Ψωμί σίκαλης με μείγμα κόκκων και αποξηραμένα φρούτα - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης με μείγμα κόκκων και αποξηραμένα φρούτα

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	333 π.Χ.
νερό	166 γρ
πιεσμένη μαγιά	7 γρ
Λοβός
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ	20 γρ
νιφάδες βρώμης	40 γρ
πίτουρο σιταριού	10 γρ
ηλιόσποροι	20 γρ
κύμινο	μάρκες.
το νερό είναι κρύο	125 γρ
Αποξηραμένα φρούτα
σταφίδες	30 γρ
ξηροί καρποί (συνήθως έχω καρύδια)	20 γρ
αποξηραμένα βερίκοκα	50 γρ
αλεύρι	1 κουτ
Ζύμη
ζύμη	όλα
λοβός	όλα
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	83 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	83 γρ
νερό	65 γρ
ζάχαρη	22 γρ
εκχύλισμα βύνης	27 γρ
άλας	11 γρ
αποξηραμένα φρούτα	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια σταθερή ζύμη. Καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζύμωση για 90 λεπτά. Η ζύμη θα αυξηθεί κατά 2-2,5 φορές.

Ρίξτε κρύο νερό πάνω από όλα τα συστατικά για τον λοβό και αφήστε για 1 ώρα.

Κόβουμε αποξηραμένα φρούτα χοντρά και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.

Ζυμώστε τη ζύμη με ένα ακροφύσιο γάντζου. Ρίχνουμε δύο τύπους αλευριού, σπάζουμε τη ζύμη σε κομμάτια και προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέστε μείγμα κόκκων. Ρίχνουμε σε εκχύλισμα βύνης και νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι.

Ενεργοποιήστε την πρώτη ταχύτητα και ξεκινήστε την ανάμιξη. Μετά από 3-4 λεπτά, μεταβείτε στη δεύτερη ταχύτητα και ζυμώστε τη ζύμη. Σταματήστε το ζύμωμα μερικές φορές και ξεφλουδίστε τη ζύμη από τους τοίχους. Ζύμωμα 15 λεπτών. Ζύμωσα επίσης με ένα ακροφύσιο flexi. Το ζύμωμα είναι πολύ πιο γρήγορο και πολύ υψηλής ποιότητας.

Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα. Μειώστε την ταχύτητα και ζυμώστε μέχρι να διανεμηθούν τα συστατικά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα υγρό ή λαδωμένο τραπέζι. Μπορείτε επίσης να το ξεσκονίσετε με αλεύρι. Η ζύμη είναι ιξώδης, αλλά δεν κολλάει σε βρεγμένα χέρια.

Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και βάλτε την σε λαδωμένο πιάτο. Καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει. Ζύμωση για 120 λεπτά με μία ανάδευση στο μέσο της διαδικασίας.

Η ζύμη βρίσκεται στη μέση της ζύμωσης.

Ζύμη πριν από τη χύτευση.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά. Σχηματίστε δύο καρβέλια. Τοποθετήστε με ραφή κάτω, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί. Παρέχοντας για 50-70 λεπτά.

Πασπαλίστε το ψωμί με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς πάνω σε μια πέτρα. Πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε για λίγο το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 30-40 λεπτά. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.