Ψωμάκια με σταφίδες

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Γάλα	1/2 φλιτζάνι
Νερό	1/2 φλιτζάνι
Βούτυρο	55 γρ (4 κουταλιές της σούπας L.)
Μη αλατισμένες νιφάδες πατάτας στιγμιαίος πουρέ	1/3 φλιτζάνι
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1 1/2 κουτ
Γιαούρτι χωρίς ζάχαρη	1/2 φλιτζάνι
Αυγό	1 Η / Υ.
Παπαρούνα (προαιρετικά)	2 κουτ
Λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού
Αλεύρι	4 φλιτζάνια (550-600 g)
Αλας	1 1/2 κουτ
Πλήρωση:
Βούτυρο (τήξη) + 2 κουταλιές της σούπας γάλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
καστανή ζάχαρη (+ 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, προαιρετικό)	1/2 φλιτζάνι
Σταφίδες ή διάφορα αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα	1 κούπα
Καρύδια (προαιρετικά)	1/2 φλιτζάνι
Στιλβώ:
Ζάχαρη άχνη	1 1/2 φλιτζάνια
Βούτυρο, τήξη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού ή πορτοκάλι και ξύσμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Για το τεστ:
Ζεσταίνετε νερό, γάλα και λάδι. Προσθέστε νιφάδες πατάτας και ζάχαρη. Αφήστε για 5 λεπτά.
Προσθέστε γιαούρτι και μαγιά στη μάζα της πατάτας (προσθέστε στιγμιαία μαγιά με αλεύρι), αφήστε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το αλάτι) και ζυμώστε (με ένα μίξερ, με τα χέρια σας ή σε ένα ψωμί) σε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Αφήστε για 20 λεπτά. προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 5-8 λεπτά (η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή, αλλά μπορείτε να σχηματίσετε μια μπάλα από αυτό με λιπαρά χέρια).
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μεγάλο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, ζυμώστε ελαφρά και σχηματίστε μια μπάλα (η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε 2 μέρη). Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 30-40 λεπτά.
Από ένα κομμάτι, φτιάχνω 15 μεγάλα ψωμάκια πάχους 3 εκατοστών. Εάν φτιάξετε μικρότερα ψωμάκια, τότε, αφού βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, διαιρέστε την σε 2 μέρη και φτιάξτε 9 ή 12 κουλούρια από το καθένα (πάχους ~ 2,5 cm)
Ξεδιπλώστε ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους ~ 1 cm από τη ζύμη. Γράσο με βούτυρο και γάλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ομοιόμορφα λείο με το χέρι, χωρίς να φτάσουμε στα φαρδιά άκρα κατά 2 cm.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Κυλήστε σε ρολό, στερεώστε τη ραφή και κόψτε σε κομμάτια πάχους 3cm.
Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μεγάλο τηγάνι ή ένα φύλλο ψησίματος (ή 2 μικρότερα) με ψηλά άκρα (το τηγάνι μου είναι 38 × 25-cm / 15 × 10-ίντσες).
Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 1-2 ώρες (ψωμάκια μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο για απόδειξη).
Εάν τα ψωμάκια αφέθηκαν να παραμείνουν στο ψυγείο, αφαιρέστε τα 30-40 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C / 375 ° F.
Ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Ελαφρώς δροσισμένα ψωμάκια, λούζουμε ή ρίχνουμε με μέλι.
Για άχνη: ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό στην επιθυμητή συνοχή.
Σερβίρετε ζεστό.
Τα ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

15-24 ψωμάκια

Σημείωση

Πηγή εδώ: 🔗

Πολύ απαλά και αρωματικά ψωμάκια από την αγγλική κουζίνα. Για το γέμισμα, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται μικρές σταφίδες / αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, αλλά κάθε ψιλοκομμένο αποξηραμένο φρούτο ή απλά ζάχαρη με κανέλα.

Απίστευτα, απλά φανταστικά νόστιμα ψωμάκια! Το να πούμε ότι είναι πλούσια είναι να μην πεις τίποτα ... είναι απλά μεγάλα και ευχάριστα, το άρωμα είναι υπέροχο ... Έκανα το πάγωμα από χυμό λεμονιού, αλλά με φλούδα πορτοκαλιού, γι 'αυτό είναι τόσο κίτρινο. Ως γέμισμα, ανάμιξα σταφίδες με ζαχαρωμένο ανανά, δεν πρόσθεσα καρύδια, δεν μου αρέσουν. Στο τέλος, υπήρχαν 15 τεράστια ... όχι, sooo τεράστια βουτιά. Η ζύμη παρέμεινε στο ψυγείο για 5 ώρες. Μετά από 40 λεπτά δοκιμής, η ζύμη προσπάθησε να βγει από το καλούπι (τα ψωμάκια μεγάλωσαν σε απίστευτα μεγέθη), επομένως, γρήγορα, βίαια, έβαλα τα μελλοντικά ψωμάκια στο φούρνο, ψημένα σε ένα διαφανές γυάλινο καλούπι με ψηλές πλευρές, αυτό συνέβη: