Κέικ μέντας και ροδάκινου

[Ροδάκινο dacquoise:]

Κέικ μέντας και ροδάκινου

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ροδάκινο dacquoise:
Ροδάκινα	90 γρ.
Πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου	82 γρ.
Ζάχαρη	95 γρ.
Αλεύρι αμυγδάλου	50 γρ.
Αλεύρι σίτου	45 γρ.
Κομπόστα ροδάκινων:
Ροδάκινα	200 γρ.
Ζάχαρη	50 γρ.
Πηκτίνη	5 γρ.
Ζελατίνη	6 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	30 γρ.
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γλυκάνισο αστεριού	πρέζα
Βανίλια	(προαιρετικός)
Μους μέντας:
Κρόκοι	2 τεμ.
Κρέμα 10%	150 γρ.
Ζάχαρη	100 γρ
Μέντα	5 μεγάλα κλαδιά
Κρέμα 33%	400 γρ.
Ζάχαρη βανίλιας	10 γρ.
Ζάχαρη άχνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζελατίνη	17 γρ.
Νερό για εμποτισμό ζελατίνης	70 γρ.
Σιρόπι μέντας (προαιρετικό)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κομπόστα ροδάκινων:
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Αν είναι δυνατόν, ξεφλουδίστε τα ροδάκινα και κόψτε τα σε αυθαίρετους κύβους (νομίζω ότι έκανα μισό εκατοστό το καθένα).
• Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, τα θερμαίνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη αναμεμιγμένη με πηκτίνη και γλυκάνισο.
• Βράζουμε λίγο (περίπου 4 λεπτά), σβήνουμε, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε λίγο, κρυώνουμε λίγο, προσθέτουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• 
• Ρίξτε σε ένα δαχτυλίδι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο (είχα διάμετρο 14 cm).
• 
• Ψύξτε και βάλτε στον καταψύκτη.
• Μαγείρεμα ροκ ροδάκινο:
• Κόψτε τα ροδάκινα (πρόσθεσα επίσης λίγο βερίκοκο) σε μικρούς κύβους.
• 
• Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να χνουδωθούν και μετά βαθμιαία (σε τρία βήματα) προσθέτουμε ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να φτάσουν σε έντονες κορυφές.
• 
• Ανακατέψτε και κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι αμυγδάλου.
• Προσθέστε τα λευκά στο χτυπημένο με ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσετε τη λαμπρότητα των πρωτεϊνών.
• 
• 
• Προσθέστε ψιλοκομμένα ροδάκινα και ανακατέψτε.
• 
• Διανέμουμε τη ζύμη πάχους 1 cm στην κουβέρτα και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 165 βαθμούς.
• 
• Δεν πήρα μια φωτογραφία, ξέχασα, αλλά αποδείχθηκε τόσο όμορφο :))
• Από το τελειωμένο, έκοψα έναν κύκλο με διάμετρο 14 cm, γιατί δοκίμασα το νέο σχήμα Eclipse. Λάβετε υπόψη ότι από τον δεδομένο αριθμό συστατικών θα πάρετε δύο μπισκότα - μπορείτε να φάτε το δεύτερο ακριβώς έτσι, μπορείτε να το φάτε με ευχαρίστηση ή μπορείτε να το βάλετε σε ένα κέικ - αποφασίστε μόνοι σας :)))
• Ωρα για ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ μους μέντας και συλλέξτε την τούρτα:
• Βάλτε 10% κρέμα και μέντα σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε σε βρασμό, αλλά μην βράσετε, υπάρχουν όγκοι - σβήστε και αφήστε το να κρυώσει, καλύπτοντας σφιχτά το καπάκι.
• Η κρέμα μου εγχύθηκε για περίπου 3 ώρες (μόλις συνέβη).
• Μουλιάστε τη ζελατίνη.
• Στη συνέχεια φιλτράρουμε την κρέμα από τη μέντα (μπορείτε να την αλέσετε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ, θα υπάρχει ακόμη περισσότερη γεύση μέντας), προσθέστε σε αυτούς δύο ή τρεις κρόκους, σιρόπι μέντας και ζάχαρη και παρασκευάστε μέχρι να παχυνθεί (έως 82 βαθμούς) Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ψύξτε στους 35 βαθμούς.
• 
• Χτυπάμε την κρέμα 33% με ζάχαρη βανίλιας και ζάχαρη άχνη μέχρι να μαλακώσουν.
• 
• Και μετά ανακατεύουμε τη βάση κρέμας και την κρέμα
• 
• Τα πάντα, συλλέγουμε την τούρτα :))) Συλλέξαμε με τη μορφή: μους, κομπόστα, μους, dacquoise
• 
• Λοιπόν, λοιπόν, μετά το πάγωμα, φυσικά, ποιος είναι τόσο πολύ: απλά σοκολάτα ή σιρόπι, κερασάκι, βελούδο - τότε μπορείτε να το επιλέξετε μόνοι σας :))) Δεν είχα το σχέδιο, δυστυχώς, οπότε δεν υπάρχει φωτογραφία του διακοσμημένου κέικ, συγγνώμη :) )

Παρόμοιες συνταγές

Καφέ στάρπη με ροδάκινα (galchonok)

Πέστροφα με ροδάκινα (σε διπλό λέβητα) (Διαχειριστής)

Σαρλόττα με πορτοκάλια και ροδάκινα (Tanyulya)

Ευχαριστώ, Vikulya !!!

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, Βίκα, classssss, όπως πάντα, bravo !!!!

Ζήτω! η τούρτα για την πριγκίπισσα δεν θα χαθεί τώρα! οπότε όλα είναι ξεκάθαρα, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή περιγραφή, σχεδόν δεν φοβάμαι καν, ηθικά σχεδόν έτοιμος να αρχίσω να κατακτά κέικ)))

[Κίρποκα]

Κίρποκα, Natick, Κριστίνα, καβίνς, Marishka, σας ευχαριστώ κορίτσια που δώσατε προσοχή στη συνταγή :)))
καβίνς, Μαρίσα, μην φοβάσαι καθόλου, είμαστε όλοι μαζί σου, το ξέρεις, δοκιμάστε το ήσυχα - όλα σίγουρα θα λειτουργήσουν, θα δείτε :))

Έτσι, το σχεδίασα ήδη και έγραψα μια περίληψη!)
Αν δεν το κάνω, θα είμαι ο τελευταίος τεμπέλης!)))))
Vikulya, σας ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά σας!

Έτσι, το σχεδίασα ήδη και έγραψα μια περίληψη!)

Urrrryayaya !!! Κάθομαι, περιμένω ανυπόμονα :))) Είναι πολύ ενδιαφέρον αν σας αρέσει

[Βίκα]

Βίκα, νομίζετε ότι θα κάνουν τα βερίκοκα αντί των ροδάκινων; Κρατούν ακόμα στον κήπο μου και τους παγώνουν για το χειμώνα. Ή είναι λάθος από τον καταψύκτη;
Ευχαριστώ για μια άλλη γευστική απόλαυση

[Μαρούσια]

Μαρούσια, ω, Helen, φυσικά, θα το κάνουν. Και παγωμένα, νομίζω, επίσης, αλλά αυτό είναι μόνο η εικασία μου - δεν έχω κάνει ποτέ τίποτα με παγωμένα βερίκοκα, πρόσθεσα επίσης βερίκοκα στο Dakuaz - αποδείχθηκε καλά, μην φοβάστε, δοκιμάστε :))) Ευτυχισμένο και νόστιμο κέικ για σας :))) Και μην εξαφανιστείς για τόσο καιρό, εντάξει;

Βίκουλια! Ομορφιά και νόστιμη!
Κοιτάζω συνεχώς τα μους κέικ και ετοιμάζομαι διανοητικά, αλλά

μους, κομπόστα, μους, dacquoise

ακόμα τρομακτικό για μένα

ακόμα τρομακτικό για μένα

Όλγα, τι είσαι, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με μους κέικ. Πιστέψτε με, αν πετύχω, όλοι θα πετύχουν.

μην εξαφανιστείς για τόσο καιρό

Ναι, Βίκουλ, δεν θα το κάνω. Το καλοκαίρι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος.
Θα δοκιμάσω το κέικ!

Ναι, Βίκουλ, δεν θα το κάνω

Αυτό είναι το ίδιο, κοίτα, υποσχέθηκα

Το καλοκαίρι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος.

Αυτό είναι καλό - σημαίνει ότι η ζωή είναι πλούσια και ποτέ βαρετή, σωστά;

Θα δοκιμάσω το κέικ!

Περιμένω!

Βίκα, αναφέρομαι. Το έκανα επίσης με τη μορφή Eclipse, η φόρμα δεν είναι μεγάλη και, πιθανώς, το μπισκότο θα μπορούσε να γίνει λίγο πιο λεπτό. Έφτιαξα το κομπόστα ροδάκινου σε διάμετρο 16 και το χρησιμοποίησα εντελώς, αλλά άφησα το μους και το μπισκότο. Έκανα επιπλέον μια κομπόστα βερίκοκου και πήραμε περισσότερες πίτες, το σχήμα μπήκε στον καταψύκτη λίγο (όλα είναι φραγμένα), οπότε ήταν ελαφρώς παραμορφωμένο. Μου άρεσε το κέικ, ευχαριστώ για τη συνταγή! Αυτό έκανα Έφτιαξα καινούργιο βελούδο για το κέικ και τα υπολείμματα από τον καταψύκτη για τα κέικ.

[4er-τα]

4er-τα, Tanyusha, τι ομορφιά έχετε! Πόσο υπέροχο ξαπλώνει το βελούδο - απλά μια γιορτή για τα μάτια Σας ευχαριστώ για μια τόσο όμορφη και λεπτομερή αναφορά :))) Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήρθε στα γούστα μου και όλα αποδείχθηκαν νόστιμα :)))

Vikulya, ψήνω dacquoise, δεν μπορώ να το πάρω, θα πρέπει να αποδειχθεί σαν μπισκότο ή σαν μαρέγκα; Μοιάζω περισσότερο με μια καμπάνια στη βάση ((



Και είναι απαραίτητο να παγώσει το κέικ μετά τη συναρμολόγηση; Ή μπορείτε απλά να χαλαρώσετε στο ψυγείο;

Μοιάζω περισσότερο με μια καμπάνια στη βάση ((

Όλα είναι σωστά μαζί σας, μην διστάσετε

Ή μπορείτε απλά να χαλαρώσετε στο ψυγείο;

Φυσικά, μπορείτε απλώς στο ψυγείο

Φυσικά, μπορείτε απλώς στο ψυγείο

Είναι καλό))
Τότε δεν θα το βάλω στην κατάψυξη. Έχω ένα μέρος εκεί πρόσφατα, κάτι που δεν πρόκειται να περιπλανηθείτε)))
Βλέπετε, Βίκουλ, έπιασα ακόμα τα χέρια μου στο λαχταριστό σου. Πιθανότατα έχετε ήδη σκεφτεί ότι δεν θα έκανα τίποτα ... υπόσχομαι μόνο)
Καθώς έκανα κομπόστα, μόλις έπεισα τον εαυτό μου να μην σπάσει τα πάντα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο))) Νομίζω ότι το κέικ θα παρασυρθεί με μία κίνηση!

Νομίζω ότι το κέικ θα παρασυρθεί με μία κίνηση!

Δεν αμφιβάλλω καν ότι ξέρω σίγουρα ΠΩΣ έχει καλή γεύση :))) Νομίζω ότι θα έχετε μια χαρά χειροκροτήματα :)) Θα φέρετε μερικές φωτογραφίες;

[Βασιλίσκος]

Βασιλίσκος, σίγουρα, Βίκουλ. Πώς μπορώ να σε αφήσω χωρίς φωτογραφίες;)) Ακόμα κι αν ήταν άσχημο)) Στυλό ... Σπάνια φτιάχνω μους. Ενώ παίζω, το μους αρχίζει να στερεοποιείται με τις άκρες ... Ο απατεώνας μου)))
Τυφλούσε το κέικ. Το έβαλα στο ψυγείο. Αύριο θα γευτούμε.



Έκοψα το στραβό κέικ μου))
Έχω χάσει κάτι εδώ. Το μους και η κομπόστα αποδείχθηκαν πολύ τρυφερά, δεν θέλουν να διατηρήσουν το σχήμα τους. Ο κόφτης δείχνει πώς άρχισε να κυλά το κομμάτι, μόλις το κόπηκε. Αν και το κομμάτι δεν ήταν λεπτό.
Αλλά ακόμη και παρά τις στρεβλωμένες λαβές μου, το κέικ είναι τόσο νόστιμο. Και πολύ ασυνήθιστο. Δεν έχω φτιάξει ποτέ γλυκά με μέντα. Ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός κομπόστας ροδάκινου με ξινό και μους δυόσμου. Λοιπόν, το dacquoise είναι ένα ξεχωριστό τραγούδι συνολικά. Είμαι πιθανώς έτοιμος να το φάω ξεχωριστά αντί για οποιοδήποτε κέικ.)))


Vikulya, το κέικ είναι νόστιμο. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Σίγουρα θα το ξανακάνω, ελπίζω ότι θα λειτουργήσει χωρίς jambs))