Γερμανικό ψωμί με λάχανο τουρσί

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Γερμανικό ψωμί με λάχανο τουρσί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Οπάρα
κρέμα σίκαλης 100% υγρασία	3 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	63 γρ
νερό	53 γρ
Ζύμη
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	421 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	60 γρ
αλεύρι σίτου, c / z	60 γρ
νερό	348 γρ
συμπιεσμένο λάχανο τουρσί	220 γρ
άλας	14 γρ
πιεσμένη μαγιά	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το μαγιά με νερό. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε. Κάλυμμα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες. Η τελική καλλιέργεια εκκίνησης θα αυξηθεί σε όγκο και στο εσωτερικό της θα μοιάζει με σφουγγάρι.

Ξεπλύνετε καλά το λάχανο με κρύο νερό, πιέστε και κόψτε. Πρέπει να είναι μεσαία κομμάτια.

Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Βάζουμε τη ζύμη, το αλεύρι στο μπολ. Ρίχνουμε σε νερό μαγιάς. Ζυμώνουμε τη ζύμη με γάντζο. Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά από την αρχή της παρτίδας.

Προσθέστε λάχανο. Ζυμώστε το με χαμηλή ταχύτητα.

Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι. Λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι. Απλώστε τη ζύμη. Η ζύμη είναι κολλώδης.

Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη.

Λιπάνετε ένα μπολ με λάδι. Βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Κάλυμμα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 120 λεπτά.

Μετά από 60 λεπτά, βγάλτε τη ζύμη και ζυμώστε.

Βάλτε για άλλα 60 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε σε δύο μέρη. Ρίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Καλύψτε και αφήστε για 10 λεπτά.

Σχηματίστε δύο καρβέλια. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω στο καλάθι στεγανοποίησης. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Η δοκιμή διαρκεί περίπου 60 λεπτά.

Γυρίστε τα κενά. Κάντε τομές.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς σε μια πέτρα για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Αφαιρέστε τον ατμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε το ψωμί για άλλα 30-40 λεπτά. Βγάλτε και κρυώστε σε μια σχάρα.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Η συνταγή από το πρόγραμμα "Ψωμί! Υπάρχει!"
Μου αρεσε παρα πολυ. Υπάρχει μια ελαφριά επίγευση του τηγανητού λάχανου. Το ψίχουλο είναι μέτρια υγρό. Το ψωμί είναι μαλακό και δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστώ!
Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς βιομηχανική μαγιά. Απλώς αφαιρέστε τα από τη συνταγή. Όλες οι διαδικασίες θα διαρκέσουν περισσότερο.

Πολύ ενδιαφέρον ψωμί! Σίγουρα ένας φούρνος!

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Ευχαριστώ. Έγινε ενδιαφέρον για τον εαυτό της. Και δεν μετανιώσαμε για ένα λεπτό που έψησα)

[ang-kay]

ang-kay, Μου φαίνεται ευθύς ότι αυτό είναι το ψωμί μου! Οι γερμανικές ρίζες γίνονται αισθητές ...