Κρέμα ξινή κρέμα

[Ξεκινήστε το μαγείρεμα 9-12 ώρες πριν το σερβίρετε.]

Κρέμα ξινή κρέμα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ξεκινήστε το μαγείρεμα 9-12 ώρες πριν το σερβίρετε.
50 γραμμάρια σταφίδας ή δαμάσκηνα (πήρα δαμάσκηνα)
50 γρ. Καρύδια
1 ποτήρι παπαρουνόσπορο
3 φλιτζάνια αλεύρι
2 φακελάκια σκόνης ψησίματος (10 g το καθένα) (Η αρχική συνταγή περιείχε 10 g ... ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΜΙΚΡΟ !!!)
4 αυγά
2 φλιτζάνια λιπαρή ξινή κρέμα 20 %(η ξινή κρέμα πρέπει να είναι υγρή !!!)
3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 κουτ ζάχαρη βανίλιας
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο
Πρώτη κρέμα:
150 γρ. Βούτυρο
Συμπυκνωμένος καφές από κουτί για γεύση (έπινα ολόκληρο το κουτί)
Δεύτερη κρέμα:
250 γρ. Ξινή κρέμα 30-42%
0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
1 κουτ ζάχαρη βανίλιας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ρίξτε σταφίδες ή δαμάσκηνα με βραστό νερό και αφήστε για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα, ψιλοκόψτε τα καρύδια. Γεμίστε την παπαρούνα με βραστό νερό για 10 λεπτά, διπλώστε σε κόσκινο. Στεγνώστε και τρίψτε ελαφρά σε γουδί με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
• 2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας έως ότου είναι λευκά. Προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπήστε ξανά. Σταδιακά, σε μερίδες, προσθέτουμε αλεύρι, κοσκινισμένο με μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει. Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε τέσσερα μέρη. Προσθέστε καρύδια σε ένα, σπόρους παπαρούνας στο άλλο, κακάο στο τρίτο, σταφίδες (δαμάσκηνα) στο τέταρτο. ΠΡΟΣΟΧΗ!!! ΤΟ ΔΙΠΛΟ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΑΜΥΛΟ !!! (Εάν η ξινή κρέμα ήταν ακόμα παχύ, προσθέστε λίγο γάλα). Ψήνουμε κάθε κέικ πολλαπλά εναλλάξ για 35-45 λεπτά. Ενώ ένα κέικ ψήνεται, καλύψτε το υπόλοιπο της ζύμης με ένα αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
• 
• Συμπεράσματα: Αυτή η συνταγή προοριζόταν για ψήσιμο στο φούρνο σε καλούπι μεγαλύτερης διαμέτρου. Το κέικ ψημένο σε κινούμενα σχέδια αποδεικνύεται πολύ υψηλό ... Επομένως, είναι καλύτερα να πάρετε είτε τη μισή δόση των συστατικών είτε το ένα τρίτο. Η συνταγή λέει ότι το κέικ πρέπει να είναι έτοιμο να σταθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Είναι σωστό!!! Πρέπει να μουλιάσει ... ακόμα πασπαλίζω τα κέικ πριν το χρίσω με κρέμα κονιάκ.
• Εφιστώ την προσοχή σας για άλλη μια φορά στο γεγονός ότι η ξινή κρέμα για τη ζύμη δεν πρέπει να είναι παχιά, αλλιώς η ζύμη θα αποδειχθεί πολύ παχιά και τα κέικ θα αυξηθούν άσχημα (όπως συνέβη με εμένα με τα δύο πρώτα κέικ) ... Ο χρόνος ψησίματος των κέικ είναι πολλαπλός για κάθε ένα, γι 'αυτό έδειξα μόνο περίπου ... Το κέικ είναι νόστιμο ... Δοκιμάστε το !!!
• Ήμουν πολύ τεμπέλης για να φτιάξω τη διακόσμηση σωστά ... Σύμφωνα με το γούστο μου, θα ήταν δυνατό να κάνουμε με ξινή κρέμα, απλώς να την κάνω περισσότερο ... Η κρέμα βουτύρου λατρεύεται από τους άντρες μου, μόλις πήγα μαζί τους. Θα μπορούσε να κάνει λευκή σοκολάτα ganache ως πάγωμα.

Σημείωση

Με βάση μια συνταγή από το Βιβλίο Γαστρονόμων \ "About Sweet \".

Gashenka, πανέμορφο κέικ !!!
Ακόμα πρέπει να γίνουν και να γευτούν

Ευχαριστώ!!! Θα περιμένω...

Η τούρτα του μαθητή μου ... Υπήρχε μόνο μία κρέμα, ξινή κρέμα. Και τα κέικ, και τα τρία, με κακάο. Σπόροι παπαρούνας, δαμάσκηνα (ή σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα), ξηροί καρποί. Αντί για μπέικιν πάουντερ, η σόδα με ξύδι. Ω, και ήταν υπέροχο! Μόνο τότε δεν υπήρχαν πολυκουζινάκι.

[Κρέμα γάλακτος]

Κρέμα γάλακτος βασισμένο σε μια συνταγή από το βιβλίο Gastronome About Sweet.
Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε τέσσερα μέρη. Προσθέστε καρύδια σε ένα, σπόρους παπαρούνας στο άλλο, κακάο στο τρίτο, σταφίδες (δαμάσκηνα) στο τέταρτο.

Γκάσενκα, κέικ! Είναι δύσκολο να αντισταθώ σε μια τέτοια ομορφιά, θέλω να ψήσω (αλλά η μισή δόση). Αλλά για να επιταχύνω τη διαδικασία ψησίματος, θέλω πραγματικά να συνδυάσω σε ένα μέρος με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα και να χωρίσω το προκύπτον κέικ στο μισό .... Αναρωτιέμαι αν αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση;

Γκάσα, πες μου, αλλά αν στους φούρνους, ψήνουμε ταυτόχρονα ή όχι; Πολυ αρ. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[Λέσκα]

Λέσκα, Μαρί, δεν έχω πραγματικά μια τέτοια ιδέα. Ας το δοκιμάσουμε καλύτερα: μετρήστε όλα τα συστατικά για ένα κέικ.

Για ένα κέικ αποδεικνύεται έτσι:

0,75 φλιτζάνια αλεύρι
0,5 φακελάκι σκόνης ψησίματος (5 g)
1 αυγό
0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα (20%)
0,75 φλιτζάνια ζάχαρη
0,5 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
50 gr δαμάσκηνα - 1ο κέικ
50 γρ. Καρύδια - 2η τούρτα
1 ποτήρι σπόροι παπαρούνας - 3ο κέικ
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο - 4η τούρτα

Τώρα, εάν θέλετε να πάρετε μισή δόση της προηγούμενης ποσότητας, τότε φτιάχνετε πρώτα τη ζύμη (πράσινη) σε διπλό μέγεθος και χωρίστε σε τέσσερα μέρη ... Τότε όλα είναι τα ίδια ...

Mdya ... Η διαδικασία δεν επιταχύνθηκε ... Αλλά τα κέικ θα ψηθούν γρηγορότερα ...
Για τη μισή δόση ζύμης, βάλτε τα κέικ:

25 gr δαμάσκηνα - 1ο κέικ
25 γρ. Καρύδια - 2η τούρτα
0,5 φλιτζάνια σπόρων παπαρούνας - 3η τούρτα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κακάο - 4η τούρτα

PS Είναι πολύ δύσκολο να χωρίσουμε ομοιόμορφα τη ζύμη σε τέσσερα μέρη, ίσως αξίζει πραγματικά να το ζυμώσουμε τέσσερις φορές ... Ενώ ένα κέικ ψήνεται, ζυμώνουμε γρήγορα για το επόμενο; ΕΝΑ?

[tatulja12]

tatulja12, όλα θα ψηθούν !!! Στο βιβλίο, η συνταγή δίνεται ειδικά για το φούρνο ... παραθέτω: Κάθε κέικ ψήνεται για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.... Και τότε δεν χρειάζεται να μειωθεί η ποσότητα της ζύμης ... Επειδή συνήθως χρησιμοποιούνται καλούπια μεγαλύτερης διαμέτρου στο φούρνο από τη διάμετρο της πολλαπλής κατσαρόλας, πράγμα που σημαίνει ότι τα κέικ θα είναι χαμηλότερα (λεπτότερα) Το κέικ θα είναι υπέροχο θέαμα !!!

Οπότε σίγουρα θα πετύχετε !!! ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

Κορίτσια, ψήστε, μην φοβάστε. Τα κέικ σου θα είναι πολύ καλύτερα από ό, τι αποδείχτηκε από το δικό μου ... Πρόσθεσα μόνο στο τελευταίο κέικ ποια ήταν τα λάθη μου. Κοιτάξτε προσεκτικά τη φωτογραφία ... Βλέπετε - τα δύο κάτω κέικ αποδείχθηκαν πολύ χαμηλά, δεν σηκώθηκαν, επειδή έριξα παχιά ξινή κρέμα στη ζύμη, τότε η ζύμη ήταν πολύ παχιά ... Έχω ήδη χύσει γάλα στο κέικ παπαρούνας, t Δηλαδή, η ζύμη έγινε πιο λεπτή και, ως αποτέλεσμα, το κέικ αυξήθηκε καλύτερα ... Και μόνο στο τέταρτο, εκτός από το γάλα, έριξα άλλη μια σκόνη ψησίματος, αποδείχθηκε αφράτη ... Και και τα τέσσερα κέικ σας θα είναι τόσο ψηλά και αφράτα. .. Για άλλη μια φορά θα τονίσω σε τι πρέπει να προσέξετε:

1. Αγοράστε δύο τύπους ξινή κρέμα ... Υγρό για ζύμη και παχύ για κρέμα.

2. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι παχιά, η συνοχή πρέπει να είναι μέτριας παχιάς ξινή κρέμα. Εάν η ζύμη εξακολουθεί να είναι παχιά, αραιώστε με γάλα.

3. Ρίχνουμε σε μπέικιν πάουντερ, όπως έγραψα - δύο φακελάκια για 3 φλιτζάνια αλεύρι.

4. Εάν η ξινή κρέμα δεν κτυπά καλά, μπορείτε να προσθέσετε ένα παχυντικό για κρέμα γάλακτος ή σκόνη γάλακτος ενώ κτυπάτε.

5. Φροντίστε να αφήσετε το τελικό κέικ να μουλιάσει καλά, μην το φάτε αμέσως !!!

[Γκάσα]

Κορίτσια. ... μην τρώτε αμέσως !!!

Γκάσα, Galina, ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες, αλλά το τελευταίο είναι σχεδόν αδύνατο

Gasha, τι ομορφιά! Λοιπόν, ποιος κοιτάζει τα κάτω κέικ! Μου απαγορεύτηκαν να κάνω στο σπίτι σήμερα (και δεν υπάρχει ξινή κρέμα), φοβούνται να μην τελειώσω τα υπόλοιπα γλυκά στο σπίτι ...

Έψησα αυτό το κέικ !!! πολύ νόστιμο !!!! Μόνο τώρα το κέικ μου με ξηρούς καρπούς αποδείχθηκε "ελαστικό", φαίνεται να είναι ψημένο, αλλά στην εμφάνιση δεν είναι προφανώς ένα μπισκότο ((νομίζω ότι έβαλα περισσότερα καρύδια και δεν μπορούσε να σηκωθεί !! και έτσι, το κέικ είναι νόστιμο !!! Ευχαριστώ υπέροχο για τη συνταγή !!!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Όλα λειτούργησαν. Ψήθηκε στο φούρνο, ζυμώθηκε η ζύμη 4 φορές. Τα κέικ αποδείχθηκαν 2,5 εκατοστά, σκέφτηκα ότι δεν θα ήταν εμποτισμένα και αποφάσισα να τα κόψω. Είναι απαραίτητο να κάνετε ακριβώς το ήμισυ του κανόνα.
Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα τεράστιο κέικ, είναι κρίμα που δεν το ζύγισα. Κρέμα γάλακτος. Δεν απομένει ενέργεια για να διακοσμήσετε

Zhanochka, λοιπόν, δεν χτίσατε ποτέ έναν πύργο !!! Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι δεν είχε απομείνει ενέργεια για να διακοσμήσει ... Και να φάει;

Μπράβο !!!

ΣΤΑ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ!

Υπάρχει ακόμα αρκετό για φαγητό. Μόνο το "κομμάτι" πρέπει να καθοριστεί, αλλιώς τίποτα. Έκοψα το 1/3 του κέικ ως δώρο.

Γιατί υπάρχουν τόσο λίγα σχόλια για αυτό το κέικ;
Φυσικά είναι σύγχυση αλλά πολύ νόστιμο