Ψωμί βουτύρου με μαύρο σουσάμι, τυρί και λιαστή ντομάτα

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Ψωμί βουτύρου με μαύρο σουσάμι, τυρί και λιαστή ντομάτα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
πρωτεΐνη αλευριού σίτου 11,3%	600 γρ
ξηρή στιγμιαία μαγιά	5 γρ
ελαιόλαδο	60 γρ
ζάχαρη	30 γρ
γάλα	420 γρ
άλας	8 γρ
μαύρο σουσάμι	40 γρ
τυρί (έχω Edam)	80 γρ
λιαστή ντομάτα	80 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά, ζάχαρη, σουσάμι. Ρίχνουμε βούτυρο και ζεστό γάλα. Ξεκινήστε να ζυμώνετε με γάντζο. Προσθέστε αλάτι μετά από 5 λεπτά.

Καθαρίστε το μπολ στη μέση της παρτίδας και συνεχίστε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι μεταξένια. Η ζύμη θα αρχίσει να απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ και να αφαιρείται εύκολα από αυτήν. Η ζύμη είναι μαλακή. Δεν κολλάει σε στεγνά χέρια ή λίγο.

Λιπάνετε το τραπέζι με λάδι. Απλώστε τη ζύμη και στρογγυλοποιήστε τη.

Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

Ζύμωση για 60-70 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κόβουμε κάθε κομμάτι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο τυρί και ντομάτα. Πιέστε ελαφρά.

Σχηματίστε τα ψωμιά.

Τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω σε καλάθια ψησίματος. Τοποθετήστε σε καλάθια στεγανοποίησης. Απόδειξη 35-45 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τα τεμάχια εργασίας και κάντε κοψίματα.

ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 240-250 βαθμούς σε μια πέτρα με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον ατμό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά.Αφαιρέστε και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε σε ένα ξένο blog. Άλλαξα λίγο και πρόσθεσα ντομάτες.
Νόστιμο ψωμί. Έχει γεύση σαν πίτσα. Ευάερο, απαλό. Δεν σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι γίνεται αν δεν υπάρχει αλεύρι με αυτήν την πρωτεΐνη; Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα γάλακτος ή να προσθέσετε γλουτένη. Χρειάζεται 6 γραμμάρια. Συνιστώ!

[ang-kay]

Τι ωραίο!
ang-kay, αλλά το γάλα είναι ακριβώς 240 g ανά 600 g αλεύρου, δεν είναι αρκετό; Ήθελα ένα τέτοιο ψωμί, αλλά αμφιβάλλω κάτι

[Τατιάνα]

Τατιάνα, οι αριθμοί αναμειγνύονται σε μέρη. Διορθώθηκε. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας)

[Άντζελα]

Συμβαίνει, ένα καθαρά λογιστικό σφάλμα, τους αρέσει να αναδιατάσσουν τους αριθμούς.



Χθες δεν μπορούσα να αντισταθώ, έψησα ένα μπαρ για μισή μερίδα. Ω, και αποδείχθηκε νόστιμο και καθαρό.
Είναι αλήθεια ότι το αλεύρι είναι συνηθισμένο, η πρωτεΐνη είναι 10,3 g, έχω προσθέσει γλουτένη, αλλά ίσως όχι αρκετή, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο δαντελωτές. Και για το φούρνο μου (αέριο), πιθανώς οι 250C αποδείχθηκαν πολύ, οι περικοπές δεν άνοιξαν μέχρι το τέλος, αν και υπήρχε ατμός, το μετέφερα στους 175C μετά από 10 λεπτά, αλλά μαυρίστηκα τόσο καλά, και η κρούστα είναι παχιά, αλλά μια νόστιμη λοίμωξη.
Άντζελα, ευχαριστώ και πάλι, αυτό είναι σίγουρο μου γεύση




Παρεμπιπτόντως, έχω αλεύρι 1 c με 11g πρωτεΐνης, είναι ενδιαφέρον να πάρω ψωμί από αυτό, αυτό είναι

[Τατιάνα]

Τατιάναπολύ καλό ψωμί. Η ζύμη έχει τη σωστή συνοχή.Όχι τόσο δαντέλα και όχι πολύ κομμάτια; Ίσως ήταν απαραίτητο να διατηρήσουμε λίγο λιγότερο τη δοκιμή. Ή ένα ζευγάρι δεν ήταν αρκετό.

Παρεμπιπτόντως, έχω αλεύρι 1 με πρωτεΐνη 11g

Δοκίμασέ το. Αλλά το αλεύρι είναι 1 βαθμού με λίγο πίτουρο. Αν και έχει καλή πρωτεΐνη, είναι βαρύτερο από το αλεύρι premium.

Προσπαθήστε

Το δοκίμασα, αποδείχθηκε ακόμη πιο νόστιμο, αν και πολύ πιο νόστιμο.
Σε γενικές γραμμές, πήρα το υψηλότερο 50/50 με πρωτεΐνη 10.3 και βαθμό 1 με πρωτεΐνη 11, αν και πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού γλουτένη. Αυτή τη φορά ζύμω σε μια σόμπα x, όπου την υπερασπίστηκα, δεν έψησα επίσης σε μια πέτρα, όπως την τελευταία φορά, αλλά σε ένα ανεστραμμένο ταψί, θερμάνθηκε ο φούρνος στους 220C, μετά από 10 λεπτά με ατμό, το έστρεψε στους 180C, ψήθηκε για 20 λεπτά. Το γράφω αυτό για μένα, αν μη τι άλλο, για να μην ξεχάσω. Αυτή τη φορά η κρούστα είναι πιο λεπτή και πιο τρυφερή, το ίδιο το ψωμί είναι πιο μαλακό, πιο χνουδωτό και πιο δεμένο, το έχω κολλήσει.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, πανεμορφη! Εξυπνο κορίτσι.
Και το υγρό στην ίδια ποσότητα;

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ !
Ναι, όλα είναι ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή (0,5 μερίδες), δεν πρόσθεσα τίποτα, η ζύμη είναι τέλεια

[Άντζελα]

Άντζελα, καλά, πολύ όμορφο ψωμί!
Δεν θα το κάνω καν έως ότου αγοράσω το απαραίτητο αλεύρι, νομίζω ότι δεν θα έχω τέτοιο αποτέλεσμα με το συνηθισμένο αλεύρι (πρωτεΐνη ~ 10).

[Γκαλίνα]

Γκαλίναευχαριστώ για τον έπαινο. Προσπαθήστε να το κάνετε από έναν κανονικό πύργο. Το έχουμε με μια πρωτεΐνη 10,3 παντού. Μειώστε μόνο το γάλα. Δεν νομίζω ότι θα είναι χειρότερο.

Το έχουμε με μια πρωτεΐνη 10,3 παντού. Μειώστε μόνο το γάλα. Δεν νομίζω ότι θα είναι χειρότερο.

Έχω μόνο Macfa στο απόθεμα, υπάρχει πρωτεΐνη 10 g. Χειρότερα, δεν θα είναι, απλά δεν θα αποδειχθεί δαντέλα.
Άντζελα, γιατί να μειώσεις το γάλα; Αντιθέτως, έχω πάντα πρόβλημα, δεν υπάρχει αρκετό υγρό, το αλεύρι είναι πολύ ξηρό, πιθανότατα κοστίζει πολύ καιρό, σπάνια ψήνω.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, εάν στεγνώσει, μην αφαιρέσετε. Συνήθως το αλεύρι με μια μεγάλη πρωτεΐνη παίρνει περισσότερο υγρό. Κατά συνέπεια, εάν το αλεύρι έχει λιγότερη πρωτεΐνη, τότε το υγρό μειώνεται)

Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ!

Πολύ ωραία! Ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα!

[Αναστασία]

Αναστασία, καθόλου.

Δεν κατάλαβα λίγο, ψήσατε σε ένα ψήσιμο καλάθι ή απευθείας σε ένα ταψί;

[Αναστασία]

Αναστασία, πού είναι το καλάθι ψησίματος; Υπάρχει ένα καλάθι δοκιμής. Δεν μπορείτε να ψήσετε σε αυτό. Ψήθηκε σε μια πέτρα. είναι γραμμένο στη συνταγή)
Το είδα. Ενα στοιχείο.

Ευχαριστούμε που διευκρινίσατε :-))



Πες μου, απαιτείται μια πέτρα για να ψήσει αυτό το ψωμί; Ή θα λειτουργήσει σε ανεστραμμένο ταψί;

[Αναστασία]

Αναστασία, μπορείτε και σε ένα ταψί.

Ευχαριστώ :-)