Γαλλική μπαγκέτα στο Thermomix

Η Irina έδωσε μια πολύ νόστιμη συνταγή για τη γαλλική μπαγκέτα στον όμιλο Thermomix στον γερμανικό ιστότοπο:

500g λευκό αλεύρι
1-1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
πρέζα ζάχαρη
1/4 κύβος μαγιάς (κύβος - 42 γρ.)
και 260-270 g νερού (πολύ κρύο!)
2 λεπτά / ανθέων

σε κλειστή πλαστική δόση ή μπολ και ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες. ακόμα καλύτερα για περισσότερο!

χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη και τεντώστε (κυλήστε σαν κουρέλι όταν πιέζετε). είναι πολύ σημαντικό να μην ζυμώνετε ή να ταλαντεύεστε τα χέρια σας!

ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 250 ° / 15-20 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το.

[Olenna ™]

Olenna ™, μια ενδιαφέρουσα συνταγή, αλλά τι δίνει η έκθεση στο κρύο;
γαλάζιο , στη φωτογραφία υπάρχει μια όμορφη μπαγκέτα. Έχει γεύση φρέσκια; Για κάποιο λόγο, η ζάχαρη δεν είναι αρκετή. Και οι δύο συνταγές είναι παρόμοιες, παρεμπιπτόντως, στη σύνθεση.
Προσπαθώ να μην πειραματιστώ με ζύμη ζύμης. Ωστόσο, πρέπει να αντέχει κανονικά. Αλλά αυτή είναι η γνώμη μου
Ψήνω ψωμί ή ψωμάκια μόνο από αλεσμένο ολικής αλέσεως σε κόκκους TM και στη συνέχεια αποδεικνύεται γρήγορα και νόστιμο

Η μακρά έκθεση στο κρύο καθιστά δυνατή τη χρήση μικρότερης ποσότητας μαγιάς (μόνο 10-11 γραμμάρια φρέσκου), οπότε σχεδόν δεν γίνονται αισθητές στη μπαγκέτα.

[rsvek]

rsvek, ναι, έχει ήπια γεύση και η υφή της ζύμης μοιάζει περισσότερο με ρολό παρά με μπαγκέτα.
Μου φαίνεται επίσης ότι το πιο νόστιμο ψωμί είναι όταν η ζύμη στέκεται κανονικά.