Κόλπα κατά το σχηματισμό κοτολέτες

Κόλπα από τον Λάζερσον κατά το σχηματισμό κοτολέτες.

Το βίντεο στο σύνολό του είναι ενδιαφέρον, αλλά η χύτευση διαρκεί από 15.30 έως 21.00 λεπτά. Το δοκίμασα με τη μέθοδο και μου άρεσε. Μπορείτε να "εξαπατήσετε" περισσότερο - διπλώνει τις μπάλες κιμά σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ή μπορείτε απλά να βάλετε χαρτί στην επιτραπέζια επιφάνεια. Δεν υπήρχε αρκετός χώρος για μένα στον πάγκο, γιατί έχω επίσης κράκερ σε ένα γυάλινο ταψί.

[σε ένα δακτύλιο ή σε κάποιο κυλινδρικό δοχείο]

Κόλπα από τον Λάζερσον κατά το σχηματισμό κοτολέτες.

ποια είναι αυτά τα κόλπα
Το βίντεο ονομάζεται χύτευση σύμφωνα με το συλλογικό αγρόκτημα - είναι έτσι, δηλαδή, το "συλλογικό αγρόκτημα" είναι συνώνυμο για πολύ χειροκίνητη εργασία)).
Και σε μια τόσο μοντέρνα κουζίνα, και έτσι βγάζετε τον κιμά με τα χέρια σας - ναι nuu ... γιατί.
Χρειάζεται πολύς χώρος για αυτό, παραδώστε ψίχουλα κρέατος και ψωμιού.

Μπορείτε να πάρετε κιμά σε μερίδες με ένα κουτάλι - κουτάλια διαφορετικός το μέγεθος είναι πλέον σωρός και ψωμί χωρίς να βυθιστεί σε κιμά, για παράδειγμα, σε μια κανάτα

ή σε ένα δακτύλιο ή σε κάποιο κυλινδρικό δοχείο

σε ένα λεπτό 9:50

Θα έπαιρνα μόνο ένα δίσκο με ψηλότερα άκρα, ώστε το ψωμί να μην πετάξει έξω.
Και τα κοτολέτα μπορούν επίσης να διαμορφωθούν και να παχυνθούν.

Και ο θείος Λόζερσον αφιέρωσε μισή ώρα δείχνοντας τον απλούστερο τρόπο σχηματισμού κιμά σε κοτολέτες.

Εδώ είναι ένας Άγγλος σεφ Blumenthal Heston έδειξε έναν τρόπο συμπίεσης κιμά. στο βίντεο λεπτό 11:00

Το βίντεο ονομάζεται χύτευση σύμφωνα με το συλλογικό αγρόκτημα - είναι έτσι, δηλαδή, το "συλλογικό αγρόκτημα" είναι συνώνυμο για πολύ χειροκίνητη εργασία)).

Παρακολουθήσατε το βίντεο απρόσεκτα)) Εξηγεί εκεί τον λόγο για αυτό το συγκεκριμένο όνομα - το όνομα δεν έχει καμία σχέση με την πολύ χειροκίνητη εργασία γενικά και τον σχηματισμό κοτολέτες ειδικότερα, αν και χωρίς τη χρήση συσκευών (ακόμη και κουτάλια) σε αυτό το βίντεο όχι μόνο καλούπια κοτολέτες, αλλά και πουρέ πατάτας - το κάνει με μια συνηθισμένη συντριβή.)) Και αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ξέρει πώς να το κάνει διαφορετικά.
Σε γενικές γραμμές, δεν φοβάμαι τα κοτολέτες, αλλά αυτός δεν είναι λόγος να βρω λάθος με εκείνους που το κάνουν.

Δημιουργώ μόνο κοτολέτες με το χέρι και τηγανίζω / ατμό χωρίς ψωμί. Δεν μας αρέσει το ψωμί σε κοτολέτες. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν χωρίζω τον κιμά ταυτόχρονα. Και σμιλεύω κομμάτια 5-6 κοτολέτες, σε ένα τηγάνι τα διαμορφώνω και το επόμενο.

[Λάρισα]

Λάρισα,
Τα παρατάω!

Όχι μόνοι σας, σκέφτηκα επίσης μόνο τη μεσημβρινή έκδοση. :-)

Και ο θείος Λόζερσον αφιέρωσε μισή ώρα δείχνοντας τον απλούστερο τρόπο σχηματισμού κιμά σε κοτολέτες.

Ακόμα πηγαίνετε και είπε πολλά περιττά πράγματα - δεν τον αντιλαμβάνομαι λόγω αυτής της αυξημένης ομιλίας. :-)
Επίσης, ορισμένοι σεφ και μπλόγκερ έχουν μια φοβερή συνήθεια να αποκαλούν τα πάντα "δικά μας" - πάρτε τις πατάτες μας, ψιλοκόψτε το καρότο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μας και ζυμώνουμε τη ζύμη μας. :-)
Κάνω επίσης κοτολέτες χωρίς να βρωμίσω τα χέρια μου, παίρνω τον κιμά με ένα κουτάλι και στο ψωμί, ψωμί σε ένα μικρό κωνικό μπολ σαν ένα μπολ, σε αυτό, όταν ανακινείται, τα ψίχουλα κολλάνε στο κιμά και μετά το παίρνω με ξηρά χέρια και γυρίζω το κοτολέτο, αλλά ήδη αποστεωμένο από όλες τις πλευρές τελικά φόρμα στο τραπέζι.

Δεν χωρίζω τον κιμά ταυτόχρονα

Πιστεύω επίσης ότι δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χυτεύουμε όλα τα κιμά ταυτόχρονα και για να μην καταρρεύσουν τα κοτολέτες, αρκεί να χτυπήσουμε ελαφρώς τον κιμά - η μέθοδος είναι πολύ παλιά και αποδεδειγμένη - και έτσι ώστε οι πιτσιλιές να μην πετούν, μπορείτε να το βάλετε σε μια τσάντα / τσάντα ...

Ακολουθώντας τις συμβουλές του Heston Blumenthal - αρκεί να αφήσετε το έτοιμο κιμά να βρίσκεται στο ψυγείο για μερικές ώρες - το κρέας θα αλατιστεί και ταυτόχρονα μαριναριστεί σε μπαχαρικά και κρεμμύδια.
Και το τόξο θα κάνει το ίδιο.
Για πολλά χρόνια εμπειρίας, όπως και για μένα - μια μεγάλη νύχτα, για παράδειγμα, το ψέμα κιμά με κρεμμύδια δεν βελτιώνει τη γεύση του. Αν και ο σύζυγος, για παράδειγμα, δεν πρόσεξε τις αλλαγές.
Τα κρεμμύδια στο κρέας γίνονται ξινά.

Αν και ξεχωριστά, τόσο τα κρεμμύδια όσο και το κρέας, με αλάτι και μπαχαρικά, μπορούν να κρυώσουν στο κρύο για έως και 3 ημέρες, χωρίς αλλοίωση της γεύσης.

ένα μακρύ, για παράδειγμα βράδυ, το ψέμα του κιμά με τα κρεμμύδια δεν βελτιώνει τη γεύση του. Αν και ο σύζυγος, για παράδειγμα, δεν πρόσεξε τις αλλαγές.
Τα κρεμμύδια στο κρέας γίνονται ξινά.

Αν και ξεχωριστά, τόσο τα κρεμμύδια όσο και το κρέας, με αλάτι και μπαχαρικά, μπορούν να κρυώσουν στο κρύο για έως και 3 ημέρες, χωρίς αλλοίωση της γεύσης.

Ήρα, είχα το υπόλοιπο κιμά και βρισκόταν ακριβώς για 4 ημέρες στο ψυγείο κοντά στον τοίχο σε ένα μεταλλικό μπολ κάτω από το καπάκι. Ο κιμάς ήταν από χοιρινό (αγρόκτημα), τυλιγμένο με κρεμμύδια (ζεματισμένο) δύο φορές μέσω μύλου κρέατος, δεν υπήρχε αλάτι και μπαχαρικά. Χθες το ανακάλυψα κατά λάθος, το μύρισα πρώτα - δεν υπήρχε ούτε μια ένδειξη ξινή μυρωδιά. Πήρα την ευκαιρία και μαγειρεύω κοτολέτες, βγήκαν 5 κομμάτια. Απολύτως φυσιολογικά νόστιμα κοτολέτες! Ο άντρας το πρωί είχε πρωινό και επαίνεσε, τα άρρωστα εσωτερικά του θα είχαν μυρίσει αμέσως μπαγιάτικο.
Πρόσφατα, έχω πάρει μόνο κρέας αγροκτήματος στο σούπερ μάρκετ, είναι πολύ καλύτερο από το συνηθισμένο κρέας. Για άλλη μια φορά, ήμουν πεπεισμένος για το mince Και το τόξο δεν παρενέβη.

[Σε μένα]

Δεν καταλαβαίνω γιατί αντιτίθεστε στη μέθοδο από το Lazerson. Κανείς δεν ισχυρίζεται ότι αυτή είναι η μόνη σωστή μέθοδος, ενώ άλλοι πρέπει να ξεχαστούν. Όλη τη ζωή μου το έκανα διαφορετικά και όλα μου ταιριάζουν. Η έκδοση του Lazerson είναι λίγο διαφορετική και μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη σε κάποιον. Δοκίμασα και βρήκα κάποια πλεονεκτήματα - για παράδειγμα, αυτό το αλάτι στο νερό και μετά στον κιμά, δεν το έκανα ποτέ άλλοτε. Δεν ήταν πάντα επιτυχές να γλυπτό, να ψωμί και να τηγανίσουμε τα κοτολέτες ταυτόχρονα. Σε μένα Δεν μου συνέβη - να κολλάω, να πασπαλίζω με ψωμί, να διπλώνω σε ένα στρώμα σε χαρτί και μετά να τηγανίζω ήρεμα, χωρίς να αποσπάται η προσοχή μου από άλλες ενέργειες.
Έχω μια ειδική φόρμα για μπιφτέκια - δεν λειτούργησε. Προσπάθησα να το διαμορφώσω με ένα δαχτυλίδι, ούτε μου άρεσε. Ακολουθεί μια άλλη προσπάθεια όπως στο βίντεο με cheesecakes, επίσης μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο.

τυλιγμένο με κρεμμύδια

Sveta, η λέξη κλειδί είναι ξεκαθαρισμένη! Θα το κάνω κι αυτό τώρα. Η κόρη μου δεν του αρέσει η γεύση των κρεμμυδιών τη δεύτερη μέρα. Φτιάχνω μια βινεγκρέτ με κρεμμύδια για τον άντρα μου, δεν θα φάει τη δεύτερη μέρα. Άρχισε να ζεματίζει και να τουρσί λίγο - τρώει. Επίσης, η γεύση του κρεμμυδιού με ενοχλεί στον κιμά, αν τη δεύτερη μέρα τηγανίζω κοτολέτες. Τώρα θα ζεσταίνω, ευχαριστώ για την επιστήμη!

[σβέττα]

τυλιγμένο με κρεμμύδια

σβέττα, Brightwing, αυτό είναι το βασικό σημείο. Συμφωνώ επίσης με Η Irgata, Irina, ότι τα ωμά κρεμμύδια οξυνίζονται σε κιμά.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας, επειδή σύμφωνα με τους κανόνες μαγειρέματος, τα κιμά κρεμμύδια πρέπει να σοταριστούν, αλλά είμαι τεμπέλης, και ακόμη και τώρα ένας άλλος γύρος είναι μια προσπάθεια να κάνουμε τα τρόφιμα της οικογένειάς μου πιο υγιή, γι 'αυτό προσπαθώ να τηγανίσω στο ελάχιστο. Και το ζεμάτισμα είναι υπέροχη ιδέα!

Θα ήθελα να μοιραστώ μια μέθοδο κατάψυξης φασολιών σπαραγγιού. Μετά από μερικές προσπάθειες να το μαγειρέψω σε μια σέσουλα, όταν αποδείχθηκε αηδιαστικά πράσινο και βρασμένο για να το φάτε με τα χείλη σας, αποφάσισα να το μαλακώσω σε ένα τηγάνι. Μεγάλος! Αποδεικνύεται από ένα δόντι, σαν φρέσκο ​​βρασμένο. Ρίχνουμε βραστό νερό για να καλύψουμε, να καλύψουμε και μετά από 3 λεπτά γεύση. Εάν είναι έτοιμο, αμέσως σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζουμε με κρύο νερό.

[Σβετλένκι]

ΣβετλένκιSveta, είμαστε σωστά μαζί σας!

[ολόκληρος]

Κορίτσια, πρέπει να ολόκληρος ζεματίστε τα κρεμμύδια, έτσι η πνευμονία εξαφανίζεται (και κάτι άλλο) και ο σύζυγός μου μπορεί να το χωνέψει ήρεμα ήρεμα στο στομάχι. Επομένως, το ζεμάτισμα κρεμμυδιών είναι ανάγκη για μένα και όχι για τον κιμά. Όπως αποδείχθηκε, αυτό είναι επίσης ένα ωραίο μπόνους)))

[Λέγκα]

Δεν μου φάνηκε ποτέ να το κολλάω, να το ψωμίζω, να το διπλώνω σε ένα στρώμα σε χαρτί και μετά να το τηγανίζω ήρεμα, χωρίς να αποσπάται η προσοχή μου από άλλες ενέργειες.

Λέγκα, Γκαλίνα, το περάσαμε στο σχολείο μαγειρικής. Αυτό ακριβώς πρέπει να είναι. Είναι ακριβώς ότι υπάρχει μια τέτοια στιγμή - ο κιμάς θερμαίνεται πολύ γρήγορα στο τραπέζι. Και αν υπάρχουν πολλά, πρέπει να δουλέψετε γρήγορα και να τα μαγειρέψετε όλα. Μου αρέσει σαν κορίτσια - σχημάτισα κοτολέτες σε ένα τηγάνι - δύο, το υπόλοιπο κιμά αμέσως στο ψυγείο και μόνο μετά το ταψί.

Και ο Λάζερσον, σεβασμός στον άντρα, έκανε ένα όνομα για τον εαυτό του. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βίντεο και οι τεχνολογίες του είναι πολύ ασυνεπείς.Επομένως, μερικές φορές προκαλεί δυσαρέσκεια και ερεθισμό μεταξύ των επαγγελματιών.

[Γκαλίνα]

Δεν καταλαβαίνω γιατί αντιτίθεστε στη μέθοδο από το Lazerson.

Γκαλίνα, Ομολογώ, είναι πιθανό ότι η ανάρτησή μου έγινε κάποιο είδος "αντίρρησης", αν και η σκέψη δεν ήταν να αντιταχθεί. Λοιπόν, δεν έγραψα ότι ο Λάζερσον έκανε κάτι λάθος ή ότι δεν ήταν καθόλου χρήσιμο να το δεις.
Απλά, σε μου μια ματιά δεν είναι τέχνασμα, αλλά απλώς μια επίδειξη του τρόπου με τον οποίο συνηθίζουμε να σχηματίζουμε κοτολέτες, επιπλέον, είναι αρκετά υποτυπώδες.

Η έκδοση του Lazerson είναι λίγο διαφορετική και μπορεί επίσης να είναι χρήσιμη σε κάποιον.

Συμφωνώ μαζί σας.
Εάν η ανάρτησή μου φαινόταν σαν απόρριψη, τότε = η γραφή μερικές φορές δεν μοιάζει με αυτό που ειπώθηκε

Απολύτως φυσιολογικά νόστιμα κοτολέτες!

ναι. Λοιπόν, γράφω - για το γούστο μου, ο σύζυγός μου ήταν φυσιολογικός, ειδικά αν δεν μετανιώνω τα μπαχαρικά))
Εξαρτάται επίσης από το κρεμμύδι - το κρεμμύδι στον κήπο είναι πιο ανθεκτικό.

Λοιπόν, ναι - ποτέ δεν ζεματίζω κρεμμύδια.

Όμως - ο κιμάς με κρεμμύδια δεν συνιστάται να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα από τη σοβιετική εποχή.

Ωστόσο, είναι κιμάς κανείς δεν αποθηκεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να παγώσει

Και ο Λάζερσον, σεβασμός στον άντρα, έκανε ένα όνομα για τον εαυτό του. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, τα βίντεο και οι τεχνολογίες του είναι πολύ ασυνεπείς. Επομένως, μερικές φορές προκαλεί δυσαρέσκεια και ερεθισμό μεταξύ των επαγγελματιών.

Είμαι μακριά από έναν επαγγελματία, αλλά μόλις είδα πώς αυτή η διασημότητα κόβει τρομερά αδέξια ρέγγα και γλυπτική τηγανίτες, γεμίζοντας ταυτόχρονα την επιφάνεια εργασίας με τυρί cottage, αυτό ήταν αρκετό για μένα. :-) Και λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα αυτά συνοδεύονται από ατελείωτες συζητήσεις ...

Δεν μου αρέσει ο κιμάς με τα κρεμμύδια τη δεύτερη μέρα, νιώθω επίσης ξινή

[Στέμμα]

Στέμμα, Γκαλίνα, ναι - συνομιλία, και κάθε τόσο και μετά τρέχει τα χέρια του για πλύσιμο.
Και εμείς τα κορίτσια το χρειαζόμαστε - έτσι ώστε τα χέρια και τα πιάτα μας, το τραπέζι πρέπει να είναι πολύ βρώμικο;

[Η Irgata]

Το βίντεο στο σύνολό του είναι ενδιαφέρον

Εμπνεύστηκε ... δείπνο


Τα μπιφτέκια έχουν κανονικό χρυσό χρώμα. Και εδώ είναι τα κάρβουνα

Νόστιμο

Δεν μου αρέσει ο κιμάς με τα κρεμμύδια τη δεύτερη μέρα, νιώθω επίσης ξινή

γι 'αυτό τηγανίζω φρέσκα κοτολέτες αμέσως. Κατά κανόνα - για σήμερα και αύριο.
Η Irgata, Ιρίνα, χάρη σε σένα, δεν έβλαψα ούτε τα χέρια μου

Δεν βρωμίζω ούτε τα χέρια μου

ναι, ομορφιά, δεν μου αρέσει να μπαίνω σε κολλώδη προϊόντα με τα γυμνά μου χέρια

Δεν καταλαβαίνω γιατί αντιτίθεστε στη μέθοδο από το Lazerson.

Δεν με πειράζει καθόλου, δηλαδή, χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο σχηματισμού και ψωμιού παϊδάκια για περισσότερα από 35 χρόνια. Στη νεολαία της αποφοίτησε από μια σχολή μαγειρικής και κατάφερε να εργαστεί στη δημόσια εστίαση για τρία χρόνια. Τότε έμαθα αυτή τη μέθοδο. Είναι εύκολο για μένα. Όταν τα παιδιά ζούσαν μαζί μας και η οικογένεια ήταν μεγαλύτερη, τώρα είμαι μόνη, τότε έκανα εκατό κοτολέτες κάθε φορά, τηγανίζα δώδεκα, και τα υπόλοιπα καταψύχθηκαν. Τώρα μπορώ μερικές φορές να μορφοποιήσω 20-40 κοτολέτες, να τα φτιάξω και να τα βάλω στον καταψύκτη (για μένα και να τα πάρω στη μητέρα μου όταν τα χρειάζεται).
Αλλά δεν έκαψα ποτέ τα κρεμμύδια σε κιμά. Διδάξτε πώς γίνεται; Το γεγονός είναι ότι πρόσφατα, έχοντας ετοιμάσει κιμά χωρίς κρεμμύδια, 4-5 κιλά, το έβαλα αμέσως σε μισό κιλό σε σακούλες και το έστειλα στην κατάψυξη. Και αν πρέπει να φτιάξω κοτολέτες για τον εαυτό μου από αυτό κιλό κιμά, τότε προσθέτω κρεμμύδια σε αυτό, αφού το τρίψω σε χοντρό τρίφτη. Ίσως δεν χρειάζεται να ζεματίσω το κρεμμύδι; , επειδή ο κιμάς με κρεμμύδια δεν βρίσκεται στο ψυγείο μου ή στον καταψύκτη. Παρόλο που τα ημιτελή προϊόντα με τη μορφή ωμών κοτολέτα στον καταψύκτη είναι φυσικά αποθηκευμένα και περιέχουν ήδη κρεμμύδια.

μετά προσθέτω το κρεμμύδι σε αυτό, αφού το τρίψω σε χοντρό τρίφτη

και μου αρέσει επίσης να τρίβω το κρεμμύδι ή σε ένα καλό berner, ή σε resti, carli, παιδικά καυστήρες και σε ζυμαρικά.
Με κάποιον τρόπο έχει καλύτερη γεύση για μένα παρά από μύλο κρέατος.
Αλλά και πάλι, δεν είχε σημασία για τον άντρα μου))

[Μίλα56]

Ίσως δεν χρειάζεται να ζεματίσω το κρεμμύδι; ,

Μίλα56, φυσικά και όχι. Εδώ (για μένα προσωπικά), το πρόβλημα είναι αν, για κάποιο λόγο, δεν έχω μαγειρέψει όλα τα παϊδάκια ταυτόχρονα. Δεν μου αρέσει ο κιμάς την επόμενη μέρα.

[Τατιάνα]

φυσικά και όχι.

Τατιάνα, ω, ανακουφισμένος, αλλιώς έχω ήδη τεντωθεί ...ίσως και είμαι άρρωστος επίσης

αλλά μου αρέσει επίσης να τρίβω το κρεμμύδι ή σε ένα καλό berner, ή σε resti, carli, baby burner, και σε ζυμαρικά.

Φυσικά, εάν φτιάχνω κιμά για 5 κιλά κρέατος και ξέρω ότι θα σχηματίσω αμέσως κοτολέτες από αυτό και θα το στείλω αμέσως στον καταψύκτη, τότε για αυτήν την ποσότητα κρέατος περνάω επίσης το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος. Αυτό απέχει πολύ από ένα κεφάλι κρεμμυδιού ανά μισό κιλό κιμά, παρεμπιπτόντως, μου αρέσουν πολλά κιμά.

Κιμάς την επόμενη μέρα δεν μου αρέσει

Ναι, δεν είναι έτσι. Και δεν μου αρέσουν τα κοτολέτες από τον καταψύκτη. Παγωτό μόνο κιμά

Και δεν μου αρέσουν τα κοτολέτες με ελαφρά τηγανητά κρεμμύδια ..

Λοιπόν, ενέπνευσε ...

Νόστιμο γιατί το πιάτο είναι από το αγαπημένο μου σετ.

[Λάρισα]

Λάρισα, Τους λατρεύω επίσης)))

Σχετικά θέματα:

Και πάλι για αυτά, για σπιτικά κοτολέτες (θεωρία και πρακτική) (Διαχειριστής)

Κοτολέτες Pozharsky (Διαχειριστής)

Κοτολέτες γάλακτος (ναταμυλοβούλη)

Ανατολίτικα κοτολέτες (Ομέλα)

Κέικ ψαριού (οικογενειακή συνταγή) (Rada-dms)