Κέικ γάλακτος πουλιών (σε ζελατίνη)

[Μπισκότο:]

Κέικ γάλακτος πουλιών (σε ζελατίνη)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Μπισκότο:
Αλεύρι σίτου	1,5 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη	1/2 κουταλιά της σούπας.
Κρόκοι	4 πράγματα.
Συμπυκνωμένο γάλα	2/3 τράπεζες
Κρέμα γάλακτος	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Αφρώδης:
Πρωτεΐνη	6 τεμ.
Ζάχαρη	150 γρ
Λεμόνι	πρέζα
Ζελατίνη	σακκίδιο πούδρας
Βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Συμπυκνωμένο γάλα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη βανίλιας	σακκίδιο πούδρας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπισκότο:
• Αλέθουμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι το λευκό, προσθέτουμε ξινή κρέμα, μπέικιν πάουντερ, συμπυκνωμένο γάλα - χτυπάμε με ένα μίξερ. Ανακατέψτε το αλεύρι. Ψήθηκε για 30 λεπτά. Το έβγαλε από το καλούπι, το ψύχεται σε ένα συρμάτινο ράφι και το έκοψε σε 2 κέικ.
• Αφρώδης:
• Βύθισα τη ζελατίνη σε ένα μπολ (πριν αρχίσω να φτιάχνω το μπισκότο) και διαλύτηκα πλήρως. Η ζάχαρη χύθηκε σε 100 ml νερού και βράστηκε (με την έννοια των απαραίτητων φυσαλίδων). Πρόσθεσα ζελατίνη και μαγειρεύω το σιρόπι έως ότου αρχίσει να φθάνει το κουτάλι. Πρόσθεσα κιτρικό οξύ στο σιρόπι (κυριολεκτικά δύο κόκκους). Οι πρωτεΐνες ψύχθηκαν στο ψυγείο ενώ ψήθηκαν το μπισκότο. Χτυπάμε τα κρύα λευκά μέχρι πυκνού αφρού, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε ξανά. Έχυσε το βραστό σιρόπι στη μάζα πρωτεΐνης σε ένα λεπτό ρεύμα, το κτύπησε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αναμίχθηκε μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και ναι! χτυπημένο με ένα μίξερ με κρέμα πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες υποχώρησαν αμέσως - αποδείχθηκε η συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας.
• Συνέλευση:
• Αποφάσισα να μην αναστατωθώ και να μαζέψω το κέικ ούτως ή άλλως! Μουλιάστε τα κέικ με ένα μείγμα λικέρ cloudberry και σιρόπι ανανά. Έβαλε το κέικ σε ένα καλούπι, έχυσε την κρέμα πρωτεΐνης, έστειλε το δεύτερο κέικ για να πλεύσει (το πνίγηκε λίγο, αλλά όχι εντελώς) και έβαλε το κέικ στο ψυγείο. Μαγειρεύω το κερασάκι από μαύρη σοκολάτα και μετά από 15 λεπτά έβαλα το κέικ από το καλούπι σε ένα δίσκο και το κάλυψα με γλάσο.
• Το σουφλέ είναι παγωμένο εντελώς. Εάν δεν ήταν για το κόλπο με το μίξερ, το στρώμα του θα ήταν πολύ αξιοπρεπές και πιθανότατα θα ήταν αρκετό για καραμέλα. [/ Quote]

Σημείωση

Γεια σε όλους!
Αποφάσισα να φτιάξω το πρώτο "γάλα πουλιών" στη ζωή μου. Μόνο δεν έχω αγοράσει άγαρ-άγαρ ακόμα, οπότε προσπάθησα να το φτιάξω με ζελατίνη. Έχω συνδυάσει πολλές διαφορετικές συνταγές.

Παρόμοιες συνταγές

Γάλα πουλιών σε σοκολάτα (ναταμυλοβούλη)

Κέικ "Γάλα γάλακτος με μπισκότα και νιφάδες αμυγδάλου" (Τουλίπα)

Κέικ "Γάλα γάλακτος" σε ζελατίνη (Aurora multicooker) (ang-kay)