Ντομάτες Romanov, ζυμωμένες - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ντομάτες Romanov, που έχουν υποστεί ζύμωση

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
κόκκινες ώριμες ντομάτες
Γλυκό πιπέρι
φρέσκο μήλο
φρέσκα αγγούρια
λαχανικά, μπαχαρικά για γέμιση ντομάτας (φρέσκο χρένο, γλυκό πιπέρι, σέλινο φύλλων, πιπεριά τσίλι, σκόρδο)
μαζεύοντας βότανα και φύλλα για μαρινάδα
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε τα λαχανικά με νερό, καθαρίστε.
Δεν κόβω τελείως τις ντομάτες, φτιάχνω ένα καπάκι. Έκοψα επίσης τη μέση του πολτού αρκετές φορές, αλλά όχι
Στο κάτω μέρος του τηγανιού έβαλα ένα μαρινάρισμα μείγμα άνηθου, φύλλων κερασιάς, φραγκοστάφυλου, χρένου
Στην κορυφή έβαλα γλυκό πιπέρι σε ένα στρώμα, χοντρό ψιλοκομμένο μήλο, ολόκληρα αγγούρια. Προσθέτω αλάτι στη γεύση, αλλά γενναιόδωρα.
Μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά, όπως κολοκύθα, κολοκύθι
Φτιάχνω μια γέμιση για ντομάτες:
Γλυκό πιπέρι, πικρό πιπέρι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Ψιλοκόψτε το φύλλο σέλινου με ένα μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Τρίψτε το χρένο σε χοντρό τρίφτη.
Ανακατεύουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιο αλατισμένο από το να τρώτε
Βάλτε το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών στις ντομάτες, καλύψτε το με ένα καπάκι στην κορυφή, βάλτε το σε ένα τηγάνι στη σειρά, πάνω από τα λαχανικά
Προσθέστε ξανά μια καλή μερίδα αλάτι. Γεμίστε τα κενά ανάμεσα στις ντομάτες με λωρίδες γλυκού πιπεριού, άλλα λαχανικά, πασπαλίζουμε με τα απομεινάρια του πράσινου γεμίσματος
Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου πάνω από τις ντομάτες
Βάζουμε ένα πιάτο πάνω, ένα καπάκι κ.λπ. (κάτι επίπεδο), βάζουμε ένα βαρύ φορτίο στην κορυφή (μια καράφα, ένα δοχείο νερού) και αφαιρούμε αυτήν την πυραμίδα στο πλάι, για ζύμωση λαχανικών
Μετά από 1-2 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο, δείτε αν υπάρχει αρκετός χυμός, όλες οι ντομάτες καλύπτονται με χυμό και δοκιμάστε το κομμάτι λαχανικών και το ίδιο το τουρσί. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε αλάτι, να πασπαλίζετε στην κορυφή. Αυξήστε το φορτίο εάν υπάρχει λίγο υγρό.
Τρεις μέρες έχουν περάσει.
Οι ντομάτες μου καλύπτονται εντελώς με το δικό τους χυμό, και τις ντομάτες και τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων
Διαφορετικά λαχανικά παίρνουν αλάτι διαφορετικά και χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για ζύμωση. Τα μήλα πρέπει να ξαπλώσουν λίγο περισσότερο, τα αγγούρια είναι εντελώς έτοιμα και έχουν ακόμη και πολύ αλάτι.
Οι ντομάτες αποδείχθηκαν νόστιμες, ελαφρώς αλατισμένες, μέτρια αλάτι!

Σημείωση

Χρησιμοποιώ συχνά αυτή τη μέθοδο ζύμωσης τομάτας και λαχανικών, τον τρόπο της φυσικής ζύμωσης! Η μέθοδος μου πέρασε από τη γιαγιά μου, θυμάμαι πώς έκανε ακόμα τέτοιες ντομάτες, αν και μόνο φρέσκα αγγούρια τοποθετήθηκαν στο κάτω μέρος του τηγανιού.

Με αυτόν τον τρόπο, είναι καλό να αλατίζουμε τις ντομάτες και τα λαχανικά για κάθε μέρα, όταν το σώμα δεν μπορεί να ανεχθεί την παρουσία ξιδιού σε τουρσιά και το φυσικό μαγιά είναι πιο χρήσιμο από κάθε άποψη. Και με αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού, λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε τουρσιά, ώστε να μην βλάψετε το σώμα. Το τεμάχιο εργασίας δεν θα φθαρεί από αυτό, καθώς παρασκευάζεται μια μικρή ποσότητα λαχανικών, τρώγεται γρήγορα και μπορείτε να βάλετε την επόμενη παρτίδα εάν είναι απαραίτητο - η περίοδος της ζύμης (ζύμωση) είναι μόνο 3-4 ημέρες.

Προσπάθησα να φτιάξω ντομάτες το χειμώνα, από εκείνα τα λαχανικά που είναι διαθέσιμα - λειτουργεί επίσης καλά, στο φόρουμ υπάρχει μια συνταγή για τέτοιες χειμερινές ντομάτες (θερμοκήπιο).

Όσο μακρύτερες είναι οι ντομάτες, τόσο πιο ισχυρή θα είναι η άλμη, τόσο πιο αλμυρή και έτσι μπορεί να ρυθμιστεί ο βαθμός αλατότητας των ντοματών και των λαχανικών.

Ναι, δεν θα αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα διαρκέσουν!)) Η φαγητό είναι υψηλή))

Εάν η άλμη είναι καλής ποιότητας, καθαρή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες και λαχανικά σε αυτήν, να την πιέσετε ξανά και να πάρετε μια νέα παρτίδα λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση! Μόνο με αλάτι πρέπει να είστε προσεκτικοί, υπάρχει αρκετό από αυτό ήδη στην άλμη, αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη!

Για το χειμώνα τουρσί, φτιάχνω ένα αποξηραμένο μείγμα τουρσί, στεγνώνω τα βότανα, αφήνουμε σε στεγνωτήριο και αποθηκεύω σε μια σακούλα. Το σκόρδο είναι πάντα διαθέσιμο, η ρίζα χρένου μπορεί να παγώσει, δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και είναι πάντα χρήσιμο.
Πράσινα, χρένο, σκόρδο για συντήρηση και άλλα

Το υπόλοιπο τουρσί από τις ντομάτες δεν πρέπει να χυθεί, να σουρωθεί και να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού - το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, αφράτο! Συνταγή ψωμιού Ψωμί σίτου σε άλμη, με σπόρους λιναριού

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

tuskarora

Διαχειριστής, πείτε μου, πρέπει να καλύψετε την κορυφή με γάζα υπό καταπίεση; Όταν αλατίζω τις ντομάτες με τον συνηθισμένο τρόπο με άλμη, τις καλύπτω έτσι ώστε εάν εμφανιστεί μούχλα ή πλάκα, να αφαιρεθούν. Και μια άλλη ερώτηση. Τα αγγούρια έχουν γεύση όπως τα αλατισμένα; Και η ζύμωση θα είναι κάπως αισθητή; Λοιπόν, ας πούμε αν τα συνηθισμένα αγγούρια ζυμώνονται, τότε τη δεύτερη μέρα εμφανίζεται ένα καπάκι αφρού. Και εδώ πώς;
Έχω ήδη προετοιμάσει όλα, τώρα θα το βάλω σε μια κατσαρόλα, οπότε με αντασφάλισαν.

διαχειριστής

Απόσπασμα: tuskarora

Διαχειριστής, πείτε μου, πρέπει να καλύψετε την κορυφή με γάζα υπό καταπίεση; Όταν αλατίζω τις ντομάτες με τον συνηθισμένο τρόπο με άλμη, τις καλύπτω έτσι ώστε εάν εμφανιστεί μούχλα ή πλάκα, να αφαιρεθούν. Και μια άλλη ερώτηση. Τα αγγούρια έχουν γεύση όπως τα αλατισμένα; Και η ζύμωση θα είναι κάπως αισθητή; Λοιπόν, ας πούμε αν τα συνηθισμένα αγγούρια ζυμώνονται, τότε τη δεύτερη μέρα εμφανίζεται ένα καπάκι αφρού. Και εδώ πώς;
Έχω ήδη προετοιμάσει όλα, τώρα θα το βάλω σε μια κατσαρόλα, οπότε με αντασφάλισαν.

Λέναευχαριστώ που εμπιστεύτηκες τις γαστρονομικές εκκεντρότητες μου

Καλύψτε με γάζα ή μια πετσέτα βάφλας, από ανεπιθύμητους επισκέπτες, όπως midges

Δεν έχω ποτέ μια δυνατή διαδικασία ζύμωσης. Δεν θα υπάρχει αφρός.
Αυτά είναι παρασκευάσματα για κάθε μέρα (σαφές αλάτι) και δεν τα αποθηκεύω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ζυμώνονται, αλατίζονται σε 2-3 ημέρες και τα βάζουμε στο ψυγείο, τα λαχανικά αλατίζονται ελαφρά. Και τρώμε γρήγορα.
Το καλύπτω στην κορυφή, κατά κανόνα, με ένα χάλια φύλλο.

tuskarora

Ευχαριστώ. Έχω ήδη τα βάλει όλα μαζί. Μήλα έχω τον Antonovka, άρα το άρωμα αξίζει από όλα αυτά ........ Φαίνεται ακόμη και ωμό. Και τα αγγούρια είναι αρκετά μεγάλα !!! Ήρθα από τη ντάκα την προηγούμενη μέρα και επέλεξα όλα τα αγγούρια από τον κήπο, ακόμη και πολύ μικρά. Σε γενικές γραμμές, θα αναφέρω πίσω σε τρεις ημέρες!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η μαμά λέει ότι μια φορά η γιαγιά μου στο χωριό ξινό λάχανο σε ένα βαρέλι σε στρώματα: ένα στρώμα λάχανου, ένα στρώμα Antonovka, λάχανο, μικρά αγγούρια, λάχανο και ούτω καθεξής στην κορυφή, και όλα αυτά στάλθηκαν στο κελάρι.

διαχειριστής

Λένα, καλά, αν υπάρχει ένα κελάρι, μπορείτε να το αποθηκεύσετε και εκεί - πώς θα λειτουργήσει, δεν έχω τίποτα άλλο παρά ένα μπαλκόνι
Επομένως, μαγειρεύω σε μικρές μερίδες για να φάω πιο γρήγορα.

Αλλά, αυτά είναι λαχανικά φυσικής ζύμωσης και είναι πολύ χρήσιμα για το σώμα. Και η γιαγιά έκανε το σωστό. Η γιαγιά μου είχε επίσης πάντα μια κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένα λαχανικά, χωρίς ξύδι

tuskarora

Δυστυχώς, το κελάρι παρέμεινε στο χωριό. Επομένως, θα κάνουμε με ένα ελαφρώς αλατισμένο σετ.
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, έτσι μου φαίνεται:

Δυστυχώς, η κόλαση μου έχει εκφυλιστεί. Τρίψτε τα τελευταία φύλλα.

διαχειριστής

Λένα, φαίνεται ωραία! Βάλτε το φορτίο έτσι ώστε να δοθεί ο χυμός και αφήστε το να αλατιστεί

tuskarora

Αναφέρομαι.
Χθες, τα λαχανικά είναι εντελώς κάτω από το χυμό που έχει κυκλοφορήσει. Μαντέψα σωστά με το αλάτι. Έκλεψε μια ντομάτα και την τσαλάκωσε. Είναι ήδη μαλακό, πολύ νόστιμο, αλλά ακόμα γλυκό στο εσωτερικό δεν είναι αλατισμένο μέχρι το τέλος. Η αποφασιστική χρήση θα γίνει το σαββατοκύριακο. Εν τω μεταξύ, θα βάλω το δεύτερο μέρος.

διαχειριστής

Απόσπασμα: tuskarora

Εν τω μεταξύ, έβαλα το δεύτερο μέρος

Αυτό δείχνει ότι οι ντομάτες είναι καλές

Λένα, ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ!

tuskarora

Μουστάκι! η κατσαρόλα τελείωσε! Το δεύτερο έρχεται σε μια κατάσταση. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

διαχειριστής

Καλά! Η συνταγή συνέχισε για την απλότητα και την ταχύτητά της.
Και μπορείτε πάντα να πάρετε λίγο αλάτι γρήγορα, ακόμη και το χειμώνα

Λένα, ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ!

μαμούσι

διαχειριστής, Tanechka, μπορείτε να ζυμώσετε πράσινες ή καφέ ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή σας; Και οι περισσότερες συνταγές συνοδεύονται από ξύδι. Δεν θέλω...
Ή μπορείτε να έχετε μια συνταγή για πράσινη ντομάτα ξινή (τουρσί) με λαχανικά της σειράς ... όπως μελιτζάνες ...
Ρίξτε μια συνταγή για το pliiiz

διαχειριστής

Ρίτα, μπορώ!
Πιάσε τη συνταγή

Ντομάτες, πράσινες-κίτρινες, σε μαρινάρισμα
(Διαχειριστής)

μαμούσι

Ευχαριστώ, Τάνια, αλλά χωρίς ξύδι και ζάχαρη;
Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι ξίδι και ζάχαρη ..

Απόσπασμα: mamusi

περισσότερες από όλες τις συνταγές έρχονται με ξύδι. Δεν θέλω...
Ή μπορείτε να έχετε μια συνταγή για πράσινη ντομάτα ξινή (αλάτι)

διαχειριστής

Ρίτα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι, όπως γεμιστή αλατισμένη μελιτζάνα, έχετε βαρέλι τουρσί, φυσική ζύμωση
Μόνο οι ντομάτες μπορούν να είναι πολύ ξινές.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σακχαρόζη για γεύση και επεξεργασία.