Το πρώτο μου ψωμί Borodino - βοήθεια!

Γεια σε όλους. Είμαι αρχάριος αρτοποιός :) και αποφάσισα να φτιάξω ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή "Borodino ψωμί" Το ίδιο ". Αυτό είναι το πρώτο μου μαύρο ψωμί που δεν είναι έξω από το κουτί.
Γενικά, έχω πολλές ερωτήσεις:

1) Δεδομένου ότι γράφουν ότι το ψωμί βγαίνει από την Panasonic, στην αρχή ήθελα να λάβω 2/3 από το "Anastasia", αλλά όταν κοίταξα προσεκτικά, αποδείχθηκε ότι για κάποιο λόγο δεν υπήρχαν 170 g αλεύρι σίτου, αλλά 220 g. ελήφθη. Αποδείχθηκε επίσης ότι τα υπόλοιπα συστατικά δεν διαιρούνται με τα 2/3 του αρχικού αριθμού. Εξηγήστε μου πώς ναι; Ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν με 2/3; Ως εκ τούτου, πήρα την έκδοση από το "Kuryanochka", φαινομενικά υπάρχουν στοιχεία που είναι πιο κοντά στην αλήθεια.

2) Μικτή pelmeni ΜΙΑ φορά στο πρόγραμμα. Το ίδιο το πρόγραμμα διαρκεί 45 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι δεν περίμενα τον κύκλο της δεύτερης άνοδος. Για κάποιο λόγο, κάποιοι γράφουν ότι ζυμώνουν ζυμαρικά 2 φορές. Είτε δεν καταλαβαίνω κάτι ξανά, ή οι άνθρωποι το γράφουν γιατί υπάρχουν δύο μίξεις στο πρόγραμμα. Πρέπει να το σκεφτείτε - ανακατέψτε 2 φορές σε ζυμαρικά - θα διαρκέσει μια ολόκληρη ώρα και μισή ώρα. Εξηγήστε μου πού είναι η αλήθεια;

3) Επιπλέον, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορούσα να καταλάβω και δεν κατάλαβα τι είναι η βύνη και η μαγιά. Μπερδεμένος με τις έννοιες .... Έχω κάτι τέτοιο - ονομάζεται "Homemade kvass". Είναι ένα κουτί που περιέχει τρεις φακελίσκους παχιάς υγρής βύνης και pakitiki με μαγιά. Η σύνθεση λέει - Kvass wort συμπύκνωμα (ζύμωση βύνης σίκαλης). Είδα επίσης kvass wort να πωλείται σε δοχεία (όσον αφορά τη σύνθεση - υπάρχουν βύνη σίκαλης και κριθαριού και παξιμάδια και όλα τα άλλα γεμάτα) Καθώς γράφουν εδώ, υπάρχει επίσης ξηρό kvass. Τι είναι αυτό? - επίσης βύνη, αλλά μόνο ξηρό; Καταλαβαίνω ότι πρέπει να παρασκευαστεί πρώτα με βραστό νερό; Ετσι?
Σε γενικές γραμμές, μπερδεύομαι για το ποιο είναι:
- συμπύκνωμα kvass (ακόμα δεν καταλαβαίνω τι είναι)
- συμπύκνωμα υγρού kvass wort (βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση) - όπως το δικό μου
- ξηρό kvass
- υγρό βάζο kvass σε δοχεία (όπως το καταλαβαίνω, αυτό είναι ένα bodyaga που περιέχει "βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση" και όλα αυτά πρέπει από διαφορετικούς κατασκευαστές να διαφέρουν ως προς τη σύνθεσή τους)
- μπορεί επίσης να υπάρχει ξεχωριστή "ζύμωση βύνης σίκαλης";
Είναι όλα ίδια ή όχι. Εάν όχι, ΣΕ ΠΟΙΕΣ ΑΝΑΛΟΓΕΣ αντικαθιστούν το ένα το άλλο; Παρακαλώ εξηγήστε μου τον αναλφάβητο.
Εδώ στη συνταγή γράφεται ότι λαμβάνεται ξηρό kvass, αλλά δεν είναι γραμμένο σε ποια αναλογία μπορεί να αντικατασταθεί με συμπύκνωμα kvass wort ... Παρακαλώ μην αναφέρετε όλους αυτούς που είναι τόσο προηγμένοι όσο εσείς.
Μετά από έρευνα για το φόρουμ για μεγάλο χρονικό διάστημα, έβαλα αυτό το παχύ βύνη 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Πρώτα το έχυσα σε ένα ξεχωριστό ποτήρι (σκέφτηκα επίσης να το αραιώσω με νερό πρώτα, όπως κάνουν εδώ), και ήθελα να τα αναμίξω όλα με αλάτι, ζάχαρη κ.λπ. (γράφτηκε στη συσκευασία kvass - μουλιάστε το σε νερό και επίσης, το κάνω έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλύονται στο νερό και να μην γεμίζουν τον κάδο). Ορκίζομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί αυτά τα σκουπίδια δεν ήθελαν καθόλου να διαλύονται στο νερό! .... Τότε, βασανίστηκα για να το ρίξω σε ένα δοχείο, αλλά ακόμα κέρδισα.

4) Το μίξαμε σε ζυμαρικά, φαίνεται ότι έμαθα ήδη να καθορίζω την ποιότητα του κουλουριού. Έπρεπε να προσθέσω κατά τη διάρκεια της παρτίδας κάπου Art. κουτάλι. βούτυρο και 3 κουταλιές αλεύρι σίκαλης. Μετά από αυτό, το κουλούρι σταμάτησε να κολλάει στους τοίχους και στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και πήρε ένα ομοιόμορφο και όμορφο σχήμα.

5) Στάθηκα για 2 ώρες, γιατί το ψωμί δεν ήθελε να σηκωθεί. Εδώ έγραψαν ότι έσπευσε να βγει από το pot - αλλά δεν έχω πρόβλημα! Αυξήθηκε κάπου 2/3 του ύψους του pot. Νομίζω ότι μπορεί να είναι μαγιά; Η μαγιά πήρε ξηρό κόκκινο SAF. Υπήρχε ήδη ένα ανοιχτό φακελάκι και δεν αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες μετά το άνοιγμα ... Ίσως εξαιτίας αυτού;

6) Πριν το ψήσιμο, λαδώστε με ηλιέλαιο και πασπαλίστε με κόλιανδρο (όπως γράφεται εδώ). Δεν λειτούργησε για να συνθλίψει τους κόκκους. Το πάνω μέρος της ζύμης αποδείχθηκε σκληρό και φοβόμουν να το συνθλίψω. Ψήθηκε για 65 λεπτά. + Διατηρείται σε κατσαρόλα για 20 λεπτά.Σε γενικές γραμμές, το κορίανδρο μου έσπασε τις βελόνες και ένα ξηρό χριστουγεννιάτικο δέντρο ... Πώς μπορώ να το κολλήσω εκεί, γιατί δεν πέφτει στο κατάστημα ....;

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων εάν μπορείτε να απαντήσετε στις ερωτήσεις μου. Τώρα θα δοκιμάσω το ψωμί και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία και μια κριτική για γεύση.

Ποια είναι τα συστατικά για τη ζύμη ψωμιού, διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Ανταλλαγή εμπειριών και χρήσιμες συμβουλές εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Πώς να φτιάξετε ζύμη ψωμιού, πώς να ψήσετε ψωμί διαβάστε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Ελπίζω πραγματικά για μια καλή κριτική αυτής της ζαχαροπλαστικής.

Παραδόξως, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Εδώ είναι μια φωτογραφία.
Η στέγη δεν έπεσε, αλλά έσπασε. Το ψωμί δεν ανέβηκε πάρα πολύ, αλλά δεν ήταν ούτε πολύ πυκνό. Θα πω ότι όσον αφορά την πυκνότητα ψίχουλου, είναι πολύ παρόμοιο με το κατάστημα "αγροτικό".

[Θα ήμουν πολύ ευγνώμων εάν μπορείτε να απαντήσετε στις ερωτήσεις μου. Τώρα θα δοκιμάσω το ψωμί και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία και μια κριτική για γεύση.]

....
5) Στάθηκα για 2 ώρες, γιατί το ψωμί δεν ήθελε να σηκωθεί. Εδώ έγραψαν ότι έσπευσε να βγει από το pot - αλλά δεν έχω πρόβλημα! Αυξήθηκε κάπου 2/3 του ύψους του pot. Νομίζω ότι μπορεί να είναι μαγιά; Η μαγιά πήρε ξηρό κόκκινο SAF. Υπήρχε ήδη ένα ανοιχτό φακελάκι και δεν αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για 2 εβδομάδες μετά το άνοιγμα ... Ίσως εξαιτίας αυτού;

6) Πριν το ψήσιμο, λαδώστε με ηλιέλαιο και πασπαλίστε με κόλιανδρο (όπως γράφεται εδώ). Δεν λειτούργησε για να συνθλίψει τους κόκκους. Το πάνω μέρος της ζύμης αποδείχθηκε σκληρό και φοβόμουν να το συνθλίψω. Ψήθηκε για 65 λεπτά. + Διατηρείται σε κατσαρόλα για 20 λεπτά. Σε γενικές γραμμές, το κορίανδρο μου έσπασε τις βελόνες και ένα ξηρό χριστουγεννιάτικο δέντρο ... Πώς μπορώ να το κολλήσω εκεί, γιατί δεν πέφτει στο κατάστημα ....;

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων εάν μπορείτε να απαντήσετε στις ερωτήσεις μου. Τώρα θα δοκιμάσω το ψωμί και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία και μια κριτική για γεύση.

Ελπίζω πραγματικά για μια καλή κριτική αυτής της ζαχαροπλαστικής.

Παραδόξως, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Εδώ είναι μια φωτογραφία.
Η στέγη δεν έπεσε, αλλά έσπασε. Το ψωμί δεν ανέβηκε πάρα πολύ, αλλά δεν ήταν ούτε πολύ πυκνό. Θα πω ότι όσον αφορά την πυκνότητα ψίχουλου, είναι πολύ παρόμοιο με το κατάστημα "αγροτικό".

Εδώ για τους Rzhan, Borodinsky, πώς και τι να κάνετε -
Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα.

Γεια σε όλους. Είμαι αρχάριος αρτοποιός :) και αποφάσισα να φτιάξω ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή "Borodino ψωμί" Το ίδιο ". Αυτό είναι το πρώτο μου μαύρο ψωμί που δεν είναι έξω από το κουτί.
Γενικά, έχω πολλές ερωτήσεις:

1) Δεδομένου ότι γράφουν ότι το ψωμί βγαίνει από την Panasonic, στην αρχή ήθελα να λάβω 2/3 από το "Anastasia", αλλά όταν κοίταξα προσεκτικά, αποδείχθηκε ότι για κάποιο λόγο δεν υπήρχαν 170 g αλεύρι σίτου, αλλά 220 g. ελήφθη. Αποδείχθηκε επίσης ότι τα υπόλοιπα συστατικά δεν διαιρούνται με τα 2/3 του αρχικού αριθμού. Εξηγήστε μου πώς ναι; Ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν με 2/3; Ως εκ τούτου, πήρα την έκδοση από το "Kuryanochka", φαινομενικά υπάρχουν στοιχεία που είναι πιο κοντά στην αλήθεια.

μπορώ να σου κάνω μια ερώτηση ;;;
καθορίστε τη συνταγή, αλλιώς δεν είναι πολύ σαφές πόσο (σημείο προς σημείο) βάζετε ακριβώς τα πάντα και το ψωμί είναι τόσο όμορφο.
Είμαι νέος αρτοποιός, μου αρέσει πολύ το ψωμί Borodino, η μηχανή ψωμιού είναι παρόμοια με τη δική σας, εξακολουθώ να ψήνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμα δεν καταλαβαίνω πολλά, χρησιμοποιώ το HB μόνο για 3 εβδομάδες και δεν έχω ψηθεί τίποτα πριν

μπορώ να σου κάνω μια ερώτηση ;;;
καθορίστε τη συνταγή, αλλιώς δεν είναι πολύ σαφές πόσο (σημείο προς σημείο) βάζετε ακριβώς τα πάντα και το ψωμί είναι τόσο όμορφο.
Είμαι νέος αρτοποιός, μου αρέσει πολύ το ψωμί Borodino, η μηχανή ψωμιού είναι παρόμοια με τη δική σας, εξακολουθώ να ψήνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμα δεν καταλαβαίνω πολλά, χρησιμοποιώ το HB μόνο για 3 εβδομάδες και δεν έχω ψηθεί τίποτα πριν

Πηγαίνετε στα τμήματα ψωμιού σίκαλης και σίκαλης, όπου θα βρείτε όλες τις συνταγές.

Χρησιμοποιώ το HB για μόνο 3 εβδομάδες, και πριν από αυτό δεν έψησα τίποτα

Εάν δεν έχετε εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού, τότε είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με ψωμί απλού σίτου και να διαβάσετε τα βασικά στοιχεία του ψησίματος
ΚΑΤΑΝΟΗΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ #
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Το απλούστερο ψωμί (σύμφωνα με τα μοντέλα παρασκευής ψωμιού) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Και μόνο μετά από αυτό, μεταβείτε σε συνταγές ψωμιού σίτου-σίκαλης, καθώς θα είναι πιο δύσκολο και ενοχλητικό, χρειάζονται γνώσεις και δεξιότητες

μπορώ να σου κάνω μια ερώτηση ;;;
καθορίστε τη συνταγή, αλλιώς δεν είναι πολύ σαφές πόσο (σημείο προς σημείο) ακριβώς βάζετε τα πάντα και το ψωμί είναι τόσο όμορφο.
Είμαι νέος αρτοποιός, μου αρέσει πολύ το ψωμί Borodino, η μηχανή ψωμιού είναι παρόμοια με τη δική σας, εξακολουθώ να ψήνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ακόμα δεν καταλαβαίνω πολύ, χρησιμοποιώ το HB μόνο για 3 εβδομάδες και δεν έχω ψηθεί τίποτα πριν

Γειά σου! Η συζήτηση αφορούσε τη συνταγή μου. Λοιπόν, αν κάτι - είστε εδώ:

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Καλή τύχη!

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή για 900 γραμμάρια.

360 ml. υγρό (4 κουταλιές της σούπας. συμπύκνωμα και νερό)
2,5 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. γλυκό μου
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη
1.6 Άρθ. Ξίδι μηλίτη μήλου.
4.5 Τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι
0.8 Άρθ. μεγάλο. κορίανδρο
320 γρ αλεύρι σίκαλης
220 γρ. σιτάρι.
0,8 κουταλιές της σούπας προαιρετικό ραδίκι προαιρετικό
2,5 κουτ ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή για μένα)
προαιρετικά κύμινο 0,5 κουταλιές της σούπας.

Η σύζυγος δεν εκτιμούσε πραγματικά κάτι, αλλά το παιδί αλέστηκε σε μια στιγμή που μου άρεσε επίσης. Τώρα θα ψήνω ακόμα.

Ας μετρήσουμε μαζί:
διαφορετικό αλεύρι - 540 γραμμάρια
υγρό: νερό / συμπύκνωμα / λάδι / μέλι περίπου 420 ml. με ρυθμό 370 ml. + - στο υπόλοιπο του αλευριού / υγρού
αλάτι - 2,5 κουτ. - αρκετό 2% ή περίπου 1,5 κουτ.
μαγιά - 2,5 κουτ - 1,7-2,0 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.

Δεν έχετε γράψει τίποτα για το ψίχουλο, αλλά κρίνοντας από την ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιήθηκε, το ψίχουλο αποδείχθηκε υγρό, υγρό.

Θα ήθελα να δω μια φωτογραφία του ψίχουλου

Προσπάθησα να επισημάνω το απόσπασμα. Συγγνώμη, δεν ξέρω πώς να απαντήσω στον συγγραφέα :)

Μόλις εξέθεσα τη συνταγή μου για το ψωμί Borodino. Ποιος νοιάζεται, σε παρακαλώ. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Δεν είμαι ειδικός, έχω φτιάξει ψωμί σε έναν αρτοποιό μόνο 3-4 φορές μέχρι τώρα. Και ο κατασκευαστής ψωμιού μου είναι ένα άλλο Mirta BM2088. Αλλά λένε ότι δεν έχει σημασία ποιος φούρνος. Οι συνταγές είναι κατάλληλες και για άλλα μοντέλα. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί Borodino. Αποδείχθηκε καλά, πολύ νόστιμο. Και διαφορετικό από το κατάστημα. Διάβασα πολλές κριτικές και σημειώσεις.
Μην φτιάχνετε ψωμί Borodino με στιγμιαίο καφέ ή kvass. Η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική. Αγοράστε βύνη από το σούπερ μάρκετ. Είναι αυτός που δίνει το χρώμα και τη μυρωδιά σε αυτό το ψωμί. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω του, αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε με βύνη. Και όλα αυτά τα προβλήματα έχουν τελειώσει. Προσθέστε τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή και το ψωμί είναι έτοιμο. Παρεμπιπτόντως, δεν βάζω σκοτεινό βαθμό κρούστας. Το ψωμί είναι ήδη σκοτεινό λόγω της βύνης. Στη μέση ακριβώς δεξιά. Και δεν χρειάζεται να κάνετε πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης. Έψησα το "Γαλλικό" πρόγραμμα. Η ώρα είναι 3:50. Με μία παρτίδα.

Δεν είμαι ειδικός, έχω φτιάξει ψωμί σε έναν αρτοποιό μόνο 3-4 φορές μέχρι τώρα. Και ο κατασκευαστής ψωμιού μου είναι ένας άλλος Mirta BM2088. Αλλά λένε ότι δεν έχει σημασία ποιος φούρνος. Οι συνταγές είναι κατάλληλες και για άλλα μοντέλα. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί Borodino. Αποδείχθηκε καλά, πολύ νόστιμο. Και διαφορετικό από το κατάστημα. Διάβασα πολλές κριτικές και σημειώσεις.
Μην φτιάχνετε ψωμί Borodino με στιγμιαίο καφέ ή kvass. Η γεύση θα είναι πολύ διαφορετική. Αγοράστε βύνη από το σούπερ μάρκετ. Είναι αυτός που δίνει το χρώμα και τη μυρωδιά σε αυτό το ψωμί. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω του, αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε με βύνη. Και όλα αυτά τα προβλήματα έχουν τελειώσει. Προσθέστε τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή και το ψωμί είναι έτοιμο. Παρεμπιπτόντως, δεν βάζω σκοτεινό βαθμό κρούστας. Το ψωμί είναι ήδη σκοτεινό λόγω της βύνης. Στη μέση ακριβώς δεξιά. Και δεν χρειάζεται να κάνετε πρόγραμμα ζύμωσης ζύμης. Έψησα το "Γαλλικό" πρόγραμμα. Η ώρα είναι 3:50. Με μία παρτίδα.

Σκέφτεστε σωστά. Δεν υπάρχει καφές στην αρχική συνταγή για το ψωμί Borodino. Και στεγνό kvass στη συνταγή μου
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
χρειαζόταν ως πηγή βύνης, την οποία δεν είχα στη διάθεσή μου πριν από 5 χρόνια. Αντί για 5 κουταλιές ξηρού kvass, μπορείτε να προσθέσετε 3 κουταλιές της βύνης στη συνταγή μου. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. Το αλεύρι σίκαλης δεν αυξάνεται καλά, γι 'αυτό έχουν αλλάξει οι αναλογίες σίκαλης και αλεύρου σίτου σε σχέση με το GOST 50 και αντί για μελάσα, χρησιμοποίησα μέλι και ηλιέλαιο. Αποδεικνύεται σχεδόν πανομοιότυπο "Borodinsky"

Για αναφορά, λίγο από το GOST:
BORODINSKY BREAD
Προδιαγραφές GOST 5309-50
Αυτό το πρότυπο ισχύει για το ψωμί Borodino που παρασκευάζεται με τη μέθοδο παρασκευής από ένα μείγμα αλεύρου ταπετσαρίας σίκαλης σε ποσότητα 80%, αλεύρι βαθμού σίτου II σε ποσότητα 15%, βύνη κόκκινης σίκαλης σε ποσότητα 5% με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης, μελάσσας και κόλιανδρου, κύμινου ή γλυκάνισου με ξινή με ή χωρίς προσθήκη ζύμης.

Καλή τύχη!