Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, μάντη από τον A. G. Dyshkant

[Έσα]

Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, μάντη από τον A. G. Dyshkant

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Το νερό είναι κρύο	1 κουταλιά της σούπας.
Αυγό	2 τεμ.
Μαλακό βούτυρο	50 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	από 3 ης.
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και φτιάξτε ένα χωνί στο κέντρο. Προσθέτουμε βούτυρο, αυγά και ρίχνουμε σταδιακά σε κρύο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε το ζύμωμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι, αλλά αυτή η άζυμη ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφικτή. Μου πήρε περίπου 300 γραμμάρια αλεύρι για 1/2 μερίδα. Μετά το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε σφραγισμένο δοχείο.

Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη και προσθέστε τη γέμιση.

Διαμορφώστε τα προϊόντα. Η ζύμη είναι πολύ υπάκουη και εύκολη στην επεξεργασία. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με την επιλεγμένη γέμιση και τον τύπο του προϊόντος ή στείλτε το για να παγώσει.

Η ζύμη εμφανίστηκε καλά κατά την κατάψυξη ενός ημιτελούς προϊόντος.

Η φωτογραφία δείχνει ζυμαρικά που έχουν παγώσει για ένα μήνα. Δεν υπάρχουν ρωγμές ή άλλα ελαττώματα στην επιφάνεια. Κατά την παρασκευή κατεψυγμένων ζυμαρικών, η γεύση και η εμφάνιση βραστών ζυμαρικών δεν διαφέρουν από τη γεύση και την εμφάνιση των ζυμαρικών, τα οποία βράστηκαν αμέσως μετά την προετοιμασία. Το μόνο αρνητικό είναι ότι από ολόκληρη την παρτίδα των κατεψυγμένων ζυμαρικών, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη πολλών κομματιών έσπασε ελαφρά σε εκείνα τα μέρη που αποδείχτηκε πολύ, πολύ λεπτή κατά τη χύτευση. Ωστόσο, το σχήμα διατηρήθηκε, δηλαδή, το γέμισμα δεν έχει χάσει το κέλυφος του.

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ Έσα για τη δημοσίευση της συνταγής!
Μια πηγή:

🔗

.
Και ιδιαίτερες ευχαριστίες Ρίτα για εκείνη ανασκόπηση, χάρη στην οποία μπόρεσα να εξοικειωθώ με αυτήν τη συνταγή!
Είναι πολύ βολικό να φτιάχνετε μικρά ζυμαρικά από τη ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, συμβαίνει ότι όχι από κάθε ζύμη που μπορείτε να τα κολλήσετε, αλλά εδώ όλα πάνε καλά.
Παρεμπιπτόντως, η υφή είναι πραγματικά καλή, όχι θαμπή και όχι πολύ πυκνή, οι γωνίες στα ζυμαρικά είναι αρκετά μαλακές στη γεύση.
Σε γενικές γραμμές, μια πολύ καλή συνταγή και ως εκ τούτου επέτρεψα στον εαυτό μου να το σχεδιάσω έξω από το γενικό κύριο θέμα.

[Κορσική]

Κορσική, Θα προσπαθήσω σίγουρα, αλλά τι πιστεύετε, αν το κάνω στο συνδυασμό ;;
Είμαι απολύτως τεμπέλης

[Λέρλε]

Λέρλε, ναι, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάλληλες συσκευές κουζίνας. Ζύμωσα ένα ολόκληρο μέρος της ζύμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Το νερό για ανάμιξη πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένο, βάζετε ένα φλιτζάνι νερό στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας σχετικά με τη συνταγή.

[Κορσική]

ΚορσικήΌπως κάνω, σίγουρα θα διαγραφώ, πρέπει να πάω σε ένα ρωσικό κατάστημα για τυρί cottage, θέλω ζυμαρικά. Και αν μπορείτε να το αποθηκεύσετε, τότε σε γενικές γραμμές είναι ομορφιά, έχω ήδη δοκιμάσει κάθε ζύμη, καθώς ξαπλώνει λίγο περισσότερο, έτσι αρχίζουν να σπάνε.
Ήδη με ξύδι και κρέμα, είναι υπέροχο να τρώτε ταυτόχρονα, το απόθεμα δεν λειτουργεί, σπάει. Το κάλυψα ήδη με μια ταινία, νόμιζα ότι θα βοηθούσε. Σταμάτησα να φτιάχνω ζυμαρικά. Λοιπόν, ή αρκετά ταυτόχρονα, αλλά είναι τεμπέλης.

[Λέρλε]

Λέρλε,

Έχετε καταπληκτικά κεφίρ (μπανάνα Kalinka) και γάλα στα καταστήματα. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε μόνοι σας. Σε ένα ρωσικό κατάστημα, δεν είναι ούτως ή άλλως τυρί cottage, αλλά κάποιο είδος ντροπής. IMHO.

Ευχαριστούμε για την άκρη της ζύμης, καταφέραμε να την αγοράσουμε την τελευταία ημέρα.

[Κορσική]

ΚορσικήΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή και ευχαριστώ που τη συμπλήρωσα. Η συνταγή είναι πραγματικά ενδιαφέρουσα.

και κρέμα

Η κρέμα μου δεν σπάει ποτέ. Διατηρεί τέλεια. Παρατήρησα ότι η ζύμη στην οποία προστέθηκαν αυγά σπάει συχνότερα.

Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή, γνωρίζω για το φυτικό λάδι τι προστίθεται στη ζύμη, αλλά με βούτυρο, είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε.

[Ρίτα]

Ρίτα, Τρίσκα, ευχαριστώ που περάσατε!

Και αν μπορείτε να το αποθηκεύσετε, τότε σε γενικές γραμμές είναι ομορφιά, έχω ήδη δοκιμάσει κάθε ζύμη, καθώς ξαπλώνει λίγο περισσότερο, έτσι αρχίζουν να σπάνε.

Λέρλε, μήπως η ζύμη στεγνώνει αρχικά, όταν χυτεύεται; Ή, όπως συνήθως, μαγειρέψατε ένα μέρος - το βάζετε στο κρύο ή στον καταψύκτη; Και τότε το επόμενο μέρος της δοκιμής είναι στη δουλειά.

Ήδη με ξύδι και κρέμα, είναι υπέροχο να τρώτε ταυτόχρονα,

Ναι, γενικά, το choux ζαχαροπλαστικής είναι εύκολο στη χρήση, αλλά δεν μας αρέσει πολύ η γεύση.

Πρέπει να πάω σε ένα ρωσικό κατάστημα για τυρί cottage, θέλω ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά ήταν υπέροχα με τυρί cottage, αλλά μου αρέσει αυτή η επιλογή, όταν η ζύμη δεν είναι πολύ πλούσια και δεν διακόπτει τη γεύση της γέμισης. Ίσως θα σας αρέσει.

είναι διασκεδαστικό να το δοκιμάσεις.

Κισούσα, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, αν σας ενδιαφέρει, τότε κάντε λίγο από το καθορισμένο τμήμα. Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας για τη συνταγή.

[UVV]

UVV, Το πάγωσα και προσπάθησα να φτιάξω τυρί cottage, δεν το κατάλαβα. Γράψτε πώς, εάν το κάνατε, παρακαλώ.
Κορσική, Έφτιαξα μια παρτίδα, την κάλυψα με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην στεγνώσει, και ότι μέχρι να γεμίσει το φύλλο, τότε το έβαλε στον καταψύκτη. Ράγισμα

[Λέρλε]

Λέρλε,

Το παγωμένο γάλα σίγουρα δεν θα κάνει τυρί cottage. Πρέπει να ζυμώσετε φρέσκα ή να πάρετε φρέσκο ​​+ κεφίρ.

[Λέρλε]

Λέρλεκαι να παραμείνετε κλειστοί στον καταψύκτη ενώ παγώνουν;

[Γιάρικ]

Γιάρικναι, κατά κάποιο τρόπο έριξα τα δύο μπουκάλια kalinka στον καταψύκτη, και μετά από την απόψυξη ήθελα να το ζεστάνω, αλλά δεν λειτούργησε για μένα, είναι κάπως σωρός, ίσως έκανα κάτι λάθος.
UVVΣας ευχαριστώ, το διάβασα, θα προσπαθήσω να το φτιάξω σύμφωνα με τον αλγόριθμό σας, αν και στα ρωσικά καταστήματά μας το τυρί cottage δεν είναι κακό, αλλά σε ένα πακέτο κόκκινων τετραγώνων είναι γενικά τόσο καλό, μόνο που έχει φύγει, ίσως υπάρχει στα καταστήματα στη Φρανκφούρτη, αφήστε τον μπαμπά να κοιτάξει.

Συγχωρήστε μας για τη συζήτηση της πύλης εδώ, αλλά τα ζυμαρικά με τυρί cottage είναι κάτι !!!

τι ενδιαφέρουσα ζύμη, δεν έχω συναντήσει ποτέ βούτυρο σε ζύμη ζυμαρικών ..... ζωντανά, μάθε))) πρέπει να είναι νόστιμο ... ευχαριστώ για τη συνταγή

[Κορσική]

Και πραγματικά ενδιαφέρουσα ζύμη, ήθελα πραγματικά μερικά μικρά ζυμαρικά με ζωμό)))
Κορσική, Ιλόνα, ευχαριστώ θα προσπαθήσουμε.

μετά την απόψυξη ήθελε να θερμανθεί

Ζητώ συγγνώμη, αλλά πρόκειται για τυρί cottage, Irin, αλλά γιατί κατεψυγμένα το κεφίρ;
Μόλις έβαλα το κατεψυγμένο κεφίρ σε ένα σουρωτήρι με γάζα, λιώνει ήσυχα και ειρηνικά εκεί και αποδεικνύεται ένα υπέροχο τυρί cottage, για να ζεσταθεί η Ninada.
Συνήθως ζεσταίνουν αν ανακατέψετε αμέσως, χωρίς καταψύκτη, γάλα + κεφίρ και τυρί cottage στην έξοδο.

[Τρίσκα]

Τρίσκα, λοιπόν, το λάθος μου αποκαλύφθηκε

[καβίνς]

καβίνς, Γιάρικ, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή

πρέπει να είναι νόστιμο ...

Έχουμε ένα είδος δοκιμής "τόξων", όταν ένα μέρος της ζύμης σχηματίζεται με τη μορφή "τόξου" (χωρίς γέμιση) και βράζεται με ζυμαρικά. Από αυτό το τεστ, τα "τόξα" αποδείχθηκαν νόστιμα.

Ήθελα μόνο μερικά μικρά ζυμαρικά με ζωμό)))

Γιαροσλάβνα, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μου άρεσε να μαζεύω μικρά ζυμαρικά, καθώς η ζύμη είναι υπάκουη και κρατά καλά το σχήμα της, μπορείτε να την βάλετε αμέσως σε μια σακούλα για κατάψυξη σε ένα στρώμα.

Θα προσπαθήσουμε.

Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας για τη συνταγή.

αλλά τα ζυμαρικά με τυρί cottage είναι κάτι !!!

Και με πατάτες (τα πιο νόστιμα "ζυμαρικά").

Έφτιαξα μια παρτίδα, την κάλυψα με μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην στεγνώσει και ότι μέχρι να γεμίσει το φύλλο, τότε το έβαλε στον καταψύκτη. Ράγισμα

Λέρλε, πασπαλίζουμε με αλεύρι; Γενικά, το μέγεθος είναι στάνταρ και η ζύμη δεν πρέπει να στεγνώσει πολύ γρήγορα.
Υπάρχουν πολλοί άλλοι λόγοι που μπορούν να συμβάλουν στην εμφάνιση ρωγμών στη ζύμη. Η γέμιση ή η ζύμη μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, αλλά η ζύμη μπορεί επίσης να έχει υπερβολικά ξηρή υφή. Περισσότερες λεπτομέρειες:

"Απάντηση: Η ζύμη σπάει όταν παγώσει γρήγορα για τους ακόλουθους λόγους:

1. Αυξημένη περιεκτικότητα υγρασίας στη ζύμη.
Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή (υπάρχει πολύ νερό στη συνταγή), είναι απαραίτητο να μειωθεί η αναλογία νερού στη συνταγή (μερικές φορές βοηθά στη μείωση της μάζας του νερού μόνο κατά 100-200 g (κατά 200 kg ζύμης).
2.Η αυξημένη υγρασία στο γέμισμα.
Το νερό από την υγρή πλήρωση απορροφάται από την εσωτερική επιφάνεια της ζύμης και η διαφορά στην υγρασία μεταξύ των εσωτερικών και εξωτερικών στρωμάτων της ζύμης κατά τη διάρκεια της κατάψυξης προκαλεί παραμόρφωση της στρώσης της ζύμης έως τη ρήξη. Αυτός ο παράγοντας δεν μπορεί να εξουδετερωθεί ριζικά, αλλά είναι δυνατόν να μειωθεί η ένταση της ρωγμής αυξάνοντας την αναλογία των συστατικών συγκράτησης νερού του σκευάσματος πλήρωσης ή μειώνοντας την αναλογία νερού στο γέμισμα.
3. Χαμηλή ελαστικότητα της ζύμης.
Η υπερβολικά ξηρή, μη πλαστική ζύμη σπάει επίσης όταν καταψυχθεί. Μπορείτε να προσθέσετε πρόσθετα πλαστικοποιητή στη ζύμη που δεσμεύει την υγρασία και αυξάνει την ελαστικότητα (φυτικό έλαιο, λίπη, γαλακτωματοποιητές, λεκιθίνη κ.λπ.). Από τη δική μου εμπειρία μπορώ να προτείνω πρόσθετα από το NIIHP (βιομηχανία αρτοποιίας), από το Soyuzsnab (γραμμή "Πράσινες γραμμές"), από το BK Giulini (Multimix).
Και αν η συμβουλή μου βοήθησε, τότε είμαι πολύ χαρούμενος και σας εύχομαι ό, τι καλύτερο!

Με εκτίμηση,
Ναταλία Γιαρεμτσούκ "(γ)
Περιοδικό "Βιομηχανία Κρέατος".
Μια πηγή: 🔗

.

[Κορσική]

Κορσική, Ευχαριστώ!! Είναι ενδιαφέρον για πλαστικοποιητές.
Κυρίες, έφτιαχνα ζυμαρικά από την παιδική ηλικία, τα πάγωμα πολύ και στάθηκαν στους κουβάδες μας, τίποτα δεν ραγισμένο. Άρχισα να παρατηρώ για ρωγμές για αρκετά χρόνια και μετά άρχισα να δοκιμάζω όλα τα είδη ζύμης. Το έκλεισα και το πασπαλίζαμε με αλεύρι, εξακολουθεί να σπάει λίγο περισσότερο, να το κρατάω στην κατάψυξη.
Τ

[Lerele]

Κυρίες, έκανα ζυμαρικά από την παιδική ηλικία

Lerele, αυτό με ανησυχεί))) με την έννοια ότι όλοι μας, τους σμιλεύουμε για περισσότερο από ένα χρόνο, και δεν έχω σπάσει στο παρελθόν, δεν το κάλυψα καν στο σοβιετικό ψυγείο ενώ ήταν παγωμένα, τότε υπήρχε το Indesit, όλα ήταν επίσης φυσιολογικά, αλλά με την αγορά του τελευταίου ψυγείου, άρχισαν να σπάσουν, η Λένα Τιμ συμβούλεψε να το καλύψει καλά, ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στον αέρα, και όλα έγιναν κανονικά. Ίσως αυτό συμβαίνει στα ψυγεία;

Ιλόνα, τίποτα που είμαστε χούλιγκαν εδώ;

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, ευχαριστώ για την επικοινωνία σας!
Και σας ευχαριστώ όλους που μοιραστήκατε την εμπειρία και τις γνώσεις σας. Όλα είναι σημαντικά στα ζυμαρικά.

Ίσως αυτό συμβαίνει στα ψυγεία;

Ίσως ναι, ή ίσως η ποιότητα του αλευριού επηρεάζει την αποθήκευση της ζύμης. Υπήρχαν πληροφορίες ότι συνιστάται για την παραγωγή να "διστάσετε να προσθέσετε αυγά στη ζύμη" (γ), τότε ο εξοπλισμός ψύξης δεν έχει σημασία ποια μάρκα και τι είδους. Ωστόσο, βασικά έρχεται στην ισορροπία του νερού, του αλευριού και του νερού στο γέμισμα. Για σπιτική ζύμη, συνιστάται να ελέγχετε το ζύμωμα της ζύμης όταν χρησιμοποιείτε την τεχνική για να διατηρήσετε την πλαστικότητα της δομής.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Βάζω τις μπουλέττες σε μερίδες σε σακούλες, σε ένα στρώμα, και τις στέλνω στην κατάψυξη, δηλαδή, μην τις βάζω στο δίσκο ψύξης. Το χειμώνα, η μερίδα μπορεί να είναι μεγαλύτερη - σε ένα ταψί, πάρτε το στο μπαλκόνι και στη συνέχεια συσκευάστε το σε σακούλες.

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​σήμερα θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω ζύμη σε ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μπορώ να το τυλίξω σε μηχανή ζύμης;

[Lerele]

Lerele,

Όταν έρχομαι στον μπαμπά μου, μαζεύω ζυμαρικά για κατάψυξη (αρκεί για τον μπαμπά για τρεις μήνες), συνήθως με μούρα (βατόμουρα, κεράσια). Το καλοκαίρι έφεραν βατόμουρα, τα δικά τους κεράσια από τη ντάκα. Το χειμώνα αγοράζω κατεψυγμένα κεράσια. Κάνω πολλά, καθώς το γλυπτάω το έβαλα στην κατάψυξη σε ένα διαφανές φύλλο τροφίμων, το καλύπτω με αυτό. Μόλις αρπάξει η μπουλέττα - το πολύ μια ώρα, βάζω τα πάντα σε σακούλες κατάψυξης σε τμήματα για μία μερίδα. Ζύμη με ηλιέλαιο, στάνταρ. Οι αναλογίες είναι ίδιες με αυτές του συγγραφέα, μόνο 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο αντί για βούτυρο. Βάζω το νερό για τη ζύμη στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Για ποιο λόγο? - Δεν ξέρω, η μητέρα μου το έκανε. Τίποτα δεν έχει σπάσει. Έσπασα με ξύδι.
Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τη ζύμη με βούτυρο, αλλά λίγο αργότερα. Ευχαριστώ τον συγγραφέα για την ιδέα.

Έχω ξεχάσει πώς να μετρήσω τα συστατικά σε ποτήρια ... Ένα ποτήρι νερό είναι 250 ml; Και τρία ποτήρια αλεύρι - πόσο κατά βάρος;

Ένα ποτήρι νερό είναι 250 ml; Και τρία ποτήρια αλεύρι - πόσο κατά βάρος;

Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα, αν θυμάστε ότι ένα ποτήρι έχει πάντα όγκο 250 ml και μπορεί να χωρέσει περίπου 150 g.αλεύρι σίτου και 130 γρ. αλεύρι σίκαλης. Μια πλάκα στο ψυγείο και μετά από αρκετές φορές προετοιμασίας της ζύμης, θα χωρέσει σταθερά στο υποσυνείδητο

Ναι, κανένα πρόβλημα αν θυμάστε

Εδώ βρίσκεται το πρόβλημα: "αν θυμάστε" ... Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε, γιατί συχνά σε ξένες γαστρονομικές τοποθεσίες, οι συνταγές μετρώνται με τον παλιομοδίτικο τρόπο - με κύπελλα, κουτάλια ...

[Ναταλία]

Μπορώ να το τυλίξω σε μηχανή ζύμης;

Ναταλία, Δεν ξεδιπλώσαμε τη ζύμη με μηχανή έλασης ζύμης. Πιθανώς θα είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα νερού που προστίθεται κατά τη ζύμωση της ζύμης κατά περίπου 20-30 g και να αφήνεται η ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφήστε ή εξαιρέστε αλάτι από τα συστατικά της ζύμης, ανάλογα με τις συστάσεις για την εργασία με το μοντέλο της ζύμης σας.

Το καλοκαίρι έφεραν βατόμουρα, τα δικά τους κεράσια από τη ντάκα.

Γιούλια, η ομορφιά .

Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τη ζύμη με βούτυρο, αλλά λίγο αργότερα.

Θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε τη γνώμη σας για τη συνταγή.

Κανένα πρόβλημα,

Τατιάνα, σας ευχαριστώ για την ενημερωτική υποστήριξη της συνταγής!

[Ιλόνα]

Δεν ξεδιπλώνω τη ζύμη με μηχανή έλασης ζύμης

Ιλόνα, Ευχαριστώ!

Η ζύμη ξεδιπλώνεται τέλεια σε μια γραφομηχανή οποιουδήποτε μοντέλου. Δεν χρειάζεται καν να αλλάξετε τίποτα στη συνταγή, ενώ περνά μέσα από τους κυλίνδρους, σκονίστε το με αλεύρι αρκετές φορές, η ζύμη θα γίνει πιο πυκνή. Αυτό είναι φυσιολογικό. Επομένως, οι σεφ δεν προσπαθούν ιδιαίτερα να ζυμώσουν τη ζύμη μέχρι να μαλακώσουν, γίνεται ομαλή στους κυλίνδρους

Για άλλη μια φορά "υποστήριξη πληροφοριών", συγχωρήστε την Ilona, ​​οι άνθρωποι θέλουν να μάθουν
Έχω ένα μεγάλο θέμα για τη ζύμη για ζυμαρικά Ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά

Συμπεριλαμβανομένης μιας ανάρτησης σχετικά με τον τρόπο διάδοσης της ζύμης σε μια γραφομηχανή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...50979.0

Ilona συγγνώμη, οι άνθρωποι θέλουν να μάθουν

Η ερώτηση τέθηκε για μια συγκεκριμένη συνταγή και την απάντησα σύμφωνα με την εμπειρία μου με αυτό το τεστ.
Για τους συνδέσμους - ευχαριστώ, δεν θα είναι περιττά.

[Ιλόνα]

Ιλόνα, ευχαριστώ για την ασυνήθιστη συνταγή ζύμης. Ξεκίνησε υπέροχα σε μια γραφομηχανή, αλλά με ένα ακροφύσιο ραβιόλια, μια ενέδρα άρχισε να σπάει, υπήρχαν προβλήματα στο ραβιόλι πριν, συνήθως έκανα ζύμη με ξύδι. Αλλά αποδείχθηκε υπέροχο να γλυπτό με στυλό. Η ζύμη είναι τρυφερή και νόστιμη, ούτε ένα ραβιόλκα διαλύθηκε κατά το μαγείρεμα. Η μικρή εγγονή μου έφαγε δύο μερίδες, και σήμερα το πρωί ρώτησε αν θα γευτούν ζυμαρικά για μεσημεριανό γεύμα. Τώρα θέλω ζυμαρικά με πατάτες. Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!

[Ναταλία]

Ναταλία, στην υγεία σου! Και σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Χαίρομαι πολύ που εσείς και η εγγονή σας σας άρεσαν η συνταγή.

Ξεκίνησε υπέροχα σε μια γραφομηχανή, αλλά με ένα ακροφύσιο ραβιόλια, μια ενέδρα άρχισε να σπάει, υπήρχαν προβλήματα στο ραβιόλι πριν, συνήθως έκανα ζύμη με ξύδι.

Για τα ραβιόλια, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν κυρίως το "la pasta fresca all'uovo", δηλαδή φρέσκα ζυμαρικά αυγών - αλεύρι, φρέσκα αυγά και αλάτι.

Η αναλογία των συστατικών είναι ένα αυγό ανά 100 γραμμάρια αλεύρι. Ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού και το μέγεθος του αυγού, λίγο ή πολύ το αλεύρι μπορεί να φύγει, δεν προστίθεται όλο αυτό, αλλά μόνο το μεγαλύτερο μέρος του όταν ζυμώνουμε τη ζύμη, το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται ανάλογα με τις ανάγκες. Η ζύμωση συνεχίζεται έως ότου εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, και στη συνέχεια η ζύμη καλύπτεται προσεκτικά με μια μεμβράνη και αφήνεται για 30 λεπτά. Αυτό ακολουθείται από το κύλισμα και τη διαμόρφωση των ραβιόλια.
Για τη ζύμη στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα μηχάνημα, μερικές φορές συνιστάται η αντικατάσταση μέρους του αλευριού με σιμιγδάλι (σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι), καθώς αυτή η αντικατάσταση θα σας επιτρέψει να πάρετε μια ζύμη που είναι αρκετά λεπτή και εύκολη στην εργασία. Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη, συνιστάται να ξεκινήσετε με το ευρύτερο βήμα και να μειώσετε την απόσταση κατά ένα βήμα κατά τη διάρκεια της επόμενης κύλισης, δηλαδή, μην παραλείψετε τα βήματα έως ότου επιτευχθεί το απαιτούμενο πάχος ζύμης.
Μερικές φορές, ένα πρόσθετο όπως το ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας ανά 500 γραμμάρια αλεύρου) ή μια μικρή ποσότητα νερού μπορεί να συμπεριληφθεί στη ζύμη, εάν η ζύμη παραμείνει πολύ στεγνή κατά τη ζύμωση.
Για σαφήνεια, ζύμωμα της ζύμης (βλέπε 0:27 έως 2,23)


και δουλεύοντας με το εξάρτημα ραβιόλια
.

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​πήρα τόσο πράσινα - με σπανάκι και ρικότα.



Φτιαγμένο με το χέρι, μισό μέρος. Η ζύμη είναι πολύ υπάκουη και νόστιμη, δεν έσπασε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος .. Έμεινα γεμάτη, αλλά η ζύμη παρέμεινε, πρόσθεσα λίγο αλεύρι και έκανα περισσότερα ζυμαρικά.
Ευχαριστώ πολύ, πολύ καλή συνταγή!

[4er-τα]

4er-τα, Τατιάνα, για την υγεία σου! Η ομορφιά των γραμμών και του σχήματος, σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας!
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή.

[Ναταλία]

Ίσως κάποιος άλλος θα χρειαστεί την επιλογή που ο φίλος μου στο Διαδίκτυο μοιράστηκε μαζί μου Ναταλία στην κριτική για αυτήν τη συνταγή ζύμης στην οποία την παρουσίασα.

Μετά την κατάψυξη, η ζύμη είναι καλή άζυμο κέικ! Ξεδιπλώστε μόνο λεπτά. Στη ντάκα, τους άρεσε το τσάι.
Η ζύμη απομένει από ζυμαρικά. Το έβαλα στην κατάψυξη. Τότε το πήγα στη ντάκα, έτσι, στο σπίτι με την ενήλικη οικογένειά μου, χρειαζόμουν ένα μέρος στην κατάψυξη. Θυμήθηκα κάτι στη ντάκα και ήθελα κέικ, τόσο λεπτά όσο πρέπει να τυλιχτούν σε γλυκά.
Τηγανητό σε λάδι. Το ξετύλιξα λίγο πριν το τηγανίσω. "(Γ)

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. αυτή η ζύμη, ως επιλογή για την παρασκευή μάντι, και αυτή και τα αγαπημένα της άρεσε επίσης.

[Ταυτόχρονα, το νερό λαμβάνεται όσο το δυνατόν πιο κρύο, ο πάγος (το καλοκαίρι σε αστικές συνθήκες μπορεί να ψυχθεί στο ψυγείο), καθώς αυτό συμβάλλει στη λιγότερη ξήρανση της ζύμης κατά την κατασκευή ζυμαρικών και αυξάνει τις συγκολλητικές του ιδιότητες.]

Βάζω το νερό για τη ζύμη στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Για ποιο λόγο? - Δεν ξέρω, η μητέρα μου το έκανε. Τίποτα δεν έχει σπάσει.

Διαβάζω ένα βιβλίο του V.V. Pokhlebkin:

"Προετοιμασία της ζύμης. Η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται από αλεύρι (από σιτάρι ή από σιτάρι στο μισό με φαγόπυρο), αυγά, νερό και αλάτι. Ταυτόχρονα, το νερό λαμβάνεται όσο το δυνατόν πιο κρύο, ο πάγος (το καλοκαίρι σε αστικές συνθήκες μπορεί να ψυχθεί στο ψυγείο), καθώς αυτό συμβάλλει στη λιγότερη ξήρανση της ζύμης κατά την κατασκευή ζυμαρικών και αυξάνει τις συγκολλητικές του ιδιότητες. Το αλεύρι πρέπει να αλέθεται όσο το δυνατόν καλύτερα και να μην είναι πολύ στεγνό, ώστε οι ζυμαρικές να μην βράσουν. Για 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, πάρτε από 0,5 έως 0,75 φλιτζάνια νερό, 2 αυγά και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώνουν τη ζύμη μεσαίας πυκνότητας, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τυλίγεται σε στρώμα πάχους 1 - 1,5 mm (για ζυμαρικά με κεράσια, είναι διπλάσιο). Το στρώμα κόβεται σε τετράγωνα μεγέθους 5 x 5 cm (από το οποίο λαμβάνονται τριγωνικές μπουλέττες αναδιπλώνοντας τις αντίθετες γωνίες του τετραγώνου) ή οι κύκλοι κόβονται με ένα λεπτό γυαλί (από ημικυκλικές μπουλέττες από αυτά) Η τελευταία μέθοδος είναι λιγότερο βολική, καθώς τα απορρίμματα ζύμης στεγνώνουν γρήγορα και είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν για ζυμαρικά. "