Ψωμί σίτου-ρυζιού με σίκαλη, αλεύρι βρώμης, μουστάρδα και άνηθο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	240 γρ
αλεύρι σίκαλης (αποφάγια)	30 γρ
Αλεύρι βρώμης	50 γρ
Ρυζάλευρο	100 γρ
Συνολικό αλεύρι 420 g
Κεφίρ	60 ml
Ζωμός πατάτας	180 ml
Αλας	1,5 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	35 γρ
Μαγιά	1,5 κουταλάκι του γλυκού. \ 10 g φρέσκο
Αυγό	1 Η / Υ.
Μουστάρδα έτοιμη για χονδρόκοκκο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. φτιάξτε μια ζύμη.
Ζύμη, αλεύρι σίτου 40-50 γραμμάρια, ζεστό ζωμό πατάτας 50-60 ml, ζάχαρη 1/2 κ.σ. Συνδυάζομαι για ανάδευση, βάζω σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες πώμα.
2. φτιάξτε τη ζύμη.
Συνδυάστε υγρά προϊόντα, αλεύρι, ζύμη, μουστάρδα σε έναν κάδο x \ n - ενεργοποιήστε τη λειτουργία ζύμης.
Στη δεύτερη παρτίδα προσθέτω άνηθο, φέρεται η ζύμη σε ετοιμότητα (χωρίς απόδειξη).
Άνδρας μελόψωμο - πολύ μαλακό !!!
Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε x \ n - Βασικό (βασικό) πρόγραμμα
3. φτιάχνουμε αποδείξεις.
Η πρώτη δοκιμή γίνεται σε ένα μπολ στο φούρνο σε θερμοκρασία 30 *.
Στη συνέχεια, μια καλή συντριβή, χύτευση επιμήκους ψωμιού και τοποθέτηση σε σχήμα.
Η δεύτερη απόδειξη με τη μορφή στο φούρνο στους 30 * έως ότου διπλασιαστεί η μπιλιάρδα.
4. ψήσιμο.
Ενεργοποιώ το φούρνο στους 180 *, ενώ το καλούπι με το κενό βρίσκεται στο φούρνο - ο φούρνος θερμαίνεται μαζί με το καλούπι. Η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνεται.
Όταν η θερμοκρασία φτάσει τα 180 *, κρατάω το ψωμί για περίπου 20-25 λεπτά και μετά, όταν σχηματίζεται μια κρούστα, το μειώνω στα 165 * και το φέρνω σε ετοιμότητα. Ελέγχω την ετοιμότητα με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
Έβαλα το τελικό ψωμί σε μια σχάρα, λιπάνω την κρούστα με ελαιόλαδο, το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί είναι πολύ μαλακό, αναπνέει μέσα.

Σημείωση

Συνεχίζω να χρησιμοποιώ διάφορα αλεύρια σε συνδυασμό με σιτάρι, καθώς συσσωρεύονται αποθέματα διαφόρων τύπων αλευριού στο σπίτι - λίγο από όλα, αλλά ένα βάρος όταν το αλεύρι βρίσκεται και δεν χρησιμοποιείται.
Έκοψα το ψωμί
Ψωμί στο πλαίσιο ενός γκριζωπού χρώματος, η γεύση είναι λίγο πικάντικη από τη μουστάρδα.
Το ψίχουλο είναι πορώδες, μαλακό, τα κομμάτια δεν διατηρούν το σχήμα τους. Θρυμματίζεται με μέτρο, γιατί περιέχει αλεύρι ρυζιού.
Καλό ψωμί σίτου με διαφορετικά αλεύρια για κάθε μέρα και για όλες τις περιπτώσεις.

Όρεξη, όλοι!