Γαστρονομικό ψωμί (αρτοποιός)

[Μετατροπή σε 400 γρ. για HP.]

Γαστρονομικό ψωμί (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μετατροπή σε 400 γρ. για HP.
Ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ (λίγο περισσότερο, με διαφάνεια, περίπου 1,6)
Αλεύρι κεχρί. - 400 γρ.
Ζάχαρη 40 γρ. (2 κουταλιές της σούπας. L.)
Αλάτι - 8 γρ. (1,5 κ.γ.)
Αποστράγγιση. μαλακό βούτυρο - 80 γρ.
Νερό - 220 ml (Narzan)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πριν το ψήσιμο για πέντε λεπτά, βουρτσίστε απαλά τον τρούλο του ψωμιού με χτυπημένο αυγό.
• Βασική λειτουργία. Μέγεθος M. Ελαφριά κρούστα.
• Το επόμενο πρωί, ένα τέταρτο έμεινε από το ψωμί ... Το μειώσαμε ως σάντουιτς ...
• 

Σημείωση

(Από το βιβλίο "Ψωμάκια και ψωμί στο σπίτι)

[ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΨΩΜΑ (ή ψωμί σάντουιτς).]

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΨΩΜΑ (ή ψωμί σάντουιτς).(Από το βιβλίο «Ψωμάκια και ψωμί στο σπίτι) Για το φούρνο.

Συστατικά για δύο ψωμιά:
Ζύμη - 40 γραμμάρια φρέσκα ή 15 γραμμάρια ξηρά (νομίζω ότι αυτό σημαίνει μαγιά αργής δράσης)
Αλεύρι κεχρί. - 500 γρ. ανώτερος βαθμός
Ζάχαρη 50 γρ.
Αλάτι - 10 γρ.
Αποστράγγιση. μαλακό βούτυρο - 100 γρ.
Νερό - 200 ml.

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
ελαιόλαδο

Παρασκευή:
30 λεπτά + 2 ώρες ανύψωσης της ζύμης
Ψήσιμο:
45 λεπτά.

1. Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πλάκα, κάνοντας μια κατάθλιψη στο κέντρο. Βάλτε ψιλοκομμένη μαγιά και ρίξτε λίγο νερό. Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέτοντας πρώτα το αλεύρι και μετά τα υπόλοιπα συστατικά. Το αλάτι και τα λίπη δεν πρέπει να έρχονται σε άμεση επαφή με τη μαγιά, έτσι ώστε να μην αλλοιώνεται η ποιότητά τους. Ζυμώστε για τουλάχιστον 15 λεπτά, χτυπώντας έντονα.

2. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό, ανακινώντας την ομοιόμορφα μέχρι να καλυφθεί με λάδι. Καλύψτε με ένα υγρό κομμάτι χαρτί ψησίματος και μια χαρτοπετσέτα. Αφήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, χωρίς ζύμωμα, διαμορφώστε απαλά τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα χαρτί στρογγυλό ταψί, ισιώστε απαλά την κορυφή με την παλάμη σας. Αφήστε να ανέβει έως ότου γεμίσει η ζύμη στο καλούπι. Βουρτσίστε με ένα αυγό και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Εάν η κορυφή του κρούστου σκοτεινιάσει πολύ γρήγορα, καλύψτε την με φύλλο αλουμινίου και συνεχίστε το ψήσιμο. Τοποθετήστε να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι.
Πριν το ψήσιμο για πέντε λεπτά, βουρτσίστε απαλά τον τρούλο του ψωμιού με χτυπημένο αυγό.

Μπατόν ή τι;

Ναι, είναι πολύ παρόμοιο, αλλά ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν πολύ πιο νόστιμο ... Αυτό που δεν προκαλεί έκπληξη - υπάρχει περισσότερο βούτυρο ...

[Γκάσα]

Γκάσα, Galyun, και ποιο ήταν το κουλούρι σου σε αυτό το ψωμί; Μόλις έβαλα ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί, και έτσι έχω κάτι που μοιάζει περισσότερο με ένα boa. Θα έπρεπε λοιπόν να είναι, ή να το φέρει στο φυσιολογικό;

[Ψίχα]

Ψίχα , Innul, ένα κανονικό όμορφο κουλούρι ... Δεν μοιάζει με boa ...

Gasha, Galyunya, το ψωμί αποδείχθηκε! Και με αλεύρι έχω πραγματικά κάτι λάθος ... σήμερα έφτιαξα τη ζύμη (σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη συνταγή), έπρεπε να προσθέσω 100 γραμμάρια αλεύρι ... Galyun, το ψωμί μου είναι πολύ καλό. μου άρεσε. Η κόρη μου έφερε τη φίλη της μετά το σχολείο, πήραν το μισό καρβέλι για τσάι και έπεισαν ... τα κορίτσια δεν ήξεραν ότι στο φούρνο μου τα λουκάνικα ήταν ψημένα σε ζύμη ... Gal, σας ευχαριστώ πολύ!



Η στέγη κρεμάστηκε λίγο ... την επόμενη φορά θα το φτιάξω.

Σήμερα έψησα ένα τέτοιο ψωμί, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ακριβώς αυτό που ήθελα σήμερα. Έχει πραγματικά γεύση σαν ένα φραντζόλα μόνο πιο νόστιμο

🔗

🔗

Έφτιαξα αυτό το ψωμί σήμερα. Ορρός. Έπρεπε να προσθέσω 2 κουτ. νερό, στη διαδικασία ανάμιξης. Εδώ συνέβη

Νόστιμο ψωμί. Το έκανα σήμερα. Ευάερο αέρα. Ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή.

Νόστιμο ψωμί! Σας ευχαριστώ!

Προσπάθησα να ψήσω, αλλά ναβρυάτλι θα ψήσω λίγο περισσότερο. Το ψωμί είναι όμορφο, αλλά γλυκό. Δεν θα πάει καλά με τη σούπα, αλλά προτιμώ τα κουλούρια για τσάι. Σύμφωνα με τη συνταγή, πήρα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη στα 40g, όχι 2 κουταλιές της σούπας.μεγάλο.

Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί πάντα να μειωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μόλις έβγαλα το ψωμί από τη μηχανή ψωμιού, μέχρι που το δοκίμασα, δεν είχε κρυώσει ακόμη, αλλά το άρωμα είναι καταπληκτικό. Το μόνο "αλλά" ... αλεύρι δεν είναι σαφώς αρκετό, αν και παρασκευάστηκε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Το σφάλμα μου είναι ότι δεν έλεγξα το κουλούρι εγκαίρως.

[Ντάφυ]

Ντάφυ, το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία ... εξαιτίας αυτού, η ποσότητα του μερικές φορές μαγειρεύεται ...

[Γκάσενκα]

ΓκάσενκαΣυγγνώμη που σας ενοχλήσαμε, αλλά σας έφερα ένα μεγάλο ευχαριστώ για το ψωμί! Το ψωμί είναι σαν ένα φτερό και η μυρωδιά είναι απλώς μαγευτική! Πολύ νόστιμο!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκα, Αγαπητέ μου!!! Ναι, θα σας δώσω ένα σύμβολο συν για τέτοιο άγχος !!! Εξυπνο κορίτσι! Ανησυχείτε πιο συχνά !!!

[Ντάφυ]

Ντάφυ, το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία ... εξαιτίας αυτού, η ποσότητα του μερικές φορές μαγειρεύεται ...

Πιθανώς ο λόγος είναι ακριβώς η ποιότητα του αλευριού, σε κάθε περίπτωση, ήταν μόνο δικό μου λάθος που δεν ακολούθησε το kolobok. Και μου άρεσε η συνταγή και σήμερα την ψήνω ξανά, υπάρχει περισσότερο ότι σχεδόν τίποτα δεν μένει από το ψωμί, όλοι του άρεσαν. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Ντάφυ]

Ντάφυ, στην υγεία σου!

[Γκάσα]

Ψωμί - SUPER !!! Το άρωμα είναι απλά ασύγκριτο! (Λάδι Valio)
Σκέφτηκα ότι με μια τόσο απλή συνταγή θα έχετε ένα συνηθισμένο καρβέλι, αλλά αποδείχθηκε πολύ, πολύ πιο νόστιμο. Γκάσα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Ερώτηση: Γιατί είναι τόσο "εκνευρισμένος" από εμένα στη διαδικασία ψύξης;

🔗

🔗

[Alxndr]

Alxndr, ένα εξαιρετικό καρβέλι αποδείχθηκε!

Απάντηση: Πιθανότατα φυσάει με βύθισμα ... η λεπτή κρούστα δεν αντέχει την πτώση της θερμοκρασίας ... Το κάλυψες με πετσέτα;

Πιθανότατα, φυσάει με βύθισμα ... η λεπτή κρούστα δεν αντέχει την πτώση της θερμοκρασίας ... Το κάλυψες με πετσέτα;

Δεν το κάλυψα με πετσέτα, αλλά το παράθυρο - ναι, ήταν ανοιχτό. Ευχαριστώ, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το διορθώσω.

Και καλύψτε την κορυφή με λευκή πετσέτα

Και καλύψτε την κορυφή με λευκή πετσέτα

Το κάλυψε, ωστόσο, λόγω έλλειψης λευκών ειδών, hbshny. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν το ίδιο.

🔗

Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά 20 ml

Προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του υγρού κατά 20 ml

Όχι, το κουλούρι ήταν ήδη «δροσερό», ήθελα ακόμη και να προσθέσω νερό.
Αφήστε το να παραμείνει έτσι. Δεν επηρεάζει τη γεύση, ναι.

Γκάσα! Σας ευχαριστώ πολύ για αυτό το ψωμί, καλά, πολύ νόστιμο! Το έψησα τρεις φορές και απλά δεν μπορώ να φτάσω αρκετά! Γιατί είναι τόσο νόστιμο ;! Ολόκληρη η διατροφή είναι στραγγαλιστική! Από τον εαυτό μου πρόσθεσα πίτουρο, φύτρο σιταριού, 1 κουταλιά της σούπας. Λ., Μια φορά αντί για τον Νάρτζαν υπήρχε το Essentuki, σας ευχαριστώ πολύ!

Ουράρα !!! Είμαι τόσο ευχαριστημένος! Φάτε στην υγεία σας!

Gasha, τι είδους νερό είναι ο Narzan; μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο καθαρισμένο;

Μεταλλικό νερό

[Arbatova]

Arbatova, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό νερό, για παράδειγμα, από ένα φίλτρο.

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Προστέθηκαν 2 ακόμη κουταλιές της σούπας κρέμα. αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αν και την επόμενη φορά που θα προσθέσω λίγο περισσότερη ζάχαρη, μου αρέσει κάτι πολύ γλυκό. Είναι αλήθεια ότι η «στέγη» μου έπεσε και ένα είδος φούσκας στη γωνία μουρμούρισε.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Arbatova]

Arbatova, στην υγεία σου!

[Γκάσενκα]

Γκάσενκα, ευχαριστώ για το ψωμί!
Ελαφρύ, αφράτο και χωρίς βάρος. Η γεύση μου θύμισε πραγματικά ένα καλό καρβέλι, ψάχνω μια τέτοια συνταγή για πολύ καιρό.
Δεν έπαιρνα μια πλήρη εικόνα, το έλειψα, αλλά μερικά κομμάτια επέζησαν:

Μόνο η μαγιά πήρε λιγότερο, 1,2 κουτ. και υπήρχαν 50 γραμμάρια βουτύρου. Ως αποτέλεσμα, το κουλούρι ήταν σωστό, όχι ένα "boa" και η στέγη (για όλους) ήταν στη θέση της.

[Sonadora]

Sonadora, υπέροχο ψίχα στο μπαρ! Φάτε στην υγεία σας!

Θα φάμε, ειδικά αφού έψησα ξανά αυτό το ψωμί σήμερα.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Γκάσα]

Γκάσα, ίσως κάποιος έχει ήδη υποβάλει αυτήν την ερώτηση και μετά συγχωρείτε την επανάληψη, δεν θέλω να ξαναδιαβάσω ολόκληρο το νήμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το narzan με ένα άλλο ανθρακούχο νερό;

Μπορείτε να πάρετε ένα κανονικό ποτό και ένα ανθρακούχο με ουδέτερη γεύση ... δηλαδή, τα Borjomi και Esentuki δεν είναι κατάλληλα

Λοιπον, ευχαριστω! Πήγα να βάλω το ψωμί

και στο κατάστημά μου κοντά στο σπίτι από νάρκες.το νερό είναι μόνο Essentuki-17, οπότε χρησιμοποιώ μόνο τέτοιο νερό και μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, για χάρη του ενδιαφέροντος πρέπει να δοκιμάσω με τον Narzan

Γκάσα, την τελευταία φορά που ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία ψωμιού, εδώ είναι ένα φρεσκοψημένο

Όλα σύμφωνα με τη συνταγή, προστέθηκαν μόνο 50 γραμμάρια ολικής αλέσεως. Ευχαριστώ για τη νόστιμη και προσιτή συνταγή!

Natashik, υπέροχο ψωμί !!!

Ερώτηση: Γιατί είναι τόσο "εκνευρισμένος" από εμένα στη διαδικασία ψύξης;

🔗

🔗

Εδώ, η ίδια κατάσταση. Έλεγχε το κουλούρι, η στέγη δεν έπεσε, δεν έσπασε. Αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα προς ένα: το κατάλαβα - ωραίο ψωμί, το κράτησα κάτω από μια πετσέτα - η οροφή ζαρώθηκε. Τι τρέχει?
Εδώ, ωστόσο, θυμήθηκα ότι όταν το κατάλαβα, λιπάνω την οροφή με λάδι. Εξαιτίας αυτού, θα μπορούσε να τσαλακώσει;

Βασικά, αυτό συμβαίνει από τις διαφορές θερμοκρασίας ... Στη θεωρητική ενότητα, συζητήθηκε αυτό

[εδώ]

Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: μετά από το σήμα της ετοιμότητας, ανοίξτε το καπάκι της σόμπας και αφήστε το ψωμί να σταθεί, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σόμπα με το καπάκι ανοιχτό, για 5-10 λεπτά, και μόνο τότε βγάλτε το από τον κάδο και το ράφι καλωδίων. Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να μειώσετε την ποσότητα νερού, κυριολεκτικά κατά 10 ml ...

Διαβάστε τη συζήτηση για αυτό το ζήτημα εδώ

[Γκάσα,]

Γκάσα, υπέροχο ψωμί, ευχαριστώ.
Θα ψήσω ακόμα

Σλ. και δεν λερώθηκε τον θόλο με ένα αυγό

[σαβ]

σαβ, πόσο καλό είναι !!!

[Βαθειά πληγή]

Βαθειά πληγή, πώς μου αρέσει αυτό το ψωμί! Το ψήνω πολύ συχνά, ειδικά όταν μετά τη δουλειά δεν έχει πλέον απομείνει η δύναμη να εφεύρω κάτι, αλλά θέλω ένα νόστιμο ψωμί!
Πώς απλώς δεν τον "χλευάζω", και ψήνω σε μεταλλικό νερό, και σε γάλα και σε απλό νερό - πάντα το εξαιρετικό ψωμί αποδεικνύεται.
Πρόσφατα, το ψήνω με σφουγγάρι, αφού η Panasonic έχει λειτουργία «εξισορρόπησης θερμοκρασίας», γι 'αυτό το χρησιμοποιώ για τους δικούς μου σκοπούς: μαγιά, μισό αλεύρι και μισό νερό + ζυμώνω ζάχαρη. Τότε κοιμάμαι στην κορυφή, συμπληρώστε όλα τα άλλα και μετά από 4 ώρες - voila, τελείωσε!



Για το σφουγγάρι παίρνω λίγο λιγότερη μαγιά - 1,2 κουταλάκια του γλυκού, νερό 250-260 ml και λιγότερο λάδι - 30 γραμμάρια. Τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή.
Ένα μόνο πράγμα που δεν μπορώ να κάνω είναι να τραβήξω μια φωτογραφία ολόκληρου του ψωμιού! Οι άντρες μου λατρεύουν πολύ να κόβουν τα εξογκώματα από αυτόν, λένε ότι είναι εξαιρετικά νόστιμα!

Συμφωνώ, Manyun! Το ψωμί είναι νόστιμο !!! Και σας ευχαριστώ για μια τέτοια κριτική !!!

[Βαθειά πληγή]

Συμφωνώ, Manyun! Το ψωμί είναι νόστιμο !!!

Βαθειά πληγή, τόσο νόστιμο που το έψησα ξανά! Αυτή τη φορά στο φούρνο.


Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!