Παραδοσιακό αγγλικό ψωμί (στο φούρνο)

Η πρωτότυπη συνταγή από τη Lyudmila

🔗

Με εντυπωσίασε αυτή η συνταγή από το γεγονός ότι, σε αντίθεση με τους περισσότερους άλλους στη Lyudmila, περιλαμβάνει αρχικά ολόκληρο αλεύρι. Νομίζω ότι η νέα μου ολικής αλέσεως θα είναι πολύ κατάλληλη εδώ. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Το αντικατέστησα σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιώντας τα γαλλικά.

Οπάρα

150 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως Ταπετσαρία σιταριού Belovodye πήρε
5 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς (ή 3 γραμμάρια ξηρά) 5 g φρέσκια μαγιά
130g νερό 20C

Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 12-18 ώρες. Ζυμώθηκε για 18 ώρες

Ζύμη
450g αλεύρι σίτου οποιασδήποτε ποιότητας Πήρα 320 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως συν 200 γραμμάρια ολικής αλέσεως (100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarin, κατά τη διαδικασία ανάμιξης προστέθηκαν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένος λιναρόσπορος, καθώς και περίπου 50 g αλεύρου
5g αλάτι Πήρα 1,5 κουτ.

15g βούτυρο ή φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελιά

270g νερό (355g νερό πήρε τη ζύμη μου) 260 g νερού - αυτό αποδείχθηκε πολύ, χρειάστηκαν περίπου 8 λεπτά για να ζυμώσουμε και να προσθέσουμε αλεύρι
όλη τη ζύμη

Ζυμώστε μια μαλακή, μεταξένια ζύμη, καλύψτε και ζυμώστε για 1 ώρα. Αμέσως μετά το ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη σε ένα πασπαλισμένο τραπέζι, ζυμώσαμε, σχημάτισα μια μπάλα και την έβαλα σε ένα λαδωμένο μπολ κάτω από μια μεμβράνη σε ένα ζεστό φούρνο για 1 ώρα.

Χωρίστε σε δύο μεγάλα κομμάτια για ψωμί ή σε δώδεκα μικρά κομμάτια για ψωμί. Έκανε 2 στρογγυλά ρολά

Λερώστε τα προϊόντα, αφήστε τα να αποδειχθούν και ψήστε στους 220C / 430F μέχρι να μαλακώσουν. Στεγανοποίηση σε μπολ σε χαρτί ψησίματος σε ζεστό φούρνο για 45 λεπτά.

Τα ψωμάκια θα διαρκέσουν περίπου 10-15 λεπτά και το ψωμί θα διαρκέσει περισσότερο, τουλάχιστον 30 λεπτά. Η κρούστα των προϊόντων θα είναι λεπτή, και το ίδιο το ψωμί θα είναι εξαιρετικά ψίχουλο και VK U S N Y Y. 15 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής, έβγαλα το ψωμί από το φούρνο, έβαλα εκεί 2 κεραμικά μπιζέλια με καπάκια και το θερμάνω στους 240C. Βάζω τα ρολά κομμένα και πασπαλίζω με νερό σε χαρτί ψησίματος, ψήνω για 30 λεπτά κάτω από ένα καπάκι και άλλα 30 λεπτά στους 220C χωρίς καπάκι

Σημείωση. Ζυμώνοντας τη ζύμη, αντί 450g αλεύρι και 270g νερό, πήρα 320g αλεύρι, 200g ώριμη ξινή (130g αλεύρι + 70g νερό) και 285g νερό. Η δοκιμή μου πήρε 45 λεπτά.

Φωτογραφία έτοιμη

Η πρωτότυπη συνταγή από τη Lyudmila

🔗

Αλεξάνδρα, μου άρεσε αυτή η συνταγή, θα πρέπει να τη δοκιμάσω, αλλά δεν βρήκα το ιστολόγιό σας