Ψωμί δημητριακών μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic

Ψωμί δημητριακών μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη, αλεύρι ολικής αλέσεως, 100% υγρασία (αλεύρι και νερό εξίσου)	200 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Ζύμη νερό	180 γρ
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Λοβός με κόκκους
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ	60 γρ
Ηλιοτρόπιο	40 γρ
Νιφάδες βρώμης αρ. 2 (μεσαίου μεγέθους)	20 γρ
Νερό για τον λοβό	170 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαδικασία μαγειρέματος:
• 1) Προετοιμάστε έναν λοβό με κόκκους.
• Βυθίστε τους κόκκους σε ένα πιάτο με απλό νερό για 1,5-2 ώρες.
• Μπορείτε να τα αφήσετε για μια νύχτα το βράδυ, τότε είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε σε δροσερό νερό.
• 2) Βάλτε αμέσως μια σπάτουλα σε έναν κάδο, βάλτε αλεύρι, μαγιά, λοβό με κόκκους, νερό για τη ζύμη, λάδι και αλάτι στον κάδο.
• 3) Βάλτε παρτίδα - Πρόγραμμα πίτσας (έχω - Νο. 24)
• Αφήστε το να ζυμώσει για 10 λεπτά.
• 4) Αφαιρέστε την ωμοπλάτη με τα χέρια σας.
• Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά κολλώδης, είναι καλύτερα να βρέχετε τα χέρια σας με νερό.
• 5) Μπορείτε να δώσετε στη ζύμη μια ομοιότητα ενός κολόμπους χωρίς να την τραβήξετε έξω από τον κάδο (εξομαλύνετε με μια υγρή σπάτουλα ή χέρι)
• 6) Βάλτε το πρόγραμμα «χαμηλή μαγιά» (αρ. 2) ή «σίκαλη» (9) για 6-7 ώρες.
• Μέγεθος καρβέλι - L, κρούστα - σκούρο.
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

6-7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Χαμηλή μαγιά ή σίκαλη

Και το ίδιο ψωμί, αλλά στη ζύμη.
Συστατικά:

1) Ζύμη
Ζύμη 50 γρ
Αλεύρι σίτου 160 g
Νερό 160 g
2) Λόμπι (ίδιο)
Λινάρι 60 g
Ηλίανθος 40 g
Νιφάδες βρώμης αρ. 2 20 g
Νερό 170 g
3) Ζύμη
Οπάρα
Λοβός
Αλεύρι σίκαλης 100 g
Αλεύρι ολικής αλέσεως 200 g
Νερό 90 g
Λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας

Διαδικασία μαγειρέματος:
1) Βάζουμε τη ζύμη για τη νύχτα. Ώρες στις 8-9.
Βάζουμε μια σπάτουλα σε έναν κάδο. Αν υπάρχει, τότε για ψωμί σίκαλης.
Βάζουμε τη ζύμη - μαγιά, αλεύρι, νερό.
Αναδεύουμε για 5 λεπτά στο πρόγραμμα "Pizza" (έχω τον αριθμό 24)
2) Ταυτόχρονα, βάζουμε έναν λοβό.
Γεμίστε τους κόκκους με κρύο νερό, καλύψτε με μια πλάκα, αφήστε σε δροσερό μέρος.
3) Το πρωί, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα προϊόντα στη ζύμη (η ζύμη πρέπει να είναι αφρώδης και μυρίζει ξινή), προσθέστε τον λοβό.
Βάζουμε μια παρτίδα, για 10 λεπτά, το πρόγραμμα "Pizza", αρ. 24
4) Αφαιρέστε τη σπάτουλα, κατά προτίμηση με βρεγμένα χέρια, η ζύμη είναι κολλώδης
5) Διαμορφώστε ένα κουλούρι με βρεγμένα χέρια, χωρίς να τραβήξετε τη ζύμη.
Ή μπορείτε να το τραβήξετε και να το τυλίξετε σε αλεύρι.
6) Βάζουμε στο ψήσιμο, τα προγράμματα «χαμηλή μαγιά» ή «σίκαλη» ή «γαλλικά» είναι κατάλληλα.
Χρόνος ψησίματος 6 ώρες, μέγεθος καρβέλι L, σκοτεινή κρούστα.