Τηγανητά πιάτα (συνταγές)

[Κέικ]

Γενικά, θέλω να πω ότι είμαι αντίθετος με την πρωτόγονη αντιγραφή από το Διαδίκτυο. Για κάποιο λόγο, αυτές είναι συχνά μη επαληθευμένες συνταγές με ανεπιτυχή αποτελέσματα. Αλλά μερικές φορές είμαι επίσης αμαρτωλός. Θυμάμαι δύο φορές - σχετικά με το θέμα kombucha / θαλασσινό ρύζι / kombucha και το δεύτερο, όταν, μετά από τρεις συναντήσεις με καρχαρίες, διεξήγαγα ένα πλήρες εκπαιδευτικό πρόγραμμα στο φόρουμ σχετικά με το θέμα των ειδών καρχαριών και διευκρίνισα τα είδη που μπορούν να μας τρώνε (και ωμό, χωρίς γαστρονομικές απολαύσεις). Δεν είχαμε κανένα θέμα για τους καρχαρίες τότε, οπότε είχα μια διάλεξη στο blog. Κέικενώ ήταν στη δουλειά. Λοιπόν, με λίγα λόγια, όταν Κέικ ήρθε στο blog μου, σχεδόν επέστρεψε, γιατί νόμιζα ότι είχα λάθος πόρτα.

Για τα οποία σέβεστε τον ιστότοπο.
Μπορείτε να δείτε γενικές περιγραφές της διαδικασίας τηγανίσματος ΕΔΩ

Κατά τη διάρκεια της αντιγραφής, θα πετάξω αυτό που δεν μου αρέσει, αλλά δεν μπορούσα καν να διαβάσω όλες τις συνταγές.

Έχουμε μόνο πέντε συνταγές για τηγάνισμα (τέσσερις από Θείος Σαμ και chak-chak από Κέικ), αλλά εδώ τουλάχιστον υπάρχει χώρος για ανάπτυξη ...
Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να μοιραστούμε τα αποτελέσματα.

[Τσιγαρισμένο κτύπημα]

Τσιγαρισμένο κτύπημα

KLYAR - ένα προστατευτικό κέλυφος για το προϊόν κατά το τηγάνισμα

Υγρή άζυμη ζύμη (κτύπημα), αλατισμένη
Συστατικά:
- αλεύρι - 250 g,
- αυγά - 1 τεμ.,
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 10 g,
- γάλα ή νερό - 100 g,
- αλάτι - 2g.
Παρασκευή
Τρίψτε τους κρόκους αυγού με φυτικό λάδι, προσθέστε γάλα (ή νερό), στο οποίο το αλάτι πρέπει να διαλύεται εκ των προτέρων. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το χτυπημένο ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε ελαφρά ξανά.
Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται στην κατασκευή μερικών πιάτων από ψάρια, πουλερικά, λαχανικά σε ζύμη, τηγανητά.
Υγρή άζυμη ζύμη (κτύπημα), γλυκιά
Συστατικά:
- αλεύρι - 250 g,
- αυγά - 1 τεμ.,
- ξινή κρέμα - 50 g,
- γάλα - 50 g,
- ζάχαρη - 50 g,
- αλάτι - 7 g.
Παρασκευή
Τρίψτε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και στη συνέχεια ρίξτε κρύο γάλα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το χτυπημένο ασπράδι και ανακατεύουμε ξανά ελαφρά.
Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται στην κατασκευή μερικών γλυκών πιάτων: μήλα, μούρα σε ζύμη, τηγανητά.
Κινέζικο κτύπημα

Στην κινεζική κουζίνα, υπάρχουν 10 παραδοσιακοί τύποι προστατευτικών κελυφών που αποτρέπουν την απώλεια υγρασίας των τροφίμων κατά το τηγάνισμα.

1. Μίγμα λευκών αυγών, αμύλου και αλατιού. (Το κινεζικό άμυλο υψηλής ποιότητας είναι φτιαγμένο από άμυλο φασόλια, ένα προϊόν που στις συνθήκες μας μπορεί να αντικατασταθεί, στην καλύτερη περίπτωση με αραβόσιτο, στη χειρότερη περίπτωση με γηγενή πατάτα.)
Αυτό το άμυλο χρησιμοποιείται για τηγάνισμα με βαθύ λίπος και για τηγάνισμα με λίγο λίπος. Όταν τηγανίζεται, το κέλυφος γίνεται τραγανό και με μικρή ποσότητα λίπους, κάνει το προϊόν απαλό.

2. Ένα μείγμα αυγών και αλευριού.
Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τροφίμων και στις δύο πλευρές και για το ψήσιμο με μικρή ποσότητα λίπους.

3. Προστατευτικό κέλυφος από κτυπημένη πρωτεΐνη και αλεύρι.
Το περίβλημα αποδεικνύεται λευκό, ευάερο, χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας και για προϊόντα ζαχαροπλαστικής "

4. Ψωμί με αλεύρι και αυγά.
Το προϊόν πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε αλεύρι και μετά να υγραίνεται σε ομελέτα.

5. Ψωμί σε αλεύρι, αυγά και ψωμιά.
Τα προϊόντα διαβρέχονται σε αλεύρι, υγραίνονται σε αυγό και έπειτα διαβρέχονται σε ψίχουλα.

6. Λευκό προστατευτικό κέλυφος από πρωτεΐνη, άμυλο και νερό.
Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα σε μικρή ποσότητα λίπους.

7. Παχύ κέλυφος αμύλου νερού.
Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τηγάνισμα με λιπαρά. Το χρώμα μετά το ψήσιμο είναι σκούρο κόκκινο.

8. Αλεύρι με μπέικιν πάουντερ.

9. Από ασπράδια αυγού, άμυλο, σόδα, αλάτι και νερό.
Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τηγανητά λαχανικά.

10. Από αλεύρι ή άμυλο.Τα προϊόντα εμποτίζονται πρώτα σε νερό αναμεμιγμένα με μπαχαρικά και στη συνέχεια τυλίγονται σε αλεύρι ή άμυλο.
Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται για τηγανητές φέτες ψαριών ή για τηγανητές γαρίδες.

Χρήσιμες συμβουλές
Διατήρηση βαθιού λίπους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συλλέξτε φρέσκο ​​λίπος βοείου κρέατος, ψιλοκόψτε, λιώστε και στραγγίξτε ένα κόσκινο. Βράζουμε με ψιλοκομμένα μήλα Antonov και σουρώνουμε σε μια κατσαρόλα.

[Τσιγαρισμένο κρέας]

Τσιγαρισμένο κρέας

Χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα
Συστατικά: 600 g χοιρινό, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 τουρσιά, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο, 7 κουταλιές του αμύλου, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Ζυμώνουμε μια όχι πολύ λεπτή ζύμη από αλεύρι, νερό και αυγά με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού. Βουτήξτε τα κομμάτια κρέατος στη ζύμη και τηγανίστε γρήγορα σε βραστό λάδι σε ένα μπολ (το στρώμα βουτύρου πρέπει να είναι τουλάχιστον 4 cm) Μην τοποθετείτε πολύ κρέας σε βαθύ λίπος ταυτόχρονα.
Μετά το ψήσιμο, βάζουμε τα κομμάτια κρέατος σε κόσκινο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Προετοιμασία σάλτσας: 2 κουταλιές της σούπας. Ζεσταίνουμε τις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, τηγανίζουμε ελαφρά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, ζάχαρη, βότανα, αραιωμένο άμυλο, ψιλοκομμένα αγγούρια, πιπέρι. Βράζουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος.
Σερβίρετε ρύζι ή ζυμαρικά ως συνοδευτικό.
Μοσχαρίσιο escalope στα βιεννέζικα
Συστατικά: 600 g μοσχαρίσιο κρέας, 1 αυγό, 25 g παξιμάδια, 200 g χοιρινό λίπος, 1/2 λεμόνι, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Το μοσχάρι χτυπιέται έτσι ώστε να αποκτήσει ένα πολύ λεπτό στρώμα, καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι, υγραμένο σε ένα αυγό, τυλιγμένο σε ψίχουλα και τσιγαρισμένο μέχρι τραγανό. Το escalope πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.
Όταν σερβίρετε στο escalope, βάλτε μια φέτα λεμονιού, γαρνίρετε με μαρούλι.
Χοιρινό με μπανάνες
Συστατικά: 800 g χοιρινό, 250 g χοιρινό λίπος, 1/2 λεμόνι, κύμινο, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόβουμε τον πολτό του ζαμπόν σε κύβους βάρους 35-40 g, αλατίζουμε και πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε σπόρους κύμινο, δάφνη, σκόρδο και βάζουμε το κρύο. Μετά από μια ώρα, τηγανίστε το κρέας.
Σερβίρετε με τηγανητές μπανάνες ή τηγανητές πατάτες και βότανα.
Χοιρινό τηγανητό με σάλτσα ντομάτας
Συστατικά: 600 g χοιρινό, 150 g χοιρινό λαρδί, 250 g τοματοπολτός, 150 g πράσινα μπιζέλια, 100 g άμυλο, 100 g ζωμό, 20 g σάλτσα σόγιας, 50 g βότκα, 1 αυγό (πρωτεΐνη), 25 g sohora.
Παρασκευή
Η αποφλοιωμένη σάρκα του οπίσθιου ποδιού ή του φιλέτου κόβεται σε φέτες, υγραίνεται σε ένα μείγμα πρωτεΐνης και αμύλου αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1), τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί ωχρή κρούστα και απορρίπτεται.
Ταυτόχρονα, ένα προπαρασκευασμένο μείγμα που αποτελείται από πάστα ντομάτας, άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό (1: 2), καμένη ζάχαρη, μη γεμισμένο ζωμό κοτόπουλου, σόγια, βότκα χύνεται σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους , ανακατεύοντας συνεχώς και βράζουμε μέχρι να πήξει.
Βάζουμε αρακά και τηγανητό χοιρινό, ανακινώντας, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο λαρδί.
Κινέζικο χοιρινό
Συστατικά: 150 g άπαχο χοιρινό, 1 πρωτεΐνη αυγού, 30 g άμυλο, 15 g κρεμμύδια,} / 4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 10 g σάλτσα σόγιας, 5 g ζάχαρη, 1 g γλουταμινικό νάτριο (1,5-2 g βλάστηση), 5 g ξύδι, αλάτι για γεύση, μισό ποτήρι ζωμό, ένα τέταρτο ποτήρι κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα τουρσιά (μικρά τουρσί λαχανικά). φυτικό λάδι για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια περίπου το μισό του μεγέθους ενός σπιρτόκουτου. Βρέξτε σε ένα μείγμα πρωτεΐνης, αμύλου και νερού, τηγανίστε, πετάξτε.
Βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα καυτό τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, τα τουρσιά και το κρασί, όταν βράσει, ρίχνουμε το άμυλο διαλυμένο σε νερό (1: 2).
Όταν το ζωμό συμπυκνώνεται σε μια μάζα που μοιάζει με ζελέ, βάζουμε το τηγανητό κρέας, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα πιάτο.
Αλατισμένο χοιρινό με μανιτάρια
Συστατικά: 200 g κρέατος, 0,5 kg φρέσκων (ή 100 g ξηρών) μανιταριών, 1 αυγό, 20 g αμύλου, 30 g χοιρινού λίπους (ή φυτικού ελαίου), 2 κουταλάκια σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές της σούπας βότκα, 1 κεφαλή σκόρδου, 20 g πράσινα κρεμμύδια, 10 g φρέσκο ​​τζίντζερ, 0,5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο.
Παρασκευή
Φτιάξτε κτύπημα από αυγό, νερό και άμυλο. Κόβουμε το κρέας σε λεπτούς κύβους, βουτάμε σε κουρκούτι και τηγανίζουμε. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε λίγο λίπος. Βάλτε το κρέας στα έτοιμα μανιτάρια.
Σε ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη σάλτσα εκ των προτέρων αναμειγνύοντας το ζωμό (30-50 g), σάλτσα σόγιας, βότκα, γλουταμινικό, σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο σε κομμάτια, ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ, αλάτι και άμυλο, αραιωμένο σε κρύο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού 100 g νερού).
Αφού ανακατέψετε καλά, ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα μανιτάρια και το κρέας, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει.

Το ίδιο μπορεί να γίνει με το βόειο κρέας και το αρνί. Το γλουταμικό μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με κύβους knorr και τα παρόμοια.
Χοιρινό με πατάτες και καλαμπόκι
Συστατικά: 1 φλιτζάνι πυρήνες καλαμποκιού, αλατισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, 1 κρεμμύδι, 4 φλιτζάνια πατάτες, 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή
Τηγανίστε το αλατισμένο χοιρινό κομμένο σε κύβους. Βράζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε φέτες, μέχρι να μαλακώσουν. Βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε φέτες σε βραστό νερό για 5 λεπτά, προσθέστε λίπος και κρεμμύδια, μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με κόκκους φρέσκου καλαμποκιού και γάλα, αφήστε το να βράσει, σεζόν με βούτυρο και πιπέρι, ανακατέψτε με κομμάτια τηγανητό χοιρινό.
Σερβίρετε τους πυρήνες καλαμποκιού ζεστούς με αλατισμένο χοιρινό και πατάτες.
Shish kebab kozon dulma
Το αρνί ή το βόειο κρέας (ώμος, στήθος, μπορντούρα) καθαρίζονται από φιλμ και τένοντες, κιμά σε μύλο κρέατος μαζί με ωμό λαρδί (βόειο κρέας ή αρνί) και ωμά κρεμμύδια. Προστίθενται ωμά αυγά, αλάτι, κύμινο, μπαχαρικά.
Ζυμώνουμε καλά και σχηματίζουμε μπάλες 6 τεμαχίων ανά μερίδα, χορδίζοντάς τις σε ένα ξύλινο σουβλάκι και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά. Σερβίρετε φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, τουρσί κρεμμύδια για γαρνιτούρα. Για να αποφευχθεί η καύση του βαθιού λίπους, αποτελείται από 30% λίπος βοείου ή χοιρινού κρέατος, 30% μαγειρικό λάδι και 40% φυτικό λάδι.
Παρόμοια με το Ουζμπεκιστάν ντούλμα, ένα πιάτο αζερμπαϊτζάνικης κουζίνας, lula-kebab, παρασκευάζεται, ωστόσο, χωρίς κύμινο και αυγά. Και τηγανίζεται επίσης με κάρβουνα.
Κοτολέτες αρνιού τηγανισμένες σε κτύπημα και γαρνιρισμένα με πουρέ κρεμμύδια
Συστατικά: 9 κοτολέτες αρνιού, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 400 γραμμάρια ρωσικού βουτύρου ή βαθιού λίπους, 50 γραμμάρια ξηρού ζωμού (5 κύβοι ζωμού).
Για πουρέ κρεμμυδιού: 10 κρεμμύδια, 1 ποτήρι αλεύρι, 1 μπουκάλι γάλα, 100 γραμμάρια βουτύρου.
Για κτύπημα: 1 ποτήρι αλεύρι, 5 αυγά, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Παρασκευή
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, διαλύστε 50 g ξηρού ζωμού σε 1/2 ποτήρι νερό, βράστε, ρίξτε πάνω στα κοτολέτες.
Για να προετοιμάσετε πουρέ κρεμμύδια, βράστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου πέντε φορές, αραιώστε με 1 μπουκάλι πλήρες γάλα, βράστε καλά. Ξεφλουδίστε 10 κρεμμύδια, κόψτε σε φέτες, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό, μαγειρέψτε και μαλακά, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Βάλτε τον πουρέ στην προετοιμασμένη σάλτσα, βράστε, προσθέστε αλάτι.
Κόψτε το παϊδάκι σε σχήμα κοτολέτας, αφήστε ένα κόκαλο με κάθε ένα, χτυπήστε το καλά, κόψτε τις φλέβες. Διαλύστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τα κοτολέτες και στις δύο πλευρές, αλατοπιπερώστε, βάλτε τα σε ένα πιάτο, κρυώστε.
Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το βαθύ λίπος σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, βυθίστε κάθε κοτολέτα σε κουρκούτι και τηγανίστε 3 ή 4 κομμάτια. όταν ροδίσει, βάλτε σε ένα πιάτο σε κύκλο, στη μέση - πουρέ κρεμμύδια, ρίξτε τα πάντα με σάλτσα.
Εσκάλωδες μοσχαρίσιων κρεάτων
Συστατικά: 400 g μοσχαρίσιο κρέας, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψωμιού, βαθύ λίπος, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Παρασκευή
Χτυπάμε το μοσχάρι σε ένα λεπτό στρώμα, αλάτι, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, υγράνουμε σε ένα αυγό, πασπαλισμένο με ψίχουλα και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό (το escalope πρέπει να στεγνώσει εντελώς).
Γαρνίρετε με σφήνα λεμονιού και μαρούλι όταν σερβίρετε.
Αυστριακό γεμιστό μοσχάρι
Συστατικά: 300 g μοσχαρίσιο κρέας, 50 g χοιρινό, 10 g ολλανδικό τυρί, 1/3 αυγό, 5 g αλεύρι, 20 g παξιμάδια, 20 g βούτυρο, 20 g λίπος για τηγάνισμα, αλάτι.
Παρασκευή
Κόβουμε κοτολέτες, χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι. Σε μια μπριζόλα, βάλτε δύο κομμάτια βραστό άπαχο χοιρινό κρέας, μεταξύ των οποίων τοποθετείται ένα πιάτο ολλανδικού τυριού, καλύψτε με τη δεύτερη μπριζόλα, ψωμί διαδοχικά σε αλεύρι, αυγό και ψίχουλα και τηγανίζουμε.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και αρακά, με 20 γραμμάρια βούτυρου σε σχήμα λουλουδιού.
Χωριάτικο μπριζόλα με κρεμμύδια
Συστατικά: 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 30 γραμμάρια λαρδιού, 250 γραμμ. Κρεμμύδια, 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 10 γραμμάρια γκι, 250 γραμμάρια γαρνιτούρα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ψωμί σε αλεύρι και τηγανίζουμε. Κόψτε τις μπριζόλες από το πυκνό μέρος του φιλέτου σε πάχος 20-30 mm, χτυπήστε ελαφρά, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, βάζουμε σε ένα καυτό τηγάνι με λίπος και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στην έτοιμη μπριζόλα. Σερβίρετε βραστά ή βρασμένα λαχανικά, τηγανητές πατάτες για γαρνιτούρα.
Κινέζικες φέτες
Συστατικά για 2 μερίδες: άπαχο χοιρινό - 300 g, αλεύρι σίτου - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, λίπος και φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος, 2 ασπράδια αυγού, σέλινο και μαϊντανό, καρότα, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι, 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή
Προετοιμάστε το κτύπημα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα λευκά σε έναν υψηλό αφρό. Μην προσθέτετε αλάτι: τόσο το κτύπημα όσο και το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι εντελώς ήπια.
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το λίπος και το βούτυρο σε αναλογία περίπου 1: 1, τηγανίστε 20-30 γραμμάρια ψιλοκομμένων λευκών ριζών και καρότων στο προκύπτον βαθύ λίπος. Αυτό γίνεται για να αρωματίσετε το βαθύ λίπος. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, φροντίστε να το κτυπήσετε, βυθίστε το σε κτύπημα και βάλτε σε βαθύ λίπος να βράσει σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με καπάκι. Αφού κρατήσετε το κρέας κάτω από το καπάκι για τρία λεπτά, ελέγξτε αν το κτύπημα έχει ροδίσει, γυρίστε τα κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα και τηγανίστε περαιτέρω μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρετε τα κομμάτια στο τραπέζι σε ένα πιάτο, όπου χύνεται ένα σωρό μείγμα αλατιού-πιπεριού στο πλάι, όπου κάθε κομμάτι υποτίθεται ότι πρέπει να βυθιστεί πριν από τη χρήση.
Μπουμπούκια σκόρδου
Συστατικά: 500 g νεφρών, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού βότκα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο, αλάτι.
Παρασκευή
Επεξεργασία νεφρού βοείου κρέατος. Διαχωρίζοντας την ουρία, τα εξωτερικά αιμοφόρα αγγεία, το φιλμ και το λίπος, κάθε νεφρός πρέπει να κοπεί κατά μήκος, να ξεπλυθεί καλά, να γεμίσει με κρύο νερό (σε αναλογία 1: 4) και να εμποτιστεί για 5-8 ώρες (συνιστάται να αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 ώρες). Εάν μετά από αυτό παραμείνει μια δυσάρεστη μυρωδιά, θα πρέπει να αλλάξετε ξανά το νερό και να βράσει. Ή προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο νερό για το τελευταίο μούσκεμα. μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα.
Στη συνέχεια, κόψτε τα επεξεργασμένα νεφρά σε κομμάτια και τηγανίστε. Τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το γλουταμινικό και το αλάτι.
Πικάντικα κεφτεδάκια
Συστατικά: 500 g κιμά, 1 αυγό, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας, μια κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, βαθύ λίπος.
Για κτύπημα: 100 γραμμάρια αλεύρι, 1 κρόκο αυγού, μια πρέζα αλάτι, 150 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, ψίχουλα ψωμιού.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τον κιμά, το αυγό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλάτι. Διαμορφώστε κεφτεδάκια διαμέτρου 2 εκατοστών, ρίξτε τα σε αλεύρι, βυθίστε σε κουρκούτι αυγού, ψήστε σε ψίχουλα και τηγανίστε στους 180 ° C για 4-6 λεπτά.
Αφήστε το λάδι να στραγγίσει και σερβίρετε.

[Τηγανητά πουλερικά]

Τηγανητά πουλερικά

Κοτόπουλο σε κτύπημα
Συστατικά: 250 g στήθη κοτόπουλου.
Για τη δοκιμή: 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα, 2 αυγά, 30 γραμμάρια μπράντυ.
Παρασκευή
Κόψτε δύο βραστά στήθη κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι στην έτοιμη ζύμη και ανακατέψτε. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, διαμορφώστε σε στρογγυλεμένα κομμάτια το μέγεθος ενός καρυδιού - και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι φριτέζας. Τηγανίστε στους 170 ° C για 3 έως 5 λεπτά. Αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου με μπιζέλια
Συστατικά: 1 κοτόπουλο, 300 γραμμάρια αρακά, 50 γραμμάρια χοιρινού λίπους, 1 αυγό, 40 γραμμάρια αμύλου, 30 γραμμάρια βότκας, 50 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας.
Παρασκευή
Φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, υγρό σε ασπράδι αυγού αναμεμιγμένο με άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό (1: 1), τηγανισμένο σε μη θερμαινόμενο βαθύ λίπος μέχρι να σχηματιστεί ωχρή κρούστα και να απορριφθεί.
Βάζουμε πράσινα μπιζέλια και πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια μήκους 2 cm, σε ένα πολύ προθερμασμένο τηγάνι με μικρή ποσότητα λίπους, ρίχνουμε βότκα και σάλτσα σόγιας και, ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι, τηγανίζουμε τα πάντα.
Βάζουμε το φιλέτο και ζεσταίνουμε, ανακινώντας το και στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο λαρδί ή το λίπος κοτόπουλου.

Τηγανητό κοτόπουλο σε μαρινάδα
Συστατικά: 1 κοτόπουλο, 1 κρεμμύδι, 1/2 λεμόνι, 2 σκελίδες σκόρδο, 40 γραμμάρια αμύλου, 30 γραμμάρια βότκα, 50 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, σκελίδες.
Παρασκευή
Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο σκόρδο, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και σκελίδες, ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου και αφήστε τη νύχτα.
Στη συνέχεια, τηγανίστε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια, προσθέστε βραστό νερό και ετοιμάστε.
Ρίχνουμε το στραγγιστό μαρινάρισμα πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά.
Σερβίρετε με θρυμματισμένο ρύζι.
Κοτόπουλο με σάλτσα μουστάρδας
Συστατικά: 250 g φιλέτο κοτόπουλου, 2 πρωτεΐνες, 1,5 g άμυλο, 250 g φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος.
Για τη σάλτσα: 1,5 g μουστάρδα, αλάτι, σάλτσα σόγιας, MSG, ξίδι με γεύση, 5 g σησαμέλαιο.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες, προσθέστε δύο πρωτεΐνες και άμυλο, ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα φιλέτα και, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε έτσι ώστε τα κομμάτια να μην κολλάνε μεταξύ τους. Για να γίνει αυτό, το βαθύ λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό.
Στραγγίστε τα φιλέτα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το λάδι να στραγγίσει και κρυώσει.
Βάζουμε το φιλέτο σε ένα μπολ σαλάτας, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.
Αρωματικό κοτόπουλο
Συστατικά: 240 κοτόπουλο, 30 g λαρδί, 10 g κάθε τζίντζερ, κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο, άμυλο, γαρίφαλα, κανέλα, γλυκάνισο, μπαχάρι, αλάτι.
Παρασκευή
Ολόκληρο το βρασμένο κοτόπουλο τηγανίζεται μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα, τοποθετείται σε πήλινο σκεύος, χοντροκομμένο τζίντζερ και κρεμμύδια, γαρίφαλα, κανέλα, γλυκάνισο, πιπέρι, μαϊντανό, άνηθος, αλάτι, χύνεται ζωμός κοτόπουλου χωρίς καρύκευμα και στον ατμό μέχρι να μαλακώσει.
Προετοιμάστε τη σάλτσα: ο ζωμός που απομένει μετά το μαγείρεμα το κοτόπουλο φιλτράρεται, χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει, ο αφρός αφαιρείται και, ανακινώντας το τηγάνι, το άμυλο αραιωμένο με κρύο νερό χύνεται σε ένα στάλα (1: 2) .
Το σφάγιο κοτόπουλου τοποθετείται σε ένα πιάτο και χύνεται με σάλτσα.
Τηγανητό κοτόπουλο (πατάτες κοτόπουλου)
Συστατικά: 1 κοτόπουλο 800-900 g, 100 g αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ.
Παρασκευή
Κόψτε το κοτόπουλο που έχει εκσπλαχνιστεί και ζεματίσει σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε το στήθος, τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με αλάτι, ρίξτε αλεύρι, βυθίστε σε ένα αυγό, ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15-20 λεπτά).
Αφού στραγγίξετε το υπερβολικό λίπος, βάλτε το σφάγιο σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με λεμόνι, τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα, γαρνίρετε με μαϊντανό.
Πόδια κοτόπουλου
Συστατικά: 300 g κοτόπουλο, 50 g χοιρινό λίπος, 30 g άμυλο, 1 αυγό, 5 g σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 10 g αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τα πόδια του κοτόπουλου ή του κοτόπουλου 1-2 cm κάτω από την άρθρωση του γόνατος και καθαρίστε τα οστά. Στη συνέχεια, βρέξτε τα πόδια σε ένα μείγμα αμύλου, αυγών, σάλτσας σόγιας και ζάχαρης, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, διπλώστε πίσω και βάλτε σε ένα πιάτο.
Βάλτε χαρτοπετσέτες στα οστά και σερβίρετε.
Αλγερινά κοτολέτες περιστεριών
Συστατικά: 1 περιστέρι, 50 g αποξηραμένα μανιτάρια, 10 g αλεύρι, 1 αυγό, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Παρασκευή
Βράστε το σκελετό του περιστεριού και αφήστε το να κρυώσει στο ζωμό. Στη συνέχεια, κόψτε το φιλέτο από αυτό, διαμορφώστε το παϊδάκι και χτυπήστε το ελαφρώς. Διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, κόψτε το σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε όλα καλά, πασπαλίζουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
Ξεχωριστά ετοιμάστε μια παχιά λευκή βασική σάλτσα και προσθέστε τον κρόκο σε αυτό. Ανακατέψτε τη σάλτσα με την προετοιμασμένη μάζα, θερμάνετε λίγο και στη συνέχεια κρυώστε.
Απλώστε ομοιόμορφα τα σπασμένα κομμάτια φιλέτας στη μία πλευρά με το ψυγμένο γέμισμα, ψωμί σε αλεύρι, υγράνετε σε ένα αυγό, ψωμί ξανά και τηγανίστε.
Γαρνίρετε κοτολέτες με διάφορα είδη πουρέ πατάτας - κάστανα, φακές, μπιζέλια, πατάτες.
Σερβίρετε τη σάλτσα κάπαρη ξεχωριστά.
Marechal από φουντουκιά γκριζ κάτω από καραβίδες ragoul
Συστατικά: 3-4 φουντουκιά, 1 αυγό, 5-6 κράκερ, 400 g βαθιού λίπους.
Για κόκκινη σάλτσα: 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 50 g βούτυρο, 6 τεμ. φρέσκα σαμπάνια, 1-2 κομμάτια τρούφας.
Για το στιφάδο: 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 12 μανιτάρια, 25 καραβίδες, 1-2 τεμ. τρούφες, 100 g λάδι, αλάτι.
Παρασκευή
Για να ετοιμάσετε αυτό το ενδιαφέρον παλιό πιάτο, το οποίο απολάμβαναν οι γαιοκτήμονες κατά τη διάρκεια του Γκόγκολ, πρέπει τουλάχιστον να έχετε μερικά φουντουκιά, που πρέπει πρώτα να αποπτυχθούν και να καούν.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε δύο φιλέτα από κάθε φουντουκιά, αφήστε τα κόκαλα των φτερών στην πρώτη άρθρωση και, στη συνέχεια, κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος της πλευράς, γεμίστε, ράψτε, κυλήστε σε ένα αυγό, τσιγαρίστε ή κυλήστε σε ένα αυγό και ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα συρμάτινο ράφι.
Χρησιμοποιήστε κόκκινη σάλτσα ως κιμά, δηλαδή: 50 γραμμάρια βουτύρου και 0,5 φλιτζάνια αλεύρι, αραιώστε με 1,5 φλιτζάνι ζωμό, αλάτι, βράστε δύο ή τρεις φορές, ρίξτε σε ένα ποτήρι Μαδέρα, βάλτε ψιλοκομμένα ωμά μανιτάρια, 6 κομμάτια, τρούφες. 1-2 κομμάτια, βράστε τέσσερις φορές, κρυώστε, γεμίστε τα κομμένα φιλέτα.
Βάλτε το φουντουκιά σε ένα πιάτο, βάλτε το ακόλουθο στιφάδο στη μέση: σεζόν με λευκή σάλτσα, δηλαδή: 2/3 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι καραβίδας φτιαγμένο από φλούδες καραβίδας, αραιώστε με 2 φλιτζάνια ζωμό, βάλτε ωμά πλυμένα σαμπάνια , κομμάτια 12, λαιμοί καραβίδων, 25 κομμάτια, βράζουμε όλα μαζί δύο φορές, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κομμάτια ψιλοκομμένες τρούφες ή μορλάκια.

[Τηγανισμένα κοτολέτες]

Τηγανισμένα κοτολέτες

Zrazy με γέμιση μανιταριών

Γεμίστε τη μάζα για κοτολέτες από κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας με ένα μείγμα ενός τετάρτου ψιλοκομμένου αυγού, 10 g βούτυρο, 10 g βραστά μανιτάρια (μπορείτε επίσης να το στεγνώσετε)
Διαμορφώστε τα μπιφτέκια σε έναν πύραυλο, τυλίξτε το τριμμένο ψωμί και τηγανίστε.
Ala-too κοτολέτες (Κιργιζική κουζίνα)
Συστατικά:
Για κιμά: 170 g αρνιού, 30 g γάλακτος, 1 αυγό, 20 g βουτύρου, 30 g λευκού ψωμιού, 3 g βοτάνων.
Για ψωμί: 5 g αλεύρι, 1 αυγό, 50 g γάλακτος, 50 g ghee για τηγάνισμα.
Για ένα πιάτο: 20 g ελιές, 50 g πράσινα μπιζέλια, ψιλοκομμένα χόρτα, 50 g σκουός, 10 g λάδι ποτίσματος, 100 g τηγανητές πατάτες, μπαχαρικά, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τον κιμά με γάλα και κρόκους σε επίπεδα κέικ. στη μέση του καθενός, τοποθετήστε το λευκό ενός σκληρού βρασμένου αυγού γεμάτο με πράσινο βούτυρο. Φόρμα zrazy; λαδώστε τα με λεζόν, ψωμί σε φρυγανιές και τηγανίστε.
Τα κοτολέτες θα πρέπει να έχουν πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο.
Σερβίρετε σε κρουτόν με λαχανικά και βότανα.
Κοτολέτο Αλτάι
Συστατικά για 2 κοτολέτες: 400 g χοιρινό, 1 κρεμμύδι, 20 g βούτυρο, 4 αυγά, 4 κομμάτια παλιού λευκού ψωμιού.
Παρασκευή
ΑΥΤΟ ΤΟ ΔΙΣΚΟ φαίνεται πολύ εντυπωσιακό, καθώς μοιάζει με μεγάλο κέδρο κέδρου.
Κόψτε από το φιλέτο ένα κομμάτι ανά μερίδα μαζί με το οστό των πλευρών. Χτυπάμε, αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές για να δοκιμάσετε
Προετοιμάστε τη γέμιση για την κοτολέτα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε μαργαρίνη, προσθέστε το ψιλοκομμένο βραστό αυγό και ανακατέψτε. Γεμίστε τον κιμά στη μέση της κοτολέτας, τυλίξτε το και διαμορφώστε το σε μια ράβδο. Πασπαλίστηκε με ψωμί στο αλεύρι, βουτιά σε ένα αυγό. Κόψτε το λευκό μπαγιάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους και τυλίξτε το παϊδάκι σε αυτά, έτσι ώστε οι κύβοι ψωμιού να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Τηγανίστε το παϊδάκι σε βαθύ λίπος μέχρι να ροδίσει, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως για να φέρετε στο φούρνο.
Κοτολέτες της Μόσχας
Συστατικά: 500 g βοείου κρέατος, 30 g νερό, 100 g λίπους, 1 αυγό, 50 g γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψίχουλα ψωμιού, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια τουρσί, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, αλατοπίπερο, προσθέστε το 1/5 της ομελέτας και ζυμώστε, στη συνέχεια σχηματίστε κέικ από τον κιμά, βάλτε την υπόλοιπη ομελέτα αναμεμειγμένη με καστανό κρεμμύδια, δώστε στα κοτολέτες σχήμα κώνου, ψωμί δύο φορές σε λεμόνι αυγού και ψίχουλα ψωμιού, τηγανητά και μαγειρεμένα σε φούρνο.
Σερβίρεται με ένα σύνθετο πιάτο και τουρσί.
Τα κοτολέτες του Κιέβου
Συστατικά: 400 g πολτού κοτόπουλου, 100 g βούτυρο, 1 αυγό, 70 g παξιμάδια σιταριού, 50 g λίπους για τηγάνισμα, 400 g πατάτες, 100 g αρακά, αλάτι.
Παρασκευή
Το φιλέτο κοτόπουλου χτυπιέται, γεμίζεται, δίνοντάς του το σχήμα ενός αχλαδιού, με βούτυρο, υγραμένο σε ένα αυγό, πασπαλισμένο με ψίχουλα, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο φορές και τηγανητό.
Όταν σερβίρετε, ρίξτε πάνω από λιωμένο βούτυρο. Κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν σε λευκά κρουτόν ψωμί, γαρνιρισμένα με τηγανητές πατάτες και αρακά.
Αντί για πατάτες, μπορείτε να σερβίρετε καρότα, μανιτάρια πορτσίνι.
Εορταστικά παϊδάκια
Συστατικά: 200 g βοείου κρέατος [μπροστινό μέρος], 100 g λιπαρού αρνιού, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πατάτα, 1 φέτα λευκό ψωμί, 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σταφίδας, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο σπόρους, μπαχάρι αλεσμένο, μαϊντανό και λίπος για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Κόψτε το κρέας που έχει αφαιρεθεί από φιλμ και τένοντες σε κομμάτια, αλάτι και κιμά. Στη συνέχεια, παραλείψτε ένα μύλο κρέατος πάλι, προσθέτοντας πατάτες, κρεμμύδια και ψωμί προ-εμποτισμένο σε γάλα. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ένα αυγό, μαύρο πιπέρι / σπόρους κύμινο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μπαχάρι και σχηματίστε 8 μικρά κοτολέτα, τοποθετώντας 2 σταφίδες στη μέση του καθενός. Βουτήξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι, τηγανίστε και επιλέξτε με ένα κουτάλι με σχισμή. Βάλτε πουρέ πατάτας σε ένα πιάτο στο οποίο θα σερβίρονται τα κοτολέτες, σε αυτό - 4 κοτολέτες ανά μερίδα.
Σερβίρετε με το λίπος στο οποίο τηγανίστηκαν, με χαβιάρι μελιτζάνας, σαλάτα από φρέσκα αγγούρια, ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο.
Σερβίρετε τα κοτολέτα μόνο ζεστά μέχρι να παγώσει το λίπος του αρνιού.
Tujum-dulma (κοτολέτες του Ουζμπεκιστάν)
Συστατικά: 400 γραμμάρια βοείου κρέατος, 100 γραμμάρια ψωμί σίτου, 1 κρεμμύδι, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψωμιού, 100 γραμμάρια ζωικών λιπών, 300 γραμμάρια πατάτας, 40 γραμμάρια ντομάτας, 100 γραμμάρια κόκκινης σάλτσας, αλάτι.
Παρασκευή
Ρίξτε ένα βραστό αποφλοιωμένο αυγό στη μάζα της κοτολέτας, υγράνετε το προϊόν σε ένα κουτάλι, ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίστε.
Γαρνίρετε με τηγανητές πατάτες με φρέσκια ντομάτα και κόκκινη σάλτσα.
Κοτολέτα ιωβηλαίου
Συστατικά: 600 g μαλακό βόειο κρέας, 5 σκελίδες σκόρδο, 125 g βούτυρο, 3 αυγά, 75 g ψίχουλα ψωμιού, 750 g τηγανητές πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, χτυπάμε, αλάτι, πιπέρι, τρίβουμε με σκόρδο, βάζουμε λίγο βούτυρο στη μέση. Δώστε στην κοτολέτα ένα επιμήκη σχήμα (όπως ένα καρότο), βυθίστε σε ένα μείγμα αυγών, γάλακτος και αλευριού, ρίξτε σε ψίχουλα και τοποθετήστε σε μια φριτέζα για 10-12 λεπτά στους 180 ° C.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πασπαλίζουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με βότανα.
Κοτολέτες Moskvoretskie
Συστατικά: 400 g μοσχαρίσιο κρέας ή χοιρινό, 150 g φιλέτο λούτσας, 1 αυγό, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 60 g βούτυρο, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αμύλου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Περάστε το κρέας και τα ψάρια μέσω μύλου κρέατος δύο φορές με σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, άμυλο, γάλα και λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά τον κιμά έτσι ώστε να μετατρέπεται σε ομοιογενή ευάερη μάζα. Σχηματίστε μικρά κοτολέτα με τη μορφή λουκάνικων. Τους ψήνουμε σε ψίχουλα και τα τηγανίζουμε.
Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες, πασπαλίζουμε με ντομάτα ή ξινή κρέμα.
Τηγανισμένοι εγκέφαλοι
Συστατικά: 400 g εγκεφάλου μοσχάρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, βαθύ λίπος, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή
Για να τσιγαρίσουν τους εγκεφάλους, πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν και μετά να αλευρωθούν σε αλεύρι, αυγό και ψίχουλα και να τηγανιστούν.
Τσιγαρισμένα λουκάνικα
Συστατικά: 50 g μαγιά, 1 ποτήρι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, 1 ποτήρι αλεύρι, 1 αυγό, 500 g λουκάνικα.
Παρασκευή
Μουλιάστε ένα πακέτο ζύμης (50 g) σε ζεστό γάλα με ζάχαρη. Μόλις η μαγιά διασκορπιστεί, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι και ένα αυγό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αποδεικνύεται χορδές / ρέει. Κόβουμε τα λουκάνικα σε δαχτυλίδια, βουτάμε κάθε δακτύλιο στη ζύμη και τηγανίζουμε.
Η σάλτσα ντομάτας είναι καλύτερη, αλλά μπορείτε επίσης να σερβίρετε μαγιονέζα με θρυμματισμένο σκόρδο και πάπρικα με αυτό το πιάτο.
Μια παραλλαγή αυτού του πιάτου "Σγουρά λουκάνικα". Τα Wieners ή τα λουκάνικα κόβονται και στα δύο άκρα με τη μορφή σταυρού και τηγανητά. Για ένα πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε πατάτες τηγανιτές και λάχανο στιφάδο.

[Τσιγαρισμένα ψάρια και θαλασσινά]

Τσιγαρισμένα ψάρια και θαλασσινά

Τσιγαρισμένοι κυπρίνοι
Συστατικά: 10 μικρές μερίδες κυπρίνου, 2 αυγά για ψωμί, 7 φλιτζάνια ψίχουλα ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 ποτήρια βαθύ λίπος, 2 λεμόνια, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Για το βούτυρο σερβιτόρου: 200 g βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή
Καθαρίστε το κυπρίνο των ζυγών, το έντερο μέσω της τομής στο πίσω μέρος, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, ξεπλύνετε, τυλίξτε με μια πετσέτα και στεγνώστε καλά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι στο εσωτερικό, τυλίγουμε σε αυγό και ψίχουλα, βυθίζουμε σε ζεστό βαθύ λίπος και τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές, στεγνώνουμε σε χαρτί από λίπος, βάζουμε σε ένα πιάτο με την κοιλιά προς τα κάτω και βάζουμε το λάδι του σερβιτόρου και μια διαμήκη φέτα λεμονιού στην περικοπή στο πίσω μέρος ... Σερβίρετε τα φέτες λεμονιών με τηγανητό κυπρίνο.
Προετοιμασία βουτύρου "σερβιτόρος": αλέστε το βούτυρο, προσθέτοντας χυμό λεμονιού από 1/2 λεμόνι. Ρίχνουμε μαϊντανό και πιπέρι στη μάζα.
Τηγανητά ψάρια με τραγανή κρούστα
Συστατικά: 750 g ψάρια (ή 500 g φιλέτα), 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αλεύρι σίτου, μαϊντανό ή άνηθο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε τα έτοιμα ψάρια, αλάτι, πιπέρι, ρολό σε αλεύρι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Σερβίρετε τα τηγανητά ψάρια πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σέλινο ή άνηθο. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας, εύθραυστο κουάκερ φαγόπυρου, τουρσί σαλάτα, τουρσιά ή φρέσκα λαχανικά ως γαρνιτούρα για ψάρι.
Τηγανητό πέρκα σε γλυκόξινη σάλτσα
Συστατικά: 800 g ψάρια, 100 g άμυλο, 1 αυγό, 120 g χοιρινό λίπος, 30 g σάλτσα σόγιας, 50 g βότκα, 50 g κρεμμύδια, 40 g πράσινα κρεμμύδια, 20 g τζίντζερ, 60 g ζάχαρη, 50 g ξίδι, 100 g ζωμό, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο πέρκα σε κύβους, υγράνετε σε ένα μείγμα πρωτεΐνης και αμύλου αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1), τηγανίστε και πετάξτε. Βράζουμε ταυτόχρονα ένα μείγμα βότκας, ξιδιού, αμύλου αραιωμένου με κρύο νερό (1: 2), μη γεμισμένο ζωμό, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα σε ένα τηγάνι με λίπος και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε το ψάρι και, ανακινώντας το τηγάνι, ανακατεύουμε με τη σάλτσα και μετά ρίχνουμε το λιωμένο λαρδί.
Τηγανητά ψάρια με τηγανητά κρεμμύδια
Συστατικά: 750 g ψάρια, 50 g αλεύρι σίτου, 40 g φυτικό λάδι, 30 g λίπος, 600 g κρεμμύδια, 750 g τηγανητές πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Παρασκευή
Φιλέτο (μπακαλιάρος, σκουμπρί, γατόψαρο, πέρκα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος) με κομμένο δέρμα σε κομμάτια στις ίνες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε σε θερμό λίπος και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο ή ένα τηγάνι, τοποθετήστε τηγανητές πατάτες κομμένες σε φέτες γύρω από αυτό και πάνω - τηγανητές.
Αντί για πατάτες, μπορείτε να σερβίρετε εύθρυπτο ρύζι.
Σκουμπρί "κάστανα"
Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο ψαριού, 250 g ψωμί σίτου, ενάμισι ποτήρια γάλα, 20 g αλάτι, 1 g πιπέρι, κρόκοι αυγών.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο σκουμπριού σε κομμάτια, κομματιάζετε μαζί με παλιό ψωμί σίτου εμποτισμένο με γάλα (χωρίς κρούστα), προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά, περάστε ξανά από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε ξανά και χτυπήστε ελαφρά.
Κόψτε την προκύπτουσα μάζα σε μικρά κέικ, απλώστε τους κρόκους των σκληρών αυγών σε κάθε ένα, τσιμπήστε, δίνοντας το σχήμα μιας σφαίρας ("κάστανο"), στη συνέχεια βυθίστε σε ένα ωμό αυγό, ψωμί σε παλιό ψωμί σίτου, κομμένο σε μικρούς κύβους, βαθιά - τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και βάζουμε στο φούρνο για 3-4 λεπτά.
Σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας.
Φιλέτο ψαριού σε κουρκούτι μπύρας
Συστατικά: 400 g φιλέτο ψαριού.
Για κτύπημα μπύρας: 150 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, 150 ml μπύρας, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
Παρασκευή
Χωρίστε 400 γραμμάρια φιλέτου ψαριού σε μερίδες, ελαφρά αλάτι, βουτιά σε κουρκούτι μπύρας, τηγανίστε στα 160 γραμμάρια. C για 5-7 λεπτά.
Σερβίρετε πολύ ζεστό.
Ψάρια τηγανητά με κρεμμύδια
Επιλογή 1
Συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 500 γραμμάρια κρεμμύδια, 100 γραμμάρια γκι ή φυτικό έλαιο, βότανα, μπαχαρικά, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ψάρια πάγου, σκουμπρί, μερλούκι.
Κόβουμε τα ψάρια, πλένουμε σε κρύο νερό, στεγνώνουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι. Τηγανίστε τα έτοιμα ψάρια μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή καλαμπόκι.
Πασπαλίστε με μαϊντανό πριν το σερβίρετε.

Επιλογή 2
Συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 100-200 γραμμάρια κρεμμυδιών, 150-200 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 50 γραμμάρια βουτύρου, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τα κεφάλια των μικρών λιπαρών ψαριών, του εντέρου, αφαιρέστε τις ζυγαριές και τα πτερύγια, αλάτι. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, τοποθετούμε τα σφάγια χαλαρά και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε βούτυρο και ανακατεύουμε με τα ψάρια που συνεχίζουν να ψήνουν μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (παίρνει ανοιχτό καφέ χρώμα)
Στη συνέχεια, βάλτε όλα αυτά στο φούρνο για μερικά λεπτά.
Ψάρια σε μαρινάδα
(Νιγηρία)
Συστατικά: 500 γραμμάρια φιλέτου ψαριού, 50 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια ξίδι 9%, 100 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια κρεμμύδι, μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, αλάτι.
Παρασκευή
Το φιλέτο θαλασσινού ψαριού κόβεται σε κομμάτια πάχους 2 cm, αλατισμένο, τυλιγμένο σε αλεύρι και τηγανητό. Το ξίδι αραιώνεται στη μέση με νερό, βάζουμε πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Το κάρυ αραιώνεται με ξύδι, χύνεται σε βραστό μαρινάρισμα και βράζεται για άλλα 2 λεπτά.
Τα ψάρια γεμάτα με μαρινάδα διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ψάρια σε ζύμη
Συστατικά: 750 g ψάρια, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 3 ασπράδια αυγού, αλάτι για γεύση.
Για τη μαρινάδα: 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με μαρινάδα και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Ετοιμάστε μια ζύμη από νερό, αλεύρι, φυτικό λάδι και αλάτι, προσθέστε κτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτό.
Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού στη ζύμη και. τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 4-6 λεπτά στους 160 ° С
Don zrazy
Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο ψαριού, 3-4 κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, 2-3 φέτες ψωμί σίτου, 1/3 φλιτζάνι γάλα, 50 g βούτυρο, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, μαϊντανό, 2 φλιτζάνια βούτυρο λαχανικό (για βαθύ λίπος), αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλες φέτες, χτυπήστε τους με μια σκαπάνη σε πάχος 0,5 cm, αλάτι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αφήστε το στο ψυγείο ενώ προετοιμάζεται ο κιμάς.
Προετοιμάστε τον κιμά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετε, 2 σκληρά αυγά, ψιλοκόψτε, βυθίστε το ψωμί σε νερό ή γάλα, ανακατέψτε τα πάντα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Τυλίξτε τον κιμά σε κομμάτια ψαριού, ρίξτε αλεύρι, φέτες αυγών και ψίχουλα.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το zrazy σε αυτό.
Ψάρια τηγανισμένα σε φρυγανιά
Συστατικά: 750 γραμμάρια ψαριού (ή 500 γραμμάρια φιλέτο), 1/4 φλιτζάνι γάλα, 1 λεμόνι, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 100 g λίπους για ψήσιμο.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε τα έτοιμα ψάρια, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, αλατίστε, πασπαλίστε με πιπέρι, ρίξτε πρώτα αλεύρι, και στη συνέχεια, βρέξτε με ένα αυγό, αραιωμένο γάλα (1/4 φλιτζάνι ανά 1 αυγό), ρίξτε σε ψίχουλα. Τηγανίστε το ψάρι σε λίπος 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε τα ψάρια σε προθερμασμένο πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και γαρνίρετε με κλαδιά μαϊντανού. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να σερβίρετε κρύα μαγιονέζα με αγγούρια ή καυτή σάλτσα ντομάτας.
Για γαρνιτούρα - σαλάτα, τουρσί, πουρέ πατάτας.
Αυτό είναι το πώς τηγανίζονται οι λούτσες, οι τσιπούρες, οι κυπρίνοι, οι κυπρίνοι, οι σταφίδες, η Ναβάγκα, το τσιμέντο, η μυρωδιά, οξύρρυγχος και άλλα ψάρια.
Τσιγαρισμένα ψάρια (navaga)
Συστατικά: 1 κιλό navaga, 1,5 kg πατάτες, 1 ποτήρι γάλα, 250 g λίπους, 50 g αλεύρι σίτου, 0,5 g πιπέρι, 1 λεμόνι, πιπέρι, αλάτι.
Για τη σάλτσα: 2-2,5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού, 30 g αλεύρι σίτου, 75-100 g πουρέ ντομάτας, 50 g λίπους, 100 g κρεμμύδια, 40 g ρίζες (καρότα, μαϊντανό, σέλινο), 1 κόλπος φύλλα, 1 μπιζέλι μπαχάρι, 10-15 g ζάχαρης, αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή
Κόψτε το κεφάλι της navaga, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε την ουρά, κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο, αφαιρέστε τα εσωτερικά (εκτός από χαβιάρι και γάλα) και ξεπλύνετε καλά. Ρίχνουμε το έτοιμο ψάρι με γάλα για 2-3 ώρες και βάζουμε σε κρύο μέρος.
Ξεφλουδίστε και βράστε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό. Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας.
Αφαιρέστε τη navaga από το γάλα, το αλάτι, πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι (ή διαδοχικά κυλήστε σε αλεύρι, υγράνετε σε λεζόν αυγού και πασπαλισμένο με ψίχουλα από παλιό ψίχουλο λευκού ψωμιού). Τηγανίστε τα έτοιμα ψάρια.
Τοποθετήστε το cavaga σε ζεστά πιάτα πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε τηγανητές πατάτες, τηγανητό μαϊντανό σε λίπος, σάλτσα ντομάτας ή μαγιονέζα με αγγούρια.
Παρασκευάζονται επίσης μυρωδιά, πέρκα, λευκά ψάρια, οξύρρυγχος, οξυρρύγχος stellate, beluga, λαβράκι, σολομός.
Αιγυπτιακά τηγανητά ψάρια
Συστατικά: 500 g ψαριού, 3-4 κώνους αρκεύθου, λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινο, 3-4 σκελίδες σκόρδου, 1 λεμόνι, αλεύρι, λίπος, μαρούλι, αλάτι.
Παρασκευή
Συνθλίψτε τους κώνους αρκεύθου, το μαύρο πιπέρι, τους σπόρους του κύμπου και το σκόρδο σε γουδί. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Απλώστε αυτό το μείγμα σε ξεφλουδισμένα και πλυμένα θαλασσινά ψάρια, τα οποία πρέπει να κοπούν εκ των προτέρων με ένα κοφτερό μαχαίρι λοξά κατά μήκος της πλάτης (εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το σε κομμάτια).
Μουλιάστε για μια ώρα, στη συνέχεια ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε πολύ ζεστό λίπος.
Σερβίρετε με γαρνιτούρα καλά πλυμένων ολόκληρων φύλλων μαρουλιού.
Τηγανητός μπακαλιάρος
Συστατικά: 600 g μπακαλιάρος, 30 g αλεύρι σίτου, 75 g ghee ή ηλιέλαιο, 125 g κρεμμύδια, 750 g γαρνιτούρα, πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τα ψάρια με το δέρμα και τα οστά ή τα φιλέτα με το δέρμα χωρίς κόκαλα σε κομμάτια, πασπαλίστε τα με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι και τηγανίστε σε γκι ή ηλιέλαιο.
Σερβίρετε ψάρια με τηγανητές ή βραστές πατάτες, χοντρό χυλό φαγόπυρου, αγγούρι ή ντομάτα.
Κοτολέτες ψαριών στην Οδησσό
Συστατικά: 700 g φιλέτο ψαριού, 150 g βούτυρο, 2 αυγά, 100 g αλεύρι σίτου, 100 g ψίχουλα ψωμιού, 150 g φυτικό λάδι, 250 g ψωμί λευκού σίτου, 50 g ψιλοκομμένο μαϊντανό, 300 g τουρσιά.
Παρασκευή
Κτυπήστε το φιλέτο ψαριού, τυλίξτε το, βάζοντας ένα επιμήκη κομμάτι βούτυρο μέσα, ψωμί σε αλεύρι, βρέξτε σε λεζόν αυγού, ψωμί σε ψίχουλα ψωμιού και τηγανίστε.
Σερβίρετε σε κρουτόν με γαρνιτούρα λαχανικών και τουρσιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.


Τηγανητός μπακαλιάρος
Συστατικά: 600 g μπακαλιάρου, 250 g κρεμμύδια, 75 g ηλιέλαιο, 750 g γαρνιτούρα, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο γάδο και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και βότανα.
Τηγανητός μπακαλιάρος με πιπεριές και ντομάτες
Συστατικά: 600 g φιλέτο μπακαλιάρου, 30 g αλεύρι σίτου, 100 g ηλιέλαιο, 750 g φρέσκια ντομάτα, 250 g πάπρικα, 25 g φλούδα λεμονιού, 500 g γαρνιτούρα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε το ξύσμα λεμονιού σε λεπτές λωρίδες, ζεματίστε με βραστό νερό, στεγνώστε και τηγανίστε ελαφρά σε ηλιέλαιο, προσθέστε λεπτές φέτες γλυκές πιπεριές και σιγοβράστε. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες 1 εκατοστού και καστανίστε ελαφρά.
Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου σε μερίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.
Βάλτε τα ψάρια στις ντομάτες, πιπέρι με ξύσμα λεμονιού στην κορυφή.
Ως συνοδευτικό πιάτο - εύθρυπτο ρύζι.

[Πέρκα τηγανητό τούρνα]

Πέρκα τηγανητό τούρνα
Συστατικά: 800 g ψάρι (ή 600 g φιλέτο), 50 g αλεύρι σίτου, 90 g ghee ή ηλιέλαιο, 50 g βούτυρο, 1 λεμόνι, 450 g πιάτο, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Μερίδες ψαριών, κομμένα με δέρμα και οστά, ή φιλέτα χωρίς δέρμα και οστά, αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και πασπαλισμένο με αλεύρι. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο ηλίανθο ή γκι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό.
Σερβίρετε το τελικό ψάρι με λάδι και τηγανητές πατάτες. Βάζουμε μια φέτα λεμονιού πάνω από το ψάρι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Τηγανιτές πατάτες με αλεύρι
Συστατικά: 800 g φιλέτα ψαριού, 60 g αλεύρι σίτου, 60 g deep fat, 600 g γαρνιτούρα, 200 g σάλτσα (ή 300 g αγγούρια ή ντομάτες, ή 1/2 λεμόνι), πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τα φιλέτα ψαριού χωρίς δέρμα και οστά σε φαρδιά κομμάτια (1 τεμάχιο ανά μερίδα) ή μικρά κομμάτια (4-6 ανά μερίδα) με τη μορφή κύβων 1,5x8 εκ. Τα ψάρια μπορούν να εμποτιστούν σε αλατισμένο γάλα πριν το τηγανίσουν. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, βυθίζουμε αμέσως σε βαθύ λίπος, θερμαίνουμε στους 180 ° C και διατηρείται εκεί μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή καφέ κρούστα.
Τηγανητά ψάρια, εάν δεν έχουν τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, βάλτε μια φέτα λεμόνι στο ψάρι, τηγανητές πατάτες στο πλάι. Αντί για λεμόνι, μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα ντομάτας ή μαγιονέζα με αγγούρια ή αγγούρια και ντομάτες.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπακαλιάρο, τούρνα, γατόψαρο, μπιφτέκι, navaga, καλκάνι, ιππόγλωσσα.
Τηγανητές πατάτες με ψιλοκομμένες φρυγανιές
Επιλογή 1
Συστατικά: 600 g φιλέτο ψαριού, 30 g αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 100 g ψίχουλα λευκού ψωμιού, 60 g βαθύ λίπος, 75 g πράσινο λάδι, 750 g γαρνιτούρα, 500 g σάλτσα, 1/2 λεμόνι.
Παρασκευή
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικρή πέρκα ύψους έως 300 γραμμάρια. Αφού ξεφλουδίσετε και εκσπάσετε μικρά ψάρια, κάντε βαθιές περικοπές και στις δύο πλευρές του πτερυγίου, κόψτε την κορυφογραμμή χωρίς να χωρίσετε το φιλέτο από το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα οστά των πλευρών.
Κόψτε τα ψάρια σε κορδέλες (μήκος 20-25 cm, πλάτος 3-4 cm, πάχος 1,5-2 cm) ή με τη μορφή ρόμβων, οι οποίες κόβονται διαγώνια από γωνία σε γωνία.
Πασπαλίζουμε με ψίχουλα τα έτοιμα ψάρια σε αλεύρι, υγράνουμε σε ένα αυγό και ξαναβάζουμε σε ψίχουλα ψωμιού ή ψίχουλα λευκού ψωμιού. Τυλίξτε τα ψάρια, κομμένα σε κορδέλες, με τη μορφή οκτώ και κορδόνι σε μεταλλικό σουβλάκι για να διατηρήσετε το σχήμα του. ψάρια, κομμένα σε ρόμβους και βγάζουν ολόκληρες κούρνια.
Πρέπει να τηγανίσετε τα ψάρια για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια να τα βάλετε σε θερμαινόμενο φούρνο και να τηγανίσετε για άλλα 3-5 λεπτά.
Όταν σερβίρετε σε ψάρι, προσθέστε μια φέτα λεμόνι ή πράσινο λάδι. Γαρνίρετε - τηγανητές πατάτες ή τηγανητό μαϊντανό. Σερβίρετε τη σάλτσα (ντομάτα, μουστάρδα ή μαγιονέζα με αγγούρια) σε σάλτσα.
Τα λευκά ψάρια είναι επίσης τηγανητά.

Επιλογή 2
Συστατικά: 600 g ψάρια, 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 1/2 λεμόνι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Κόψτε τα ψάρια σε ρόμβους, ψωμί σε αλεύρι, υγράνετε σε ένα αυγό, και πάλι ψωμί σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 6-7 λεπτά στους 160 ° C.
Όταν σερβίρετε, βάζετε φέτες λεμονιού στις φέτες ψαριού. Ως συνοδευτικό - τηγανητές πατάτες ή τηγανητό μαϊντανό.
Σερβίρετε ξεχωριστά σάλτσα ντομάτας ή μουστάρδας ή μαγιονέζας με αγγούρια.
Pike πέρκα τηγανητό σε ζύμη
Συστατικά: 500-600 γραμμάρια φιλέτου λούτσας, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι (για βαθύ λίπος), αλάτι, πιπέρι.
Για τη ζύμη: 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι γάλα, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, γάλα και κρόκους αυγού με αλάτι, ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια και προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια αυγού. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και σκόνη με αλεύρι.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά. Τα κομμάτια ψαριού πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι και να βυθιστούν στη ζύμη και να βυθιστούν σε βραστό λάδι. Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε από το λάδι και τοποθετήστε ένα κόσκινο για να στραγγίξετε το λίπος. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια ψαριού σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα και σερβίρετε έτσι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι αντί για πέρκα. Εάν το ψάρι είναι μικρό, τότε βυθίζεται στη ζύμη και τηγανίζεται ολόκληρο.
Κινέζικα πέρκα
Συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 5 g γλουταμινικού νατρίου, 10 g κράκερ, 5 g σησαμέλαιο, 1 g μπαχάρι, 10 g φρέσκο ​​τζίντζερ, αλάτι.
Παρασκευή
Μουλιάστε το ψιλοκομμένο φιλέτο τούρνα για 10-15 λεπτά σε σάλτσα σόγιας αναμεμιγμένη με σησαμέλαιο, γλουταμινικό, ψιλοκομμένο τζίντζερ, νεαρό μπαχάρι και αλάτι.
Στη συνέχεια, ψήνουμε τα κομμάτια ψαριού σε αλεύρι, βουρτσίζουμε με ένα χτυπημένο αυγό και ψωμί ξανά, αυτή τη φορά σε ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζουμε.
Απορρίψτε τα έτοιμα ψάρια, κομμένα σε κομμάτια και βάλτε σε ένα πιάτο.
Το πιπέρι (huajie) αναμεμειγμένο με αλάτι σερβίρεται ξεχωριστά.
Πατάτες πέρκα
Συστατικά: 2 λούτσες, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λευκά κράκερ, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 6 κόνδυλοι πατάτας, 1/2 λεμόνι, 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Χωρίς ξεφλούδισμα των ζυγών, κόψτε την πέρκα κατά μήκος της πλάτης σε 2 μισά, κόψτε τις ραχοκοκαλιά και τα οστά των πλευρών, αφαιρέστε το δέρμα, ξεπλύνετε. Κόβουμε τον πολτό σε μεγάλες λωρίδες (20-25 cm), πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι, βυθίζουμε σε ένα αυγό χτυπημένο με γάλα, τυλίγουμε σε ψίχουλα, τυλίγουμε και στα δύο άκρα με τη μορφή ρολού, ψιλοκομίζουμε με λεπτό ξύλινο σουβλάκι για να μην περιστρέφεται.
Τηγανίστε τα έτοιμα ρολά πέρκα σε βαθύ λίπος σε ζεστό φυτικό λάδι (3-4 λεπτά), αφαιρέστε από το λίπος με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο, όπου μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει μέσα σε 5-7 λεπτά.
Βάλτε την τελική πέρκα σε ένα πιάτο, χωρίς να αφαιρέσετε το σουβλάκι, διακοσμήστε με φέτες λεμονιού.
Γαρνίρουμε με τηγανητές πατάτες, πασπαλίζουμε με βότανα, σερβίρουμε ξεχωριστή σάλτσα ντομάτας.
Τηγανητά ρολά πέρκα
Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο λούτσας ή φιλέτο λούτσας, φυτικό λάδι για βαθύ λίπος, 10 τεμ. Ασπρομανίταρα, 4 φέτες λευκού ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας σπασμένα κράκερ, 2 αυγά, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Φιλέτο πέρκα, ξεφλουδίστε, κόψτε το επάνω δέρμα, κόψτε σε επιμήκη λεπτά στρώματα, χτυπήστε προσεκτικά με μια μπριζόλα, απλώστε σε ένα ταμπλό και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, βάλτε μια σειρά από ψιλοκομμένα και τηγανητά μανιτάρια σε κάθε ένα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο ψωμί από τις κρούστες, ρίχνουμε το φιλέτο σε ρολά και ρίχνουμε πρώτα στο αλεύρι, μετά σε ένα αυγό και πασπαλίζουμε με τριμμένο ψωμί.
15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, τηγανίζουμε σε ζεστό βαθύ λίπος, στεγνώνουμε και βάζουμε σε ένα πιάτο, αλλάζοντας τον τηγανισμένο μαϊντανό.
Ταυτόχρονα, η κόκκινη σάλτσα με μανιτάρια σερβίρεται ξεχωριστά.
Πέρκα στη σχάρα τούρνα
Επιλογή 1
Συστατικά: 750 γραμμάρια ψαριού, 100 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο λευκό ψωμί, 500 γραμμάρια γαρνιτούρα, 250 γραμμάρια σάλτσα ή 1/2 λεμόνι, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Πασπαλίστε το φιλέτο πέρκα με δέρμα με αλάτι και πιπέρι, βρέξτε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένο με ψίχουλα λευκού ψωμιού, πασπαλίστε με βούτυρο, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο και λαδωμένο ράφι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Εάν τα ψάρια δεν τηγανίζονται κατά το σχηματισμό τραγανής κρούστας, βάλτε το στο φούρνο.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες. Βάλτε μια φέτα λεμονιού στα ψάρια και σερβίρετε ξεχωριστά μαγιονέζα με αγγούρια.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καλκάνι, ιππόγλωσσα κ.λπ.

Επιλογή 2
Κόβουμε την προετοιμασμένη πέρκα σε κομμάτια πάχους 1,5 cm, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και παραμένουμε για 30 λεπτά.Στη συνέχεια βουτιά σε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε σε μια σχάρα.
Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και τηγανητές πατάτες ή μαγιονέζα.
Τηγανητό κυπρίνο
Συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 150 γραμμάρια λαχανικών ή γκι, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Μερίδες ψαριών, κομμένα με δέρμα και οστά, ή φιλέτα χωρίς δέρμα και οστά, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλισμένο με αλεύρι, βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί τραγανή κρούστα.
Ρίχνουμε το τελικό ψάρι με βούτυρο και σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, χαλαρό φαγόπυρο ή άλλο κουάκερ, καρυκευμένο με γκι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα απότομο ψιλοκομμένο αυγό στο κουάκερ φαγόπυρου.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κυπρίνο, μπακαλιάρο, σταυρωτό κυπρίνο, τούρνα, τούρνα, γατόψαρο, μπούμπο.


Τηγανητό τσιπούρα με χυλό φαγόπυρου και σάλτσα ντομάτας
Συστατικά: 1 κιλό τσιπούρα, 300 γραμμάρια φαγόπυρου, 50 γραμμάρια λίπους, πιπέρι και αλάτι.
Για τη σάλτσα: 2-2,5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού, 75-100 g πουρέ ντομάτας, 30 g αλεύρι σίτου, 30 g βούτυρο, 40 g κρεμμύδια και ρίζες, 10-15 g ζάχαρης, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Μαγειρέψτε το χοντρό χυλό φαγόπυρου.
Καθαρίστε την τσιπούρα από τις ζυγαριές, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και κόψτε σε κομμάτια ίσης ποσότητας πολτού. 30-40 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος κουάκερ, στεγνώστε τα κομμάτια τσιπούρας, πασπαλίζουμε με αλάτι / αλεσμένο πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι, τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε μια καυτή κατσαρόλα με λίπος και φέρουμε τη σόμπα ή το φούρνο σε ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά. Φτιάξτε σάλτσα ντομάτας
Μεταφέρετε το τελικό ψάρι σε ζεστά πιάτα, προσθέστε σάλτσα ντομάτας στο πλάι και βάλτε το χυλό φαγόπυρου καρυκευμένο για γεύση με αλάτι και βούτυρο.
Η μικρή τσιπούρα μπορεί να ψηθεί ολόκληρη (αφαιρέστε βράγχια)
Η μεγάλη τσιπούρα μπορεί να γεμιστεί με έτοιμο κουάκερ φαγόπυρου και να τηγανιστεί σε ζεστό φούρνο.
Τηγανητό τσιπούρα με πατάτες
Συστατικά: 600 γραμμάρια ψαριού, 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 75 γραμμάρια ηλίανθου ή γκι, 750 γραμμάρια γαρνιτούρα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Μερίδες κομμάτια ψαριού με δέρμα και κόκαλα, κομμένα από φιλέτα ή στρογγυλές φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο ή γκι, και στη συνέχεια ετοιμάζουμε στο φούρνο.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας, αγγούρια, ντομάτες.
Η τσιπούρα, τηγανισμένη σε φυτικό λάδι, σερβίρεται επίσης κρύα: με βινεγκρέτ, τουρσί, λάχανο.
Τηγανητό γατόψαρο με σάλτσα καρύδι
Συστατικά: 1 som, αλεύρι σίτου, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 2 αυγά, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Για τη σάλτσα: 1 φλιτζάνι πυρήνες καρύδι, 1/2 φέτα παλιό άσπρο ψωμί (χωρίς κρούστα), 4-5 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε μεσαίου μεγέθους γατόψαρο. Κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1,5-2 cm, σεζόν με αλάτι και σεζόν με αλάτι για 15-30 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο λάδι.
Τοποθετήστε τα έτοιμα ψάρια γύρω από τις άκρες του πιάτου, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία της σάλτσας: θρυμματίστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς, προσθέστε σε αυτά ένα εμποτισμένο και συμπιεσμένο κομμάτι ψωμί, θρυμματισμένο σκόρδο, ηλιέλαιο και ξύδι. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αραιώστε με χλιαρό νερό για να σχηματίσετε μια μέτρια παχιά σάλτσα. Χτυπάμε καλά τη σάλτσα και τοποθετούμε στη μέση του ψαριού.
Σκληρά βραστά αυγά, κόψτε το καθένα σε 4 κομμάτια, αλάτι και τοποθετήστε ανάμεσα σε κομμάτια ψαριού.
Τηγανητό γατόψαρο με λεμόνι

Κόψτε τα ψάρια σε παχύτερες φέτες (βλέπε προηγούμενη συνταγή). Τρίψτε με ένα μείγμα αλάτι, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και ξύσμα λεμονιού. Αντέξτε 0,5 - 1 ώρα. Στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε.
Σερβίρετε το τηγανητό ψάρι με φέτες λεμονιού.
Ψητό ιππόγλωσσα

Πριν το τηγάνισμα, υγράνετε μερίδες ιππόγλωσσας με ξύδι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε για 2 ώρες, μετά αλεύρι και τηγανίζουμε.
Περιχύνουμε με λάδι πριν το σερβίρισμα.
Χτυπήματα, πατάτες ιππόγλωσσας, αλεύρι
Συστατικά: 600 g ψάρια, 30 g αλεύρι σίτου, 50 ml γάλα, 75 g βαθύ λίπος, 40 g βούτυρο, 1/2 λεμόνι, 750 g γαρνιτούρα, πιπέρι, βότανα, αλάτι.
Παρασκευή
Πασπαλίζουμε μερίδες ψαριών εμποτισμένες με γάλα με αλάτι και πιπέρι, πασπαλισμένες με αλεύρι και τηγανητές.
Γαρνίρετε το τελικό ψάρι με τηγανητές πατάτες, προσθέστε λάδι, βάλτε μια φέτα λεμονιού στην κορυφή και πασπαλίστε με μαϊντανό.
Χωματίδα, πατάτες ιππόγλωσσας, παναρισμένες σε ψίχουλα
Συστατικά: 600 g ψάρι, 30 g αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 100 g ψίχουλα λευκού ψωμιού, 60 g βαθύ λίπος, 750 g γαρνιτούρα, 250 g μαγιονέζα (ή 250 g σάλτσα ντομάτας, ή 1/2 λεμόνι), πιπέρι, αλάτι ...
Παρασκευή
Πασπαλίζουμε μερίδες ψαριού με αλάτι και πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, υγράνουμε σε ένα αυγό, πασπαλίζουμε ξανά με ψίχουλα και τηγανίζουμε.
Γαρνίρετε το μαγειρεμένο ψάρι με τηγανητές πατάτες και μια φέτα λεμόνι.
Αντί για λεμόνι, μπορείτε να σερβίρετε ξεχωριστή σάλτσα ντομάτας ή μαγιονέζα με αγγούρια.
Χωματίδα, ιππόγλωσσα, τηγανητό με ντομάτες
Συστατικά: 600 γραμμάρια ψαριού, 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 750 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας, 75 γραμμάρια ηλίανθου ή γκι, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Πασπαλίζουμε μερίδες ψαριών χωρίς δέρμα και κόκαλα με αλάτι και πιπέρι, πασπαλισμένα με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ηλίανθο ή γκι. Βάζουμε τα μισά φρυγανιές ντομάτες (χωρίς δέρμα και σπόρους) στο τελικό ψάρι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Σερβίρετε σε μια κατσαρόλα.
Ανακατεύετε τηγανιτή, ιππόγλωσσα
Συστατικά: 750 g ψάρια, 30 g αλεύρι σίτου, 150 g ηλιέλαιο ή γκι, 250 g κρεμμύδια, 750 g τηγανητές πατάτες, 500 g φρέσκες ντομάτες, 5 g σκόρδο, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο της καλκάνι ή του ιππόγλωσσου σε μεγάλα ζυμαρικά, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι και τηγανίζουμε σε ηλίανθο ή γκι.
Ανακατέψτε το έτοιμο ψάρι με ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια και πατάτες. Βάζουμε όλα αυτά σε ένα πιάτο, γαρνίρουμε με ψητά τομάτα και πασπαλίζουμε με μαϊντανό αναμεμιγμένο με σκόρδο.

[Τηγανητό σκουμπρί με τυρί]

Τηγανητό σκουμπρί με τυρί
Συστατικά: 1 κιλό κατεψυγμένου σκουμπριού, 100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Κόψτε το σκουμπρί σε φιλέτα με δέρμα χωρίς κόκαλα, αλάτι, κομμένα σε 2 μικρά κομμάτια ανά μερίδα. Βάλτε μια φέτα τυριού μεταξύ τους και συνδέστε τα πάντα με ένα σπίρτο, καθαρισμένο από θείο. Ψήνουμε τα ψάρια σε αλεύρι και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους αγώνες.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες / φρέσκια σαλάτα λάχανου, τουρσί κρεμμύδια, λαχανικά.
Καυκάσιο σκουμπρί
Συστατικά: 1 κιλό κατεψυγμένου σκουμπριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 1 λεμόνι, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή
Απόψυξη του σκουμπριού, κομμένα σε φιλέτα με δέρμα και οστά (τα ψάρια κόβονται από την πλάτη, χωρίς να αγγίζουν την κοιλιακή κοιλότητα, το νωτιαίο οστό αφαιρείται, εκσπλαχνίζεται και απλώνεται). Πασπαλίζουμε τα έτοιμα ψάρια με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ψύχουμε για μαρινάρισμα για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίστε το σκουμπρί σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε με τουρσί κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Σκουμπρί με ψωμί
Συστατικά: 700 g ψαριού, 100 g λευκών κροτίδων, 600 g βαθιού λίπους, 1/2 λεμόνι, 150 g ελιών.
Παρασκευή
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τα κόκαλα από πολλά φρέσκα σκουμπρί (μπορείτε επίσης να πάρετε gobies) και να δώσετε στα προκύπτοντα φιλέτα στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα. Σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε πάνω από το χυμό 1 λεμονιού (ή κιτρικού οξέος αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού) και αφήστε το για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα και τηγανίστε. Τοποθετήστε σε κατάλληλο πιάτο και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ελιές.
Σερβίρετε με σαλάτα από κουνουπίδι και ελιές.
Τηγανητό σκουμπρί
Συστατικά: 800 γραμμάρια ψαριού, 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 500 γραμμάρια μελιτζάνας, 500 γραμμάρια ντομάτας, 100 γραμμάρια κράκερ λευκού εδάφους, 300 γραμμάρια βαθιού λίπους, 1/2 λεμόνι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε λίγο σκουμπρί. Περίοδος με αλάτι, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, ρίχνουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε.
Τηγανίστε ξεχωριστά τις μελιτζάνες και τις κόκκινες ντομάτες, κόβοντας τις σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε τα ψάρια στη μέση ενός επιμήκους πιάτου, Βάλτε τις ντομάτες στη μία πλευρά και τις μελιτζάνες στην άλλη.
Πασπαλίστε τα με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρετε με λεμόνι.
Πατάτες Navaga, παναρισμένες με ψίχουλα
Συστατικά: 600 γραμμάρια ψαριού, 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 100 γραμμάρια λευκές φρυγανιές, 600 γραμμάρια λίπους, 1/2 λεμόνι, 750 γραμμάρια γαρνιτούρα.
Παρασκευή
Ψήνουμε τα ψάρια σε αλεύρι, αυγά και ψίχουλα και τηγανίζουμε και μετά βάζουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και μια φέτα λεμόνι.
Δανέζικη ρέγγα
Συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 50 γραμμάρια μπέικον, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 150 γραμμάρια λευκών κροτίδων, μουστάρδα, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τη φρέσκια ρέγγα σε ένα καθαρό φιλέτο, αλατοπιπερώστε, πασπαλίζετε με ξύδι και γράσο με μουστάρδα και στις δύο πλευρές. Πρώτα ψωμί σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αυγό και λευκά ψωμιά. Κόψτε το μπέικον σε κύβους και λιώστε. Τηγανίστε τα ψάρια σε αυτό το λίπος και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτούν.
Σερβίρετε με πουρέ πατάτας.
Τηγανητό κέφαλο
Συστατικά: 600 g ψάρια, 30 g αλεύρι σίτου, 75 g ηλίανθος ή γκι, 1/2 λεμόνι, 750 g πιάτο, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Πασπαλίζουμε μερίδες ψαριού με αλάτι, πιπέρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, τηγανίζουμε σε λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό καφέ.
Σερβίρετε το τελικό ψάρι με λάδι και τηγανητές πατάτες. Βάλτε μια φέτα λεμονιού στο ψάρι. Πασπαλίστε με μαϊντανό ή άνηθο.


Κόκκινο κέφαλο (sultanka) σε φρυγανιές
Συστατικά: 750 g ψάρια, 30 g αλεύρι σίτου, 100 g ψίχουλα λευκού ψωμιού, 1-2 αυγά, 60 g βαθύ λίπος, 500-750 g πλάκα.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε το φρέσκο ​​κόκκινο κέφαλο, πλύνετε, βάλτε το σε μια ξύλινη φουρκέτα σε σχήμα δαχτυλιδιού, πασπαλίστε με αλάτι, πασπαλισμένο με αλεύρι, στη συνέχεια, βρέξτε σε ένα αυγό, σε ψίχουλα ψωμιού, τηγανίστε σε ηλιέλαιο ή γκι ή σε μεγάλη ποσότητα λίπους που θερμαίνεται στους 160 - 180 ° ΑΠΟ
Αμέσως μετά το τηγάνισμα του ψαριού, βγάλτε τις φουρκέτες και σερβίρετε με φασόλια σε σάλτσα ντομάτας ή με αγγούρια, ντομάτες, πράσινη σαλάτα.
Φρέσκια παπαλίνα τηγανισμένη με κρεμμύδια
Συστατικά: 400 g φρέσκια σαρδελόρεγγα, 50 g αλεύρι σίτου, 75 g ηλιέλαιο, 100 g κρεμμύδια, 500-750 g πλάκα.
Παρασκευή
Ταξινομήστε τα ψάρια, χωρίστε τις ακαθαρσίες και άλλα ψάρια, πλύνετε καλά σε κρύο νερό, μεταφέρετε σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς και μετά αλάτι.
Πρώτα ψήνουμε τα έτοιμα ψάρια σε αλεύρι λίγο πριν το τηγανίσουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό, στη συνέχεια βάζουμε τα ψάρια παναρισμένα σε αλεύρι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας απαλά, σε υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες, αγγούρια, ντομάτες ή λάχανο τουρσί. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε χάμσα, παπαλίνα, ρέγγα.
Τηγανητό ρέγγα
Συστατικά: 700 g ρέγγα, 20 g αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 75 g ηλιέλαιο ή λαρδί, 750 g πλάκα, 400 g σάλτσα, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τη ρέγγα της Βαλτικής, ξεπλύνετε, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, πασπαλίστε με αλάτι, στη συνέχεια βυθίστε το στο μείγμα αλευριού αυγού και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
Σερβίρετε τα ψάρια με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας ή βραστές μπιζέλια. Σερβίρετε τη σάλτσα ντομάτας ξεχωριστά.
Η ρέγγα της Βαλτικής τηγανίζεται με τοματοπολτό
Συστατικά: 400 γραμμάρια φιλέτας ρέγγας, 50 γραμμάρια πάστα ντομάτας, 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 60 γραμμάρια κροτίδων λευκού εδάφους, 50 γραμμάρια ηλιέλαιου, 30 γραμμάρια βουτύρου, 750 γραμμάρια γαρνιτούρας, άνηθος, αλάτι.
Παρασκευή
Πλύνετε τη ρέγγα της Βαλτικής και αφαιρέστε τα οστά, κομμένα σε φιλέτα. Κορυφή ένα φιλέτο στο εσωτερικό με ένα στρώμα πάστα ντομάτας και αλάτι και καλύψτε με ένα άλλο φιλέτο.Κάθε δύο φιλέτα, σάντουιτς με πάστα ντομάτας, ψωμίζονται πρώτα σε αλεύρι, μετά υγραίνονται με χτυπημένο αυγό, σε ψίχουλα και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν σερβίρετε, ρίχνετε τη ρέγγα με βούτυρο, σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες και πασπαλίζετε με άνηθο.

Η ρέγγα της Βαλτικής τηγανίζεται με αυγά
Συστατικά: 500 g φρέσκια ρέγγα, 25 g αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 30 g μαγειρικό λάδι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Κόψτε τη ρέγγα της Βαλτικής, αλάτι, βρέξτε σε ένα μείγμα αυγών και αλευριού και τηγανίστε σε λίπος και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας ή βρασμένο μπιζέλι.
Ρέγγα σε κτύπημα
Συστατικά: 450 γραμμάρια φιλέτας ρέγγας, 25 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 1 γραμμάριο κιτρικού οξέος, 10 γραμμάρια χόρτα, 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1-2 αυγά, 150 ml γάλα, 5 γραμμάρια ζάχαρης, 75 γραμμάρια λίπους, 400 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας ή 250 g μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόβουμε τη ρέγγα σε φιλέτα χωρίς κόκαλα, πασπαλίζουμε με λεπτό αλάτι και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, πασπαλίζουμε με ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάζουμε ένα φιλέτο πάνω από ένα άλλο σε ένα μη οξειδωτικό πιάτο και διατηρείται στο κρύο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Πριν τηγανίσετε τα φιλέτα ψαριών, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σε σπιράλ, ξεκινώντας από την ουρά, το δέρμα προς τα μέσα και στερεώστε με ξύλινες καρφίτσες.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, βάλτε αλάτι, ζάχαρη σε γάλα ή κρύο νερό, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε έτσι ώστε να ληφθεί μια ομοιογενής ημι-υγρή ζύμη, προσθέστε πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί σε έναν παχύ αφρό, ανακατεύοντας απαλά τη μάζα από κάτω προς τα κάτω μπλουζα.
Βουτήξτε το έτοιμο φιλέτο στη ζύμη, βυθίστε σε βαθύ λίπος, θερμάνετε στους 160-170 ° C και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια. Εάν το ψάρι δεν είναι πλήρως τηγανισμένο, βάλτε το στο τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο για λίγα λεπτά.
Σερβίρετε το ψάρι αμέσως μετά το τηγάνισμα: αφαιρέστε τους πείρους και τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο ή πλάκα καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.
Σερβίρετε τη σάλτσα ντομάτας ξεχωριστά.
Φρέσκες πατάτες Hamsa με αλεύρι
Συστατικά: 500 g ψαριού, 50 g αλεύρι σίτου, 75 g βαθιού λίπους, 500-750 g γαρνιτούρα.
Παρασκευή
Επεξεργαστείτε φρέσκο ​​ψάρι και ετοιμαστείτε για ψήσιμο με τον ίδιο τρόπο όπως η φρέσκια παπαλίνα που τηγανίζεται με κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το λίπος (βαθύ λίπος) στους 160-170 ° C, βυθίζουμε το ψωμί με αλεύρι σίτου σε αυτό και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε τα τηγανητά ψάρια από το λίπος σε ένα συρμάτινο κόσκινο και στραγγίξτε.
Σερβίρετε τα ψάρια αμέσως μετά το τηγάνισμα. Για γαρνιτούρα - βραστά φασόλια σε σάλτσα ντομάτας ή τηγανητές πατάτες.
Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με τουρσί ή τουρσί λαχανικά (τεύτλα, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, καρπούζι κ.λπ.).
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε παπαλίνα, παπαλίνα, μυρωδιά, ρέγγα.
Τηγανητά σνακ με κρεμμύδια
Συστατικά: 1 κιλό αρωματισμένο, 30 g αλεύρι σίτου, 500 g κρεμμύδια, 100 g ghee, ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι, 750 g γαρνιτούρα, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Ταξινόμηση των ψαριών, πλύσιμο σε κρύο νερό, στεγνό, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και πασπαλισμένο με αλεύρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε, βάζουμε έτοιμα ψάρια σε αυτό, τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά.
Σερβίρετε με τηγανητές πατάτες, πασπαλισμένες με μαϊντανό.
Τηγανητό φιλέτο
Συστατικά: 500 g φιλέτου ruffs, 30 g αλεύρι σίτου, 75 g βούτυρο ή γκι, 1 λεμόνι, βότανα, αλάτι.
Παρασκευή
Πασπαλίζουμε το φιλέτο με αλάτι, πασπαλισμένο με αλεύρι και τηγανίζουμε σε τηγάνι με γκι.
Τα έτοιμα βολάν μπορούν να σερβιριστούν στο ίδιο τηγάνι ή να μεταφερθούν σε άλλο, ρίχνουμε πάνω από λιωμένο βούτυρο, ζεσταίνουμε στη σόμπα και πασπαλίζουμε με βότανα.
Σερβίρετε με σφήνα λεμονιού.
Τηγανητό μύριζε
Συστατικά: 30 κομμάτια αρωματισμένο, 6 αυγά, 7-8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου (μπορείτε να το ανακατέψετε με κοσκινισμένο ψιλοκομμένο ψωμί), φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλάτι.
Παρασκευή
Καθαρίστε τη μυρωδιά, αφαιρέστε τα εσωτερικά (μπορείτε να κάνετε μια τρύπα στο κεφάλι ή να ανοίξετε την κοιλιά).
Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά το ψάρι, αλάτι, αφήστε για περίπου 1 ώρα, στη συνέχεια βυθίστε σε χτυπημένα αυγά με λίγο νερό, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Τηγανητό άρωμα, παναρισμένο με αλεύρι
Συστατικά: 750 γραμμάρια, αλεύρι σίτου 30 γραμμάρια, βαθύ λίπος 60 γραμμάρια, γαρνιτούρα 750 γραμμάρια, 1/2 λεμόνι, αλάτι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τη μυρωδιά, το έντερο, ξεπλύνετε, αλάτι, ψωμί σε αλεύρι, τηγανίστε και σερβίρετε με τηγανητές πατάτες και λεμόνι.
Ψάρια τηγανισμένα σε ζύμη
Επιλογή 1
Συστατικά: 500 g τελικού φιλέτου, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/2 λεμόνι, 2 αυγά, 100 g λίπους για τηγάνισμα, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο λαχανικών ή βούτυρο, στη συνέχεια αραιώστε με ζεστό νερό (1/2 φλιτζάνι), ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη και αφήστε το να σταθεί.
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε φέτες πάχους 1 cm και μήκους 5-7 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα. Πιέστε το χυμό μισού λεμονιού πάνω στα ψάρια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, προσθέστε 2 ασπράδια αυγού, χτυπημένα σε αφρό, στη ζύμη. Πάρτε κάθε κομμάτι ψάρι με ένα πιρούνι και βυθίστε το στη ζύμη και βυθίστε σε ζεστό λίπος. Όταν τηγανίζετε, ανακινήστε το τηγάνι με ψάρι έτσι ώστε τα κομμάτια των ψαριών να πλυθούν με λίπος.
Όταν σερβίρετε, βάλτε τα ψάρια σε μορφή πυραμίδας σε ένα θερμαινόμενο πιάτο, βάλτε μια χαρτοπετσέτα και διακοσμήστε με μαϊντανό. Σερβίρετε ξεχωριστά μαγιονέζα με αγγούρια ή καυτή σάλτσα ντομάτας.
Γαρνίρετε - μαρούλι και βραστές πατάτες με βούτυρο.

Επιλογή 2
Συστατικά: 700 γραμμάρια κατεψυγμένου φιλέτου ψαριού (μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, γατόψαρο, σαρδέλες, πέρκα), 1 ποτήρι αλεύρι σίτου, 2 ποτήρια γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για τη ζύμη, 2 αυγά, 200-300 g φυτικού ελαίου για τηγάνισμα, 1 λεμόνι, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια πάχους 3-4 cm, βάζουμε σε σμάλτο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και ψύξουμε για μαρινάρισμα για 20-30 λεπτά.
Προετοιμασία ζύμης: προσθέστε ζεστό γάλα, φυτικό λάδι στο αλεύρι, ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, αλάτι και αφήστε για 10 λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε, ανακατεύοντας απαλά.
Βουτήξτε κάθε κομμάτι ψάρι στη ζύμη και τηγανίστε σε ζεστό λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε με μαγιονέζα και σφήνες λεμονιού.

Επιλογή 3
Συστατικά:
Για τη μαρινάδα: 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 3%, μαύρο πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τη ζύμη: 2 αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
Παρασκευή
Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμειγνύοντας ξύδι με ελαιόλαδο και προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βυθίστε 600 γραμμάρια φιλέτου ψαριού, κομμένα σε κομμάτια, σε αυτό το μείγμα. Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προετοιμάστε τη ζύμη: προσθέστε αλάτι σε 2 κρόκους, 1 ποτήρι γάλα, 1 ποτήρι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 2 κτυπημένα ασπράδια αυγού.
Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού στη ζύμη και τηγανίστε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει.
Ενώ το ψάρι είναι ζεστό, μπορείτε να το πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί.

Επιλογή 4
Συστατικά: Φιλέτα ψαριού, μαγειρικό λάδι ή λάδι για τηγάνισμα.
Για τη ζύμη: 200 γραμμάρια αλεύρι, 4 ωμοί κρόκοι, 1/2 φλιτζάνι κρέμα ή γάλα, 4 κτυπημένα λευκά, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, πλύνετε, διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Κόψτε μεγάλα κομμάτια και μικρά ψάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
Κόψτε τα κομμάτια φιλέτου σε ένα πιρούνι, βυθίστε στη ζύμη και θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ και τυλίξτε καλά το προϊόν, τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε πολύ θερμό λίπος μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε ζεστό με λαχανικά, πουρέ πατάτας, βότανα.

Επιλογή 5
Συστατικά: 500 g φιλέτου ψαριού, 200 g αλεύρι, 200 ml γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, 2 αυγά.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια πάχους 1 cm, μήκους 5-6 cm, μαρινάρετε για 20-30 λεπτά σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, αραιωμένου κιτρικού οξέος (ή χυμού λεμονιού), αλατιού, πιπεριού και ψιλοκομμένου μαϊντανού.
Προετοιμάστε τη ζύμη: βάλτε κρόκους, αλάτι, λίγο φυτικό λάδι, αλεύρι σε ζεστό γάλα και ζυμώστε μια λεπτή ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ασπράδια των αυγών, χτυπημένα σε έναν ισχυρό αφρό. Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη.
Κόψτε ένα κομμάτι ψάρι σε ένα πιρούνι και βυθίστε το στη ζύμη και έπειτα βυθίστε το γρήγορα σε λιωμένο βούτυρο (είναι καλύτερα να το κάνετε σε μια φριτέζα) για 2 λεπτά.
Τοποθετήστε το τελικό ψάρι σε ένα πιάτο με μια πετσέτα λινού. Σερβίρετε με σφήνα λεμονιού και βαθιά τηγανητό μαϊντανό. Σερβίρετε ξεχωριστά τη σάλτσα - μαγιονέζα με αγγούρια.
Η σάλτσα μαγιονέζας παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια τουρσί ή τουρσί, ξεφλουδισμένα από το δέρμα και τους σπόρους, στην τελική μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα Kubansky ή ήπιο κέτσαπ.

[Μικρά τηγανητά ψάρια (γαλλική κουζίνα)]

Μικρά τηγανητά ψάρια (γαλλική κουζίνα)
Συστατικά: 1 κιλό μικρό ψάρι, λίγο γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 1 ποτήρι μπύρα, λάδι για ψήσιμο.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε και καθαρίστε καλά τα ψάρια. Τυλίξτε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει και ρίξτε λίγο φρέσκο ​​γάλα.
Φτιάξτε ένα κτύπημα με αλεύρι και μπύρα.
Βουτήξτε κάθε ψάρι στη ζύμη και τηγανίστε σε πολύ θερμό λάδι.
Τοποθετήστε το τηγανητό ψάρι σε μια πλάκα σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.
Τηγανητά σνακ σε ζύμη
Επιλογή 1
Συστατικά: 500 γραμμάρια φρέσκια μυρωδιά, 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 200 ml γάλα, 100 γραμμάρια βαθιού λίπους, 500-750 γραμμάρια, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Ταξινόμηση φρέσκου άρωμα, πλύσιμο σε κρύο νερό, στεγνό, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Πριν το σερβίρετε, χυτεύετε σε ένα πιρούνι, 2-3 τεμ. μαζί, βυθίστε σε ημι-υγρή ζύμη και βυθίστε σε λίπος θερμαινόμενο στους 160-170 ° C.
Σερβίρετε τα ψάρια αμέσως μετά το τηγάνισμα με λάχανο ή σαλάτα κόκκινου λάχανου, σαλάτα πατάτας ή παντζάρι τουρσί.

Επιλογή 2
Συστατικά: 1 κιλό αρωματισμένο, 1 ποτήρι αλεύρι, 1/2 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 ποτήρι νερό, μπύρα ή ξινή κρέμα, 2 πρωτεΐνες, 200 g λάδι ή βαθύ λίπος, αλάτι.
Παρασκευή
Πλύνετε το άρωμα, αλάτι, πιέστε σχεδόν στεγνό.
Προετοιμάστε τη ζύμη: ένα ποτήρι αλεύρι, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, 1 ποτήρι νερό (λευκή μπύρα ή ξινή κρέμα), 2 κτυπημένα λευκά σε αφρό, ανακατέψτε.
Βουτήξτε τη μυρωδιά σε αυτή τη ζύμη και τηγανίστε σε ζεστό λάδι ή βαθύ λίπος.
Κοτολέτες Sturgeon παναρισμένες με σάλτσα μανιταριών
Συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 150 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια αλεύρι, 40 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1/4 φλιτζάνι κρέμα, 1/2 φλιτζάνι ζωμό ψαριού, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί .
Παρασκευή
Κόψτε τα ψάρια σε φέτες πάχους ενός δακτύλου, βάλτε σε ένα βαθύ τηγάνι σε μία σειρά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζωμό, καλύψτε με καπάκι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και φέρετε φυσικά κοτολέτες σε ετοιμότητα. Κρυώνω.
Προετοιμασία της σάλτσας: βράστε τα μανιτάρια σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε σε λάδι (1 κουταλάκι του γλυκού). Αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο, αραιώστε με ζεστό ζωμό ψαριού, προσθέστε κρέμα και μανιτάρια.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα να είναι παρόμοια με την πουρέ πατάτας.
Περίοδος με αλάτι ή χυμό λεμονιού. Λαδώστε τα ψάρια παχιά με τη σάλτσα και ψύξτε έτσι ώστε η σάλτσα να σκληρύνει καλά.
Τυλίξτε τα κατεψυγμένα παϊδάκια σε τριμμένο άσπρο ψωμί και τηγανίστε γρήγορα σε βρασμένο βαθύ λίπος (αφήστε το να ροδίσει).
Σερβίρετε με αρακά.
Ψάρια σε ζύμη σε στιλ Ρίγα
Συστατικά: 750 g ψάρια, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 3 ασπράδια αυγού, αλάτι για γεύση.
Για τη μαρινάδα: 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με μαρινάδα και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε χυμό λεμονιού, 3 ασπράδια αυγού, αλάτι για γεύση στο φυτικό λάδι.
Ετοιμάστε μια ζύμη από νερό, αλεύρι, φυτικό λάδι και αλάτι, προσθέστε κτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτό.
Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στη ζύμη και τηγανίστε σε μια φριτέζα βαθιάς λίπους για 4-6 λεπτά στους 160 ° C
Ψάρια στα Ινδονησιακά
Συστατικά: 200 g ρυζιού, 400 g φιλέτων ψαριού, 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 2-3 κρεμμύδια, 1 μικρό λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα, 1 μπανάνα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Παρασκευή
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε λίγο κοτόπουλο. Ρίχνουμε το ρύζι με κρύο νερό, στραγγίζουμε, αλάτι και θερμαίνουμε.
Χωρίστε το φιλέτο ψαριού σε δέκα μέρη, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε το για μισή ώρα, στη συνέχεια αλατίστε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού, βουτιά σε κρέμα και ρίξτε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 4-6 λεπτά στους 160 ° C
Διακοσμήστε το ρύζι με τηγανητά μισά μπανάνας και δαχτυλίδια κρεμμυδιού και σερβίρετε κέτσαπ με τα ψάρια.
Τηγανητά ψάρια με γαρνιτούρα
Συστατικά: 800 g ψαριού, 1 κιλό πατάτας, 1 ποτήρι βαθύ λίπος, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Κόψτε τα έτοιμα ψάρια σε κύβους, αλάτι / διατηρήστε το κρύο για μισή ώρα. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Βουτήξτε τα ψάρια σε ένα πολύ ζεστό βαθύ λίπος, τηγανίστε και αφαιρέστε σε ένα πιάτο. Βουτήξτε τις πατάτες σε βαθύ λίπος και αλάτι.
Βάζουμε τις τελικές πατάτες πάνω από το ψάρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, γαρνίρουμε με φέτες φρέσκιας ντομάτας.
Για αυτό το πιάτο, είναι καλό να παίρνετε πέρκα, λούτσο, ιππόγλωσσα.
Ψάρια κακουμπερ
Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο, 1 ποτήρι αλεύρι τηγανίτας, 3 τουρσιά, 75 γραμμάρια μαγιονέζας.
Παρασκευή
Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια 4x1 εκ. Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στη ζύμη και τα βάζετε σε βραστό λάδι, προσθέστε 4-5 κομμάτια κάθε φορά, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αραιώστε το αλεύρι με νερό μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Προθερμάνετε τη φριτέζα.
Ενώ τα ψάρια τηγανίζονται, τρίβουμε τα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε.
Αφαιρέστε τα τηγανητά ψάρια μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε το λάδι ή τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το λάδι.
Προβηγκιακά χτένια
Συστατικά: 400 g χτένι, 400 g ντομάτες, 100 g ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκια κέτσαπ, 30 g κάθε μαϊντανό, κόλιαντρο, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 1/2 λεμόνι.
Παρασκευή
Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι σε αυτό (για γεύση). Τα χτένια, που είχαν προηγουμένως αποψυχθεί και στεγνώσει με χαρτοπετσέτα, ρίχνονται σε αλεύρι και τοποθετούνται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Βάλτε τις ώριμες ντομάτες σε μια κατσαρόλα (το χειμώνα μπορούν να αντικατασταθούν με αποφλοιωμένες κονσέρβες), προσθέστε χυμό ντομάτας ή το υγρό που παραμένει στο βάζο, για πικάντικο, προσθέστε λίγο κέτσαπ. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, λίγο κόλιαντρο, πιέστε το χυμό σκόρδου (χρειάζεστε 4-5 σκελίδες σκόρδου) και ρίξτε τα όλα στις ντομάτες. Προσθέστε χτένια πάνω και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και κρατήστε για άλλα 5 λεπτά.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, αν θέλετε. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να ρίχνουν χυμό λεμονιού πάνω από μαγειρευτά χτένια.
Είναι καλό να σερβίρετε ξηρό λευκό κρασί με αυτό το πιάτο.
Τσιγαρισμένες κροκέτες ψαριών
Συστατικά: 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 400 γραμμάρια βραστό γάλα, 1 αυγό (κρόκος), 200 γραμμάρια βραστό ψάρι, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή
Προετοιμάστε ζωμό κρέατος χωρίς κρεμμύδια και ρίζες. Βράζουμε καραβίδες ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό, κρυώνουμε και επιλέξτε κρέας από νύχια και λαιμούς.
Περάστε το ψάρι 3 φορές μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα και, ανακατεύοντας τον κιμά, ρίξτε σταδιακά την κρέμα και το αλάτι. Γεμίστε τα μισά από τα μαλακόστρακα με αυτήν τη μάζα, και αφαιρέστε τα μάτια από τα υπόλοιπα και, αφαιρώντας προσεκτικά όλα τα εσωτερικά, προετοιμάστε το λάδι καραβίδας.
Για να προετοιμάσετε λάδι καραβίδας, αλέστε λεπτά τα σφάγια των καραβίδων σε γουδί με 100 γραμμάρια λάδι, τηγανίστε λίγο, ρίξτε σε 2-3 ποτήρια νερό, βράστε, στραγγίστε μέσα από μια λινάτσα, ψύξτε στο ψυγείο έτσι ώστε το λάδι που έχει μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.
Βράστε τα γεμισμένα κουφώματα ξεχωριστά σε νερό.
Προετοιμάστε λευκή σάλτσα: ανακατέψτε 100 g αλεύρι και 100 g βούτυρο με όλο το ζωμό, βράστε. Προσθέστε αποφλοιωμένες καραβίδες και βραστά γεμισμένα σφάγια.
5 λεπτά πριν το σερβίρετε, αλέστε τους κρόκους με λάδι καραβίδας, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κρέμα, λίγο ζεστό ζωμό, καρυκεύστε τη σούπα με αυτό το μείγμα και μην βράσετε.
Για κροκέτες, αλέστε το αλεύρι και το βούτυρο, αλάτι και αραιώστε με βραστό γάλα. Βράζουμε μέχρι να παχιά, δροσερά, ανακατεύουμε με ωμό κρόκο, συνδυάζουμε με βραστά ψάρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, με βότανα και πιπέρι, αλάτι. Τακτοποιήστε σε μια επίπεδη πλάκα, κρυώστε καλά, διαμορφώστε σε μπάλες το μέγεθος ενός καρυδιού, τυλίξτε τα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό και ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε βαθύ λίπος.
Σερβίρετε με ουρές καραβίδων, προσομοιωμένους καραβίδες και λάδι καραβίδων
Δανική χωματίδα
Συστατικά: 800 γραμμάρια φιλέτου, 1 ποτήρι ξηρό κρασί, 25 γραμμάρια βουτύρου, 1 αυγό.
Για τη σάλτσα: 25 g βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 100 γραμμάρια μανιταριών, 1/2 χυμό λεμονιού, 2-3 μπαστούνια σπαράγγια, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Βάζουμε τα φιλέτα ψαριού (το μισό από το κανονικό) σε ένα λαδωμένο πιάτο, ρίχνουμε με κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε τα υπόλοιπα ψάρια σε κομμάτια, ψωμί σε αλεύρι, αυγά και ψωμιά. Τηγανίζουμε.
Όταν σερβίρετε, βάζουμε βραστά ψάρια στη μέση του πιάτου και ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα. Γιατί: μαγειρέψτε ένα αλεύρι σοτάρου, αραιώστε με ζεστό ζωμό, προσθέστε γάλα, βράστε και στραγγίστε.
Προσθέστε ψιλοκομμένα σπαράγγια στη σάλτσα, μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, τηγανισμένα σε βούτυρο με χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι.


Πέρκα τηγανητό με γλυκόξινη σάλτσα
Συστατικά: 300 g πέρκα, 25 g σάλτσας σόγιας, 50 g βότκας, 1 κρεμμύδι, 2-3 φτερά πράσινων κρεμμυδιών, 50 g τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 1 ποτήρι ζωμό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1).
Παρασκευή
Τηγανίστε το φιλέτο πέρκας και πετάξτε. Βράζουμε ταυτόχρονα ένα μείγμα βότκας, ξιδιού, αμύλου, μη γεμισμένου ζωμού, αλατιού, ζάχαρης, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κρεμμύδι και πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες.
Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα σε ένα τηγάνι με λίπος και βράζουμε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε το ψάρι και, ανακινώντας το τηγάνι, ανακατεύουμε με τη σάλτσα και μετά ρίχνουμε το λιωμένο λαρδί.
Κορεατικές τηγανητές γαρίδες
Συστατικά: 800 g γαρίδες, 100 g πράσινα κρεμμύδια, 20 g κιμά σκόρδο, 5 g σάλτσα σόγιας, 15 g άοσμο φυτικό λάδι, 3 g αλατισμένο σουσάμι.
Παρασκευή
Ξεπαγώστε τις γαρίδες, ξεφλουδίστε τις κεφαλές και τα κελύφη, κόψτε τις μεγάλες γαρίδες στο μισό. Ρίχνουμε λάδι σε προθερμασμένη κατσαρόλα, βάζουμε κρεμμύδια και μετά γαρίδες. Στη διαδικασία τηγανίσματος, προσθέστε σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια σκόρδο και τέλος σουσάμι. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία - τότε θα υπάρχει ένα όμορφο χρώμα και υπέροχη γεύση. (Το σκόρδο τοποθετείται επίσης λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση.)
Μια επιλογή τηγανίσματος είναι να βάλετε τα σφάγια γαρίδας σε ξύλινες καρφίτσες και να τηγανίσετε.
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με ένα μείγμα σάλτσας σε ίσες αναλογίες σάλτσας σόγιας, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι τηγανισμένο για 1 λεπτό σε ζεστό λάδι (σε ​​τέτοια ψητή κόκκινη πιπεριά είναι το κύριο μυστικό της κορεατικής κουζίνας), ζάχαρη, επιτραπέζιο ξύδι, φρυγανισμένο ολόκληρο σουσάμι σπόροι (για γεύση), σκόρδο (γεύση).
Σερβίρετε κανονική μαγιονέζα ή παρόμοια σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.
Longfeng (κινέζικο φαγητό)
Συστατικά: 150 g γαρίδες, 100 g στήθος κοτόπουλου, 75 g ψίχουλα ψωμιού, λίγο κρασί ή βότκα ρυζιού, αλάτι, πιπέρι, γλουταμινικό νάτριο, κρεμμύδια, ψιλοκομμένο τζίντζερ, κτυπημένα αυγά, σογιέλαιο.
Παρασκευή
Longfeng - μεταφρασμένο σημαίνει "δράκος και φοίνικας" - όμορφα κεφτεδάκια με τραγανή κρούστα και λεπτό πυρήνα, αρωματικά και εύθρυπτα.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, αποσυναρμολογήστε το στήθος κοτόπουλου, αφαιρέστε τον χόνδρο και αλέστε τα πάντα σε κιμά. Προσθέστε γιαούρτι ρύζι, αλάτι, πιπέρι, γλουταμινικό νάτριο, τηγανητό σε λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τζίντζερ, αυγά. Ζυμώστε όλα αυτά μέχρι να γίνει ομαλό και, λαμβάνοντας τη μάζα στα χέρια σας, χτυπήστε το επανειλημμένα μέχρι ο κιμάς να γίνει παχύρρευστος και κολλώδης.Στη συνέχεια, μαζεύοντας τον κιμά σε μια γροθιά, πιέστε το με μπάλες διαμέτρου περίπου 2,5 cm και τυλίξτε αυτά τα κεφτεδάκια σε ψίχουλα.
Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά (βάλτε τα σε όχι πολύ ζεστό λάδι). Όταν τα κεφτεδάκια είναι πρησμένα, τα τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία.
Βάλτε τα χρυσά κεφτεδάκια σε μια πιατέλα και σερβίρετε ζεστά με ένα συνοδευτικό τηγανητό ρύζι.
Τέμπουρα
Συστατικά: 300 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 γλυκό πιπέρι, 1 σέλινο (ρίζα), φασολάκια (σόγια), καλαμάρια, μανιτάρια στρειδιών, γαρίδες.
Για τη σάλτσα: 50 g επιδόρπιο κρασί, 30 g ρίζας τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σάλτσα σόγιας, 50 g νερό, 1/2 κόνδυλο ραδικιού.
Παρασκευή
Η ιδέα για αυτό το πιάτο μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από τους Πορτογάλους τον 16ο αιώνα. και μεταμορφώθηκε σε τοπικό τρόπο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα ψητό σε κτύπημα ή φοντί, αλλά ο ρόλος του τυριού παίζεται από το κόκκινο-καυτό λίπος.
Η όλη δυσκολία είναι ότι τη στιγμή που τρώτε αυτό το πιάτο μπροστά από εκείνους που κάθονται στο τραπέζι πρέπει να υπάρχει μια κατσαρόλα με ελαφρώς βραστό λάδι - στον καυστήρα ή ακριβώς στη σόμπα.
Αλλά όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν απλά να κολληθούν σε ξύλινα σουβλάκια, να βυθιστούν σε ζύμη και, να τηγανιστούν γρήγορα, να σερβιριστούν.
Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά πριν τεμαχιστούν. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε λωρίδες, κρεμμύδι και ρίζες σέλινου σε λεπτές φέτες, πάπρικα σε ζυμαρικά. Ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη από ρύζι και αλεύρι σίτου, κρασί, πρωτεΐνες και νερό. Βουτήξτε τα ψάρια και τα λαχανικά σε αυτήν τη ζύμη και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με μια σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται ως εξής: βράστε νερό με ψιλοκομμένο τζίντζερ, ρίξτε κρασί και σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε και συνδυάστε με ψιλοκομμένο ραπανάκι.
Τα ψιλοκομμένα καρότα και τα φασολάκια θα πρέπει να τηγανίζονται σε σωρούς και οι πιπεριές - ολόκληρες. Τα ψάρια και τα καλαμάρια τηγανίζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Οι γαρίδες βυθίζονται στη ζύμη όχι ολόκληρη, το σκληρό μέρος στο τέλος της ουράς παραμένει χωρίς κτύπημα. Να είστε πολύ προσεκτικοί για το καλαμάρι, το οποίο συμπεριφέρεται χειρότερα από όλα στο λάδι (αλλά, ίσως, έχει την καλύτερη γεύση), λατρεύει να σκάσει, οπότε σκουπίστε το πολύ καλά πριν το τηγανίσετε.
Εκτός από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρχικά συστατικά φέτες ψαριού, αποφλοιωμένες γαρίδες, καλαμάρια, μελιτζάνες, μανιτάρια στρειδιών, κολοκύθα, κρεμμύδια ή ολόκληρες μικρές πράσινες πιπεριές. Όλα αυτά πρέπει να σταθούν στα κύπελλα μπροστά στους καλούς.
Εναλλακτικά, οι πρώτες ύλες αναμιγνύονται μαζί σε ξύλινα σουβλάκια, βυθίζονται σε ζύμη, βυθίζονται σε λάδι ή σε μια φριτέζα.
Ο καθένας έχει σάλτσα στο δικό του φλιτζάνι.
Κοτολέτες καλαμαριών
Συστατικά: 400 γραμμάρια φιλέτο, 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια μπαγιάτικο ψωμί, 1/4 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Περάστε το φιλέτο χωρίς δέρμα και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε κρόκο αυγού, λευκό ψωμί εμποτισμένο με νερό, αλάτι, πιπέρι και κτυπήστε καλά τον κιμά. Στο τέλος, προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού.
Φτιάξτε μικρά μπιφτέκια, βυθίστε τα σε ωμό αυγό, ψωμί σε φρυγανιές και τηγανίστε σε ζεστό λίπος και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται με πουρέ πατάτας και ξινή κρέμα.

Χρήσιμες συμβουλές
Τα ψάρια που τηγανίζετε, ρίχνετε πρώτα το αλεύρι και μετά βυθίζετε στη ζύμη. Θα κολλήσει με ένα πυκνότερο και πιο ομοιόμορφο στρώμα. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού σε καλά θερμαινόμενο λίπος και στη συνέχεια η κρούστα στη ζύμη σχηματίζεται πιο γρήγορα.
Ψητό καλαμαριών Okeanskaya
Συστατικά: 800 γραμμάρια φιλέτο καλαμαριών, 2 αυγά, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Για τηγανητά κρεμμύδια: 400 g κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Κόβουμε το κρεμμύδι σε παχιά δαχτυλίδια, πασπαλίζουμε με κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε, κοσκινίζουμε το επιπλέον αλεύρι σε κόσκινο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι. Αφαιρέστε γρήγορα τα τηγανητά κρεμμύδια με ένα κουτάλι, βάλτε σε ένα κόσκινο και, όταν στραγγίζει το λάδι, αλατίζετε ελαφρά.
Βράστε το καλαμάρι, κόψτε σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, βρέξτε σε ένα αυγό και στη συνέχεια ρίξτε αλεύρι.
Τηγανίστε το καλαμάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο και γεμίστε με τηγανητά κρεμμύδια.
Τα δαχτυλίδια καλαμαριών και κρεμμυδιών είναι πολύ καλά για σερβίρισμα με μπύρα, πασπαλισμένα με ελαφρά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή θρυμματισμένο σουσάμι.Η μαγιονέζα μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά.
Οι τηγανητές πατάτες είναι ιδανικές για αυτό το πιάτο.
Τηγανητές καραβίδες ουρές
Συστατικά: 20-25 λαιμοί καραβίδων, 1/2 χυμός λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Παρασκευή
Πασπαλίστε τις φλούδες και μαγειρεμένες ουρές καραβίδων με αλεύρι, πασπαλισμένες με βούτυρο, χτυπημένες με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ψίχουλα. Τηγανίζουμε.
Σερβίρετε με μαγιονέζα.
Πόδια βατράχου (πόδια) με σάλτσα Henry IV
Συστατικά: 1 κιλό μηρών (πόδια), 200 γραμμάρια αλεύρι, 1 πακέτο ξηρής μαγιάς, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι νερό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κάπαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, λάδι βαθιού λίπους, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη για βαθύ λίπος: προσθέστε βούτυρο, νερό, αλάτι, 1 αυγό, μαγιά στο αλεύρι - θα πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Αφήστε να αυξηθεί για 2 ώρες.
Περάστε τα πόδια του βατράχου με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα. Βυθίστε τα πόδια στη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίστε για 5-6 λεπτά.
Σερβίρετε τα πόδια με σάλτσα Henry IV - κόψτε τα κάπαρη, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο.

[Τηγανισμένα λαχανικά και μανιτάρια]

Τηγανισμένα λαχανικά και μανιτάρια

Γαλλική σαλάτα
Συστατικά: 1 τεύτλο, 1 καρότο, 1 ραπανάκι (μεσαίου μεγέθους), 2-3 πατάτες, ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ.), ένα κουτί με μαγιονέζα.
Παρασκευή
Τρίβουμε ωμά τεύτλα, καρότα, ραπανάκια σε χοντρό τρίφτη ή καλύτερα σε τεμαχιστή. Κόψτε τις πατάτες σε μικρές λωρίδες ή ψιλοκόψτε με έναν χοντρό τεμαχιστή και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Ψιλοκόψτε τα βότανα.
Τοποθετήστε σε ένα επίπεδο πιάτο σε έναν κύκλο ίσου όγκου σε σωρούς (τεύτλα, ραπανάκια, καρότα, πατάτες, βότανα), ρίξτε μαγιονέζα στο κέντρο. Δεν χρειάζεται να αλάτιτε τίποτα!
Ανακατέψτε τη σαλάτα στο τραπέζι.
Morels τηγανίζονται σε λάδι
Συστατικά: 3 ποτήρια μανιταριών, 1000 g ηλιέλαιου, χυμός 1 λεμονιού, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Βράζουμε τα επεξεργασμένα μανιτάρια για 7-10 λεπτά, πιέζουμε και κόβουμε σε φέτες.
Βουτήξτε σε βαθύ λίπος για 5 λεπτά, στη συνέχεια αλατοπίπερο, βότανα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
Σκαντζόχοιροι για μπύρα
Συστατικά: 200 g μπέικον, 200 g τυρί, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μικρά ξύλινα μπαστούνια.
Παρασκευή
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες (αλλά όχι πολύ λεπτό), βάλτε ένα λεπτό κομμάτι τυρί σε κάθε λωρίδα (το μήκος μπορεί να είναι διαφορετικό), τυλίξτε τα όλα, στερεώστε το με μια ξύλινη φουρκέτα, βυθίστε σε ένα αυγό και μετά σε κράκερ , πάλι σε αυγό και κράκερ.
Τηγανίζουμε.
τηγανιτές πατάτες

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τηγάνισμα παγωμένων πατατών είναι 180 ° C. Ο χρόνος ψησίματος έως το χρυσό καφέ, ο σχηματισμός μιας όμορφης χρυσής καστανής κρούστας είναι από 3 έως 8 λεπτά.
Οι φρεσκοκομμένες πατάτες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τις προ-παγωμένες (αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν καταψύχονται, τα κύτταρα καταστρέφονται ελαφρώς από τη δράση των κρυστάλλων πάγου). Δεν χρειάζεται να αλατίζετε το λάδι, οι πατάτες αλατίζονται μετά το μαγείρεμα. Οι ακατέργαστες πατάτες πρέπει να στεγνώνονται ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα πριν από το τηγάνισμα.
Αφαιρέστε τις πατάτες με κουτάλι, αφήνοντας το λίπος να στραγγίσει, αλάτι με λεπτό αλάτι και σερβίρετε αμέσως.
Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε διάφορα κατεψυγμένα ή φρέσκα λαχανικά: ψιλοκομμένα καρότα, δαχτυλίδια κρεμμυδιού κ.λπ., μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.


Πατατάκια
Επιλογή 1
Συστατικά: 500 g πατάτες, 1000 g βαθύ λίπος, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μεγάλες πατάτες έτσι ώστε να αποκτήσετε έναν κυλινδρικό κόνδυλο, ύψους 2-3 cm.
Κόψτε μια μακριά λωρίδα από τον κόνδυλο αναδιπλώνοντάς την με τη μορφή ροκανιδιών. Ξεπλύνετε τα ξέσματα και τηγανίστε στους 170-180 ° C για 5-8 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα τσιπ με αλάτι και πιπέρι.
Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σε ένα τεμαχιστή σε λεπτούς κύκλους, να ανακατέψετε, να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι, ξηρό άνηθο.

Επιλογή 2
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε στο καλάθι της φριτέζας. Ρυθμίστε το θερμοστάτη στους 160 ° C. Με το καλάθι ανυψωμένο, περιμένετε να φτάσει το λάδι στη ρυθμισμένη θερμοκρασία και η ενδεικτική λυχνία σβήνει. Βυθίστε το καλάθι αργά στο λάδι.Μετά από 10-12 λεπτά, σηκώστε το, ρυθμίστε το θερμοστάτη στους 190 ° C και περιμένετε να σβήσει η ενδεικτική λυχνία.
Βυθίστε ξανά το καλάθι στο λάδι για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το καλάθι, τοποθετήστε τις μάρκες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Το χαρτί θα απορροφήσει περίσσεια λαδιού.
Περάστε ελαφρά με αλάτι και σερβίρετε ζεστό.
Μπουλέττες πατάτας (σε στιλ Μαρί)
Συστατικά: 350 g πατάτες, 25 g σιτάρι ή αλεύρι βρώμης, 1/4 αυγό, 30 g κρεμμύδια, 50 g λαρδί, 15 g ξινή κρέμα, μπαχαρικά, αλάτι.
Παρασκευή
Οι τριμμένες πρώτες πατάτες συμπιέζονται ελαφρά και αναμειγνύονται με αλεύρι βρώμης ή σιτάρι, αυγά, αλάτι.
Η μάζα κόβεται σε στρογγυλά κέικ και ο κιμάς τοποθετείται στη μέση του καθενός. Τα επίπεδα κέικ διπλώνονται στα μισά, δίνοντας στα προϊόντα ένα σχήμα ημισελήνου και τηγανισμένα.
Ο κιμάς παρασκευάζεται από ένα μείγμα λαρδιού, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Σερβίρονται ζυμαρικά με ξινή κρέμα.
Προσομοιωμένα μήλα
Συστατικά: 5-6 πατάτες, σκελίδες, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Βράζουμε τις πατάτες στο δέρμα τους, ξεφλουδίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε κόσκινο για να στραγγίξετε το λίπος. Στη συνέχεια, εισάγετε 1 σκελίδα σε κάθε πατάτα.
Σερβίρουμε με ψητό κρέας, πασπαλίζουμε με κόκκινη πιπεριά.
Πατάτα μπαστούνια με τυρί
Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ρίξτε ωμά αποφλοιωμένες πατάτες εντελώς με κρύο νερό, βράστε το νερό σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, αποφεύγοντας το βράσιμο, για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες σε μακριά μπαστούνια με διάμετρο 4 mm, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, στεγνώνουμε και αλάτι.
Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 7-9 λεπτά στους 190 ° C.
Σερβίρετε με μπύρα.
Δάχτυλα πατάτας
Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 1 αυγό, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, βράστε και τρίψτε, προσθέστε το αυγό, το άμυλο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στις πουρέ πατάτας, ανακατέψτε τα καλά. Από την προκύπτουσα μάζα, σχηματίστε έναν κύλινδρο πάχους 1 cm, κόψτε το σε κομμάτια μήκους 10 cm.
Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 8-10 λεπτά στους 180 ° C.
Όταν σερβίρετε, ρίχνετε πάνω από λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με μαϊντανό.
Παπούτσι πατάτας
Συστατικά: 1,2 κιλά πατάτες, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ψύξτε και ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες σε μια φλούδα, ρίξτε κιμά, προσθέστε αλάτι, ένα αυγό, λίγο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα τραπέζι ή μια ξύλινη σανίδα, πασπαλισμένη με αλεύρι και ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα πάχους 2 cm.
Κόβουμε τη ζύμη σε διαμάντια και τηγανίζουμε για 7-9 λεπτά στους 190 ° C.
Το Pampushki μπορεί να σερβιριστεί με βούτυρο, ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα.
Πατάτες Dauphine
Συστατικά: 500 g πατάτες, 1/4 φλιτζάνι γάλα, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 5 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί (όχι με έντονη μυρωδιά), μια πρέζα μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι, 1-2 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή
Βράζουμε τις πατάτες, συνθλίβουμε, ρίχνουμε ζεστό γάλα, κτυπάμε, προσθέτουμε βούτυρο και μπαχαρικά, αλάτι, χτυπάμε ξανά. Χτυπάμε τα αυγά ξεχωριστά, ανακατεύουμε με ελαφρώς ζεστές πατάτες, προσθέτουμε τυρί, θρυμματισμένο σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Φτιάξτε μπάλες από αυτή τη μάζα, ρίξτε αλεύρι και τηγανίστε.
Σερβίρετε με ψητό κρέας και μαϊντανό.
Μαγειρεμένο κρέας γαρνιρισμένο με πατάτες ντοφινιού σερβίρεται με καλβάδο (βότκα μήλου) ή με ξηρό διατηρημένο με απλή ψύξη λευκό κρασί.
Χορτοφάγος Gyuvech
Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 1 ρίζα σέλινου, 1 καρότο, 1-2 κεφαλές κρεμμυδιών, 100 γραμμάρια λάδι, 250 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 μελιτζάνα, 1-2 ντομάτες, 3 αυγά.
Παρασκευή
Αρχικά, ετοιμάστε πουρέ πατάτας. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, ένα ποτήρι ζεστό γάλα, αλάτι, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα λουτρό νερού, ώστε το μείγμα να μην κρυώσει.
Ξεφλουδίστε το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμύδια ξεχωριστά, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε λάδι και στη συνέχεια, όταν οι ρίζες είναι μαλακές, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα και πλυμένα, και μελιτζάνα σε κύβους. Όταν τα λαχανικά μαγειρεύονται, προσθέστε τις ντομάτες, τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και σιγοβράζετε για άλλα 15-20 λεπτά. Κόψτε τα σκληρά βραστά αυγά σε κύβους, ανακατέψτε με λαχανικά, καρυκεύστε το γκουέχ με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό. Πάρτε 4-5 κομμάτια από μεγάλες πατάτες, αφαιρέστε τις μπάλες σε μέγεθος φουντουκιού με ειδικό κουτάλι, τηγανίστε τις. Κόβουμε τις υπόλοιπες πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι.
Όταν σερβίρετε σε ένα πιάτο, βάζετε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πατάτας, στη μέση της οποίας προκαλούν κατάθλιψη όπου τοποθετείται το μείγμα λαχανικών. βάλτε μερικές τηγανητές μπάλες πατάτας πάνω από το μείγμα και λωρίδες πατάτας πάνω.
Κροκέτες πατάτας
Επιλογή 1
Συστατικά: 250 g πατάτες, 1 αυγό, 20 g βούτυρο, 20 g αλεύρι, αλάτι.
Παρασκευή
Τρίψτε τις πατάτες, καρυκεύστε τη μάζα πατάτας με αυγό, λιωμένη μαργαρίνη.
Διαμορφώστε κροκέτες σε μπάλες, πασπαλισμένες με αλεύρι, υγράνετε σε αυγά και ψωμίστε ξανά σε αλεύρι.
Τηγανίστε στους 170-180 ° C για 6-10 λεπτά.

Επιλογή 2
Συστατικά: 700 g πατάτες, 20 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, αλάτι, βαθύ λίπος σε αναλογία 1: 4.
Παρασκευή
Βράζουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε πουρέ πατάτας. Ψύξτε τον πουρέ στους 45-50 ° C, προσθέστε το αυγό, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Σχηματίστε μπάλες όχι μεγαλύτερες από ένα καρύδι, κυλήστε σε αλεύρι, υγράνετε σε λεμόνι αυγού (μείγμα αυγού και νερού), ψωμί ξανά σε τριμμένη φρυγανιά, και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως συνοδευτικό με τηγανητό κρέας ή πουλερικά, μαζί με ζεστά κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Είναι καλό να προσθέσετε μισό τουρσί ή 3-4 τουρσί δαμάσκηνα, σταφύλια ή εμποτισμένα μούρα σε κάθε μερίδα.

Επιλογή 3
Συστατικά: 10 πατάτες, 3 αυγά, 25 g βούτυρο, 75 g αλεύρι, ψίχουλα, φυτικό λάδι, αλάτι.
Παρασκευή
Περάστε τις κρύες βραστές πατάτες μέσω μύλου κρέατος ή σχάρας, προσθέστε λιωμένο βούτυρο, κρόκους, αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε τα καλά. Κόψτε τη μάζα σε ίσα επιμήκη κομμάτια, πασπαλισμένα με ψίχουλα, κτυπημένες πρωτεΐνες και πάλι σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε πολύ λίπος.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα, ντομάτα ή σάλτσα μανιταριού.

Επιλογή 4
Συστατικά: 15 g κράκερ, 1/2 αυγό, 2 κρόκοι, αλάτι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τη μάζα και κόψτε τις σε μπάλες, ρίξτε τις σε αλεύρι, υγράνετε σε κτυπημένο ασπράδι αυγού, ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίστε.
Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε το σε μια θερμαινόμενη πλάκα. Σερβίρετε ξεχωριστά τη σάλτσα ντομάτας ή μανιταριού.
Εάν οι κροκέτες χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο, οι μπάλες πρέπει να είναι μικρότερες.

Επιλογή 5
Συστατικά: 600 g πατάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2-3 κρόκους, 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι πατάτας.
Παρασκευή
Βράζουμε 600 g πατάτας με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τρίβουμε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε κρόκους, αλεύρι πατάτας στη μάζα, αλάτι, ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρου σε ένα ταμπλό και ζυμώνουμε τη ζύμη, τυλίγουμε σε μπάλες μεγέθους μεσαίου πατάτας, ρίχνουμε κάθε μπάλα σε ψίχουλα. Ή βγάλτε έναν κύλινδρο και κόψτε κυλινδρικές κροκέτες από αυτό.
Οι κροκέτες τηγανίζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10 λεπτά.
Γεμιστές κροκέτες πατάτας
Συστατικά: πουρέ πατάτας, κρέας κοτόπουλου, βραστά αυγά, κρεμμύδια, βούτυρο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ζωμό κρέατος, σταφίδες, άμυλο ή ψωμιά, λίπος.
Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε το βραστό κοτόπουλο, τα αυγά και τα κρεμμύδια.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέστε μαϊντανό, κιμά, αυγά, σταφίδες και ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε. Διαμορφώστε σε μπάλες το μέγεθος ενός καρυδιού.
Προετοιμάστε μια ζύμη από πουρέ πατάτας, τυλίξτε τις διαμορφωμένες μπάλες σε αυτό, τυλίξτε τις σε άμυλο ή πασπαλισμένες με ψίχουλα και τηγανίστε.
Σνίτσελ πατάτας
Συστατικά: 7 τεμ. πατάτες, 3 κουταλιές της σούπας.κουταλιές γάλα, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια κράκερ, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λίπος (βούτυρο ή μαργαρίνη), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αποξηραμένο ψωμί, 1 φέτα τυρί, μαϊντανό, αλάτι.
Παρασκευή
Πουρέ βραστές πατάτες και ανακατέψτε με ψιλοκομμένες κροτίδες τηγανισμένες σε λάδι. Προσθέστε ωμό αυγό, αλάτι, αλεύρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Πασπαλίστε το ταμπλό με αλεύρι, ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους 1,5 cm, κόψτε τα κέικ, υγράνετε σε ένα αυγό, χτυπήστε με γάλα, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και τηγανίζουμε.
Σερβίρετε με τριμμένο τυρί.
Ξηροί καρποί πατάτας
Συστατικά: 10 τεμ. πατάτες, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Βράστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και περάστε ζεστές μέσα από ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλεύρι, αυγά, αλάτι, πιπέρι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, σχηματίστε μπάλες στο μέγεθος ενός καρυδιού, τυλίξτε τις σε αλεύρι και τηγανίστε τις.
Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα και βότανα.


Πατάτες με λουκάνικα
Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαργαρίνης, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου, 4-5 λουκάνικα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Βάζουμε αυγά, μαργαρίνη σε πουρέ πατάτας, προσθέτουμε αλεύρι, άμυλο, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίστε μπάλες από τη μάζα της πατάτας και στη συνέχεια ζυμώστε για να φτιάξετε κέικ. Σε κάθε τούρτα, βάλτε μια φέτα λουκάνικου χωρίς κέλυφος, κόψτε το σε μήκος, τυλίξτε σε ρολό, τυλίξτε σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 5-7 λεπτά στους 170 ° C.
Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα ντομάτας και καρότο και αγγούρι σαλάτα.
Πατάτα κεμπάπ
Συστατικά: 1 κιλό πατάτας, λιπαρό χοιρινό λίπος, αλάτι.
Παρασκευή
Επιλέξτε λείες, επιμήκεις, περίπου πατάτες ίδιου μεγέθους, πλύνετε τις καλά με μια βούρτσα. Κόψτε κάθε κόνδυλο κατά μήκος σε 6 ίσα μέρη, βυθίστε σε λιωμένο λίπος (βαθύ λίπος), τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, αφαιρέστε με ένα κουτάλι, αφήστε το λίπος να στραγγίσει.
Χορδίζουμε πατάτες σφήνες σε σουβλάκια, αλάτι, βάζουμε σε ένα πιάτο καλυμμένο με πράσινα φύλλα μαρουλιού. Γαρνίρουμε με ένα λουλούδι από ντομάτα, αγγούρι, ραπανάκι, εμποτισμένα μούρα.
Σερβίρετε με τουρσί ή τουρσί μανιτάρια, αγγούρια, λάχανο.
Πατάτα "schnitzel"
Συστατικά: 7 πατάτες, μια φέτα ψωμί, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα, 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Παρασκευή
Πολτοποιήστε τις βραστές πατάτες και ανακατέψτε με ψιλοκομμένες κροτίδες τηγανισμένες σε βούτυρο. Προσθέστε ωμό αυγό, αλάτι, αλεύρι.
Πασπαλίστε το ταμπλό με αλεύρι, ξεδιπλώστε ένα στρώμα πάχους 1,5 cm, κόψτε τα κέικ, υγράνετε σε ένα αυγό, χτυπήστε με γάλα, πασπαλίζουμε με ψίχουλα και τηγανίζουμε.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

[Κεφτεδάκια πατάτας]

Κεφτεδάκια πατάτας
Συστατικά: 1 κιλό πατάτες, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Βράζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό, τρίβουμε ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει, βάζουμε τα αυγά, το αλεύρι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε αλευρωμένο ταμπλό, τυλίγουμε επιμήκη μπάλες, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι ή βαθύ λίπος.
Τσιγαρισμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού
Ψιλοκόβουμε 150 γραμμάρια κρεμμυδιών και χωρίζουμε σε δακτυλίους. Βουτήξτε σε αλεύρι, καρυκεύστε με αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι και τηγανίστε στους 180 ° C για 2-4 λεπτά.
Αφήστε το λάδι να στραγγίσει και αλάτι.
Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά και ζαμπόν
Συστατικά: 2 μελιτζάνες, 1 κολοκυθάκια, 2 ντομάτες, 1 γλυκό πιπέρι, 1 κρεμμύδι, ένα γαρίφαλο σκόρδο, 100 g ζαμπόν, 100 g βούτυρο, 1 ποτήρι φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, χωρίς αποφλοίωση και τηγανίστε σε φυτικό λάδι με την προσθήκη βουτύρου και ψιλοκομμένων κρεμμυδιών. Βάζουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε τέσσερα μέρη, κολοκύθια, κόβουμε σε φέτες, γλυκές πιπεριές, ξεφλουδίζονται και κόβουμε σε κομμάτια.
Για τη σάλτσα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι με 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό).
Σε κάθε μισό της μελιτζάνας, κάντε μια τομή με τη μορφή βάρκας με μαχαίρι, μην αφαιρείτε τον πολτό με σπόρους.
Βυθίστε τις μελιτζάνες σε ζεστό βαθύ λίπος για 2-3 λεπτά, κόψτε τις. Βγάλτε τον πολτό με ένα μικρό κουτάλι και βάλτε το στο τηγάνι με άλλα λαχανικά. (Πρέπει να το αφαιρέσετε έτσι ώστε να πάρετε βάρκα.)
Σιγοβράστε τα λαχανικά καλυμμένα σε χαμηλή φωτιά με τακτική ανάδευση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο ζαμπόν.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με την προετοιμασμένη γέμιση, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και ψήνουμε σε έναν πολύ ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά.
Κοτολέτες κολοκυθάκια και πατάτες
Συστατικά: 500 g κολοκυθάκια, 3-4 τεμ. πατάτες, 3 αυγά, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι (για τηγάνισμα), 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, μαϊντανό, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση, μαρούλι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κόψτε σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
Βράζουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε ή θρυμματίζουμε καλά, όπως για τις πουρέ πατάτας. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια με πουρέ πατάτας, προσθέστε 2 αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια μερίδα αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) στην προκύπτουσα μάζα, αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, σχηματίστε κοτολέτες από αυτό. Αλέστε καλά το αυγό, ρίξτε το παϊδάκι και ψωμί με αλεύρι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε πολύ θερμαινόμενο φυτικό έλαιο (βαθύ λίπος).
Τακτοποιήστε τα κοτολέτες στα πιάτα, γαρνίρετε με σαλάτα, σερβίρετε ξινή κρέμα ξεχωριστά.
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών τηγανίζονται σε ζύμη
Συστατικά: 150 γραμμάρια λάχανο, 1/2 κρεμμύδι, 25 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια λευκή σάλτσα, 50 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας, 30 γραμμάρια αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Παρασκευή
Στεγνώστε τα βρασμένα λαχανάκια Βρυξελλών σε μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι (όχι πολύ λεπτά). Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι, χωρίς να μαυρίσουμε, προσθέτουμε στο λάχανο. Περίοδος με αλάτι για γεύση, ρίχνουμε με λευκή σάλτσα, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Από το ληφθέν μείγμα, σχηματίστε μικρές μπάλες στο μέγεθος ενός κουταλιού ακατέργαστων βλαστών των Βρυξελλών, βυθίστε τις σε μια υγρή άζυμη ζύμη (κουρκούτι) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα ντομάτας.
Κροκέτες λάχανου
Συστατικά: 1 κεφαλή λάχανου (1-1,2 kg), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 1-2 αυγά, 3-4 κουταλάκια του γλυκού σιμιγδάλι, κράκερ ή αλεύρι για ψωμί, 40-50 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης, βαθύ τηγάνισμα.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα, ψιλοκόψτε, σιγοβράστε στο γάλα (βράστε το γάλα εκ των προτέρων, αλάτι και προσθέστε λίγο βούτυρο σε αυτό, ώστε να μην κυρτωθεί). Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό ενώ αφήνετε. Όταν το λάχανο είναι μαλακό, ρίχνουμε την παχιά σάλτσα γάλακτος σε αυτό και βράζουμε.
Ψύξτε τη μάζα στους 40 ° С, προσθέστε ωμά αυγά, προσθέστε σιμιγδάλι, ανακατέψτε. Κόψτε τη μάζα σε μικρές μπάλες (κροκέτες), ρίξτε τις πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ωμό αυγό, στη συνέχεια σε τριμμένες φρυγανιές και τηγανίστε.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα γάλακτος πάνω από τις κροκέτες.
Τηγανητές μπάλες λαχανικών (Alu kufta)
Συστατικά: 15 μεσαίες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γκι ή φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, 2 θρυμματισμένα αποξηραμένα λοβό καυτερή πιπεριά, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 5 μεσαίες πατάτες, 1/2 κεφαλό κουνουπίδι λάχανο, χωρισμένο σε florets, 1 φλιτζάνι (100 g) αλεύρι ρεβίθια (ή κανονικό αλεύρι μπιζελιού), 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala, 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafoetida, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, γκι ή φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 1 φλιτζάνι (250 ml) γιαούρτι (προαιρετικό).
Παρασκευή
Το Alu kyufta είναι ο πιο δημοφιλής τύπος kyufta στην Κεντρική Ασία. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να προετοιμαστεί και μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Σερβίρετε τις μπάλες kufta αμέσως μετά την ρίψη της σάλτσας ντομάτας πάνω τους, διαφορετικά θα απορροφήσουν πάρα πολύ υγρό και θα αποσυντεθούν.
Φτιάξτε πρώτα τη σάλτσα ντομάτας. Βυθίστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα.Ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε το δέρμα και το πουρέ. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε σε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, στη συνέχεια αποξηραμένες πιπεριές, στη συνέχεια αλεσμένο κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη.
Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες και λίγο αλάτι, καλύψτε και μειώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, τρίβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες και το κουνουπίδι σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα τριμμένα λαχανικά, το αλεύρι μπιζελιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κόλιανδρο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Η τριμμένη πατάτα πρέπει να παρέχει αρκετή υγρασία για να συνδέσει όλα τα συστατικά μαζί. Ζυμώνουμε το μείγμα για 2 λεπτά και μετά σχηματίζουμε 20-30 μικρές μπάλες.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις μπάλες για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι λαδιού. Εάν χρησιμοποιείτε γιαούρτι, ανακατεύετε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζετε για 2 λεπτά. Τοποθετήστε το κουφτά σε μπολ και καλύψτε με ζεστή σάλτσα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Σερβίρετε με ρύζι ή ινδικό ψωμί.
Εάν δεν υπάρχει φρέσκο ​​τζίντζερ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ, σε αυτήν την περίπτωση, το βάζετε στο λάδι ταυτόχρονα με άλλα μπαχαρικά.
Κροκέτες φασολιών
Συστατικά: 200 g φασολιών, 10 g ρίζες και κρεμμύδια, 1 αυγό, 50 g σάλτσα γάλακτος, 1 φέτα ψωμί σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, βαθύ λίπος, ξινή κρέμα, πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα.
Παρασκευή
Μαγειρέψτε τα φασόλια σε νερό με ρίζες και κρεμμύδια, τρίψτε με ένα κόσκινο. Προσθέστε ζεστή παχιά σάλτσα γάλακτος, ωμούς κρόκους αυγού, αλάτι, πιπέρι στις πουρέ πατάτας και ανακατέψτε καλά. Κόψτε τη μάζα σε μπάλες (κροκέτες) στο μέγεθος ενός καρυδιού, οι οποίες είναι πασπαλισμένες με αλεύρι, εμποτίζονται με ασπράδι αυγού και πασπαλισμένες με ψίχουλα ψωμιού σιταριού ξανά.
Τηγανίστε κροκέτες σε βαθύ λίπος, θερμαίνετε στους 170 - 180 ° C, στη συνέχεια αφαιρέστε τις από το λίπος με ένα κουτάλι σε σχιστόλιθο και αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος. μετά ζεσταίνουμε σε φούρνο.
Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε τις ζεστές κροκέτες σε ένα πιάτο ή πιάτο που καλύπτεται με χαρτοπετσέτα και γαρνίρετε με μαϊντανό. Ξεχωριστά, σε μια βάρκα, σερβίρετε ντομάτα, κόκκινη σάλτσα με κρασί, ξινή κρέμα ή γιαούρτι με κροκέτες.
Οι κροκέτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο για ψητά κρέατα, πουλερικά και θηράματα.
Κολοκυθάκια τηγανισμένα σε ζύμη
Συστατικά: 300 g κολοκυθάκια, 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο, μαϊντανό ή άνηθο, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Προετοιμάστε ένα κτύπημα: αλέστε τους κρόκους αυγού με φυτικό λάδι, προσθέστε γάλα, αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά, στο τέλος προσθέστε κτυπημένα λευκά.
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm, αλάτι, τρυπήστε κάθε φέτα σε ένα πιρούνι, βυθίστε στη ζύμη και τηγανίστε σε καλά θερμαινόμενο ηλιέλαιο αναμεμειγμένο με βούτυρο.
Μεταφέρετε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Η ξινή κρέμα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά σε σάλτσα.
Κολοκύθα τηγανισμένη σε ζύμη
Συστατικά: 800 g κολοκύθας, 2 φλιτζάνια ηλιέλαιο, μαϊντανό ή άνηθο.
Για τη ζύμη: 3 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι σίτου, 3/4 φλιτζάνι γάλα, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.
Τότε όλα προετοιμάζονται όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
Σερβίρετε μαγιονέζα ή σάλτσα ντομάτας με τηγανητή κολοκύθα.
Βάφλες κολοκύθας
Συστατικά: 1 κολοκύθα (περίπου 500 g), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτή κόκκινη πιπεριά (καγιέν), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χοντρό αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι μπιζελιού (κατά προτίμηση από ρεβίθια - ρεβίθια), γκι ή φυτικό έλαιο για τηγανητό τηγάνισμα.
Παρασκευή
ΓΙΑ ΑΥΤΟ το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ποικιλίες επιτραπέζιας κολοκύθας με πορτοκαλί και κίτρινη σάρκα.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τους σπόρους, κόψτε σε φέτες πάχους 6 mm και μήκους 4 cm, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ένα προς ένα έτσι ώστε κάθε επόμενο κομμάτι να καλύπτει μερικώς το προηγούμενο. Πασπαλίστε με αλάτι, κουρκούμη, πιπέρι καγιέν και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα.
Στεγνώστε τα κομμάτια κολοκύθας με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τα σε χαρτί ή πλαστική σακούλα γεμάτη με ρύζι ή αλεύρι μπιζελιού. Ανακινήστε την τσάντα έτσι ώστε το αλεύρι να πασπαλίζει πάνω από τα κομμάτια. Όταν βγάζετε, αφαιρέστε το υπερβολικό αλεύρι. Στη συνέχεια, διαιρέστε το σύνολο σε τρεις μερίδες.
Ρίχνουμε αρκετό γκι ή φυτικό λάδι στη φριτέζα μέχρι να έχει πάχος 5 cm.
Βάλτε φωτιά και θερμάνετε στους 180 ° C. Ψήνουμε κάθε μερίδα για 4-5 λεπτά, έως ότου οι φέτες κολοκύθας είναι ένα ευχάριστο χρυσό καφέ χρώμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε χαρτοπετσέτες με ένα κουτάλι με σχισμή.
Κολοκυθάκια σε κτύπημα με φιστίκια
Συστατικά: 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι μπιζελιού (κατά προτίμηση ρεβίθια), 1,5 κουταλάκι του γλυκού γκι ή φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους ινδικού κύμινου (jira), 1 λοβό πράσινο καυτερή πιπεριά, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 150 ml κρύου νερού, μια πρέζα σόδα, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια, 300 γραμμάρια κολοκυθάκια.
Παρασκευή
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κολοκύθια αντί για πράσινα κολοκύθια. Κόψτε τα σταυρωτά ή διαγώνια σε φέτες των 6 mm.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε γκι ή φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού, κύμινο, ζεστό πράσινο πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά. Χύστε σταδιακά 150 ml νερού, χτυπώντας ελαφρά με ένα μίξερ ή σύρμα, μέχρι η ζύμη να είναι λεία και χωρίς σβώλους. Προσθέστε αργά το υπόλοιπο νερό και, ενώ χτυπάτε ελαφρά, έως ότου η ζύμη φτάσει στη συνοχή της κρέμας. μια τέτοια ζύμη τυλίγει εύκολα ένα ξύλινο κουτάλι. Κλείστε τη ζύμη και αφήστε για 10-15 λεπτά. Χτυπήστε ξανά τη ζύμη για να γίνει ελαφρύτερη.
Προσθέστε μαγειρική σόδα ή φιστίκια.
Ρίξτε λάδι σε μια φριτέζα ή χυτοσίδηρο λέβητα, έτσι ώστε το στρώμα του να είναι 7-8 cm και να θερμανθεί στους 180 ° C. Βυθίστε 6-8 κομμάτια κολοκυθάκια στη ζύμη και στη συνέχεια βυθίστε τα απαλά στο ζεστό λάδι. Μην τηγανίζετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα - αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού.
Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν, 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε ένα ταψί στο φούρνο για έως και μισή ώρα.
Μανιτάρια σε ζύμη
Συστατικά: 500 g φρέσκα μανιτάρια, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε φρέσκα και πλυμένα μανιτάρια, τα οποία δεν έχουν ανοίξει ακόμη, κόψτε τα πόδια και ξεπλύνετε τα καπάκια και βράστε σε μικρή ποσότητα νερού, αφαιρέστε από το ζωμό και στεγνώστε. Χρησιμοποιήστε το ζωμό και τα πόδια μανιταριών για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.
Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα αυγό, αλάτι, λίγη ζάχαρη, ρίχνουμε γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι (ή τηγάνι) και το θερμαίνουμε καλά σε υψηλή φωτιά. Βουτήξτε τα βρασμένα μανιτάρια στη ζύμη και βυθίστε σε βραστό λάδι. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήστε το λάδι να στραγγίσει.
Μια παραλλαγή αυτού του πιάτου είναι γεμισμένα καπέλα από καραβίδες. Χτυπήστε το Roquefort ή ένα παρόμοιο πικάντικο, λιπαρό, μουχλιασμένο τυρί στα καπέλα. Βουτήξτε τις προκύπτουσες μπάλες σε κτύπημα με την προσθήκη μαύρων και κόκκινων πιπεριών (και μια πρέζα αλάτι) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Το ξηρό λευκό κρασί είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο.
Champignons σε ζύμη
Συστατικά: 400 g μανιταριών.
Για κτύπημα αυγού: 100 γραμμάρια αλεύρι, 1 κρόκο αυγού, μια πρέζα αλάτι, 150 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, 1 κτυπημένο ασπράδι αυγού.
Παρασκευή
Διαχωρίστε τα μανιτάρια από τα στελέχη και ξεπλύνετε με νερό λεμονιού. Στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα. Καλύψτε τα μανιτάρια με κτύπημα αυγών. Τηγανίστε στους 170 ° C για 8-10 λεπτά.
Αφήστε το λάδι να στραγγίσει και σερβίρετε ζεστό με μαγιονέζα λεμονιού.
Τσιγαρισμένος πράσινος μαϊντανός
Αυτό δεν είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, χρησιμοποιείται για να πασπαλίζουμε πίτες, οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα, δίνοντάς τους μια διακοσμητική χνουδωτή.
Ρίξτε φρέσκο, καθαρό πλυμένο, αποξηραμένο με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε βαθύ λίπος. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν καίγονται, αλλά στεγνώνουν μόνο (περίπου 2 λεπτά).
Αφαιρέστε το μαϊντανό σε κόσκινο, αλάτι. Όταν στεγνώσει, πασπαλίζουμε με τηγανητές πίτες.
Μπάλες λαχανικών για ζωμό
Συστατικά: 800 g ζωμού κρέατος ή κοτόπουλου, 50 g καρότα, πράσα, γογγύλια, σέλινο, σπαράγγια, πράσινα μπιζέλια, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 200 g βούτυρο ghee.
Παρασκευή
Με μια μικρή στρογγυλή εγκοπή, κόψτε μπάλες από καρότα, γογγύλια, πράσα, σέλινο ρίζας, σπαράγγια, προσθέστε φρέσκα πράσινα μπιζέλια και τα μικρότερα ολόκληρα κρεμμύδια. βυθίστε όλα τα λαχανικά σε ζεστό τσιγαρισμένο γκι, καστανό καλά, αφαιρέστε, χύστε με βραστό νερό και στη συνέχεια βουτιά τα λαχανικά σε ζωμό και ετοιμάστε.
Αγκινάρα γεμιστή με αμπέλια με Μαδέρα
Ξεφλουδίστε την αγκινάρα από τα φύλλα, κόψτε την κορυφή με ένα κουτάλι, ξύστε έξω τον δασύτριχο πυρήνα, βυθίστε σε βρασμένο βαθύ λίπος για 2-3 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε 8-12 αμπέλια, τηγανίζουμε με κρεμμύδια και μαϊντανό, ρίχνουμε τα σε ψίχουλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε τις αγκινάρες.
Κλείστε με κομμένες κορυφές, δέστε το καθένα με μεταξωτές κλωστές, βάλτε σε ένα βαθύ στιφάδο.
Βάζουμε μια φέτα μπέικον πάνω από κάθε φρούτο, ρίχνουμε 2-3 ποτήρια ζωμό, ρίχνουμε 1-2 ποτήρια Μαδέρα, χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο.
Αφαιρέστε τα νήματα, βάλτε σε ένα πιάτο, ρίξτε πάνω από το ζωμό αγκινάρας.

[Τσιγαρισμένα δημητριακά]

Τσιγαρισμένα δημητριακά

Κρουτόν φαγόπυρου
Συστατικά: 400 g φαγόπυρου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά βούτυρο.
Παρασκευή
Βράστε το χυλό φαγόπυρου με βούτυρο (βράστε έως 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά) ή χωρίς λάδι, με αλάτι. Ψύξτε σε μια πιατέλα, κόψτε σε ίσους, λοξούς ρόμβους, τηγανίστε.
Σερβίρετε με ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου.
Φαγόπυρο krupenik
Συστατικά: 350 γραμμάρια έτοιμου κουάκερ φαγόπυρου, 7 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο, 7 φέτα ψωμί σίτου, βαθύ λίπος, σάλτσα.
Παρασκευή
Σε παχύρρευστο χυλό ρυζιού, κεχρί ή σιμιγδάλι, ψύχεται στους 60-70 ° C, προσθέτουμε κρόκους αυγού, βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Μορφή προϊόντων με τη μορφή σφαιρών ή κυλινδρικών «φελλών» βάρους 20-30 g, πασπαλισμένα με ψίχουλα ψωμιού σίτου. Τηγανίζουμε.
Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα ντομάτας ή μανιταριού.
Επίσης παρασκευάζονται κροκέτες από κουάκερ με ζαμπόν. Κόψτε το καπνιστό ζαμπόν ή το στήθος σε μικρούς κύβους, τηγανίζετε ελαφρά και ανακατεύετε με ζεστό σιμιγδάλι ή παχύρρευστο κουάκερ ρυζιού και κρόκους αυγού. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε και σερβίρετε κροκέτες με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω.
Κοτολέτα ρυζιού ή πίτες
Συστατικά: 1,5 φλιτζάνι ρύζι. αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 1 μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες, 1-2 αυγά, 4-5 κράκερ, βαθύ λίπος.
Για κιμά: 50 g αποξηραμένα μανιτάρια, 1/2 κουταλιά λάδι, 1/2 κρεμμύδι.
Παρασκευή
Βράζουμε το ρύζι, το βάζουμε σε ένα κόσκινο, το ρίχνουμε με κρύο νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκελίδες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
Αφαιρέστε τις ρίζες, ρίξτε 1-2 αυγά στο ρύζι (το οποίο μπορεί να τριφτεί μέσω κόσκινου) και φτιάξτε μικρά στρογγυλά κοτολέτες από αυτό, βάζοντας κιμά ή μανιτάρι στη μέση. Ρίξτε σε αυγό και ψίχουλα, τηγανίστε σε λάδι ή βαθύ λίπος.
Γαρνίρετε με κοτολέτες, κοτόπουλο ή σάλτσα γαλοπούλας.
Από τέτοιο ρύζι με κιμά, μπορείτε να τυλίξετε επιμήκη στρογγυλές πίτες, επίσης να κυλήσετε σε ένα αυγό και ψίχουλα ψωμιού, να τηγανίσετε, να σερβίρετε σε μια πιατέλα με σούπα, πασπαλίζοντας με τηγανητό πράσινο μαϊντανό.
Κοτολέτες σπανάκι με ρύζι
Συστατικά: 1 κιλό σπανάκι, 1 φλιτζάνι ρύζι, 50 γρ φέτα, 2 αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό (χόρτα), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού, φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Ταξινομήστε το σπανάκι, ξεπλύνετε, αλάτι, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια πιέστε και ψιλοκόψτε. Βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, συνδυάστε με σπανάκι, προσθέστε τριμμένο φέτα, 1 αυγό και 1 κρόκο, μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι.Ανακατέψτε καλά τη μάζα, σταθείτε για 10-15 λεπτά, σχηματίστε κοτολέτες από αυτήν, ψωμίστε τα σε αλεύρι ή ψίχουλα, υγράνετε σε ένα αυγό και τηγανίστε.
Σερβίρετε με ξινό γάλα ή σαλάτα καρότου ή πράσινη σαλάτα.
Κροκέτες ρυζιού (για ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου)
Συστατικά: 400 γραμμάρια ρυζιού, 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, 3 κρόκοι, 70 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 50 γραμμάρια λευκού ψωμιού.
Παρασκευή
Βράστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει με βούτυρο, φτιάξτε κροκέτες, τυλίξτε τους σε κρόκους αναμεμιγμένους με ελαιόλαδο (και ηλιέλαιο) και στη συνέχεια σε λευκό τριμμένο ψωμί. Μαγειρέψτε σε υπερθερμασμένο βαθύ λίπος.
Διακοσμήστε το πιάτο με μαϊντανό και αλατισμένες ελιές.
Κροκέτες ρυζιού με ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα
Συστατικά: 1 φλιτζάνι ρύζι, 1 φλιτζάνι γάλα, 2 κρόκοι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 5-6 μήλα, ψίχουλα, κρέμα, σιρόπι.
Παρασκευή
Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τους ωμούς κρόκους αυγού, τα ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα και την σαντιγί σε ένα παχύ παχύρρευστο χυλό ρυζιού μαγειρεμένο σε γάλα. Ανακατέψτε όλα αυτά, βάλτε το σε μια στρώση σε ένα ταψί ή σανίδα, επίπεδο, κρυώστε και στη συνέχεια ρίξτε τις μπάλες. Βρέξτε κάθε μπάλα σε ένα αυγό, πασπαλισμένο με ψίχουλα.
Τηγανίστε κροκέτες, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε με οποιαδήποτε γλυκιά σάλτσα.
Κοτολέτες τηγανητού ρυζιού με σάλτσα σοκολάτας
Συστατικά: 1,5 φλιτζάνι ρύζι, 1 μπουκάλι γάλα ή κρέμα, 1 κουτάλι ζάχαρη, 1/2 μπαστούνια βανίλιας, 50 g βούτυρο, 2-3 αυγά, 5-6 κράκερ, 600 g βαθιού λίπους.
Για τη σάλτσα: 2 κρόκοι, 2 κομμάτια ζάχαρης, 2 φλιτζάνια γάλα, 1/2 φλιτζάνι μαρμελάδα, σοκολάτα.
Παρασκευή
Πλύνετε το ρύζι, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα μπουκάλι γάλα ή κρέμα, βάζετε βούτυρο, ζάχαρη, βανίλια, βράστε μέχρι να μαλακώσει, βάλτε τα αυγά, κρυώστε, φτιάξτε μικρά κοτολέτες με τη μορφή αχλαδιών, κυλήστε τα σε αυγό και ψίχουλα ψωμιού, χαμηλότερο σε ζεστό βαθύ λίπος.
Έτοιμο να βάλει ένα σουρωτήρι, ρολό σε τριμμένη σοκολάτα, βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από σάλτσα σοκολάτας: αλέθουμε τους κρόκους, τη λεπτή ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε με κρύο γάλα, βάζουμε στη σόμπα, ανακατεύουμε κουτάλι μέχρι να πήξει, αλλά μην βράσει ρίχνουμε πάνω στα κοτολέτες.
Στα ίδια κοτολέτες, μπορείτε να βάλετε μαρμελάδα χωρίς χυμό, δηλαδή: πάρτε λίγο μαγειρεμένο ρύζι, ρίξτε πρώτα μια μπάλα, φτιάξτε μια μικρή τρύπα, βάλτε τη μαρμελάδα, στη συνέχεια, κυλήστε προσεκτικά την μπάλα, φτιάξτε ένα κομμάτι αχλαδιού, κλπ. .
Μπουλέττες ρυζιού
Συστατικά: 1/2 φλιτζάνι ρύζι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 1 μαϊντανό, 7 κρεμμύδι, 4 σκελίδες, 1 μικρός μαϊντανός, 1 πράσο, 1 καρότο, 1 γογγύλι, 2 αυγά, 3 ψωμιά.
Παρασκευή
Βράζουμε 1/2 φλιτζάνι ρύζι, ξαναβάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, γαρίφαλο. Ρίχνουμε με ζωμό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το μαϊντανό και το κρεμμύδι με σκελίδες.
Ψιλοκόβουμε ένα μικρό μαϊντανό, πράσο, μικρά καρότα, λίγο γογγύλια, ρίχνουμε το ζωμό, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, βάζουμε σε κόσκινο, βάζουμε σε βραστό ρύζι, ανακατεύουμε, χτυπάμε σε ένα αυγό.
Φτιάξτε ζυμαρικά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια βάλτε τα σε μια πιατέλα σε κρύο μέρος, όταν είναι κατεψυγμένα, τυλίξτε τα σε ένα αυγό και τριμμένο ψωμί και 5 λεπτά πριν το σερβίρετε, τηγανίστε σε λίπος που αφαιρέθηκε από το ζωμό, στεγνώστε σε χαρτοπετσέτας και βουτήξτε στο ζωμό.
Καλαμπόκι τηγανισμένο σε ζύμη
Συστατικά: σπάδικας καλαμποκιού που έχει ωριμάσει με γάλα, λίπος για βαθύ λίπος.
Για τη ζύμη: 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 30 g βούτυρο, 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, αλάτι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα στάχυα καλαμποκιού ωρίμανσης γάλακτος μαγειρεμένα σε αλατισμένο νερό από τα φύλλα, βουτιά σε φρέσκο ​​κτύπημα (κουρκούτι) και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια.
Για κτύπημα, αλέστε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και στη συνέχεια ρίξτε κρύο γάλα. Μετά από αυτό, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το κτυπημένο λευκό και ανακατέψτε λίγο ξανά.
Σερβίρετε αμέσως μετά το τηγάνισμα με σαλάτα ντομάτας.
Κροκέτες καλαμποκιού
Συστατικά: ένα δοχείο κονσερβοποιημένου καλαμποκιού, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα γάλακτος, 1 αυγό, 50 γραμμάρια γκι ή βούτυρο, ηλιέλαιο, βαθύ λίπος, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψίχουλα ψωμιού, 1 κουταλιά της σούπας.μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 40 g ξινή κρέμα, μαϊντανό, 75 g σάλτσα ντομάτας, αλάτι.
Παρασκευή
Ζεστό κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε ένα βάζο σε υδατόλουτρο και στραγγίστε προσεκτικά το υγρό. Βάλτε το καλαμπόκι σε ένα μπολ με γκι ή βούτυρο και στεγνώστε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέτουμε ζεστή παχιά σάλτσα γάλακτος, ωμούς κρόκους αυγού, αλάτι και ανακατεύουμε.
Όταν η μάζα έχει κρυώσει (περίπου στους 40-50 ° C), κόβουμε σε μπάλες βάρους 12-15 g ή ελαφρώς μεγαλύτερες, πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου, υγράνουμε τα σε ασπράδι αυγού, χτυπάμε με λίγο αλάτι και φυτικό λάδι και παρασκευάζουμε σε ψίχουλα ψωμιού σίτου. Τηγανίστε λίγο πριν το σερβίρετε.
Σερβίρετε σε μια πιατέλα ή γαρνίρετε, γαρνίρετε με τηγανητό μαϊντανό, για τον οποίο ταξινομήστε τον μαϊντανό, ξεπλύνετε, στεγνώστε και τηγανίστε σε πολύ θερμαινόμενο λίπος για 1-2 λεπτά. Όταν γίνει ξηρό και εύθραυστο, σκούρο πράσινο χρώμα, αφαιρέστε το γρήγορα από το λίπος με ένα κουτάλι με σχισμή.
Σερβίρετε κρύα ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας ξεχωριστά σε σάλτσα σάλτσας.
Μπάλες καλαμποκιού
Συστατικά: καλαμπόκι, φρέσκο ​​στο σπάδικα ή κονσερβοποιημένα, 100 g φυτικού ελαίου, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά πουρέ ντομάτας, 1 αυγό, μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψίχουλα, 75 γραμμάρια σάλτσας ή 50 γραμμάρια ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πράσινες πιπεριές και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, μαϊντανό και ανακατεύοντας περιστασιακά, συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε πουρέ ντομάτας, λίγο ζωμό, αλάτι στη μάζα και ανακατέψτε, στη συνέχεια, βάζετε τους κόκκους καλαμποκιού που έχουν αφαιρεθεί από τα βραστά αυτιά, ή κονσερβοποιημένους κόκκους καλαμποκιού χωρίς ζωμό και θερμάνετε μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά μάζα.
Μετά την ψύξη, κόβουμε τη μάζα σε μπάλες, ρίχνουμε σε αλεύρι ή τριμμένες φρυγανιές, γράσο σε ένα αυγό αναμεμιγμένο με λίγο νερό, ρίχνουμε ξανά σε ψίχουλα και τηγανίζουμε.
Σερβίρετε με μανιτάρια, ντομάτα ή ξινή κρέμα.
Το καλαμπόκι τρίβει μπάλες
Συστατικά: 150 g κόκκους καλαμποκιού, 1 ποτήρι νερό, 15 g βούτυρο, 1 αυγό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψωμί, μαϊντανό, αλάτι.
Παρασκευή
Μαγειρέψτε το χοντρό χυλό από αλεύρι καλαμποκιού, ρίξτε βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αυγά, αλάτι, λίγο αλεύρι σίτου και ανακατέψτε.
Με μια κουταλιά της σούπας, βάλτε μικρά κομμάτια μάζας σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, τυλίξτε τις μπάλες, βυθίστε τις σε ένα αυγό, πασπαλισμένες με ψίχουλα ή ξηρά ψίχουλα ψωμιού και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με κλαδάκια μαϊντανό.
Τηγανητό καλαμπόκι σε ζύμη
Συστατικά: 1 σπάδικας καλαμποκιού, 10 g λίπους για βαθύ λίπος.
Για τη ζύμη: 20 g αλεύρι, 5 g ηλιέλαιο, 20 g γάλα, 1/2 αυγό.
Για σαλάτα: 75 γραμμάρια φρέσκιας ντομάτας, 5 γραμμάρια ηλιέλαιου, 5 γραμμάρια ξίδι 3%, πιπέρι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα καλαμπόκια γαλακτοκομικού αραβοσίτου βραστά σε αλατισμένο νερό από τα φύλλα, βυθίστε το κτύπημα στην υγρή άζυμη ζύμη και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.
Σερβίρετε αμέσως μετά το τηγάνισμα.
Σερβίρετε χωριστά τη σαλάτα ντομάτας.

Φουρκέτα, καλά, μπορείτε να καθίσετε εδώ ήσυχα σε μια ενέδρα και να σκαρφαλώσετε στον εαυτό του στο πονηρό Και δεν μας λέει καν ότι είναι καιρός να αρχίσουμε να δοκιμάζουμε συνταγές Molodchin

Ουάου!!! Και η φριτέζα μου άνοιξε !!! Λοιπόν, για να συνεχιστεί ...

Μέχρι τότε ...
1. Σήμερα έφτιαξα τηγανητό χοιρινό σε κτύπημα.



Πρώτα, μαριναρίστηκα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή από το θέμα των ναυτικών:

Παστωμένα χοιρινά πλευρά

Χοιρινά πλευρά 1 κιλό,
200 ml ξηρό λευκό κρασί,
100g κανονικό κέτσαπ,
20 ml ξίδι κρασιού,
50 γραμμάρια ζάχαρης
2 σκελίδες κιμά
ψιλοκομμένο θυμάρι (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο)
σάλτσα σόγιας,
χυμό λεμονιού,
αλάτι και μαύρο πιπέρι.


Αλήθεια, δεν είχα πλευρά, αλλά ... το ίδιο, αποδείχθηκε ξινό !!! Δεν θα μαρινάρω πια στο κρασί.

Αλλά μου άρεσε το κτύπημα. Ο Klyar πήρε από εδώ:

3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό

Αλλά ήταν πολύ υγρό, οπότε πρόσθεσα αλεύρι ... καλά, το πρόσθεσα.

Αν δεν ασχολήθηκε με το κρασί, θα ήταν καλύτερα !!!

[Τηγανητό κοτόπουλο (πατάτες κοτόπουλου)]

Λοιπόν, αυτά τα σκληρά προβλήματα του Πάσχα έχουν τελειώσει. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τις δουλειές σας. Έφτιαξα τα ξεφλουδισμένα. Πήρα αυτά τα συστατικά ως κτύπημα.

Τηγανητό κοτόπουλο (πατάτες κοτόπουλου)
Συστατικά: 100 g αλεύρι, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ. Βαθύ λίπος 1,8 λίτρα.
Η ποσότητα των συστατικών ρυθμίστηκε από μόνη της καθώς εξαφανίστηκαν. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό και στη συνέχεια σε ψίχουλα. Οι κνήμες προ-μαρινάρονται για μια ώρα σε μείγμα κοτόπουλου. Ζέστανε το βαθύ λίπος, έβαλε το καλάθι εκεί. Χαμήλωσε 4 κνήμες σε μία καρτέλα. Βαθύ λίπος για 25 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Κράτησα την πρώτη καρτέλα για 10 λεπτά και μετά στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά (τα παιδιά ήθελαν να φάνε). Ο δεύτερος σελιδοδείκτης είναι 20 λεπτά - δεν ετοιμάστηκα. Το αποτέλεσμα - 25 λεπτά - αυτό είναι. Τα nubs αποδείχθηκαν ζουμερά στο εσωτερικό, τραγανό στο εξωτερικό

Και έκανα βαθιά τηγανητό chak-chak. Δεν ήξερα πού να τρέξω μαζί του και έτρεξε

Κ Freken Bock

[Τηγανισμένα λαχανικά και φρούτα (συνέχεια)]

Συνέχιση αυτού του συνδέσμου ...

Τηγανισμένα λαχανικά και φρούτα (συνέχεια)

Λευκή ακακία σε κτύπημα
Συστατικά:
- 400 g ταξιανθιών ή νεαρών λοβών λευκής ακακίας.
Για το τεστ:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 αυγό,
- 1/2 ποτήρι γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
Παρασκευή
Πλύνετε ταξιανθίες ή νέους λοβούς λευκής ακακίας, βυθίστε σε κτύπημα, βυθίστε σε βραστό βαθύ λίπος.
Όταν ροδίσει, βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, σερβίρουμε.
Μην χρησιμοποιείτε κίτρινα λοβό ακακίας και λουλούδια - είναι δηλητηριώδη!

Τα μήλα τηγανίζονται σε κτύπημα
Επιλογή 1
Συστατικά:
- 600 g μεγάλων μήλων,
- 1/2 λεμόνι,
- 1/2 ποτήρι ρούμι,
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη.
Παρασκευή
Κόβουμε μεγάλα μήλα σε φέτες, σκουπίζουμε με λεμόνι, βάζουμε σε μεταλλική πλάκα, ρίχνουμε ρούμι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, καλύπτουμε με άλλη πλάκα, αφήνουμε για 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε βαθύ λίπος σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας βότκα σε αυτό και μετά πάρουμε κάθε φέτα μήλου με ένα πιρούνι, βουτάμε σε κουρκούτι και τηγανίζουμε.
Αφήστε το να στεγνώσει, βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ζάχαρη αναμεμιγμένη με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, βάλτε το στο φούρνο, ψήστε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Επιλογή 2
Συστατικά:
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι,
- σχεδόν ένα ποτήρι γάλα (ή 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα)
- 0,5 φλιτζάνια μπύρας (μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά ζύμης),
- 4 κρόκους,
- 4 σκίουροι,
- 5 μεσαίου μεγέθους μήλα.
Παρασκευή
Χτυπάμε τα λευκά στον αφρό όσο το δυνατόν καλύτερα, ανακατεύουμε με όλα τα συστατικά λίγο πριν το τηγανίσουμε (ή χτυπάμε ολόκληρα τα αυγά, δηλαδή μην χτυπάς τον αφρό).
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε φέτες, κόψτε τον πυρήνα, βυθίστε κάθε φέτα σε κτύπημα, βυθίστε σε ζεστό βαθύ λίπος ή λάδι, τηγανίστε και στις δύο πλευρές, σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη.

«Μεθυσμένα» μήλα σε κουρκούτι μπύρας
Συστατικά:
- 4 μήλα πληγή ή πεπίνη,
- 50 ml κονιάκ,
- 20 g ζάχαρης.
Για κτύπημα:
- 1 ποτήρι αλεύρι,
- 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
- 1 ποτήρι νερό, μπύρα ή ξινή κρέμα,
- 2 σκίουροι,
200 g βούτυρο ή βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε 4 μήλα, Ranet ή Pepin, αφαιρέστε τον πυρήνα, κόψτε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Βυθίστε σε ένα μείγμα 50 ml μπράντυ και 20 g ζάχαρης για μια ώρα.
Βουτήξτε τα μήλα σε κουρκούτι μπύρας, τηγανίστε στους 170 ° C για 5-6 λεπτά.
Σηκώστε το καλάθι από το λάδι και αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Καλύψτε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Κεράσια σε κτύπημα

Αφαιρέστε τους σπόρους από 500 g μεγάλων κερασιών και φυτέψτε τα μούρα σε λεπτές ξύλινες μπαστούνια. Καλύψτε με κτύπημα αυγού και τηγανίστε στους 170 ° C για 5-6 λεπτά. Αφήστε το λάδι να στραγγίσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας.
Σερβίρετε τα κεράσια ζεστά.

Κινέζικες μπανάνες ή μήλα στην καραμέλα
Συστατικά:
- 145 g μήλων (ή 170 g μπανάνας),
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης,
- 30 g αλεύρι σίτου,
- 30 g ασπράδι αυγού
- 30 γρ. Λαρδί,
- 25 g σουσάμι
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μήλα, τα πυρήνα, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες (φλούδες και φέτες μπανανών).
Βάζουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο κοσκινισμένο αλεύρι με χοιρινό λίπος και, ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνουμε μέχρι να μετατραπεί η ζάχαρη σε καραμέλα.
Βάζουμε τα τηγανητά μήλα σε ένα τηγάνι με μάζα καραμέλας, πασπαλίζουμε με σουσάμι. Σερβίρετε ζεστό.

Μπάλες ανανά
Συστατικά:
- 1 αυγό,
- 60 γραμμάρια αλεύρι,
- 50 g γάλακτος,
- ένας ανανάς,
- 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου,
- 50 g ζάχαρης άχνη,
- άλας.
Παρασκευή
Ζυμώστε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και το αλάτι, προσθέστε τον ανανά τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, διαμορφώστε σε μπάλες και τηγανίστε τα.
Τοποθετήστε σε κόσκινο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Βερίκοκα ζάχαρης
Συστατικά:
- 1 ποτήρι ρύζι,
- 500 ml γάλακτος,
- 10 μεγάλα βερίκοκα.
Παρασκευή
Μαγειρέψτε ένα παχύρρευστο χυλό από ρύζι και γάλα με προσθήκη ζάχαρης. Κόψτε μεγάλα βερίκοκα, αφαιρέστε τους σπόρους και σιγοβράστε ελαφρώς με λίγη ζάχαρη. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι και στεγνώστε τα βερίκοκα σε μια χαρτοπετσέτα.
Φτιάξτε μπάλες από παγωμένο ρύζι, βάλτε τις σε βερίκοκα αντί για σπόρους. Καλύψτε τα βερίκοκα έτσι ώστε να μοιάζουν με ολόκληρα φρούτα, ρολό σε αλεύρι, βουτιά σε ένα αυγό, ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίστε.
Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ξεχωριστά τη τριμμένη σάλτσα βερίκοκου.

Χρήσιμες συμβουλές
Από πολύ ζωμό ζωμού, το υπερβολικό λίπος μπορεί να αφαιρεθεί όταν ο ζωμός έχει κρυώσει. Το λίπος που αφαιρείται από τους ζωμούς είναι ιδιαίτερα καλό για τηγανητό, καθώς έχει μια λεπτή γεύση και άρωμα.

[Φανταχτερά τηγανητά αυγά]

Φανταχτερά τηγανητά αυγά

Γεμιστά αυγά

Σερβίρονται αντί για πίτες για σούπα.
ΓΙΑ ΑΥΤΟ, βράζουμε σκληρά βραστά αυγά ανάλογα με τον αριθμό των εστιατορίων (ένα αυγό ανά μερίδα). Βάλτε τα ζεστά βραστά αυγά σε κρύο νερό, έτσι ώστε τα κελύφη να βγουν καλά κατά τον καθαρισμό, τα κόβετε στα μισά κατά μήκος, αφαιρέστε τους κρόκους από κάθε μισό, τρίψτε, ανακατέψτε με ένα κομμάτι βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι για γεύση, γεμίστε τα μισά με αυτό τον κιμά, συνδυάστε τα έτσι ώστε να ληφθούν ολόκληρα αυγά, πιέστε καλά έτσι ώστε η γέμιση να τυφλώνει.
Βυθίστε τα αυγά αρκετές φορές σε χαλαρό αυγό και ψίχουλα ψωμιού και μετά βυθίστε τα σε βραστό λίπος και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές.

Κροκέτες αυγών

Αλάτι και βούτυρο, αλέστε, ρίξτε 3/4 φλιτζάνι γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να παχιά.
Προσθέστε ψιλοκομμένα σκληρά βραστά αυγά, πιπέρι, ανακατέψτε με βότανα. Απλώστε τη μάζα σε μια επίπεδη πλάκα και βάλτε το στο κρύο έτσι ώστε να στερεοποιηθεί καλά.
Κόψτε την κατεψυγμένη μάζα σε ομοιόμορφα τετράγωνα, κυλήστε σε μπάλες, ρίξτε αλεύρι και στη συνέχεια σε ομελέτα και ψωμιά.
Βουτήξτε τις κροκέτες σε λιωμένο λαρδί και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Ξαπλώστε σε μια πυραμίδα σε μια επίπεδη πλάκα και σερβίρετε ζεστή έως πράσινη σούπα, μπορς, σούπα λάχανου.

Απότομες κροκέτες αυγών
Συστατικά:
- 6 αυγά,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- 1 ποτήρι αλεύρι,
- 2 ποτήρια γάλα,
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Παρασκευή
Βράζουμε τα βραστά αυγά (βράζουμε για 10 λεπτά), βουτάμε σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.
Χωρίστε σε 12-14 μέρη. Τυλίξτε κροκέτες (επιμήκεις στρογγυλές πίτες), τυλίξτε τις σε ελαιόλαδο (ηλιέλαιο) με κρόκους, στη συνέχεια σε λευκές ψίχουλες και τηγανίστε, αφήστε να ροδίσει. Ψεκάστε κροκέτες με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Σερβίρετε με σούπες, πράσινη οξαλίδα και λάχανο σπανάκι.
Επιπλέον, σε ένα επιμήκη πιάτο στις πλευρές των κροκέτων, βάλτε ένα κλαδάκι μαϊντανό, 4-5 αλατισμένες ελιές, 6-8 τεμ. αλατισμένο σκυλόξυλο.

Αυγά με ζαμπόν
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια ζαμπόν,
- 4 αυγά,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι,
- 65 g ψίχουλα ψωμιού,
- λίπος για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Ψιλοκόψτε το ζαμπόν, χτυπήστε τα αυγά, ανακατέψτε με αλεύρι και ψίχουλα.
Από αυτήν τη μάζα, ετοιμάζετε μπουλέττες σε μέγεθος αυγού περιστεριού και τηγανίζετε σε μεγάλη ποσότητα λίπους (βαθύ λίπος) για 4-5 λεπτά.
Σερβίρετε το ρύζι και την πράσινη σαλάτα ξεχωριστά.

Σκωτσέζικα αυγά με ζαμπόν και αντσούγιες
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια ζαμπόν,
- 150 γρ αντσούγιες,
- 5 αυγά,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- φυτικό λάδι,
- άλας.
Παρασκευή
Προστίθενται κροτίδες, μαύρο πιπέρι και ένα αυγό στο μείγμα ψιλοκομμένων αντσούγιας και κιμά.
Τα υπόλοιπα αυγά βράζονται σκληρά, ξεφλουδίζονται, τυλίγονται στην προετοιμασμένη μάζα και τηγανίζονται.
Στη συνέχεια, κάθε αυγό κόβεται κατά μήκος και σερβίρεται σε τοστ.

Γερμανικά αυγά τηγανητά
Συστατικά:
- 5 αυγά,
- 200 γραμμάρια ωμά,
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μουστάρδα
- 300 γραμμάρια φυτικού ελαίου,
- άλας,
- μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή
Βράστε σκληρά τα αυγά, στη συνέχεια κόψτε τα στα μισά, αφαιρέστε τους κρόκους και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και γεμίστε με το μείγμα πρωτεΐνης. Κόψτε τα μισά των αυγών με σπίρτα.
Ξεχωριστά, χαλαρώστε ένα ωμό αυγό σε ένα φλιτζάνι και βυθίστε τα γεμιστά αυγά σε αυτό. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα αυγά σε τριμμένο τυρί, και πάλι στο αυγό και τις φρυγανιές.
Τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε βραστό λάδι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.

Τηγανητά αυγά σε σάλτσα ντομάτας με σαλάτα
Συστατικά:
- 4 αυγά,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου,
- η πρωτεΐνη του 1 αυγού,
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψίχουλα ψωμιού,
- λίπος για βαθύ λίπος,
- πράσινη σαλάτα και μαρούλι,
- κονσερβοποιημένο καλαμπόκι,
- σκόνη πάπρικας,
- τσίλι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τα αυγά, ρίξτε αλεύρι, στη συνέχεια σε πρωτεΐνες και ψίχουλα, τηγανίστε μέχρι να ωριμάσουν ελαφρά τα αυγά.
Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε και τα δύο μαρούλια. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε την πάπρικα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Στεγνώστε το καλαμπόκι, πασπαλίστε με πάπρικα, σεζόν με τσίλι.
Σερβίρετε σε τέσσερα πιάτα. Κόψτε τα τηγανητά αυγά στη μέση και τοποθετήστε το πάνω από το μαρούλι και τις ντομάτες.
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας σερβίρεται με το πιάτο.

Αυγά σε ζύμη
Συστατικά:
- 10 αυγά,
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 1/3 φλιτζάνι γάλα
- 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- αλάτι για γεύση,
- χόρτα.
Παρασκευή
Διαχωρίστε τους κρόκους δύο ωμών αυγών από τα λευκά. Προσθέστε γάλα, βούτυρο, κρόκους αυγού στο αλεύρι, αλέστε με αλάτι, ανακατεύετε καλά. Χτυπάμε τα λευκά και ρίχνουμε στη ζύμη, αλάτι και ανακατεύουμε. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Βράζουμε τα υπόλοιπα αυγά (8 τεμ.), Ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στα μισά και βουτάμε στη ζύμη και τηγανίζουμε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το γκι ως βαθύ λίπος.
Τοποθετήστε τα τηγανητά αυγά σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με βότανα.

[Τσιγαρισμένο τυρί cottage και πιάτα τυριών]

Τσιγαρισμένο τυρί cottage και πιάτα τυριών

Λουκάνικα τυριών cottage
Συστατικά: 500 g τυρί cottage, 150 g αλεύρι βρώμης, 80 g μέλι, 2 αυγά, 35 g αλεύρι, 100 g ξινή κρέμα ή 500 g ψημένου γάλακτος.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το τυρί cottage με αυγά, αλεύρι βρώμης, μέλι. Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα στο τραπέζι με τη μορφή λουκάνικου, κομμένα σε κομμάτια και ρίξτε αλεύρι.
Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 3-4 λεπτά στους 170 ° C.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Εάν το ψημένο γάλα σερβίρεται με το πιάτο, μην ρίχνετε ξινή κρέμα.

Μπάρμπεκιου
Συστατικά: 100 g τυρί cottage, 50 g αλεύρι σίτου, 1 αυγό, 50 g χοιρινό λίπος, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξινή κρέμα, 10 g σόδας, αλάτι.
Παρασκευή
Προσθέστε αλεύρι, αυγά, ξινή κρέμα, ζάχαρη, σόδα, αλάτι στο τριμμένο τυρί cottage και ανακατέψτε τα καλά.
Τυλίξτε τη μάζα σε στρώμα πάχους 1 cm, κόψτε σε λωρίδες μήκους 10 cm και πλάτους 2 cm και τηγανίστε τις.
Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη.

Μπάλες για στάρπη
Επιλογή 1
Συστατικά: 7 συσκευασία (250 g) τυρί cottage, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 4 αυγά, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 ποτήρι αλεύρι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά. Από τη ζύμη, φορμάρετε μπάλες περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Τηγανίζουμε.
Όταν είστε έτοιμοι, μπορείτε να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή 2
Συστατικά: 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 250 γραμμάρια τυρί cottage, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 3-5 μήλα.
Παρασκευή
Αλέθουμε 2 αυγά με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κοκκοποιημένης ζάχαρης και μια πρέζα αλάτι, προσθέστε 250 γραμμάρια τυρί cottage και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σβήστε με ξύδι, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη.
Ξεφλουδίστε τα μήλα, τον πυρήνα και τη σχάρα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ξεδιπλώστε και τοποθετήστε το μήλο γεμίζοντας στο κέντρο, κάνοντας μικρές μπάλες. Τηγανίζουμε όπως ντόνατς σε φυτικό λάδι (ή βούτυρο ή σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου 1: 1).
Σερβίρετε με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή 3
Συστατικά: 500 g τυρί cottage, 2 αυγά, 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Παρασκευή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν, εάν αποδειχθεί ότι είναι υγρό, προσθέστε αλεύρι. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια φριτέζα (ή σε ένα συνηθισμένο πλατύ τηγάνι), έτσι ώστε το στρώμα να είναι περίπου 5-7 cm, να ζεσταθεί.
Διαμορφώστε σε μπάλες διαμέτρου περίπου 3 cm και τοποθετήστε το σε βούτυρο. Θα πρέπει να εμφανιστούν και να πάρουν ένα λεπτό χρυσό χρώμα.
Αφαιρέστε τις μπάλες, στραγγίξτε το λάδι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή 4
Συστατικά: 350 γραμμάρια τυρί cottage, 3 αυγά, 100 γραμμάρια αλεύρι, 80 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κουταλάκι σόδα, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Ζυμώστε καλά όλα τα συστατικά, εάν αποδειχθεί ότι είναι υγρό, προσθέστε αλεύρι. Σχηματίστε μπάλες από την προκύπτουσα μάζα, κυλήστε στο αλεύρι ή στο ψωμί και βυθίστε σε ζεστό λίπος.
Οι μπάλες είναι έτοιμες όταν στεγνώσει η ξύλινη βελόνα που τους τρυπά. Αφαιρέστε από το βαθύ λίπος, στραγγίξτε το λάδι.
Πασπαλίστε τις μπάλες με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστές.

Τηγανίτες τυρί cottage
Συστατικά: 500 g πατάτες, 250 g τυρί cottage, 125 g αλεύρι, 80 g ζάχαρη, 1 αυγό, ξύσμα λεμονιού, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Βράζουμε τις πατάτες και τις καθαρίζουμε. Προσθέστε τυρί cottage, αλεύρι, αυγό, λίγο αλάτι, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού.
Τυλίξτε τις μπάλες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.

Μεταποιημένες κροκέτες τυριών
Συστατικά: 3 φέτες επεξεργασμένου τυριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μαργαρίνης, 50 g λευκού ψωμιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας άμυλο, 1 κρόκο αυγού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ, μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το λιωμένο τυρί με χτυπημένη μαργαρίνη, προσθέστε εμποτισμένο και συμπιεσμένο ψωμί, κρόκο και μπαχαρικά.
Χωρίστε τη μάζα σε κομμάτια με ένα κουτάλι, τυλίξτε σε τριμμένη φρυγανιά και τεντώστε τα κομμάτια σε μήκος.
Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά στους 150 ° C.

Τυρί μπάλες (στα γαλλικά)
Συστατικά: 100 g τυρί, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Καρυκεύστε το τριμμένο τυρί με αλάτι και πιπέρι. Σχηματίστε μικρές μπάλες, παναρισμένες με αλεύρι και τηγανίστε σε βραστό λίπος.
Όταν οι μπάλες έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, αφαιρέστε τις και απορρίψτε τις σε κόσκινο.
Σερβίρετε ζεστό και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με βότανα.

Λιχουδιές τυριών
Συστατικά: 4 ασπράδια αυγών, 200 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί, ψίχουλα ψωμιού, μαϊντανό, πιπέρι.
Παρασκευή
Χτυπάμε καλά τα λευκά. Ανακατέψτε τα με τριμμένο τυρί και πιπέρι. Διαμορφώστε σε μπάλες το μέγεθος ενός αυγού χωρίς να πιέσετε πάρα πολύ τη ζύμη. Ρίξτε σε ψίχουλα, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε με σοταρισμένα κλαδάκια μαϊντανού.

Κροκέτες τυριών
Συστατικά: 90 g αλεύρι, 80 g βούτυρο, 0,5 l γάλα, 150 g σκληρό τυρί, 2 αυγά, ψίχουλα ψωμιού.
Παρασκευή
Από βούτυρο, αλεύρι, γάλα, ετοιμάστε μια πολύ παχιά λευκή σάλτσα - μπεσαμέλ. Προσθέστε τριμμένο τυρί και κρόκους. Διαμορφώστε τις πίτες σε μέγεθος αντίχειρα, κυλήστε σε ψίχουλα, τσιγαρίστε.
Προετοιμασία μιας απλοποιημένης σάλτσας μπεσαμέλ. Αλέστε μια κουταλιά βούτυρο σε ένα ποτήρι αλεύρι, αραιώστε με 2 φλιτζάνια γάλα, ανακατέψτε. Βράζουμε την ξινή κρέμα μέχρι να παχιά. Αλάτι, βάζουμε μοσχοκάρυδο, δροσερό. Μερικές φορές η μπεσαμέλ αραιώνεται με 1,5-2 φλιτζάνια ζωμό και 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα.

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΥΡΙ

Αυτό το αλμυρό σνακ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Κόψτε κάθε σκληρό τυρί (ελβετικό, εμεταλλικό) σε φέτες πάχους 2 cm, βυθίστε σε ένα κουρκούτι αναμεμιγμένο με μπύρα και τηγανίστε σε ζεστό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
Τοποθετήστε σε χαρτί για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Προετοιμασία μπαταρίας. Ανακατέψτε σε ένα ποτήρι αλεύρι, 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, 1 ποτήρι νερό ή λευκή μπύρα, ή ξινή κρέμα, 2 κτυπημένα ασπράδια αυγού, ανακατέψτε. Βυθίστε κύβους τυριού σε αυτή τη ζύμη και τηγανίστε σε ζεστό λάδι ή βαθύ λίπος.

Τηγανητές μπάλες τυριών σε ξινή κρέμα
Συστατικά: 450 g paneer, 2 τσίλι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεσμένο αλεύρι σιταριού, 1 λοβό φρέσκο ​​καυτό πιπέρι, ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 7 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, 0,25 κουταλάκια του γλυκού asafoetida, 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας.κουταλιές της σούπας γκι ή φυτικό έλαιο, γκι ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, 150 ml ξινή κρέμα, 5-6 μεσαίες ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα, 1 λεμόνι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τσίλι και τους καυτούς λοβούς πιπεριού. Ζυμώστε το paneer μέχρι να μαλακώσει και να λειωθεί Προσθέστε αλεύρι, πιπέρι, φύλλα κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζυμώστε ξανά έτσι ώστε όλα τα συστατικά να συνδυάζονται καλά.
Κυλήστε σε μπάλες μεγέθους καρυδιού από τα κομμάτια αυτής της μάζας στάρπης. Ζεσταίνουμε το γκι ή το φυτικό λάδι μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε τις μπάλες τυριών και σχάρα για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και τραγανά. Μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το λάδι.
Αλευρώστε τις ντομάτες, ξεφλουδίστε τις και πουρέ σε πουρέ. Στη συνέχεια, φτιάξτε μια μπαχαρική πάστα: συνθλίψτε σε ένα κονίαμα ή αλέστε την καρύδα και όλα τα μπαχαρικά εκτός από αλάτι και κόλιανδρο σε μύλο καφέ.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας. γκι ή βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε πουρέ ντομάτας, ξινή κρέμα, φύλλα κόλιανδρο και αλάτι που απομένει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Τοποθετήστε τις μπάλες paneer σε αυτή τη σάλτσα 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια φέτα λεμονιού.

Kefir τηγανίτες
Συστατικά: 1 ποτήρι κεφίρ ή γιαούρτι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλιά της σόδας, 1 φλιτζάνι αλεύρι.
Παρασκευή
Η βάση αυτών των τηγανιτών είναι το κεφίρ ή το γιαούρτι. Για μια τετραμελή οικογένεια, ένα ποτήρι είναι αρκετό. Βάλτε ένα αυγό στο κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάμε τα πάντα, προσθέτουμε σόδα, προσθέτουμε αλεύρι έως ότου επιθυμείται η συνοχή - παχιά ξινή κρέμα.
Η θερμοκρασία του τηγανιού πρέπει να επιλέγεται πειραματικά - καθώς οι παχιές τηγανίτες συχνά δεν ψήνονται.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε πολλά φυτικά έλαια.

[Τηγανισμένα προϊόντα ζύμης]

Τηγανισμένα προϊόντα ζύμης

Chebureks, πίτες, ντόνατς, λευκά και πολλά άλλα προϊόντα ζύμης δεν ψήνονται, αλλά τηγανίζονται σε πολύ θερμό λίπος (τηγανητό).
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε ζύμη για τέτοια προϊόντα - μαγιά, άζυμο, ρουφηξιά, κρέμα, κουλουράκι (παρασκευάζεται με μπέικιν πάουντερ, με τυρί cottage, με πατάτες). Η ζύμη ζύμης είναι πιο λεπτή από ό, τι για τις ψητές πίτες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος εδώ, επειδή η πολύ λεπτή ζύμη απορροφά πολύ λίπος, γίνεται λιπαρή και γίνεται βαριά.
Για να αποφευχθεί αυτό, αλκοόλ (βότκα, κονιάκ, ρούμι ή καθαρό αλκοόλ) προστίθεται συχνά στη ζύμη από 1 κουταλάκι του γλυκού σε 2 κουταλιές της σούπας.

Πίτες
Συστατικά: 1 ποτήρι νερό, 8-10 g μαγιάς, 1,5 φλιτζάνια αλεύρι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3/4 κουταλιές αλάτι, 50 g βούτυρο, 2-3 κρόκους.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, βάλτε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Όταν σηκωθεί, προσθέστε αλάτι, βούτυρο, κρόκους, χτυπάμε με ζάχαρη, ζυμώνουμε, ξεδιπλώνουμε, φτιάχνουμε πίτες.
Αφήστε τις πίτες να ανέβουν και στη συνέχεια τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά σε βαθύ λίπος.
Για κιμά, παίρνουν τηγανητό εγκέφαλο, συκώτι, βόειο κρέας, ουρές καραβίδων, τυρί cottage, ψάρι, λάχανο, καρότα, ρύζι, πατάτες, μανιτάρια.

Μπιφτέκια εγκεφάλου ή κιμά
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά, 4 ποτήρια αλεύρι, 2 αυγά ή 3 κρόκους, 50 g βούτυρο, 1 ποτήρι νερό ή γάλα, 200 g βούτυρο ή βαθύ λίπος, ζάχαρη, αλάτι.
Για κιμά εγκεφάλου: 1 μυελός βοοειδών, 50 γραμμάρια βούτυρο, 0,5 κουταλιές αλεύρι, μια πρέζα θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Ο τρόπος παρασκευής της ζύμης περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή "Πίτες".
Ο κιμάς για αυτούς από τους εγκεφάλους έχει ως εξής: βάλτε τους εγκεφάλους σε βραστό νερό με ξύδι και αλάτι, βράστε τους, αφαιρέστε, κρυώστε, ψιλοκόψτε τους. Τηγανίζουμε 0,5 κουταλιές αλεύρι σε μια κουταλιά λάδι, προσθέτουμε κιμά, προσθέτουμε λίγο θρυμματισμένο πιπέρι ή μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ζωμό, ανακατεύουμε.

Πίτες με μαγιά με κιμά
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 1,25 φλιτζάνια νερό ή γάλα, 2-3 κουταλάκια του γλυκού μαγιά, 2 αυγά, αλάτι, 50-100 g βούτυρο, 4,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό για λίπανση της ζύμης.
Για κιμά: 400 g βοείου κρέατος, 1 κρεμμύδι, 50 g λάδι, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, 2-3 αυγά.
Για ψεκασμό: 3 χούφτες πράσινου μαϊντανού και 0,5 κουταλάκι του γλυκού.κουταλιές της σούπας λάδι ή 1 ποτήρι βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Ετοιμάστε τη ζύμη όπως περιγράφεται στη συνταγή «Πίτες», αλλά λίγο πιο παχιά.
Γεμίστε τις πίτες, αφήστε να σηκωθούν, λαδώστε με ένα αυγό, ψήστε. όταν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με βαθιά τηγανητό πράσινο μαϊντανό (βλ. συνταγή Deep Fried Green Parsley).

Chebureks Καυκάσιος
Επιλογή l
Συστατικά:
Για κιμά: 400 g αρνιού.
Για τη ζύμη: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 0,75 φλιτζάνια νερό. 50 γρ. Ρύζι, 100 γρ. Λαρδί αρνιού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή
Λίπος πολτού αρνιού και πρόβειου κρέατος (κατά προτίμηση λίπος ουράς) μαζί με κρεμμύδια κιμά ή ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό στον κιμά και, ανακατεύοντας αυτή τη μάζα με μια σπάτουλα, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές κρύου νερού.
Ανακατέψτε τον κιμά με βραστό κρύο ρύζι. Ζυμώνουμε την άζυμη σκληρή ζύμη από αλεύρι σίτου, νερό και αυγά με την προσθήκη αλατιού. Αφού ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε πάχος 1 mm, κόψτε τους κύκλους στο μέγεθος ενός μικρού πιατακιιού.
Βάλτε τον κιμά στο μισό κάθε κούπας, καλύψτε με το άλλο μισό και ενωθείτε με τις άκρες, αφού προηγουμένως τους λιπαίνετε με χτυπημένο ωμό αυγό.
Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 6-8 λεπτά στους 180 ° C.

Επιλογή 2
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 4 ποτήρια αλεύρι, 4 αυγά, 1 ποτήρι φρέσκο ​​κεφίρ, αλάτι.
Για κιμά: 300 γραμμάρια βοείου κρέατος, 300 γραμμάρια αρνιού, 300 γραμμάρια χοιρινό, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Μετά το ζύμωμα, φροντίστε να προσθέσετε νερό στον κιμά ώστε να είναι αδύναμο. Πάρτε ζεστό βραστό νερό.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά, κόψτε ένα κομμάτι βούτυρο, βάλτε τον κιμά, καλύψτε. Είναι βολικό να κόψετε την άκρη με ένα καπάκι από το τηγάνι. Μετά το κόψιμο, περπατήστε σε όλη την άκρη με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε το cheburek να μην ανοίγει σε λάδι.
Το μέγεθος των γλυκών πρέπει να είναι περίπου το μισό της παλάμης. Τηγανίζουμε σε βραστό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Το στρώμα λαδιού δεν υπερβαίνει τα 3-5 mm, το λάδι πρέπει να καπνίζει. Το κανονικό χρώμα των γλυκών είναι καφέ (όχι χλωμό). Κατά το τηγάνισμα, το ταψί δεν μπορεί να κλείσει με καπάκι - διαφορετικά δεν θα υπάρχει φλοιός.
Επιπλέον, το cheburek πρέπει να ποτίζεται συνεχώς με λάδι.
Το λάδι καίγεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οπότε πρέπει να συμπληρωθεί. Παρεμπιπτόντως, εάν απομείνει ζύμη, μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες (όπως για το ξύλο βούρτσας) και να τηγανίσετε στο υπόλοιπο λάδι. Θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο από τα ίδια τα γλυκά.
Από την καθορισμένη ποσότητα ζύμης και κιμά, λαμβάνεται ένα μεγάλο πιάτο γλυκών για 5-7 άτομα.

Επιλογή 3
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 1,5 φλιτζάνι νερό, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 700 g κρέατος (μισό αρνί με βόειο κρέας), 500 g κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα ή νερό.
Τηγάνισμα λίπους.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε ζύμη χωρίς ζύμη (δείτε την επόμενη συνταγή για λεπτομέρειες), τυλίξτε την σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε για μισή ώρα.
Προετοιμάστε τον κιμά. Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, γάλα ή νερό, ανακατέψτε.
Χωρίστε τη ζύμη σε 20-30 g κομμάτια, τυλίξτε τα σε μπάλες, από τις οποίες ξεδιπλώνονται επίπεδα κέικ πάχους 2 mm. Βάλτε κιμά σε κάθε κέικ, διπλώστε το κέικ στα μισά, τσιμπήστε τις άκρες για να φτιάξετε ένα ημισέληνο κέικ.
Τηγανίζουμε τα γλυκίσματα σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα με άκρες τουλάχιστον 10 εκ. Ζεσταίνουμε καλά (με βάση 100 γραμμάρια πάστες ταυτόχρονα) 400 γρ. Σε μια τέτοια ποσότητα λίπους, επιπλέουν και θερμαίνονται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Το λίπος πρέπει να θερμαίνεται έως ότου εμφανιστεί λίγο ελαφρώς καπνός.
Σερβίρετε τις ζύμες πολύ ζεστές.

Επιλογή 4
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 1,1 κιλά αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 800 g λιπαρού αρνιού χωρίς κόκαλα, 4 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό.
Φυτικό έλαιο ή λίπος για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Διαλύστε το αλάτι σε νερό. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι σε μια διαφάνεια. Κάντε μια κατάθλιψη και ρίξτε σταδιακά νερό εκεί. Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη. Χωρίστε το σε 15-20 μέρη, τυλίξτε τις μπάλες, μετά από 20 λεπτά ρολό σε γλάστρες σε επίπεδες τούρτες, σε μέγεθος πιατάκι τσαγιού.
Βάλτε το γέμισμα στο μισό από το καθένα, διπλώστε το κέικ στη μέση και τσιμπήστε τις άκρες, λιπαίνοντάς τα με ένα αυγό.
Τηγανίστε σε μια βαθιά κατσαρόλα με υπερθέρμανση λίπους.

Επιλογή 5
Συστατικά: 250 g κιμά αρνί, 150 g αλεύρι, 70 ml νερό + μια πρέζα αλάτι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προετοιμάστε τη ζύμη, ξεδιπλώστε, κόψτε σε κύκλους. Μετά την υγρασία κάθε κύκλου ζύμης με νερό, τοποθετήστε τον κιμά στο κέντρο και διπλώστε σε ημικύκλιο. Τσιμπήστε τα άκρα σφιχτά με τα δάχτυλά σας.
Τηγανίστε στους 170 ° C για 8-10 λεπτά.
Αφήστε το λάδι να στραγγίσει και σερβίρετε ζεστό.

Επιλογή 6
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 4 ποτήρια αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 300 g αρνιού, 1-2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
2-3 φλιτζάνια φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Παρασκευάστε το αλεύρι με αλατισμένο βραστό νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε το αρνί (μπορείτε να το παρακάμψετε μέσω μύλου κρέατος), τηγανίστε σε φυτικό λάδι, σεζόν με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια, όπως για τις πίτες, κυλήστε σε μπάλες, φτιάξτε ένα κέικ πάχους 2 mm. Βάλτε το γέμισμα σε κάθε ένα και πιέστε τα άκρα.
Τηγανίζουμε σε ένα ταψί ή μια κατσαρόλα σε ζεστό φυτικό λάδι.

Επιλογή 7 (με ψάρια)
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια νερό, αλάτι.
Για τη γέμιση: 500 γραμμάρια πέρκα ή άλλο φιλέτο ψαριού, 2 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.
Φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Περάστε το φιλέτο ψαριού και το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο ζωμό ψαριού ή νερό και ανακατέψτε τα καλά. Ζυμώστε τη ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι, χωρίστε την σε 40 γραμμάρια, ξεδιπλώστε τα λεπτά κέικ.
Βάλτε τον κιμά στη μέση, τσιμπήστε με τη μορφή ημισελήνου.
Τηγανίζουμε σε άφθονο φυτικό λάδι. Σερβίρετε ζεστό.

Επιλογή 8 (με ψάρια)
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 ημιτελές ποτήρι νερό, 1-2 αυγά, 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.
Για πλήρωση 700 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά, αλάτι, ζάχαρη. Περάστε το φιλέτο ψαριού μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε νερό, φυτικό λάδι και σιγοβράστε. Στη συνέχεια βάζουμε το τηγανητό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Ψύξτε τον κιμά. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και φτιάξτε γλυκά.
Τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Bureki - πίτες
Συστατικά: 1 ποτήρι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 8-12 g ξηρής μαγιάς, 500 g αλεύρι.
Παρασκευή
Παλαιότερα, αυτές οι πίτες γέμισαν με κρέας, μπέικον χοιρινό και τηγανητό, που μοιάζει με τη μέθοδο παρασκευής καυκάσιων γλυκών.
Ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε τη ζύμη να ανέβει, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μια κουταλιά ζάχαρη και ηλιέλαιο ή μουστάρδα.
Αφαιρέστε τη ζύμη, ζυμώστε, αφήστε την να ανέβει ξανά, χωρίστε σε 18 μέρη, κυλήστε σε κούπες, βάλτε τη γέμιση, φτιάξτε πίτες, αφήστε την να σηκωθεί, ψήστε για 20 λεπτά στο φούρνο, γράσα με κβας ή βούτυρο.

Κούταμπι
Συστατικά: 400 g αρνί, 2 κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 60 g σπόρους ροδιού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα χόρτα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, πιπέρι και αλάτι.
Παρασκευή
Κοσκινίστε το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη με την προσθήκη αλατιού και νερού, ξεδιπλώστε σε πάχος 1 mm και κόψτε τους κύκλους στο μέγεθος μιας πλάκας πίτας.
Προετοιμάστε κιμά από πολτό αρνιού, προσθέτοντας κόκκους κρεμμυδιού και ροδιού. Βάλτε τον κιμά σε κύκλους ζύμης και τυλίξτε τους σε σχήμα ημισελήνου.
Τηγανίζουμε σε μια φριτέζα για 4-6 λεπτά στους 170 ° C.

Τηγανητό τραγανό με ξύσμα λεμονιού
Συστατικά: 400 g αλεύρι, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 ποτήρι γάλα.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη με τον ακόλουθο τρόπο: βάλτε αλεύρι στο τραπέζι, κτυπήστε τα αυγά, βάζετε ζάχαρη με ξύσμα λεμονιού, 0,5 κουταλιές της σούπας βούτυρο και προσθέστε όσο γάλα θα πάρει η ζύμη μεσαίου πάχους. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για λίγα λεπτά.
Ζεσταίνετε το βαθύ λίπος αυτή τη στιγμή.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη αραιά και κόψτε σε μια κρούση οποιουδήποτε σχήματος, βυθίστε σε ζεστό βαθύ λίπος, καφέ, αφαιρέστε σε κόσκινο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη με ξύσμα λεμονιού.

Boorzak - ζυμαρικά από ζύμη (σε Tuvan)
Συστατικά: 750 g αλεύρι, 200 g ξινή κρέμα, 200 g γάλα, 1 αυγό, 150 g λίπος, 80 g ζάχαρη, αλάτι.
Παρασκευή
Μη ζυμωμένη ζύμη, ωριμάζει για 30-40 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος σε ένα προστατευτικό, ξεδιπλώνεται σε μακρά μαστίγια διαμέτρου 2 cm, στη συνέχεια κόβεται σε ομοιόμορφα LUMPS βάρους 10-15 g το καθένα, σχηματίζουμε μικρές μπάλες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν .
Μπορεί να σερβιριστεί με ζωμό ή να καταναλωθεί έτσι.

Pova (πινέλο σε Tuvan)
Συστατικά: 750 g αλεύρι, 200 g ξινή κρέμα, 200 ml γάλα, 1 αυγό, 150 g μικτό λίπος, 80 g ζάχαρη, αλάτι.
Παρασκευή
Από αλεύρι, ξινή κρέμα, γάλα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη και βάζουμε στην απόδειξη.
Μετά από μισή ώρα, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε λεπτά επιμήκη κέικ, κόψτε κάθε κέικ στη μέση, βγάλτε τη με ένα τόξο και τηγανίστε.

Gatlakly - ζαχαροπλαστική (στα Τουρκμενικά)
Συστατικά: 150 g αλεύρι σίτου, 50 ml νερό, 30 g βούτυρο, 30 g βαμβακέλαιο, αλάτι.
Παρασκευή
Ξεδιπλώστε την απότομη ζύμη, ζυμώστε όπως για τα ζυμαρικά, ξεδιπλώστε ένα κέικ με διάμετρο 18 cm, γράσο χωρίς να αγγίξετε τις άκρες, στη συνέχεια, κυλήστε, στρίψτε, πιέστε τα άκρα και πιέστε ένα κομμάτι με τη μορφή κέικ μεγέθους πιατάκι τσαγιού και τηγανητό.

Λάδι τηγανητά ζυμαρικά
Συστατικά: 250 g ζυμαρικά, βαθύ λίπος, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο βραστό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε καλά το νερό, αφήστε το να στεγνώσει λίγο και ρίξτε το στον ατμό βαθύ λίπος σε μικρές μερίδες.
Αφήστε το καφέ, αφαιρέστε, αδειάστε το λίπος, το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρετε με τηγανητό μαϊντανό.

Κροκέτες ζυμαρικών
Συστατικά: 200 g ζυμαρικών, 2 κρόκοι, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, 2 αυγά, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Σπάστε 200 g ζυμαρικών σε κομμάτια 2-3 cm, βράστε σε αλατισμένο βραστό νερό. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε με κρύο νερό.
Προετοιμάστε μπεσαμέλ, χτυπήστε σε 2 κρόκους, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα, θερμάνετε, προσθέστε ζυμαρικά, ανακατεύετε. Ψύξτε σε πιατέλα.
Κόβουμε σε επιμήκη κομμάτια, βγάζουμε κροκέτες από αυτά, ρίχνουμε σε τριμμένο τυρί και μετά σε αυγά και τριμμένο ψωμί.
Τηγανίστε σε βαθύ λίπος 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Διακοσμήστε κροκέτες με πράσινα φυτά.

Κρουτόν νουντλς
Συστατικά: 400 γρ. Ζυμαρικά, 1 κουτάλι βρύα, 3 κρόκους, 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο σπιτικό τυρί.
Παρασκευή
Βράστε τα χυλοπίτες, στραγγίξτε το νερό και, χωρίς να κρυώσει, μεταφέρετε σε άλλο τηγάνι, προσθέστε βούτυρο, κρόκους και τριμμένο σπιτικό παρμεζάνα (ή άλλο), ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα χυλοπίτες μεταξύ δύο πιάτων ή επίπεδων πιάτων κάτω από μια μικρή πρέσα.
Κόβουμε σε λοξές πλατείες, ρίχνουμε σε φρυγανιές, τηγανίζουμε.

Εορταστικά κεράσια σε ζαχαροπλαστική
Συστατικά:
Για ζαχαροπλαστική: 150 g βούτυρο ή μαργαρίνη βουτύρου, 1 ποτήρι νερό, 450 g αλεύρι, 4 αυγά και 3 κρόκους, μια πρέζα αλάτι.
Για τη γέμιση: 40 g κεράσια, 0,25 φλιτζάνια αλεσμένα καρύδια αναμεμειγμένα με ένα ποτήρι ρούμι ή μπράντυ.
Παρασκευή
Βράστε το λάδι με νερό, προσθέστε αλεύρι χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά, κτυπήστε τα αυγά ένα κάθε φορά, αλάτι, ανακατέψτε καλά.
Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί με λίπος, βάζετε τη ζύμη σε ένα στρώμα μισού δακτύλου (τυλίγεται σε ένα ταψί), κομμένο σε 40 τετράγωνα.
Αφαιρέστε τους σπόρους από 40 μεγάλα κεράσια, βάλτε τη γέμιση αντί για τους σπόρους, τακτοποιήστε τα κεράσια σε τετράγωνα και με τα χέρια σας χωρίς αλεύρι (αν κολλήσει η ζύμη, λιπάνετε τα χέρια σας με εξευγενισμένο φυτικό λάδι) ρίξτε τις μπάλες με κεράσια και βαθιά -μαρίδα.
Τυλίξτε τις τελικές μπάλες ζεστές σε ένα μείγμα ζάχαρης και κακάου.

Kinkga (προϊόν ζύμης Κιργιζίας)
Συστατικά: 100 g αλεύρι σίτου, 10 g βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 20 ml φυτικού ελαίου (στην Κιργιζία, συνήθως λαμβάνεται βαμβακόσπορος).
Παρασκευή
Ξεδιπλώστε την άζυμη ζύμη, ζυμώθηκε με βούτυρο και σόδα ψησίματος, σε στρώμα πάχους 5 mm, κόψτε σε διάφορα σχήματα και τηγανίστε τα προϊόντα.
Αυτό το cookie σερβίρεται για τσάι.

[Βασικές αρχές της "Επιστήμης Ντόνατ"]

Βασικές αρχές της "Επιστήμης Ντόνατ"

Τα ντόνατς είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο αγαπημένα σπιτικά προϊόντα από ζύμη ή άλλους τύπους ζύμης. Για να μαγειρέψετε μαλακά, αφράτα ντόνατς, πρέπει να θυμόμαστε ότι, για όλα τα πλεονεκτήματά τους, αυτά τα προϊόντα είναι αρκετά ιδιότροπα κατά την προετοιμασία και απαιτούν κάποια δεξιότητα και αυστηρή εκπλήρωση ορισμένων απαιτήσεων.

Το αλεύρι για την παρασκευή ντόνατς πρέπει να είναι πάντα ζεστό και φρέσκο ​​κοσκινισμένο, η μαγιά για τη ζύμη πρέπει να λαμβάνεται το πιο φρέσκο, έχοντας καλή βλάστηση, η ζύμη και η κομμένη ζύμη πρέπει να προστατεύονται από την παραμικρή ψύξη και ειδικά από το βύθισμα, και λίπος ή βαθιά το λίπος, στο οποίο τα ντόνατς επιπλέουν ελεύθερα κατά το τηγάνισμα, πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και καλά θερμαινόμενο. Για λάδι υπερθέρμανσης, ανατρέξτε στην ενότητα ΠΩΣ ΝΑ ΒΡΑΒΕΤΕ, ΤΟ ΓΑΛΑ, Ψήστε.

Κατά την προετοιμασία των ντόνατς, θα πρέπει, όσο το δυνατόν πιο κοντά, να ακολουθείτε την καρτέλα των προϊόντων που προτείνονται στις συνταγές.

Και τέλος, η τελευταία συμβουλή - μην αφήνετε τη θεραπεία για πολύ. Αφού αφαιρέσετε τα ντόνατς από το λίπος, θα πρέπει να τρώγονται αμέσως.

[Ντόνατς στη Μόσχα (1)]

Ντόνατς στη Μόσχα (1)
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 150 g ζάχαρη, 70 g μαργαρίνη, 500 g νερό, 20 g ηλιέλαιο, 200 g ζάχαρη άχνη, 2 g αλεσμένη κανέλα, 10 g αλάτι.
Παρασκευή
Προετοιμάστε μια ζύμη bezoparny με χαμηλή συνοχή (βλ. Προετοιμασία της συνηθισμένης ζύμης ζυμομύκητα bezoparny), σχηματίστε μπάλες, βάλτε τις ραφές σε ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο και μετά από 10 λεπτά τηγανίστε στους 160-170 ° C για 3-5 λεπτά.
Μετά το τηγάνισμα και στάγδην από το λίπος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένη με κανέλα.

Ντόνατς στη Μόσχα (2)
Συστατικά: 400 g ξινή ζύμη βουτύρου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης άχνη για ψεκασμό, 2 g ζάχαρης βανίλιας, 1 λίτρο λίπους για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη με μαγιά βουτύρου (βλ. Μαγείρεμα ζύμης μαγιάς με τη μέθοδο σφουγγαριού), διπλασιάζοντας την ποσότητα ζάχαρης. Χωρίστε τη ζύμη σε μπάλες, όπως και στις ψητές πίτες.
Αφήστε τις μπάλες να στεγανοποιηθούν πλήρως για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπιφτέκια.
Βάζουμε τα έτοιμα ντόνατς σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Old World Jam Donuts
Συστατικά: 1 ποτήρι γάλα, 10 g μαγιάς, 2 ποτήρια αλεύρι, αλάτι, 100 g βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 5-6 κόκκους κάρδαμο, μια πρέζα βανίλια, ξύσμα λεμονιού, 2-3 κουταλιές της σούπας ρούμι (ή ισχυρό επιδόρπιο κρασί), 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλεύρι για ψεκασμό, 1-2 κουταλιές της σούπας βότκα.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε ένα ποτήρι γάλα με μαγιά και αλεύρι 5 ώρες πριν το μεσημεριανό γεύμα και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από 2 ώρες, όταν η ζύμη ανεβαίνει, κτυπήστε τη με μια σπάτουλα, βάλτε αλάτι, βούτυρο, κανέλα, λίγους κόκκους κάρδαμο, μια πρέζα βανίλια, ξύσμα λεμονιού, ρούμι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ζυμώνουμε τα πάντα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 0,5-1 ώρα. Ξεδιπλώστε 2 στρογγυλά στρώματα ζύμης. Βάλτε τις πρώτες σειρές ενός σωρού παχιάς μαρμελάδας, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα, κόψτε ντόνατς με ένα ποτήρι. Ρίξτε το αλεύρι στο φύλλο, αφήστε τα ντόνατς να ανέβουν.
Φτιάξτε τα τηγανητά σε λιπαρά από χήνα, λαρδί στα μισά με βούτυρο, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας βότκα (για να στεγνώσουν τα ντόνατς) Βουτήξτε σε βαθιά λιπαρά 5-6 ντόνατ κάθε φορά, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τα ντόνατς με ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένη με σκόνη κανέλας.
Αντί για μαρμελάδα, μερικές φορές βάζουν μαρμελάδα μήλου σε ντόνατς (ψήνουμε 3 μήλα, τρίβουμε μέσα από κόσκινο, βάζουμε 0,25 φλιτζάνια ζάχαρη και, ανακατεύοντας, βράζουμε μέχρι να παχυνθεί) ή τυρί cottage, ψιλοκομμένα κεράσια, δαμάσκηνα, αχλάδια, μούρα, κιμά, ψάρι.

Ντόνατς με γλυκό γέμισμα
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 1 ποτήρι γάλα, 30-40 g μαγιάς, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, 50-100 g βούτυρο ή μαργαρίνη, 4 κρόκους, αλάτι για γεύση, αλεσμένη κανέλα ή άλλα αρωματικά για γεύση, 500 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λικέρ ή ρούμι.
Παρασκευή
Για γέμιση και τηγάνισμα ντόνατς: 0,5 φλιτζάνια παχιά μαρμελάδα χωρίς σιρόπι, ζάχαρη άχνη και κανέλα για ψεκασμό ντόνατς, λίπος για τηγάνισμα, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι βότκας για βαθύ λίπος.
Η ζύμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Βάλτε την καλά ανυψωμένη ζύμη σε μια σανίδα, χωρίστε σε 2 μέρη και ξεδιπλώστε στρώματα του ίδιου μεγέθους. Απλώστε τη γέμιση παχιάς μαρμελάδας ή μαρμελάδας για ένα (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, έτσι ώστε να βγουν περίπου 25 ντόνατς), καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα και κόψτε τα ντόνατς με μια εγκοπή ή ένα ποτήρι. Είναι καλό να τυφλώνετε τις άκρες και να ξαπλώνετε σε ένα φύλλο με αλεύρι. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για ανύψωση.
Τα ντόνατς πρέπει να τηγανίζονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, προσπαθώντας να μην τους αφήσουν να αυξηθούν υπερβολικά, καθώς η ζύμη θα χάσει τη δύναμή της και τα ντόνατς μπορεί να αποδειχθούν σκληρά όταν τηγανίζονται.
Η μαρμελάδα πρέπει να είναι παχύ. Αντί για μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μήλου (βλ. Προηγούμενη συνταγή).
Βυθίστε 5-6 ντόνατς σε ζεστό λίπος, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά (πρώτα κάτω από το καπάκι), γυρίζοντας προσεκτικά κάθε ντόνατ με κουτάλι. Το λίπος πρέπει να βράσει ομοιόμορφα, τότε τα ντόνατς θα τηγανίζονται χωρίς να καίγονται.
Βάλτε λευκή βίβλο (χαρτοπετσέτες) σε κόσκινο και βγάλτε τα έτοιμα ντόνατς πάνω του. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με αλεσμένη κανέλα και μετά μεταφέρετε τα ντόνατς σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστά.
Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα ντόνατς.

Μια άλλη συνταγή ντόνατ
Συστατικά: 500 g τυρί cottage, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κοκκοποιημένης ζάχαρης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 0,5 φλιτζάνια αλεύρι, βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το αλεύρι και τα αυγά, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση και 0,5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα (μόνο χωρίς διαφάνειες). Στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι απότομη. Όσο λιγότερο αλεύρι, τόσο πιο χνουδωτά θα είναι τα ντόνατς.
Τυλίξτε ένα λουκάνικο σε διάμετρο περίπου 3 cm από τη ζύμη και κόψτε σε κυλίνδρους. Τυλίξτε ξανά κάθε κύλινδρο λίγο αλεύρι.
Τηγανίζουμε σε βραστό φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση σε μια φριτέζα). Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Φαγητό τηγανίτες
Συστατικά: 2,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, 4,5 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας μαγιά, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Βάζουμε τη ζύμη από αυτά τα συστατικά, όταν σηκώνεται, χωρίς να παρεμβάλλεται με ένα κουτάλι, τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ελιά ή άλλο φυτικό λάδι.

Τηγανίτες με μυαλό
Συστατικά:
Για τηγανίτες: 200 g αλεύρι σίτου, 4 αυγά (2 για ψωμί), 10 g βούτυρο, αλάτι και ζάχαρη για γεύση, 250 g γάλακτος, 70 g ψίχουλα ψωμιού, 2 ποτήρια βαθύ λίπος.
Για κιμά: 400 g εγκεφάλου μοσχαρίσιου κρέατος, 1 κρεμμύδι, 20 g βούτυρο, 1 αυγό, 80 g ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τους κρόκους με γάλα, λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το αλεύρι σε τηγάνια, αραιώστε σταδιακά με το προκύπτον μείγμα, τρίβοντας έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί ένας ισχυρός αφρός και εισάγεται απαλά στη ζύμη.
Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, γράσο με ένα κομμάτι λαρδί σε ένα πιρούνι, ψήνουμε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά και την άλλη.
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε μια βαθιά πλάκα αναποδογυρισμένη, στη συνέχεια απλώστε τις στο ταμπλό, κόψτε από όλες τις πλευρές, δίνοντας το σχήμα τετραγώνων, λιπαίνετε το καθένα με ένα λεπτό στρώμα κιμά, κυλήστε σε ρολό, κυλήστε σε αυγά, στη συνέχεια, σε ψίχουλα και τηγανίζουμε σε βαθύ λίπος.
Σερβίρετε ζεστό με τη σούπα.
Για κιμά. Βράστε τον εγκέφαλο που ξεφλουδίζεται από μεμβράνες σε αλατισμένο βραστό νερό, ψιλοκόβετε, ανακατεύετε με τηγανητά κρεμμύδια, ξινή κρέμα και ένα αυγό.

Μπελιάσι
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 3,5 ποτήρια αλεύρι, 20 g μαγιάς, 1 ποτήρι γάλα ή νερό, 50 g βούτυρο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 500 g πολτού αρνιού (ή βοδινού), 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κρεμμύδια, 0,25 φλιτζάνια νερό, 200-250 g λίπους για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Προετοιμάστε ζύμη ζύμης χωρίς ζεύγη (βλ. Παρασκευή συνηθισμένης ζύμης ζύμης χωρίς ζεύγη). Ζυμώστε το καλά, τυλίξτε το σε ένα σχοινί, κόψτε σε 20 ίσα μέρη. Τυλίξτε σε μπάλες, αφήστε το να σταθεί για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε σε επίπεδες τούρτες.
Περάστε το κρέας και το κρεμμύδι μέσω μύλου κρέατος δύο φορές, προσθέστε νερό, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το ακατέργαστο κιμά στη μέση των κέικ, διπλώστε τα άκρα της ζύμης στον κιμά, δίνοντας στο προϊόν το σχήμα ενός cheesecake.
Μετά από 20-30 λεπτά απόδειξης, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε ζεστό λίπος, πρώτα στην ανοιχτή πλευρά και μετά γυρίζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Χρόνος τηγανίσματος 8-10 λεπτά.

Belyashi στο Καζακστάν
Συστατικά:
Για τη ζύμη: Z, 25 ποτήρια αλεύρι, 1 ποτήρι γάλα, 15 g μαγιάς, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.
Για τη γέμιση: 800 g αρνιού (ή βοδινού), 3-4 κρεμμύδια, 1/3 φλιτζάνι γάλα ή νερό, αλάτι, πιπέρι.
Φυτικό έλαιο ή λίπος για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
Περάστε τον πολτό μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, γάλα ή νερό και ανακατέψτε.
Κόψτε την τελική ζύμη σε 60 g κομμάτια, στη συνέχεια ρίξτε σε μπάλες και τυλίξτε σε επίπεδη κέικ. Βάλτε τον κιμά (60-70 g) στη μέση του καθενός, τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης, αφήνοντας τη μέση ανοιχτή.
Τηγανίζουμε με πολύ λίπος, πρώτα με την ανοιχτή πλευρά προς τα κάτω.

Belyashi σε στιλ Ural
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 4 ποτήρια αλεύρι, 20 g μαγιάς, 1,5 ποτήρια γάλα ή νερό, 2 cm, κουταλιές της σούπας βούτυρο, 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 500 g χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος, 700 g φρέσκου λάχανου, 2 κρεμμύδια, αλάτι.
Λίπος για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη με τρόπο bezoparny (βλ. Προετοιμασία της συνηθισμένης ζύμης bezoparny ζύμης). Για τη γέμιση, κομματιάζουμε το κρέας με κρεμμύδια και λάχανο. Περίοδος με αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Ξεδιπλώστε τα κέικ από τη ζύμη. Βάλτε τον κιμά στη μέση του καθενός, συλλέξτε τις άκρες και τσιμπήστε, αφήνοντας τη μέση ανοιχτή.
Τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος, ανοίγοντας πρώτα.

Belyashi με ψάρι
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 300 g αλεύρι, 10 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη, 10 g μαγιά, 1 ποτήρι νερό, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για τη γέμιση: 400 g μπακαλιάρου ή άλλα φιλέτα ψαριού, 80 g κρεμμύδια, 10 g αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.
Λίπος για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη με τρόπο bezoparny (βλ. Προετοιμασία της συνηθισμένης ζύμης bezoparny ζύμης). Για τη γέμιση, σιγοβράζουμε το φιλέτο ψαριού, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με αλεύρι, στη συνέχεια κομματιάζουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε
Μαγειρεύουμε και τηγανίζουμε τα λευκά με τον συνηθισμένο τρόπο (βλ. Παραπάνω).

Belyashi με πατάτες
Συστατικά:
Ζύμη - δείτε την παραπάνω συνταγή Belyasha.
Για τη γέμιση: 7-10 πατάτες, 2 κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 ωμά αυγά, αλάτι, πιπέρι.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, βράστε και πουρέ σε πουρέ πατάτας, προσθέστε ωμά αυγά, βούτυρο, σοταρισμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να παραλείψετε τη γέμιση μέσω μύλου κρέατος.
Μαγειρέψτε και τηγανίστε τα λευκά όπως περιγράφεται παραπάνω.

Τηγανητές πίτες
Συστατικά: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 200 g ξινή κρέμα, 1 αυγό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Παρασκευή
Προετοιμάστε την ξινή κρέμα σφολιάτας (βλ. Τεμαχισμένη ζαχαροπλαστική σε άμεση ξινή κρέμα) και κόψτε την. Βάλτε τον κιμά στο μισό της τορτίλας, καλύψτε με το άλλο μισό για να σχηματίσετε μια ημισέληνο πίτα. Πιέστε καλά τις άκρες της πίτας.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος γενναιόδωρα με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις πίτες πάνω του και αφήστε τους να στεγνώσουν για 20-30 λεπτά.
Ενώ παρασκευάζονται οι πίτες, ρίξτε βαθύ λίπος (βόειο κρέας στο μισό με φυτικό έλαιο ή μαγειρική μαργαρίνη) σε μια κατσαρόλα με άκρες τουλάχιστον 8 cm και ένα παχύ πάχος με στρώμα τουλάχιστον 5 cm και θερμάνετε καλά. Η ετοιμότητα του λίπους μπορεί να ελεγχθεί ρίχνοντας 2-3 σταγόνες νερό σε αυτό. Εάν το νερό εξατμιστεί στην επιφάνεια του λίπους, είναι έτοιμο. Εάν βυθιστεί στον πυθμένα, η θερμοκρασία του λίπους είναι ανεπαρκής και πρέπει να ζεσταθεί.
Βουτήξτε τις πίτες σε θερμό λίπος, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές, γυρίστε με μια ξύλινη σπάτουλα.
Αφαιρέστε τις τελικές πίτες με κουτάλι και αδειάστε το υπερβολικό λίπος.

Μπιχλιμπίδια
Συστατικά: 1 λίτρο κεφίρ, 100 γραμμάρια μαγιάς, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αλεύρι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για να φτιάξετε μια όχι πολύ σφιχτή ζύμη, βάλτε την προκύπτουσα ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και στο ψυγείο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε οποιαδήποτε γέμιση και ψήστε τις πίτες σε βαθύ λίπος.
Αποδεικνύεται πολύ γρήγορα και νόστιμα.

Εύθρυπτες πίτες
Συστατικά: 250 g βούτυρο (ή μαργαρίνη), 0,5 φλιτζάνια αμύλου, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 αυγό, 0,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα με ξίδι.
Για τη γέμιση: 0,5 κιλά αποξηραμένα βερίκοκα, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, μια χούφτα σταφίδες.
Παρασκευή
Κόψτε το βούτυρο (μαργαρίνη) με ένα μαχαίρι σε κόκκους με κοσκινισμένο άμυλο και κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε ζάχαρη, αυγό, σόδα. Ζυμώνουμε μια σκληρή ζύμη, βάζουμε στον καταψύκτη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τα στρογγυλά κέικ, βάλτε τη γέμιση, κλείστε με μια βάρκα, βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί, ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν, και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Πριν το ψήσιμο, λαδώστε την επιφάνεια των πιτών (κρόκος, βούτυρο, γλυκό τσάι).
Πλήρωση: 0,5 κιλά αποξηραμένα βερίκοκα ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και μετά κόβουμε, προσθέτουμε λίγο σταφίδες στον ατμό.

Λεβασίνι
Συστατικά: 400 g αλεύρι, 0,25 φλιτζάνια νερό, 1 αυγό, 1 πρωτεΐνη, 100 ml κονιάκ, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Παρασκευή
Προετοιμάστε μια πολύ σκληρή ζύμη. Τυλίξτε το και κόψτε το όπως για τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα σε κάθε κομμάτι ζύμης και πιέστε τις άκρες.
Κόβουμε κάθε λεβασνίκ με ένα πιρούνι και τηγανίζουμε σε γκι ή εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο.

[Θήκες]

Θήκες
Συστατικά: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο καρύδι, 1 g αλάτι.
Παρασκευή
Κάντε μια σκληρή ζύμη. Ξεδιπλώστε λεπτά, κόψτε τα κέικ, βάλτε μαρμελάδα στη μέση του καθενός, κόψτε τις άκρες με μια σμίλη ή πρέζα.
Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι, ρίχνοντας ζεστό λάδι στην κορυφή για να πρηστεί.

Νήμα
Συστατικά: 3 φλιτζάνια αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 2 αυγά, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,25 κουτ. σόδα. 2-3 ποτήρια φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 1-2 ποτήρια μέλι ή ξινή κρέμα.
Παρασκευή
Τα νήματα (από το παλιό ρωσικό ρήμα "νήματα" - τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λίπους, για τα νήματα βλ. Πώς να βράσετε, τηγανίζετε, ψήνετε) είναι προϊόντα ζύμης που τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λίπους (φυτικό λάδι, γκι, βούτυρο κ.λπ. )
Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το βούτυρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη με μάλλον παχιά σύσταση. Αφήστε το να διαρκέσει 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, σε ένα τραπέζι σκονισμένο με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 1,5-2 mm, κόψτε το χρησιμοποιώντας οποιεσδήποτε εσοχές ή ένα ποτήρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε βρασμένο λάδι και στις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε το νήμα από το βρασμένο λάδι, βάλτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες, στεγνώστε.
Το κρύο νήμα σερβίρεται σε πιατέλα. Το μέλι ή η ξινή κρέμα σερβίρονται ξεχωριστά.

Νήματα ζύμης ζύμης
Συστατικά: 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, 2-3 φλιτζάνια φυτικό λάδι για τηγάνισμα, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το 1/3 της συνταγογραφούμενης ποσότητας αλευριού με αυγά, χτυπήστε με ζάχαρη, προσθέστε μαγιά αραιωμένη σε λίγο νερό και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες.
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη, ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα πάχους 0,5-1 mm και κόψτε το νήμα σε λωρίδες, διαμάντια, κύκλους κ.λπ. Αφήστε 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε χρυσό λάδι και στις δύο πλευρές, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε από το βρασμένο λάδι, βάλτε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτες, στεγνώστε.
Πασπαλίστε το κρύο νήμα με ζάχαρη άχνη.

Πουρί - Ινδικό ψωμί
Συστατικά για 3 μερίδες: 330 g αλεύρι, 3 g μαγειρική σόδα, 90 g νερό, 45 g φυτικό λάδι, αλάτι.
Παρασκευή
Ζυμώστε μια σκληρή ζύμη από αλεύρι, νερό και σόδα, όπως για τα ζυμαρικά. τυλίξτε σε σκόνη αλευριού σε στρώση περίπου 1 mm. κόβουμε επίπεδη κέικ με μια εγκοπή με πιατάκι τσαγιού ή λίγο λιγότερο, τηγανίζουμε, σερβίρουμε με κάρυ και άλλα ινδικά πιάτα.
Αυτά τα επίπεδα ψωμιά χρησιμοποιούνται τόσο ως ψωμί όσο και ως "κουτάλι" - το κύριο πιάτο μαζεύεται με κομμάτια πουρί.
Σερβίρετε καλά με πιάτα οσπρίων - dolu, κάδο, masha κ.λπ.

Shilekli (βαθιά τηγανητές τουρκικές πίτες)
Συστατικά: 450 g αλεύρι, 400 g αρνί, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 100 g ζωικού λίπους, 20 g βούτυρο, πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
Μη ζυμωμένη ζύμη, ζυμώθηκε με βούτυρο και αυγά, ξεδιπλώστε και κόψτε σε τετράγωνα (15x15 cm). Βάλτε τον κιμά στη μέση των τετραγώνων, ρίξτε το προϊόν σε ένα τρίγωνο. τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά.
Τηγανίστε πριν το σερβίρετε.
Ο κιμάς παρασκευάζεται ως εξής: περνάμε πολτό πρόβειου κρέατος και κρεμμύδια δύο φορές μέσω μύλου κρέατος, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και πιπέρι.

Φρύγανα
Επιλογή 1
Συστατικά: 600 g αλεύρι, 60 g κοκκοποιημένη ζάχαρη, 250 g μελάνης, 10 g μαγιά, 300 g βαθιού λίπους, ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή
Ετοιμάστε ένα κτύπημα από ζάχαρη, αυγά, μια μικρή ποσότητα αλεύρου και μαγιάς, προσθέστε αλεύρι μετά από 3 ώρες και ζυμώστε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε ένα λεπτό (1 mm) στρογγυλό κέικ, στο οποίο κάνετε 6-7 τεμάχια, χωρίς να τα φέρετε στην άκρη του κέικ. Τραβήξτε τις κομμένες ταινίες, ξεκινώντας από τη μέση, από τη μία πλευρά στην άλλη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια τρύπα στη μέση.
Ρίξτε το λίπος σε ένα στενό βαθύ καλούπι ή μια κατσαρόλα με διάμετρο 12-13 cm, θερμάνετε το, στη συνέχεια χαμηλώστε το προϊόν και χρησιμοποιήστε ένα ραβδί για να διευρύνετε την τρύπα στη μέση της βούρτσας για να μοιάζει με τριαντάφυλλο. Πρώτα, τηγανίζουμε τη μία πλευρά του προϊόντος και μετά την άλλη μέχρι ανοιχτό κίτρινο.
Βάλτε το πινέλο που έχει αφαιρεθεί από το λίπος σε ένα κόσκινο. όταν το λίπος έχει εξαντληθεί και το προϊόν έχει κρυώσει, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη πάνω του μέσω του τυροκομείου και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Επιλογή 2
Συστατικά: 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, 3 κρόκοι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μπράντυ, 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι παρασύρθηκε, 0,25 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο.
Παρασκευή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Ζυμώστε σκληρή ζύμη, ξεδιπλώστε, κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε τις άκρες των ταινιών στις 2 πλευρές με ένα μαχαίρι. Κόψτε αυτή τη λωρίδα σε 3 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε μέρος σε σωλήνα και πιέστε στη μέση Κατ 'αρχήν, δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε τέτοιο σχήμα, χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας.
Βυθίστε σε ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι ανοιχτό καφέ. Αφαιρέστε σε χαρτί, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη, προσθέστε ξύσμα και βανιλίνη.

Επιλογή 3
Συστατικά: 0,5 φλιτζάνια γάλα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, 3 κρόκους αυγού, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βότκα, αλάτι, 250 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη, κανέλα.
Παρασκευή
Ανακατέψτε μισό ποτήρι γάλα, μια κουταλιά της σούπας κρέμα, κρόκους αυγού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, βότκα και αλάτι. Προσθέστε αλεύρι.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε τη ζύμη σε ορθογώνια 10x12 cm, κάντε διαμήκεις εγκοπές και επανασυνδέστε. Τηγανίστε στους 170 ° C για 3-5 λεπτά.
Αφήστε το λάδι να στραγγίσει. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

Υγρό πινέλο
Επιλογή 1
Συστατικά: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι γάλα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 αυγά, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή
Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη έως ότου εξαφανιστούν οι κόκκοι, αραιώνουμε με γάλα και ρίχνουμε σε αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε το κτυπημένο λευκό σε έναν ισχυρό αφρό. Ανακατέψτε απαλά.
Βάλτε τη ζύμη στο θερμαινόμενο λίπος σε ένα λεπτό ρεύμα μέσω μιας χοάνης σε διαφορετικές κατευθύνσεις με τη μορφή πλέγματος για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα.
Πασπαλίστε το τελικό ξύλο με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή 2
Συστατικά: 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, 3 ποτήρια γάλα, 6 αυγά, αλάτι.
Παρασκευή
Προετοιμάστε ένα κτύπημα από αλεύρι, γάλα, κρόκους, ζάχαρη και αλάτι και στο τέλος προσθέστε τα κτυπημένα λευκά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ καταρροή και να χύνεται εύκολα από το στόμιο τσαγιέρας ή κούπα με στόμιο.
Κατευθύνετε μια λεπτή ροή ζύμης σε βαθύ λίπος έτσι ώστε να αποκτήσετε ένα δίχτυ ή μια καθαρή μπάλα από ξύλο βούρτσας. Μετά το καφέ, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να αφαιρέσετε το ξύλο από το βαθύ λίπος και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα στεγνώματος.
Πασπαλίζουμε το δροσερό πινέλο με ζάχαρη άχνη. Το κτύπημα μπορεί να χυτευτεί χρησιμοποιώντας το εργαλείο πινέλου.

Tartlet cookies
Επιλογή 1
Συστατικά για 400 γραμμάρια μπισκότων: 160 γραμμάρια αλεύρι, 250 γραμμάρια γάλακτος, 2 αυγά, 30 γραμμάρια βούτυρο, βανιλίνη, 0,25 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα, ζάχαρη άχνη για ψεκασμό, λίπος για τηγάνισμα (φυτικό λάδι).
Παρασκευή
Ανακινήστε καλά τα αυγά (κατά προτίμηση με ένα μίξερ), προσθέστε γάλα (ή νερό), βανιλίνη και προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα μείγμα με σόδα, ανακατέψτε καλά, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές κτύπημα. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε.
Ζεσταίνετε το λίπος σε βρασμό, χαμηλώστε το θερμαντικό πιάτο σε αυτό (πρέπει να το θερμάνετε καλύτερα), στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο πιάτο με τη ζύμη και χαμηλώστε το στη ζύμη μόνο στις άκρες του άνω επιπέδου. Μετά από αυτό, μεταφέρετε ξανά το καλούπι με την κολλημένη ζύμη στο βρασμένο λίπος, μετά από λίγο η ζύμη θα διαχωριστεί από το καλούπι, πράγμα που δείχνει την ετοιμότητα.
Αφαιρέστε, αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή 2
Συστατικά: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 αυγό, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, βανίλια (προαιρετικά), μια πρέζα σόδα, 50 γραμμάρια βότκας.
Παρασκευή
Σε ένα μπολ με βραστό λίπος (φυτικό λάδι), χαμηλώστε το καλούπι για 4-6 λεπτά. Αφού ζεσταθεί το καλούπι, βυθίστε το γρήγορα στη ζύμη, έπειτα βυθίστε το ξανά στο λίπος και ανακινήστε το ελαφρώς έτσι ώστε το προϊόν να διαχωριστεί από το καλούπι και να επιπλέει ελεύθερα στο λίπος. Διά μέσου. 2-3 λεπτά, όταν το cookie αποκτήσει μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση, μπορείτε να το επιλέξετε από τα πιάτα.
Τα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με ζάχαρη άχνη. Από 1 ποτήρι αλεύρι, λαμβάνονται 60-65 κομμάτια.
Εάν η ζύμη διαχωρίζεται από το καλούπι πριν το βυθίσετε στο λίπος, τότε το καλούπι δεν είναι αρκετά ζεστό και πρέπει να διατηρείται στο λίπος.

Τηγανητό πινέλο με μαρμελάδα
Συστατικά: 2 αυγά, 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη με ξύσμα λεμονιού, 1 φλιτζάνι γάλα, 600 g βαθύ λίπος ή βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη με τα καθορισμένα συστατικά. Ψήστε όπως στις προηγούμενες συνταγές.
Πριν το σερβίρετε, γράσο ξύλου με μαρμελάδα, διπλώστε τα ζευγάρια, πασπαλίστε με ζάχαρη, σερβίρετε ζεστό.

Αλεύρι καλαμποκιού
Επιλογή Ι
Συστατικά: 400 g αλεύρι καλαμποκιού, 250 g αλεύρι σίτου, 6 αυγά, 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, μια πρέζα βανιλίνης, 10-15 g μαγιάς, 25 ml νερού ή γάλακτος, 50 g ζάχαρης άχνη, 300 g φυτικού ελαίου για τηγάνισμα, αλάτι.
Παρασκευή
Τα αυγά ή το μελάνη αναμιγνύονται με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται ζύμη αραιωμένο σε γάλα ή νερό, προστίθεται αναμεμιγμένο καλαμπόκι και αλεύρι σίτου και ζυμώνεται.
Η μαγειρεμένη σκληρή ζύμη αφήνεται μόνη της για 30 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγεται σε στρώμα πάχους 1 mm. Τα κέικ κόβονται με στρογγυλή εγκοπή, 3-4 παράλληλες περικοπές γίνονται στη μέση τους, οι προκύπτουσες λωρίδες, ξεκινώντας από τη μέση, τραβιούνται από τη μία πλευρά στην άλλη έτσι ώστε να σχηματίζεται μια τρύπα στη μέση, μετά τηγανητό.
Μετά την ψύξη, το τελικό πινέλο πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Επιλογή 2
Συστατικά: 100 g αλεύρι καλαμποκιού, 120 ml νερού, 20 g μαργαρίνης, αλάτι.
Παρασκευή
Ρίχνουμε αλεύρι καλαμποκιού σε βραστό αλατισμένο νερό ή γάλα, ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε μαργαρίνη και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής ζύμη.
Τυλίγονται σε στρώμα πάχους 3 mm, κόβονται σε ορθογώνια τεμάχια (2x3 cm), τοποθετούνται σε λαδωμένο φύλλο και ψήνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία 160-170 ° C για 25-30 λεπτά.
Το τελικό πινέλο πρέπει να είναι εύθραυστο.

Τηγανισμένα "αυτιά"
Επιλογή 1
Συστατικά: 0,5 λίτρα ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 5 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη, 3,5-4 φλιτζάνια αλεύρι.
Παρασκευή
Ζυμώστε τη ζύμη για να ξεφύγετε από το χέρι. Ξεδιπλώστε όχι πολύ λεπτά και κόψτε σε μικρά διαμάντια (ή τετράγωνα περίπου 5x5 cm), κάντε μια τομή σε κάθε διαμάντι και γυρίστε το ένα άκρο εκεί.
Αποδεικνύεται ένα είδος αυτιού.
Στη συνέχεια, τηγανίστε αυτά τα "αυτιά" σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Επιλογή 2

Η ζύμη για "αυτιά" παρασκευάζεται όπως και για τα ζυμαρικά. Ξεδιπλώστε πολύ λεπτά, κόψτε σε τετράγωνα κομμάτια, λιπάνετε τις άκρες με ασπράδι αυγού, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά ή μανιτάρι σε κάθε κομμάτι, χτυπάτε τις άκρες των τριγώνων και μετά τυφλώνετε τα άκρα.
Τηγανίζουμε σε βούτυρο ή ελαιόλαδο για 3-5 λεπτά.
Μετά το τηγάνισμα, βάλτε σε χαρτί εισαγωγής και, όταν στεγνώσετε, βυθίστε σε μπορς ή μανιτάρια σούπα πριν το σερβίρετε, αλλά όχι νωρίτερα, ώστε να μην εμποτιστεί, οπότε είναι καλύτερο να τα χαμηλώσετε όταν το μπολ σούπας είναι ήδη στο τραπέζι.

Τσακ-Τσακ
Συστατικά:
Για τη ζύμη: 500 g αλεύρι, 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα, 7 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο, 2 κομμάτια ζάχαρης, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βότκα, 5 αυγά.
Για σιρόπι: 500 g μέλι, 0,5 κουταλιά της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια σπόρων παπαρούνας, 0,5 φλιτζάνια ξηρών καρπών.
Για βαθύ λίπος: 0,75-1 κιλά βούτυρο (είναι πιο βολικό το βαθύ λίπος από ένα μείγμα λαχανικών και γκι 1: 1).
Παρασκευή
Αλέθουμε τους κρόκους με ζάχαρη και βούτυρο μέχρι να λευκά, αλάτι, προσθέτουμε ξεχωριστά χτυπημένα λευκά, γάλα, προσθέτουμε το μισό αλεύρι, ρίχνουμε βότκα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη (εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα αλεύρου μπορεί να είναι αυξήθηκε).
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια υγρή χαρτοπετσέτα, αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, ξεδιπλώστε σε μια στρώση πάχους 2-3 mm και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 0,5 cm., 5 cm.
Ζεσταίνουμε το λάδι, θερμαίνουμε και τηγανίζουμε την κομμένη ζύμη σε μερίδες μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο.
Μαγείρεμα μείγματος καρυδιάς-παπαρούνας: βράστε τους ξηρούς καρπούς με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε χοντρά και ανακατέψτε με θρυμματισμένους σπόρους παπαρούνας (που προ-χύνεται με βραστό νερό για 2-3 λεπτά στον ατμό).
Προετοιμασία σιροπιού μελιού: λιώστε το μέλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, βράστε. αφαιρέστε τον αφρό και βράστε για να δοκιμάσετε μια ημι-σκληρή μπάλα.
Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέστε τηγανητή ζύμη και το μείγμα καρυδιάς παπαρούνας, ανακατέψτε γρήγορα και βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί με στρώση 1 εκ. Αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε τετράγωνα.

[50 ΔΟΚΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΑΤΟΜΩΝ ΜΙΚΡΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ]

50 ΔΟΚΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΑΤΟΜΩΝ
ΜΙΚΡΟ ΙΣΤΟΡΙΚΟ

Η μέθοδος μαγειρέματος των τηγανητών προϊόντων ήταν γνωστή στους αρχαίους Ρωμαίους, οι οποίοι ετοίμασαν τα λεγόμενα «σφαιρίδια» - μπάλες ζύμης τηγανισμένες σε λίπος ή λαρδί, λιπαρές με μέλι και πασπαλισμένες με σπόρους παπαρούνας.

Τον Μεσαίωνα, τα «krapfens» ψήθηκαν στην Ευρώπη - προϊόντα καμπυλωτά σε σχήμα «S», παρόμοια με τα μοντέρνα ντόνατς. Αργότερα, τον 18ο αιώνα, περιγράφηκε η παραγωγή ντόνατς σύμφωνα με την ακριβή συνταγή με γέμιση φρούτων.

Σε όλες τις γωνιές της Ευρώπης, στην Αμερική, μαγειρεύουν τα δικά τους ντόνατς: Γερμανοί Βερολίνοι, Τύρολο, Αυστριακές κιχλίδες, ελβετικά σάνκελ, τιργκέλ, ντόνατς με στάρπη, ιταλικά γαλάνικα, ισπανικά νομίσματα, αμερικανικά ντόνατς.

Όλοι γνωρίζουν το παραδοσιακό ντόνατ (μια στρογγυλή χρυσή μπάλα) και ένα ντόνατ (με τη μορφή δαχτυλιδιού). Τα παραδοσιακά ρωσικά ντόνατς και τα ζαμπόν τηγανίζονται σε πολύ λάδι και τρώγονται ζεστά. Οι Βερολίνοι, "Ευρωπαίοι" ντόνατς στρογγυλού ή επιμήκους σχήματος, τηγανίζονται με υποχρεωτικό γύρισμα. Έχουν ομοιόμορφο χρυσό χρώμα και στις δύο πλευρές, στην πλαϊνή επιφάνεια υπάρχει μια λευκή κυκλική λωρίδα. Τα ντόνατς, τα αμερικανικά ντόνατς σε σχήμα δαχτυλιδιού, τηγανίζονται με τη μέθοδο βύθισης, με αποτέλεσμα μια χρυσή καφέ επιφάνεια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Τα ντόνατς, όπως οι Βερολίνοι, γεμίζονται με διάφορα γεμίσματα (μαρμελάδες φρούτων, κρέμες βουτύρου και πρωτεΐνης) και η επιφάνεια πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη ή επικαλύπτεται με τζάμια, διάφορα ψεκάσματα (ξηροί καρποί, νιφάδες καρύδας, nonparels). Ντόνατς και Βερολίνοι σερβίρονται συχνά κρύα, όπως κέικ

1. Ντόνατς γάλακτος
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 150 g
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g
- γάλα - 1 λίτρο.
- αυγό - 8 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- Κροτίδες λευκού ψωμιού (τριμμένο χωρίς ζάχαρη) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος
- ζάχαρη άχνη - λίγο.
Παρασκευή
Βάζουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε 4 αυγά και 4 κρόκους, τριμμένη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε ελαφρά. Θα πρέπει να έχετε μια ομοιογενή μάζα αέρα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε 1 λίτρο γάλα. Ανακατέψτε για να κάνετε τη μάζα χωρίς σβώλους. Στη συνέχεια, προσθέστε την προμαγειρεμένη μάζα αυγών. Ταραχή. Ρίχνουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει καλά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Τώρα τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ευρύ πιάτο με χαμηλές άκρες, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Ψύξτε το. Κόψτε σε διαμάντια. Βυθίστε τις παστίλιες σε τριμμένες τριμμένες φρυγανιές και βυθίστε τα προ-χτυπημένα ασπράδια αυγών (που παραμένουν). Τηγανίζουμε σε άφθονο βραστό φυτικό λάδι. Όταν τα ντόνατς ροδίσουν, αφαιρέστε τα, τοποθετήστε τα σε πορώδεις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.Σερβίρεται ζεστό.

2. Σγουρά ντόνατς
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 350 g
- ξηρό λευκό κρασί - 1/2 φλιτζάνι
- αυγό - 2 τεμ.
- βούτυρο - 50 g
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 70 g
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος
- ζάχαρη άχνη - λίγο
- άλας.
Παρασκευή
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αυγά, κρασί, βούτυρο, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε λεπτές δέσμες μήκους περίπου 15 εκ. Πάρτε δύο δέσμες και στρίψτε τις μεταξύ τους, συνδέοντας τις σε ένα δαχτυλίδι. Πετάξτε τους δακτυλίους σε βραστό φυτικό λάδι. Βάλτε τα έτοιμα ντόνατς σε πορώδεις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται ζεστό.

3. Ντόνατς καστανιάς
Συστατικά:
- κάστανα (πολτός) - 500 g
- γάλα - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό (κρόκος) - 5 τεμ.
- βούτυρο - 50 g
- βανιλίνη - λίγο
- ζάχαρη άχνη - λίγο
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Πλύνετε τα κάστανα, κάντε ένα σταυρό στο κέλυφος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βράζουμε σε νερό. Στη συνέχεια βγάλτε, αδειάστε το νερό. Κόψτε τα κάστανα στα μισά. Βγάλτε τον πολτό με ένα κουτάλι, κόψτε τον ελαφρά. Βάλτε τον πολτό (500 g) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε γάλα, ζάχαρη, κρόκους αυγού, βούτυρο στις αναλογίες που αναφέρονται παραπάνω. Τώρα προσθέστε λίγο βανιλίνη (για γεύση), ανακατέψτε. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα είναι συμπαγές. Ψύξτε το. Τυλίξτε μικρές μπάλες, ρίξτε τις σε αλεύρι, ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι. Μόλις ροδίσουν, αφαιρέστε τα ντόνατς. Τοποθετήστε σε πορώδη μαντηλάκια για να απορροφήσετε περίσσεια λαδιού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται ζεστό ή ζεστό. Προσθήκη: Πριν το ψεκάστε τα ντόνατς με ζάχαρη άχνη, μπορείτε να τα πασπαλίσετε με κονιάκ λίγο.

4. Ντόνατς κολοκύθας
Συστατικά:
- κολοκύθα (πολτός) - 500 g
- γάλα - 3/4 φλιτζάνι
- αυγό - 1 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- βούτυρο - 50 g
- μοσχοκάρυδο (τριμμένο) - λίγο
- ζάχαρη άχνη - λίγο
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος.
Παρασκευή
Τοποθετήστε τον τεμαχισμένο πολτό κολοκύθας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε την κολοκύθα, περάστε μέσα από ένα κόσκινο ή σε ένα μίξερ. Τώρα ετοιμάστε τη μπεσαμέλ. Βάλτε το βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Λίγο αργότερα, όταν το αλεύρι ροδίζει ελαφρώς, ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να πυκνωθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Προσθέστε πολτοποιημένο πολτό κολοκύθας, 1 ωμό αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Τυλίξτε τις μικρές μπάλες από αυτό, ρίξτε τις σε ζεστό φυτικό λάδι. Μόλις ροδίσουν, αφαιρέστε τα ντόνατς. Τοποθετήστε σε πορώδη μαντηλάκια για να απορροφήσετε περίσσεια λαδιού. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.

5. Βουλγαρικά ντόνατς
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 κιλό
- αυγό - 3 τεμ.
- ξινό γάλα -2 φλιτζάνια
- μαγιά - 10 g
- νερό - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1/2 κουτ.
- ηλιέλαιο - 1 ποτήρι.
Παρασκευή
Ρίχνουμε αυγά χτυπημένα με γάλα, νερό και μαγιά (ή σόδα) διαλυμένα σε νερό στο αλεύρι. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, αφήστε την να ξαπλώσει. Μετά από μια ώρα, κάντε ένα δεύτερο ζύμωμα της τελικής ζύμης, ξεδιπλώστε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τα στρογγυλά κέικ με ένα φλιτζάνι ή σχεδιάστε κύκλους με ένα χέρι βυθισμένο στο νερό. Τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε τα τηγανητά ντόνατς με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε με μαρμελάδα ή φέτα.

6. Ντόνατς σε σιρόπι
Συστατικά:
- τυρί cottage - 150 g
- αυγό - 3 τεμ.
- αλεύρι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια
- βανιλίνη - 2 φακελάκια
- μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό - 3 ποτήρια
- ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
- σιρόπι για γεύση.
Παρασκευή
Χτυπάμε καλά τα αυγά και το τυρί cottage, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι και σόδα. Διακοσμήστε τις μπάλες με μια κουταλιά της σούπας και τις τηγανίζετε σε πολύ ζεστό λάδι.Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν και στη συνέχεια ρίξτε τα με σιρόπι από νερό, ζάχαρη και βανιλίνη.

7. Ντόνατς με γέμιση καρύδι-λεμονιού
Συστατικά:
- αλεύρι - 6 ποτήρια
- μαγιά - 100 g
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι
- γάλα - 2 ποτήρια
- αυγό (κρόκος) - 4 τεμ.
- αυγό - 4 τεμ.
- βούτυρο, καλαμπόκι ή ηλιέλαιο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- γκι - 100 γρ
- χυμό 1 λεμονιού
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα) - 1 κιλό
για ψεκασμό:
- ζάχαρη άχνη - 1 ποτήρι
- σκόνη ζάχαρης βανίλιας - 1 φακελάκι
Για πλήρωση:
- καρύδια - 400 g
- λεμόνια - 2-3 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
Παρασκευή
Βάζουν ζύμη ζύμης, 200 γραμμάρια αλεύρι και όσο περισσότερο γάλα χρειάζονται για να πάρουν μια ζύμη παρόμοια σε πυκνότητα με την ξινή κρέμα. Βάζουν τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε να ανεβαίνει. Οι κρόκοι, τα αυγά και η ζάχαρη αλέθονται σε μια χνουδωτή μάζα, γάλα, χυμό λεμονιού, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι, προστίθεται μια κατάλληλη ζύμη και αναδεύεται καλά με χτυπήματα. στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά λιωμένο λίπος. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά, ώστε να εμφανιστεί λίγο, και στη συνέχεια κόψτε αμέσως τα ντόνατς. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε τη μισή ζύμη σε μια σανίδα που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι σε στρώμα πάχους 2 cm και σημειώστε έναν κύκλο στο στρώμα με εσοχή. Βάλτε 1/2 κουταλιά γεμίσματος στη μέση κάθε κούπας.
Από το δεύτερο στρώμα ζύμης, τυλιγμένο σε άλλη σανίδα, κόψτε κύκλους με την ίδια εγκοπή και καθένας καλύπτει τους επιδιωκόμενους κύκλους του πρώτου στρώματος, διασφαλίζοντας ότι το γέμισμα βρίσκεται στο κέντρο. Τα άκρα των κύκλων πιέζονται με τα δάχτυλά σας και τα ντόνατς κόβονται με εγκοπή. Είναι τοποθετημένα σε απόσταση μεταξύ τους και επιτρέπεται να εμφανιστούν.
Ζεσταίνουμε το λίπος σε μια κατσαρόλα και βουτάμε προσεκτικά τα ντόνατς σε αυτό (πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα). Όταν η μία πλευρά των ντόνατς ροδεθεί, γυρίστε τα απαλά στην άλλη. Τα έτοιμα ντόνατς απλώνονται σε ένα ταμπλό και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένα με ζάχαρη βανίλιας. Τα δροσερά ντόνατς μπορούν να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο.
Πλήρωση: κόψτε τα λεμόνια σε κύκλους, βγάλτε τους σπόρους, βάλτε σε ένα κονίαμα από πορσελάνη και προσθέστε ζάχαρη. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να συνθλίβουμε, προσθέστε σταδιακά τα καρύδια που περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος για να κάνουν μια πυκνή μάζα.

8. Ντόνατς πατάτας με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- πατάτες - 500 g
- αλεύρι - 1 ποτήρι
- αυγό - 2 τεμ.
- δαμάσκηνα - 200 g
- ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή
Βράζουμε τις πατάτες και τον κιμά, προσθέτουμε 1 αυγό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε τα πάντα. Κόψτε τα δαμάσκηνα στον ατμό. Φτιάξτε τορτίγιες από τη μάζα της πατάτας, βάλτε τα δαμάσκηνα και φτιάξτε στρογγυλά ντόνατς. Χτυπάμε το δεύτερο αυγό. Βουτήξτε τα ντόνατς σε ένα χτυπημένο αυγό, ρίξτε σε ψίχουλα και σοτάρετε σε βραστό φυτικό λάδι. Σερβίρετε ζεστά ντόνατς με ξινή κρέμα, κρύα ντόνατς - πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

9. Ντόνατς καρότου
Συστατικά:
- αλεύρι - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- γάλα - 2 ποτήρια
- αυγό - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 300 g
- λάδι - 200 g
- σαφράν - 1 g
- αλάτι - 10 g
- μαγιά - 15 g
- ξύσμα από 2 μανταρίνια
- φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα.
Παρασκευή
Πλύνετε τα καρότα, βράστε, ξεφλουδίστε, τρίψτε καλά και χωρίστε σε δύο μέρη. Ρίχνουμε το γάλα στο μισό, βάζουμε τη μαγιά, τα αυγά, το αλεύρι, ανακατεύουμε, χτυπάμε τη ζύμη σκληρά, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 3 ώρες, αφήστε να σηκωθεί. Βάλτε τη ζάχαρη, το ζεστό βούτυρο, το σαφράν στη ζύμη που ανέβηκε, χτυπήστε έντονα για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να αρχίσει η ζύμη πίσω από τα χέρια και τα πιάτα. Αφήστε τον να σηκωθεί ξανά. Προετοιμάστε τη γέμιση από το δεύτερο μισό των τριμμένων καρότων: βάλτε ζάχαρη, βούτυρο, ξύσμα με δύο μανταρίνια στα καρότα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, κρυώστε.
Χωρίστε την τελική ζύμη σε κομμάτια (50 γραμμάρια το καθένα), τυλίξτε κάθε κομμάτι, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού της γέμισης πάνω του, τσιμπήστε σφιχτά, κυλήστε σε μια στρογγυλή μπάλα, αφήστε να ανέβει λίγο. Στη συνέχεια βυθίστε το ντόνατ σε πολύ ζεστό λίπος (φυτικό λάδι, λαρδί κ.λπ.) και καστανίστε το όλο. Πάρτε τα πιάτα για να τηγανίσετε 8-10 ντόνατς σε αυτό ταυτόχρονα.Αφαιρέστε τα ντόνατς με κουτάλι, στραγγίστε το λίπος, πασπαλίστε με ζάχαρη και διατηρήστε το σε σφραγισμένο δοχείο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.

10. Ντόνατς "με κονιάκ"
Συστατικά:
- μαγιά - 40 g
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζεστό νερό - 1,5 φλιτζάνια
- αλεύρι - 4 ποτήρια
- αυγό (κρόκος) - 4 τεμ.
- ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ξύσμα λεμονιού (ψιλοκομμένο)
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι
- ζάχαρη άχνη - για ψεκασμό
- μαρμελάδα - για τη γέμιση.
Παρασκευή
Διαλύστε τη μαγιά σε ένα ποτήρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές ζεστό νερό στο ίδιο ποτήρι. Αφήστε για 10-12 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο. Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο κέντρο του κοσκινισμένου αλευριού. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκεί, ζυμώστε μια παχιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Ψεκάστε με αλεύρι στην κορυφή, καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε για 1 ώρα. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.

[11. Μείγμα φράουλας-τυριού για ζαμπόν]

11. Μείγμα φράουλας-τυριού για ζαμπόν
Συστατικά:
- μεταποιημένο τυρί - 250 g
- φράουλες - 2 ποτήρια
- ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- συμπυκνωμένο πορτοκάλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (χρησιμοποιήστε ένα εξάρτημα μεταλλικής λεπίδας). Ξύστε το μείγμα από τις πλευρές του κυπέλλου με πλαστική σπάτουλα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Σερβίρετε πάνω από φρεσκοψημένα κομμάτια. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μούρα ή μαρμελάδα φράουλας.

12. Πορτοκαλί ντόνατς
Συστατικά:
- μαργαρίνη - 50 g
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- ξύσμα πορτοκαλιού (τριμμένο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
- χυμό πορτοκάλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- σκόνη (για ψήσιμο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- μαρμελάδα.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε τη ζύμη και τηγανίζουμε τα ντόνατς σε βραστό λάδι.

13. Σέφαρντ Ντόνατς
Συστατικά:
- μαγιά - 75 g
- ζεστό νερό - 1/4 φλιτζάνι
- βραστό γάλα - 3/4 φλιτζάνι
- αλεύρι - 5 ποτήρια
- ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνι
- αλάτι - 1/2 κουτ.
- αυγό - 3 τεμ.
- λιωμένο βούτυρο - 1 ποτήρι
Για πλήρωση:
- σπόρος παπαρούνας - 2 ποτήρια
- γάλα - 1 ποτήρι
- μέλι - 3/4 φλιτζάνι
- ξύσμα λεμονιού (τριμμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σταφίδες - 1/2 φλιτζάνι.
Παρασκευή
Η ιδιαιτερότητα αυτών των ντόνατς είναι το μικρό τους μέγεθος και το γεγονός ότι σερβίρονται σε σιρόπι.

Προετοιμασία της πλήρωσης:
Καψάρετε τη γεμάτη παπαρούνα με βραστό νερό και στη συνέχεια κομματίστε ή αλέστε την σε κονίαμα. Συνδυάστε το με γάλα και μέλι και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει. Προσθέστε ξύσμα, σταφίδες και ανακατεύετε. Διατηρώ ψυχρόν.

Ζύμη:
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό και ρίξτε στο γάλα. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι. Προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά το μείγμα κάθε φορά. Συνεχίστε να χτυπάτε το βούτυρο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε για λίγα λεπτά και μετά βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο ταμπλό και ζυμώστε για 5 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, κυλήστε κάθε κομμάτι σε πάχος περίπου 0,5 cm, κόψτε τους κύκλους και τα τετράγωνα, τοποθετήστε σε κάθε γέμισμα και μορφοποιήστε τριγωνικά μπιφτέκια. Τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε λαδωμένο ταψί και αφήστε το να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί. Βουρτσίστε με κτυπημένο κρόκο και ψήστε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

14. Βιεννέζικα ντόνατς
Συστατικά:
για το τεστ:
- αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι
- ζεστό νερό - 100 ml
- γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- βούτυρο - 200 g
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγό - 1 τεμ.
- αυγό (κρόκος) - 2 τεμ.
- ξύσμα από ένα λεμόνι (τριμμένο)
- μαρμελάδα φράουλας - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή
Διαλύστε την ξηρή μαγιά σε μισό φλιτζάνι καφέ ζεστό νερό με ένα κουτάλι επιδόρπιο κοκκοποιημένης ζάχαρης. Σταθείτε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά και αφήστε τους να σηκωθούν. Βράζουμε γάλα, προσθέτουμε βούτυρο δύο τρίτων και μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό και διαλύουμε, ανακατεύοντας. Περιμένετε έως ότου αυτό το μείγμα είναι ζεστό και προσθέστε την ανυψωμένη μαγιά σε αυτό. Από την άλλη πλευρά, ανοίξτε μια τρύπα στο αλεύρι και το αλάτι σε ένα ράφι στη μέση, προσθέστε μαγιά, χτυπημένα αυγά και κρόκους και ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε.Δώστε στη ζύμη το σχήμα μιας σφαίρας και, καλύπτοντας στην κορυφή, βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος για ξινίρισμα για περίπου 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ελαστικό σχήμα και ξεδιπλώστε σε σχήμα ορθογωνίου πάχους μισού εκατοστό. Αφού ισοπεδώσετε τις άκρες με ένα μαχαίρι, χωρίστε σε 16 τετράγωνα. Τοποθετήστε μαρμελάδα στη μέση αυτών των τετραγώνων. Πιέστε προς τα κάτω τις άκρες και διαμορφώστε τις σε μικρές δέσμες.
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και, βυθίζοντας κάθε ένα από τα ρολά σε αυτό το βούτυρο, μορφοποιήστε τα σε στρογγυλό σχήμα ή, εάν υπάρχει, τακτοποιήστε σε μικρά κουτιά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στα ρολά και τα καλύπτουμε στην κορυφή και το αφήνουμε για 15 λεπτά.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε φούρνο 180 ° C.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ντόνατς από το φούρνο και πασπαλίστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη ή γαρνίρετε με μαρμελάδα.

15. Ντόνατ Fun Tvore
Συστατικά:
- τυρί cottage - 400-500 g
- αυγό - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σόδα - 1/2 κουτ.
- αλάτι - 1/2 κουτ.
- αλεύρι - 1,5-2 φλιτζάνια
- βούτυρο - 200 g
Παρασκευή
Αλέστε φρέσκο ​​τυρί cottage με λιπαρά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, ζυμώνετε μια ελαστική ζύμη. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και τηγανίστε σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε τα τελικά ντόνατς με ζάχαρη άχνη.

16. Ντόνατς πατάτας
Συστατικά:
- πατάτες (βραστές) - 600 g
- αυγό - 2 τεμ.
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι - 100 g
- μαγιά - 10 g
- πιπέρι - για γεύση
- λάδι - για τηγάνισμα
- άλας.
Παρασκευή
Περάστε τις πατάτες μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αραιωμένη μαγιά, αλάτι, πιπέρι, αυγά, ξινή κρέμα και αλεύρι, φτιάξτε μια ζύμη, μορφοποιήστε σε μικρές μπάλες και τηγανίστε σε λάδι. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

17. Ντόνατς φαγόπυρου με σκόρδο
Συστατικά:
- αλεύρι φαγόπυρου - 800 g
- μαγιά - 1/2 φλιτζάνι
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή
Πάρτε 800 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου, 1/2 κουταλιά της σούπας. παχιά μαγιά, ζυμώνουμε και τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβεις. Κάντε ντόνατς, βράστε σε βραστό νερό. Όταν εμφανιστούν, βάλτε ένα κόσκινο. Αλέθουμε 2 κεφάλια σκόρδου με 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε γουδί, βάζουμε τα ντόνατς σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από τη σάλτσα.

18. Ντόνατς με στάρπη
Συστατικά:
- τυρί cottage (λιπαρό ξηρό) - 250 g
- αυγό - 1-2 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- σκόνη ψησίματος (για ζύμη) - 1 πρέζα
- αλάτι - για γεύση
- σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού
- ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) - για βαθύ λίπος
- ζάχαρη άχνη (για ξεσκόνισμα).
Παρασκευή
Αλέστε τυρί cottage με μπέικιν πάουντερ, ζάχαρη, αλάτι, αυγό και βανίλια. Στη συνέχεια προσθέστε σιμιγδάλι και μισό αλεύρι, ανακατέψτε και σχηματίστε σε μικρά ντόνατς. Παναρισμένο με αλεύρι και βυθισμένο σε βραστό λάδι. Μόλις ροδίσουν τα ντόνατς, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή, αποστραγγίστε το υπερβολικό λάδι και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

19. Ντόνατς με δαμάσκηνα
Συστατικά:
για το τεστ:
- αλεύρι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό γάλα - 1 ποτήρι
- χυμό μήλου ή νερό
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 2 τεμ.
Για πλήρωση:
- δαμάσκηνα - 250-300 g
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ρούμι ή χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Εξάλλου:
- λίπος - για τηγάνισμα
- ζάχαρη
- κανέλα.
Παρασκευή
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε το υγρό αναμεμειγμένο με κρόκους αυγών, γεύσεις και φυτικά έλαια, ζυμώστε σε ένα ομοιογενές κτύπημα, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά έτσι ώστε το αλεύρι να διογκωθεί. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό και ανακατεύουμε στη ζύμη πριν το τηγανίσουμε.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, στεγνώστε, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε τα μισά δαμάσκηνα με ρούμι ή χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί.
Ζεσταίνουμε το λίπος, χτυπάμε 3-4 μισά από τα δαμάσκηνα σε ένα ξύλινο ραβδί, βουτάμε στη ζύμη και τηγανίζουμε σε λίπος. Αφήστε το λίπος να στραγγίσει, ρίξτε σε ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας.

20. Ντόνατς με ροζ σιρόπι (Baamieh)
Συστατικά:
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι
- νερό - 1 ποτήρι
- αυγό - 3 τεμ.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- βούτυρο - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ροδόνερο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- λάδι για τηγάνισμα
Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε ένα ποτήρι νερό, βούτυρο, 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αφήστε το νερό να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για να διαλυθεί το λάδι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι. Βάλτε φωτιά και θερμάνετε ξανά έτσι ώστε η ζύμη να πυκνώσει και να αρχίσει να υστερεί πίσω από τις πλευρές και το κάτω μέρος του τηγανιού. Αφαιρέστε τη ζύμη από το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά, ανακατεύοντας έντονα. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και λεία.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Βυθίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες (μπάλες διαμέτρου 3 cm) σε ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το τριαντάφυλλο με ένα ποτήρι νερό, βάλτε τη φωτιά έτσι ώστε το νερό να βράσει και το σιρόπι να πήξει. Τακτοποιήστε τα ντόνατς, ρίξτε το σιρόπι, αφήστε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.

[21. Ντόνατς με ανανά]

21. Ντόνατς με ανανά
Συστατικά:
για το τεστ:
- αυγό - 3 τεμ.
- αλεύρι - 200 g
- μπύρα - 200 g
- ζάχαρη - 50 g
- σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος) - 15 g
- αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού
- φυτικό έλαιο (για βαθύ λίπος) - 600 ml
Για πλήρωση:
- κονσέρβες ή φρέσκος ανανάς - 400 g.
Παρασκευή
Για να προετοιμάσετε τη βασική ζύμη, είναι απαραίτητο να αναμίξετε όλα τα συστατικά μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας. Βουτήξτε τα κομμάτια ανανά σε ζύμη και βυθίστε σε βραστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ευχάριστο χρυσό καφέ και απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Αφού τα ντόνατς είναι έτοιμα, απλώνονται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

22. Ντόνατς μπανάνας
Συστατικά:
για το τεστ:
- ζάχαρη (καστανή ζάχαρη) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μεταλλικό νερό - 1/2 ποτήρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι - 3,5 φλιτζάνια
- μπανάνα - 1 τεμ.
- άλας
- κάρυ - 1/2 κουτ
- φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος
- αποξηραμένα τα βακκίνια ή σταφίδες χωρίς σπόρους - 50 g.
Παρασκευή
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη. Πολτοποιήστε την μπανάνα με ένα πιρούνι και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε βούτυρο στα υγρά συστατικά, που βγήκε από την μπανάνα, το αλάτι, το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε για μιάμιση ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Φτιάξτε ντόνατς, εισάγοντας 3-4 μούρα από τη μέση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι ντόνατς, κατά μέσο όρο, αυξάνουν τον όγκο κατά 1,5 φορές. Βουτήξτε ζεστά ντόνατς σε ζάχαρη.

23. Ντόνατς πατάτας χωρίς μαγιά
Συστατικά:
- πατάτες - 4 τεμ.
- αλεύρι - 1/2 φλιτζάνι
- λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι, ζάχαρη βανίλιας - για γεύση
- αυγό - 1 τεμ.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες, βρασμένες στο δέρμα τους. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίπος, αλάτι και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά πάνω από τη φωτιά και μετά αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε πουρέ πατάτας και ένα αυγό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και κουτάλι σε ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε με ζάχαρη, ξινή κρέμα, βούτυρο, κρέμα.

24. Ντόνατς καρύδας σοκολάτας
Συστατικά:
- ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι
- ζεστό νερό - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
- αυγό - 1 τεμ.
- εκχύλισμα λεμονιού - 1/2 κουτ.
- αλεύρι - 5 ποτήρια
- βούτυρο - 1/4 φλιτζάνι
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- ημι-γλυκιά σοκολάτα (λιωμένη) - 2 ποτήρια
- τριμμένη καρύδα - 1/4 φλιτζάνι.
Παρασκευή
Διαλύστε τη μαγιά σε ξεχωριστό μπολ στο μισό νερό. Σε άλλο πιάτο, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη στο υπόλοιπο νερό. Προσθέστε σταδιακά εκχύλισμα αυγού και λεμονιού, αλεύρι και λάδι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 8 λεπτά. Αφήστε να αυξηθεί για 30 λεπτά. Χτυπήστε τη ζύμη για να απελευθερώσετε αέρα και να σταματήσετε τη ζύμωση. Αφήστε για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κόπτη μπισκότων, κόψτε τους κύκλους των 7,5 εκ. Μεταφέρετε τα ντόνατς σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο φύλλο ψησίματος. Βάλτε σε ένα ζεστό, κλειστό μέρος για 30 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε τα ντόνατς. Κρυώνω. Βουτήξτε τα ντόνατς από τη μία πλευρά στη λιωμένη σοκολάτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.

25. Ειδικά ντόνατς με γέμιση
Συστατικά:
για το τεστ:
- αλεύρι - 500 g
- ζάχαρη - 30 g
- γάλα - 400 g
- μαγιά - 15 g
- αυγό (κρόκος) - 1 τεμ.
- αλάτι - για γεύση
Για πλήρωση:
- φρέσκο ​​τυρί cottage - 350 g
- ξινή κρέμα - 50 g
- αυγό (κρόκος) - 1 τεμ.
- άνηθος - 15 g
- άλας.
Παρασκευή
Προετοιμάστε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο και μετά ζυμώστε τη ζύμη μεσαίας συνοχής (όπως για τα ντόνατς). Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει. Ξεδιπλώστε τη ζύμη που έχει έρθει σε στρώμα πάχους 2 cm, κόψτε το στη μέση οριζόντια.Τοποθετήστε το γέμισμα του τυροπήγματος στο κάτω στρώμα και καλύψτε με το δεύτερο στρώμα.
Στη συνέχεια κόβουμε τα ντόνατς με ένα ποτήρι και τα βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 25-30 λεπτά.
Τηγανίστε ντόνατς σε άφθονη ποσότητα λίπους.
Προετοιμάστε τη γέμιση αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.

26. Ντόνατς με σοκολάτα
Συστατικά:
για το τεστ:
- αλεύρι - 250 g
- ζάχαρη - 30 g
- αυγό - 3 τεμ.
- γάλα - 200 g
- μαγιά - 10 g
- άλας
για ψεκασμό:
- τριμμένη σοκολάτα
- ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά, ζάχαρη, κρόκους αυγού και αλάτι διαλυμένο σε ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε το ασπράδι αυγού σε ένα ισχυρό αφρό σε αυτό και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι σε ένα δάχτυλο πάχους 1 εκ. Κόψτε στρογγυλά κέικ από ένα ποτήρι και βάλτε το ξανά για 30 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος. Τηγανίστε ντόνατς σε άφθονη ποσότητα λίπους.
Πασπαλίζουμε τα έτοιμα ντόνατς με ένα μείγμα τριμμένης σοκολάτας και ζάχαρης άχνη.

27. Ξινή κρέμα ντόνατς
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g
- μαγιά - 25 g
- γάλα - λίγο
- αυγό (κρόκος) - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 1/2 κουτ.
- αλάτι - για γεύση
- βούτυρο
- ξινή κρέμα - 100 g
- ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
Παρασκευή
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, μαγιά και αραιωμένο γάλα από κρόκους αυγού και ξινή κρέμα, τυλίγουμε σε ένα στρώμα πάχους 1 cm και αφήστε το για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια κόψτε τα στρογγυλά κέικ με ένα ποτήρι και τα τηγανίζετε σε ζεστό λίπος.
Πασπαλίζουμε τα τελικά προϊόντα με ζάχαρη άχνη.

28. Ντόνατς
Συστατικά:
- αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 1 τεμ.
- γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- μαγειρική σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- λίπος (για τηγάνισμα) - 100 g.
Παρασκευή
Ρίχνουμε μαγειρική σόδα και αλεσμένη κανέλα σε αλεύρι, ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε. Αλέστε καλά τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αυγά, αραιώστε με γάλα και προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη πάχους 1/2 cm και κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι ή εγκοπή. Με μια μικρότερη εγκοπή, αφαιρέστε τη μέση από κάθε κύκλο, δίνοντας έτσι στη ζύμη το σχήμα ενός δακτυλίου. Τηγανίστε ντόνατς σε ζεστό λίπος. Πασπαλίζουμε τα τελικά ντόνατς με ζάχαρη άχνη.

29. Ντόνατς πατάτας με κρέας
Συστατικά:
- αυγό - 2 τεμ.
- πατάτες - 500 g
- μοσχαρίσιο κρέας
- άλας
- πιπέρι - για γεύση
- αλεύρι - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή
Βράζουμε τις πατάτες όπως για τις πουρέ πατάτας. Βράζουμε το βόειο κρέας. Περάστε τις πατάτες μέσω μύλου κρέατος μαζί με το κρέας, βάλτε αλεύρι, αυγά. Ανακατέψτε τα πάντα. Φτιάξτε στρογγυλές μπάλες, ρίξτε τις σε ένα καζάνι λαδιού.

30. Ντόνατς τυρί cottage
Συστατικά:
- ξηρό τυρί cottage - 250 g
- αυγό - 2 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
- αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
Χτυπάμε τα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτουμε τυρί cottage, αλεύρι, σόδα (σβήνουμε με ξύδι) Τρίψτε καλά όλα τα εξαρτήματα. Πάρτε την προκύπτουσα μάζα με ένα κουταλάκι του γλυκού και, ρίξτε σε αλεύρι, ρίξτε σε βραστό ηλιέλαιο.

31. Ντόνατς με γέμιση φρούτων
Συστατικά:
- γάλα - 1 ποτήρι
- αλεύρι - 400 g
- μαγιά - 25 g
- βούτυρο - 45 g
- ζάχαρη - 45 g
- αυγό - 1-2 τεμ.
- μαρμελάδα - 100 g
- αλάτι - για γεύση
- Λίπος
- ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε ζύμη ζύμης με σφουγγάρι ή χωρίς ατμό. Η τελική ζύμη ξεδιπλώνεται σε στρώμα 1 cm και κόβονται οι κούπες με ένα ποτήρι. Βάλτε παχιά μαρμελάδα στη μέση της κούπας, λιπάνετε την άκρη με χτυπημένο αυγό. Ένας δεύτερος κύκλος ζύμης τοποθετείται στην κορυφή, το άκρο πιέζεται στον κάτω κύκλο. Τα ντόνατς αφήνονται να σταθούν και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

32. Πολωνικά βασανιστήρια ή ντόνατς
Συστατικά:
- νερό - 2 ποτήρια
- γκι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 1/2 κουτ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- αυγό - 4 τεμ.
- λίπος χήνας - για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε. Προσθέστε αλεύρι αμέσως, ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, βράστε λίγο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά, στη συνέχεια, ρίξτε 4 αυγά στη ζύμη ένα προς ένα, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή. Ζεσταίνετε το λίπος της χήνας σε μια κατσαρόλα. Πάρτε τη ζύμη με ένα κουτάλι επιδόρπιο, αφού την βυθίσετε σε λίπος και βυθίστε τη σε βαθύ λίπος. Όταν τα τσαλακωμένα ροδίσουν, βάλτε τα σε ένα κόσκινο για να στεγνώσουν, πασπαλίζετε με κανέλα ή ζάχαρη βανίλιας.

33. Τηγανητά ντόνατς με γέμιση κρέατος
Συστατικά:
- κιμά - 250 g
- αλεύρι ρυζιού - 1 ποτήρι
- άγριο σκόρδο (ψιλοκομμένο) - 5 g
- σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γλουταμινικό νάτριο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση
- φυτικό έλαιο (βαθύ λίπος)
- αλεύρι σίτου - 1/2 φλιτζάνι.
Παρασκευή
Προσθέστε σάλτσα σόγιας, γλουταμινικό νάτριο, άγριο σκόρδο, σησαμέλαιο, 4 ποτήρια νερό, αλάτι στον κιμά και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με αλεύρι ρυζιού, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι και ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη. Αφήστε για 30 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε έναν μακρύ κύλινδρο και κόψτε σε κομμάτια βάρους 25 γραμμάρια. Ξεδιπλώστε τα επίπεδα κέικ, βάλτε το έτοιμο κιμά στη μέση κάθε επίπεδου κέικ και τσιμπήστε τις άκρες, δίνοντας το σχήμα μιας μπάλας. Τηγανίζουμε τα ντόνατς σε λάδι που θερμαίνεται στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν.

34. Σοκολάτα ντόνατς με καρύδια
Συστατικά:
- σκόνη κακάου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλεύρι (με μπέικιν πάουντερ) - 3 ποτήρια
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- γάλα - 180 ml
- αυγό - 2 τεμ.
- μαγειρικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ημι-γλυκιά σοκολάτα - 60 g
- καρύδια - 1/2 φλιτζάνι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κακάο και το μισό αλεύρι, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και μετά προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, κυλήστε το σε στρώμα πάχους 6 mm. Κόψτε σε 24 ορθογώνια. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς και τηγανίζουμε τα ντόνατς, γυρίζοντάς τα μόνο μία φορά κατά το τηγάνισμα. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το λίπος και πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη.

[35. Ντόνατς ζαχαροπλαστικής Choux με τυρί]

35. Ντόνατς ζαχαροπλαστικής Choux με τυρί
Συστατικά:
- αλεύρι - 200 g
- βούτυρο - 100 g
- τριμμένο τυρί - 200 g
- αυγό - 4 τεμ.
- αυγό (κρόκοι) - 3 τεμ.
- νερό - 250 g
για ψήσιμο:
- βούτυρο (γκι) - 200 γρ
για ψεκασμό:
- τριμμένο τυρί - 100 g.
Παρασκευή
Βράζουμε νερό και βούτυρο, προσθέτουμε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου η ζύμη πυκνωθεί και αρχίσει να υστερεί πίσω από το τηγάνι. Ψύξτε ελαφρά τη ζύμη και τρίψτε 4 αυγά και 3 κρόκους. τρίβουμε συνεχώς, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά. Πάρτε την τελική ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού και βυθίστε σε βραστό λάδι. Μόλις τα ντόνατς διογκωθούν πολύ, ξεσπάσουν και εμφανίζεται μια κατακόκκινη κρούστα, βγάλτε τα, στεγνώστε τα σε χαρτί και τυλίξτε τα σε τριμμένο τυρί. Σερβίρετε ντόνατς σε ένα βαθύ βάζο ως ορεκτικό για κοκτέιλ και κρασί.

36. Ντόνατς με σταφίδες
Συστατικά:
- αλεύρι - 1/4 φλιτζάνι
- νερό - 1 ποτήρι
- βούτυρο - 100 g
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγό - 4 τεμ.
- σταφίδες - 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 πρέζα
- ζάχαρη άχνη - για ψεκασμό
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Παρασκευή
Λιώστε το βούτυρο σε υδατόλουτρο, προσθέστε όλο το αλεύρι, ανακατεύετε προσθέτοντας νερό και ξαναβάζετε στη φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στις πλευρές του τηγανιού. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα στην καυτή ζύμη και ανακατέψτε καλά. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες και ανακατέψτε ξανά καλά. Καλύψτε τη ζύμη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα ντόνατς έως ότου διπλασιαστούν σε μέγεθος και ελαφρά ροδίσουν. Τοποθετήστε τα έτοιμα ντόνατς σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το λάδι να απορροφηθεί, στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα πιάτο και να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρετε ζεστό.

37. Ντόνατς για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g
- γάλα - 400-500 ml
- μαγιά - 30 g
- κανέλα - 100 g
- σταφίδες - 100 g
- ζαχαρωμένα φρούτα - 50 g
- καρύδια ή αμύγδαλα (θρυμματισμένα) - 50 g
- ξινά μήλα 2-3 τεμ.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 1-1,5 λίτρα
- ζάχαρη άχνη - για ψεκασμό.
Παρασκευή
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε 100 ml γάλακτος σε 40 g. C και διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο αλεύρι, ρίξτε τη μαγιά σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και λίγο λίγο το υπόλοιπο γάλα (στην ίδια θερμοκρασία +40). Χτυπάμε τη ζύμη με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού μέχρι να είναι ελαστική και σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη μόνη για λίγο. Πλύνετε και στεγνώστε την κανέλα και τις σταφίδες.Κόψτε ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μήλα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε όλα τα συστατικά στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ανέβει καλύπτοντάς το με ένα υγρό πανί και αφήνοντάς το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια μπλε θαμπάδα. Φτιάξτε μπάλες ζύμης και ρίξτε τις στο βούτυρο. Μετά από 5 λεπτά, όταν γίνουν καφέ, τα ντόνατς είναι έτοιμα. Βγάλτε τα και απλώστε τα σε χαρτί για να αποστραγγίσετε το υπόλοιπο λάδι. Όταν κρυώσουν ελαφρώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα ντόνατς είναι νόστιμα την επόμενη μέρα.

38. Κρεόλ Ντόνατς
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- ζεστό πιπέρι (λοβό) - 2 τεμ.
- ντομάτες (μικρές) - 150 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ελιές - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- γαρίδες - 100 g
- μαϊντανό - για γεύση
- αυγό - 2 τεμ.
- αλεύρι - 60 g
- γάλα - 250 g
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή
Κόψτε τις γλυκές και καυτές πιπεριές σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τους σπόρους από τις ελιές. Πλύνετε τις γαρίδες και πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους, κτυπήστε τα λευκά. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη κρόκου με αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι και γάλα. Ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά, γαρίδες και μαϊντανό στη ζύμη. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και ψήστε 4 ντόνατς σε ζεστό λίπος με τη σειρά.

39. Βαρσοβία Ντόνατς
Συστατικά:
- αλεύρι - 500 g
- γάλα - 1/3 φλιτζάνι
- αυγό (κρόκοι) - 8 τεμ.
- κρέμα - 1/4 l
- μαγιά - 60 g
- ζάχαρη - 90 g
- βανίλια - για γεύση
- λιωμένο βούτυρο - 150 g
- ζάχαρη άχνη
- αλκοόλ - 1 ποτήρι
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
Αρχικά, ετοιμάζουμε μια σφουγγάρι ζύμη από μαγιά, 100 g αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και γάλα. Όταν φτάσει η ζύμη, βάλτε σε αυτό 400 γραμμάρια αλεύρι, κρόκους που χτυπάται με 80 γραμμάρια ζάχαρης, ελαφρώς ζεστή (μόνο θερμαινόμενη, αλλά όχι βραστή) κρέμα, θρυμματισμένη και κοσκινισμένη βανίλια μέσα από κόσκινο, λιωμένο ζεστό βούτυρο, αλάτι και ένα ποτήρι αλκοόλ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Ζυμώστε προσεκτικά τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μείνει πίσω από τα χέρια και τους τοίχους των πιάτων. Θα πρέπει να αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ δροσερό, λαμπερό και ελαστικό. Όταν η ζύμη ανεβαίνει, πάρτε ένα μέρος περίπου 40 g με ένα κουτάλι, σχηματίστε μικρούς κύκλους στα χέρια σας, βάλτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού στη μέση, κολλήστε τις άκρες. Φτιάξτε μπάλες και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε μια αλευρωμένη χαρτοπετσέτα. Καλύψτε τα έτοιμα ντόνατς με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
Όταν έχουν περίπου διπλασιαστεί σε μέγεθος, σκουπίστε απαλά το αλεύρι από αυτά με ένα φτερό ή βούρτσα και τηγανίστε σε παρτίδες σε πολύ ζεστό λαρδί σε χαμηλή φαρδιά κατσαρόλα, ώστε να επιπλέουν ελεύθερα. Όταν τα ντόνατς ροδίσουν από κάτω, γυρίστε τα απαλά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα τελικά ντόνατς, στραγγίξτε το λίπος και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένο με βανίλια ενώ είναι ακόμη ζεστό.

40. Ντόνατς με γαρίδες
Συστατικά:
- γαρίδες - 500 g
- τηγανητό ψωμί - 2 φέτες
- κρύο ζωμό κοτόπουλου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- κάστανο νερό - 6 τεμ.
- αυγό - 2 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- λάδι (για βαθύ λίπος) - 1 λίτρο.
Παρασκευή
Ξεπαγώστε τις γαρίδες. Κόψτε την κρούστα από το ψωμί, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βυθίστε τα στο ζωμό. Κόψτε το νερό κάστανο. Διαχωρίστε το λευκό από τον κρόκο. Ανακατέψτε τις γαρίδες, το νερό κάστανο, τον κρόκο και το αλεύρι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι και ρίξτε μπάλες σε μέγεθος καρυδιού. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 ° C και τηγανίζουμε τα ντόνατς για 4-6 λεπτά. Τα ντόνατς σερβίρονται καλά με σαλάτα με πορτοκάλια ή μανιτάρια.

41. Σνακ ντόνατς με κιμά (I)
Συστατικά:
για το τεστ:
- γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- μαγιά - 30 g
- βούτυρο - 50 g
- αλεύρι - 2 φλιτζάνια
- αυγό (κρόκος) - 2 τεμ.
για κιμά:
- βόειο κρέας - 200 g
- λίπος βοδινού - 100 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή
Προετοιμασία του κιμά: Κόβουμε πολύ λεπτά ή κομματιάζουμε τον πολτό του βοείου κρέατος μαζί με το βόειο κρέας και το κρεμμύδι. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζωμού και σιγοβράστε, καλυμμένα για περίπου μισή ώρα.Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για γεύση και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν καλύτερα Κοπή και τηγάνισμα ντόνατς: Κόψτε μικρά ντόνατς από μαγειρεμένη και καλά ζυμωμένη ζύμη ζύμης με αρκετά ασθενή συνοχή και κιμά. Τηγανίστε τις και στις δύο πλευρές με λαρδί ή λιωμένο βόειο λίπος και σερβίρετε ζεστούς για να καθαρίσετε ζωμούς. Τα ίδια ντόνατς μπορούν να παρασκευαστούν γεμιστά με μανιτάρια ή εγκεφάλους και να σερβιριστούν με ζωμό λαχανικών.

42. Σνακ ντόνατς με κιμά (II)
Συστατικά:
για το τεστ:
- γάλα - 1 ποτήρι
- βούτυρο - 200 g
- αυγό (κρόκος) - 4 τεμ.
- αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 500 g
- αλκοόλ ή ισχυρή βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- μαγιά - 30-40 g
για κιμά:
- βόειο κρέας - 400 γρ
- λίπος βοδινού - 100 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Παρασκευή
Προετοιμασία του κιμά: Κόβουμε πολύ λεπτά ή κομματιάζουμε τον πολτό του βοείου κρέατος μαζί με το βόειο κρέας και το κρεμμύδι. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ζωμού και σιγοβράστε, καλυμμένα για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι για γεύση και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν καλύτερα. Κοπή και τηγάνισμα ντόνατς: Κόψτε μικρά ντόνατς από μαγειρεμένη και καλά ζυμωμένη ζύμη ζύμης με αρκετά ασθενή σύσταση και κιμά. Τηγανίστε τις και στις δύο πλευρές με λαρδί ή λιωμένο βόειο λίπος και σερβίρετε ζεστούς για να καθαρίσετε ζωμούς. Τα ίδια ντόνατς μπορούν να παρασκευαστούν γεμιστά με μανιτάρια ή εγκεφάλους και να σερβιριστούν με ζωμό λαχανικών.

43. Μίνι ντόνατς μελιού
Συστατικά:
- μέλι - 200 g
- αυγό - 2 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος
- ελαιόλαδο - λίγο
- αλεύρι - λίγο.
Παρασκευή
Ρίχνουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, χτυπάμε καλά. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και αλεύρι για μια σταθερή αλλά όχι σκληρή ζύμη. Προετοιμάστε λεπτούς κλώνους από αυτήν τη ζύμη. Στη συνέχεια κόψτε τα σε μέγεθος φασολιού. Πετάξτε όλα τα φασόλια σε βραστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε σε πορώδεις χαρτοπετσέτες. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το μέλι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρυγανισμένα μίνι ντόνατς στο μέλι. Ταραχή. Βάλτε τα πάντα σε μαρμάρινη σανίδα ελαφρά βρεγμένη με νερό, διαμορφώστε τη μάζα του μελιού σε ένα δαχτυλίδι. Όταν το δαχτυλίδι σκληραίνει καλά, μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα και σερβίρετε.

44. Apple Donuts
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 250 g
- μήλα - 3 τεμ.
- 1 αυγό
- γάλα - λίγο
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - λίγο
- άλας.
Παρασκευή
Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι, και λίγο νερό και γάλα (σε ίσες αναλογίες) για να φτιάξετε ένα κτύπημα. Ξεφλουδίστε τα μήλα, τον πυρήνα και τους σπόρους. Κόψτε σε λεπτές σφήνες και έπειτα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε σε ένα μπολ ζύμης, ανακατέψτε. Αφήστε το να παραμείνει για περίπου 1 ώρα. Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, βυθίστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες σε βραστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν τα ντόνατς σε όλες τις πλευρές. Βάλτε τα έτοιμα ντόνατς σε πορώδεις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται ζεστό.

45. Ρύζι ντόνατς
Συστατικά:
- ρύζι - 100 g
- αλεύρι σίτου - 50 g
- γάλα - 1/2 λίτρο
- κονιάκ ή κονιάκ - 1 ποτήρι
- αυγό - 3 τεμ.
- λεμόνι - 1 τεμ.
- βούτυρο - 25 g
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g
- φυτικό λάδι - για βαθύ λίπος
- ζάχαρη άχνη - λίγο
- άλας.
Παρασκευή
Βράζουμε το ρύζι στο γάλα. Στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και λίγο τριμμένο φλούδα λεμονιού. Όταν τελειώσει το ρύζι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ψύξτε Στη συνέχεια προσθέστε κονιάκ, 3 κρόκους αυγού και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε να "ξεκουραστεί" για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ταραχή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να προετοιμάσετε μικρές μπάλες και ρίξτε στο βραστό λάδι, που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων. Βάλτε τα έτοιμα ντόνατς σε πορώδεις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται ζεστό.

46. ​​Sufganiyot
Συστατικά:
- μαγιά (ξηρή) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- γάλα (ζεστό) ή νερό - 3/4 φλιτζάνι
- αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
- αλάτι - 1 πρέζα
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγό - 2 τεμ.
- βούτυρο (γκι) ή μαργαρίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μαρμελάδα βερίκοκου ή φράουλας - για γεύση
- φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)
- ζάχαρη άχνη - για γεύση.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τη μαγιά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και γάλα (νερό). Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε η μαγιά να ανεβαίνει. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά.
Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, κρόκους και μείγμα ζύμης. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μπορέσει να σχηματιστεί μια μπάλα. Λιώστε το βούτυρο (μαργαρίνη) και προσθέστε στη ζύμη. Ζυμώνουμε λίγο περισσότερο, ώστε το λάδι να διαλύεται εντελώς στη ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και ψύξτε όλη τη νύχτα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 1/2 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι (διαμέτρου 5 εκ.), Κόψτε 24 κύκλους από τη ζύμη. Τοποθετήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο των 12 κύκλων. Καλύψτε 12 φλιτζάνια μαρμελάδα με τα υπόλοιπα 12. Τυφλός γύρω από τις άκρες. Βούρτσα με ασπράδι αυγού. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθύ λίπος. Το λάδι πρέπει να βράζει και πρέπει να υπάρχει αρκετό για να αιωρούνται ελεύθερα τα ντόνατς. Τοποθετήστε ντόνατς σε καυτό λάδι για 5 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές (αναποδογυρίστε εάν είναι απαραίτητο). Κηλίδες τελικού ντόνατς με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Η εβραϊκή λέξη "sufganiya" προέρχεται από το ελληνικό "sufgan" - "πρησμένο, τηγανητό".

47. Ντόνατς καστανιάς γάλακτος
Συστατικά:
- αλεύρι καστανιάς - 150 g
- αλεύρι σίτου - 100 g
- γάλα - 1 ποτήρι
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 g
- αυγό - 1 τεμ.
- σταφίδες (χωρίς σπόρους) - 50 g
- μαγιά μπύρας - 10 g
- βανιλίνη - λίγο
- φυστικοβούτυρο - για τηγάνισμα
- ζάχαρη άχνη - λίγο
- άλας.
Παρασκευή
Ρίχνουμε το μισό γάλα σε ένα ποτήρι, ζεσταίνουμε ελαφρά και προσθέτουμε μαγιά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύετε. Αφήστε να ζυμώσει για 10-15 λεπτά. Ρίξτε κάστανο και αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, προσθέστε βανιλίνη, ελαφρά χτυπημένο αυγό και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε, ρίξτε γάλα με μαγιά. Ανακατέψτε ξανά καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο γάλα, προσθέστε τις σταφίδες. Ταραχή. Καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να προετοιμάσετε μικρές μπάλες και ρίξτε τις ταυτόχρονα σε βραστό φυστικοβούτυρο για περίπου 6-7 λεπτά. Τα ντόνατς πρέπει να καλύπτονται πλήρως με λάδι (μπορείτε να τα κρατήσετε με ένα κουτάλι). Βάλτε τα έτοιμα ντόνατς σε πορώδεις χαρτοπετσέτες και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρεται ζεστό.

48. Tofu και Okara Donuts
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 1/2 φλιτζάνι
- tofu - 500 γρ
- okara - 200 g
- αυγό - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι και ζάχαρη άχνη - για γεύση
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 150 ml
Παρασκευή
Ανακατέψτε το tofu, okaru με τον κρόκο του αυγού έως τη μάζα αφρού, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, αλάτι για γεύση και προ-χτυπημένη πρωτεΐνη σε δροσερό αφρό. Αφού βρέξετε τα χέρια σας με νερό, σχηματίστε μικρές μπάλες από τη μάζα, πασπαλισμένες με αλεύρι και τηγανίστε σε βραστό φυτικό λάδι. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη κατά τη σερβίρισμα.

49. Yo-Yo Donuts
Συστατικά:
- αλεύρι - 450 g
- ζάχαρη - 350 g
- μέλι - 120 g
- μαγιά μπύρας - 30 g
- τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού - 20 g
- αυγό - 2 τεμ.
- χυμός πορτοκάλι - 50 g
- λεμόνι - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι.
Παρασκευή
Ανακατέψτε τα αυγά, 50 g φυτικού ελαίου, χυμό πορτοκάλι, μισό ξύσμα και 60 g ζάχαρη. Κερδίστε τα πάντα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγιά μπύρας και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη για 1 ώρα. Παρασκευή σιροπιού. Βάζουμε ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε 450 γραμμάρια νερό και χυμό λεμονιού. Αφήστε να βράσει, διατηρήστε τη φωτιά για να διαλύσετε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Προσθέστε μέλι, το υπόλοιπο ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μπάλες, διαμορφώστε τη σε δακτύλιο και τηγανίστε σε βραστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το φυτικό λάδι να στραγγίσει, τρυπήστε με ένα πιρούνι και ρίξτε πάνω από το σιρόπι.

50. Ντόνατς - Ντόνατς αμερικανικού τύπου
Συστατικά:
- λίπος - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι - 250 g
- μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- μοσχοκάρυδο (τριμμένο) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 1/2 φλιτζάνι
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Παρασκευή
Ανακατέψτε το λίπος με τη μισή καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, προσθέστε το αυγό, το αλεύρι. Μαγιά, αλάτι και μοσχοκάρυδο Χύνοντας σταδιακά το γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να αρχίσει να υστερεί πίσω από το ταμπλό και, στη συνέχεια, κυλήστε το σε ένα στρώμα με πάχος δακτύλου. Κόψτε μεγάλους κύκλους από τη ζύμη με ένα πιατάκι και κόψτε μια τρύπα στη μέση κάθε ποτηριού. Ψήνουμε σε πολύ ζεστό λίπος. Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε χαρτί περγαμηνής και πασπαλίστε με την υπόλοιπη ζάχαρη αναμεμειγμένη με κανέλα στην κορυφή.

[Liku-όμορφη-έξυπνη κοπέλα]

Και τώρα σκέφτομαι πώς Liku-όμορφη-έξυπνη κοπέλα 🔗 να την πείσει να αποσυνδέσει τη συνταγή από τις κριτικές σε ένα θέμα - μία λειτουργία συνταγής όταν εμφανίζονται κριτικές. Επιπλέον, αν είναι αρνητικό ... Δεν ξέρω καν πώς Liku 🔗 πείθω...

Θα ξεκινήσω έτσι. Λίκα 🔗 !!! Σιλένα και εγώ θα συμπεριφερθεί καλά !!! Προσωπικά, δεν θα πλημμυρίσω εδώ !!! Σε!!!

[Φουρκέτα]

υποστηρίζω Φουρκέτα
Φουρκέτα , στην ιστορία για το μαγείρεμα, πρέπει να υποδείξετε τον χρόνο για τον οποίο το προϊόν είναι έτοιμο (όχι ωμό) Αυτό είναι για το χοιρινό σε κουρκούτι.

Καλύτερα να το δείξετε. Δεν χρειάζεται επίσης να ξεχάσω αυτή τη φορά ...

[Αχλάδια]

Λοιπόν, εδώ είναι τα ντόνατς μου:



Πήρα τη συνταγή από Αχλάδια Αυτό

Μόνο μπερδεύτηκα με το αλεύρι. Ήταν λίγο σφιχτά μέσα. Την επόμενη φορά θα πάρω λιγότερο αλεύρι ...

Εδώ είμαι ένα άγριο ζώο!

Η ιδέα του Νταντούκ -

Με λίγα λόγια, αυτά είναι τηγανητά αυγά με τηγανητά κρεμμύδια και σάλτσα ...

Φτιάχνοντας τη σάλτσα (παραθέτω το Dunduk):
Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη με τρεις κουταλιές της σούπας σόγια και το χυμό μισού λεμονιού. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατάλληλη κουτάλα και σιγοβράστε λίγο σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δείγμα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας έτσι ώστε η σάλτσα να έχει αλμυρή ξινή γλυκιά γεύση.
Τηγανητά αυγά - όχι πολύ καλά. Οδυνηρά σκληρή κρούστα. Αλλά μου άρεσαν τα τηγανητά κρεμμύδια με σάλτσα για να τσίμπημα ενός χοίρου!

Και τα αυγά τηγανητών μοιάζουν με αυτό: