Κέικ λεμονιού Sophia Loren με καρύδια, σταφίδες και μαρέγκες

Κέικ λεμονιού Sophia Loren με καρύδια, σταφίδες και μαρέγκες

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
αυγά (κρόκοι - σε ζύμη, λευκά - σε μαρέγκα)	4 πράγματα
ζάχαρη (0,5 κουταλιές της σούπας στη ζύμη, 0,5 κουταλιές της σούπας στη γέμιση, 1 κουταλιά της σούπας στη μαρέγκα)	2 κουταλιές της σούπας.
sl. βούτυρο ή μαργαρίνη (μαλακό αλλά όχι λιωμένο)	200 γρ
αλεύρι	2,5 κουταλιές της σούπας (380 g)
ξίδι με σόδα	0,5 κουτ
λεμόνι	2 τεμ.
σταφίδες (κατά προτίμηση λευκές σταφίδες)	150 - 200 γραμ
καρύδια	1 κουταλιά της σούπας (100 - 120 g)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας προετοιμάσουμε τα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το κέικ. Το αλεύρι και η ζάχαρη ζυγίστηκαν καθώς μαγειρεύονταν. Δεν αγόρασα φρέσκα λεμόνια, οπότε έβγαλα τις πυραμίδες από το πάγωμα, το οποίο έψαξα, αλεσμένο μαζί με τα δέρματα για τσάι και ποτά.

Ξεπλύνετε τις σταφίδες και ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά. Όταν το νερό κρυώσει, στραγγίξτε ένα κόσκινο και στεγνώστε.

Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και λευκά. Βάλτε τις πρωτεΐνες στο ψυγείο. Αλέθουμε τους κρόκους με 0,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη σε λευκό και αύξηση βάρους.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο στους κρόκους. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ομαλό, αφράτο.

Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε τη σόδα σε φέτες (έσβησα με ξύδι μήλου μηλίτη) και ζυμώστε τη μαλακή, κολλώδη ζύμη.

Κόψτε ένα κομμάτι περγαμηνής σε ένα ταψί με περιθώριο γύρω από τις άκρες και ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας για να τεντώσετε. Έχω αντικολλητικό χαλί Teflon αντί για περγαμηνή. Το μέγεθος του ταψιού μου είναι 40cm × 28cm.

Ρίξτε τα λεμόνια με βραστό νερό, σκουπίστε καλά με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το λιπαρό φιλμ, κόψτε και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Τρίψτε με το ξύσμα σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πόσα λεμόνια χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το γούστο σας, καθώς και από το μέγεθος και την ποικιλία των λεμονιών. Συνιστάται να μην παίρνετε λεμόνια με ένα παχύ λευκό στρώμα κάτω από το ξύσμα. Μπορεί να έχει πικρή γεύση. Ανακατέψτε τα λεμόνια και 0,5 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα. Χτυπήστε αυτήν τη μάζα πάνω στη βάση

Απλώστε ομοιόμορφα τις αποξηραμένες σταφίδες σε ένα στρώμα λεμονιών.

Αφαιρέστε τα ψυχρά ασπράδια αυγών από το ψυγείο και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει σκληρός αφρός. Όταν πάρουμε τις "κορυφές" αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Παίρνουμε μια τέτοια μαρέγκα, η οποία, όταν γυρίζει έναν κάδο ή μια κανάτα, παραμένει στη θέση της.

Απλώστε την κτυπημένη μαρέγκα με μια σπάτουλα σε ένα στρώμα λεμονιού και σταφίδας. Ισοσταθμίστε καλά το στρώμα. Είναι καλύτερα να μην απλώνετε ένα στρώμα μαρέγκας γύρω από τις άκρες της ζύμης · κατά το ψήσιμο, η μαρέγκα αυξάνεται.

Τα καρύδια μπορούν να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν με όποιον τρόπο θέλετε. Διάτρησα ελαφρά το μαχαίρι μπλέντερ. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισά καρύδια. Θα είναι βολικό για εσάς ή ανάλογα με το γούστο σας. Πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια πάνω στη μαρέγκα. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 '. Έψησα για 30 λεπτά στους 180 'και μετά 20 λεπτά στους 150'. Έχω επιτραπέζιο ηλεκτρικό φούρνο. Ρυθμίστε το χρόνο ψησίματος για να ταιριάζει στο φούρνο σας.

Όταν ψηθεί η βάση και η μαρέγκα, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και τραβήξτε τις άκρες της περγαμηνής από το φύλλο ψησίματος στο τραπέζι.

Κόψαμε αμέσως την ακίνητη βάση σε τετράγωνα ή ρόμβους. Εάν κρυώσει, τότε θα είναι δύσκολο να κοπεί, θα καταρρεύσει.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά τα κομμένα κομμάτια στην παλέτα. Έχω 24 τετράγωνα και ορθογώνια.

Εδώ είναι επίσης σε ένα πιάτο που δεν ταιριάζει στην παλέτα. Σερβίρουμε ένα δροσερό κέικ με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι ή καφέ (όποιος το αρέσει)!

Σημείωση

Η συνταγή για αυτό το κέικ δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Love to cook" για τον Απρίλιο του 2012. Ακόμη και εκείνα τα χρόνια, το έκανα μια φορά και στη συνέχεια ξέχασα εντελώς τη συνταγή. Και το έκανα αυτό, ταξινόμησα παλιά φυλλάδια, και αυτή η παλιά συνταγή μου τράβηξε. Αποφάσισα να ετοιμάσω επειγόντως αυτό το υπέροχο κέικ.Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Η χαλαρή ζύμη στους κρόκους, όχι η γλυκιά γλυκιά γέμιση με ελαφριά ξινή και ευάερη μαρέγκα είναι απλώς θεϊκή!
Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με οποιοδήποτε μούρο που σας αρέσει.

[Νίλα]

Νίλα, ναι !! απλά ο τύπος μου! Σε σελιδοδείκτες !!

[Βαλέρκα]

Βαλέρκαευχαριστώ για το σχόλιο! Θα ήταν ωραίο αν δοκιμάσετε επίσης ένα τέτοιο κέικ! Σήμερα, τη δεύτερη μέρα, έγινε ακόμη πιο νόστιμο. Το λεμόνι γεμίζει στη βάση της άμμου και λιώνει στο στόμα σας

Nelya, ευχαριστώ για τη συνταγή, όλα τα προϊόντα ήταν διαθέσιμα, πρόσθεσαν αποξηραμένα βερίκοκα στις σταφίδες, μαγειρεμένα μισή μερίδα - σούπερ

[Νέλια]

Νέλια κέικ όπως μου αρέσει με μαρέγκα και άρωμα λεμονιού Πήρε σίγουρα

[zoyaaa]

zoyaaa, Ζόγια, χαρούμενος! Λοιπόν, πότε είχατε χρόνο; Δημοσίευσα τη συνταγή μόνο τη νύχτα, και έχετε ήδη μια αναφορά, ακόμη και με μια φωτογραφία!
Έχετε ένα υπέροχο κέικ! Μπράβο, έξυπνο κορίτσι!
Τατιάνα 1103, ΤατιάναΝαι, ο συνδυασμός των προϊόντων είναι τέλειος στη συνταγή. Ωστόσο, αν θέλετε, οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με μούρα. Αγόρασα επίσης αποξηραμένα βακκίνια για προώθηση. Θέλω να το δοκιμάσω με τα βακκίνια. Δοκιμάστε και αυτό το κέικ!

Αγόρασα επίσης αποξηραμένα βακκίνια για προώθηση. Θέλω να το δοκιμάσω με τα βακκίνια.

Δεν έχουμε έλλειψη των βακκίνιων, αλλά για κάποιο λόγο τα βακκίνια μου δεν τους αρέσουν πολύ τα ξηρά με σταφίδες, οπότε, στη συνταγή σας, για εμάς όλα είναι ισορροπημένα, σίγουρα θα δοκιμάσουμε

Και έχουμε τα βακκίνια deHfetsit, πολύ αγαπητά. Επομένως, σπάνια αγοράζω, σχεδόν ποτέ. Το αγόρασα, δεν μπορούσα να αντισταθώ, σύμφωνα με τη δράση, σκέφτηκα ότι θα ήταν για χυλό γάλα. Αλλά έχετε δίκιο, οι σταφίδες είναι πιθανώς πιο νόστιμες και δεν πρέπει να μεταφράζετε τα βακκίνια.
Είχα επίσης μια ιδέα να αγοράσω μια τσάντα για ένα μείγμα προσθέτων σε Πάσχα κέικ για το Pasku. Συνήθως μουλιάζω ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών εκ των προτέρων στο κονιάκ. Αλλά δεν ξέρω πώς θα συμπεριφέρεται αυτό το βακκίνιο στα ψημένα προϊόντα, εμποτισμένα μόνο αποξηραμένα κεράσια.

[Νέλια]

Νέλια, ευχαριστώ για μια τόσο ωραία συνταγή !!
Λατρεύω τα πάντα μέσα του, αυτό είναι από την κατηγορία αυτών των γλυκών που αγαπώ .. Σίγουρα θα το κάνω!

[Όλυα]

Όλυα, αλλά επίσης εύκολα και γρήγορα όλα προετοιμάζονται όπως θέλουμε
Κοίτα εκεί,zoyaaa, Ζόγια, Δεν είχα χρόνο Ξύπνα δημοσιεύει και έχει ήδη φέρει μια έκθεση φωτογραφίας

Μένει να τρέχει μακριά με λεμόνια ... ρίχνει βροχή

Nelya, μας άρεσε πολύ η πίτα.

Και έχουμε τα βακκίνια deHecite, πολύ αγαπητά

Τα αποξηραμένα βακκίνια πιθανότατα δεν είναι φθηνά παντού

Νόμιζα ότι θα ήταν για χυλό γάλα. Αλλά έχετε δίκιο, οι σταφίδες είναι πιθανώς πιο νόστιμες και δεν πρέπει να μεταφράζετε τα βακκίνια.

Οι σταφίδες ή τα αποξηραμένα κεράσια είναι καλύτερα για τα κουλουράκια γάλακτος και τα αρτοσκευάσματα για στάρπη, και τα κατεψυγμένα μούρα είναι επίσης καλά, ακόμη και τα βακκίνια.

Είχα επίσης μια ιδέα να αγοράσω μια τσάντα για ένα μείγμα προσθέτων σε Πασχαλινά κέικ για το Pasku. Συνήθως μουλιάζω ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών εκ των προτέρων στο κονιάκ. Αλλά δεν ξέρω πώς θα συμπεριφέρεται αυτό το βακκίνιο στα ψημένα προϊόντα, εμποτισμένα μόνο αποξηραμένα κεράσια.

Στα ψημένα προϊόντα, θα συμπεριφέρεται όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα

Nelya, είναι καλό που η συνταγή σας έπιασε το μάτι! Νόστιμο και όμορφο κέικ! Ευχαριστώ! Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Θα το ψήσω κάπως.

[Νίλα]

Νίλα,
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ενδιαφέρων.

[zoyaaa]

έχουμε βροχή

Όχι, Όλυα, δεν χρειάζεται να τρέξεις στη βροχή
Καθώς αγοράζετε, θα κάνετε ένα νόστιμο!
zoyaaa, Ζόγια, υπέροχο που μου άρεσε!

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σταφίδες ή αποξηραμένα κεράσια σε κουάκερ γάλακτος και αρτοσκευάσματα τυρί cottage, καθώς και ένα καλό παγωμένο μούρο.

Η Τάνια, δεν έβαζε ποτέ σταφίδες στο γάλα, αλλά πάντα αποξηραμένα κεράσια. Δεν είμαι οπαδός σταφίδας.

Nadyushich, Ελπίδα, Βόλγας, Σβετλάνα, κορίτσια, ψήνουμε για υγεία! Αυτό είναι νόστιμο !

[Νίλα]

ΝίλαΤι αφράτο κέικ!

[Ava11]

Ava11, Alla, το κέικ δεν είναι αφράτο, είναι, αντίθετα, εύθρυπτο, αλλά η αμμώδης βάση, λόγω του εμποτισμού λεμονιού, είναι πολύ ευαίσθητη, όχι στεγνή. Σε γενικές γραμμές, για μένα, η ιδανική σύνθεση για ζαχαροπλαστική. Δεν μου αρέσει πολύ ξηρή ζύμη κουλουρακιών και πάντα προσπαθώ να την παρακάμψω, αλλά εδώ μου αρέσουν τα πάντα.
Ο σύζυγός μου διέταξε να το κάνει ξανά, αγόρασε σταφίδες σήμερα

Έφτιαξα τα μισά με σταφίδες, τα μισά με κεράσια ... Τα παιδιά δεν τρώνε σταφίδες. Νόστιμο!
Nelya, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Κορίτσια, καλημέρα!
Χθες μαγειρεύω, μου άρεσε πολύ! : yahoo: Δυστυχώς δεν υπάρχει φωτογραφία.

[Ιρίσα]

Ιρίσα, κάντε το ξανά .. και μια φωτογραφία στο στούντιο!
Αγόρασα λεμόνια, θα το δοκιμάσω απόψε ..

Nelya, τι καλή «νοσταλγική» συνταγή.
Κάποτε το έκανα αυτό, αλλά χωρίς σταφίδες, δεν μου αρέσει, έχει καλή γεύση για μένα.

σίγουρα θα κερδίσει τις "Συνταγές της εβδομάδας"

[Λέκα]

Λέκα, Alyona, το κεράσι είναι πολύ ενδιαφέρον! Θέλω επίσης να το δοκιμάσω με κεράσια, αλλά το κεράσι μου είναι πολύ μεγάλο. Μόλις έσκαψα ένα δοχείο από το κάτω μέρος του στήθους.
Ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία !!
kykysik1107, ΙρίναΕίμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε το κέικ! Ευχαριστούμε για την αναφορά!




zvezda, Όλυα, Περιμένω όλοι!
Zeamays, Σβετλάνα, ναι η συνταγή είναι πολύ παλιά και ξεχασμένη. Σχετικά με τις σταφίδες - Δεν χρησιμοποιώ πραγματικά σταφίδες. Τώρα τον αντιμετωπίζω πολύ ομοιόμορφα, αλλά πριν δεν μπορούσα καν να αντέξω το άρωμα.
Αλλά εδώ, λόγω του στρώματος λεμονιού και της γλυκιάς μαρέγκας, οι σταφίδες μοιάζουν με μούρα, τα οποία γίνονται αισθητά άγνωστα. Οι σταφίδες πρέπει να λαμβάνονται χωρίς σπόρους, σταφίδες και καλύτερο φως. Τότε δεν μπορείτε να ακούσετε καθόλου τη γεύση του. Εδώ είναι αυτό στη φωτογραφία, πολύ επιτυχημένο, πήρα στο ATB, είναι εκεί τώρα για προώθηση.

Ναι !! Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα;

[zvezda]

zvezda, Όλυα, δεν είδα την ερώτησή σας χθες, πήγα για ύπνο. Λοιπόν, πώς τα καταφέρατε; Σας άρεσε αυτό το κέικ;
Θα ήθελα να δω μια φωτογραφία!
Δεν έλεγξα την ετοιμότητα. Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο για ψήσιμο, το κέικ άμμου είναι λεπτό και ψήνει γρήγορα, το κύριο πράγμα δεν είναι να στεγνώσει η μαρέγκα. Ψήνω σε θερμοκρασία για 30 λεπτά, μετά χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία λίγο, σε περίπου 150 'και ψήνω για άλλα 20 λεπτά. Αλλά ο φούρνος μου δεν διαθέτει ηλεκτρονικό θερμόμετρο και η πόρτα δεν ταιριάζει απόλυτα. Επιτραπέζιο ... τι να πάρετε από αυτό; Πρέπει να προσαρμοστούμε στις δικές μας.

πήγα για ύπνο

Μπράβο!
Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, είναι πολύ πολύ .. είναι υπέροχο και καθαρό να μαγειρεύω, και η γεύση ,,, σκοτώθηκε επί τόπου
Αυτή είναι η γεύση μου! Μέτρια γλυκό, το λεμόνι + μαρέγκα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Συνήθως δεν παρεκκλίνω από τον συγγραφέα για πρώτη φορά, τώρα έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σίγουρα, το μόνο πράγμα, πιθανώς μηχανικά, έβαλε το τυλιγμένο στρώμα στο κρύο για μισή ώρα. Μου άρεσε η αμμώδης για την ισορροπία της, μου άρεσε η φωτογραφία, πήρα μια φωτογραφία τη νύχτα, αλλά νομίζω ότι μπορεί να δει.

Olya, αυτό είναι άλλο θέμα! Πόσο ωραίο να διαβάσετε τέτοιες κριτικές!
Περιγράψατε σωστά τη γεύση, μου φαίνεται επίσης εξαιρετικό στη γλυκύτητα. Το λεμόνι εδώ εξισορρόπησε τη ζάχαρη και μείωσε τη γεύση των σταφίδων. Είναι σημαντικό για μένα! Ναι, έχετε επίσης φουντούκια, πολύ κομψό! Η ζαχαροπλαστική είναι επίσης εξαιρετική εδώ, όχι στεγνή. Και κάνατε το σωστό για να τον βγάλετε στο κρύο. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να κρατήσετε τη ζύμη στο κρύο για μισή ώρα και στη συνέχεια να την ξεδιπλώσετε. Αλλά δεν το έκανα, έτσι δεν έγραψα.
Την επόμενη μέρα, τα κέικ είναι ακόμα πιο νόστιμα!
Έχετε μια υπέροχη φωτογραφία, μην συκοφαντείτε. Οι βραδινές μου φωτογραφίες είναι πολύ χειρότερες.
Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας και τις φωτογραφίες σας!

[Νέλια]

Νέλια, δεν θα πιστέψετε, αλλά αυτή είναι η πρώτη ζύμη που δεν θα μοιραστώ με κανέναν .. Είμαι σιωπηλός, σαν ένα ψάρι δεν είναι λάμα
Μόνο ξεδιπλώνω τη ζύμη, και μετά στο κρύο .. Έκανα μόνο αριθμούς, τόσο πιο οικεία ή κάτι τέτοιο

[Όλυα]

ΌλυαOlyushka, που με έκανε ευτυχισμένο! Αυτό είναι πιθανώς ο υψηλότερος έπαινος για τα κέικ μου, εάν δεν το μοιραστήκατε με κανέναν, δεν τα διανείμετε στους γείτονές σας, αλλά έκρυψα τον εαυτό σας στον αγαπημένο σας.

Nelechka, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μόλις το είδα. Μεγάλος!
Μου φαίνεται ακόμη ότι όταν πριν από πολύ καιρό στην παιδική μου ηλικία δοκίμασα ήδη αυτή τη νόστιμη λιχουδιά, αλλά κάποιος χρειάζεται συνταγές στην παιδική ηλικία ;! Αλλά ακόμα μυρίζω και μυρίζω.
Σίγουρα θα το μαγειρέψω, Nelechka! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Ritochka, φροντίστε να μαγειρέψετε! Χωρίς προβλήματα, εύκολα και γρήγορα! Αλλά απολαύστε όλη την οικογένεια :)))
Ευχαριστώ που περάσατε!

Καλή σου τύχη