Αγαπημένο ψωμί - μαγιά chetykh-δημητριακών

Αγαπημένο ψωμί - μαγιά chetykh-δημητριακών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
πλιγούρι βρώμης (αργό μαγειρεμένο)	70 γρ.
αποφλοιωμένο κεφίρ	200 ml.
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	430 γρ.
καλαμποκάλευρο	70 γρ.
κουλτούρα εκκίνησης σίκαλης	500 γρ.
άλας	1,5 κουτ. (9 γρ.)
ελαιόλαδο	20 γρ.
μέλι	1 κουτ με κορυφή
φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο	8 γρ.
μείγμα βρώμης	όλα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε το πλιγούρι βρώμης με κεφίρ και το αφήνουμε να βράσει όλη τη νύχτα.
• Το πρωί σε μια αρτοποιία φτιάχνω ζύμη στη λειτουργία "pelmeni" - ζυμώνομαι για 20 λεπτά.
• Απόδειξη αυτού του ψωμιού για περίπου 3 ώρες (λίγο λιγότερο), Στη συνέχεια ψήνω σε μια κατσαρόλα με ένα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο καπάκι σε έναν προθερμασμένο φούρνο όπως αυτό:
• πρώτα 10 λεπτά στους T 250 * C, στη συνέχεια με μείωση T 180 * C 40 λεπτά, στη συνέχεια ακόμη και με το καπάκι ανοιχτό 15 λεπτά.
• Ολα. Ψύξτε το στη σχάρα.
• Δεν υπάρχει μαγιά στη συνταγή, διότι η μαγιά είναι ισχυρή, και δεν υπάρχει υγρό, επειδή βρίσκεται ήδη στη μαγιά και στη βρώμη.
• Το ψωμί, κατά τη γνώμη μου, είναι απλά νόστιμο.
• Ευχαριστώ τον Διαχειριστή για τη μαγιά του κεφίρ!

[Μίσα]

Μίσα

Καλή σύνθεση ψωμιού, υγιεινή.

Ένα άλλο πράγμα που τράβηξε την προσοχή ήταν μια ρωγμή σε όλη την περιφέρεια του ψωμιού, σαν το ένα μισό να ήθελε να χωριστεί από το άλλο ... Είχα σχεδόν το ίδιο όταν ψήνω με ξινή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Το ψωμί αποψύχθηκε επίσης για περίπου 3 ώρες. Ίσως αυτή τη φορά δεν είναι αρκετή για αυτόν; Έχετε δοκιμάσει να αυξήσετε το χρόνο δοκιμής;
Εκτός από τη μαγιά, πρόσθεσα ζύμη στη ζύμη για να επιταχύνω την άνοδο. Ωστόσο, δεν είχαν καμία χρησιμότητα. Πρόσφατα, παρατήρησα ότι η μαγιά σε συνδυασμό με τη μαγιά μου δεν λειτουργεί καθόλου. Το όξινο περιβάλλον της ζύμης μαγιάς φαίνεται να τους σκοτώνει αμέσως. Έπρεπε να σβήσω τη σόμπα και να περιμένω τη ζύμη να ανέβει καθαρά με τη δύναμη του ζύμης. Έχετε παρατηρήσει κάτι τέτοιο στη συμπεριφορά του «ώριμου» ζυμού;

[Ζέση,]

Ζέση, Αυτό δεν είναι μια ρωγμή στο ψωμί, αλλά κάνω μια τέτοια τομή με ένα μαχαίρι πριν από την απόδειξη κατά μήκος της περιφέρειας του ψωμιού κάτι τέτοιο, θα το δείξω με ένα άλλο ψωμί ως παράδειγμα. Στη φωτογραφία, το ψωμί δεν είναι αυτό, αλλά η αρχή είναι η ίδια. Και δεν προσθέτω καθόλου μαγιά στο ψωμί μαγιάς, η μαγιά αντιμετωπίζει την άνοδο μόνο με ένα χτύπημα

[Ζέση,]

Ζέση, Αυτό δεν είναι μια ρωγμή στο ψωμί, αλλά κάνω μια τέτοια τομή με ένα μαχαίρι πριν από την απόδειξη κατά μήκος της περιφέρειας του ψωμιού

Ω, δεν πρόσεξα τον ελέφαντα)) Βλέπω τώρα.

[Μίσα]

Μίσα

Καλή σύνθεση ψωμιού, υγιεινή.

Μια ρωγμή γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του ψωμιού τράβηξε επίσης την προσοχή, σαν το ένα μισό ήθελε να διαχωριστεί από το άλλο ... Είχα σχεδόν το ίδιο όταν ψήνω με ξινή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Το ψωμί αποψύχθηκε επίσης για περίπου 3 ώρες. Ίσως αυτή τη φορά δεν είναι αρκετή για αυτόν; Έχετε δοκιμάσει να αυξήσετε το χρόνο δοκιμής;

Εάν το καρβέλι σπάσει - για έναν λόγο - η ζύμη δεν είναι αρκετά μακριά, συνεπώς συνεχίζει να ανεβαίνει στο φούρνο ακόμα και όταν το πάνω φλοιό είναι ήδη στεγνό. Και η ζύμη, παρά τις περικοπές, αρχίζει να διαπερνά τις λεπτότερες θέσεις - συνήθως το κάτω μέρος του καρβέλι, αφού στεγνώνει εκεί η κρούστα. Εάν ψήνετε σε μια πέτρα, τότε αυτό συμβαίνει λιγότερο, καθώς η πέτρα απορροφά την υγρασία από τη ζύμη και το καρβέλι ψήνεται ομοιόμορφα.
Εάν αισθάνεστε ότι το καρβέλι δεν έχει ανεβεί αρκετά, τότε πρέπει να κάνετε βαθύτερες περικοπές και αντίστροφα - πρέπει να γίνουν ελαφρές περικοπές στο στάσιμο καρβέλι, διαφορετικά θα πέσει έντονα και δεν θα ανυψωθεί καλά στο φούρνο.

Είναι επίσης σημαντικό ότι ο φλοιός δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια της περιόδου δοκιμής, δεν χάνει την ελαστικότητά του, γεγονός που οδηγεί επίσης σε ρωγμές στο ψωμί. Αν και αυτό ισχύει μόνο για την αισθητική και τη γεύση του ίδιου του ψωμιού, φυσικά, δεν επηρεάζει και δεν μας εμποδίζει να πάρουμε ένα υγιές προϊόν. Τα προστατευτικά χρησιμοποιούνται στο βιομηχανικό ψήσιμο και μας αφήνουν να ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό. Για να το κάνω αυτό, έβαλα ψωμί στο φούρνο για απόδειξη και εκεί έβαλα εκεί μια κούπα βραστό νερό για υγρασία ατμού και ανάβω το φως στο φούρνο. Το αφήνω αυτό για όσο χρειάζεται. Όταν το νερό στην κούπα κρυώσει, προσθέτω φρέσκο ​​βραστό νερό.

Κάποιες λίγες συνταγές μαγιάς είναι κατάλληλες για μια μηχανή ψωμιού .. Μόνο από αλεύρι 1ης τάξης και όλα είναι κατά τη γνώμη μου; Μήπως επειδή κανείς δεν προσπαθεί να ψήσει σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού ή επειδή δεν θα λειτουργήσει στην HP;

Εάν υπάρχει λειτουργία "ψησίματος" στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, τότε μπορείτε να ζυμώσετε, να αφήσετε τη δοκιμή όσο χρειάζεται και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο για 1 ώρα (μπορείτε να προσθέσετε 10 λεπτά, πρέπει να παρακολουθήσετε).
Διάβασα κάπου αλλού, μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε, στη συνέχεια να βγάλω μια σπάτουλα και να ενεργοποιήσετε το φούρνο για "γαλλικό ψωμί" - αυτή η λειτουργία είναι μεγάλη, και θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χρόνος για να αποδειχθεί ψωμί μαγιάς. Εγώ ο ίδιος δεν έχω δοκιμάσει το φούρνο έτσι, γιατί υπάρχει μια ευκαιρία (και επιθυμία!) Να ψήσω στο φούρνο. Αλλά νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε έναν ψωμί για να ψήσετε ψωμί μαγιάς χωρίς μαγιά.

[ΨΩΜΙ "4CREAT"]

Σας προτείνω να δοκιμάσετε ένα άλλο νόστιμο ψωμί

ΨΩΜΙ "4CREAT"
-350 γρ αλεύρι σίτου
-30 γρ. Μπιζέλι
-40 γρ. Νιφάδες "4 δημητριακά" ή νιφάδες βρώμης.
-170 γρ. Ώριμη σίκαλη
-5 γραμμάρια μέλι
-1 κουταλάκι του γλυκού με κορυφαία τριξίματα!
-100 ml κεφίρ
-70 ml ζεστό νερό
-5 γρ φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο
Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για 40 - 50 λεπτά, όχι πια, αλλιώς τότε η ζύμη αρχίζει να ανεβαίνει, κάτι που δεν χρειαζόμαστε ακόμα. Έτσι, ζύμωσαν τη ζύμη, της έδωσαν ένα ξεκούραση,
Στη συνέχεια προσθέστε
-10 γρ αλάτι
-2 γραμμάρια ελαίου σπόρου σταφυλιού
Ανακατέψτε το αλάτι, διαμορφώστε ένα καρβέλι και βάλτε το σε ένα προστατευτικό (σε ειδικά καλάθια ή ένα φλιτζάνι επενδεδυμένο με μια πετσέτα - εάν ο φούρνος βρίσκεται στην εστία, και αν όχι, τότε αμέσως στο καλούπι).
Έχω χωρίσει τη ζύμη σε 2 μέρη, το καθένα ξεχωριστά διπλωμένο σε ένα φάκελο τρεις φορές, μορφοποιημένο με τη μορφή μπάλας και έβαλα και τα δύο σε ένα καλούπι.
Στεγανοποίηση στο φούρνο με μια κούπα βραστό νερό. Στη συνέχεια, ψημένα στον ατμό προϊόντα. Στους T 230 * C για 10 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τους στους 180 * C και ψήστε για άλλα 45 λεπτά.

Αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και γράσα με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε με νερό. Μην φοβάστε, το ψωμί δεν θα είναι μαλακό.

Και αυτό είναι ψίχα. Νόστιμο επιτραπέζιο ψωμί.

Το έντυπο πρέπει να ληφθεί μόνο με τέτοιο τρόπο ώστε το ψωμί να αυξηθεί τρεις φορές. Αυτό είναι έτσι ώστε να μην υπάρχουν άσχημα υπερβολικά ισοζύγια από τη φόρμα πάνω από την άκρη.

[Μίσα]

Ετοίμασα ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί: υπήρχε πάρα πολύ μαγιά, αλλά ήταν κρίμα να το πετάξω. Φοβόμουν πολύ ότι θα ήταν πολύ ξινή (τελικά, η μαγιά ήταν έως και 500 γραμμάρια), αλλά αποδείχθηκε εκπληκτική στη γεύση.
Δεν θα εισαγάγω φωτογραφία, ήδη τρώγεται
Μίσα, Ευχαριστώ!

Πόσο όμορφα είναι !!! Είστε απλά έξυπνοι