Ζύμη πίτσας 72 ώρες

[72 ώρες! (3 ημέρες)]

Ζύμη πίτσας 72 ώρες

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
για 2 πίτσες 250 g η καθεμία:
αλεύρι 100%	283g (αλεύρι πίτσας 200g + σιμιγδάλι σκληρού σίτου 83g)
νερό 65%	184 γραμ
ξηρή μαγιά 0,44%	1,24 γραμ
αλάτι 2,5%	7γρ
ζάχαρη 2%	6γρ
φυτικό λάδι 8%	22γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Λοιπόν, τελικά, τιμήθηκα, όπως υποσχέθηκα, να δημοσιεύσω μια συνταγή για ζύμη πίτσας. Έχω δοκιμάσει τη ζύμη πολλές φορές και το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο! Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πολύ, δεν είναι απολύτως επίπονη, ούτε τεμπέλης, θα έλεγα. Αλλά η έξοδος είναι απλώς ένα παραμύθι! Η γεύση της ζύμης είναι καταπληκτική! Η συνταγή διαμορφώθηκε μετά από μια μακρά μελέτη των ιταλικών ειδικών φόρουμ για την παρασκευή πίτσας. Λοιπόν, φυσικά, έχουν γίνει κάποιες προσαρμογές, πώς μπορούμε να προχωρήσουμε χωρίς αυτό)
Τα ποσοστά στη συνταγή δίνονται έτσι ώστε να μπορείτε εύκολα να υπολογίσετε την ποσότητα των συστατικών για το βάρος του αλευριού που χρειάζεστε. Το αλεύρι λαμβάνεται πάντα στο 100%. Είναι τόσο βολικό για μένα, ίσως να είναι χρήσιμο. Στα ιταλικά φόρουμ, όλες οι συνταγές γράφονται ως ποσοστό (χωρίς βάρος σε γραμμάρια) και ο καθένας ο ίδιος υπολογίζει το γραμμάριο συστατικών για την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού.
Αλεύρι έχω Makfa για πίτσα. Παίρνω μισό ελαιόλαδο, μισό ηλιέλαιο. Δεν βάζουν ζάχαρη σε πραγματική ιταλική πίτσα, αλλά την προσθέτω, γιατί με λίγη ζάχαρη μου αρέσει η γεύση της πίτσας καλύτερα (αλλά η ζύμη δεν είναι απολύτως γλυκιά, μην φοβάσαι), είναι ρόδινη και η μαγιά είναι πιο διασκεδαστική να δουλεύεις)).
Ζυμώθηκα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά είναι επίσης δυνατό με τα χέρια μου.
Βάζουμε όλα τα συστατικά (εκτός από το βούτυρο) σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, προσθέστε λάδι και στη συνέχεια ζυμώνετε για άλλα 10 λεπτά στο πρόγραμμα "ζυμαρικά". Μεταφέρετε στο τραπέζι, χωρίστε σε δύο μέρη, φτιάξτε "πτυσσόμενο - τέντωμα", σχηματίστε "μπάλες πίτσας" και στείλτε στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι σε κλειστό δοχείο για 72 ώρες! (3 ημέρες)... Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τη ζύμη 2 φορές (περίπου κάθε 24 ώρες), ζυμώνετε, διπλώνετε, ξαναμορφώνετε την μπάλα πίτσας και στείλτε την στο ψυγείο.
Αφαιρέστε από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο και αφήστε το να ζεσταθεί.
Σε καμία περίπτωση δεν συνιστώ να κυλήσω τη ζύμη με έναν πλάστη! Η δομή είναι σπασμένη και δεν θα έχετε ελαφρώς ευάερα άκρα φυσαλίδων. Τεντώνω μόνο τη ζύμη με τα χέρια μου στο καλαμπόκι. Με την αλεύρι καλαμποκιού η πίτσα είναι πιο τραγανή. Η ζύμη τεντώνεται χωρίς προβλήματα, είναι πολύ υπάκουο και ευχάριστο να δουλεύεις. Οι φυσαλίδες γίνονται αισθητές κάτω από τα χέρια κατά τη διαμόρφωση της πίτσας.
Οποιαδήποτε γέμιση στο γούστο σας. Ψήνω πίτσα σε Ferrari για 4 λεπτά σε ένα πλέγμα. Διάμετρος 28 εκ.

Σημείωση

Ο τρόπος σχηματισμού pizzaballs φαίνεται καλά στο βίντεο του Oleg Vozny ξεκινώντας από 5 λεπτά.
Θα κάνω μια κράτηση ότι μόνο το καλούπι πίτσας έχει ληφθεί από το βίντεο και αυτό είναι. Η ζύμη στη συνταγή μου δεν είναι τόσο δροσερή όσο η Vozny. Είναι πιο απαλό και ευάερο. Πομφολυγώδης)

Νομίζω ότι όλοι καταλαβαίνουν πώς να κάνουν "αναδίπλωση". Εάν όχι, μπορώ να βρω ένα βίντεο.

Και θέλω επίσης να δώσω μια συμβουλή σε έναν υπερ-duper δροσερό ιστότοπο !!! Το σκίζω κατευθείαν από την καρδιά μου. Κάνοντας κλικ στο σύνδεσμο, θα μεταφερθείτε σε μια σελίδα με μια αριθμομηχανή για τη δημιουργία μιας συνταγής πίτσας. Λοιπόν, όχι μια συνταγή, αλλά πώς να τη διατυπώσετε πιο σωστά ... Εν ολίγοις, ορίζοντας ορισμένα αρχικά δεδομένα στο τέλος, θα σχηματιστεί μια συνταγή με την ποσότητα των συστατικών, ανάλογα με την επιθυμητή θερμοκρασία και τον χρόνο ζύμωσης της ζύμης.
🔗

Νατάσα, καλή δουλειά για να δημοσιεύσει τις εξελίξεις της. Οι πίτσες σας είναι πάντα υπέροχες! Ψήνω τη γαμημένη μου ζύμη και το επόμενο είναι δικό σου

Και θέλω επίσης να δώσω μια συμβουλή σε έναν υπερ-duper δροσερό ιστότοπο !!! Το σκίζω κατευθείαν από την καρδιά μου

Σας ευχαριστώ για την ειλικρινή σας γενναιοδωρία!

[Νατάσα]

Νατάσα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μια άλλη συνταγή στο οπλοστάσιό μας!
Αν και μου αρέσει η λεπτότερη ζύμη από τον Timur Rakhimov περισσότερο από το βίντεο σχετικά με τις μπάλες πίτσας. Πιθανώς είναι πιο βολικό και πιο εύκολο να δουλεύεις με μια τέτοια ζύμη παρά με μια πιο υγρή ...

[Νατάσα]

Νατάσα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Μια άλλη συνταγή στο οπλοστάσιό μας!
Αν και μου αρέσει η λεπτότερη ζύμη από τον Timur Rakhimov περισσότερο από το βίντεο σχετικά με τις μπάλες πίτσας. Πιθανώς είναι πιο βολικό και πιο εύκολο να δουλεύεις με μια τέτοια ζύμη παρά με μια πιο υγρή ...

Σπούδασα επίσης στον ιστότοπο του Τιμόρ)
αλλά δίνει ένα κτύπημα πίσω από το φούρνο έτσι ώστε η ζύμη να μην στεγνώσει εκεί.
Σε αυτήν τη συνταγή, ψήνουν σε μια Ferrari, και αυτό, αν καταλαβαίνω σωστά, είναι μια εξαιρετική σόμπα με μια πέτρα που δίνει ρυθμό. πάνω από 300C.

Καθώς είδα τον τίτλο του θέματος στη νέα ροή μηνυμάτων, μου έκανε ανάσα - πραγματικά περίμενα!

Ευχαριστώ, Νατάσα, που μοιραστήκατε τη συνταγή. Τώρα σίγουρα θα το κάνω

Οι πίτσες σας είναι πάντα υπέροχες!

Συμφωνώ απολύτως και υποστηρίζω. Οι πίτσες είναι πάντα εξαιρετικές μαζί σας

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη συνταγή και τον σύνδεσμο Σίγουρα θα το μαγειρέψω στη Ferrareka!

Οι πίτσες σας είναι πάντα υπέροχες

Olya, σας ευχαριστώ, ο έπαινος σας σημαίνει πολλά!

Αν και μου αρέσει η λεπτότερη ζύμη καλύτερα

Konstantin, σκέφτηκα ότι θα παραπλανούσα κάποιον με το βίντεο του Vozny. Η ζύμη δεν είναι τόσο απότομη όπως του, για να είμαι ειλικρινής, δεν μου αρέσει αυτό το απότομο. Ήθελα απλώς να σας δείξω πώς να φτιάξω pizzaballs και αυτό αποδείχθηκε το πρώτο βίντεο που εμφανίστηκε κάτω από το χέρι μου. Το Voznoy έχει λιγότερη υγρασία ζύμης από εμένα. Έκανα το ποσοστό υγρασίας ακόμη περισσότερο από 65%, βγήκε πολύ δροσερό. Η ζύμη είναι αφρώδης, πολύ ευθεία. Και προσωπικά μου αρέσει να δουλεύω μαζί του.

από τον Timur Rakhimov,

Δεν έχω δει, θα δω, αναρωτιέμαι

Σε αυτήν τη συνταγή, ψήνουν σε μια Ferrari, και αυτό, αν καταλαβαίνω σωστά, είναι μια εξαιρετική σόμπα με μια πέτρα που δίνει ρυθμό. πάνω από 300C.

Αυτή είναι μια υπέροχη σόμπα! Την αγαπώ πολύ ακριβά! Η θερμοκρασία μου μπορεί να φτάσει τους 500 ° C.

περίμενα!

Ναι, επιτέλους

Τώρα σίγουρα θα το κάνω

Δεν κατάλαβα και δεν το έχετε κάνει ακόμα ;!

Οι πίτσες είναι πάντα εξαιρετικές μαζί σας

Σίγουρα θα το μαγειρέψω στη Ferrareka!

Τζούλια, ετοιμαστείτε, είμαι σίγουρος ότι δεν θα το μετανιώσετε)

[caprice23]

caprice23, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι η ζύμη φούσκα, πρέπει να το δοκιμάσετε !!
Ειδικές ευχαριστίες για τον ιστότοπο !!

Ευχαριστώ, Νατάσα, που μοιραστήκατε τη συνταγή.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!! Ένας σκληρός εργάτης και ένας σπουδαίος πειραματιστής, η Pechechka ανακατασκευάστηκε στην αεροβική, συλλαμβάνει το πνεύμα και ανέπτυξε μια συνταγή πίτσας για να ταιριάξει
Πετάμε και τρώμε νόστιμη πίτσα
Δίνω

caprice23, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι η ζύμη είναι αφρώδης, πρέπει να τη δοκιμάσετε !!

Δοκίμασέ το!

Ειδικές ευχαριστίες για τον ιστότοπο !!

Αυτός ο ιστότοπος είναι πολύ καλός! Μου αρέσει πολύ να το χρησιμοποιώ

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!! Ένας σκληρός εργαζόμενος και ένας σπουδαίος πειραματιστής, ο Petschka ανακατασκευάστηκε στην αεροβατική Το πνεύμα συλλαμβάνει

Ευχαριστώ! Ήθελα πραγματικά να την φέρνω στο μυαλό και αξίζει τον κόπο)

Πετάμε και τρώμε νόστιμη πίτσα

Φάτε στην υγεία σας!

[caprice23]

caprice23, Νατάσα, ευχαριστώ, έφαγα ήδη
Δεν υπάρχει χρόνος να το πω ειδικά, αλλά δεν μπορώ να σιωπήσω !!!
Η πίτσα είναι φοβερή!
Vkuuusnaaya και dyyyyrchaaataaaya !!!

Ζύμη:



Πομφολυγώδης


Αδύνατη πίτσα

Βάλτε ξανά τη ζύμη

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Παρακαλώ πείτε μου, πρέπει να λιπαίνετε το πλέγμα με κάτι; Προσπάθησα να ψήσω μια φορά για πολύ καιρό και η πίτσα μου κολλήθηκε σφιχτά στο πλέγμα.

[Οξάνα]

Οξάνα, εδώ μπορείτε να διαβάσετε

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Νατάσα,]

γεια σε όλους
Χθες επέστρεψα από την εργασία, αλλά δεν υπήρχε ψωμί. Η ζύμη γήρανσης δύο ημερών τέθηκε σε λειτουργία. Μισή ώρα αργότερα - πλήρης παραγγελία

Για σάντουιτς:

Μπορείτε να θαυμάσετε κάθε κομμάτι

Νατάσα,

[27 Μαρίγια]

Παρακαλώ πείτε μου, πρέπει να λιπαίνετε το πλέγμα με κάτι;

Δεν λιπαίνω το πλέγμα. Τέντωμα της ζύμης σε αλεύρι καλαμποκιού, τίποτα δεν κολλήθηκε
27 Μαρίγια, μμμμ, η πίτσα είναι υπέροχη, πόσο γεμάτη τρύπες! Cass!

Χρησιμοποιήθηκε μια ζύμη γήρανσης δύο ημερών

Το Flatbread είναι απλό νόστιμο! Τι υγιή δομή! Κοιτάζω και δεν είμαι πολύ χαρούμενος! Ευχαριστώ για τέτοιες δελεαστικές φωτογραφίες!

Και εγώ κι εγώ σήμερα με πίτσα. Η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι 29 βαθμούς. Πόσο ζεστό είναι. Θερμότητα! Και η ζύμη έχει ήδη αναμιχθεί πριν από τρεις μέρες, τα παιδιά τσίμπημα, ζητούν πίτσα. Λοιπόν, πού να πάτε. Ψημένη. 3,5 λεπτά.


Η ζύμη είναι πολύ νόστιμη, οπότε τρέχω ακόμη περισσότερο από τη ζύμη παρά από τη γέμιση και προσπαθώ να αφαιρέσω την κρούστα από όλους που δεν θα είμαι μέτρια, το συνιστώ σε όλους

[Νατάσα,]

Νατάσα, πίτσα - εξαιρετικά δροσερό

Δεν θα είμαι σεμνός, το προτείνω σε όλους

[caprice23]

Η ζύμη είναι πολύ νόστιμη, οπότε τρέχω ακόμη περισσότερο από τη ζύμη παρά από τη γέμιση και προσπαθώ να αφαιρέσω την κρούστα από όλους που δεν θα είμαι μέτρια, το συνιστώ σε όλους

caprice23, Νατάσα, τάξη! Μπορεί να φανεί ότι η ζύμη είναι λεπτή, αλλά διπλώνεται, δεν είναι ξηρή και δρυς. Αυτό συμβαίνει στη Ferraraca
Ε, ο παρασκευαστής πίτσας μου είναι στο σπίτι και είμαι στο dacha