Ρουστίκ ψωμί / "Pan rustico" του Havier Barriga (στο φούρνο)

Ρουστίκ ψωμί / "Pan rustico" του Havier Barriga (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ισχυρό αλεύρι σίτου	500γρ
(Πρόσθεσα επίσης λίγο πίτουρο)	10 γρ
Αλας	12,5 γραμ
Προζύμιο	250γρ
Νερό	320γρ
Πιεσμένη μαγιά	1 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνω:
  
• - 10 λεπτά σε 1 ταχύτητα
  
• - 4 λεπτά σε 2 ταχύτητες
  
• 
  
• Θερμοκρασία μάζας + 27C
  
• 
  
• Μάζα ζύμωσης:
  
• - 165 ... 195 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου (μετά από 120 λεπτά, η μάζα πρέπει να ζυμώνεται)
  
• 
  
• Μάζα κοπής:
  
• - σε κομμάτια των 500 γρ
  
• 
  
• Προδιαμόρφωση:
  
• - 30 λεπτά
  
• Τελική δοκιμή:
  
• - 120 ... 150 λεπτά
  
• Θερμοκρασία δοκιμής + 27C
  
• 
  
• Θερμοκρασία ψησίματος +220 ... 240С
  
• Χρόνος ψησίματος 45 λεπτά
  
• Steam - πρώτα 8 ... 10 λεπτά
  
• 
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμιά, 450 γρ. Το καθένα

Σημείωση

Ο συγγραφέας συνιστά το συνδυασμό αυτού του ψωμιού με διάφορους τύπους ψητού ή κρέατος.

Ψημένο σε εστία σε πέτρα ψησίματος.
Φαίνεται ότι το ψωμί στο φούρνο φουσκώνεται σαν μπάλα.
Είναι ωραίο να δουλεύεις με τη ζύμη

Ο MISHA έφτιαξε αυτό το ψωμί σήμερα, φυσικά δεν κατάφερα σε τέτοιες τρύπες όπως η δική σας, γιατί παρεμβαίνω σε έναν αδύναμο μίξερ, αλλά έχω ακόμα ένα ευάερο ψωμί, ευχαριστώ.



αν και στο πλαίσιο μιας όχι πολύ υψηλής ποιότητας φωτογραφίας αποδείχθηκε.

[tanya1962,]

tanya1962, έχετε εξαιρετικό ψωμί, παρακαλώ δεχτείτε τον έπαινο και τα συγχαρητήριά μου, ψήστε για καλή υγεία

Πήγα για ψωμί μαγιάς: nyam: Αυτό έχω πάρει σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ένα μαλακό και αρωματικό ψωμί

[/ αριστερά]