Lagman στα κεντρικά ρωσικά

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Γλυκό πιπέρι (βουλγαρικά)	3-4 τεμ
Ντομάτες	2 σι
Καρότο	3 τεμ
Σέλινο	2 τεμ
Βολβός κρεμμύδια	3 γκολ
Πράσινο ραπανάκι	1 Η / Υ
Λάχανο	1 πιρούνια
Χόρτα	1 δέσμη
Σκόρδο	3 σκελίδες
Πατάτα	5 αντικείμενα
αρνίσιο κρέας	300 γρ
πλευρά αρνιού	400 γρ
βόειο κρέας ή μοσχάρι	400 γρ
μπαχαρικά και καρυκεύματα	γεύση
άλας	γεύση
φυτικό λάδι	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Lagman in ... Κεντρικής Ρωσίας, ΑΛΛΑ !!! με έμφαση στην Κεντρική Ασία. Και δεν χρειάζεται να μου πείτε τίποτα για τα χλοοκοπτικά. Γνωρίζω τον εαυτό μου.

Ας ξεκινήσουμε με λαχανικά. Δηλαδή, θα ξεκινήσουμε την προετοιμασία με την προετοιμασία λαχανικών. Χρειαζόμαστε αυτό ... όλοι κατανοητοί και απλοί σετ.

Πολύχρωμο πιπέρι ..., αλλά φυσικά - είναι απαραίτητο μαζί με το "νόστιμο" και όμορφο, να το κόψουμε σε μάλλον λεπτές λωρίδες.

Ντομάτες. Καψάρετε και αφαιρέστε το δέρμα. Και μετά κόψαμε. Όχι παχύ !!!

Ρίζα ..., συγγνώμη, θα κόψουμε τα φρούτα έτσι.
Καρότο. Κόψαμε σε πολύ παχιά ρίγες - κύβους. Σέλινο. Διαλύουμε επίσης τις ρίζες σε άχυρα και επίσης αρκετά λεπτές.

Λούκοκ. Το λευκό είναι απαραίτητο. Ουζμπεκιστάν. (Δεν μπορώ να δώσω εγγύηση, αλλά την αγόρασα από τους Ουζμπεκιστάν. Συνοδεύτηκα από έναν φοβερό όρκο ότι ήταν χθες μόνο από την Τασκένδη.) Αλλά κρίνοντας από την εμφάνισή του, περπατούσα. Το κόψαμε σε κύβους.

Και θα αφήσουμε τις κορυφές του σέλινου όπως ήταν. Πράσινο ραπανάκι, επίσης, σε καλαμάκια και κόβουμε το λάχανο. Λεπτές πλάκες.

Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψτε το μαϊντανό. Όχι τόσο ..., αλλά έτσι - γενικά, αλέθουμε.
Και, σχεδόν ξεχασμένο, θα κόψουμε επίσης τις πατάτες σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.

Λοιπόν, τα μπαχαρικά είναι καρυκεύματα.
Ζήρα. Πολύ αρωματικό. Απλώς ζαλίζει. Πραγματικός. Βουνό.
Ξέρετε, όταν αγοράζω μπαχαρικά και τα παίρνω πάντα από το ίδιο Ουζμπεκιστάν, έχω την ευκαιρία να συγκρίνω. Ιράν zira, μεγαλύτερο και ελαφρύτερο. Και το άρωμά της δεν είναι τόσο έντονο. Αλλά zira από το Ουζμπεκιστάν…. Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό τσίτι. Παρεμπιπτόντως, με τα υπόλοιπα.
Μη ζεστό πιπέρι. Πάπρικα.
Ξηρές ντομάτες. Δεν υπάρχει σχόλιο εδώ. Είναι πραγματικά το άρωμα του καλοκαιριού και ο ήλιος της Τασκένδης.
Και το μείγμα. Δεν ξέρω ακριβώς τι υπάρχει. Αυτός, που ήδη αναφέρθηκε, ο πωλητής μπαχαρικών έκανε πάνω από αυτό το μίγμα για πέντε λεπτά. Πρόσθεσε, αναμίχθηκε, πρόσθεσε ξανά, έπειτα ανακινήθηκε και ξανά ..., με μια λέξη, έκανε μια παράσταση. Και μετά είπε:
- Η Adyn είναι μια μικρή αποσκευή. Οποιοδήποτε πιάτο. Δεν σε νοιάζει. Μια ειλικρινή λέξη !!!
Και ξέρετε - δεν το μετανιώσαμε !!!
Ναί. Φυσικά, και αλάτι.
Κρέας. Επίσης, γνωρίζετε, όχι το τελευταίο συστατικό του lagman.
Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια από ένα κουτί. Ας πάρουμε παϊδάκια. Και αρνί.

Καλά. Όλα φαίνεται να είναι έτοιμα. Και επομένως - θερμαίνουμε τη σόμπα και…
Καζάν. Ως συνήθως, θερμάνετε και ρίξτε λάδι σε αυτό. Λαχανικό. Παρόλο που υπάρχει βαμβακέτα σε απόθεμα, πήραμε ηλιοτρόπια. Οχι πολύ. Στην περίπτωσή μας, διακόσια γραμμάρια σταματούν.
Και τότε, δεν ανοίγω καμία Αμερική εδώ, έριξαν το μισό κρεμμύδι και το τηγανίστηκαν. Μέχρι, πρακτικά, μαυρίσματος. Και το πέταξαν αργότερα.

Και ας συνεχίσουμε.
Κρέας. Το βάζουμε σε ένα καζάνι.
Πρώτον, όλα είναι αρνί. Και τηγανίζουμε. Το τηγανίζουμε!
Και μετά θα ξεκινήσουμε το βόειο κρέας.
Φροντίστε μόνο τα χέρια σας. Βράζει, γαργαλάει, πιτσιλιές.

Και βγάλτε το από το καζάνι ... προς το παρόν.

Και σε αυτό το πολύ ... βουτυρώδες κρέας αρχίζουμε να βάζουμε λαχανικά.
Πηγαίνουμε σύμφωνα με την αρχή - από σκληρό έως απαλό. Με μικρά, πέντε λεπτά, παύσεις.
Ξεκινάμε με καρότα και σέλινο.

Στη συνέχεια θα τηγανίσουμε και θα τηγανίσουμε μέχρι να μαλακώσει λίγο το καρότο, να κορεστεί με λάδι και να επιστρέψουμε το κρέας στο καζάνι.
Και θα συνεχίσουμε να τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύοντας συνεχώς.Προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι το περιεχόμενο του καζανιού τηγανίζεται σε λάδι, λιγότερη επαφή με τα τοιχώματα του καζανιού.

Και μετά βάζουμε και το ραπανάκι στο καζάνι.
Και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Προσεκτικά. Αλλά! Λεπτός.

Στέλνουμε τις πατάτες στο καζάνι μαζί με το νερό στο οποίο απλώνεται.

Λάχανο ... και μία ντομάτα. Και ανακατέψτε. Εδώ μπορείτε να αλάτι την πρώτη φορά.

Καθώς βράζει ξανά, περιμένετε πέντε λεπτά και βάλτε το πιπέρι στο καζάνι.

Μπαχαρικό.
Δεύτερη ντομάτα.
Εδώ πρέπει να αλάτι ξανά. Επιτύχετε φυσιολογικό, αλατότητα.

Και κλείστε το καπάκι. Και μετά, σε μια μικρή - χαμηλή φωτιά, πρακτικά κάρβουνα, αφήστε το καζάνι να γαργαλάει σιγά-σιγά. Δηλαδή, όχι ένα καζάνι, αλλά αυτό που υπάρχει στο καζάνι.

Μισή ώρα αργότερα, προσθέστε λεπτό ξυρισμένο σκόρδο και μίσχους σέλινου στο καζάνι. Και μετά καλύψτε το ξανά και αφήστε το μόνο. Άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Εδώ. Και μετά από αυτά τα δεκαπέντε λεπτά ανοίγουμε το καζάνι.

Ας μαγειρέψουμε χυλοπίτες. Τα ζυμαρικά αγοράστηκαν από ένα κατάστημα που πουλάει πολύ καλά σπιτικά προϊόντα. Το να κάνουν οι ίδιοι δεν είναι ότι είναι τεμπέληδες, αλλά απλώς η εμπειρία δεν είναι αρκετή.