Aspic (ζελέ)

Aspic (ζελέ)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Πόδια χοιρινού κρέατος	3 τεμ.
Χοιρινό σφιγκτήρα αλλά μπορείτε να κάνετε 1,5-2 κιλά μη λιπαρά χοιρινό
Κρέας κοτόπουλου με κόκαλα (Παίρνω μερικές πλάτες κοτόπουλου)	0,5 κιλά
Βολβός	1 Η / Υ.
Καρότο	1 Η / Υ.
Μαύρο πιπέρι
Αλας
Σκόρδο	4-5 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Πλύνετε σχολαστικά τα πόδια, ξύστε έξω, ζεματίστε με βραστό νερό.
• Τα έκοψα κατά μήκος.
• Πλύνετε το κρέας, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
• 2. Τοποθετήστε τα πόδια και το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
• Βάζουμε σε υψηλή φωτιά, βράζουμε.
• Ρίχνουμε τα πάντα και πλένουμε το κρέας με κρύο νερό.
• Ρίξτε ξανά κρύο νερό πάνω από το κρέας και βράστε, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό.
• 3. Μαγειρέψτε κάτω από ένα χαλαρό καπάκι για 5-7 ώρες, αφαιρέστε συνεχώς το λίπος.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα μη αποφλοιωμένα κρεμμύδια - μαζί με τις φλούδες σε αυτό
• καρότα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• 4. Προσθέστε κρέας και λαχανικά από το τηγάνι. Απορρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
• Σουρώστε το ζωμό, καλύψτε και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
• 5. Αφαιρέστε όλα τα οστά από τα πόδια. Κόψτε το βραστό κρέας και τα πόδια.
• Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
• Ο τελικός τύπος ζελατινού κρέατος εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο το κρέας ψιλοκομμένο Μια πολύ λεπτή περικοπή θα κάνει το ζελέ πυκνό, σχεδόν αδιαφανές. Είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας σε κομμάτια 1-1,5 cm.
• 6. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στα καλούπια, πασπαλίζουμε με σκόρδο στην κορυφή. Ρίξτε το στραγγισμένο ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο κρύο.
• Για σερβίρισμα, γυρίστε το καλούπι σε μια μεγάλη πιατέλα, καλύψτε με μια ζεστή πετσέτα, ανακινήστε.
• Κόψτε το ζελέ κρέας σε μερίδες.

Σημείωση

Φωτογραφία Alexander Svet1

Παρόμοιες συνταγές

Ζελατινοποιημένο κρέας στη χύτρα πίεσης Oursson (Διαχειριστής)

Κολλαγόνο aspic (ζελέ) (Διαχειριστής)

Ζελατινό κρέας (ζελέ) σε αργή κουζίνα (Διαχειριστής)

Για ζελέ κρέας, παίρνω δύο πόδια χοιρινού κρέατος και ένα μπροστινό σφιγκτήρα, μια ουρά βοείου κρέατος, έναν σπιτικό κόκορα ή μέρος μιας γαλοπούλας. Και είναι επίσης καλό να βάζετε ένα κομμάτι βόειου κρέατος για καλύτερη στερεοποίηση. Υπάρχει ένα ανάλογο ζελατίνης. Αυτός ο τένοντας διατρέχει ολόκληρη τη σπονδυλική στήλη του ταύρου. Γεμίζω όλο το κρέας με νερό για 8-10 ώρες. Τότε ξύγωνα τα πόδια και την άρθρωση με ένα μαχαίρι, τα έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνω νερό και αέριο. Καθώς βράζει για 10 λεπτά, ρίχνω ανελέητα το νερό. Το κρέας και η κατσαρόλα μου - πόση βρωμιά υπάρχει. Το γεμίζω με γλυκό νερό και το βάζω σε καυστήρα με διαχωριστικό φλόγας. Πώς να βράσετε με αλάτι, εάν αυξηθεί αφρός - συλλέξτε. Βάζω πιπέρι και 1-2 κρεμμύδια χωρίς αποφλοιωμένες. Προσπαθώ να μαζέψω κρεμμύδια με κοκκινωπή απόχρωση - τότε το ζελέ έχει πορτοκαλί χρώμα. Ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε να γαργαλάει. Και ούτω καθεξής για 8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και συλλέξτε το λίπος από αυτό. Η πιο υπεύθυνη δουλειά για μια γυναίκα είναι να αποσυναρμολογήσει το κρέας και να το βάλει στα κουτιά. Βάζουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, ρίχνουμε το ζωμό στο πονηρό και στο κρύο. Και αποδεικνύεται έτσι-

[Το Aspic είναι μια παλιά συνταγή.]

Έφερα μια συνταγή από ιστολόγια από τον Φιλόσοφο, έχει πολλά καλά και όμορφα πράγματα εκεί

Το Aspic είναι μια παλιά συνταγή.
Σε γενικές γραμμές, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ζελατινοποιημένες παραλλαγές ... Αλλά πολλοί γοητευτικοί ξεχνούν το απλούστερο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Αποφάσισα λοιπόν να μοιραστώ ... Μια πολύ, πολύ παλιά συνταγή.
Πολλοί χρησιμοποιούν τώρα ζελατίνη σε ζελέ κρέας. Δεν το παραδέχομαι - δεν είναι απολύτως δύσκολο να φτιάξετε ένα γαλαντίρ και η γεύση είναι πολύ καλύτερη.

Έτσι - ζελέ κρέας. Αρχικά, πάρτε μια κνήμη χοιρινού κρέατος, μερικές οπλές και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το κρέας αρχίσει να διαχωρίζεται εύκολα από τα οστά. Μαγειρέψτε αμέσως με μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, τα υπόλοιπα είναι προαιρετικά. Για παράδειγμα, μου αρέσει να μαγειρεύω με ένα μικρό μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι, να προσθέτω κάρδαμο, ρίζα σέλινου (μπορείτε να στεγνώσετε ή φρέσκα, αλλά λίγο), μια μικρή ρίζα μαϊντανού ...Μπορούν να προστεθούν μπαχάρι.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τα οστά.

Για την καλύτερη γεύση, συνιστάται η προσθήκη κοτόπουλου. Είναι αλήθεια ότι μου αρέσει να το προσθέτω μετά το κρέας. Λοιπόν, για 500 γραμμάρια πολτού χοιρινού κρέατος, πήρα δύο μηρούς κοτόπουλου. Αφαιρούμε το δέρμα, κύριε, λίγα άτομα που του αρέσουν, και τους μηρούς - στα οστά.
Μετά από μια ώρα, τα βγάζουμε και στο κρέας. Παρεμπιπτόντως, οι σπόροι μπορούν να επιστραφούν στον ζωμό και να τους αφήσουν να γαργαλήσουν περισσότερο. Αλάτι, κύριε. Συνολικά, πρέπει να μαγειρέψετε για 5 ώρες.

Λοιπόν, όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος ...
Στο πρωτότυπο, στην πραγματικότητα, χρειάζεστε καραβίδες. Για μια τέτοια ποσότητα - τουλάχιστον 15 τεμάχια (καλύτερα - περισσότερα). Αλλά οι καραβίδες είναι ακριβές σήμερα, επομένως, αγοράστηκε μια ορισμένη ποσότητα γαρίδας στο κατάστημα, το οποίο μαγειρεύουμε με άνηθο.

Τώρα ένα μικρό πράγμα που πολλοί έχουν ξεχάσει ... Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρέας. Επιθυμητό - σε βούτυρο (αν και αυτό δεν είναι κρίσιμο).
Και στο τέλος του τηγανίσματος, ανακατεύουμε σε μερικά φρέσκα κρεμμύδια, αλεσμένα με αλάτι (τόσο αρωματικό). Και τότε πρέπει να αποφασίσετε πώς θα σερβίρετε το ζελατινοποιημένο κρέας: σωστά στη φόρμα ή όχι. Εάν σκοπεύετε να αφαιρέσετε το ζελατινοποιημένο κρέας από το καλούπι κατά το σερβίρισμα, τότε όλες οι διακοσμήσεις πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος. Δεν σχεδίαζα να το βγάλω, γιατί το κρέας πήγε στο κάτω μέρος.
Απλώστε τις αποφλοιωμένες γαρίδες και μερικές λεπτές φέτες λεμονιού ομοιόμορφα στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με βότανα (ειδικά - άνηθο και μαϊντανό), αρακά (όχι πολύ), καλαμπόκι, μικρά κομμάτια πιπεριάς ... Γενικά - ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας.
Δυστυχώς, για τεχνικούς λόγους, η λήψη του τελικού προϊόντος διακόπηκε (γι 'αυτό έπρεπε να κλαπεί ακόμη και η φωτογραφία τίτλου). Αλλά το ζελατισμένο κρέας δεν αποδείχθηκε ιδιαίτερα όμορφο, γιατί δεν έκανα το ζωμό - ήμουν τεμπέλης ... Αλλά αυτό δεν επιδεινώνει τη γεύση με κανέναν τρόπο ...
Εντάξει, λίγα λόγια για το galantir. Το έτοιμο ζωμό (ζεστό) φιλτράρεται. Αν θέλετε να ελαφρύνετε, αφήστε το να κρυώσει στους 40 βαθμούς, στη συνέχεια χτυπήστε σε 2 αυγά και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, βράστε δύο φορές και στη συνέχεια στραγγίστε ξανά.
Εάν θέλετε να δώσετε στο ζελατισμένο κρέας μια ασυνήθιστη εμφάνιση, ανακατέψτε λίγο γάλα στο ελαφρώς ψυγμένο (πάλι, έως 40 βαθμούς) ζωμό - θα γίνει λευκό.
Αν θέλετε να το καταστήσετε πράσινο, μπορείτε να προσθέσετε τσουκνίδα ή πουρέ. Μπορείτε ακόμη και να το κάνετε μπλε - τότε χρειάζεστε ένα αφέψημα από κενταύριο.
Ξέχασα σχεδόν: μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξίδι στο ζωμό για ξινή (μόνο αν δεν το βάψετε με γάλα) - τραπέζι, μήλο ή λευκό κρασί.

Λοιπόν, ένα ακόμη μικρό πράγμα. Πολλοί δεν ξέρουν πώς να αφαιρέσουν προσεκτικά τον κατεψυγμένο ζελέ από το καλούπι.
Είναι απλό: βυθίστε το καλούπι σε βραστό νερό για ένα δευτερόλεπτο έως το μισό, στη συνέχεια καλύψτε με μια πλάκα ή ένα πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε και απλώς το γυρίσετε ...

Χθες μαγειρεύω ζελέ κρέας από κνήμη και μηρό, αλλά δεν παγώνει όλη τη νύχτα, τι να προσθέσω για να διορθώσω την κατάσταση;

Χθες μαγειρεύω ζελέ κρέας από κνήμη και μηρό, αλλά δεν παγώνει όλη τη νύχτα, τι να προσθέσω για να διορθώσω την κατάσταση;

Στραγγίστε όλο το υγρό από αυτό, μετρήστε την ποσότητα και αραιώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες, γεμίστε ξανά το ζελατινοποιημένο κρέας - θα πρέπει να παγώσει

Ευχαριστώ πολύ Romochka, απλώς έχω χυθεί ζελατίνη σε ένα βάζο μισού λίτρου και φυσικά δεν υπάρχει οδηγία. Αγόρασα χθες το Agar-agar, μπορώ να το προσθέσω;

Ευχαριστώ πολύ Romochka, απλώς έχω χυθεί ζελατίνη σε ένα βάζο μισού λίτρου και φυσικά δεν υπάρχει οδηγία. Αγόρασα χθες το Agar-agar, μπορώ να το προσθέσω;

Πήγα να διαβάσω το πακέτο για ζελατίνη, περιμένω μια απάντηση

Βρήκα το τελευταίο πακέτο.

Για να αποκτήσετε πυκνότερη υφή ζελέ, συνιστάται να λαμβάνετε 40-50 γραμμάρια ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού.
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ρίχνουμε 200 ml ζελατίνης. κρύο βραστό νερό (ποτήρι) και αφήστε να φουσκώσει για 40-60 λεπτά. Ζεσταίνουμε χωρίς να βράσουν, με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν και στραγγίζουμε. Προσθέστε 2-3 ποτήρια ζωμό σε 1 ποτήρι διάλυμα ζελατίνης και κρυώστε.

Το Agar δεν ταιριάζει εδώ, είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε με ζελέ φρούτων, έχει διαφορετικό τρόπο διόγκωσης.

Καλή τύχη!

Για άλλη μια φορά, ένα τεράστιο ευχαριστώ έτρεξε να κάνει