Κέικ "μούρο μούρων"

Κέικ "μούρο μούρων"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Για μούρο confit:
Πουρές μούρων	200 γρ
Ζάχαρη	γεύση
Ζελατίνη (για ζελατίνη)	6 γρ
Νερό	30 ml
Για φρούτα confit:
Βερίκοκο πουρέ	200 γρ
Ζάχαρη	40 γρ
Ζελατίνη	6 γρ
Νερό (για ζελατίνη)	30 ml
Για μους:
Γάλα	130 ml
λευκή σοκολάτα	150 γρ
Ξύσμα λεμονιού	1 \ 2 τεμ
Κρέμα 33%	250 γρ
Ζελατίνη	10 γρ
Νερό (για ζελατίνη)	50 ml
Για λούστρο:
Ζάχαρη	200 γρ
Νερό	150 γρ
Ζελατίνη	8 γρ
Νερό (για ζελατίνη)	40 ml
Μορφή 14 και 16 cm

Μέθοδος μαγειρέματος

Είδα μια φωτογραφία του κέικ κάπου και κάπου. Και μου άρεσε πολύ το σχέδιο - θα το κάνουμε, αλλά με μικρές αλλαγές. Μούρα εδώ μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε και οποιοδήποτε χρώμα. Συνδυάστε τα βερίκοκα με τα ροδάκινα 50 έως 50. Απλώς είχα μαρμελάδα βερίκοκου - δεν πρόσθεσα ζάχαρη.

Ψήστε ένα μπισκότο σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή σε καλούπι 16 εκατοστών.

Για το μούρο, ρίξτε ζελατίνη με νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Τρυπήστε τα μούρα (έχω ένα κεράσι) με ένα μπλέντερ και τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη και βράστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο κομμάτι και ανακατέψτε. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού 16 cm με φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε σε ένα ταμπλό. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, απλώστε σταγόνες μπιζελιού ελεύθερης μορφής στο κάτω μέρος του καλουπιού. Βάλτε το στο κρύο.

Τυλίξτε το κάτω μέρος του καλουπιού 14 cm με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα σε καλούπι και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη μέχρι να μαλακώσει.

Για το στρώμα φρούτων, ρίξτε ζελατίνη με νερό, τρυπήστε τα βερίκοκα με ένα μπλέντερ και τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη και βράστε. Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη - ανακατέψτε και κρυώστε ελαφρά. Ρίξτε πάνω στο στρώμα μούρων και αφαιρέστε στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί.

Ρίχνουμε ζελατίνη για μους με νερό. Βράζουμε το γάλα. Προσθέστε το ξύσμα, καλύψτε και αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Λιώστε τη σοκολάτα. Ζεσταίνουμε ξανά το γάλα και ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα μέσω σουρωτήρι. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη και ρίξτε στο μείγμα σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε στους 35 γρ.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας σε μερίδες. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Βγάλτε τη φόρμα με παγωμένες σταγόνες. Ευθυγραμμίστε τις πλευρές του καλουπιού με ταινία. Ρίχνουμε λίγο από το μους πάνω από τις σταγόνες, βάζουμε το παγωμένο κομμάτι μούρων. Ρίξτε το υπόλοιπο μους στην κορυφή και τις πλευρές του κομματιού.

Κόψτε το κέικ σε διάμετρο 14 εκ. Τοποθετήστε το στο μους και πνίξτε το λίγο στο μους. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε τον στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς

Για ουδέτερο λούστρο, βυθίστε τη ζελατίνη σε νερό. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Βρασμός. Βράζουμε για άλλο ένα λεπτό καθώς η ζάχαρη διαλύεται. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε πρησμένη ζελατίνη. Ψύξτε έως 30 γρ.

Αφαιρέστε το τελικό κέικ από τον καταψύκτη, αφήστε το από το καλούπι και το φιλμ. Μεταφέρετε σε βάση και καλύψτε με λούστρο. Αφήστε το υπερβολικό λούστρο να στραγγίσει. Το κέικ θα τοποθετηθεί στο ψυγείο για απόψυξη για 4 ώρες. Διακοσμήστε όπως θέλετε.

Καλή τσάι!

Χαρούμενο κέικ. Νόστιμο χωρίς αμφιβολία. Ευχαριστώ)

[Άντζελα]

Άντζελα,