Solyanka με καπνιστό στήθος και αποξηραμένα κεράσια

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Κρέας
Στήθος ζώου
Ραστ. βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδι
Καρότο
Σκόρδο	2-4 σκελίδες
Αποξηραμένο κεράσι
Αλας
Ξυνολάχανο
Γλυκό πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα κάνω το τηγάνισμα.
Κόβω το κρέας και το στήθος όπως μου αρέσει (λωρίδες, φέτες, κύβοι), τηγανίζω σε ένα καυτό τηγάνι με βούτυρο, κρεμμύδια, καρότα, θρυμματισμένο σκόρδο.
Προσθέτω μπαχαρικά για λαχανικά, αλάτι, στη γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε χοντροκομμένες γλυκές πιπεριές. Αλλά δεν το έκανα, γιατί έχω λάχανο τουρσί με πιπέρι - αυτό είναι αρκετό.
Προσθέτω αποξηραμένα κεράσια. Ανακατέψτε καλά. Να είστε προσεκτικοί με το αλάτι, είναι καλύτερα να αλάτι στο τέλος, επειδή χρησιμοποιούμε κατ 'αρχήν αλμυρά τρόφιμα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα τέτοιο τηγάνισμα.
Τώρα προσθέτω λάχανο λάχανο, χονδροκομμένο φρέσκο λάχανο, ανακατεύω τα πάντα. Παίρνω αυτήν την εικόνα. Ωμά λαχανικά.
Τώρα θα σας πω και θα σας δείξω πώς μαγειρεύω βρασμένα λαχανικά κάτω από ένα ειδικό κωνικό καπάκι και γιατί το κάνω.
Για ποιοτικά στιφάδο, πρέπει πρώτα να εξαγάγουμε όλη την υγρασία από αυτά και στη συνέχεια να αναγκάσουμε τα λαχανικά να μαγειρέψουν σε αυτό το υγρό, το δικό τους χυμό. Μέχρι την εξάτμιση του υγρού, και στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι. Δεν θα προσθέσουμε νερό στο τηγάνι, η γεύση θα επιδεινωθεί. Θα μαγειρέψουμε λαχανικά στο χυμό μας.
Δώστε προσοχή στην παραπάνω φωτογραφία - τα λαχανικά είναι στεγνά στο τηγάνι.
Τώρα καλύπτουμε το ταψί με ένα τέτοιο καπάκι. Η φωτογραφία δείχνει ότι έχει κωνικό σχήμα, τρύπα στην κορυφή, μεταλλικό χείλος κάτω, πάνω στο οποίο το συμπύκνωμα ρέει προς τα κάτω κατά το μαγείρεμα.
Κλείνουμε την τρύπα στην κορυφή με ένα μικρό σπιτικό καπάκι (νέα καπάκια πωλούνται ήδη με καπάκια). Τώρα πρέπει να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα στο εσωτερικό, έτσι ώστε λόγω της συμπύκνωσης στα λαχανικά να συσσωρεύεται όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία, διογκώνονται. Επομένως, κλείνουμε το καπάκι και ακόμη και η συμπύκνωση που συσσωρεύεται στο χείλος δεν θα στραγγίσει, αλλά, αντίθετα, θα το ρίξουμε πίσω στα λαχανικά, θα είναι βολικό. Έτσι σταματάμε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά.
Έτσι φαίνονται τα λαχανικά μετά το "ατμόλουτρο"! Έγιναν υδατώδεις, πρησμένοι, απορροφήθηκαν υγρασία και συμπύκνωση. Αυτό επιτύχαμε!
Τώρα αφαιρούμε το επάνω καπάκι - θα εξατμίσουμε το υγρό από τα λαχανικά έτσι ώστε, λόγω της υγρασίας τους, τα λαχανικά να μαγειρεύονται και να μαγειρεύονται.
Τι θα παρατηρήσουμε τώρα;
Το εξατμισμένο υγρό θα συμπυκνωθεί στις πλευρές του καπακιού, και θα στραγγιστεί στο μεταλλικό χείλος και δεν θα στραγγίσει στο κάτω μέρος του ταψιού. Ο ατμός θα διαφύγει μέσα από την οπή στο καπάκι.
Ανακατεύετε τα λαχανικά περιοδικά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και ρίξτε το υγρό από το χείλος στο νεροχύτη - δεν το χρειαζόμαστε. Ανακατέψτε τα λαχανικά και, στη συνέχεια, κλείστε ξανά το καπάκι και συλλέξτε ξανά όλο το υγρό συμπυκνώματος στο χείλος.
Και ούτω καθεξής έως ότου το υγρό εξατμιστεί εντελώς και τα λαχανικά αρχίσουν να τηγανίζουν στο λάδι / λίπος που υπάρχει στο κρέας και τα λαχανικά αφού έχουν τηγανιστεί.
Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο χρόνο.
Δοκιμάζουμε λάχανο για ετοιμότητα, γεύση, παρουσία αλατιού, μπαχαρικών.
Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το κάλυμμα μπορεί ήδη να αφαιρεθεί.
Αυτό είναι το είδος λάχανου με το οποίο καταλήγουμε. Βουτυρώδες στην εμφάνιση, μαγειρεμένο εντελώς με το δικό του χυμό, τηγανισμένο στο λάδι που ήταν αρχικά στο κρέας.
Το χρώμα του λάχανου εξαρτάται από τα συστατικά του hodgepodge. Αυτή τη φορά, πήρα ένα πιο σκοτεινό κουτάβι, από καπνιστό πλευρά.
Πρόσθεσα αποξηραμένα κεράσια στο λάχανο τουρσί για πρώτη φορά. Συνήθως προσθέτω λίγο καφέ ζάχαρη για να μαλακώσω την ξινή αλμυρή γεύση, μόνο 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλλά μου άρεσε περισσότερο η χρήση των κερασιών.
Η γεύση των κερασιών είναι επίσης αισθητή και έχει εμφανιστεί κάποια γλυκύτητα στο λάχανο. Εάν είναι δυνατόν, τώρα θα προσθέσω πάντα αποξηραμένα κεράσια (ή αποξηραμένα βακκίνια) στο κουτάλι.

Σημείωση

Πήγα να καθαρίσω τους "κάδους". Έπιασα τα μάτια μου με καπνιστές παϊδάκια, λίγο φρέσκο χοιρινό κρέας στην κοιλιά με αγκάθι, φρέσκο και λάχανο τουρσί (με γλυκό πιπέρι), μισό πακέτο αποξηραμένα κεράσια. Ας τα βάλουμε όλα μαζί!
Και ας το ονομάσουμε "Solyanka με λάχανο τουρσί, καπνιστό στήθος και αποξηραμένα κεράσια"
Όρεξη, όλοι!