Ρωσική ψαρόσουπα, ψαρόσουπες

Ρωσική ψαρόσουπα, ψαρόσουπες
Κατηγορία: Πρώτα μαθήματα
Συστατικά
Ψάρι
Κρεμμύδι
Σκόρδο
Μαϊντανός
δάφνη
Αρωματοπιπέρι
Αλας
Μέθοδος μαγειρέματος

Ας ξεκινήσουμε με μικρά ψάρια - αυτή είναι η πρώτη επιλογή. Ας εξαιρέσουμε τον σταυρό κυπρίνο, το rudd και το roach από τη λίστα - είναι οι λιγότερο κατάλληλοι για το σκοπό μας. Το καλύτερο από όλα - ruff και πέρκα. Πρώτα, ξεπλύνετε το ψάρι λίγο - πολύτιμη βλέννα θα δώσει επιπλέον δύναμη στο ζωμό. Δεν είναι απαραίτητο να κόβετε τα πολύ μικρά ψάρια, αλλά το μεγαλύτερο, να το κόβετε, να το ξεπλένετε, να βγάζετε τα βράγχια με τις ρίζες (προσθέτουν πίκρα) και να αφαιρούν τα μάτια (δεν υπάρχει ζωμός από αυτά, ένα σταγόνες). Φυσικά, δεν ξεχάσαμε να συμπληρώσουμε δύο μεσαία κρεμμύδια, τέσσερα σκελίδες σκόρδου, ρίζα μαϊντανού, δάφνης, μπαχάρι και μπιζέλια, καθώς και αλάτι, κατά προτίμηση μεγάλο, ανά χιλιόγραμμο ψαριού. Αυτα για τωρα.
Βάλτε το έτοιμο ψάρι σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό (2,5 λίτρα ανά χιλιόγραμμο ψαριού), προσθέστε τις ξεφλουδισμένες ρίζες, τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε με βραστό βράσιμο για 40 λεπτά έως μια ώρα. Βάλτε το δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Φιλτράρουμε τον τελικό ζωμό.
Για να αποκτήσετε ένα διαφανές αυτί, μπορείτε να ελαφρύνετε το ζωμό με ένα λιοντάρι, αλλά οι πρόγονοί μας σπάνια το έκαναν. Το Ukha είναι το κύριο πιάτο του άπαχου ρωσικού τραπεζιού και το αυγό το κάνει πιο ήπιο. Επομένως, είναι πιο σωστό να καθαρίσετε το ζωμό με πιεσμένο ή κοκκώδες μαύρο χαβιάρι (εκτός αν, φυσικά, είναι κρίμα).
Πάρτε 50 γραμμάρια χαβιάρι και αλέστε το σε ένα κονίαμα, προσθέτοντας σταδιακά μια κουταλιά κρύου νερού. Αραιώνουμε με ένα ποτήρι κρύο νερό, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστή σούπα ψαριού και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε σε δύο κατσαρόλα σε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα. Αφού χυθεί το πρώτο μέρος του στηρίγματος, το αυτί πρέπει να βράσει - μόνο τότε μπορούν να χυθούν τα υπόλοιπα. Όταν βράσει ξανά, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι, διατηρήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το αυτί να σταθεί για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το στήριγμα να καθίσει στο κάτω μέρος. Τώρα μπορείτε να στραγγίξετε τελείως την ψαρόσουπα και να την σερβίρετε στο τραπέζι, βάζοντας ένα κομμάτι βραστό ψάρι (αυτό που δεν είναι βρασμένο) στο πιάτο.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια "διπλή" σούπα ψαριών (έχει καλύτερη γεύση!), Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια φιλέτου κάτι πιο εντυπωσιακού, για παράδειγμα, λούτσας, στον παρασκευασμένο και στραγγισμένο ζωμό από μικρά ψάρια και μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά. Για τον πρώτο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μικρά ψάρια, αλλά και απορρίμματα από μεγάλα ψάρια - κεφαλές, πτερύγια, οστά και ουρές.
Λευκό, κόκκινο, μαύρο
Προηγουμένως, υπήρχε μια αρκετά σαφής ιεραρχία ειδών σούπας ψαριών από διαφορετικά ψάρια. Για παράδειγμα, το αυτί φτιαγμένο από asp, κυπρίνος, chub και κυπρίνος ονομάστηκε "μαύρο". από λούτσες, πέρκα, βολάν, λευκόψαρο - "λευκό". Το πιο νόστιμο, φυσικά, θεωρήθηκε "κόκκινο" - από τον οξύρρυγχο, το beluga και το sterlet (ονομάζονταν "κόκκινα" ψάρια, δηλαδή, όμορφα, τα καλύτερα). Η ψαρόσουπα "Plast" φτιάχτηκε από αλατισμένα, αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια - ήταν ζεμάτισε με βραστό νερό, στο οποίο είχε προηγουμένως μαγειρευτεί γλυκάνισο ή μάραθο και έπειτα τοποθετήθηκε σε νερό. Αποξηραμένα ψάρια πήγαν στην "αργή" ψαρόσουπα, προστέθηκαν αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια. Από τη μυρωδιά μαγείρεψαν τη σούπα ψαριού "Chudskaya" ή "Pskov", από ουσία (αποξηραμένα μικρά ψάρια) - "Onega", από γάδο και ιππόγλωσσα - "Pomorskaya".
Το αυτί από το burbot έγινε διάσημο - "mevaya" ("άνδρες" - burbot). Και παρόλο που τις παλιές μέρες δεν τον άρεσαν όλοι - πίστευαν ότι οι μπορμπότ τρώνε πνιγμένους ανθρώπους (πού μπορείς να ταΐσεις τόσους πολλούς πνιγμένους ανθρώπους). Τόσο το συκώτι όσο και το γάλα του μπούμπο φτάνουν στο μέγιστο μέγεθος τους στις αρχές του χειμώνα, οπότε το πραγματικό μπούμπο του αυτιού είναι εποχιακό. Όταν έρθει η ώρα, θα προσπαθήσουμε σίγουρα.Πάρτε ένα μεγάλο μπούμπο και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτό. Έσπρωξε και άφησε στην άκρη το γάλα και το συκώτι. Κόψτε τον πολτό από τα οστά. θα ρίξουμε το κεφάλι, τα οστά, την ουρά και τα πτερύγια σε μια κατσαρόλα με μικρή αλλαγή και θα μαγειρέψουμε τον πρώτο ζωμό ή, όπως λένε, τον πρώτο ζωμό.
Ενώ ετοιμάζεται η βάση, ας κατεβάσουμε το ψάρι. Περάστε από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ξεδιπλώστε τον κιμά σε κύλινδρο με διάμετρο 3 cm, βάλτε το στον ζωμό βρασμού για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και, όταν κρυώσει, κόψτε το σε κύκλους (θα είναι πολύ τεμπέλης για κοπή - απλώς φτιάξτε τα κεφτεδάκια). Αφήστε το ήδη στραγγισμένο και έτοιμο ζωμό μας να βράσει σιγά σιγά. Βυθίστε το γάλα και το συκώτι σε αυτό, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά και πέντε λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν, βάλτε εκεί κεφτεδάκια ψαριού. Προσθέστε μια κουταλιά κάπαρη, μια φέτα βούτυρο και ρίξτε σε πιάτα, ρίχνοντας 3-4 ελιές, έναν κύκλο λεμονιού σε κάθε μια και πασπαλίστε με φρέσκα βότανα. Ας σερβίρουμε λεμόνι στο αυτί μου - ένα παλιό έθιμο της Μόσχας.
Παρεμπιπτόντως, η λεγόμενη «σούπα του δικαστικού επιμελητή του Μακαριέφσκι» (υπήρχε μια) συνήθως μαγειρεύτηκε επίσης από μπούμπο. Στο τέλος, ένα μπουκάλι Μαδέρα τοποθετήθηκε στην κατσαρόλα όπου ετοιμάζονταν "για ζέσταμα", λίγο κρασί προστέθηκε στο αυτί και τα υπόλοιπα, ζεστάθηκαν, σερβίρονται στο αυτί. Ποιος είπε κάτι για το μπούμπο; ..
Βασιλικώς
Δεν υπάρχει αμφιβολία: τα ψάρια του ευγενούς αίματος - οξύρρυγχος και το στερλίνα - δίνουν στο αυτί μια λεπτή, λεπτή γεύση. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς πλούτο και άρωμα, τα οποία εμφανίζονται μόνο χάρη στα πρόστιμα ψαριών. Στις ταβέρνες της Μόσχας του 19ου αιώνα, η σούπα με στερλίνα και οξύρρυγχος ήταν σίγουρα μαγειρεμένη σε ζωμό ζωοτροφών, θεωρώντας ότι ο καθαρός οξυρρύγχος ήταν πολύ κλειστός και το καθαρό στερλίνα πολύ σπατάλη. Και μια φαινομενικά άχρηστη οστέφανη πολυτέλεια σε ένα πολυτελές βασιλικό αυτί έγινε ένα αναντικατάστατο ψάρι.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κάτι παρόμοιο, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς καλεσμένους - καλέστε, προσκαλέστε, μην τρώτε μόνο αυτή την ομορφιά! Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στα αποθέματά μας. Ας πούμε ότι έχουμε ήδη βούρτσες ή κούρνια (τουλάχιστον ένα κιλό). Αγοράζουμε τα υπόλοιπα στο κατάστημα - 1-1,5 κιλά στερλίνα ή οξύρρυγχος, μερικά κρεμμύδια, 3-4 ρίζες μαϊντανού, 3-4 φέτες ρίζας σέλινου, 1 μάτσο μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια, λεμόνι, σαμπάνια (καλύτερη μπάτ), 50 g χαβιάρι, αλάτι.
Είναι σαφές ότι πρώτα μαγειρεύουμε τον ίδιο ζωμό από βολάν με ρίζες και κρεμμύδια. Πετάμε το χνούδι, φιλτράρουμε το ζωμό και το φωτίζουμε με χαβιάρι - μην κολλάμε, τελικά, μαγειρεύουμε τη «βασιλική» ψαρόσουπα. Βάλτε κομμάτια στερλίνας ή οξύρρυγχου σε ένα διαφανές ζωμό (πλύνετε, κόψτε και σκουπίστε με μια πετσέτα), βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Λίγα δευτερόλεπτα πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, ρίξτε ένα ποτήρι σαμπάνια στο τηγάνι - λατρεύουν την πολυτέλεια του οξύρρυγχου! Βγάλτε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού, τα βάζετε σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζετε με μαϊντανό και γεμίστε προσεκτικά με στραγγιστή σούπα ψαριών. Δίπλα στη βασιλική μας σούπα ψαριών, απλώστε φέτες αποφλοιωμένου και σπόρου λεμονιού, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και ζεστό ψωμί. Εγινε! Το κουδούνι κουδουνιών - ανοιχτό ...
Ψαράς
Όλα τα παραπάνω, φυσικά, είναι καλά - αλάτι, σούπες ψαριών, απολαύσεις οξύρρυγχου - αλλά πώς μπορεί να συμβεί ένα πραγματικό αυτί σε ένα τραπέζι καλυμμένο με τραπεζομάντιλο αμύλου, που περιβάλλεται από ασημένιο κρύσταλλο ;! Το πραγματικό αυτί μπορεί να συμβεί μόνο σε φυσικές συνθήκες - δηλαδή, αποκλειστικά στη φύση. Αυτό δεν είναι πλέον ένα πιάτο - είναι μια φιλοσοφία, ένα τελετουργικό, μια σχεδόν θρησκευτική τελετή. Πρώτον, τόσο οι έμπειροι σεφ όσο και οι εξελιγμένοι γκουρμέ συνήθως συμφωνούν ότι η πραγματική σούπα ψαριών μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από φρέσκα ψάρια. Δεύτερον, το νερό για ψαρόσουπα πρέπει να λαμβάνεται από την ίδια δεξαμενή όπου αλιεύουν. Τρίτον, το αυτί πρέπει να αναπνέει στον καπνό της φωτιάς. Και τέταρτον, όλοι όσοι είναι παρόντες πρέπει να συμμετέχουν στο σωστό τελετουργικό του αυτιού.
Για ψάρι ψαρόσουπα, το ίδιο μικροπράγμα πηγαίνει, και από ευγενή ψάρια, πέρκα πέρκα ή τούρνα περιμένουν τη σειρά τους. Στην εποχή, μπορείτε να καρυκεύσετε την ψαρόσουπα με μια χούφτα μανιταριών του δάσους, αυτό θα της δώσει μια λεπτή γλυκιά γεύση και ένα μεθυστικό δασικό άρωμα.Εάν το αλίευμα είναι έτσι, χρησιμοποιούμε προ-βρασμένο ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι ή πλιγούρι κεχριού - για πυκνότητα και ποικιλία. Δεν είναι η υψηλότερη, φυσικά, τάξη, αλλά αρκετά ανεκτή, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τις ομορφιές της φύσης, το μερίδιο του οξυγόνου, τη διάρκεια της αναμονής, της όρεξης και της βότκας, είναι απολύτως υπέροχο ...
Σχετικά με τη βότκα. Ρίχνει μισό ποτήρι βότκα στο δοχείο στο τέλος ή όχι είναι δουλειά όλων, κανείς δεν ξέρει πραγματικά γιατί γίνεται αυτό. Μερικοί λένε - "για καλύτερη αφομοίωση του ιχθυελαίου με υγρό", αλλά πιστεύουμε ότι αυτό είναι μόνο μέρος του τελετουργικού - ένας τρόπος να καθησυχάσετε τα αυτιά μοιράζοντας τα πιο ιερά με τα ψάρια. Ωστόσο, η βότκα σε αυτήν την περίπτωση θα χρησιμεύσει επίσης ως ένα είδος καρυκεύματος, δίνοντας στο αυτί μια ελαφριά πικρία - αρκετά διαφορετική, όχι πιπεριά. Και αν βρείτε κατά λάθος τέτοιο πλούτο όπως ένα μπουκάλι γλυκάνισο, χωρίς δισταγμό, αντικαταστήστε το με βότκα - το ψάρι σέβεται τον γλυκάνισο.
Και η τελευταία συμβουλή: το αυτί πρέπει να εγχυθεί. Απομακρύνοντας το καζάνι από τη φωτιά, καλύψτε το με καπάκι και περιμένετε δέκα λεπτά. Αυτή είναι η πιο οδυνηρή στιγμή - μπορείτε ακόμη και να πιείτε την πρώτη. Ή θυμηθείτε τις ιστορίες για ψάρεμα προς το παρόν - σίγουρα θα «πάνε» όταν δεν έχει μείνει ούτε ένα μέρος της χρυσής, πνευματικής υγρασίας ...

Σημείωση
Συμβουλές και συνταγές με φωτογραφίες.
Υλικό που παρέχεται από το περιοδικό "Gastronom".

Κάποτε, το αυτί στη Ρωσία ονομάστηκε οποιαδήποτε σούπα - και μπιζέλι, και κρέας, ψάρι και αυγό. Και η έκφραση "αυτί κόκορας" δεν προκάλεσε χαμόγελα. Από τότε, το νόημα της ιδέας έχει αλλάξει, αλλά αυτό το πιάτο παραμένει το αποκορύφωμα της ρωσικής κουζίνας.

Η ψαρόσουπα δεν μπορεί πλέον να μαγειρευτεί χωρίς ψάρια. Ωστόσο, δεν θα ονομάσουμε ψαρόσουπα. Το wuhu, για το οποίο μιλάμε, δεν είναι καρυκεύματα με δημητριακά, αλεύρι, ψημένα κρεμμύδια κ.λπ. Μόνο μπαχαρικά, πικάντικα λαχανικά (το ίδιο ωμό κρεμμύδι) και ρίζες. Όλα τα άλλα είναι απλά παράγωγα μιας πραγματικής σούπας ψαριού ή αυτιού, αλλά με ένα συγκεκριμένο οριστικό επίθετο. Προσθέσαμε, για παράδειγμα, πατάτες και χόρτα - έχουμε "ψαρόσουπα", βάζουμε ντομάτες και βούτυρο - τρώμε "Don fish soup", θρυμματισμένα καρότα - φτιάχνουμε "γλυκιά σούπα ψαριού" ... Αν και είναι καλύτερο να μην κάνουμε το τελευταίο: στο κλασικό αυτί πέρκα και καρότα ruff ακατάλληλη, η γλυκύτητα που δίνουν αυτά τα ψάρια στο ζωμό είναι αρκετά.

[Αυγό κόκορας, 8-10 μερίδες]

Αυγό κόκορας, 8-10 μερίδες

Τι χρειάζεσαι:
1 μεσαίος κόκορας (χωρίς νιφάδες),
1 μεσαίο στερλίνα (περίπου 1 kg),
2 κρεμμύδια,
2 ρίζες μαϊντανού
3 πατάτες,
1 μάτσο άνηθο
αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τι να κάνω:
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση. Ξεφλουδίστε τη ρίζα μαϊντανού και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε έναν ολόκληρο κόκορα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού, προσθέστε κρεμμύδια, μαϊντανό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό για την πρώτη μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάλτε τον κόκορα, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλο πιάτο. Ξεφλουδίστε τα ψάρια και τα κόβετε. Βάζετε σε βραστό ζωμό και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά, θυμηθείτε να απομακρύνετε τον αφρό. Βγάλτε απαλά τα τελικά ψάρια (ώστε να μην καταρρέουν), ψύξτε και κόψτε σε μερίδες. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα, αλάτι και πιπέρι, αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε αμέσως, απλώνοντας τα κομμάτια στερλίνα σε θερμαινόμενες πλάκες και ρίχνοντας πάνω τους βραστό ψαρόσουπα.

[Ψαρόσουπα, 8-10 μερίδες]

Ψαρόσουπα, 8-10 μερίδες

Τι χρειάζεσαι:
800 g μικρών ψαριών (ruff, πέρκα),
300 γραμμάρια ξεφλουδισμένου λούτσου,
500 γρ. Ξεφλουδισμένης πέρκας και σολομού,
4 πατάτες,
1 κρεμμύδι
1 ρίζα μαϊντανού
80 g βούτυρο
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, μαύρα πιπέρι για γεύση,
μια μεγάλη δέσμη άνηθου,
ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια,
100 γραμμάρια βότκας.

Τι να κάνω:
Βάζουμε ψάρια, κρεμμύδια, μαϊντανό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 λίτρα κρύου νερού, βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Τα ψάρια πρέπει να βράσουν εντελώς. Στη συνέχεια σουρώνουμε το ζωμό, πετάμε τα ψάρια. Κόβουμε τούρνα, πέρκα και σολομό σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε σε ζωμό για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους και προσθέστε στο ζωμό. μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, δάφνη, αφαιρέστε από τη φωτιά.Αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Ρίχνουμε βότκα και ρίχνουμε τη σούπα σε πιάτα. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

[Ψαρόσουπα με κεφτεδάκια]

Ψαρόσουπα με κεφτεδάκια

Για ψαρόσουπα: μικρά ψάρια 150 g, κρεμμύδια 10 g, ρίζα μαϊντανού 5 g, ρίζα σέλινου 5 g, καρότα 5 g, αλάτι; για κεφτεδάκια: ψάρια 80 g, ψωμί σίτου 25 g, κρέμα 30 g, αυγό 1/2 τεμ., βούτυρο 3 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Περάστε τον πολτό από πέρκα, λευκά ψάρια, τούρνα, πέρκα, μπορμπότ ή άλλα ψάρια 2-3 φορές μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αυγά, λιωμένα μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, βούτυρο, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, κρέμα γάλακτος, θρυμματισμένο ψωμί ή παλιό ψωμί εμποτισμένο με νερό και συμπιέστε. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα, κόψτε σε μπάλες και βράστε τα σε ζωμό. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και ρίξτε πάνω από την ψαρόσουπα. (πηγή: Βιβλίο μαγειρικής Pokhlebkin)

[Μικρή ψαρόσουπα (ρωσική κουζίνα)]

Μικρή ψαρόσουπα (ρωσική κουζίνα)

Προβλέψεις: μικρά ψάρια 2 λίβρες. (800 g), 1/2 λευκές ρίζες, 1 κρεμμύδι, 1 δάφνη, 1 κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Έχοντας επιλέξει τα μεγαλύτερα 4 ψάρια, τα υπόλοιπα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να εκσπλαχθούν, αλλά μην αφαιρέσετε τις ζυγαριές και βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 6 πιάτα νερό, βάλτε όλες τις αποφλοιωμένες ρίζες και ένα φύλλο δάφνης εκεί και βάλτε στη σόμπα για να μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, περίπου 1/4 ώρα πριν σερβίρετε την ψαρόσουπα στο τραπέζι, βάλτε τα μεγάλα 4 ψάρια σε αυτό, αφού αφαιρέσετε τις ζυγαριές, καθαρίστε και ξεπλύνετε. Βάλτε το αυτί στη σόμπα ώστε να βράσει. μετά από μισή ώρα, αυτά τα τέσσερα ψάρια αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι και η ψαρόσουπα τραβιέται έξω και διηθείται απευθείας σε ένα μπολ μέσω μιας υγρής πετσέτας, στην οποία παραμένουν όλα τα βρασμένα ψάρια και οι ρίζες - το ψάρι βράζεται έτσι ώστε να πετάγεται. Όταν το αυτί είναι στραγγισμένο, τότε αυτά τα 4 ψάρια που έχουν μαγειρευτεί για μόλις 1/4 ώρα τοποθετούνται σε αυτό και, επιπλέον, 4 φλούδες λεμόνι χωρίς κόκκους, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Τα ψάρια, που δεν ξεφλουδίζονται από τις ζυγαριές, λαμβάνονται για το βρασμό της σούπας ψαριών, επειδή η ψαρόσουπα είναι ισχυρότερη και πιο νόστιμη από αυτό. Η ψαρόσουπα γίνεται έτσι. Λαμβάνεται χαβιάρι ψαριού, χτυπάται σε κονίαμα, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρύο νερό, όλα ανακατεύονται καλά, στη συνέχεια προστίθεται ζεστή σούπα ψαριού, και μετά, μετά τη θέρμανση αυτής της μάζας, χύνεται στο αυτί, αφού προηγουμένως το αναδεύτηκε έντονα προς μία κατεύθυνση. Όταν ο τύπος χύνεται στο αυτί, πρέπει να πιέσετε λίγο χυμό από το λεμόνι εκεί, στη συνέχεια κλείστε το αυτί με ένα καπάκι και βάλτε το στην άκρη της σόμπας για 15 λεπτά και όταν ο τύπος είναι κουλουριασμένος, το αυτί, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, φιλτράρεται μέσω μιας χαρτοπετσέτας απευθείας στο μπολ σούπας, βάζοντας υπάρχουν 4 βραστά ψάρια.

[Ψαρόσουπα]

Ψαρόσουπα

Για 1 κιλό ψάρι - 2 κρεμμύδια, 1/2 ρίζα μαϊντανού, 2 φύλλα δάφνης, 3 μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, 1,5 - 2 λίτρα νερό.

Συνιστάται να μαγειρεύετε τη σούπα από μικρά ψάρια. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα προέρχεται από ψάρια διαφορετικών φυλών, μαγειρεμένα μαζί. Βάζουμε τα αποφλοιωμένα ψάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε πάνω από τη φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό και το ασβέστη. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό, πιπέρι, δάφνη, αλάτι και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Πασπαλίστε με άνηθο πριν το σερβίρετε.

[Ukha με μπουλέττες ψαριών]

Ukha με μπουλέττες ψαριών

Ζωμός ψαριού 400 g, ζυμαρικά 170 g, χόρτα 3 g; για τη ζύμη: αλεύρι 40 g, αυγό 1/6 τεμ., νερό 152 g; για κιμά: πολτός ψαριού 75 g, κρεμμύδι 10 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το στο τραπέζι σε μια διαφάνεια, φτιάξτε ένα χωνί σε αυτό, ρίξτε νερό με ένα αυγό και αλάτι σε αυτό και ζυμώστε γρήγορα τη σκληρή ζύμη. Μετά από 30 λεπτά, απλώστε το σε στρώση πάχους 2-3 cm. Περάστε τη σάρκα του ψαριού μέσω μύλου κρέατος μαζί με το κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα ζυμαρικά από τη ζύμη και τον κιμά, βράστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό, αφαιρέστε με ένα κουτάλι, βάλτε σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σούπα ψαριού και πασπαλίστε με βότανα.
(πηγή: Βιβλίο μαγειρικής Pokhlebkin)

[Τριπλό αυτί]

Τριπλό αυτί

Το μυστικό της παρασκευής σούπας με ψάρια έρχεται στα εξής: οι αναλογίες καρυκευμάτων, ο αριθμός των ψαριών και η ποιότητα του νερού είναι πολύ σημαντικές. Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα λαμβάνεται αν μαγειρευτεί σε νερό πηγής. Το αλίευμα χωρίζεται σε τρία μέρη: σε ένα μικρό ψάρι για το ζωμό, στα άλλα δύο (από τον όγκο του δοχείου) το ψάρι είναι μεγάλο.Μπορεί να υπάρχουν: λούνα παρκ, chub, ide και οτιδήποτε άλλο έπεσε για το δόλωμα (αλλά δεν αγοράστηκε, διαφορετικά το αυτί δεν θα λειτουργήσει!). Η μόνη εξαίρεση είναι το γατόψαρο - είναι κατάλληλο μόνο για ζεστό καιρό. Στο πρώτο μέρος - ruffs, privet, κούρνιασμα. Είναι βραστά χωρίς φλοιό, αλλά εντερικά, με μια καλά πλυμένη κοιλιά - διαφορετικά το αυτί θα είναι θολό και πικρό. Η βλέννα στα χείλη και τις καρφίτσες δίνει στο αυτί μια θεϊκή γεύση και άρωμα - «αμβροσία», που μεταφράζεται ως τροφή των θεών. Για αυτήν την ποιότητα, το ruff, για παράδειγμα, έχει έναν τιμητικό τίτλο και όταν συλλέγει τη σούπα ψαριού θεωρείται «διοικητής» του ... Ένας ζωμός από μικρά ψάρια βράζεται για 30-45 λεπτά. Όταν το ζωμό είναι έτοιμο, αφήστε το ζωμό να καθίσει, στραγγίστε το καθαρό και διαφανές, βάλτε το ξανά στη φωτιά. Με την επακόλουθη τοποθέτηση μεγάλων ψαριών (φυσικά, καθαρισμένα, εκσπλαχνισμένα και καλά πλυμένα), βάλτε ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε τέσσερα μέρη, καρότα, ένα μικρό κομμάτι μαϊντανό ή σέλινο, προσθέστε αλάτι. Συμπληρώστε με βραστό νερό και μαγειρέψτε τη σούπα ψαριού σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά το ψάρι θα βράσει. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας ιδιόκτητος κανόνας: όταν βράζετε μεγάλα ψάρια, μην γυρίζετε ένα κουτάλι στην κατσαρόλα και δεν πρέπει να το ανακατεύετε. Και έτσι ώστε το ψάρι να μην καίει, γυρίζει την κατσαρόλα από καιρό σε καιρό, το κουνάει λίγο και στη συνέχεια όλα τα κομμάτια των μεγάλων ψαριών δεν σπάνε, παραμένουν άθικτα. Αφού το ψάρι είναι έτοιμο, βγάλτε το ψάρι, ενώ είναι ζεστό, προσθέστε αλάτι και βάλτε το τρίτο μέρος στην κατσαρόλα και μαζί του λίγο πιπέρι. Δεν είναι περιττό να βάζετε τις κύστεις κολύμβησης από μεγάλα ψάρια και κορδέλες λίπους που έχουν αφαιρεθεί από τα απορριφθέντα ενδύματα: τότε το αυτί θα είναι ιδιαίτερα πλούσιο - με σπινθήρες λίπους το μέγεθος μιας δεκάρας. Θυμηθείτε: τα φύλλα δάφνης, μαϊντανό, άνηθο έχουν έντονες ειδικές μυρωδιές, πνίγουν τη γεύση των ψαριών και η παρουσία τους στο δοχείο αντενδείκνυται. Πρέπει να πω ότι τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται πολύ προσεκτικά: λίγο από τα πάντα και σίγουρα στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μάθετε και να δοκιμάσετε όλες τις γευστικές ιδιότητες της σούπας ψαριών. Ο γενικός εταιρικός κανόνας πρέπει να τηρείται αυστηρά: όσο περισσότερα ψάρια, λιγότερα μπαχαρικά, πιο γλυκά, πιο αρωματικά το αυτί. Έχει γεύση και μυρίζει σαν φυσικά ψάρια του ποταμού και όχι δάφνη. Μόνο η σούπα του επισκόπου επιτρέπει στον εαυτό της ένα καταφύγιο: βράζεται σε ζωμό κοτόπουλου, με γλυκά πράσινα κρεμμύδια και πιπέρι. Και στην ψαρόσουπα - εκτός από τα ψάρια, μόνο τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δίνουν στο αυτί μια ιδιαίτερη γεύση, το διακοσμούν με την κυριολεκτική και εικονιστική έννοια: το αυτί έχει ένα πορτοκαλί διαφανές χρώμα και μια εκπληκτική μυρωδιά, και από αυτό (φανταστείτε!) Ρουμπίνια πτερύγια πέρκα και κόκκινοι κύκλοι καρότων. Ένα αξέχαστο πιάτο! Αλλά αν βάλετε μερικά πέταλα οξαλίδας, μια φέτα λεμονιού ή αγγουριού τουρσί στην κατσαρόλα, προσθέστε ένα γαρίφαλο σκόρδο, τότε δεν μπορείτε να τραβήξετε την ψαρόσουπα από τα αυτιά. Χωρίς αυτά τα μπαχαρικά, το αυτί δεν θα είναι αυτί, αλλά αυτό είναι ανοησία ...

[Ψητό στιφάδο]

Ψητό στιφάδο

Η πιο νόστιμη σούπα ψαριού, ή, όπως ονομάστηκε επίσης, αυτί, προέρχεται από μικρά ψάρια - βολάν, μύτες, κυπρίνος, πέρκα. Μπορείτε επίσης να πάρετε χαβιάρι από αυτό το ψάρι για να σχεδιάσετε τη σούπα ψαριών, έτσι ώστε να είναι διαφανές. Τέτοια μικρά ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε ψαρόσουπα, αλλά το όνομα δεν δίνεται από μικρά ψάρια, αλλά από ψάρια, που θεωρείται το κύριο. Αλλά ακόμη και χωρίς ένα τέτοιο «κύριο» ψάρι, το αυτί των μικρών ψαριών είναι αρκετά νόστιμο. Το αυτί, το αυτί, όπως ήδη αναφέρθηκε, στις παλιές μέρες δεν ήταν απαραίτητα παρασκευασμένο από ψάρια. Υπήρχε, για παράδειγμα, ένα "αυτί κόκορας". Ένα αφιέρωμα στην παράδοση, ίσως, το αυτί ψαριού στο ζωμό κοτόπουλου, το οποίο παρασκευάζεται ακόμα σήμερα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε την ψαρόσουπα. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε νόστιμο και πλούσιο. Η κλασική ψαρόσουπα πρέπει να είναι παχιά και διαφανής, τα ψάρια δεν πρέπει να βράζονται. Έχω ακούσει την άποψη ότι τα ψάρια, λένε, δεν μπορούν να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξαφνικά θα καταρρεύσει, θα χάσει την ακεραιότητα και την ελκυστική του εμφάνιση, ο ζωμός θα χάσει τη διαφάνεια του και το ίδιο το ψάρι, χωρίς να το σπάσει, δεν μπορεί να τραβηχτεί από το τηγάνι ή το τηγάνι. Αυτό δεν είναι αληθινό. Αποδεικνύεται ότι εάν τα φρέσκα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα ψάρια αλατίζονται και αφήνονται έτσι, αλατίζονται, ξαπλώνουν για λίγο, τότε μπορεί να μαγειρευτεί για πολύ καιρό, τα μερίδια δεν θα καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα.Τα πιάτα στα οποία μαγειρεύονται τα ψάρια πρέπει να είναι ρηχά, ειδικά - ακόμη και οβάλ σε σχήμα, όπως ένα μπολ χήνας, ένα κουβαδάκι. Τοποθετείται μια βάση στο κάτω μέρος αυτού του τηγανιού για να τοποθετηθεί το ψάρι (τότε δεν θα κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και θα καεί). Το ψάρι ταιριάζει ελεύθερα σε σχετικά μικρή ποσότητα νερού και τα ψάρια δεν πρέπει να "κολυμπούν" στο τηγάνι. Εάν το νερό έχει επίσης εξατμιστεί, προσθέστε ζεστό νερό, αλλά σε καμία περίπτωση κρύο. Ο χρόνος μαγειρέματος για ψάρι είναι τουλάχιστον 1 - 2 ώρες. Ο ζωμός μετά το βράσιμο του ψαριού πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να στερεοποιείται σε ζελέ στο κρύο. Εάν πάρετε περισσότερο νερό, το ζελέ δεν θα λειτουργήσει. Ένας τέτοιος ζωμός - "υδατώδης" - θεωρήθηκε άχρηστος. Ένας κανόνας είναι υποχρεωτικός: το ψάρι ψύχεται στον ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμότητα κάτω από το τηγάνι, τόσο λιγότερο θα βράσει το φαγητό. «Το αυτί είναι γλυκό από μικρά ψάρια», είπαν οι πρόγονοί μας, και είχαν δίκιο, όπως μπορούμε να δούμε αν είμαστε τυχεροί με τα ψάρια.

[Διαχειριστής!]

Τι πλούσιο υλικό, ευχαριστώ, Διαχειριστής!

Είμαι ο μόνος άντρας της οικογένειας, μόνο περιστασιακά συμφωνώ να πιείτε φρέσκια ψαρόσουπα από σολομό ...

Και βρήκα μια ψαρόσουπα ή μια σούπα ψαριού που ήταν αποδεκτή για μένα, πολύ μακριά από τη δουλειά μου σε ένα ίδρυμα και το παίρνω συχνά για μεσημεριανό γεύμα.

Σε μια μοναδική τακτοποιημένη μερίδα σουπιέρα σε ένα διαφανές ζωμό, μερικά κομμάτια από οξύρρυγχο, σολομό και πέρκα, μια ολόκληρη γαρίδα και μερικά μύδια επιπλέουν. Όπως το κατάλαβα, παρασκευάζεται με κρεμμύδια, πιπεριές και πατάτες - υπάρχουν επίσης μερικοί μεγάλοι κύβοι που αιωρούνται γύρω, τους οποίους αφήνω με ασφάλεια.

Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι - οποιαδήποτε θαλασσινά και ψάρια για ζωμό ...

Κάλια
Kalya - διαδεδομένη στους 16-18 αιώνες. υγρό ψαριού πρώτη σειρά μαθημάτων. Στη συνέχεια, σταδιακά σχεδόν έπεσε από τη χρήση, και σε ορισμένα μέρη ονομάστηκε εσφαλμένα τουρσί ψαριών. Παρασκευάζεται βασικά με τον ίδιο τρόπο όπως ψαρόσουπα, αλλά τουρσί, αγγούρι, λεμόνια και χυμό λεμονιού προστίθενται στο ζωμό για Kali, είτε μεμονωμένα είτε μαζί. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της kalya ήταν ότι συνήθως μόνο λιπαρά ψάρια, κυρίως κόκκινο, χρησιμοποιήθηκαν για αυτό, και χαβιάρι τοποθετήθηκε σε αυτό μαζί με τα ψάρια.
Το καλό kalya μπορεί να παρασκευαστεί από θαλασσινά ψάρια που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στο ρωσικό Βορρά, για παράδειγμα από ιππόγλωσσα, γατόψαρο, τα οποία είναι αρκετά λιπαρά και ταιριάζουν επίσης με αλμυρή ξινή βάση. Στο kalyu, κατά κανόνα, υπάρχουν περισσότερα μπαχαρικά από ό, τι στο αυτί. Το Kalya είναι παχύτερο από την ψαρόσουπα, ο ζωμός σε αυτό είναι πιο έντονος και πυκνότερος σε συνέπεια, και η ποσότητα του είναι πάντα μικρότερη από ό, τι στο αυτί. Προηγουμένως, η kalya θεωρήθηκε γιορτινό πιάτο.

1,5 κιλά ψάρια
1,5-1,75 λίτρα νερού
2 αγγούρια τουρσί
1 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού
3-4 πατάτες
0,5 λεμόνι
2 κρεμμύδια
1 πράσο
1 μαϊντανός (ρίζα και βότανα)
1 καρότο
10 μαύρα πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας άνηθο
5-6 στήμονες σαφράν
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό εστραγκόν

Μαγειρέψτε στην αρχή σαν μια ψαρόσουπα: ετοιμάστε ένα ζωμό λαχανικών και, στη συνέχεια, προσθέστε το βραστό αγγούρι τουρσί σε αυτό ξεχωριστά, προσθέστε τα αγγουράκια τουρσί κομμένα σε κύβους και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τα ψάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε για 8 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού .. Περίοδος με μπαχαρικά με τον ίδιο τρόπο και με την ίδια σειρά με την ψαρόσουπα. Εν κατακλείδι, βάλτε τον άνηθο, μέρος του πράσου, το εστραγκόν, πιέστε το χυμό λεμονιού στο λάχανο, που έχει ήδη αφαιρεθεί από τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί.
V. V. Pokhlebkin

και βρήκα αυτήν την έκδοση της βασιλικής σούπας ψαριού σε καλό μάγειρα (δυστυχώς δεν θυμάμαι τον συγγραφέα)
Βασιλικό αυτί
Βράζουμε σπιτικό κοτόπουλο, το οποίο προ-κόβουμε σε κομμάτια (αν το πάρουμε από την αρχική πηγή, τότε αναφέρεται ότι πρέπει να είναι κόκορας, αλλά δεν βλέπω μια θεμελιώδη διαφορά). Ενώ το κοτόπουλο βράζει, προετοιμάζουμε τα υπόλοιπα. Κόψτε το κεφάλι σολομού σε μικρά κομμάτια. Πετάμε μόνο τα βράγχια, χρειαζόμαστε τα πάντα. Δεν πετάμε ακόμη και εκείνα τα κομμάτια που δεν έχουν κρέας (πτερύγια, μετωπικό μέρος) - είναι το λίπος. Καθαρίζουμε 1 κρεμμύδι, πατάτες. Χρειαζόμαστε ένα άλλο είδος ψαριού - με λευκό κρέας, ποτάμι. Χρησιμοποιώ βόρειες ποικιλίες ψαριών, αλλά μπορεί να είναι κυπρίνος, λούτσες και κυπρίνος.Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα έντερα, τα κόβουμε σε μερίδες.
Μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος το κοτόπουλο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, ξηρή ρίζα μαϊντανού (πωλείται σε σακούλες, κομμένα σε μικρούς κύβους) στο ζωμό. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, προσθέστε κομμάτια κεφαλής σολομού και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά και μετά προσθέστε πατάτες σε κύβους. Όταν βράσει, προσθέστε το υπόλοιπο ψάρι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες και τα ψάρια. Ρίχνουμε βότκα. Σβήστε τη φωτιά σε ένα λεπτό. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Λοιπόν, πολύ νόστιμο !!!
Δεν καθορίζω τις αναλογίες, όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των ατόμων και το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύετε. Εάν μαγειρεύετε για μια μικρή οικογένεια, τότε πρέπει να πάρετε μισό κεφάλι, σολομό, μισό κοτόπουλο, 2-3 σταυρωτό κυπρίνο (μικρό ή μεσαίο μέγεθος), 50 γραμμάρια βότκας.

Δεν θυμάμαι τι ψάρι είχαμε, αλλά φτιάξαμε ψαρόσουπα με κοτόπουλο στη φύση, σε ένα τεράστιο καζάνι - εξαιρετική νόστιμη! μόνο που κάναμε ακόμα σαλάμ, με σκόρδο (σκόρδο, αλάτι, ντομάτα, πικρή πιπεριά - αλέστε τα πάντα και ρίξτε το με σούπα σούπας), ένα καταπληκτικό πράγμα!

[Ψαρόσουπα σε στυλ Kharcho]

Ψαρόσουπα σε στυλ Kharcho

Λοιπόν, ήθελα σήμερα ο Kharcho ως έγκυος γυναίκα. Έκανα μια αναθεώρηση στο ψυγείο, και δεν βρήκα κατάλληλο κρέας για αυτό, αλλά βρήκα κάτι όπου η συσκευασία είπε "Heck with. M. Portioned". Προχωρώντας από το γεγονός ότι για μένα ο Kharcho είναι ένα υβρίδιο hodgepodge και σούπα ρυζιού, αποφάσισα ότι αν το hodgepodge είναι ψαρό, τότε θα έχω kharcho ψαριού. Θα πω αμέσως ότι αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο και ακόμη και όμορφο.

Έτσι σε μια κατσαρόλα 1,5 λίτρων.
Ψάρια 300 γρ. (μερίδες αποδείχθηκαν κατεψυγμένα κομμάτια, για να μην πούμε θραύσματα.)
Τρίβουμε 1 καρότο και τηγανίζουμε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα ψάρια και τηγανίστε επίσης. Προσθέστε 2/3 φλιτζάνι πλυμένο ρύζι και θερμάνετε μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Ρίχνουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε έως ότου σχεδόν ολοκληρωθεί το ρύζι. Προσθέστε τριμμένες ντομάτες, χωρίς δαμάσκηνα, σκόρδο. Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση. Είχα έτοιμη μια ζεστή, ζεστή γλυκόξινη σάλτσα, οπότε δεν χρειάστηκε να ξεφλουδίσω και να τρίψω τα δαμάσκηνα Πασπαλίζουμε την τελική σούπα με ψιλοκομμένα βότανα και βάζουμε μια φέτα λεμονιού σε ένα πιάτο

[Αυτί]

Αυτί

🔗

για 5 λίτρα νερού:
ψάρι χωρίς κόκαλα - 1-1,5 κιλά
κόκκινο ψάρι - 300g
πατάτες - 500g
κρεμμύδι - 200g
καρότα - 1pc μεσαίου μεγέθους
ντομάτες - 3τμχ
μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, αλάτι
χόρτα
βότκα - 200 ml
Μαγειρέψτε το αυτί πάνω από τη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα λευκά ψάρια, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη ζυγαριά. Μόλις μαγειρευτεί το ψάρι, το βγάζουμε και βάζουμε το κόκκινο ψάρι. Μόλις βράσει το ψάρι, προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια και καρότα - όλα ψιλοκομμένα. Μόλις βράσουν οι πατάτες, βάλτε ξανά τα λευκά ψάρια, προσθέστε μπαχαρικά, ντομάτες σε κύβους. Ρίχνουμε τη βότκα και όταν η σούπα ψαριού βράζει καλά, βυθίζουμε το κορμό σε αυτό. Για λίγα δευτερόλεπτα θαυμάζουμε την ομορφιά του βρασμού και βγάζουμε το κούτσουρο. Αφαιρούμε το καζάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τη σούπα σε πιάτα. Πασπαλίστε με βότανα.

🔗

Ετοιμάζουμε το ημερολόγιο εκ των προτέρων, καθαρό, στεγνό, χωρίς συντρίμμια, κατά προτίμηση από οπωροφόρα δέντρα. Πρέπει να βγει στη φωτιά όταν τα μπαχαρικά τοποθετηθούν στο καζάνι, τότε θα καούν αρκετά.