Επιλογή σίκαλης για Mulka 3101 (κατασκευαστής ψωμιού)

Τα συγχαρητήριά μου, κυρίες και κύριοι! Μετά από πολλά πειράματα, αποφάσισα να σκιαγραφήσω το όραμά μου για το ψήσιμο μαύρου ψωμιού.
Ποιες επιλογές απλώς δεν προσπάθησα - τίποτα δεν λειτούργησε ... Είτε τα χέρια πρέπει να μορφοποιηθούν είτε ο καιρός δεν πετάει ...
Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να σταματήσω στην ακόλουθη αυτοδημιούργητη συνταγή:
νερό - 300 ml (ζεστό)
ξίδι μηλίτη μήλου - 50 ml
βούτυρο - 30 γραμμάρια
αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
κορίανδρο - 2 κουταλάκια του γλυκού
συμπύκνωμα kvass - μισή σακούλα
αλεύρι σίτου - 270 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης - 230 γραμμάρια
ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού

Έχυσα αλάτι στο ζεστό νερό, έριξα στο λάδι, χύσαμε ξύδι και μισή σακούλα συμπυκνωμένου. Το εμπόδισε να διαλύσει, πρόσθεσε αλεύρι και κορίανδρο. Ψήθηκε στη λειτουργία Νο. 6, βάρος - 1 κιλό, ελαφριά κρούστα.
Αποτέλεσμα στη φωτογραφία:

🔗

🔗

Συμπύκνωμα Kvass

🔗

🔗

Ήθελα πραγματικά ένα μαύρο, ξινό, αλλά δεν υπάρχει μαύρη λειτουργία στη σόμπα μου και όλες οι συμβουλές που βρήκα στο φόρουμ δεν βοήθησαν.
Θα ήμουν ευτυχής αν κάποιος άρεσε την «εφεύρεσή μου»!

Έχω σχεδόν το ίδιο HP, ψήνω σίκαλη στη λειτουργία 4- "ψωμί ολικής αλέσεως", δοκιμάστε σε αυτήν τη λειτουργία, ίσως σας αρέσει.