Αποξηραμένα μανιτάρια

Αποξηραμένα μανιτάρια

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
φρέσκα μανιτάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καληνυχτα!
  
• Έχουμε πολλά μανιτάρια φέτος. Αυτό είναι βούτυρο.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Μου άρεσαν τα αποξηραμένα μανιτάρια βουτύρου περισσότερο από τα μανιτάρια πορτσίνι. Προηγουμένως, δεν τα στεγνώνω μόνο. Φαίνονται πολύ τακτοποιημένα. Μαγειρεμένη σούπα, νόστιμη.
  
• Αποθηκεύω έτοιμα μανιτάρια σε βάζα 3 λίτρων κάτω από καπάκια κενού.
  
• 
  
• 
  

AlKA, χρησιμοποίησες ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, όσο καταλαβαίνω; Τόσα πολλά σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα
Για κάποιο λόγο, πάντα θεωρούσα το βούτυρο λάδι όχι πολύ κατάλληλο για ξήρανση. Ήταν πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι αυτό δεν ισχύει. Ευχαριστώ

Μόνο τώρα είδα ότι το boletus μου πήγε σε ένα ξεχωριστό θέμα.

LiudmiLka, ναι, στεγνώνα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στέγνωσαν γρήγορα, πιθανώς και επειδή μαζεύτηκαν σε ξηρό καιρό, δεν πήραν αρκετό νερό. Στέγνωσα πολύ, αφαίρεσα λίγο λιγότερο από ενάμισι δοχεία 3 λίτρων από 25 δίσκους. Είναι τέλειοι. Έχω ήδη διανείμει πολλά. Τα λευκά ξηράνθηκαν επίσης γρήγορα και με επιτυχία.
Προσπάθησα να στεγνώσω πολωνικά μανιτάρια - μερικούς δίσκους, αλλά δεν μου άρεσε πολύ το χρώμα. Ως εκ τούτου, οι Πολωνοί πήγαν στον καταψύκτη και τα βάζα (τα κλείνω με χυμό ντομάτας, τα σκούρα πολωνικά αποδεικνύονται κιτρινωπά). Καλή τύχη.

Παρεμπιπτόντως, μια ερώτηση στο στούντιο:
Έφερα βούτυρο από τη ντάκα, όχι μεγάλο, αλλά θα έλεγα ακόμη και μικρό. Αποφάσισα να το στεγνώσω.
Αλλά όπως ? Πρέπει να κόψετε; Και να καθαρίσετε;
Ποιος έχει οποιαδήποτε εμπειρία, μοιραστείτε το pliz.

Κατά την ξήρανση των μανιταριών, πρώτα απ 'όλα αναρωτιέμαι: εάν στεγνώσω, τι μπορεί να ληφθεί από αυτά στην εμφάνιση και πώς θα συμπεριφέρονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στα δόντια και στη γεύση.

Για τον εαυτό μου, κατέληξα στο συμπέρασμα: είναι καλύτερο να στεγνώσετε σαρκώδη μανιτάρια, πορτσίνι, ασπέν και τα παρόμοια.
Είδατε πόσο στεγνώνουν τα μανιτάρια πορτσίνι, η απόδοση είναι 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό. φρέσκα μανιτάρια
Τώρα φανταστείτε πόσα ξηρά μικρά και άλλα θα βγουν, και πώς θα γευτούν κατά το μαγείρεμα, δεν μου άρεσε

Προτιμώ να πλένω μόνο τέτοια μανιτάρια, να τηγανίζω σε ένα τηγάνι μέχρι να αφαιρεθεί το υγρό, να καταψύξουμε, να βάλω σε σακούλες και να παγώσει.

Ίσως κάποιος να στεγνώσει διαφορετικά μανιτάρια - τότε περιμένουμε το σχόλιό τους για την ποιότητα της ξήρανσης και της γεύσης

Και αν στεγνώσετε, καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά (αλλά μην τα πλύνετε !!!), κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε λωρίδες, σε 4 μέρη, τα μικρά δεν μπορούν να κοπούν - και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν. Υπάρχει λίγο νερό στα μανιτάρια, στεγνώνουν γρήγορα.
Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια εμποτίζονται με νερό, τότε το υπόλοιπο χώμα θα ξεπλυθεί.
Πριν από την ξήρανση, μπορείτε να πλύνετε τέτοια μανιτάρια που δεν απορροφούν πολύ και γρήγορα νερό και πολύ γρήγορα!

Ποιος ρώτησε για μανιτάρια, ξεράνω το russula για δοκιμή. Είναι κρίμα που δεν είναι αρκετό. Η μυρωδιά ήταν φοβερή, ξεράθηκαν πολύ, ναι. Αλλά αυτό δεν είναι για μαγείρεμα και τηγάνισμα, αλλά σαν καρύκευμα - το αλέθουμε σε σούπα. Όμως ο boletus δεν του άρεσε πολύ, ενώ η μυρωδιά στεγνόταν, η μυρωδιά ήταν ευχάριστη και το ξηρό.

Και έκανα ένα πείραμα: Ξήρασα τα αμπέλια (χωρίς άλλα μανιτάρια). Φυσικά, η έξοδος είναι επίσης μικρή, αν και δεν έκανα ακριβείς μετρήσεις (ακατέργαστες / αποξηραμένες). ΑΛΛΑ! Δεν περίμενα μια τέτοια μυρωδιά από σαμπάνια - τη μυρωδιά των πραγματικών μανιταριών του δάσους! Έχω πάρει μια απόφαση για τον εαυτό μου - αν "επιτεθώ" στην αγορά μανιταριών που είναι βολικά σε τιμή (μερικές φορές αυτό συνέβη), θα το πάρω για στέγνωμα. Μία από αυτές τις μέρες θα επισκεφτώ τους συγγενείς μου - θα το δοκιμάσουμε εκεί.

Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει τα σαμπάνια να βρίσκονται στο σπίτι (στην κατάψυξη, στην ΕΕ) για κάθε περίπτωση. Τους σφάγια 2 κιλά σε ένα γελοιογραφία, ρίχνω το προκύπτον ζωμό μανιταριού στη σούπα (βγαίνει υπέροχα!), Και τα μανιτάρια στον καταψύκτη. Και είναι πάντα έτοιμοι για πίτσα, στιφάδο, κουάκερ
και οπουδήποτε αλλού.

Ναι, στέγνωσα και τα σαμπάνια, αφού τα έπλυσα και τα έκοψα σε φέτες. Στη συνέχεια μαγειρεύουν σούπα από αυτούς - αποδείχθηκε πιο αρωματικό και νόστιμο από ό, τι από ωμά. Καταλήξατε - να έχετε πάντα ως καρύκευμα μανιταριών!

Ople πες μου, πώς έκοψες τα καρότα (εννοώ το μέγεθος); Και στέγνωσα τα μανιτάρια, τα κορίτσια είναι κάτι. Η μυρωδιά είναι απλώς εκπληκτική, μου φαίνεται ότι αν αλέσετε και απλά προσθέσετε στα μανιτάρια, τότε κανείς δεν θα καθορίσει ποια μανιτάρια είναι σούπα!

[παρακαλώ]

παρακαλώ , τι είδους μανιτάρια ξεράσατε; Και μετά η αδερφή μου μου έφερε υπέροχα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, και μύριζαν soooo που αποφάσισα να τα αλέσω και να τα προσθέσω στα μανιτάρια. Τώρα λυπάμαι που κανείς δεν αισθάνεται το άρωμα των μανιταριών πορτσίνι σε τηγανητό ή βραστό, αν και έβαλα τη σκόνη με ένα γενναιόδωρο χέρι. Προσπάθησα να πασπαλίζω μπουλέττες με πατάτες με μανιτάρια σε σκόνη, τότε το άρωμα δεν είναι επίσης αισθητό. Εν ολίγοις, είμαι ακόμη και αναστατωμένος, θα ήταν καλύτερα να μουλιάζω και να μαγειρέψω τη σούπα αρκετές φορές.

Είμαι ακόμα αυτός ο επιλογέας μανιταριών (δεν βλέπω πολύ καλά, ή τα μανιτάρια κρύβονται από μένα), αλλά εδώ έχω διακοπές - βρήκα 7 boletus boletus, 5 white boletus και 1 boletus - υπέροχα, καθαρά μανιτάρια, καθώς και μια ολόκληρη τσάντα βουτύρου. Στεγνώνω τα πάντα, με τον τρόπο που ο μπόλετος μυρίζει επίσης καλά. Και ο Διαχειριστής είπε ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια μυρίζουν σαν άγρια ​​μανιτάρια. Σκοπεύω να αγοράσω champignons και να τα στεγνώσω και μετά να μαγειρέψω εντελώς τη σούπα με ξηρά μανιτάρια. Ας δούμε τι θα γίνει.

[διαχειριστής]

Δεν, διαχειριστήςΔεν το είπα αυτό σίγουρα, γιατί είμαι κρύος απέναντι στα σαμπάνια

Μου αρέσουν τα λευκά φυσικά - φρέσκα και αποξηραμένα

Διαχειριστής, φυσικά τα λευκά είναι καλύτερα, αλλά όπως λένε τώρα ότι τα μανιτάρια απορροφούν όλη τη βρωμιά που πετούν οι άνθρωποι, ρίχνουν, κ.λπ. στη γη τους, τότε πιθανώς αν ζείτε δίπλα σε μια μεγάλη μητρόπολη - τα σαμπάνια μου φαίνεται καθαρότερο.

Και εδώ είναι τα μανιτάρια μου: μανιτάρια ασβεστίου, μανιτάρια boletus και λίγο λευκά :) Όπως φαντάζομαι ότι το χειμώνα θα φάμε πατάτες με μανιτάρια, ζηλεύω τον εαυτό μου

[τατζάνκα]

τατζάνκα, ΥΠΕΡ! Και τα μικρά μου στεγνώνουν

Σήμερα, με την ευκαιρία των 3 κιλών. Ο Μπόροβιτς το κατάλαβε, είναι φθηνό - και τι καθαρό μέσα μου, δεν έριξα ούτε ένα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, τώρα σε ζηλεύω επίσης

[διαχειριστής]

διαχειριστής, τώρα σε ζηλεύω επίσης

Λοιπόν, είναι μάταιο ότι τέτοια ευτυχία δεν συμβαίνει καθημερινά

Σάρωσα τον εαυτό μου αύριο για να επισκεφτώ τη γιαγιά μου το πρωί, οπότε είπε το πρωί ότι θα πουλήσω σαν τα πάντα, ακριβό στα 800-1000 ανά κιλό.
Ήθελε πραγματικά να πάει σπίτι απόψε, οπότε με πούλησε 400 ανά κιλό. - σήμερα έχω μια θάλασσα ευτυχίας

Χαίρομαι πολύ για σένα

Δεν μπορούμε να στεγνώσουμε τέτοια ομορφιά; Είναι κρίμα να χαλάσεις μια τέτοια ομορφιά ...

Και τι να κάνω με αυτά;

Έβαλα τα μεγάλα κολλιτσάκια στο στεγνωτήριο, τα οποία έχω ήδη βράσει για τα μικρότερα, θα τα βάλω στην κατάψυξη μέχρι το χειμώνα

[διαχειριστής]

Θαυμάστε !!! διαχειριστής, αλλά πες μου ότι θα είναι δυνατή η χρήση τους και σε πίτες;

Φυσικά! Με κρεμμύδια, μπορείτε να φτιάξετε γέμιση και να φτιάξετε κρέας, μανιτάρια, κρεμμύδια σε πίτες, θα είναι ακόμα καλύτερο

Τα μανιτάρια μου έφτασαν εγκαίρως - Λευκά μανιτάρια! Επιλέγω μεγάλα μανιτάρια για ξήρανση.



Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Καλή μέρα. Δεν ξέρω σε τι Temko να κάνω μια ερώτηση - αποφάσισα εδώ. Ξήρασα τα μανιτάρια ..... και τα έβαλα σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από το στρίψιμο του καπακιού .. Μετά από λίγο το έβγαλα και υπήρχε κάποιο είδος λευκής άνθισης στα μανιτάρια ... δεν μοιάζει με μούχλα - όχι τριχωτό ... αλλά μοιάζει σαν αποξηραμένο αλάτι στις μπότες μετά το χιόνι ... .... και όχι σε όλα τα μανιτάρια ... ακόμη και παρατήρησα ότι η πλάκα λάμπει στον ήλιο .. (ή μου φαίνεται από δυσαρέσκεια) ...... Ποιος έχει εμπειρία στην ξήρανση σαμπάνια; ....
Ξήρα τα μανιτάρια μέχρι να τραγανίσουν.

Διαβάστε σε αυτό το νήμα πώς οι άνθρωποι ξεραίνουν τα μανιτάρια, τι να ψάξουν

Λοιπόν, δεδομένου ότι κανείς δεν μου απάντησε σχετικά με τα σαμπάνια - προφανώς κανείς δεν στέγνωσε ούτε παρατήρησε επιδρομή.
Τότε οι σημειώσεις μου - η πλάκα εμφανίστηκε και παρέμεινε στα ίδια μανιτάρια ... δεν εξαπλώθηκε περαιτέρω ... Μπορώ να καταλήξω στο συμπέρασμα ότι αυτό δεν είναι μούχλα ... αλλά προφανώς υπάρχει κάποιο είδος αλατιού ή κάτι τέτοιο στα μανιτάρια ... ... ίσως ποτίστηκε με κάτι ...

Στέγνωσα τα μανιτάρια λιβαδιών σε στεγνωτήριο. Δεν έγινε καμία επιδρομή.

Λοιπόν, δεδομένου ότι κανείς δεν μου απάντησε σχετικά με τα σαμπάνια - προφανώς κανείς δεν στέγνωσε ούτε παρατήρησε μια επιδρομή.
Τότε οι νότες μου - η πλάκα εμφανίστηκε και παρέμεινε στα ίδια μανιτάρια ... δεν εξαπλώθηκε περισσότερο ...Μπορώ να καταλήξω στο συμπέρασμα ότι αυτό δεν είναι καλούπι ... αλλά προφανώς υπάρχει κάποιο είδος αλατιού ή κάτι τέτοιο στα μανιτάρια ... ίσως ποτίζονται με κάτι ... Περισσότερα: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83704.0

Είδα τον εαυτό μου χθες) Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία από το στέγνωμα μανιταριών. Η πρώτη παρτίδα ήταν λίγο αποξηραμένη. Λίγες μέρες αργότερα, εδώ και εκεί, εμφανίστηκε η ίδια λευκή άνθιση που μοιάζει με αλάτι. Το πέρασα, το πέταξα με μια άνθιση, στέγνωσα τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια διάβασα στις οδηγίες ότι τα μανιτάρια στεγνώνουν μέχρι να είναι εύθραυστα.

Χαίρετε. Έχουμε πολλά μανιτάρια φέτος. Στεγνώνω χωρίς διακοπή κάθε μέρα. Έχω ένα στεγνωτήριο Isidri 1000. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια στεγνώνουν όλη τη νύχτα. αλλά συμβαίνει ότι κάποιοι ακόμη θέλουν να στεγνώσουν, που βρίσκονται πιο κοντά στο κέντρο και κατά μήκος των άκρων, νομίζω ότι εξαρτάται επίσης από το ίδιο το μανιτάρι, τα νερά πίνουν όλα από το έδαφος με διαφορετικούς τρόπους, το κύριο πράγμα είναι να ελέγξετε κάθε κομμάτι για αποθήκευση, έχει ήδη στεγνώσει 50 λίτρα ... και η απληστία παίζει ... Αλλά θα φέρω όλους τους φίλους μου

Και τη νύχτα του σήμερα, έβαλα τα μανιτάρια να στεγνώσουν, πορτσίνι και μερικά μανιτάρια - ξηράνθηκαν για περίπου 12 ώρες, στο τέλος τα άλλαξα στους 35 * C για μερικές ώρες, ώστε να μπορούν να μείνουν σε ένα ζεστό περιβάλλον και να τα φτάσω.
Και επίσης, με καλή ξήρανση, υπήρχαν αρκετά κομμάτια ακατέργαστων





Με αυτόν τον τρόπο, σε μια τσάντα, τα μανιτάρια θα βρίσκονται στην κουζίνα στη ζεστασιά για μερικές εβδομάδες, έτσι ώστε να στεγνώνουν ακόμα σε μια ήρεμη κατάσταση. Τότε θα τα συσκευάσω σε ένα γυάλινο βάζο κάτω από το καπάκι και θα τα βάλω στο ντουλάπι - και δεν θα έχουν τίποτα, θα παραμείνουν τόσο χαριτωμένα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και ακόμη περισσότερο! Το κύριο πράγμα είναι ότι στεγνώνουν καλά και αποθηκεύονται σε ξηρό δωμάτιο.

Τατιάνα, αν βρεθούν ανοιχτά στην κουζίνα, δεν θα πάρουν υγρασία (σχετική υγρασία); Και μετά σκέφτηκα, γιατί έχω μανιτάρια μελιού, μερικά έχουν στεγνώσει μέχρι να τραβήξουν και άλλα είναι υγρά; Αποδεικνύεται ότι συμβαίνει. Αγόρασα το στεγνωτήριο υπό την επήρεια του φόρουμ (καλό) Sukhovey M8

Οποιοδήποτε ημιτελές προϊόν θα απορροφήσει την υγρασία, θα το βρέξει και αν απλώς στεγνώσει στην κουζίνα, μπορεί να αλλάξει χρώμα, να γίνει «βρώμικο» και αδέξια.
Εάν μόνο αυτή είναι μια μικρή ποσότητα της συνολικής μάζας μανιταριών, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να την τοποθετήσετε κοντά στη μπαταρία θέρμανσης και να ανακατεύετε συνεχώς.

Γιατί να μην ανάψετε για λίγο το στεγνωτήριο στην κουζίνα; Στεγνώστε πιο γρήγορα

[μην πλένετε]

καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά (αλλά μην πλένετε!!!)

Και πλένω ...

Συνήθως τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται-εμποτίζονται πριν από το μαγείρεμα
Πρέπει ακόμα να εμποτιστούν, οπότε θα υπάρχει ένας συνδυασμός πλύσης και εμποτισμού.

Δεν ανέχονται όλα τα μανιτάρια το πλύσιμο, αλλάζουν αμέσως την εμφάνισή τους και αν λάβουμε υπόψη ότι θα στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanyusha, και αν στεγνώσετε τα μανιτάρια, και μετά τα αλέσετε σε σκόνη, τότε πιθανότατα πρέπει να ξεπλυθούν λίγο;
Φέτος, τα παιδιά έχουν αποκτήσει πολλά αγαρικά μελιού.

[Νατάσα]

Νατάσα, Θα το έκανα. Μόνο πρέπει να τα πλένετε πολύ γρήγορα, ώστε να μην κορεστούν πολύ νερό, θα σκουραίνουν και θα είναι υδαρή. Και βάλτε αμέσως ένα υψηλό T * C για να στεγνώσει γρήγορα.

Tanyusha, ευχαριστώ!
Η κόρη θα στεγνώσει αύριο.