Ψωμί "Porthos" στη ζύμη

Ψωμί "Porthos" στη ζύμη

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι σίτου, c / z	50 γρ
αλεύρι σίκαλης c / z (ταπετσαρία)	25 γρ
ζεστό νερό	50 ml
κεφίρ	50 ml
ξηρή μαγιά	1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού)
---------------------------------------------
Ζύμη:
το νερό είναι κρύο	100 ml
κρύο κεφίρ	80 ml
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	225-230 γρ
ζύμη	όλα
σκληρό τυρί	50 γρ
ηλιόσποροι, σπόροι λιναρόσπορου, σουσάμι	30 γρ
ξηρά βότανα (βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	6 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Εξαιρετικά νόστιμο, αεριζόμενο, αρωματικό και όμορφο ψωμί. Ένα από τα αγαπημένα μου Eurobreads. Γενικά, δεν μου αρέσει πολύ το "Eurobread" - ψωμί υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία από αλεύρι premium (w / c). Αν και αυτό το ψωμί φαίνεται εντυπωσιακό, στην πραγματικότητα, αυτοί είναι κοντοί υδατάνθρακες, σχεδόν άχρηστο, αν όχι επιβλαβές, ψωμί. Αλλά αυτό, το "Porthos", είναι ακόμα λίγο διαφορετικό - περιέχει τυρί, βότανα, σπόρους, που αυξάνει σημαντικά τα οφέλη του. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιο ψωμί. Επέλεξα για μένα την επιλογή που ήταν πιο κορεσμένη με γεύση και άρωμα και την εμπλούτισα με ολικής αλέσεως (c / w) σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, διάφορους σπόρους, βότανα και κεφίρ. Και, ως συνήθως, δεν ψήνω με ξινή, αλλά με ένα απολύτως πανομοιότυπο υποκατάστατο - μια μακρά "κρύα" ζύμη με μαγιά και κεφίρ.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι σε ένα δοχείο με καπάκι, λαμβάνοντας υπόψη ότι η ζύμη θα αυξηθεί κατά 3-4 φορές. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Μεταφέρετε στο ψυγείο για 18-20 ώρες. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.

Ρίχνουμε το αλεύρι με παγωμένο νερό και κεφίρ, ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν και αφήνουμε την ίδια ώρα με τη ζύμη. Αυτό συνήθως ονομάζεται «άδεια για αυτόλυση» στην ευρω-βιβλιογραφία. Στην πραγματικότητα, η αυτόλυση συμβαίνει υπό την επίδραση ζυμομυκήτων και βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε ψυγείο. Και κατά τη διάρκεια αυτής της επίδρασης του κρύου υγρού στο αλεύρι, η γλουτένη απλώς διογκώνεται με το σχηματισμό μακρών νημάτων, τα οποία στη συνέχεια σχηματίζουν το πλαίσιο της ζύμης και της δίνουν ελαστικότητα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι απορροφά και δεσμεύει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, επιτρέποντας στη συνέχεια στη ζύμη να διατηρήσει τη δομή και το σχήμα της παρά την τόσο υψηλή υγρασία. Και η υγρασία αυτού του τεστ είναι ήδη 93%.

Μετά από μια ώρα, προσθέστε τη ζύμη και το αλάτι στο πρησμένο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη για περίπου 15 λεπτά. Κάνω τα πάντα σε έναν αρτοποιό, μόλις αρχίσω να ζυμώνομαι τη ζύμη για περίπου μισή ώρα. Αρχικά, η ζύμη θα λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα και των τοιχωμάτων του μπολ, αλλά μετά από 20 λεπτά θα μαζευτεί ήδη τέλεια σε ένα κομμάτι και θα ξεφλουδίσει από τους τοίχους.

Αφήστε να ζυμώσει κάτω από μια μεμβράνη σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες, στο τέλος της οποίας η ζύμη θα είναι πολύ λιγότερο κολλώδης και λεία.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να κάνετε τη διαδικασία "διπλός-στρογγυλός" δύο φορές περίπου κάθε 45-50 λεπτά. Την πρώτη φορά, απλώς τεντώστε-στρογγυλό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με λαδωμένη σπάτουλα. Αυτό θα διατηρήσει την ευελιξία, θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει τη διαδικασία. Τα χέρια πρέπει να λιπαίνονται με λάδι. Η εργασία με ζύμη με περιεκτικότητα σε υγρασία πάνω από 80% φαίνεται μάλλον δύσκολη και αυτή η ζύμη είναι γενικά 93% υγρασία. Αλλά φαίνεται έτσι. Για λόγους σαφήνειας, μαγνητοσκόπησα αυτήν τη διαδικασία.

Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, πρέπει να τηγανίσετε τους σπόρους σε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διευκολύνει τη μετατροπή του φυτικού οξέος σε βιοδιαθέσιμη μορφή. Τους παίρνω περίπου εξίσου. Αφήστε μερικούς από τους σπόρους για ψέκασμα, οι υπόλοιποι θα πάνε στη ζύμη.

Κατά τη διάρκεια της δεύτερης διαδικασίας «τεντωμένος-στρογγυλός», τεντώστε τη ζύμη με τη μορφή τετραγώνου σε αλευρωμένη επιφάνεια, πασπαλίζουμε με βότανα, μερικούς σπόρους και τριμμένο τυρί.

Κάντε τις ίδιες πτυχές με τη ζύμη με την πρώτη φορά. Δηλαδή, διπλώστε πρώτα το κάτω άκρο έως τα 2/3.

Στη συνέχεια επικαλύπτετε τις πλευρές.

Στη συνέχεια τραβήξτε το πάνω μέρος της ζύμης προς τα κάτω και στρίψτε σφιχτά σαν ρολό.

Διπλώστε το ρολό στη μέση κατά μήκος της μακράς πλευράς και του γύρου. Αφήστε το να φτάσει στο τέλος της ζύμωσης κάτω από ένα φιλμ σε ένα ζεστό μέρος. Όλες αυτές οι πτυχές θα σχηματίσουν όμορφους μεγάλους πόρους.

Στο τέλος της ζύμωσης, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αφήστε για προσχηματισμό για 15 λεπτά κάτω από ένα πλαστικό περιτύλιγμα. Στο μεταξύ, πασπαλίζουμε το αλεύρι και τους υπόλοιπους σπόρους στο καλάθι στεγανοποίησης.

Πραγματοποιήστε προσεκτικά τη χύτευση με λαδωμένα χέρια. Η ζύμη πρακτικά δεν κολλά ούτε στην επιφάνεια ούτε στα χέρια. Η διαμόρφωση πραγματοποιείται κυλώντας τη ζύμη σε ένα μάλλον σφιχτό ρολό, το οποίο στη συνέχεια διπλώνεται και τυλίγεται κατά μήκος της μακράς πλευράς, στρογγυλοποιείται και τοποθετείται στο έτοιμο καλάθι με τη ραφή. Αφήστε για στεγανοποίηση για 1-1,5 ώρες κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα σε ζεστό μέρος. Το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο με ατμό, ρίχνοντας βραστό νερό στο τηγάνι στο κάτω μέρος για αυτό.

Μετά από μια ώρα, ανοίξτε τη σόμπα για να θερμάνετε έως τους 250 * C. Γυρίστε προσεκτικά το κομμάτι εργασίας πάνω στο περγαμηνή.

Στη συνέχεια, υπάρχουν 3 επιλογές:
- Μεταφέρετε σε καζάνι για 30 λεπτά με καπάκι, κόψτε και ψήστε σε ένα καζάνι από ψυχρή κατάσταση.
- Ζεσταίνετε το καζάνι μαζί με το φούρνο, μεταφέρετε το χαρτί με το κομμάτι εργασίας σε αυτό, κόψτε, ψήστε από μια καυτή κατάσταση.
- Ζεσταίνετε το ταψί μαζί με το φούρνο, κόψτε το κομμάτι και μεταφέρετε την περγαμηνή με το κομμάτι στο ζεστό ταψί, ψήστε με ατμό.
Έχω δοκιμάσει όλες τις επιλογές. Μου αρέσει η πρώτη επιλογή περισσότερο. Μετά από μια ώρα στεγανοποίησης, ενεργοποιώ το φούρνο στους 250 * C, γυρίζω το κομμάτι εργασίας απευθείας στο καζάνι πασπαλισμένο με πίτουρο, κάνω μια τομή, κλείνω το καπάκι και το αφήνω σε ένα κλειστό καζάνι έως ότου ο φούρνος θερμανθεί πλήρως για περίπου 30 λεπτά.
Στη φωτογραφία έχω τη δεύτερη επιλογή - έβαλα την περγαμηνή με το κενό σε ένα καυτό καζάνι και το έκοψα.

Στην πρώτη επιλογή, επανατοποθετούμε το κλειστό καζάνι στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 210-220 * C και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.
Κατά το ψήσιμο σύμφωνα με τη δεύτερη και την τρίτη επιλογή, η απόδειξη στο καλάθι πρέπει να είναι 1,5 ώρα. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 250 * C κάτω από το καπάκι (για τη δεύτερη επιλογή) ή με ατμό (για την τρίτη επιλογή), χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220 * C, αφαιρέστε το καπάκι ή αφαιρέστε τον ατμό και ψήστε για άλλα 25 λεπτά.

Αφαιρέστε το ψωμί από το καζάνι και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Εγινε! Ευχάριστο, όμορφο, μεγάλο πόρο, αεριώδες, ευωδιαστό, νόστιμο ψωμί που μπορείτε να φάτε χωρίς τα πάντα!


Εδώ είναι μια διατομή του ψωμιού. Ο πολτός είναι ανοιχτός, αερός, πόροι διαφορετικών μεγεθών, τραγανός κρούστα

Και αυτές είναι οι φέτες γλυκού ψωμιού. Το τυρί, οι σπόροι και τα βότανα είναι ορατά.

Σημείωση

Χάρη στη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής, ελαχιστοποιούνται τα ανεπιθύμητα αποτελέσματα του ψωμιού αλευριού premium και τα οφέλη και η απόλαυση πολλαπλασιάζονται πολλές φορές. Ψήστε στην υγεία σας!

Απλά απαίσιο !!!

[Λινάντοκ]

Ουάου, τι όμορφος άντρας!
Λινάντοκ, Ευχαριστώ!

Κορίτσια, ευχαριστώ! Είναι εξαιρετικά νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να το απολαύσετε έτσι, χωρίς τα πάντα! Και το καθιστά επίσης εύκολο, αν και φαίνεται δύσκολο. Απαιτεί συνολικά 25-30 λεπτά προσωπικού χρόνου. Απλά πρέπει να αποκτήσετε κάποιες δεξιότητες, αλλά δεν είναι δύσκολο. Είναι πιο δύσκολο να περιγραφεί

Φοβάμαι τη ζύμη))) Φοβάμαι τη βρεγμένη ζύμη, ελπίζω να το χειριστώ αύριο.

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, Μην φοβάσαι! Μόλις το κάνετε, θα καταλάβετε ότι είναι αρκετά απλό και λειτουργεί για όλους και πάντα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή σπάτουλα που θα είναι βολικό να εργαστείτε. Έχω ένα συνηθισμένο κτίριο πλάτους 150 mm. Ήδη 5 χρόνια, όπως. Είναι βολικό για μένα μαζί του, απλό και εύκολο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, εκπληκτικά όμορφο ψωμί! Θα σελιδοδείξω τη συνταγή για τώρα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ζάλη! Ευχαριστώ!

Χα, Πόρος! Απλό και αγενές, αλλά ένας Γάλλος και ένας ευγενής - πρέπει να ψήσετε

Εντυπωσιάστηκε. Ομορφος. Πήγα να βάλω ζύμη

Linochka, τι κομμάτι ψωμί !!!
Περιττό να πω, μόνο απόλαυση!
Πήρα τη συνταγή!

Ευχαριστώ κορίτσια! Είναι επίσης πολύ νόστιμο και τι αρωματικό! Περπατάτε, περπατάτε γύρω του σε κύκλους ... και μετά σκίζετε ένα κομμάτι και στο στόμα σας

Λοιπόν, τι μπορώ να πω, φοβόμουν τον μάταια, η ζύμη βγήκε υπέροχη, όχι τόσο κολλώδης όσο μου φάνηκε, και μέχρι το τέλος όλων των αποδείξεων σχεδόν δεν είχε κολλήσει στα χέρια μου. Έχασα λίγο με σπόρους, οι ηλιόσποροι έχουν τελειώσει, πήρα σουσάμι και λινάρι σύμφωνα με τη συνταγή, 30 γραμμάρια, πολλά από αυτά, θρυμματίζονται από την κορυφή, αλλά αυτά είναι μικροπράγματα. Ψήσαμε σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, από ένα κρύο καζάνι .. Το καρβέλι φαίνεται τόσο μεγάλο, αλλά το βάρος του χνουδιού είναι σχεδόν))) μυρίζει καταπληκτικά



Όταν κρυώσει, θα φέρω την περικοπή.

[Γιαροσλάβνα]

Ooooooo !!! Γιαροσλάβνα, έξυπνο κορίτσι! Ο όμορφος άντρας είναι ήδη έτοιμος !!!

όχι τόσο κολλώδης όσο μου φαινόταν, και μέχρι το τέλος όλων των δοκιμών σχεδόν δεν είχε κολλήσει στα χέρια μου.

Ουάουουτ! Και για τι μιλάω! Δοκιμάστε μια φορά

υπό την αυστηρή καθοδήγησή μου

και θα γίνει αμέσως σαφές ότι αυτό είναι αρκετά απλό και καθόλου τρομακτικό!
Μόνο, ίσως δεν έγραψα πολύ καθαρά, σύμφωνα με την πρώτη επιλογή - ο φούρνος είναι ζεστός, είναι ζεστός 250 * C σε όλες τις παραλλαγές και το καζάνι είναι κρύο, όχι ζεστό. Σύμφωνα με τη δεύτερη επιλογή, όλα είναι πιο ζεστά - τόσο το φούρνο όσο και το καζάνι. Σύμφωνα με το τρίτο - όλα είναι επίσης πιο ζεστά - τόσο το φούρνο όσο και το ταψί.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Η Λίνα, διόρθωσα, έκανε λάθος, φυσικά από ένα κρύο καζάνι.

Aaaaa .... Λοιπόν, όλα είναι εντάξει! Όμως το ίδιο, δεν θα βλάψει την προσοχή σε σημαντικές λεπτομέρειες για άλλη μια φορά.

[Λινάντοκ]

Φέρνω την υποσχεμένη περικοπή.





Μου άρεσε πολύ το ψωμί, ελαφρύ, νόστιμο, αρωματικό. Ψήστε όλους
ΛινάντοκΣας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις υπέροχες συνταγές σας μαζί μας

Φέρνω την υποσχεμένη περικοπή.

υπέροχος κόπτης για το πρώτο τέτοιο ψωμί! Διάτρητο και πορώδες! Και πόσο νόστιμο και αρωματικό είναι - το ξέρω πολύ καλά
Αλλά δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα! Συμβουλή: Μην φοβάστε να στρίψετε και να στρίψετε τη ζύμη σε διαφορετικές κατευθύνσεις καθώς διαμορφώνετε. Και ενώ διαμορφώνετε το ψωμί, κάνετε όλους τους ίδιους χειρισμούς με τη ζύμη όπως στο βίντεο, αλλά στο τέλος κάθε πτυχής σφραγίζετε καλά την άκρη της ζύμης, σαν να κλείνετε τη φυσαλίδα αέρα στην πτυχή. Στη συνέχεια, το πορώδες θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα σε ολόκληρο το καρβέλι.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα μελετήσουμε περαιτέρω)))

Ναι παρακαλώ πάντα! Μην ταΐζετε ψωμί, επιτρέψτε μου να εξηγήσω κάτι

Υπέροχο ψωμί, έχω μια ερώτηση, εάν δεν υπάρχει αρτοποιός, ζυμώνομαι με το χέρι για πόσο καιρό και υπάρχουν αποχρώσεις;
Ευχαριστώ!

[ludmila_spa]

ludmila_spa, στη συνέχεια ζυμώνουμε πρώτα με ένα ξύλινο κουτάλι, γιατί είναι υδαρές, μέχρι να μαλακώσει. Είναι σίγουρα 20 λεπτά. Και μόλις αρχίσει να μαζεύεται σε ένα κουλούρι, μπορείτε να το βάλετε σε ένα λιπαρό δοχείο κάτω από την ταινία. Αλλά μετά από 45-50 λεπτά, δουλέψτε με τα χέρια σας και μια σπάτουλα, όπως στο βίντεο.

Ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω.

Αποδείχθηκε υπέροχο, παρά κάποια αβεβαιότητα, πήρε 100 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι. Ευχαριστώ.



ψημένο με ατμό σε μια πέτρα

[Λαντάνα]

Λαντάνα, 100 γραμμάρια περισσότερο αλεύρι; Αυτή δεν είναι πια αυτή η συνταγή. Μπορείτε να προσθέσετε 15-20 γραμμάρια, όχι περισσότερο.

το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, μου φαίνεται ότι το γέμισα αρχικά με υγρό, μόλις αποσπάστηκα, σήμερα το έβαλα για δεύτερη φορά, αυτό το έχει ήδη φάει, αύριο θα το ψήσω και θα το ελέγξω, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε όπως έπρεπε και η δομή ψίχουλου δεν υπέφερε. Οι μαγίδες μου είναι καλές, αλλά περιοδικά τις «σκοτώνω», δεν τις ταΐζω και εδώ το ψωμί δεν έχει τίποτα χειρότερο από τις μαγίδες, η οικογένεια έχει ήδη εγκρίνει καλά

Αυτό είναι υπέροχο ψωμί!


Όλα ξεκίνησαν με μεγάλους υπολογισμούς χρονικών διαστημάτων: τι ώρα να βάλουμε τη ζύμη για να διατηρήσουμε το ψήσιμο κατά τη διάρκεια της ημέρας της ημέρας;
Μόλις υπολογίστηκαν τα πάντα, έβαλα τη ζύμη, την άφησα στο τραπέζι. Κοίταξε το ρολόι "για να το βάλει στο ψυγείο σε πέντε λεπτά" και αποφάσισε να περιμένει μέχρι μια ακόμη ώρα. Τρεις ώρες αργότερα, ο σύζυγος βρήκε κατά λάθος τη ζύμη στο τραπέζι και ρώτησε αν ήρθε η ώρα να την βάλουμε στο ψυγείο ... Αυτό συνέβη ότι η ζύμη στάθηκε στο τραπέζι όχι 1, αλλά 4 ώρες, και στη συνέχεια 14 στο ψυγείο, συνολικά 18. Αποφάσισα ότι Αρκετά, το άνοιξα και εγκαίρως, σχεδόν χαλάρωσε. Ωμό μαγιά 3 g.
Το αλεύρι έπρεπε να γεμίσει το μέγιστο δυνατό 20 g, ζυμώθηκε Kesha για 30 λεπτά.
Παραδόξως, δεν υπήρχαν προβλήματα με το δίπλωμα.
Από τα πρόσθετα, αποφάσισα να δώσω μόνο καρύδια 30 g και τυρί, μου άρεσε η γεύση, δεν ήθελα άλλα βότανα ή σπόρους.
Ψημένα στον τρίτο τρόπο, πασπαλισμένα καλά, αλλά καταλαβαίνω ότι αυτό δεν είναι αρκετό, χρειάζεται ατμός.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εξαιρετικό αποτέλεσμα! Και η φωτογραφία είναι υπέροχη! Εξυπνο κορίτσι! Και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, γεγονός.

[μάτι]

μάτι, Τατιάνα, τι όμορφος άντρας!

Λινάντοκ, και επίσης δεν σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω ακόμα ένα μικρό κομμάτι, αύριο θα το φάμε, στεγνώνουμε λίγο, αλλά ακόμα μαλακό

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ, είμαι πολύ κολακευτική μια τέτοια εκτίμηση!
Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία, σίγουρα θα επαναλάβω, μου άρεσε πάρα πολύ.
Γιαροσλάβνα, ευχαριστώ για τον έπαινο, μας άρεσε επίσης η εμφάνιση.

δεν μπαίνει για πολύ καιρό

Ναί??? Δεν ήξερα, έφαγα σε 1-2 ημέρες

Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία

Αλλά δεν θα το κάνετε! Τέλεια!

Υπήρχε μόνο 1 εφαρμογή. Βάζω σουσάμι και πίτουρο στη ζύμη. Ξέχασα το αλάτι. Η φόρμα είναι ένας εφιάλτης. Αλλά ακόμα πολύ νόστιμο! Θα βελτιωθώ.
Ναι, οι άνθρωποι ρωτούν επίσης αν υπάρχει ψωμί Athos και Aramis.

Άθως και Άραμις.

Θα τολμούσα να προτείνω ότι θα μπορούσε να είναι ένα καρβέλι και μπαγκέτα

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, η ομορφιά!!! Πολύ ευάερο και πορώδες! Μπράβο!

υπάρχει ψωμί Άθως και Αράμις

Δεν έχω συναντηθεί ακόμα, αλλά θα προσπαθήσω να διευκρινίσω αυτό το ζήτημα!

υποθέστε ότι θα μπορούσε να είναι ένα καρβέλι και μπαγκέτα

Είναι δυνατόν!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Μπερδεύτηκα: Επανέλαβα τη συνταγή, παρατηρώντας τα χρονικά διαστήματα, και το αποτέλεσμα ήταν λιγότερο εντυπωσιακό: όταν διατηρήθηκε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, 15 ώρες στο ψυγείο, η επιλογή, σύμφωνα με τη γεύση μας, φαινόταν πιο πλούσια σε "πλάτος" και στη δεύτερη έκδοση, το πολύ καρύδι είναι ενεργό ακούγεται σε ήρεμο, ουδέτερο φόντο. Το αλεύρι είναι το ίδιο, και το κεφίρ. Για την καθαρότητα του πειράματος, σίγουρα θα υπάρξει τρίτη φορά, και σας ευχαριστώ πολύ για τη νέα μορφή ψωμιού για εμάς, θέλω να αναπτυχθώ προς αυτήν την κατεύθυνση.
Ναι, το έψησα από ένα κρύο καζάνι: αποδείχθηκε μεγάλο καρβέλι.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, εδώ είστε η ερωμένη: επιλέξτε τα χρονικά διαστήματα για τον εαυτό σας, με βάση τις συνθήκες και τα γούστα σας.

Ναι, το ψωμί είναι απλά υπέροχο, το τσιαπάτα καπνίζει νευρικά στο περιθώριο, σίγουρα θα το ψήσω!

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, peki! Νόστιμο και αρωματικό!

Και σήμερα γευματίσαμε με τον Πόρθο
Έψησα σε μια πέτρα με ατμό, δεν υπάρχει κατάλληλο καζάνι, έτσι το σχήμα άντλησε λίγο, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε σωστό (καλά, μου φαίνεται).


Μια μικρή ζύμη κολλημένη στο καλάθι όταν ήταν εκτός λειτουργίας, συνέλεξα αυτή τη ζύμη και έφτιαξα ένα μικρό κουλούρι Porthosik, μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία
Νόστιμο ψωμί, τίποτα δεν μένει για δείπνο

αλλά το ψίχα βγήκε σωστά

Κατά τη γνώμη μου, τόσο τέλεια όσο μου αρέσει τόσο λεπτός τοίχος στους πόρους! Κρούστα, wah!
Sveta, τι είδους αλεύρι έχετε σε αυτό το ψωμί;

[SvetaI]

SvetaI, Σβετλάνα, δεύτερη φωτογραφία, απλώς σκοτώστε τον εαυτό σας τι ομορφιά!

[Γκαλίνα]

Sveta, τι είδους αλεύρι έχετε σε αυτό το ψωμί;

Γκαλίνα, ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή - σιτάρι cz Kudesnitsa και γρανάτες ολικής αλέσεως. Αλλά στη ζύμη, συνήθως αντικαθιστώ το 10% του αλευριού premium με σιμιγδάλι ή άλλο ισχυρό αλεύρι. Αυτή τη φορά έχω σκληρό σιμιγδάλι, στην πραγματικότητα - το ίδιο σιμιγδάλι. Και το κύριο αλεύρι είναι το Landlife. Είναι νέα για μένα, αγόρασα ένα πακέτο 10 κιλών στο μετρό. Δεν φαίνεται κακό, το ψωμί αποδεικνύεται

Και σήμερα γευματίσαμε με τον Πόρθο

superrrr! Τι ανοιχτό Porthos! Όλα με δαντέλα! Εξυπνο κορίτσι!

Συνήθως αντικαθιστώ το 10% του αλευριού premium με σιμιγδάλι ή άλλο ισχυρό αλεύρι

Και είναι σωστό! Το κάνω πολύ

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψωμί είναι υπέροχο, σίγουρα θα το επαναλάβω. Έχω μια τέτοια ερώτηση - είναι απαραίτητο να συνθλίψουμε ξανά το ψωμί μετά τη ζύμωση; Στην πραγματικότητα, έχουμε ήδη σχηματίσει το ψωμί στο δεύτερο μαγείρεμα και θα μπορούσε να είχε ήδη τοποθετηθεί στο αποδεικτικό καλάθι αμέσως ή όχι;

[Τατιάνα]

να συνθλίψει ξανά το ψωμί μετά τη ζύμωση;

ΤατιάναΚαταλαβαίνω ότι η ερώτηση αφορά τη διαμόρφωση και όχι τη διαμόρφωση; Έχουμε 2 περιστροφές κατά τη ζύμωση, το προσχηματισμό και το σχηματισμό. Πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε τη χύτευση απαλά, χωρίς να πιέζετε τις φυσαλίδες αέρα. Εάν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της τελικής δοκιμής είναι χαμηλή, μπορείτε απλά να αυξήσετε το χρόνο δοκιμής σε 75 λεπτά. Αλλά η τομή μπορεί να μην ανοίξει πολύ καλά.Ως εκ τούτου, προτιμώ την "πολύ ζεστή ατμόσφαιρα" της δοκιμής (περίπου 30-32 * C), αλλά 50 λεπτά.