Αλατισμένες μελιτζάνες

Αλατισμένες μελιτζάνες

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: ουγγρικός

Συστατικά
Μελιτζάνα	8 τεμ.
Λάχανο	1/2 μικρό πιρούνι
Καρότο	1 Η / Υ
Σέλινο
Σκόρδο	3-4 σκελίδες
Κόκκινες καυτερές πιπεριές	γεύση
Αλας	2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Αλατόνερο	1L

Μέθοδος μαγειρέματος

• Επιλέγοντας μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους. Πλύνετε, κάντε κοψίματα.
• Βάζουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην ψηθούν. Τραβήξτε έξω, βάλτε υπό καταπίεση. Αφήστε για μερικές ώρες, μπορείτε να διανυκτερεύσετε. Κάντε τη γέμιση: κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, αλάτι για να δοκιμάσετε λίγο (σαν να φτιάχνατε σαλάτα). Ψιλοκόβουμε το καυτό πιπέρι και το σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα: μαϊντανό και σέλινο, ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε τη μελιτζάνα στα κομμάτια με αυτό το μείγμα.
• Βάλτε μεγάλα κλαδάκια σέλινο σε βραστό νερό, αφαιρέστε τα μετά από 5 λεπτά και κρυώστε. Δέστε κάθε μελιτζάνα με ένα κλαδί. Ρίχνουμε αλάτι στο βραστό ζωμό και αφήστε το να βράσει - με ρυθμό 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας. l για 1 λίτρο ζωμού.
• Βάλτε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα βάζο ή ένα μεγάλο σμάλτο σε ένα κεραμικό βαρέλι (όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των μελιτζανών και των δοχείων που έχουν υποστεί ζύμωση) και ρίξτε ζεστό αλατόνερο.
• Η άλμη πρέπει να καλύπτει τις μελιτζάνες, εάν είναι απαραίτητο, πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
• Μετά από 10 ημέρες, οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες. Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Σημείωση

Το χειμώνα, η κοπή μιας τέτοιας μελιτζάνας, η έκχυση με καλό αρωματικό ηλιέλαιο και με μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί είναι απλώς μια απόλαυση.
Γνώρισα πολλές συνταγές για αλατισμένη (τουρσί) μελιτζάνα, αλλά μόλις το είδα με λάχανο στο βιβλίο "Hungarian Cooking", από τότε το έκανα και δεν έχω συναντήσει πιο νόστιμες. Στην αρχική συνταγή, προστέθηκε ξίδι εκεί, αλλά για κάποιο χρονικό διάστημα σταμάτησα να χρησιμοποιώ ξύδι σε κενά, έτσι τα τουρσί είναι καλά με μένα.
Αρκετά μεγάλο εάν διατηρείται σε δροσερό μέρος. Συνήθως το παίρνω στη χαγιάτι και όταν χτυπήσουν σοβαροί παγετοί (υπάρχει ήδη λίγο αριστερά), το μεταφέρω στο ψυγείο.
Μαγειρέψτε και φάτε για την υγεία σας !!

Παρόμοιες συνταγές

Μελιτζάνες τουρσί (Ιούλιος)

Μελιτζάνες σύμφωνα με τον Ust-Labinsk (fomca)

Βουλγαρική μελιτζάνα II (kseniya D)

Στη Μολδαβία, συνάντησα μόνο λάχανο. Επιβεβαίωση_och πολύ νόστιμο. Η καλύτερη γεύση με τηγανητές πατάτες (παιδική γεύση). Γεμίζουν επίσης με λευκές πιπεριές και gogoshars. Θα το κάνω φέτος, δεν μπορώ να το αγοράσω με μικρά προϊόντα.

[φράουλα vichka]

φράουλα vichka
Πολύ ενδιαφέρον ... Ευχαριστώ !! Και με τι γεμίζουν οι πιπεριές; Έτσι είναι η μελιτζάνα;

Ναι, το ίδιο. Μόνο για πρώτη φορά που δεν διάβασα τη συνταγή σας πολύ προσεκτικά, έχω ένα ελαφρώς διαφορετικό ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοταρισμένο (λευκές ρίζες αν θέλετε) και στη συνέχεια όλα είναι δικά σας, μόνο δεν μου αρέσει το σκόρδο soooo, κάνω τα πάντα χωρίς αυτό. Στη συνέχεια, το λάδι στο οποίο τηγανίστηκε το κρεμμύδι είναι σαν συστατικό της μαρινάδας. Και όλα αυτά είναι πολύ παρόμοια. Παρεμπιπτόντως, οι τουρσί πιπεριές είναι επίσης πολύ νόστιμες, αλλά, κατά κανόνα, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες πηγαίνουν στο μπολ σαλάτας σε μια πτώση. Και το gogoshar τους έφτιαξε τότε καλάθια στο τραπέζι - μια λαβή από ένα λυγισμένο μίσχο σέλινου, είναι απλώς τρομακτικό να πεις πόσο καιρό πριν ήταν, πριν από 25 χρόνια

Το ποτίζω με λάδι τότε όταν τρώμε ... Ωστόσο, είναι πολύ ενδιαφέρον και ευχαριστώ για την ιστορία. Και σίγουρα θα προσθέσω πιπεριές την επόμενη φορά. Εάν το κάνετε, γράψτε μια συνταγή ή την φέρετε εδώ, θα θαυμάσουμε και θα δοκιμάσουμε

Έτσι, είμαι ώριμος, βοηθήστε τον εαυτό σας !!)

Νόστιμο!!

κνήμη, παρακαλώ πείτε μου, όταν χύθηκαν με ένα ζεστό διάλυμα και στάλθηκαν υπό καταπίεση, θα έπρεπε να αφεθούν για ζύμωση στη ζέστη ή αμέσως στο ψυγείο;

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ
Δώστε του την ευκαιρία να ζυμώσει λίγο και στη συνέχεια στείλτε το στο κρύο, απλά όχι στον παγετό. Πόσο να διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, δεν θα πω σίγουρα ... εξαρτάται από τη θερμοκρασία του διαμερίσματος. Σε γενικές γραμμές, σχεδόν όλα μοιάζουν με το λάχανο τουρσί.

Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση, αλλιώς ήθελα πραγματικά να μαγειρέψω ... Θα πω αμέσως ότι η ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί - Θέλω να πάρω πικάντικες μελιτζάνες. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει ... και πού τώρα να είσαι υπομονετικός

.. Θα πω αμέσως ότι η ποσότητα σκόρδου και καυτερή πιπεριά έχει διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί - Θέλω να πάρω πικάντικες μελιτζάνες. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει ... και πού τώρα να είσαι υπομονετικός

Αυτός είναι ο άντρας μας !! Λατρεύω επίσης ό, τι είναι πικάντικο, αλλά πρέπει να συγκρατήσω τον εαυτό μου, δεν μπορούν όλοι στην οικογένεια. Και η υπομονή δεν θα βλάψει, θα κόψει, θα ρίξει με αρωματικό ηλιέλαιο, αλλά με σπιτικό φρέσκο ​​ψωμί ...

Αυτός είναι ο άντρας μας !! Λατρεύω επίσης ό, τι είναι πικάντικο, αλλά πρέπει να συγκρατήσω τον εαυτό μου, δεν μπορούν όλοι στην οικογένεια. Και η υπομονή δεν θα βλάψει, θα κόψει, θα ρίξει με αρωματικό ηλιέλαιο, αλλά με σπιτικό φρέσκο ​​ψωμί ...

Barbarisochka, συγχωρέστε με καθυστέρηση στην αναφορά, έχουμε νόστιμες, νόστιμες αλατισμένες μελιτζάνες και πραγματικά με βούτυρο, κρεμμύδι και λάχανο τουρσί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Όσο για το πικάντικο, έκανα το αμπέκα σου στο Αμπχαζ και ακόμα όλοι είναι ευχαριστημένοι με αυτό.
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μπορώ να κάνω χωρίς φωτογραφία, διαφορετικά φαίνονται ακριβώς το ίδιο;

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ
Παίρνω το λόγο μου ... Έγραψα τόσο υπέροχα που το μετανιώθηκα: Έκανα λίγα φέτος, όλοι έχουν ήδη φάει.
Στην υγεία σου! Χαίρομαι που τόσο οι μελιτζάνες όσο και τα adjika είναι στο γούστο σας. Ευχαριστώ για τις ευχαριστίες.

Barberry, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας. Το κάνω τη δεύτερη φορά, έφαγα την πρώτη παρτίδα μόνος μου. Πρόσθεσα πολύ σέλινο, βασιλικό, πιπέρι. Νόστιμο με αραβοσιτέλαιο.

barbariscka! Ευχαριστώ για τη συνταγή, οι μελιτζάνες φαίνονται καταπληκτικές. Σίγουρα θα το μαγειρέψω. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Ολιβούσκα]

Ολιβούσκα Στην υγεία σας, ελπίζω να σας αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι μελιτζάνες δεν είναι παλαιές, αλλιώς γίνονται ξύλινες.

barbariscka!

τόση ομορφιά !!!! Το έκανα χθες, καθόμουν και υπέφερα, πώς μπορώ να το κάνω γρήγορα και νόστιμο. Και εδώ είναι η συνταγή! Για τι τεράστιο MERSY!

[fronya40]

fronya40 Στην υγεία σου !! Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή

Τα (μπλε) μου είναι έτοιμα σήμερα. Αποδείχθηκε βάζο 3 λίτρων. Νόστιμο, ώστε να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Νομίζω, να το ξανακάνεις και να το βάλεις στη χαγιάτι; Τόσο εύκολο να φτιαχτεί και τόσο νόστιμο. Ήξερα όλη την ώρα ότι τηγανίζονταν και γεμιστά καρότα, αλλά εδώ όλα είναι τόσο απλά!

[fronya40]

fronya40 Φάτε στην υγεία σας!

[barbariscka]

barbariscka, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έχω ετοιμάσει και το έχω ήδη δοκιμάσει, πολύ νόστιμο. Σήμερα κατάφερα να αγοράσω περισσότερα μπλε και έκανα τη δεύτερη παρτίδα.

Για την υγεία σας, Αλένα! Χαίρομαι που μας άρεσε ... Και έχουμε ήδη ξεμείνει από μπλε, φέτος έκανα λίγα ...

Μπαρμπαρίσκα, παρακαλώ πείτε μου και βράστε μελιτζάνες σε θαλασσινό νερό; Και όμως - λάχανο, καρότα αλατιού, πάρτε αλάτι από 2,5 κουταλιές της σούπας, τα οποία αναφέρονται στα συστατικά; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, ευχαριστώ για τη συνταγή!)))
Αυτό ψάχνουμε εδώ και πολύ καιρό. Δοκιμάσαμε άλλες συνταγές, αλλά αυτή αποδείχθηκε ΜΑΣ!
ΕΧΩ Ετοιμάζομαι και έφυγα, λέω ότι δεν είναι αβάσιμοι, τρώμε για 2 ημέρες!
Θα προσπαθήσω να ανεβάσω μια φωτογραφία αύριο! Ντροπή, συνήθως είμαι πολύ ελαφριά στη φωτογραφία!
Και μετά ... ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία και FSE! Δεν υπάρχουν δικαιολογίες! Έτσι φώναξαν ότι ξέχασαν τα πάντα ...

[Μαρίσα Αλεξέβνα]

Μαρίσα ΑλεξέβναΒράστε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό. Αλατίστε τη γέμιση για γεύση, πάρτε αλάτι από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Για άλμη, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.

μαμούσι, Μαργαρίτα, χαίρομαι που οι μελιτζάνες ήταν στο γούστο σας. Τους αγαπάμε πάρα πολύ. Περιμένω φωτογραφίες ...

[barbariscka]

barbariscka, όπως υποσχέθηκε, έφερε μια έκθεση φωτογραφίας ...
Έφτιαξαν επίσης πιπέρι, δεν το χτύπησαν, το γέμισαν ωμό και το έβαλαν στο ίδιο τηγάνι. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Το έφαγα πρώτα, μου αρέσει το τουρσί! Ταιριάζει τόσο καλά εδώ ...
Η επόμενη παρτίδα είναι στο δρόμο, με λάχανο. Αυτά ήταν με καρότα, σκόρδο, πιπέρι ..

[μαμούσι]

μαμούσι, Μαργαρίτα, ευχαριστώ για τη φωτογραφία, φαίνεται πολύχρωμη Και το πιο σημαντικό, είναι υπέροχο ...

[Βασιλισα]

Βασιλισακαι ξεκινήστε τη ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος, όπως συνήθως το λάχανο τουρσί; Και έπειτα μέχρι να είστε έτοιμοι να φέρετε στο μπαλκόνι; Θα χρειαστεί να τοποθετήσετε και το πιπέρι εκεί

Άννα, είναι ζεστό εδώ 26 *)))
Έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια στο ψυγείο.

Μπράβο σου. Και έχουμε 14 - brrr.

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Ανχ, στα 14, αλλά δεν μπορείτε να βάλετε πολλά κενά στον ΨΥΓΕΙΟ ... Και εδώ είναι ζεστό μέχρι το Νοέμβριο,

Κολυμπά ακόμα στη θάλασσα κάθε μέρα ...

... ακόμη και το χειμώνα, είναι συχνά ένα πλεονέκτημα, όλα τα "ημι-παρασκευάσματα" που σαν το κρύο κατανέμονται μεταξύ των ψυγείων ...

Κολυμπά ακόμα στη θάλασσα κάθε μέρα ...

Χαρούμενος

[Άννα 1957]

Άννα 1957Το μπαλκόνι είναι δικό μας μέχρι τον παγετό, και αρχίζουμε να μπαίνουμε στο ψυγείο.

Εδώ είναι μερικά ακόμη ... με λάχανο ~ είναι νόστιμο Νόστιμο! Τους πήρα και τα έβαλα λίγο σε βάζα ... για μια δοκιμή. Θα δω πώς στέκονται.
Θυμάμαι τη γιαγιά μου τυλιγμένη για το χειμώνα, στάθηκε Έτσι πήρα την ευκαιρία ...

Και έχω ακόμη και ένα μαλακό καρότο. Και γέμισα ψητά με λάχανο και καρότα, και ωμές πιπεριές με καρότα. Ίσως δεν έπρεπε να τα έχετε βάλει όλα μαζί;

[Άννα 1957]

Άννα 1957Ω, ΕΝΩΤΕΡΩ !!!
Μας άρεσε, νόστιμο ... πάρα πολύ. Τα καρότα τσακίστηκαν ελαφρώς. Γέμισα ωμό λάχανο και καρότα. Οι πιπεριές είναι επίσης ωμές.

Άρα είμαι ωμή, γι 'αυτό θέλω να είναι τραγανή και όχι μαλακή.

Το δοκίμασα τώρα. Η γεύση είναι ευχάριστη, αλλά δεν μου αρέσει η συνέπεια. Τα καρότα είναι μαλακά, και οι πόρπες (ίσως το έχω πέσει - δεν υπάρχει εμπειρία), οι πιπεριές (το σκληρό δέρμα διαχωρίζεται). Το λάχανο δεν πιάστηκε, βρίσκονται στον κάδο παρακάτω. Πώς πρέπει να είναι στη σωστή έκδοση; Πρέπει τα καρότα να τραγανίζουν σαν λάχανο τουρσί;

Δεν κάνω πιπεριές με αυτόν τον τρόπο, δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτές.
Η μελιτζάνα είναι πιθανότατα ψημένη. Το λάχανο και τα καρότα έχουν την ίδια γεύση με τη ζύμωση, τα πάντα σπάνε ..
Γιατί έχετε λάχανο στο κάτω μέρος του κάδου είναι επίσης ασαφές. Το γέμισμα πρέπει να βρίσκεται στη μελιτζάνα.
Ίσως ήταν σε ένα ζεστό μέρος και οξυδωμένο ... Ή η ποικιλία του λάχανου δεν είναι κατάλληλη ...

λάχανο που έχετε στο κάτω μέρος του κάδου, επίσης ακατανόητο. Το γέμισμα πρέπει να είναι στη μελιτζάνα.

Βρίσκεται στη μελιτζάνα και είναι κάτω. Οι πιπεριές και τα καρότα βρίσκονται στην κορυφή. Ακόμα και προφανώς μπέρδεψα - δεν τσαλακώνουν

πιπεριές (το σκληρό δέρμα βγαίνει

Σαν αυτό?
Και γιατί τα μαγειρέψατε; .. Οι πιπεριές μου ήταν απίστευτα νόστιμες, τις γέμισα με λάχανο και καρότα ωμά και τα έβαλα σε στρώσεις με μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα. Βραστές μελιτζάνες για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Όλα είναι πολύ επιτυχημένα και πολύ νόστιμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Θα το κάνω μόνο. Θυμήθηκα και ήδη, η σιελόρροια έρεε! Πουλάμε τα πάντα. Πρέπει να αγοράσω αύριο και να κάνω μια νέα παρτίδα.
Τόσο νόστιμη. Μας αρέσει με λάχανο. Ευχαριστώ και πάλι!

[Άννα 1957]

Άννα 1957, Κάτι δεν πάει καλά ... Είναι κρίμα γιατί είναι πολύ νόστιμο, ειδικά με αρωματικό ηλιέλαιο.
Λοιπόν, τώρα ήδη για το επόμενο έτος, εάν η επιθυμία να δοκιμάσετε ξανά δεν εξαφανίζεται.

Μαργαρίτα, στην υγεία σου! Τους αγαπάμε επίσης πολύ. Αλλά η σεζόν έχει ήδη τελειώσει, έχουμε τώρα "ξύλινες" μελιτζάνες με πολλούς σπόρους.

Γιατί τα μαγειρέψατε;

Nenene, ωμά γεμιστά. Ίσως οι νότιες σου να διαφέρουν στην ποιότητα από τη δική μας; Εδώ είναι μια σκληρή φλούδα, και ο μαλακός πολτός του πιπεριού μετατοπίζεται κατά μήκος αυτού.

Προστέθηκε το Σάββατο 15 Οκτωβρίου 2016 11:45 μ.μ.

εκτός αν η επιθυμία να δοκιμάσετε ξανά εξαφανιστεί.

Όχι, δεν θα χαθεί, η γεύση είναι πολύ υπέροχη. Εδώ μερικές φορές έχω και μαλακό λάχανο. Ακόμα και σταμάτησα να τρώω, τώρα τουρσί.

Άννα, θα υπήρχε μια επιθυμία, όλα θα πάνε καλά

Μπορείτε να μου πείτε, οι μελιτζάνες είναι ζεστές για 5 ημέρες υπό καταπίεση. Μούχλα, μικρά κομμάτια εμφανίστηκαν στην επιφάνεια του νερού. Τι να κάνω? Πετάξτε;

Τι να κάνω? Πετάξτε

Ναι, τι;))
Φυσικά και όχι. Ανοίξτε, αφαιρέστε το καλούπι ~ δεν είναι επικίνδυνο. Δοκιμάστε μια φέτα μελιτζάνας. Πιθανότατα είναι έτοιμοι!)))
Σε ένα πιάτο, λάδι και φάτε τα υπόλοιπα σε ένα δοχείο και ψυγείο.

Υποθέτω ότι κατέστρεψα τα πάντα. Το καλούπι ήταν λευκό, τόσο μικρές μπάλες στην άλμη αιωρούσαν. Ήμουν τόσο φοβισμένος από όλο το τουρσί με χύσιμο τρόμου. Έβαλα τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο και τις έβαλα στο ψυγείο.Και μόνο τότε θυμήθηκα ότι ήταν χωρίς υγρό. Δεν μπορείτε να τα γεμίσετε με τίποτα τώρα;

Δοκιμάστε τις μελιτζάνες σας, εάν δεν είναι πολύ αλατισμένες (που είναι πιθανό), τότε κάντε ένα αλμυρό διάλυμα για να δοκιμάσετε και ρίξτε τα πάνω τους. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Ένα τέτοιο καλούπι σχηματίζεται συχνά σε λάχανο και αγγούρια, εάν δεν υπήρχε αρκετό αλάτι, αλλά διατηρήθηκε σε ζεστό μέρος.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ! Το μαγειρεύω, το έβαλα σε ζύμωση. Η κιμά σαλάτα είναι τόσο νόστιμη!