Παραγωγή μαγιονέζας

τι μπορώ να πω .. κανένα αποτέλεσμα δεν είναι επίσης αποτέλεσμα ευχαριστώ για την εμπειρία σας
καλά, προφανώς η μαγιονέζα αντενδείκνυται για παιδιά

Νομίζω επίσης ότι σπατάλησα το χρόνο μου.
Παρακαλώ .

Νομίζω επίσης ότι σπατάλησα το χρόνο μου.
Παρακαλώ .

Σας ευχαριστούμε για την εργασία που πραγματοποιήθηκε. Δεδομένου ότι δεν λειτουργεί χωρίς ωμά αυγά, θα ψήσουμε το κρέας με μαγιονέζα. Σήμερα έφτιαξα κοτόπουλο κεμπάπ με μαγιονέζα (σύμφωνα με τη συνταγή σας για αυγά ορτυκιού) μαρινάδα. Η κόρη μου έτρωγε με χαρά Λοιπόν, και εμείς, φυσικά

Τι μπορώ να πω, οι έξυπνοι μαθαίνουν από τα λάθη των άλλων, και εμείς .. εμείς οι ίδιοι με μουστάκι sarshenno τυχαία δεν είχαμε αξιώσει 3 βρασμένους κρόκους. Ως εκ τούτου, έγινε μια ηρωική (αποκλειστικά στην ανόητη) προσπάθειά του να κάνει μαγιονέζα, κρόκους, μουστάρδα και τουρσί από τουρσί αγγούρια πήγε σε ένα μπλέντερ και λίγο αργότερα προστέθηκε βούτυρο σε αυτά, στην αρχή η μάζα άρχισε να πυκνώνει και προφανώς ήταν απαραίτητο να σταματήσει εκεί γιατί μετά την προσθήκη των υπόλοιπων βούτυρο (μόνο 250 ml), ως αποτέλεσμα, λάβαμε ένα λάδι στο οποίο επιπλέουν σταγονίδια μαγιονέζας, και στη συνέχεια όλα ήταν όπως συνήθως - οδήγησα αυτό το κολακευτικό μείγμα σε ωμό αυγό και βόιλα! η μαγιονέζα είναι έτοιμη - και η γεύση είναι πιο κοντά στο κατάστημα

Ναι, η μαγιονέζα ωμού αυγού είναι cruuuto

Και χθες έφτιαξα μαγιονέζα για τρίτη φορά, και αποδείχθηκε τόσο παχύ, δεν έβαλα μάταια νερό, σήμερα δεν μπορούσα να παρέμβω στη σαλάτα. Οι δύο πρώτες φορές ήταν πολύ πιο λεπτές. Και από τι εξαρτάται η τελική πυκνότητα;

[Αυνάτ]

Αυνάτ , Παίρνω πάντα πολύ, πολύ παχύ μαγιονέζα. Αραιώστε μόνο με νερό.
Αυτό σημαίνει ότι έχετε ήδη «γεμίσει το χέρι σας» και ότι η μαγιονέζα είναι καλύτερα γαλακτωματοποιημένη.

[Κινέιν]

Κινέιν
Σας ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά σας
Πήρα μαγιονέζα για πρώτη φορά στη ζωή μου.
Μετά από δύο ανεπιτυχείς προσπάθειες, εγκατέλειψα αυτήν την επιχείρηση και μετά είδα την "τεμπέληρη" έκδοσή σας και έπιασα ξανά φωτιά.
Είναι αλήθεια, σύμφωνα με τη γρήγορη επιλογή, για κάποιο λόγο απέτυχα, φαίνεται ότι η διαδικασία ξεκίνησε στην αρχή, αλλά μετά η μαγιονέζα μία φορά ... και στρωματοποιήθηκε
Ίσως άρχισα να σηκώνω το μπλέντερ νωρίς, μου φάνηκε ότι είχε ήδη αρχίσει να θερμαίνεται και ήθελα να βιαστώ τη διαδικασία.
Άφησα τα πάντα στην άκρη, εκπνεύσαμε βαθιά, άφησα το μπλέντερ να κρυώσει, πήρα μια νέα παρτίδα αυγών και, σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, αργά, έθεσα το θέμα στο τέλος.
Η μαγιονέζα αποδείχθηκε υπέροχη, τρυφερή και νόστιμη.
Αλλά το "τεμπέλης" δεν μου δίνει ανάπαυση. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το επαναλάβω, ίσως εδώ χρειάζεται μόνο δεξιότητα.
Και ήθελα επίσης να ρωτήσω, αρκεί η ισχύς των 500 W; Και όμως, έχω αναθεωρήσει τις φωτογραφίες σας και διαπίστωσα ότι έχω ένα μπλέντερ με ελαφρώς διαφορετικό σχέδιο. Έχω Μπράουν, και το κάτω μέρος του δεν είναι ομοιόμορφο, αλλά τόσο κυματιστό, χτόλι, ώστε να μην μπορούν να καλύψουν εντελώς τους κρόκους, συνεχώς αναρριχηθούν, ίσως αυτό είναι το πρόβλημα;

[Άνκα]

Άνκα , στην υγεία σου.

Κι εγώ, οι κρόκοι ή τα αυγά σέρνομαι γύρω από τις άκρες, είναι εντάξει. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο - το λάδι δεν θα εισέλθει στη διαδικασία νωρίτερα.

Τα 500W είναι περισσότερο από αρκετή ισχύ.

Η «τεμπέλης» μαγιονέζα έχει στρωματοποιηθεί επειδή το μπλέντερ τραβιέται πολύ νωρίς. Και όταν τραβάτε ήδη, τότε πρέπει να το κάνετε χαλαρά, ομαλά, αρπάζοντας λίγο λάδι: το αρπάξατε, το κρατήσατε λίγο (όλα αναμίχθηκαν σφιχτά) και μετά τραβήξτε.

Μην βιαστείτε, "γεμίστε το χέρι σας", νιώστε τη διαδικασία. Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα, στην πραγματικότητα, είναι πολύ εύκολο.

[Κινέιν]

Κινέιν , Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας.
Πράγματι, εδώ πρέπει να "γεμίσετε το χέρι σας", αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, θα εκπαιδεύσω
Και όπως το καταλαβαίνω, η σπιτική μαγιονέζα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κατά το ψήσιμο, δεν πρέπει να στρωματοποιηθεί από τη θερμική επεξεργασία;

[Άνκα]

Άνκα , όταν ψήνεται, η σπιτική μαγιονέζα συμπεριφέρεται τέλεια. Δεν οριοθετεί.

Ευχαριστώ και πάλι

[Κινέιν]

Κινέιν, και ένα μεγάλο ευχαριστώ από την οικογένειά μας!

Το έκανα με αυγά ορτυκιού - λειτούργησε πολύ καλά.

Το μόνο πράγμα, σήμερα στους κρόκους, βλέπω ότι βιάστηκα, και απολέπιζε. Το έβαλα στο ψυγείο για τώρα (ελπίζω να μην συμβεί τίποτα εκεί). , αύριο θα προσπαθήσω να αναζωογονήσω. Τώρα δεν έχω δύναμη να πάω στην κουζίνα.

[Έλενα γ @]

Έλενα γ @, στην υγεία
Και διορθώστε τη στρωματοποιημένη μαγιονέζα, μην διστάσετε

Τον τελευταίο καιρό χτυπάω ολόκληρη τη μαγιονέζα αυγών - τίποτα δεν έχει στρωματοποιηθεί ακόμα. (y) Προηγουμένως, όταν μαγειρεύω μόνο στους κρόκους, τυχαίνει να στρωματοποιείται.

Σας ευχαριστώ όλους για τις πληροφορίες ότι η μαγιονέζα μπορεί να σωθεί σε ένα ολόκληρο (με πρωτεΐνη) αυγό, με σώσατε από την υστερία. Άρχισε να κτυπάει τη μαγιονέζα παραδοσιακά με τους κρόκους, στρωματοποιείται κάπου στο μισό όγκο του βουτύρου, πήρε ένα νέο κρόκο και άρχισε να αποκαθιστά, στρωματοποιήθηκε ξανά, η ισχύς είχε ήδη εξαντληθεί για μένα και το μπλέντερ, αποφάσισα να ξαναδιαβάσω την Temka και μετά συνάντησα πληροφορίες για το σύνολο αυγό. Πήγα να σώσω το προϊόν για τρίτη φορά, και ας δούμε, λειτούργησε !! Είναι αλήθεια ότι άλλαξα επίσης το προσάρτημα "μπλέντερ" στο "χτύπημα" στο μπλέντερ, ίσως βοήθησε επίσης ...

Είναι αλήθεια ότι άλλαξα επίσης το προσάρτημα "μπλέντερ" στο "χτύπημα" στο μπλέντερ, ίσως βοήθησε επίσης ...

Πιθανότατα, το «χτύπημα» δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Η μαγιονέζα απολέγεται επίσης σε μερικούς κρόκους. Έχω ήδη σταματήσει να κυματίζει και το κάνω σε ένα ολόκληρο αυγό.

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε μεγάλη μαγιονέζα ...
Χτυπήστε ελαφρά, χτυπήστε ελαφρά, στο μπολ του συνδυασμού, αν και μισή ώρα, ήταν έτοιμο νωρίτερα, αλλά θυμάται την ιστορία με το βούτυρο, ασφαλίστηκε…

[Πακάτ]

Πακάτ , ω-ω-ω, το μαγείρεμα μαγιονέζας για 30 λεπτά είναι μια ηρωική πράξη, όχι λιγότερο ηρωική από την ανάδευση βουτύρου από την τοπική ξινή κρέμα σας.

Σχετικά με την υγεία σας, χαίρομαι που όλα τα πήγαν καλά για εσάς.

Ντοντσάνκα Φαίνεται ότι καταλήξατε με μαγιονέζα λόγω ενός ολόκληρου αυγού.

Κατά τη διάρκεια του γρήγορου, πειραματίστηκα επίσης με μαγιονέζα, πήρα το άμυλο ως βάση, το έφτιαξα, ένα τόσο παχύ ζελέ, πρόσθεσα μέρος ενός κύβου ξηρού ζωμού κοτόπουλου και ούτω καθεξής. Στην αρχή του θέματος, συγνώμη, δεν θυμάμαι ποιος συμβούλεψε. Αποδείχθηκε υπέροχο, ο σύζυγός μου ήταν πολύ συντηρητικός και ήταν ευχαριστημένος με αυτό.

[Κινέιν]

Κινέιν, γύρισε το συνδυασμό, όχι εγώ ...

[Γέλη]

Γέλη , σχετικά με το άμυλο, αυτή είναι πιθανώς η ανάρτησή μου που διαβάσατε ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΔΩ ?

Έχετε προσπαθήσει να ψήσετε τέτοια μαγιονέζα στο φούρνο;

Ναι, το διάβασα χθες, δεν προσπάθησα να το ψήσω, έτσι το έφαγαν. Ναι, νομίζω ότι δεν θα συμβεί τίποτα κατά το ψήσιμο, το άμυλο είναι το ίδιο παχυντικό, παχυντές-σταθεροποιητές σε κάθε δοχείο μαγιονέζας.

Έτσι ετοίμασα μαγιονέζα)))) Κίτρινο-κίτρινο ... Αυγά από οικιακές κότες, τα πιο φρέσκα (κοίταξα την ταινία μέσα στο κέλυφος, όπως δίδαξε ο Tortyzhka). Πετρέλαιο περίπου 150 ml. Το δοκίμασα - το ξίδι μηλίτη μήλου είναι πολύ έντονο και το πάχος αξίζει πραγματικά ένα κουτάλι! Έσπασα ένα ολόκληρο αυγό, το ανάμιξα, πρόσθεσα λίγο περισσότερο λάδι - αυτό είναι! Παγωμένο για την τελική γεύση

Λίνα, τι γίνεται με την ταινία; παρακαλώ διαφωτίστε

[Λίνα]

Λίνα , αυτό είναι καλό που συνέβη!

Επιτρέψτε μου να σας πω πώς ελέγχω τα αυγά για φρεσκάδα, αλλά χωρίς να τα σπάσω.
Παίρνω ένα ποτήρι νερό και βάζω ένα αυγό σε αυτό. Εάν το αυγό βυθιστεί και το αιχμηρό άκρο στηρίζεται στο κάτω μέρος του ποτηριού, τότε αυτό είναι το πιο φρέσκο ​​αυγό και όσο πιο κοντά στην επιφάνεια του νερού το αυγό "κρέμεται", τόσο λιγότερο φρέσκο ​​είναι. Και αν το αυγό έχει ήδη "αναδυθεί" από το νερό, τότε είναι ήδη εντελώς παρωχημένο.

[Λίνα]

Λίνα , αυτό είναι καλό που συνέβη!

Επιτρέψτε μου επίσης να σας πω πώς ελέγχω τα αυγά για φρεσκάδα, αλλά χωρίς να τα σπάσω.
Παίρνω ένα ποτήρι νερό και βάζω ένα αυγό σε αυτό. Εάν το αυγό βυθιστεί και το αιχμηρό άκρο στηρίζεται στο κάτω μέρος του γυαλιού, τότε αυτό είναι το πιο φρέσκο ​​αυγό και όσο πιο κοντά στην επιφάνεια του νερού το αυγό "κρέμεται", τόσο λιγότερο φρέσκο ​​είναι. Και αν το αυγό έχει ήδη "αναδυθεί" από το νερό, τότε είναι ήδη εντελώς παρωχημένο.

Ζήσε και μάθε. Ευχαριστώ για την συμβουλή.

[Λίνα]

Λίνα, δοκιμάστε χυμό λεμονιού αντί ξίδι. Ο σύζυγός μου έχει καούρα από το κλασικό πραγματικόςμαγιονέζα ακριβώς λόγω του ξιδιού, αλλά σπιτικό με χυμό λεμονιού πηγαίνει "με ένα χτύπημα!"

[ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓ]

Έφερε μια προσφορά εδώ.

ΓΙΑ ΤΑ ΑΥΓ
Πράγματι, όταν δουλεύουμε με αυγά, υπάρχει μια ξένη μυρωδιά, αλλά δεν είναι ερεθιστικό, αλλά απλώς μια «μυρωδιά προϊόντος». Χωρίς να εξετάσουμε τα ερωτήματα της παθολογίας της οσμής, εξετάστε άλλες επιλογές, γιατί μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Η μυρωδιά μπορεί να προέρχεται από 2 πηγές: τη βρωμιά και την αρχή της διαδικασίας γήρανσης.
1. Βρωμιά. Το κέλυφος του αυγού διαπερνάται με πόρους και η πρωτεΐνη απορροφά εύκολα οσμές από το εξωτερικό. Επομένως, ΠΟΤΕ δεν αγοράζουμε βρώμικα αυγά για να εξοικονομήσουμε χρήματα (στα περιττώματα, στο αίμα, στα υπολείμματα σύνθετων ζωοτροφών). Το σπίτι μου είναι υποχρεωτικό. Σύμφωνα με τα πρότυπα SanPiN, το αυγό πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία μιάμιση ώρα: στο πρώτο λουτρό θα μουλιάσει και θα πλυθεί για 30 λεπτά, στο δεύτερο λουτρό απολυμαίνεται σε διάλυμα, στο τρίτο λουτρό πλένεται σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια στεγνώνει και μπαίνει στο αυγό. Λόγω αυτής της χρονοβόρας διαδικασίας, σχεδόν όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής έχουν αλλάξει σε αυγά σε σκόνη και έτοιμα μείγματα ζαχαροπλαστικής.
Στο σπίτι, μπορούμε να συντομεύσουμε τη διαδικασία. Κατά τη γνώμη μου, αρκεί να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσετε (ή να σκουπίσετε με πετσέτες μίας χρήσης). Ιδιαίτερα σχολαστικά, μπορείτε να προσθέσετε μούλιασμα σε ένα ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 15-30 λεπτά.

2. Μπαγιάτικα αυγά. Λοιπόν, δεν θα μιλήσω για τη σήμανση - όλοι γνωρίζουν για C0, C1, C2 ... Ένα άλλο πράγμα είναι ότι αυτό το C1 πωλείται για 3 εβδομάδες
Σπάζουμε το αυγό και κοιτάζουμε από μέσα στο αμβλύ άκρο. Υπάρχει μια τέτοια ταινία που ονομάζεται puga. Έτσι, εάν έχει μέγεθος 1 kopeck (του τρέχοντος δείγματος), τότε έχετε ένα απολύτως φρέσκο ​​αυγό (μία ή δύο ημέρες), αν ως 10 kopeck, είναι ήδη 4-6 ημερών. Εάν είναι σαν πέντε ρούβλια, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε καθόλου στο ψήσιμο, τότε δεν θα δηλητηριαστεί, αλλά η μυρωδιά θα είναι ήδη εκεί (εάν η μύτη δεν είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη, μην την πιάσετε) και τα αυγά θα είναι πολύ αδέσποτα. Το puga θα αυξηθεί αναλογικά με τη διάρκεια ζωής εντελώς ανεξάρτητα από το πώς και πού αποθηκεύτηκαν τα αυγά. οπότε η μέθοδος είναι απολύτως αντικειμενική, μπορείτε να τον εμπιστευτείτε! Η παχιά πρωτεΐνη μπορεί να δείξει τη φρεσκάδα του αυγού. το οποίο χωρίζεται ελάχιστα από τον κρόκο. Εάν, μετά το σπάσιμο, η πρωτεΐνη χυθεί κατευθείαν από το κέλυφος, και δεν εκτοξευτεί σε ένα παχύ σβώλο, μην περιμένετε και μια πλούσια μάζα.

Κινέιν, Συνήθως ελέγχω και αυτόν τον τρόπο - όταν δεν ξέρω καθόλου πόσο φρέσκο ​​είναι (τις περισσότερες φορές έτσι είναι).

[Λιούλκ]

Λιούλκ , Παρακαλώ .

Στην πραγματικότητα, η αρχή μου για τον έλεγχο των αυγών για φρεσκάδα λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως ο αγαπημένος μας Κέικ... Δηλαδή: από την ποσότητα του αέρα στο αμβλύ άκρο του αυγού, καθορίζεται η φρεσκάδα του.
Συνήθως απλά πρέπει να μάθετε εάν το αυγό είναι φρέσκο ​​πριν το σπάσετε.

Εύχομαι σε όλους φρέσκια, νόστιμη μαγιονέζα.

Και σήμερα η μαγιονέζα δεν λειτούργησε για τρεις φορές. Ο λόγος παρέμεινε ένα μυστήριο για μένα - όλα τα συνηθισμένα συστατικά και, ως αποτέλεσμα, eggnog. Το ίζημα δεν πέφτει έξω, το υγρό είναι ομοιογενές, αλλά για κάποιο λόγο δεν έγινε γαλακτωματοποίηση. Λοιπόν, για άλλη μια φορά μπορεί κάπως να εξηγηθεί, αλλά 3

[Κάβα]

ΚάβαΝομίζω ότι άρχισες να σηκώνεις το μπλέντερ νωρίς. Εκτός αν, φυσικά, κάνατε «τεμπέλης» μαγιονέζα. Προφανώς, η ημέρα σας δεν είναι «μαγιονέζα».

Συνεχίζω να μεταφράζω προϊόντα. Άλλαξα λάδι, ξύδι, αυγά από διαφορετικούς κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένων σπιτικών - μια πλήρη αποτυχία. Το δοκίμασα από ένα ολόκληρο αυγό και από μερικούς κρόκους - ένα υγρό eggnog. (ν) Δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει ... .....

[Κάβα]

Κάβα, δοκιμάστε να προσθέσετε τουλάχιστον μισό κουταλάκι του γλυκού έτοιμη φυσική μουστάρδα στους κρόκους (αυτό είναι πιο κοντά στη σάλτσα της Προβηγκίας), αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε τα όλα μαζί, αφήστε το να διαλυθεί και μόνο τότε αρχίστε να προσθέτετε λάδι. Η μουστάρδα είναι γαλακτωματοποιητής.

Κορίτσια, δεν πιστεύω στο zabobon, αλλά αυτό είναι μυστικισμός - η μαγιονέζα δεν παράγεται πλέον καθόλου. Υγρό eggnog και αυτό είναι. Παίρνω 1 ολόκληρο αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή σκόνη μουστάρδας (ή παρασκευασμένη μουστάρδα), 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και αρχίστε να χτυπάτε. Όταν όλα αναμιχθούν, αρχίζω να ρίχνω το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Νωρίτερα, σε αυτό το στάδιο άρχισε να σχηματίζεται μαγιονέζα, αλλά τώρα αυτή η ανάρτηση είναι αναμεμιγμένη, αλλά δεν πυκνώνει. Στο τέλος, πρόσθεσα περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.ξίδι κρασιού και στη συνέχεια η μαγιονέζα έγινε πιο λεπτή και πιο λευκή. Βοήθεια, παρακαλώ!

[Κάβα]

Κάβα

αυτό είναι ναι ... το προφανές - το απίστευτο.
Θα ήθελα επίσης να μάθω πώς να βοηθήσω ... Εάν όλα έχουν ήδη αντικατασταθεί, τότε μένει να υποθέσουμε ότι κάτι θα μπορούσε να είχε συμβεί στο ίδιο το μπλέντερ (ή τι χρησιμοποιείτε εκεί;). Ίσως να υπερθερμαίνεται πολύ και επομένως ολόκληρη η μάζα παραμένει υγρή;
Λοιπόν, μπορώ επίσης να γράψω τις αναλογίες μου, όπου σταμάτησα και γέμισα το χέρι μου (το κάνω με τεμπέληδες τρόπο):
Πετάω σε μια κούπα 2 κουτ. έτοιμη μουστάρδα δύο ποικιλιών (Βαυαρική και Ρωσική), 1 αυγό, 2/3 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. βαλσάμικο ξύδι, ανακατεύω γρήγορα αυτό το πράγμα με το "πόδι" ενός μπλέντερ βύθισης, αφήνω το "πόδι" σε ένα δοχείο και ρίχνουμε 200 ml ηλιέλαιο-ελαιόλαδο σε αυτό. Σιγά-σιγά τεντώνω το πόδι μου. Και αυτό είναι όλο. Pah-pah-pah, δεν υπήρχαν παρακέντηση.

Χτυπάω τη μαγιονέζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να πυκνώνει καλά (τουλάχιστον 5-7), αλλά δεν έχω βυθισμένη.

Χτυπάω τη μαγιονέζα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να πυκνώνει καλά (τουλάχιστον 5-7), αλλά δεν έχω βυθιστεί.

Το υποβρύχιο μου είναι τόσο παχύ που πρέπει να το αραιώσω με νερό στο τέλος.

Και η μαγιονέζα μου αποδεικνύεται μόνο στους κρόκους, το δοκίμασα σε ένα αυγό, καλά, δεν κτυπά και αυτό είναι, κάποιο είδος υγρού χάλια.

Και η μαγιονέζα μου βγάζει μόνο κρόκους, το δοκίμασα σε ένα αυγό, καλά, δεν κτυπά και αυτό είναι, κάποιο είδος υγρού χάλια.

εδώ είναι η ξεκαρδία. Και δεν θέλω να πυκνώσω μερικούς κρόκους, μόνο με ένα ολόκληρο αυγό.

Αυτό το σετ για σάλτσες και μαγιονέζα προς πώληση, 10 συνολικά ...

Τι πρέπει να κάνουμε μαγιονέζα ...

Packat, και τι είναι γραμμένο στα μπουκάλια; συνταγές για σάλτσες με αναλογίες;

[Chantal]

Chantal , αυτό είναι ένα βιβλίο συνταγών σε χαμαζίνη, προς πώληση, κοστίζει 10 από τα ρούβλια μας, τα μπουκάλια είναι μικρά, 250-300 γραμμάρια, το έβαλα σε ένα χτύπημα, το χτύπησα για 1 φορά, φρέσκο ​​...
Βρέθηκε σε φυλλάδια - κατάλογος, για αυτήν την εβδομάδα - σελίδες 34-35, κάτω αριστερή γωνία ...
🔗

[Πακάτ]

Πακάτ, γιατί πειράζω, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά είδη πραγμάτων, μόνο δεν υπάρχει ευκαιρία να το αγοράσεις.

[Κάβα]

Κάβα, λοιπόν αυτό είναι, για ποιον ...
Και πηγαίνετε εκεί, γράψτε το και μετά κοιτάξτε στα περίχωρα ...

Κάβα, νομίζω ότι έχει να κάνει με το λάδι. Τι χρησιμοποιήσατε - αναλύστε. Ίσως χρησιμοποιήσατε διαφορετικά λάδια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα παρασύρθηκα με την παραγωγή μαγιονέζας στο σπίτι, όλη την ώρα λειτούργησε χωρίς αμφιβολία, αλλά κάπως αγόρασα άλλο λάδι και αποφάσισα να φτιάξω μαγιονέζα και δεν κατάφερα να κάνω τίποτα, αν και μπορούσα να τηγανίσω. Και για την προετοιμασία της μαγιονέζας, επέστρεψα στην πρώτη επιλογή και όλα πήγαν καλά.

Κορίτσια, διάβασα κάπου ότι το αυγό για μαγιονέζα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το φυτικό λάδι πρέπει να ψύχεται. Αν πάρω ένα κουτάλι, χτυπάω ξανά το αυγό και το ξύδι και προσθέτω την αποτυχημένη μαγιονέζα σε μια λεπτή στάλα. Δεν υπήρχαν ακόμη παρακέντηση. Μια πολύ λεπτή μαγιονέζα λαμβάνεται εάν παίρνετε βραστό κρόκο αντί μουστάρδας.

Όπως αποδείχθηκε εμπειρικά τις προάλλες, οι κρόκοι από τον καταψύκτη, που παραμένουν μετά από κάθε είδους μαρέγκες, μπισκότα, κρέμες πρωτεΐνης, είναι υπέροχοι για μαγιονέζα.

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ!
Έχω μια συνταγή για την παρασκευή μαγιονέζας στις οδηγίες για το συνδυασμό Bosch:
2 αυγα
2 κουτ μουστάρδα
1/4 λίτρα φυτικού ελαίου
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι
μια πρέζα αλάτι
πρέζα ζάχαρη
Ήθελα να προσπαθήσω να το κάνω. Ίσως κάποιος το έχει ήδη δοκιμάσει, τι συνέβη; Ίσως γνωρίζετε άλλες συνταγές;
Μου φαινόταν πάντα ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο πρωτεΐνες, αλλά εδώ τα αυγά είναι ολόκληρα. Δεν είναι σαφές ποια μουστάρδα να πάρω: Έχω σε σπόρους και σε ένα σωλήνα, ποιο είναι καλύτερο.
Εάν η παρασκευασμένη μαγιονέζα εγχυθεί στο ψυγείο, για παράδειγμα, για αρκετές ώρες, πόσο καιρό έχει διάρκεια ζωής ...

Kseny, το θέμα για τη μαγιονέζα στον ιστότοπο είναι πολύ καλό.
Αλλά ακόμη και πριν εξοικειωθώ με τον ιστότοπο (και μερικές φορές ακόμη και τώρα) έφτιαξα μαγιονέζα από τις οδηγίες για το BOSH ακριβώς όπως γράψατε. Η μαγιονέζα ήταν πάντα καλή. Πήρε ολόκληρα αυγά. Οποιαδήποτε μουστάρδα σε σωλήνες για γεύση.Διατηρείται στο ψυγείο μας μέχρι να το φάμε, κατά μέσο όρο την εβδομάδα.