Κέικ σαφράν με ξινή κρέμα

Κέικ σαφράν με ξινή κρέμα

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι	1.3 κιλά
γάλα	500 ml
φρέσκια μαγιά	50 γρ
βούτυρο	200 γρ
κρέμα γάλακτος	180 γρ
ρούμι για μούσκεμα σταφίδων	80 ml
σταφίδες	180 γρ
νήματα σαφράν	καλή πρέζα
ζάχαρη	500 g ανά ζύμη + 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι για ζύμη
κρόκοι	4 πράγματα.
άλας	δύο καλές πρέσες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μου αρέσει το σπάσιμο κέικ. Μόλις. Επομένως, στα διαστήματα μεταξύ του Πάσχα, ασκώ συχνά.
  
• 
  
• Μουλιάστε σταφίδες σε ρούμι ή τσάι μεσαίου μεγέθους με περγαμόντο (διδάχθηκα εδώ πρόσφατα - είναι υπέροχο). Βυθίστε τα νήματα σαφράν σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Εάν δεν έχετε σαφράν στο αγρόκτημά σας, είναι κρίμα, φυσικά, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη βανίλιας και μια κουταλιά της σούπας ρούμι από τις εμποτισμένες σταφίδες. Το κέικ θα γίνει τότε «ποτέ το σαφράν στην ξινή κρέμα».
  
• 
  
• Τρίψτε τη μαγιά σε ζεστό γάλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήστε το να παίξει για 10 λεπτά. Προσθέστε 300 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε (παίρνετε τη σύσταση της ξινής κρέμας) και βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ώρα (φούρνος, διατηρώντας 40 βαθμούς ή θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση και απενεργοποιείται). Με φούρνο, τα πράγματα πάνε πολύ πιο γρήγορα. Υπάρχει μια σταθερή και πολύ άνετη θερμοκρασία για μαγιά. Η ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα ανέλθει στην κορυφή και θα πέσει. Στη φωτογραφία, κατά μήκος της άκρης του μπολ, μπορείτε να δείτε τα όρια της αύξησης της ζύμης:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Χτυπάμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, την ξινή κρέμα και το βάμμα σαφράν μαζί. Θα πάρετε ένα τόσο χαρούμενο κιτρινωπό μείγμα:
  
• 
  
• 
  
• Ρίξτε αυτή τη μάζα στη ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε καλά. Η ζύμη θα είναι αρκετά πλαστική και ακόμη και απλώσιμη. Ωστόσο, δεν αξίζει να προσθέσετε πολύ αλεύρι. Η ζύμη στο τελικό προϊόν θα είναι πολύ βαριά και φραγμένη.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Τοποθετήστε τη ζύμη στη φωτιά για να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές. Στο φούρνο διαρκεί 1 ώρα
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Στη συνέχεια ζυμώστε (όχι ζυμώστε, αλλά ζυμώστε) και πάλι στη φωτιά για να σηκώσετε. Σε ένα ζεστό φούρνο χρειάζονται τώρα 30 λεπτά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Τώρα ζυμώστε προσθέτοντας σταφίδες (μπορείτε να κάνετε το χέρι, συλλέγοντας τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο).
  
• 
  
• Τώρα μπορείτε να σχεδιάσετε τα σχήματα. Δεν βάζω τίποτα στις πλευρές των αντικολλητικών καλουπιών. Στο κάτω μέρος έβαλα έναν κύκλο περγαμηνής, γράσα ολόκληρη τη μορφή με φυτικό λάδι και απλώσαμε τη ζύμη. Συχνά δεν είναι δυνατή η τοποθέτηση της ζύμης σε ένα μεγάλο κομμάτι, αναφέρετε τη ζύμη κ.λπ., η οποία μπορεί να επηρεάσει το εξωτερικό σχήμα του κέικ (πάνω). Για να αποφευχθεί αυτό, πασπαλίζω την επένδυση ζύμης με νερό από τον κονιοποιητή και κάνω απαλά μια ομαλή επιφάνεια με τα δάχτυλά μου.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Τώρα τους δίνουμε μια ώρα για να ανέβουν σε θερμοκρασία δωματίου. Θα μεγαλώσουν καλά. Μην σπαταλάτε χρόνο για δοκιμή. Ένα ατελές κέικ θα σπάσει από πάνω, το οποίο θα καταστρέψει την εμφάνιση. Θα είναι πολύ απογοητευτικό για πολύ καιρό να αποτύχει μαζί του και να κάνει ένα λάθος στο δρόμο προς τη γραμμή τερματισμού.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Τώρα πασπαλίζουμε την κορυφή από το σπρέι και στο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Ο ψεκασμός επιτρέπει μια μικρή καθυστέρηση στην εμφάνιση του άνω φλοιού, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο ρωγμών. Ο Kulich καταφέρνει να σηκωθεί.
  
• 
  
• Για να είναι πιο εύκολο να τραβήξετε έξω, πάρτε ένα μικρό ξύλινο σουβλάκι για σουβλάκια και κρατήστε το ανάμεσα στους τοίχους του καλουπιού και το Πασχαλινό κέικ. Κατά την έξοδο - να είστε πολύ προσεκτικοί. Είναι εξαιρετικά μαλακά, ιδιαίτερα ζεστά. Όπως φρεσκοψημένο ψωμί. Σκέφτηκα και ακόμα έπλυσα μια στέγη. Στη ζύμη από προϊόντα αυγών, μόνο κρόκοι και ακόμη και λίγο.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ψύξτε σε συρματόσχοινο και μπορεί να γυαλιστεί.
  

Αυτό είναι με την οροφή. Μέχρι στιγμής, μόνο είχε κοπεί.

Την πρώτη φορά που είχα ένα κέικ για μια εβδομάδα. Σκέφτηκα τον kirdyk. Οχι! Το κατάλαβα σήμερα - νόστιμο, όχι στεγνό, όχι παλιό. Εμεινα έκπληκτος. Τέτοια πειράματα δεν έχουν συμβεί ποτέ πριν.Είναι αλήθεια ότι σε αυτό το kulich προϊόντων αυγών υπάρχουν μόνο 4 κρόκοι και τα αυγά συμβάλλουν κυρίως στην κλοπή.

Μια εβδομάδα? Μόλις? Ήρεμη, έχω ενάμισι ή δύο ζωντανά. Αντίθετα, από την πέμπτη μέρα γίνονται πιο νόστιμα. Και υπάρχουν πολλά αυγά σε αυτά τα κέικ.

Σκιάχτρο, είναι αυτό το σαφράν για γεύση ή χρώμα; Ή και για τα δύο; Το γεγονός είναι ότι στη χώρα μεγαλώνουμε ένα υποκατάστατο σαφράν (ένα τέτοιο λουλούδι), δίνει ένα καλό χρώμα, συχνά μεταφέρεται ως πραγματικό σαφράν, αλλά δεν υπάρχει καθόλου άρωμα από αυτό (μερικές φορές είναι ακόμη και καλό). Το προσθέτω στο πιλάφι, και η πεθερά μου ψήνει όλο το ψήσιμο μαζί της, αποδεικνύεται κίτρινο-προ-κίτρινο.

Σκιάχτρο, είναι αυτό το σαφράν για γεύση ή χρώμα; Ή και για τα δύο; Το γεγονός είναι ότι στη χώρα μεγαλώνουμε ένα υποκατάστατο σαφράν (ένα τέτοιο λουλούδι), δίνει ένα καλό χρώμα, συχνά μεταφέρεται ως πραγματικό σαφράν, αλλά δεν υπάρχει καθόλου άρωμα από αυτό (μερικές φορές είναι ακόμη καλό). Το προσθέτω στο πιλάφι, και η πεθερά μου ψήνει όλο το ψήσιμο μαζί της, αποδεικνύεται κίτρινο-προ-κίτρινο.

Στην πραγματικότητα, τόσο για το άρωμα όσο και για το χρώμα, αλλά το άρωμα είναι πρακτικά ακουστό στα Πασχαλινά κέικ, οπότε μπορεί να αντικατασταθεί, αλλά να μην είναι κουρκούμη. Δεν ανήκει εκεί.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , μην κάνετε εξοικονόμηση και πώς να προσδιορίσετε πότε έληξε η τελευταία δοκιμή στις φόρμες;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο , μην κάνετε εξοικονόμηση και πώς να προσδιορίσετε πότε έληξε η τελευταία δοκιμή στις φόρμες;

Κατά όγκο. Ο Kulich αυξάνεται δύο έως τρεις φορές. Θα φουσκώσει όλα δυνατά. Κοιτάξτε τις φωτογραφίες μου στη δημοσίευση συνταγών. Εκεί μπορείτε να δείτε πού έβαλα απλώς τη ζύμη στα καλούπια και τι είναι πριν να στείλω στο φούρνο.

Το έψησα ξανά χθες. Έφτιαξε μισό. Αντικατέστησα τις σταφίδες με 100 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων εμποτισμένων σε Cointreau και πρόσθεσα το ξύσμα 1 λεμονιού (σε μισή μερίδα). Η μυρωδιά είναι απίστευτη. Η γεύση είναι υπέροχη! Όλα τα ίδια, αποξηραμένα βερίκοκα με Cointreau συνδυάζονται εκπληκτικά. Είμαι από σαφράν με αποξηραμένα βερίκοκα. Το σαφράν γέμισε με ανεπαρκές ζεστό νερό. Το χρώμα δεν έδειξε πολύ καλά εξαιτίας αυτού.



Φαίνεται ότι βρήκα το "μου" κέικ. Μου αρέσει επίσης το σαφράν με αποξηραμένα βερίκοκα και το Violetta. Εδώ είναι τρεις συνταγές που ψήνω περιοδικά. Αυτό είναι στα αγαπημένα.

Και τιμήθηκα - ψημένα! Τώρα η οικογένειά μου βασανίζεται από δύο είδη κέικ (σαφράν και βούτυρο), αλλά δεν μπορούν να επιλέξουν το καλύτερο !!!!
Ευχαριστώ!!!! ΝΟΣΤΙΜΟ!!!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Βοήθεια παρακαλώ, μέτρησα την ποσότητα ζωντανής μαγιάς για ξηρή μαγιά, πήρα 16,6 γραμμάρια = 4,15 κουταλιές της σούπας (από την HP που), νομίζετε, δεν είναι πάρα πολύ;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Βοήθεια παρακαλώ, μέτρησα την ποσότητα ζωντανής μαγιάς για ξηρή μαγιά, πήρα 16,6 γραμμάρια = 4,15 κουταλιές της σούπας (από την HP που), νομίζετε, δεν είναι πάρα πολύ;

Μου φαίνεται ότι μπορείτε να πάρετε 3,5-4 κουτ. Συνήθως μειώνω λίγο την ποσότητα του στεγνώματος. Αλλά μην ξεχνάς. ότι αυτό είναι κέικ - ένα μάτσο βούτυρο, ξινή κρέμα, ζάχαρη, αυγά. γάλα. Η μαγιά είναι δύσκολο να εργαστεί σε τέτοιες συνθήκες, οπότε υπάρχουν πολλές από αυτές.

Τόσα

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Υπάρχει ήδη το πρώτο θέμα δοκιμής. Και είναι καλό που το έκανα. Εννοώ, όχι εγώ, αλλά η Τόσα στην οικογένειά μου!

Γεια σου Chuchelka, μπορείς να μου πεις πού μπορεί να πουληθεί το σαφράν; Υπάρχουν όλα τα συστατικά εκτός από τα νήματα σαφράν, και θέλω πραγματικά να δοκιμάσω το ψήσιμο του κέικ σας.

Το σαφράν πωλείται σε αγορές. Δεν είναι καθόλου, είναι ένα σχετικά ακριβό μπαχαρικό, αλλά συναντά. Εάν συναντήσετε ένα σαφράν από το Kamis:

- παρ'το. Καλός. Συμβαίνει ακόμα σε χάρτινες σακούλες.

[Σκιάχτρο]

Μου φαίνεται ότι μπορείτε να πάρετε 3,5-4 κουτ.

Σκιάχτρο
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Έχω ήδη εμποτίσει το σαφράν, και τις σταφίδες ... Natus, εδώ είναι ένα άλλο πράγμα ... στην αρχή δεν έδωσα προσοχή, και μετά κοίταξα ότι η συνταγή ήταν 500 γρ. ζάχαρη, φαινόταν πάρα πολύ ή όχι; Νομίζω, λοιπόν, να μειώσω, όχι να μειώσω, τι συμβουλεύεις, στους ανθρώπους μου αρέσουν τα γλυκά γλυκά μέτρια, έτσι ώστε να μην πνίγει ... Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινής κρέμας δεν έχει σημασία;

Το σαφράν πωλείται σε αγορές. Δεν είναι καθόλου, είναι ένα σχετικά ακριβό μπαχαρικό, αλλά συναντά. Εάν συναντήσετε ένα σαφράν από το Camis, πάρτε το. Καλός. Συμβαίνει ακόμα σε χάρτινες σακούλες.

Ω, και ένας τέτοιος φρύνος σαφράν με στραγγαλίζει για να αγοράσω, ένα πακέτο 0,5 g - περίπου 160 ρούβλια ...Λοιπόν αποδεικνύεται ότι άρπαξα τη δική μου σε μια φτηνή τιμή!

κορίτσια, SOS έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, τα Πασχαλινά κέικ δεν ανεβαίνουν, στέκονται για περίπου μία ώρα την ίδια στιγμή, τι πρέπει να κάνω; Ψήστε ή αφήστε τους να σταματήσουν;

για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα καν μια ζύμη που ήταν πολύ κατανοητή, ίσως είναι κάτι μαγιάς;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Έχω ήδη εμποτίσει το σαφράν, και τις σταφίδες ... Natus, εδώ είναι ένα άλλο πράγμα ... στην αρχή δεν έδωσα προσοχή, και μετά κοίταξα ότι η συνταγή ήταν 500 γρ. ζάχαρη, φαινόταν πάρα πολύ ή όχι; Νομίζω, λοιπόν, να μειώσω, όχι να μειώσω, τι συμβουλεύεις, στους ανθρώπους μου αρέσουν τα γλυκά γλυκά μέτρια, έτσι ώστε να μην πνίγει ... Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της ξινής κρέμας δεν έχει σημασία; Ω, και ένας τέτοιος φρύνος με στραγγαλίζει για να αγοράσω ένα σαφράν, ένα πακέτο 0,5 γραμμάρια - περίπου 160 ρούβλια ... Λοιπόν, αποδείχθηκε ότι άρπαξα τη δική μου σε μια φτηνή τιμή!

Δεν είναι πνιγμένα, αλλά συνήθως γλυκά, αλλά αν είναι τρομακτικό (σε τελική ανάλυση, το φοντάν θα εξακολουθεί να είναι γλυκό), μειώστε το στα 400g. Αυτό θα είναι μέτρια γλυκό.

Πρότυπη ξινή κρέμα - 20% λίπος.
Βίκυρα

Αυξήθηκε η ζύμη και η ζύμη;

[Βίκυρα]

Βίκυρα
Σίγουρα θα το αφήσω να σταματήσει, η κουζίνα δεν είναι κρύα, δεν υπάρχουν ρεύματα; Και πήρατε τη δοκιμασμένη μαγιά, το ψήσατε κάτι πριν;
Σκιάχτρο
Σας ευχαριστώ, όπως όλα, δεν υπάρχουν ακόμη ερωτήσεις ακόμη. Θα φύγω από εδώ, αλλιώς θα φτάσω στο κάτω μέρος του κάτι ...

για να είμαι ειλικρινής, δεν είχα μεγάλη κατανόηση της ζύμης, ίσως είναι σε μαγιά;

Πιθανός. Για τέτοιες περίπλοκες συνταγές (τα Πασχαλινά κέικ εξακολουθούν να μην είναι καθημερινά ψημένα προϊόντα), πρέπει να πάρετε αποδεδειγμένες. Πάρτε τόσο πολύ και τίποτα δεν θα αυξηθεί ως αποτέλεσμα. Θα είναι πολύ απογοητευτικό. εάν η μαγιά είναι αδύναμη, μπορεί να μην αντιμετωπίσει βαριά ζύμη. Περιμένετε λίγο περισσότερο, αν με κάποιο τρόπο σηκώσατε τη ζύμη, ίσως να σηκώσουν τη ζύμη. Αργότερο και λιγότερο, αλλά θα αυξηθεί.

Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, ασχολήθηκα γενικά με τη ζύμη για πρώτη φορά. Εε, αφήστε τον να σταθεί, ίσως η αλήθεια, τουλάχιστον μια μικρή άνοδο

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Natus, θυμήθηκα τι άλλο ήθελα να ρωτήσω ... Και δεν ψήσατε το Fermipan με μαγιά;
Το γεγονός είναι ότι μπερδεύτηκα, αγόρασα το "Fermipan Brown" (στιγμιαία μαγιά "Fermipan Brown" προορίζεται για προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζύμη (πάνω από 10%)) και μέχρι στιγμής, για μένα, συνειδητοποίησα μόνο ένα πράγμα - ότι πρέπει να τοποθετηθούν σημαντικά λιγότερο από οποιαδήποτε άλλη ξηρή μαγιά, αλλά πόσο λιγότερο; Βρέθηκε για αυτή τη μαγιά στο Κέικ ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ Ο, ΤΙ, αλλά δεν μπόρεσα να υπολογίσω την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς για το κέικ ... Πιθανώς, καλά, θα τα ψήσω στο Saf-moment και θα τα αντιμετωπίσω αργότερα ...

Εντάξει, η ζύμη είναι ήδη στα καλούπια, σε περίπου 20 λεπτά θα πάει στο φούρνο.
Αποδείχθηκε λίγο υδατώδες, ήταν κολλώδες στα χέρια, αλλά ανέβηκε πολύ καλά.

[Πλέκω]

Πλέκω

Δεν ασχολήθηκα με τέτοια μαγιά. Ζυμώνομαι με τους ζωντανούς τώρα. Έψησα επίσης 4 κέικ χθες.

Irina_hel

Ναί. η ζύμη είναι υδαρή, κολλάει στα χέρια σας, όλα είναι σωστά.

Λοιπόν, τα Πασχαλινά μου κέικ ψήνονται!
Αποδείχθηκε υπέροχο!
Σκιάχτρο, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Εάν είναι δυνατόν, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία.

Λοιπόν, τα Πασχαλινά μου κέικ ψήνονται! Αποδείχθηκε υπέροχο! Σκιάχτρο, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!


Το τελευταίο φτιάχτηκε από τα υπολείμματα της ζύμης σε ένα σπιτικό καλούπι από αλουμινόχαρτο, έτσι οι πλευρές αποδείχτηκαν τόσο ξεραμένες.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Natus, έρχομαι σε εσάς με BAA Μου άρεσαν πάρα πολύ τα Πασχαλινά κέικ σαφράν, ήταν πολύ ευχαριστημένη, πόσο μάλλον η κόρη μου (δεν κατάλαβε καθόλου τα Πασχαλινά κέικ), αλλά χθες, καθώς κυμάτιζε, τα μάτια μου αναδύθηκαν στο μέτωπό μου, και με τα λόγια, δεν πίστευα ότι τα Πασχαλινά κέικ ήταν τόσο νόστιμα και έφυγαν από την κουζίνα. ..

🔗

Σκιάχτρο, σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Δυστυχώς, δεν ήταν δυνατή η εύρεση σαφράν, έτσι όπως γράψατε, πήρα το "Kulich ποτέ το σαφράν στην ξινή κρέμα". Ελπίζω να έχει καλή γεύση, έχασα λίγο το κέικ. Λοιπόν, γιατί η μητέρα μου είναι επιλεκτική για τα Πασχαλινά κέικ, αλλά της άρεσε πολύ το κέικ σας. Φωτογράφοι δεν είχα χρόνο, η οικογένειά μου τον έπεισε πολύ γρήγορα. Μειώθηκε η συνταγή σας κατά 2,5 φορές, φτιάχτηκε 520 γραμμάρια αλεύρι. Την επόμενη φορά θα φτιάξω 1 κιλό 300 γραμμάρια αλεύρι, ώστε να έχουμε αρκετό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ευχαριστώ και πάλι
Με τη Φωτεινή Ανάσταση του Χριστού σας!

Λοιπόν, εδώ είναι το σαφράν μου στην ξινή κρέμα. Καλές διακοπές σε όλους!

Σκιάχτρο, και σας έφερα ευχαριστώ για την επαναφορά, μόνο χωρίς το σαφράν.
Εκτός από αυτά που κάλυψα με γλάσο, προσπάθησα να καλύψω το ζελέ με φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Δεν θα τους δείξω με γλάσο, είναι όπως όλοι οι άλλοι, αλλά θέλω να τους δείξω με ζελέ. Μου φάνηκαν ακόμη πιο νόστιμα.



χωρίς χάρτινα καλούπια



κάτοψη ενός από αυτά



και σε κομμένες, μικτές σταφίδες ... σε κομμάτια



Ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή.

[Αλκα]

Αλκα

Ουάου! Σκέφτηκε να μην σκοτώσει!

Και η κορυφή δεν είναι εμποτισμένη από το ζελέ όταν το έχυσε; Στη φωτογραφία, η κορυφή του φλοιού δεν φαίνεται να έχει αλλάξει καθόλου.

Κυβικός

Ω, σωστά! Εκπαιδεύομαι επίσης με κέικ όποτε θέλω και όχι απαραίτητα το Πάσχα.

Όχι εμποτισμένο, αν και φοβόμουν και αυτό, χύσαμε ζεστό ζελέ πάνω στο κρύο κέικ.
Αλλά πιθανώς επειδή το ζελέ πήγε γρήγορα (αν και κατάφερε να μειωθεί σε ορισμένα μέρη), τίποτα δεν βρέθηκε. και τώρα είναι πολύ ωραίο.

Για πολύ καιρό έχω σκληρά να θυμάμαι ποια συνταγή χρησιμοποίησα για να ψήνω κέικ πέρυσι ... και τέλος σήμερα σκοντάφτηκα θυμήθηκα! Urrra !!! Θα τους είμαι ξανά, πέρυσι μου άρεσαν μόνο στο σημείο της ασεβείας !!!

Κατά τη γνώμη μου, αυτή η σκλήρυνση βασανίζει όλους πριν από κάθε Πάσχα.

Gyyyyyyyy, ομοίως εγώ, που έψησα, βρήκα από τη φωτογραφία του θέματος

[SchuMakher]

Εγώ, αυτός που έψησα, βρήκα στη φωτογραφία του θέματος

SchuMakher
Mash, τι είδους θερμότητα είσαι; Τι γίνεται αν το χρειάζομαι και εγώ;

Έχω σχέδια για Violetta, Saffron με ξινή κρέμα και σαφράν με αποξηραμένα βερίκοκα. Γύρω !!

Το περασμένο καλοκαίρι έπιασα σαφράν στην Κροατία, με συγκεκριμένο σκοπό - να φτιάξω ένα κέικ σαφράν Chuchelkin για το Πάσχα. Αλλά αποδείχθηκε ότι υπάρχουν δύο από αυτά ... Και τώρα εγώ, όπως και το γαϊδουράκι του Μπουρίντα, δεν μπορώ να αποφασίσω ποια σόμπα. Νατάσα, μπορείτε να περιγράψετε πώς διαφέρουν οι γεύσεις στην ξινή κρέμα και τα αποξηραμένα βερίκοκα

Καλύτερα ψητά με ξινή κρέμα. Έχει πιο οικεία και κλασική γεύση και είναι λιγότερο βαρύ (ζύμη). Εάν θέλετε να πάρετε μια κατά προσέγγιση γεύση του δεύτερου (με αποξηραμένα βερίκοκα), για να έχετε μια ιδέα, απλώς αφαιρέστε τη βασική ζύμη για ξινή κρέμα σε μέρη. Σε ένα προσθέστε πληρωτικά για σαφράν σε ξινή κρέμα, στο δεύτερο μέρος προσθέστε πληρωτικά για αποξηραμένα βερίκοκα (αποξηραμένα βερίκοκα εμποτισμένα σε Cointreau, ξύσμα, ξηρούς καρπούς).
Θα εκπλαγείτε πώς «παίζουν» μαζί. Εννοώ αποξηραμένα βερίκοκα και νότες εσπεριδοειδών (cointreau και ξύσμα).

Nataly_rz, πρέπει να ψήσετε και τα δύο, αλλά μισό μέρος

Natasha - Chuchelka, ψήσατε κατά λάθος το Pokhlebkinsky ή το Myasoedovsky; Ενδιαφέρομαι για τη γνώμη ενός ατόμου που έψησε / τρώει τόσο αυτά όσο και αυτά τα σαφράν

Κορίτσια, προσπαθώ επίσης να θυμηθώ οδυνηρά ... Η Μπο ζωγράφισε τη δουλειά της στο φόρουμ στο αποθεματικό (για να θυμηθεί σε ένα χρόνο) και τη διέγραψε. φέτος ορκίστηκε να γράψει τα πάντα σε ένα κομμάτι χαρτί και να τα τακτοποιήσει σε φόρμες κέικ, ώστε να θυμάται ακριβώς τον επόμενο χρόνο

Όχι, δεν πήρα τα χέρια μου στο Myasoedovsky, έψησα μόνο το κέικ από το βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα το 1954, στην οποία βασίζω τη συνταγή μου για τη σταφίδα, αλλά νομίζω ότι αυτές είναι δύο μεγάλες διαφορές.

Γενικά, η γεύση είναι υποκειμενική. Απλώς πρέπει να δοκιμάσετε ...

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Τώρα κοίταξα, με αποξηραμένα βερίκοκα υπάρχουν πολύ περισσότεροι κρόκοι, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη θα είναι βαρύτερη. Και θα φτιάξω έναν μπαμπά - οπότε θα έχω ένα, και σίγουρα θα πάρω τα πληρωτικά στα μισά και θα τα φτιάξω σύμφωνα με τις δύο συνταγές, τα αμύγδαλα ακούγονται πολύ δελεαστικά, Cointreau ... Αλλά δεν υπόσχομαι τον Cointreau - πρέπει να συντρίψετε έναν φρύνο, καλά, ένα τέτοιο πράσινο, που είναι 200 γκρι μπλοκαρισμένο

Ehhhh ... Ήλπιζα για τις υπέροχες αισθήσεις κάποιου άλλου να κάνουν την επιλογή μου να κάνει την επιλογή μου, κάθομαι, επιλέγοντας την τρίτη συνταγή
Εδώ έψησα κέικ - δεν έχω φάει ούτε ένα, αλλά θα φάω κέικ, και πολλά ...

[Κροσίκ!]

Κροσίκ! Αυτό

Και ο Myasoedovsky θα είναι στολή ...

[Λινός]

και θα φάω κέικ, και πολλά ...

Λινός
Χάσατε πολλά κέικ;

Κροσίκ! Αυτό

Και ο Myasoedovsky θα είναι στολή ...

SchuMakher
Ααα, πέρασα ήδη το Pokhlebkinsky. Και ο Myasoedovsky ... αποφάσισα να σταματήσω Τσούσελκινείμαι πέρυσιμι Πήρα την αποχέτευση ... Θέλω επίσης ...

Τα κορίτσια είναι σαφράν ή όχι Κατάλληλο για κέικ

[Καρύδι]

Καρύδι

Εδώ γράφει Σκιάχτρο στη συνταγή "Κέικ σαφράν με αποξηραμένα βερίκοκα":

Αν υπάρχει απόσπασμα με σαφράν, εξαιρέστε το εντελώς, αλλά μην το αντικαταστήσετε με κουρκούμη!

Αυτή η συνταγή απαιτεί σαφράν σε νήματα, ως εξής:



Το κουρκούμη δεν είναι απόλυτα σωστό ... ή μάλλον, καθόλου ... αν και πάντα προσθέτω κουρκούμη στο κέικ βουτύρου για χρώμα ...

Εδώ είναι τα πάντα λεπτομερώς για το σαφράν και τον κουρκούμη (θα το αφαιρέσω αργότερα):

Πολλοί άνθρωποι που αγοράζουν κουρκούμη στην αγορά είναι σίγουροι ότι αγοράζουν σαφράν. Αλλά ο κουρκούμη και το σαφράν απέχουν πολύ από το ίδιο πράγμα. Ταυτόχρονα, ο κουρκουμάς είναι σημαντικά κατώτερος από το σαφράν στη σύνθεση, και επομένως στις θεραπευτικές ιδιότητες. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κουρκούμη και σαφράν;

Πρώτα απ 'όλα, η εμφάνιση! Μην αφήσετε τους πωλητές της αγοράς να σας ξεγελάσουν! Το σαφράν καλύτερης ποιότητας είναι σκούρο κόκκινο ή κοκκινωπό καφέ και απαλό στην αφή (τα στίγματα είναι σημαντικά πιο υγιή από το αλεσμένο σαφράν και είναι πολύ πιο δύσκολο να παραποιηθούν). Ενώ το κουρκούμη είναι μια κίτρινη σκόνη από ρίζες τζίντζερ (άλλα ονόματα είναι κουρκούμη μακρά, κουρκούμη, κίτρινο τζίντζερ).
Ακολουθεί μια πιο λεπτομερής περιγραφή και των δύο μπαχαρικών.

Ο κουρκουμάς προέρχεται από το Βιετνάμ και την Ανατολική Ινδία, αλλά καλλιεργείται επί του παρόντος στην Ινδία, την Ινδονησία, την Κίνα, την Ιαπωνία, τη Σρι Λάνκα, την Καμπότζη και ακόμη και τη Μαδαγασκάρη. Δεν είναι γνωστό ακριβώς πώς έφτασε στην Ευρώπη, αλλά υποτίθεται ότι εισήχθη από τους Άραβες.

Το κουρκούμη είναι ένα πολυετές βότανο (μερικές φορές έχει τη μορφή ενός θάμνου ύψους έως 60 cm), το οποίο μοιάζει με τζίντζερ επειδή ανήκει στην ίδια οικογένεια. Το υπόγειο τμήμα αντιπροσωπεύεται από ένα παχύρρευστο ρίζωμα, παχύτερο και πιο στρογγυλεμένο από αυτό του τζίντζερ. Το ρίζωμα περιέχει 2-5% κίτρινες χρωστικές, συμπεριλαμβανομένης της κουρκουμίνης. Από αυτά τα ριζώματα, λαμβάνεται κουρκούμη. Πρακτικά δεν έχει καρπούς.

Έχοντας καθαρίσει τα ριζώματα από τη γη και τις ρίζες, υποβάλλονται σε επεξεργασία με βραστό νερό και στεγνώνουν για περίπου μια εβδομάδα. Από αυτό, τα ριζώματα γίνονται σκληρά και λαμπερά.

Η χημική σύνθεση του κουρκούμη περιέχει ένα αρωματικό αιθέριο έλαιο, το οποίο περιέχει επίσης cingiberen, Borneol και άλλα τερπενοειδή.

Ο κουρκουμάς έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι, στη χοληδόχο κύστη και στο συκώτι.
Μπορεί να χρησιμεύσει τόσο ως βαφή όσο και ως μπαχαρικό. Σήμερα χρησιμοποιείται συχνά για το χρωματισμό βουτύρου, μαργαρίνης, τυριών και λικέρ. Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό με αυγά, ομελέτα, πιάτα με θαλασσινά, για την παρασκευή ελαφρών σάλτσας. Επίσης σερβίρεται με τυριά και χρησιμοποιείται συχνά σε γλυκά πιάτα.

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο εκκίνησης (4 μερίδες), χρειάζεστε μία έως δύο κουταλιές της σούπας κουρκούμη.

Το σαφράν, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι το αποξηραμένο στίγμα λουλουδιών κρόκου που καλλιεργούνται στο Κασμίρ, τον Καύκασο, την Ισπανία, το στίγμα του σαφράν στην Πορτογαλία και την Κίνα. Το ίδιο το λουλούδι κρόκου είναι ανοιχτό μοβ και 3 αρωματικά πορτοκαλί-κόκκινα στίγματα ξεχωρίζουν από το καθένα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Η συλλογή στίγματος πραγματοποιείται τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο: μαζεύονται από ώριμα λουλούδια και ξηραίνονται γρήγορα. Χρειάζονται περίπου 300.000 λουλούδια για την παραγωγή 1 κιλού σαφράν και οι φλέβες επιλέγονται με το χέρι.

Η χημική σύνθεση του σαφράν περιλαμβάνει αιθέριο έλαιο, καροτίνη, τον χρωματικό γλυκοζίτη κροκίνη, την πικροκοκίνη πικρής γλυκοσίδης, το λυκοπένιο, το κερί κ.λπ.

Η κατανάλωση μικρής ποσότητας βοηθά στη βελτίωση της πέψης, της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος και των οπτικών οργάνων. Όλες οι θεραπευτικές του ιδιότητες έχουν επιβεβαιωθεί όχι μόνο από την εμπειρία των λαών της Ασίας, αλλά και επιβεβαιώθηκαν από τη σύγχρονη επιστημονική έρευνα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το σαφράν χρησιμοποιείται επί του παρόντος για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων - βάμματα, εκχυλίσματα και οφθαλμικές σταγόνες.

Το σαφράν έχει έντονο ιδιαίτερο άρωμα, πικάντικη γεύση, οπότε δεν είναι μόνο υγιεινό να το φάει, αλλά και ευχάριστο. Στη Μέση Ανατολή και τη Νότια Ευρώπη, προστίθεται σε πιάτα με ρύζι, διαφανείς σούπες, καθώς και για το μαγείρεμα γεμιστών και βραστών ψαριών, ψαρόσουπα, αρνί, αρνί, κουνουπίδια.Το Saffron δίνει τη διακριτική του χρυσή απόχρωση σε κοτόπουλο και χορτοφάγους σούπες και ζεστά πιάτα λαχανικών. Ταιριάζει καλά με τις ντομάτες και τα σπαράγγια. Στη γαλλική κουζίνα, το σαφράν χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα ψαριών (για παράδειγμα, η περίφημη σούπα της Μασσαλίας). Στη Σουηδία, το σαφράν χρησιμοποιείται για το χρωματισμό προϊόντων ζύμης. Είναι επίσης μέρος της διάσημης ισπανικής paella valenciana ή της ιταλικής rissoto milanese. Το λεπτό άρωμα του σαφράν και η ικανότητά του να χρωματίζει τα πιάτα σε ένα όμορφο κίτρινο-χρυσό χρώμα χρησιμοποιείται στη ζύμη ζαχαροπλαστικής (muffins, Πασχαλινά κέικ, μπαμπάς), σε πιλάφι (για το χρωματισμό του ρυζιού). Σε ορισμένες χώρες, το φυτό τοποθετείται σε τσάι και καφέ. Εισάγεται σε πολύ μικρές δόσεις πριν το γεύμα είναι έτοιμο με τη μορφή διαλύματος αλκοόλης, που προηγουμένως παρασκευάστηκε με έγχυση από στίγματα σαφράν. Για 1 λίτρο υγρού ή 1 κιλό προϊόντος, αρκούν 6-7 σταγόνες αλκοολικού βάμματος σαφράν, αραιωμένες πριν από την προσθήκη σε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.

Θυμηθείτε ότι ο κουρκούμη δεν θα αντικαταστήσει ποτέ το σαφράν για εσάς. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες είναι σημαντικά κατώτερες από τον «κόκκινο χρυσό», πράγμα που σημαίνει ότι εξοικονομώντας σε αυτό το μπαχαρικό, εξοικονομείτε για τη δική σας υγεία.

Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι ο κουρκούμη έρχεται σε μορφή σκόνης, ενώ το σαφράν έρχεται σε ολόκληρα στίγματα. Κατά συνέπεια, εάν εξακολουθείτε να πιστεύετε ότι το άρωμα και η γεύση τους είναι παρόμοια, για να προετοιμάσετε τυπικά πιάτα (4 μερίδες) θα χρειαστείτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη ή μόνο 5-10 στίγματα σαφράν (υπάρχουν έως 300 στίγματα σε 1 γραμμάριο σαφράν!). Μόλις δοκιμάσετε πραγματικό σαφράν, θα είστε σε θέση να εκτιμήσετε την ιδανική αξία για τα χρήματα!

Σκιάχτρο, από πού πήρες το σαφράν; Στην αγορά, οι Κεντρικοί Ασιάτες;

Κορίτσια, δεν καταλαβαίνω την επιχείρηση εντόμων. Αλλά πιστεύω ότι είναι γραμμένο! Εχω αυτό:

Γκι, το χρώμα 1 σε 1 είναι κουρκούμη, οπότε, λόγω έλλειψης σαφράν, θα το αντικαταστήσω με κουρκούμη. Και αυτό που πωλούν οι Ουζμπεκιστάν είναι σκουπίδια, δεν υπάρχει χρώμα ή μυρωδιά από αυτό, και γενικά δεν είναι σαφράν, αλλά, «ανόητο», το πραγματικό σαφράν έχει μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση.


Διαβάστε εδώ πώς να διακρίνετε το πραγματικό από τα ψεύτικα.
🔗

Το σαφράν είναι κρόκος stamens !!!! Καλλιέργεια κρόκων και συγκομιδή σαφράν!

Ναι, ειδικά στη Σιβηρία, δική μου.