Grissini με μαγιά

Grissini με μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
αλεύρι σίτου, premium	200 γρ
άλας	4 γρ
μαγιά (ανανεωμένη)	100 γρ
νερό	110 ml
ελαιόλαδο	20 ml
αρωματικό ή θαλασσινό αλάτι (προαιρετικό)	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη μίζα με το νερό, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε ξηρά υλικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. * Ετοίμασα grissini με περίσσεια σίκαλης 100% ενυδάτωσης, προσθέτοντας περίπου 2 g ξηρής δραστικής μαγιάς όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Η φωτογραφία δείχνει ένα διπλό μέρος της ζύμης με την προσθήκη σιμιγδάλι (αντικαταστάθηκε μέρος του αλευριού premium).

  Μετά από 10 λεπτά, αφήνοντας τη ζύμη σε ένα μπολ, βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης από τη μία πλευρά και σφραγίστε περιστρέφοντάς το προς το κέντρο. Συνεχίστε να γυρίζετε το μπολ και ακολουθώντας τις ίδιες κινήσεις, σφραγίζοντας τη ζύμη από άκρη σε κέντρο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 δευτερόλεπτα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά.

  Επαναλάβετε τα βήματα για τη σφράγιση της ζύμης στο κέντρο και αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 10 λεπτά.

  Επαναλάβετε τα βήματα για τη σφράγιση της κεντρικής ζύμης. Θα δείτε ότι η ζύμη αρχίζει να σχηματίζει και να αντιστέκεται στις κινήσεις σας. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για άλλα 10 λεπτά.

  Επαναλάβετε τα βήματα για να σφραγίσετε τη ζύμη στο κέντρο δύο φορές, για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Ρυθμίστε τη ζύμη με αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι, στρογγυλά, καλύπτουμε το μπολ και αφήστε το να ζυμώσει για 1 ώρα.

  Πασπαλίστε το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτήν. Ευθυγραμμίστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας σε ένα ορθογώνιο πάχους περίπου 5 mm. Πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

  Μετά από αυτό, κόψτε το ορθογώνιο σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm. Τραβήξτε κάθε δοκιμαστική ταινία ζύμης για να την επιμηκυνθεί λίγο (απλώς πάρτε τη λωρίδα ζύμης στα δύο αντίθετα (στενά) άκρα και σηκώστε την από την επιφάνεια εργασίας, με το δικό της βάρος, η λωρίδα θα κρεμά, επιμήκυνση, προσέξτε ότι η ζύμη δεν αραιώνεται υπερβολικά, μεταφέρετε την ταινία σε ένα φύλλο ψησίματος σχεδόν αμέσως) και τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή λινό χαρτοπετσέτα. Αφήστε να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για 2 ώρες. * Έχω μειώσει το χρόνο δοκιμής σε 1 ώρα και 15 λεπτά λόγω της προστιθέμενης ζύμης. Πριν το ψήσιμο, τα κομμάτια ζύμης μπορούν να ψεκάσουν με νερό ή λάδι και να πασπαλιστούν με αλάτι, σουσάμι ή παπαρουνόσπορο. Μισή ώρα πριν το ψήσιμο, ανάψτε το φούρνο στους 240 C και αφήστε το να ζεσταθεί. Πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος με τα κομμάτια ζύμης στο φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε τα ψωμιά, με τον αρχικό ατμό, για περίπου 20 λεπτά, έως ότου γίνουν χρυσοκαφέ. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε τα ψωμιά στη σχάρα και ψύξτε.

  Σερβίρετε το grissini με σάλτσες για γεύση, καθώς αυτή η συνταγή παράγει τραγανά μπαστούνια και όχι μαλακό ψωμί grissini.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

15-20 κομμάτια.

Σημείωση

Βασισμένο στη συνταγή του βιβλίου «Come si fa il pane» του Emmanuel Hadjiandreou, το οποίο μοιράστηκε η Roberta Morasco στο ιστολόγιό της. Ευχαριστώ Ρομπέρτα

Παρόμοιες συνταγές

Γκρίσινη (ανεμώνη)

Γκρίσινη (Κβίτκα22)

Grissini σίτου-σίκαλης με κρεμμύδια και σουσάμι (γλυκα)

Ilona, ​​ευχαριστώ για τη συνταγή. Και μερικές ερωτήσεις. Είναι η 100% ξινή σίκαλη; "Ανανεώθηκε", είναι έτοιμο για ψωμί (τρέφεται και ωριμάζει);

[Τασένκα]

Τασένκα, καλή τύχη και ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή!
Ναι, ζύμωσα τη ζύμη με ξινή κρέμα σίκαλης με 100% ενυδάτωση, αλλά επειδή ήταν περίσσεια, πρόσθεσα 2 g ξηρής δραστικής μαγιάς ανά διπλό (!) Μερίδα της ζύμης.
Ναι, αυτό είναι σωστό, το μαγιά είναι σαν ψωμί, δηλαδή, ενεργό και έτοιμο να φύγει. Εάν βάζετε τη ζύμη σε ενεργό μαγιά και χωρίς μαγιά, δηλαδή, αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, δώστε προσοχή στον χρόνο και τη θερμοκρασία για την τελική δοκιμή, ίσως χρειαστεί να αποδείξετε την απόδειξη σε υψηλότερη θερμοκρασία και όχι στη θερμοκρασία ψύξης που συνιστά η συνταγή, ώστε να μην παραταθεί ο χρόνος μόνωση. Γενικά, αφήστε σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για απόδειξη.
Πρόσθεσα επίσης λίγο κορίανδρο για να αρωματίσω τη ζύμη, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς πρόσθετα.
Η ζύμη στην αρχή της ζύμωσης θα είναι πολύ κολλώδης και παχύρρευστη, θα λειτουργεί με γάντια ή με ξύστρα ζύμης (πιάστε την άκρη της ζύμης μαζί της, τραβήξτε την προς τα πάνω και διπλώστε στο κέντρο), μετά από όλες τις πτυχώσεις, μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη θα γίνει ισχυρότερη και θα σχηματιστεί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλεύρι, προσαρμόζοντας την πυκνότητα της ζύμης.

Μία από τις επιλογές για τη διακόσμηση μπαστούνια ψωμιού: πριν τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, πιέστε τα κομμάτια ζύμης με μπαστούνι μπαμπού, σχηματίζοντας ένα μοτίβο "λωρίδας" σε όλο το μήκος τους. Ψήστε περαιτέρω σύμφωνα με τη συνταγή.

* Οι φωτογραφίες δείχνουν μπαστούνια φτιαγμένα από ζύμη με την προσθήκη τυριού cottage και φλούδας πορτοκαλιού.