Ζεστό κέικ σουφλέ τηγανίτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
τηγανίτες σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή για το μέγεθος ενός καλουπιού διαμέτρου 20 cm, μπορείτε ακόμη και λίγο μικρότερο.	15 τεμ.
1 ποτήρι = 200 ml.
για σάλτσα δαμάσκηνου:
δαμάσκηνο (μπορείτε να φράουλες, σμέουρα, σταφίδες y κ.λπ.)	500 γρ.
καλαμπόκι (μπορεί να αντικατασταθεί με 2,5 κουταλιές της σούπας αλεύρι)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξύσμα λεμονιού	1/2 κουτ
ζάχαρη	1 ποτήρι
για κρέμα καστάρ:
ζάχαρη	2/3 φλιτζάνι
1/2 ξύσμα λεμονιού κομμένο με κορδέλα + 1/2 χυμό λεμονιού
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	5
άμυλο (έχω καλαμπόκι)	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ή 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
* λίγο αλάτι
γάλα	2 ποτήρια
βανίλια	1 γρ.
γράσο διαμέτρου 20 εκατοστών με λάδι. καλύψτε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος

Μέθοδος μαγειρέματος

ψήστε τις αγαπημένες σας τηγανίτες
σάλτσα δαμάσκηνου:
κόψτε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια. Έχω χωρίσει το δαμάσκηνο στα μισά. αφαιρέθηκε το κόκκαλο και το ξύστηκε. Έριξα τη φλούδα δαμάσκηνου.
ανακατέψτε το δαμάσκηνο με χυμό., ζάχαρη, ξύσμα και άμυλο αραιωμένο σε νερό και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, σιγοβράζοντας συνεχώς, έως ότου η σάλτσα πήξει, κρυώσει.
κρέμα γάλακτος:
σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ζάχαρη έως ότου λευκά. προσθέστε κοσκινισμένο άμυλο, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
βράζουμε γάλα.
σε μικρές μερίδες, 1/4 κουτάλας ή κουταλιών της σούπας, προσθέστε ζεστό γάλα στο μείγμα κρόκου, ανακατεύοντας συνεχώς καλά, έως ότου τελειώσει το γάλα.
ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα. προσθέστε μια ταινία από ξύσμα και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να παχιά, αφαιρέστε το ξύσμα, κρυώστε.
Τοποθετήστε 2 τηγανίτες σε καλούπι (το κάτω μέρος είναι πυκνότερο), γράσο με λεπτό στρώμα κρέμας, στη συνέχεια λεπτό στρώμα σάλτσας, καλύψτε με την επόμενη τηγανίτα, γράσο με κρέμα και σάλτσα και ούτω καθεξής έως ότου τελειώσουν οι τηγανίτες, μην λιπάνετε την κορυφή, καλύψτε το κέικ στην κορυφή με ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το κέικ σε θερμαινόμενο φύλλο φούρνος.
ψήνουμε στα 160 "35-40 λεπτά.
Απελευθερώστε το τελικό κέικ από το καλούπι, αφού κόψετε τις πλευρές, πασπαλίστε το πάνω μέρος του κέικ με ζάχαρη. σκόνη. σερβίρετε αμέσως.
και μερικές πληροφορίες σχετικά με την κρέμα Castard:
Ανεξάρτητα από το πώς πρόκειται να χρησιμοποιήσετε την αγγλική κρέμα: ως σάλτσα ή ψητό επιδόρπιο, τα κύρια συστατικά του είναι γάλα ή κρέμα με διάφορα λιπαρά, ζάχαρη και αυγά. Προφανώς, αυτό το επιδόρπιο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Μπορείτε να προσπαθήσετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά μαγειρεύοντας την κρέμα με γάλα και αυγά αντί για κρέμα και κρόκους, αλλά τέτοιες υποκαταστάσεις θα επηρεάσουν σίγουρα τη γεύση και τη συνοχή του τελικού πιάτου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψημένο καστάρι.
Το καστάρι πυκνώνει χάρη στους κρόκους: όταν το μείγμα θερμαίνεται λίγο, η πρωτεΐνη που περιέχεται στους κρόκους πήζει μερικώς (πήζει) και τη συνδέει σε ένα κρεμώδες γαλάκτωμα. Εάν η θερμοκρασία του κασταριού αυξηθεί πάνω από μια συγκεκριμένη θερμοκρασία (από 74 έως 90 C, ανάλογα με τα συστατικά που περιέχονται), ένα λεπτό πλέγμα σκληρυμένων πρωτεϊνών πρωτεϊνών θα σπάσει και θα μετατραπεί σε κομμάτια, κάνοντας τη σύσταση της κρέμας σκληρή, ξηρή και κοκκώδης. Εάν συνεχίσετε να θερμαίνετε μια τέτοια κρέμα, τα κομμάτια θα συνδυάζονται σε συμπαγείς θρόμβους, από τους οποίους ρέει υγρό, όπως από ένα συμπιεσμένο σφουγγάρι. Σε αυτό το στάδιο, το καστάρι θα κυρτωθεί, αφήνοντας μόνο νιφάδες βραστών αυγών που επιπλέουν στον υδαρή, διαφανή ορό γάλακτος.
Σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας της αγγλικής κρέμας, πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις κατά της πήξης των πρωτεϊνών. Πρώτον, οι κρόκοι διαχωρίζονται προσεκτικά από τις πρωτεΐνες · πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή για να διασφαλιστεί ότι η πρωτεΐνη "μαστίγιο" δεν εισέρχεται στους κρόκους. Δεύτερον, η ζάχαρη αναμιγνύεται καλά στους κρόκους έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και σχεδόν λευκό. Οι κρόκοι που αναμιγνύονται με ζάχαρη μπορούν να αντέξουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες και έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψετε την κρέμα σε άμεση φωτιά χωρίς τον κίνδυνο να την χαλάσετε. Αδειάστε αργά το ζεστό γάλα (χωρίς αφρό!) Στο μείγμα του κρόκου, συνεχώς αλλά ήρεμα δουλεύοντας με χτυπητήρι ή ξύλινο κουτάλι. Μην χτυπάτε πολύ έντονα: δεν πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος, που σχηματίζουν έναν παχύ αφρό. Αφού ρίξετε ζεστό γάλα στους κρόκους, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε το αργά και ομοιόμορφα μέχρι να πήξει η κρέμα.
Ένα νόστιμο καστάρι μπορεί να βγει μόνο όταν το ζεσταίνετε σωστά από την αρχή. Συνήθως, το γάλα ή η κρέμα θερμαίνονται πριν προστεθούν στο μείγμα ζάχαρης κρόκου. Η θέρμανση του γάλακτος επιταχύνει τη ρύθμιση της κρέμας και διαλύει επίσης τους κρόκους και τη ζάχαρη. Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε τα αυγά να συνηθίσουν στη ζέστη ρίχνοντας αργά ζεστό γάλα ή κρέμα σε αυτά, χτυπώντας συνεχώς το μείγμα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «σκλήρυνση».