτες ... Στη φωτογραφία, έχω, με ένα έντονο "twinkle" από τη μητέρα μου.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Αυτή τη φορά υπήρχαν 17 κομμάτια. Εξαρτάται από το μέγεθος της περικοπής.

Ώρα προετοιμασίας:

Συνολικά, τρεις έως τέσσερις ώρες ...

Πρόγραμμα μαγειρικής:

αχνίζων

Σημείωση

Το Καζακστάν, και ιδίως η Καραγκάντα, έγινε το δεύτερο σπίτι για τη μεγάλη κορεατική διασπορά σε δύσκολα χρόνια για ολόκληρο τον σοβιετικό λαό. Λοιπόν, από αυτή την άποψη, πολλοί Καζακστάν λατρεύουν την κορεατική κουζίνα, και κάποιος ξέρει ακόμη και πώς να μαγειρεύει κορεατικά πιάτα. Όχι πάντα με την ίδια γεύση που ετοιμάζουν οι ίδιοι οι Κορεάτες (διατηρούν τις πολύ, πολύ αποχρώσεις τους), αλλά πάντα γευστικοί και ενδιαφέροντες.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη ζύμη με τον δικό σας τρόπο. Αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - το κάνουν αλματωδώς. Και αν ενεργείτε με τις παραδόσεις της ασιατικής κουζίνας, τότε με την προσθήκη σόδας. Παρεμπιπτόντως, οι Καζακστάν έχουν επίσης συνταγές με τέτοιο συνδυασμό.
Καλή όρεξη! Μαγειρέψτε, με αγάπη, για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Ευχαριστώ πολύ! Χθες απλά σκέφτηκα να διαβάσω το θέμα της Katya - γιατί δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το pyan-se; Μακάρι να μπορούσα να μαγειρέψω σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή!)
Τώρα θα μαγειρεύω)

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, Τάνια, ευχαριστώ! Φαίνονται πολύ ορεκτικά, ίσως να μαγειρεύω στο εγγύς μέλλον

Εξαιρετική και πολύ λεπτομερής συνταγή! Ούτε καν κορεάτης μάγειρας
Ευχαριστώ
Σίγουρα θα το κάνω, πιθανότατα το σαββατοκύριακο (αν και, πιστεύω ότι ο σύζυγός μου θα είναι δυσαρεστημένος, δεν θα ανταλλάξει κλασικό μαντί με τίποτα)

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Προηγουμένως, πρόσθεσα λάχανο στο κιμά για μάντα, αλλά τώρα άλλαξα σε κολοκύθα. Αλλά δεν το έφτιαξα από ζύμη μαγιάς. Θέλω να προσπαθήσω.
Δεν καταλαβαίνω, η ζύμη είναι κατάλληλη από ένα λεπτό έως 15;

[Γιούλια]

Χθες απλά σκέφτηκα να διαβάσω το θέμα της Katya - γιατί δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το pyan-se;

Έτσι, η Κάτια έγραψε ότι έδωσε έναν λόγο για τον «σκίουρο» της να γίνει πιο ενεργός

Τώρα θα μαγειρεύω)

Αναμονή ...
Γιούλιαετοιμαστείτε, τόσα πολλά περιθώρια για αλλαγή.
Wiki, πιο πικάντικη, κορεατική σαλάτα για ένα πιάτο και ... Αν και, οι άντρες είναι τόσο ... Ο σύζυγός μου είναι τόσο συντηρητικός στα τρόφιμα. Ίσως, αφού δεν δοκίμασα ποτέ κάτι, πες ότι δεν του αρέσει.

Δεν καταλαβαίνω, η ζύμη είναι κατάλληλη από ένα λεπτό έως 15;

Διορθώθηκε. Τα κολλώδη πρέπει να παραμείνουν για 10-15 λεπτά.

Διαβάζω για ένα τέτοιο όνομα για πρώτη φορά, ευχαριστώ, Τάνια, τώρα θα είμαι έξυπνος, θα το δώσω και θα το καλέσω διαφορετικά.
Υπάρχει ένα πιάτο που ονομάζεται, φαίνεται μεταξύ των Buryats, πόζες. Αλλά η ζύμη εκεί είναι άζυμη, και πάντα φτιάχνω μαγιά. Όταν βράζει στον ατμό, είναι τόσο ευάερο και κορεσμένο με το γέμισμα. Φτιάχνω κιμά με λάχανο. Πολύ νόστιμο, αγαπημένο πιάτο της οικογένειάς μας.

[Τατιάνα]

Τατιάναευχαριστώ για τη συνταγή
Μου αρέσει μια ζύμη που συνδυάζει μαγιά και μπέικιν πάουντερ, οπότε θα δοκιμάσω και τις πίτες σας.

Πείτε μου, δοκιμάσατε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά και μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα;

Κατάλαβα σωστά ότι οι πίτες είναι στον ατμό;
Και στη φωτογραφία μοιάζουν με τηγανητά ή ψημένα στο φούρνο. Είμαι σωστός?

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Πείτε μου, δοκιμάσατε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά και μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα;

Όχι, μόνο στην έκδοση όπως γράφτηκε

Και στη φωτογραφία μοιάζουν με τηγανητά ή ψημένα στο φούρνο. Είμαι σωστός?

Για ένα ζευγάρι, απλώς υπερβολικό, αποσπασμένο. Δεν ξέρω πώς κανένας εκτός από εμένα, αν υπερβάλλω, για ένα ζευγάρι, μάντι, χοιρίδιο, struuli και παρόμοια με σόδα στη ζύμη, αρχίζουν να σκοτεινιάζουν.

Ή θα μπορούσε να είχε πει ψέματα, όπως χύνεται σάλτσα σόγιας

Διαβάζω για ένα τέτοιο όνομα για πρώτη φορά, ευχαριστώ, Τάνια, θα είμαι έξυπνος τώρα, θα το δώσω και θα το καλέσω διαφορετικά.

Ναι, εμείς, επίσης, η πλειοψηφία, λέμε το χορό. Αλλά εδώ, καθώς γνώρισα για πρώτη φορά το πιάτο, το λέω αυτό. Ο άντρας λέει "pince-nez"

αυστηρά

Ω, πώς αγαπώ! Μόνο εδώ οι Γερμανοί ονόμαζαν struDli. Περιμένουμε τη συνταγή! (στο φόρουμ υπάρχει, ξέρω, αλλά είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό που έφαγα)

Ναι, ξέρω αυτήν την εκδοχή του ονόματος, αλλά η γερμανική γυναίκα από την οποία έμαθα να τους κάνει να τους αποκαλεί τους γόνατους.
Κάποτε είδα στο φόρουμ, αλλά έχω άλλους

Φτιαγμένες πίτες με ξηρή μαγιά. Αποδείχθηκε απαλό, ευάερο, ζουμερό, αν και δεν ήξερα ότι χρειαζόταν μεγαλύτερο μέγεθος. Κατασκευασμένα 20 κομμάτια, υπάρχουν 3. Τολμήστε για μια γλυκιά ψυχή. Μου άρεσε που δεν έπρεπε να σταθεί πάνω τους. Η συνταγή είναι πολύ λεπτομερής, όχι ό, τι ειπώθηκε στο τηλέφωνο. Ο παππούς δεν χρειάστηκε να νοιάζεται για απαλότητα. σαν να τηγανίζονταν. Τώρα θα το κάνω. Γενικά, ο ιστότοπός μας είναι καλό, κάνετε πάντα κάτι.

Ταν, με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάχανο;
Ξέρω ότι είναι απολύτως απαραίτητη, αλλά το στομάχι μου δεν δέχεται καθόλου
Ίσως βάλτε μια κολοκύθα ή ένα μυελό λαχανικών;

Το κάνετε κατά την κρίση σας. Κανείς δεν ακύρωσε την ατομική μισαλλοδοξία. Και έτσι, στα παραδοσιακά pigogi και σε άλλους σαν αυτούς, το λάχανο είναι ένα αμετάβλητο συστατικό της γέμισης.
Αλλά θα δοκιμάσετε τη ζύμη. Ναι, και με κολοκύθα-κολοκύθια θα είναι επίσης νόστιμο, 100%. Κάνουμε μάντη μαζί τους.

Γενικά, ο ιστότοπός μας είναι καλό, κάνετε πάντα κάτι.

Φαίνεται, τακτικά, μιλάω για τα μαγειρικά μου σχέδια

Φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μεγάλο, πικάντικο όπως μου αρέσει, αλλά δεν τους αρέσει λιγότερο το πικάντικο τους. Το χρώμα είναι λίγο σκούρο. Σε ένα χύτρα πίεσης και ένα κινούμενο σχέδιο

Και μετά, να περιμένουμε. Ένα μεγάλο κομμάτι και το στόμα χαίρεται

[Τατιάνα]

Πείτε μου, δοκιμάσατε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά και μπέικιν πάουντερ αντί για σόδα;

Όχι, μόνο στην έκδοση όπως γράφτηκε

Αλλά προσπάθησα
Για αυτή την ποσότητα αλευριού πήρα 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά και μπέικιν πάουντερ. Μου άρεσε το αποτέλεσμα, αν και δεν υπάρχει τίποτα για σύγκριση. Ίσως το πρωτότυπο είναι πολύ καλύτερο

Για το αλεύρι μου, η συνταγή έχει πολύ υγρό.

Η αναλογία "αλεύρι: υγρό", που αναφέρεται στη βασική συνταγή για τη μηχανή ψωμιού Panasonic, μου ταιριάζει (για 400 γραμμάρια αλεύρι, 260 ml νερού και 15 ml φυτικού ελαίου, δηλαδή μόνο 275 ml υγρού). Δεν υπάρχει βούτυρο σε αυτήν τη συνταγή, αλλά υπάρχει ένα αυγό. ο όγκος του είναι περίπου 50 ml. Επομένως, το νερό με γάλα είναι 225 ml. Πήρα 50 ml γάλα σύμφωνα με τη συνταγή και 175 ml νερό. Δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης νερού ή αλευριού.

Μπορούμε να προετοιμάσουμε τη συμπλήρωση σε διάφορες εκδόσεις. Αναλογία σταθερού κιμά προς λάχανο 1: 1

Για να είμαι ειλικρινής, ήθελα περισσότερο κρέας
Και ο σύζυγός μου είπε ότι μπορείτε να κάνετε χωρίς λάχανο
Λοιπόν, δεν είμαστε Κορεάτες

ΤατιάναΕυχαριστώ και πάλι για τη συνταγή
Όπως έχω ήδη γράψει, μου αρέσει η ζύμη με μαγιά και μπέικιν πάουντερ. Το δοκίμασα γλυκό

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
Ευχαριστώ Μανέτ (Sonadora)

και τώρα θα υπάρχει και το δικό σας!
Θα δοκιμάσω άλλα γεμίσματα και θα ψήσω στο φούρνο

Όταν μαγειρεύω την πιάνσα για πρώτη φορά, μου άρεσε η ζύμη ζύμης τόσο πολύ που τώρα μερικές φορές έφτιαχνα ακόμη και μάντη και khanum σε μια τέτοια ζύμη. Ζυμώνομαι τη ζύμη σε βραστό νερό σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού (προσθέτω ένα αυγό από το ψυγείο και στεγνώνω τη μαγιά όταν το αλεύρι και το βραστό νερό έχουν αναμιχθεί καλά).

[Plyushkin @]

Για το αλεύρι μου, η συνταγή έχει πολύ υγρό.

Το αλεύρι είναι κάτι τέτοιο.

Για να είμαι ειλικρινής, ήθελα περισσότερο κρέας και ο σύζυγός μου είπε ότι μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάχανο

Ο σύζυγός μου είναι έτοιμος να φάει κρέας με κρέας

Plyushkin @, ναι, pyan-se, όπως ο μπορς, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή.

Το πουλάμε με το όνομα pyan-se, τους λατρεύω πάρα πολύ, αλλά ... από όλη την οικογένεια, μόνο εγώ είμαι ο μόνος γύρος, σαν ελαφρώς πεπλατυσμένες μπάλες. Ε, πειράχτηκε

Φτιάξτε και δείξτε το σχήμα σας. Και εγώ, τώρα, αναρωτιέμαι.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, ευχαριστώ για τη συνταγή! Χθες το μαγειρεύω, αποδείχθηκε υπέροχο, μας άρεσε, ξαναγράψαμε τη συνταγή σε ένα σημειωματάριο.
Έφτιαξα τη ζύμη σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν είχα αρκετό αλεύρι, η ζύμη ήταν λεπτή, έπρεπε να προσθέσω περίπου 65-70 γραμμάρια αλεύρου (έχω Makfa). Αντί για μαγειρική σόδα, υπήρχε σκόνη ψησίματος και ξηρή μαγιά.Η ζύμη αποδείχθηκε υπέροχη, τσίμπησε όταν κυλήθηκε. Φρέσκο ​​λάχανο, την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μισό και μισό με λάχανο τουρσί. Φάγαμε με λάχανο τουρσί, ξινή κρέμα και σκόρδο, πρόσθεσα επίσης τον εαυτό μου. Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω αττικές πίτες, συνέβη χθες. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και μου άρεσε. Ναι, η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το αλεύρι. Μερικές φορές η ίδια η mareka συμπεριφέρεται διαφορετικά. Ακόμα και η σεζόν εξαρτάται από τη ζέστη ή την υγρασία.
Και σε μια αρτοποιία ζυμώνω σχεδόν τα πάντα.
Και σήμερα, ο βοηθός έφτιαξε τη ζύμη για chebureks με βότκα.