Ρουστίκ μπαγκέτες

Ρουστίκ μπαγκέτες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
Αλεύρι για ΨΩΜΙ	1 κούπα
Ζεστό νερό	1 κούπα
Ξηρή μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ΖΥΜΗ
Αλεύρι για ΨΩΜΙ (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι με ολόκληρους κόκκους)	4 - 4,5 φλιτζάνια
Ζεστό νερό	1 1/4 φλιτζάνια
Αλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα θα γράψω ολόκληρη τη συνταγή και μετά τα σχόλιά μου.
  
• Κύπελλο = 240 ml
  
• - Αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά, καλύψτε και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα (περισσότερο)
  
• - Μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να καλύπτεται με φυσαλίδες.
  
• - Προσθέστε το μέλι και το υπόλοιπο νερό στη ζύμη, ανακατέψτε καλά
  
• - Κοσκινίζοντας το αλεύρι σε μέρη, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος
  
• - Ζυμώστε καλά (10-15 λεπτά), ρίξτε μια μπάλα και βάλτε σε ένα λαδωμένο πιάτο.
  
• - Καλύψτε και αφήστε να ανέβει για 40-60 λεπτά (έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη)
  
• - Ζυμώστε τη ζύμη και χωρίστε σε 3 μέρη.
  
• Μπαγκέτες μορφής 3, τοποθετήστε σε χαρτί πασπαλισμένο με αλεύρι αραβοσίτου, πασπαλίστε με μπαγκέτες στην κορυφή, καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί για 40 λεπτά
  
• • Θερμάνετε το φούρνο με ένα ταψί στους 240 ° C, τοποθετώντας ένα πιάτο με νερό στο κάτω μέρος
  
• • Κάντε λοξές περικοπές στις μπαγκέτες υπό γωνία 75 μοιρών με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι
  
• • Ψεκάστε το φούρνο με κρύο νερό και τοποθετήστε τις μπαγκέτες
  
• • Ψήνουμε για τα πρώτα 7 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, πασπαλίζουμε νερό στο φούρνο μερικές ακόμη φορές και μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 210 ° C και ψήνουμε για 25 λεπτά.
  
• • Για να κρίνετε τις μπαγκέτες στη σχάρα
  
• Έκανα τα πάντα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία "χωρίς γλουτένη". Σε αυτό το πρόγραμμα, το ζύμωμα ξεκινά αμέσως, διαρκεί 15 λεπτά (είναι καλύτερο να καλύψετε τον κάδο με χαρτοπετσέτα, καθώς πετάγονται πιτσιλιές), μετά από μια ώρα ανύψωσης.
  
• Μετά από αυτό, επαναφέραμε το πρόγραμμα, πρόσθεσα όλα τα άλλα προϊόντα στη ζύμη και ενεργοποίησα ξανά αυτήν τη λειτουργία. Όταν η ζύμη ήταν έτοιμη, δημιούργησα τρεις μικρές μπαγκέτες (περίπου 35-40 cm), υπήρχε ακόμη μια ζύμη, από την οποία κόλλησα 8 κουλούρια και πάγωσα για το μέλλον (διάβασα ότι η ζύμη παγώνει τέλεια).
  
• Σήμερα έκοψα τις μπαγκέτες υπό γωνία με ένα αιχμηρό μαχαίρι αρκετά βαθιά, αλλά όχι εντελώς, και μου λερώθηκε με λιωμένο βούτυρο, σε ένα μέρος του οποίου πρόσθεσα άνηθο και σκόρδο, και στο άλλο - πράσινα κρεμμύδια και καρυκεύματα "κρεμμύδι κρεμμύδι".
  
• Το αποτέλεσμα είναι δύο τύποι μπαγκέτες - σκόρδο και κρεμμύδι. Τραγανό και τρυφερό ψίχουλο. Είναι αδύνατο να ξεφύγεις.
  
• 
  
• 
  

Σημείωση

Βρήκα μια συνταγή για ρουστίκ μπαγκέτες στο carina-forum. Το έψησα χθες το βράδυ. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αν και δεν ήταν για μια μηχανή ψωμιού.

Μόνο το νερό, η μαγιά και το αλάτι έχουν τόσο πορώδη εμφάνιση. Δεν χρειάζεστε καν φυτικό λάδι;

Ναι, αυτό είναι σωστό, χωρίς λάδι. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε λαδωμένο μπολ για να αυξηθεί. Αλλά επειδή όλη μου η διαδικασία συνέχιζε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν υπήρχε βούτυρο. Και ακόμα αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό ψίχα. Έχει πολύ ουδέτερη γεύση, αν όχι ήπια. Αλλά από τότε μου λερώθηκε τα κομμάτια με σκόρδο και κρεμμύδι, η γεύση έγινε πολύ έντονη
Στο φόρουμ, τα κορίτσια δεν λερώθηκαν τίποτα, αλλά παρ 'όλα αυτά, αυτές οι μπαγκέτες περιλαμβάνονται στις σούπερ συνταγές. Και πρέπει να πω, άξια.