Sous Vide Octopus Tentacles

Sous Vide Octopus Tentacles

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Πλοκάμια χταποδιών	4 πράγματα.
Ελαιόλαδο	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χονδροειδές αλάτι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Κατεψυγμένα πλοκάμια χταποδιών αγοράστηκαν από τη VkusVilla. Συσκευασία - 4 τεμάχια.

Ξεπαγώστε τα πλοκάμια, εκκενώστε το καθένα ξεχωριστά, ρίχνοντας μια κουταλιά ελαιόλαδο και ελαφρά αλάτι με χοντρό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά, γιατί υπό κενό το προϊόν απορροφά πολύ καλά το αλάτι.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία - 77 βαθμούς, χρόνος - 5 ώρες. Αυτή τη στιγμή, το χταπόδι θα είναι ανθεκτικό, αλλά όχι άκαμπτο. Ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί σε 10-12 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος, τότε τα πλοκάμια θα είναι μαλακά. Προτιμώ την πιο σταθερή έκδοση.

Μετά το σήμα ετοιμότητας, χαμηλώστε τους σάκους παγόνερου για 10 λεπτά.
Βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αφαιρέστε το πλοκάμι από τη σακούλα, συλλέξτε όλο το ζελέ ζωμό σε ένα δοχείο. Στεγνώστε τα πλοκάμια με χαρτοπετσέτα.

Σε ένα καλά θερμαινόμενο και λαδωμένο τηγάνι ή σχάρα, τηγανίστε το πλοκάμι για 10-30 δευτερόλεπτα, ανάλογα με το μέγεθος.

Καταψύξτε ζωμό με ελαιόλαδο σε παγοκύβους. Στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί στο ρύζι με θαλασσινά, σούπες ψαριών. Αυτό θα εμπλουτίσει πολύ τη γεύση τους.

Πριν από την εκκένωση, τα μεγάλα πλοκάμια μπορούν να βυθιστούν αρκετές φορές σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και μετά να κυρτωθούν σε ένα δακτύλιο. Δεν έχει νόημα να το κάνουμε αυτό με μωρά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

77 μοίρες, 5 ώρες

Παρεμπιπτόντως, είναι μια πολύ συνταγή - απλώς μαθαίνω ένα νέο αργό με το Su Vid. Επιπλέον, δεν είχαν φάει χταπόδια για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό τα πήγα αμέσως στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ για τη συνταγή που χρειάζεστε!