Ψωμί Kislovodsk σε μια μηχανή ψωμιού Gorenje BM 1600 WG - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ψωμί Kislovodsk στη μηχανή ψωμιού Gorenje BM 1600 WG

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
κρέμα σίκαλης 60% υγρασία	60
αλεύρι σίκαλης	188
νερό	113
Εμποτισμένο λινάρι:
λευκά λινά (ή καφέ)	49
νερό	97
Παρασκευασμένη βύνη:
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	49
βραστό νερό	97
Ζύμη:
ζύμη	344
εμποτισμένο λινάρι	ολόκληρος
παρασκευάζεται βύνη	ολόκληρος
αλεύρι σίκαλης	65
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	260
νερό	173
μοσχοκάρυδο	1
άλας	10
ζάχαρη (μέλι ή μελάσα)	26
πιεσμένη μαγιά	1
δαμάσκηνα	97

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο HP όσο και στο χέρι
Το βράδυ βάζουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία 28-32 βαθμούς, παρασκευάζουμε τη βύνη και εμποτίζουμε το λινάρι. Εάν είναι ζεστό, προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι από το σύνολο στο λινάρι.
Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα της ζύμης από την εμφάνισή της, ανυψώνεται καλά, χαλαρώνει μέσα και έχει γεύση ξινή.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βάζουμε όλα τα συστατικά, εκτός από τα δαμάσκηνα στο HP (ή αν το φτιάξετε χειροκίνητα σε ζυμωτήριο ή απλά σε ένα φλιτζάνι). Εάν το ψωμί ψηθεί, τότε πρέπει επίσης να προσθέσετε 30 γραμμάρια νερού.

Σπιτικό πρόγραμμα: 1 μίξη - 20 λεπτά, 1 άνοδος - 30 λεπτά, 2 μίξη - 0, 2 άνοδος - 1 ώρα, 3 άνοδο - 1 ώρα. Έβαλα το ψήσιμο για 1 ώρα και 20 λεπτά, αλλά το έλεγξα με ανιχνευτή θερμοκρασίας, στην πραγματικότητα ψήθηκε νωρίτερα, σε μέτρια κρούστα.
Η ζύμη σίκαλης δεν αναμιγνύεται καλά στην HP, οπότε όλη την ώρα πρέπει να βοηθήσετε ενεργά. Πριν από την τελική αδιαβροχοποίηση, μορφοποιήστε το πάνω μέρος με μια υγρή σπάτουλα σιλικόνης για να το κάνετε ομοιόμορφο.

Εάν ψήνετε χωρίς HP, ζυμώστε με ένα μίξερ ζύμης - 20 λεπτά, χειροκίνητα - 40 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να κορεστεί με αέρα.
Ζύμωση για 1,5 ώρα στους 28-32 βαθμούς
τελική δοκιμή για τουλάχιστον μία ώρα
Ψήσιμο σε εστία σε θερμοκρασία κάτω από 250, κορυφαία 300 - 25 λεπτά. με ατμό (1 λεπτό)
Η συνταγή προέρχεται από το YouTube από τον Sergey Kirillov

Δεν περίμενα να κρυώσω και να το κόψω ζεστό, έτσι η περικοπή φαίνεται υγρή, αλλά το ψωμί δεν είναι πραγματικά κολλώδες. πολύ νόστιμο. Φυσικά πρέπει να περιμένουμε. όταν κρυώσει, έπειτα κόψτε και φάτε.
με μια φωτογραφία εδώ, λίγο ψωμί δυσλειτουργίας μοιάζει με αυτό