Μαύρο ψωμί με κύμινο σπόρους (Γερμανία) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Και αυτό είναι ένα κακό ...:]

Μαύρο ψωμί με κύμινο σπόρους (Γερμανία) σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	- 1,5 κουτ.
αλεύρι σίκαλης	- 300 γρ
Αλεύρι σίτου	- 75 γρ
Ζεστό γάλα	- 260 ml
Νερό (πήρα τον Narzan)	- 20 ml
Αλας	- 1,5 κουτ.
Ζάχαρη (πήρα φρουκτόζη)	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Και αυτό είναι ένα κακό ...:
Αγράμ	- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή προτείνει την προσθήκη σπόρων κύμινο στη ζύμη ... και για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα σύκα και σταφίδες στη ζύμη ... Αλλά αυτό δεν είναι για όλους ...
• 30 λεπτά ζύμωσης + 4 ώρες απόδειξης της ζύμης (γι 'αυτό βρήκα αυτήν την επιλογή πιο κατάλληλη: ένα ζύμωμα σε πίτσα, στάση και γαλλική λειτουργία)
• Ο ώμος της σίκαλης.
• Το ψίχουλο είναι πολύ καλό, πορώδες ... Και όχι υψηλό γιατί μείωσα την ποσότητα στο ελάχιστο ... Λοιπόν, είναι διαυγές με την οροφή ... Αποτελείται σχεδόν μόνο από αλεύρι σίκαλης ... Έγινε ξινή ... η γεύση μου από το agram πρέπει να είναι μικρότερη, περίπου 3/4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ... Λοιπόν, αυτό μπορεί να διορθωθεί ...
• Μου φαίνεται ότι μόνο στη λειτουργία Rye, το ψωμί θα βγει ... Μου αρέσει ακριβώς η κρούστα που λαμβάνεται στα γαλλικά ...
• Δοκιμάστε το ... Αν σας αρέσει, μπορείτε να ψήσετε ψωμί και μεγαλύτερο όγκο ... όπως στη συνταγή: για 400 γραμμάρια σίκαλης + 100 γραμμάρια σίτου ...

Σημείωση

Έφτιαξα νέο ψωμί σήμερα, επειδή ο γαμπρός μου μποϊκοτάρει τον Ντάρνιτσκι ... (φανταστείτε, αγόρασα μισό ψωμί στο κατάστημα ... πώς το πέρασα - δεν ξέρω ...)
Φτάνοντας σε αυτό, βρήκα ένα χαμηλό τούβλο με ένα επίπεδο, αλλά όχι μια στέγη που κατέρρευσε ... Ήμουν αναστατωμένος και αποφάσισα ότι δεν θα ψήσω τίποτα άλλο ...

Αλλά το ψωμί κρυώθηκε, έκοψα ένα κομμάτι και το έφαγα αμέσως ... Είναι τόσο νόστιμο ... Θα έλεγα ακόμη - απροσδόκητα νόστιμο !!!
PS Ο γαμπρός του άρεσε ... UV !!!

Από το βιβλίο Ψωμάκια και ψωμί στο σπίτι, επεξεργάστηκε ξανά για HP.
Αυτό το συνήθως βόρειο ψωμί σερβίρεται με πικάντικο φαγητό. Τυρί, καπνιστά λουκάνικα και καπνιστό ψάρι.

Έδωσα λεπτομερείς απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις στο "Συμβουλές για τη σίκαλη"

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο (Βάνια28)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο (SanechkaA)

Ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο σε μαγιά (σε KhP) (Ξόρκι)

[Για το φούρνο:]

Για το φούρνο:

400 γρ. Αλεύρι σίκαλης
100 γρ. Αλεύρι premium
150 γρ σπόρους κύμινου
100 g νερού
350 ml ζεστό γάλα
30 γρ. Φρέσκια μαγιά
5 γραμμάρια ζάχαρης
10 g αλάτι
1 αυγό (για λίπανση)
ελαιόλαδο (για το ίδιο)
50 γραμμάρια ξηρών σύκων (προαιρετικά)
50 g σταφίδες (προαιρετικά)

Παρασκευή:

30 λεπτά ζύμωσης + 4 ώρες απόδειξης της ζύμης.

Ψήσιμο:
40 λεπτά.

1. Ανακατέψτε το αλεύρι και το κοσκινίστε σε ένα σωρό στο τραπέζι ... Βάλτε ζάχαρη και θρυμματισμένη μαγιά στη μέση. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη ρίχνοντας σε ένα λεπτό ρεύμα νερό και γάλα. Όταν η μάζα πυκνώσει, προσθέστε αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή ζύμη, στη συνέχεια ισιώστε με τα χέρια σας και τοποθετήστε 100 γραμμάρια σπόρων κύμινου στο κέντρο. Ανακατέψτε λίγο περισσότερο για να κατανείμετε ομοιόμορφα τους σπόρους. Βουρτσίστε τη ζύμη με ελαιόλαδο και αφήστε την να ανυψωθεί για 1 ώρα και 30 λεπτά σε ένα μπολ καλυμμένο με πλαστικό περιτύλιγμα.

2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι και διαμορφώστε το σε ένα καρβέλι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε πολλές λοξές τομές και στις δύο πλευρές του κεντρικού άξονα. Λιπάνετε την επιφάνεια με ψητό. βούτυρο και αφήστε να ανέβει για περίπου 2 ώρες. Προσπαθήστε να μην έχετε πρόχειρο.

3. Χτυπήστε το αυγό με μια πρέζα αλάτι και χρησιμοποιήστε πολύ προσεκτικά μια βούρτσα για να το απλώσετε πάνω στο ψημένο καρβέλι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τους εναπομείναντες σπόρους κύμινου. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς C για 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το καρβέλι να κρυώσει στη σχάρα.

4. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα σύκα και σταφίδες στη ζύμη ...
ΟΛΑ!!!

150 γρ σπόρους κύμινου

Υπάρχει πολύ κύμινο;

Η ποσότητα κύμινου ανατυπώνεται από το βιβλίο ... Δεν το έβαλα καθόλου

Ως λάτρης των σπόρων των κυμινοειδών, θα πω ότι υπάρχει σαφώς ένα τυπογραφικό λάθος στο βιβλίο ......... κατά πάσα πιθανότητα 15 γραμμάρια. κύμινο ................... .150 γρ. - δεν θα είναι ψωμί με σπόρους κύμινο, αλλά σπόροι κύμινο με ψωμί

Ευχαριστώ! Η οικογένεια είναι ευχαριστημένη με το ψωμί

Μαγειρεύω σε LG, μεταφράστηκαν γραμμάρια με ρυθμό 130-140 γραμμάρια = φλιτζάνι μέτρησης. Πρόσθεσα μισό ποτήρι σταφίδες και ψιλοκομμένο ένα δαμάσκηνο, το έβγαλα σε λειτουργία ζύμης (μία ώρα) και μετά το έβαλα σε γαλλικό ψωμί. Το γάλα φαινόταν πάρα πολύ. Θα σημειώσω =)) Άρα αυτό, ίσως, αποδείχθηκε το πιο νόστιμο ψωμί. Φάγαμε ένα κομμάτι ταυτόχρονα, και μετά περισσότερο με τσάι ... Απομένει λιγότερο από μισό φραντζόλα. Είναι πολύ νόστιμο χωρίς τίποτα. Και για τσάι ακριβώς

Χθες έψησα ξανά ψωμί, που αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Χρειάστηκε μόνο 2/3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας agram και μείωσε την ποσότητα του υγρού (γάλα + νερό σε 260-270 ml). Το ψωμί αποδείχθηκε ασυνήθιστα νόστιμο ... Ακριβώς όπως ένα κατάστημα. Για εκείνους που έχουν ιδιότροπους συζύγους και πεθερά, που πάσχουν από γεύση που αγοράζεται από το κατάστημα, συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσπαθήσετε να ψήσετε.
Παρεμπιπτόντως, μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε Borodinsky προσθέτοντας τα κατάλληλα συστατικά ... Δεν πρόσθεσα τίποτα. γιατί τα κατοικίδια μου δεν τους αρέσουν τα πρόσθετα.

Χρησιμοποίησα και πάλι την ακόλουθη σειρά τρόπων λειτουργίας: μία παρτίδα στην πίτσα συν τη γαλλική λειτουργία (η κόρη μου άρεσε πραγματικά την κρούστα που αποδεικνύεται στη γαλλική λειτουργία). Μετά το ζύμωμα στα γαλλικά, έβγαλα ένα κουλούρι, έβγαλα μια σπάτουλα (σίκαλη), σχημάτισα ένα κουλούρι με λιπαρό ρατσάκι. βούτυρο με τα χέρια της και βάλτε το κουλούρι πίσω στον κάδο. Έκανα μια ανακάλυψη για τον εαυτό μου: όταν χρησιμοποιώ το γαλλικό καθεστώς, πρέπει να προσθέσετε λιγότερο υγρό από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή κατά 10-20 ml. Κατά τη ζύμωση στην πίτσα - το κουλούρι μπορεί να φαίνεται υπέροχο, δηλαδή όπως θα έπρεπε, αλλά με την επακόλουθη ζύμωση στη γαλλική λειτουργία, διασπάται σε "καπνό", μετατρέποντας σε έναν εκτεταμένο πολτό.

Δεν θα ήταν δύσκολο για εσάς να δώσετε μια πιο ακριβή συνταγή για μεγάλο ψωμί; Και δεν υπάρχει μια πλήρως αυτόματη λειτουργία - όπως συνήθως ανάβουμε τη νύχτα; και δεν θέλω να κάνω τίποτα με τα χέρια μου - η πίτσα είναι αρκετή.
με σεβασμό

Ευχαριστώ! Η οικογένεια είναι ευχαριστημένη με το ψωμί

τι γεύση έχει; Θέλω μια ομοιότητα του Borodinsky. και το γαλλικό καθεστώς ήταν πλήρης κύκλος; πόσο υγρό και πόσο αλεύρι;

τι γεύση έχει; Θέλω μια ομοιότητα του Borodinsky. και το γαλλικό καθεστώς ήταν πλήρης κύκλος; πόσο υγρό και πόσο αλεύρι;

Η γαλλική λειτουργία είναι ένας πλήρης κύκλος, η ακριβής αναλογία στη συνταγή γράφεται για την ποσότητα υγρού και αλευριού. Για τη γεύση του Borodinsky, πρέπει να προσθέσετε βύνη που παρασκευάζεται με βραστό νερό, μελάσα (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη ή μέλι, αλλά η μελάσα είναι ακόμα καλύτερη) και οι κόκκοι κόλιανδρο, στην περίπτωση του Borodinsky είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρή ξινή Extra-R αντί για Agram. Κοιτάξτε τον αριθμό των πρόσθετων στη συνταγή για το ψωμί Borodino ... Το ανέφερα μόνο επειδή η αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου είναι πολύ παρόμοια με την αρχική συνταγή για το ψωμί Borodino ... Δεν κατάλαβα την ερώτηση σχετικά με τη γεύση του ψωμιού ... Η γεύση θα αλλάξει όταν προστεθεί διάφορα συστατικά.

ναι, η γεύση είναι μια λεπτή ερώτηση =) Συνήθιζα να βάζω σταφίδες και δαμάσκηνα εκεί. Η γεύση ήταν γλυκιά και ξινή =) Αυτό είναι πιο κατάλληλο για ψωμί για τσάι =) Θα υπάρχουν άλλα πρόσθετα, θα υπάρχει διαφορετική γεύση. Αλλά η συνταγή είναι καλή. Αξίζει μια δοκιμή!

[Συστατικά:]

Συστατικά:

Ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ
Αλεύρι σίκαλης - 300 γρ.
Αλεύρι σίτου - 75 γρ.
Ζεστό γάλα - 260 ml.
Νερό - 20 ml (πήρα το Narzan)
Δοκιμάστε το ... Αν σας αρέσει, μπορείτε να ψήσετε ψωμί και μεγαλύτερο όγκο ... όπως στη συνταγή: για 400 γραμμάρια σίκαλης + 100 γραμμάρια σίτου ...

η διαφορά στην ποσότητα αλευριού είναι προφανής και η διαφορά στην ποσότητα υγρού για μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού δεν είναι καθόλου προφανής, αν δοκιμάσετε "όπως στη συνταγή", τότε δώστε έναν σύνδεσμο προς τη συνταγή.
με σεβασμό

[Πετρόφ]

Πετρόφ, στη δεύτερη ανάρτηση αυτού του θέματος, δίνεται η αρχική συνταγή από το βιβλίο για μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού ... Δεν μπορώ να δώσω άλλο σύνδεσμο για τη συνταγή ...

[Πετρόφ]

Πετρόφ, στη δεύτερη ανάρτηση αυτού του θέματος, δίνεται η αρχική συνταγή από το βιβλίο για μεγαλύτερη ποσότητα αλευριού ... Δεν μπορώ να δώσω άλλο σύνδεσμο για τη συνταγή ...

Ευχαριστώ
αλλά μπορείτε να κάνετε τα πάντα για παράδειγμα στη λειτουργία "σίκαλη";

Δοκιμάστε το ... Όλα είναι στα χέρια σας ... Χρησιμοποίησα αυτούς τους τρόπους, γιατί το ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης αγαπά:

1. Μεγάλη παρτίδα.

2. Μεγαλύτερη περίοδος δοκιμής.

Είναι πολύ πιθανό ότι το ψωμί θα βγει ακριβώς στη λειτουργία Rye, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει.

Λοιπόν, εδώ δείχνω τα πρώτα μου γλυκά σε ένα νέο φούρνο ...





Ράβδος σίκαλης ... Μαύρο ψωμί με σπόρους κύμινο, αλλά είμαι χωρίς σπόρους κύμινο ...

Μόνο αυτή τη φορά πήρα 200 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, 100 γραμμάρια - αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας και 75 γραμμάρια σίτου.
Όλα τα άλλα είναι συνταγή. Η λειτουργία ζύμης είναι εντελώς με ανθεκτικότητα ... Το έβγαλε, το σχημάτισε, το πασπαλίζει με αλεύρι, το κάλυψε με λινό χαρτοπετσέτα και το έβαλε στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας. Διόρθωση - δύο ώρες. Ψήσιμο στο δεύτερο ράφι του φούρνου - 40 λεπτά στους 200 βαθμούς ... Αφήστε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι.

PS Είμαι ευχαριστημένος με το φούρνο ... Ψήνει καλά ... Αλλά δεν είμαι πολύ ευχαριστημένος με τον εαυτό μου ... ξέχασα να βάζω ένα τηγάνι με νερό. Και, όταν έκοβε με ένα μαχαίρι, έκοψε σε περιττά μέρη ... Σε γενικές γραμμές, θα εκπαιδεύσουμε ...

Εμπειρικά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι εάν ψήνετε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τους ακόλουθους τρόπους:

1. Λειτουργία ζύμης - εντελώς, με έλεγχο, 2 ώρες και 20 λεπτά.

2. Χωρίς να το βγάλετε έξω από τον κάδο, σημειώστε το χρόνο και αφήστε τη ζύμη να βρίσκεται σε σωστή απόσταση, περίπου δύο ώρες.

3. Χρησιμοποιώντας το κουμπί χρονοδιακόπτη, τοποθετήστε το Ψήσιμο για 1 ώρα.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, μόνο δεν προσθέτω agram και panifrin. Πόσες φορές δεν έχω ψηθεί πάντα αποδεικνύεται υπέροχο Και κάθε φορά που προσπαθώ να μαγειρεύω σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή όλη την ώρα βγαίνουν μερικές εκπλήξεις (μερικές φορές το ψωμί δεν σηκώνεται, τότε είναι ωμό, κ.λπ.), και τα χέρια μου παραιτούνται και απογοητεύονται και η επιθυμία να μην ψήσω πια , αλλά υπάρχει ένα μαγικό ραβδί με τη μορφή της συνταγής σας. Και αυτό είναι πάντα ένα 5+ είδος μυστηρίου. Χάρη σε τέτοιες συνταγές, η διάθεση ανεβαίνει

Πείτε μου ποιος είναι ο χρόνος ψησίματος στα γαλλικά;
Ήθελα να δημιουργήσω μια λειτουργία χρήστη στο bork bread maker.

1 παρτίδα 14 λεπτά.
άνοδος 1 40 λεπτά
ζύμωμα 2 20 λεπτά
ανάβαση 2 100 λεπτά
ανάβαση 3 100 λεπτά
Προϊόντα αρτοποιίας ? ελάχ

πόσο να ψήσω;

Gashenka, θα ήθελα να δοκιμάσω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά δεν έχω τα τελευταία 2 συστατικά (πού γράψατε το gag) πώς να το κάνω χωρίς αυτά; έχουμε ένα σχήμα ζύμης πρώτα 5 λεπτά ζύμωμα και στη συνέχεια 25 λεπτά και θα ξεκουραστούν για 60 λεπτά; ενώ δεν έχω αγγίξει ακόμα το εγχειρίδιο.

[Ενα]

Gashenka, θα ήθελα να δοκιμάσω να ψήσω αυτό το ψωμί, αλλά δεν έχω τα τελευταία 2 συστατικά (πού γράψατε το gag) πώς να το κάνω χωρίς αυτά; έχουμε ένα σχήμα ζύμης πρώτα 5 λεπτά ζύμωμα, στη συνέχεια 25 λεπτά και ξεκούραση 60 λεπτά θα κάνει; ενώ δεν έχω αγγίξει ακόμα το εγχειρίδιο.

Ενα, χωρίς φιγούρα peki.

["Συμβουλές για τη σίκαλη"]

Ανχ, το agram προστίθεται για ξινή για να μιμείται την ξινή που είναι εγγενής στα ψωμιά μαγιάς. Είναι πολύ πιθανό να το αντικαταστήσετε με 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι μήλου μηλίτη ή προσθέστε λίγο ασκορβικό οξύ ή κιτρικό οξύ. Το Panifarin προστίθεται για λαμπρότητα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 50 g κεχρί. αλεύρι στο σιμιγδάλι, το αποτέλεσμα θα είναι παρόμοιο. Αλλά οποιοδήποτε οξύ θα λειτουργήσει ταυτόχρονα για λαμπρότητα. Έγραψα για όλα αυτά μέσα "Συμβουλές για τη σίκαλη"

5 + 25 λεπτά = 30 λεπτά για ζύμωμα ζύμης σίκαλης είναι πάρα πολύ. Όσο πιο σύντομο είναι το μείγμα, τόσο το καλύτερο, αλλά η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά. Επομένως, μετά το ζύμωμα, απενεργοποιείτε αμέσως τη σόμπα και αφήνετε τη ζύμη να λιώσει

Μπορείτε, όπως είπε η Λένα, να προσθέσετε τίποτα. Το ψωμί θα συνεχίσει να λειτουργεί.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Μόλις αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, την πρώτη φορά που έψησα το συνηθισμένο λευκό και το δεύτερο - μαύρο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Μόνο το γάλα αντικαταστάθηκε από 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα (το γάλα δεν επιτρέπεται για το παιδί, γι 'αυτό αποφάσισα να μην το προσθέσω). Η ξινή κρέμα αναμίχθηκε με νερό στον επιθυμητό όγκο.
Το ψωμί αποδείχθηκε ακριβώς το ίδιο με τη φωτογραφία σας και πολύ νόστιμο. Τα έφαγαν όλα την ίδια μέρα και ζήτησαν να μασήσουν!

Ευχαριστώ για τις συμβουλές για το ψωμί σίκαλης και για τις νόστιμες συνταγές !! Θα δοκιμάσω τα επόμενα!

[μασλίνα]

μασλίνα, στην υγεία σου! Και καλά ψωμιά σε εσάς!

Το έβαλα επίσης, μόνο με πείραμα πλιγούρι βρώμης Δεν υπάρχει καμία σχέση με το κουάκερ, το έβγαλα για χάρη του πειράματος στο καρτούν

Συγγνώμη, έγραψα σε λάθος θέμα
Αυτό με ενδιαφέρει επίσης, θα προσπαθήσω να το ψήσω στο μέλλον. Αλλά προς το παρόν, υπάρχει πλιγούρι βρώμης στην HP