Κέικ "Kardinalschnitte ή Cardinal strip"

[Πρωτεΐνη ζύμη:]

Κέικ "Kardinalschnitte ή Cardinal strip"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πρωτεΐνη ζύμη:
πρωτεΐνες	5 κομμάτια.
ζάχαρη	180 γρ
Σφουγγάρι ζύμη:
αυγά	2 τεμ.
κρόκοι	3 τεμ.
ζάχαρη	55 γρ.
αλεύρι	55γρ
βανίλια
Κρέμα:
κρέμα 33%	150 γρ.
σαχ. σκόνη	40 γρ
βανίλια
μαρμελάδα βατόμουρου ή άλλα.	3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αναφέρω τον κανόνα των προϊόντων και την τεχνολογία μαγειρέματος χωρίς αλλαγές, όπως ήταν στην πηγή
  
  Το δεύτερο πρόβλημα είναι, σε ποιο βαθμό πρέπει να ψήσετε; !!!!!
  
  Ψήνω ψητά ... Δεν είχα ιδέα τι πρέπει να είναι η συνοχή της πρωτεΐνης !!!! Ως αποτέλεσμα, η πρώτη τηγανίτα κολλήθηκε βάναια σε απλό λευκό χαρτί (το οποίο αποφάσισα να μην γράσω με τίποτα και αυτό είναι ένα άλλο λάθος μου !!!! Τώρα ξέρω! Ο φούρνος είναι μόνο σε σιλικόνη ή ίσως σε χαρτί σιλικόνης, μου άρεσε πολύ αυτό το χαρτί!) εδώ, το πρώτο κέικ θα μπορούσε να αφαιρεθεί μόνο με λωρίδες μπισκότου. οι πρωτεΐνες παρέμειναν σφιχτά κολλημένες. Αλλά τώρα ήξερα ότι η πρωτεΐνη είναι νόστιμη !!!!! Βγαίνει κάτι σαν πουλί. Αλλά όχι μαρέγκα !!!
  Έψησα τρομερά το δεύτερο κέικ ... όπως πάντα, δέκα κιβώτια ταυτόχρονα και ως αποτέλεσμα ενός συνεχούς γάμου, η Πρωτεΐνη έγινε χαμηλότερη από ένα ξηρό μπισκότο
  
  Ο χρόνος είναι νύχτα. Κάνω το δεύτερο μέρος. Δεν είναι πλέον στρογγυλό, αλλά σε ένα χαλί σιλικόνης
  
  
  
  Όλη η ζύμη εναποτέθηκε σε ένα στρώμα. Κατά το ψήσιμο, με καθοδήγησε ένα μπισκότο. Τότε το έκοψα στη μέση και το έβαλα με κρέμα, την οποία έφτιαξα περισσότερο. Μου φάνηκε ότι πρέπει να γίνουν τουλάχιστον δύο μερίδες.
  
  Είχα μαρμελάδα φράουλας (πιθανώς για χάρη αποφάσισα αυτό το κέικ)
  
  Στην κορυφή, ήθελα πραγματικά να προσθέσω τριμμένη σοκολάτα
  
  Σε γενικές γραμμές, ακόμη και οι αποτυχίες μου δεν χαλάσουν τη θετική εντύπωση του αποτελέσματος.
  
  
  Το κύριο πράγμα δεν είναι να ψήνουμε το μπισκότο !!! Ένας πολύ ενδιαφέρων συνδυασμός λεπτής πρωτεΐνης ... Δεν ξέρω καν τι να το ονομάσω, αλλά όπως σουφλέ, μπισκότο και μαρμελάδα !!! Είχα πάντα την πεποίθηση ότι αν ένα κέικ με μαρμελάδα, τότε δεν είναι πλέον ένα κέικ, μια πίτα ... αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις. Και αυτή η συνταγή είναι μία από αυτές.
  
  Θα το κάνω, νομίζω περισσότερες από μία φορές. Θα μοιραστώ τα αποτελέσματα. Και θα περιμένω τις επιλογές σας

Λοιπόν, τελικά πήραμε τη συνταγή: λουλούδια:. Οξάνα. Η ομορφιά.

τι ομορφιά! ίσως νόστιμο; πες μου, αλλιώς δεν με νοιάζει ...

Λοιπόν, τελικά πήραμε τη συνταγή: λουλούδια:. Οξάνα. Η ομορφιά.

Ω, είναι κρίμα !!!!!!!!!!

τι ομορφιά! ίσως νόστιμο; πες μου, αλλιώς δεν με νοιάζει ...

οπότε μου αρέσουν όλα όσα λέγονται φυσικά νόστιμα!

Σίγουρα θα το κάνω!
Μόνο δεν ξέρω πώς να φυτέψω ένα πράγμα ... Δεν είναι πιο δύσκολο από το να πιέζω μια πάπκα από μια τσάντα ζαχαροπλαστικής; είναι το μέγιστο μου

[Άρκα]

Άρκα , ακριβώς! Σαν pipku, μόνο liiiiiiinnnnnuuuuuyu γιουγιουyu

Ksenia, λοιπόν είσαι ιδιοφυΐα - καμία ερώτηση !!! Sho πρωτοπόρος, πολύ ξεκάθαρο! Δεν είναι ξεκάθαρο μόνο - πού μπήκατε ??? !!! Πολύ πολυτελές!

[tsvika]

Δεν είναι ξεκάθαρο μόνο - πού μπήκατε ??? !!!

Πώς πού ??? Επεκτείνω πεισματικά την κατοχή του σώματός μου !!!

(Και η ιδιοφυΐα, δεν είμαι εγώ. Αυτοί είναι αυτοί που βρήκαν μια τόσο δύσκολη συνταγή και αυτός που έφερε το σύνδεσμο προς το Νηπιαγωγείο tsvikaΠαρεμπιπτόντως, ποιος ήταν; Ποιός πρέπει να πλέξει; )

Αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, τότε η Hairpin έφερε αυτή τη συνταγή στις προετοιμασίες: girl_red:

Βρήκα την πρώτη αναφορά της συνταγής στο Προπαρασκευαστικό

Καρδινάλια ταινία ( 🔗 / https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2697/forum/topic4224s240.html) [/ i]

Αποσκιρτώ! 12 Φεβρουαρίου 2011 .. Αυτό είναι ένα μπισκότο!

Oksana, ποιοι είναι οι 2 τύποι ζάχαρης στην περιγραφή του παρασκευάσματος

Ουάου γλυκιά! Ουάου, μεγάλα μάτια!
Η ίδια έτρεξε στον σύνδεσμο, για να δει το πρωτότυπο. Εννοούσαν ζάχαρη βανίλιας. Και δεν την πρόσθεσα στη σύνθεση. Αλλά αφού δώσω βανίλια, θα πάω να αφαιρέσω τους "δύο τύπους" και να προσθέσω βανίλια

Ευχαριστώ!

[Πρώτα !!! Δεν είναι απαραίτητο να χτυπάτε στο μπάνιο για τόσο πολύ! Δεν το έχω χρονομετρήσει, αλλά δεν το χρειάζομαι σαν μια υγρή μαρέγκα. Χτυπάμε μέχρι να αφρώσει και αυτό είναι, αλλιώς το μπισκότο θα είναι δρυς.]

!!!!!!!!!!

Και θυμήθηκα και πρόσθεσα στις σημειώσεις:

Πρώτα !!! Δεν είναι απαραίτητο να χτυπάτε στο μπάνιο για τόσο πολύ! Δεν το έχω χρονομετρήσει, αλλά δεν το χρειάζομαι σαν μια υγρή μαρέγκα. Χτυπάμε μέχρι να αφρώσει και αυτό είναι, αλλιώς το μπισκότο θα είναι δρυς.

: oΤι !!! Είμαι νεκρός, σίγουρα θα το κάνω! Ευχαριστώ για την ομορφιά! Απλώς πρέπει να καταλάβετε σε ταινίες πού, τι και πόσο να πατήσετε ... Πρέπει να σχεδιάσετε ένα διάγραμμα στο bamazhka!

Oksana, δεν καταλαβαίνω κάτι με μια ζύμη μπισκότων. Η προσθήκη κτυπήματος είναι κατανοητή. Αυτό είναι ένα ζεστό μαγειρεμένο παντεσπάνι, όπως και το κέικ Wenceslas. Αλλά τι είναι .... καλά, ενώ έγραφα, διορθώσατε και διορθώσατε.
Όλη η ερώτηση διαγράφεται.

αλλά τα δύο σάκχαρα σε αυτό το κέικ δεν είναι τα πιο δύσκολα (για μένα ήταν)

ω, λοιπόν περιμένω το δεύτερο καμικάζι. Πολύ ενδιαφέρον, ήταν τόσο συγκεχυμένο για μένα, γιατί, όπως πάντα, έκανε το βράδυ, μετά από αϋπνίες νύχτες; Ή είμαι ουσιαστικά φρένο

Για την τούρτα
Το έκανα το βράδυ, αφού τα χέρια μου έτρεμαν πάρα πολύ και η φωτογραφία κουρεύτηκε ελαφρώς

Έχω πολύ περισσότερη ζύμη πρωτεΐνης. Και αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω έτσι

Ηλίθια απόφαση, αποτέλεσμα

Τώρα σύμφωνα με τα λάθη μου.
1 κρέμα δεν κτυπιέται πολύ καλά.
2 Ο Τζεμ πήρε ένα φως μήλου, δεν μπορείτε να το δείτε, οπότε έβαλε ένα ακτινίδιο.
3 Για ένα μπισκότο, είναι καλύτερα να πάρετε σπιτικά αυγά, ώστε να είναι κίτρινη. (ή ίσως να προσθέσετε κάτι πιο κίτρινο)
4 Ο σύζυγός μου είπε ότι θα ήταν ωραίο να πασπαλίζουμε καρύδα στην κορυφή.
5, μείωσα τη θερμοκρασία του φούρνου στα 160, αλλιώς το έψησα για 15 λεπτά.
Αυτό που θυμάμαι ότι θα προσθέσω εδώ είναι το αποτέλεσμα (είναι καλό που το φωτογράφισα το πρωί το πρωί, δεν είχα αρκετό για ακριβώς 6 μερίδες.

Κορίτσια που έψησαν αυτό το κέικ, έχω μια ερώτηση για εσάς. Είχατε ένα στρώμα χωρίς ύψος ψησίματος μετά το ψήσιμο; Καθ 'όλη τη διάρκεια του ψησίματος, ανέβηκα πρώτα πάνω από το μπισκότο. Στη συνέχεια, το μπισκότο άρχισε να ανεβαίνει και υπήρχαν δύο στρώσεις περίπου του ίδιου ύψους. Αφού έβγαλα το ψημένο στρώμα από το φούρνο, το στρώμα μπισκότου έπεσε στο επίπεδο του "κουρέλι"
Σκέφτηκα ότι στις φωτογραφίες των κοριτσιών το λευκό στρώμα είναι η μαρέγκα όταν κόβεται. Αλλά τώρα νομίζω ότι είναι κρέμα. Τουλάχιστον για μένα είναι έτσι. Το στρώμα μαρέγκας δεν είναι καθόλου ορατό. Αισθάνεται μόνο όταν τρώγεται.
Ακολουθούν μερικές φωτογραφίες, ώστε όποιος θα ψηθεί να έχει μια ιδέα για το τι θα συμβεί κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Αν και δεν είναι γεγονός ότι πρέπει να είναι έτσι. Είναι πιθανό ότι το κάνατε διαφορετικά και έκανα κάτι λάθος, ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει στρώμα μαρέγκας. Μόνο γεύση.



Αυτό βρίσκεται στο φούρνο καθώς άλλαξε κατά το ψήσιμο.



Αμέσως μετά το ψήσιμο και αφού σταθεί για λίγο και ψύχεται.



Και τη στιγμή της συναρμολόγησης. Πρόσθεσα περισσότερα τσιπ σοκολάτας πάνω από την κρέμα.



Λοιπόν, το ίδιο το κομμάτι του ήδη συναρμολογημένου καρδινάλιου.



Είχα επίσης περισσότερη μάζα πρωτεΐνης από το μπισκότο. Έψησα επίσης ένα ολόκληρο στρώμα μάζας πρωτεΐνης στο μέγεθος του κέικ. Βάλτε το σε ένα στρώμα. Είναι αλήθεια ότι ήταν τόσο λεπτός που δεν έδωσε τίποτα στο κέικ. Προστέθηκε μόνο γεύση.
Συνολικά, το κέικ είναι νόστιμο. Το έφαγαν γρήγορα. Αλλά αν πρέπει να είναι έτσι ή όχι - δεν ξέρω.

Όχι, το στρώμα πρωτεΐνης μου ήταν ακόμη μεγαλύτερο από το μπισκότο. Έψησα σε ένα χαλί σιλικόνης, αφαιρέσαμε αμέσως το χαλί με μια λωρίδα από το ταψί και το κάλυψα με μια πετσέτα, έβγαλα την πετσέτα μετά από 3 ώρες. Το λευκό στη φωτογραφία είναι πρωτεΐνη και η κρέμα μου δεν είναι χτυπημένη. τόσο λεπτό χρισμένο.

[Οίρα]

Ζήστε τη ζωή στους τολμηρούς !!!!!

Οίρα, το μπισκότο σας τηγανίζεται ???

Κορίτσια, δεν θα έπρεπε να έχετε αφήσει τη μάζα πρωτεΐνης. Τα ITS, αναμφίβολα, πρέπει να παραμεριστούν όλα !!! Ναι, κατά το ψήσιμο, οι λωρίδες θα είναι υψηλότερες από το μπισκότο, αλλά τότε θα είναι ίσες !!! Lyudochka, βλέπεις ότι λείπεις απλώς το ύψος των πρωτεϊνικών λωρίδων; Ω, αυτό είναι ένα τόσο δύσκολο κέικ

δύο σάκχαρα, σε αυτό το κέικ, όχι το πιο δύσκολο (για μένα ήταν)

Η Λούδα, το κάτω μέρος του κέικ σας, στα πλάγια, είναι πολύ τηγανητό. Μου φαίνεται ότι σε αυτές τις περιοχές δεν υπάρχει τίποτα από την πρωτεΐνη. Και η πρωτεΐνη πρέπει να είναι! Ένα παχύ στρώμα! Επειδή στη φωτογραφία μου το μόνο λευκό είναι πρωτεΐνη, όχι κρέμα !!!!!!

Καλά? Θα επαναλάβουμε ??? Θα! Μόνο τώρα περιμένω ήδη φράουλες, γιατί για μένα αποφάσισα αποφασιστικά ότι για αυτό το κέικ, είναι απαραίτητο είτε μαρμελάδα φράουλας-φράουλας ή βερίκοκου.

[Οίρα]

Οίρα, το μπισκότο σας τηγανίζεται ???

Υπάρχει λίγο που θα επαναλάβω σίγουρα, αλλά το δικό μου δεν θέλει πια κέικ. Απαιτείται άπαχο cookie

[τεχνίτης]

τεχνίτης, Φέρνω την αναφορά μου, παίρνω:

Και ο κόφτης:

Παραδόξως, αλλά τα προβλήματα ήταν αποκλειστικά η μεταφορά πρωτεϊνών στον σάκο, η σακούλα του lindens, κάθισε και δεν ήθελε να γεμίσει με πρωτεΐνες. Αλλά τους νίκησα. Και μετά, χωρίς δισταγμό, χύθηκε το μπισκότο και στην τσάντα. Πιθανότατα να έχω ένα φύλλο ψησίματος κάπου μεταξύ 32 και 28. Όλη η ζύμη έχει φύγει, δεν μένει μια σταγόνα. Και στο φούρνο, καθώς όλα άρχισαν να ανεβαίνουν, νομίζω ότι δεν τελείωσα τους σκίουρους. Δεν ανεβαίνουν στη μαρέγκα, αλλά εδώ ξαφνικά διευρύνονται. Λοιπόν, τίποτα, όλα ψήνονται, ψήνονται.
Και, ξέχασα επίσης, είμαι έξυπνος, ξέχασα να γράσω το χαρτί και μόλις έσκισα τις πρωτεΐνες
Λοιπόν, περισσότερο για τη γεύση .... Λοιπόν, είναι ενδιαφέρον που συνέβη .... Δεν ξέρω αν θα το ψήσω ξανά. Αλλά ο μεγαλύτερος γιος φάνηκε να του αρέσει. Το μόνο πράγμα, είπε ότι η μαρμελάδα έπρεπε να ήταν λίγο περισσότερο.
Τα πάντα, ανέφεραν. Oksana, ευχαριστώ!

Εγώ (Oksana) και όλοι όσοι ενδιαφέρονται για αυτό το βιεννέζικο επιδόρπιο, βρήκα ένα βίντεο στο You Tube με ένα μικρό κομμάτι μιας κύριας τάξης από τον βιενέζικο ζαχαροπλάστη Franz Schmeissl. Στην αρχή του βίντεο, προτείνει το βιβλίο "Wiener Süßspeisen" von Karl Schuhmacher - "Βιεννέζικα γλυκά επιδόρπια" του Karl Schumacher (κάποτε ο σεφ του ζαχαροπλαστείου Oberlaa στη Βιέννη). Και για 1 λεπτό. 48 δευτ. αρχίζει η προετοιμασία του Kardinalschnitte σύμφωνα με τη συνταγή του Karl Schumacher.

Backkurs und Rezepte mit Konditor-Meister Franz Schmeissl:



Το βίντεο ανέβηκε από έναν ερασιτέχνη βιεννέζικο σεφ ζαχαροπλαστικής Fred Zimmer που παρακολούθησε το εργαστήριο. Στον ιστότοπό του, βρήκα συστάσεις για το ψήσιμο και την προετοιμασία διαφόρων κρεμών για την Kardinalschnitte, αν χρειαστεί, μπορώ να τα ξεχωρίσω. Δεν δίνω σύνδεσμο προς τον ιστότοπο, επειδή δεν μπορώ να φτάσω σήμερα. Είναι καλό που έχω αντιγράψει τα πάντα εκ των προτέρων.

[ELa_ru]

ELa_ru, ναι ... μετά από ένα τέτοιο βίντεο, ντρέπομαι κάπως για τον καρδινάλιο μου
και με ψίθυρο - όταν είδα το βίντεο θυμήθηκα ότι δεν το πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη πριν το ψήσιμο ..., αλλά έσφιξα το μπισκότο από την τσάντα, ακριβώς όπως ένας γκουρού

[Tat_yanka]

Tat_yankaΟι πρωτεΐνες δεν είναι υπερβολικά ξηρές! Και το μπισκότο είναι εντάξει !! Πρόστιμο!!!! Jam, ναι, ίσως χρειάζεστε περισσότερο και ίσως κρέμα ??? Και έτσι, έχετε μια υπέροχη ταινία !!!! (σε τι, φοβόμουν όλους εδώ, αλλά αποδεικνύεται ότι είμαι τόσο στραβά χέρι) Όσο για την πλήρωση της σακούλας με πρωτεΐνες, όλα είναι επίσης απλά εκεί. Ήθελα να περιγράψω πώς να το κάνω μόνος μου, αλλά μπήκα στο Διαδίκτυο για φωτογραφίες και βρήκα υπέροχες εξηγήσεις 🔗 και αυτό 🔗

ELa_ru , ευχαριστώ πολύ για το βίντεο! Μου άρεσε πολύ η διώροφη ταινία πρωτεϊνών. Το βίντεο δείχνει ότι τόσο το μπισκότο όσο και το πρωτεϊνικό μέρος πρέπει να είναι το πιο τρυφερό !!!!

[Ερωμένη]

Ερωμένη, παρακαλώ πείτε μου, είναι δυνατόν να κτυπήσετε τη ζύμη μπισκότων με τον συνηθισμένο τρόπο χωρίς μπάνιο (ο αναμίκτης χεριών είναι αδύναμος);

θεωρητικά είναι δυνατό ... αλλά πρακτικά, δεν ξέρω.

Οξάνα! Στο βίντεο, το επιδόρπιο παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή του Karl Schumacher. Έτσι, το μπισκότο παρασκευάζεται με κρύο τρόπο. Κατέβασα το βιβλίο και πέρασα μισή μέρα δουλεύοντας στη μετάφραση για να καταλάβω κάπως πώς παρασκευάζονται ζύμη και κρέμα εκεί. Στην αρχική συνταγή, όλα τα συστατικά δίνονται σε γραμμάρια και υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία της ζύμης και της κρέμας.
Και στον ιστότοπο του Fred Zimmer υπάρχουν πολύ βολικά τραπέζια για την προετοιμασία διαφόρων κρεμών για αυτό το επιδόρπιο.
Εάν θέλετε, μπορώ να το δημοσιεύσω.

Εάν θέλετε, μπορώ να το δημοσιεύσω.

Σας παρακαλούμε !!!!! Και για τις αποχρώσεις του μαγειρέματος !!!!

Σας παρακαλούμε !!!!! Και για τις αποχρώσεις του μαγειρέματος !!!!

Όλοι ρωτάμε Όπως μια κατηγορία καθυστερημένη

Jam, ναι, ίσως χρειάζεστε περισσότερο και ίσως μια κρέμα ???

Oksana, ευχαριστώ! Και έβαλα ακόμη περισσότερη κρέμα από τη συνταγή, 200 ml ολόκληρα !!!
Και ξέρω για την πλήρωση της τσάντας, ευχαριστώ. Ήταν απλώς ότι υπήρχε μεγάλη μάζα πρωτεΐνης για την τσάντα, οπότε όλα δεν ήταν άνετα. Αφού παρακολούθησα το βίντεο, νομίζω, αλλά δεν με τυφλώνει για άλλη μια φορά; Όχι, μάλλον, πρέπει ακόμη να κάνω άλλη μια ακόμη φορά. : girl_haha: Και το σπιτικό γούστο του αρέσει, είπαν ότι ήταν τρυφερό

Λοιπόν, έφτιαξα ένα κέικ ... Θα βάλω τομή αργότερα, όταν το κόψω.

Οι εντυπώσεις δεν είναι ξεκάθαρες. Η ζύμη και η πρωτεΐνη και το μπισκότο αποδείχτηκαν εξαιρετικά. Δεν υπήρχαν προβλήματα ούτε με το ψήσιμο. Αποδείχθηκε ότι ήταν δύο πολύ ευαίσθητα στρώματα, εύκολα διαχωρισμένα από το χαρτί (λιπαίνεται λίγο).Αλλά η κρέμα, όπως η σαντιγί, δεν είναι καθόλου πολύ καλή για μένα. Νομίζω ότι η κρέμα και το τρυφερό σουφλέ θα ήταν καλό εδώ.
Το αλείψαμε με τη μαρμελάδα του εραστή.
Προσπάθησα να διακοσμήσω με σαντιγί - Συνειδητοποίησα ότι δεν είμαι φίλος μαζί τους

[Kardinalschnitten]

Kardinalschnitten



Περίπου 18 κομμάτια

Πρωτεϊνική μάζα:
330 g ασπράδια αυγών
220 g κοκκοποιημένης ζάχαρης

Παντεσπάνι:
90 g κρόκους αυγών
90 g ολόκληρα αυγά
70 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
0,3 g αλάτι
77 g αλεύρι

Κρέμα καφέ:
5 g ζελατίνης
15 g νερό
20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
10 g πάστα καφέ ή 10 g στιγμιαίο καφέ
400 g σαντιγί

Ή κρέμα βουτύρου φράουλας:
12 g ζελατίνης
36 g κρύου νερού
230 g φράουλες (κομμένες στα μισά ή τετράγωνα)
60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
Χυμός λεμονιού για γεύση
230 g σαντιγί

Ή βατόμουρο βατόμουρο:
Γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως η φράουλα, μόνο αντί για φράουλες θα πρέπει να πάρετε σμέουρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένα σμέουρα).

Μαγείρεμα.

Κόψτε 2 λωρίδες (650 × 150 mm) από χαρτί ψησίματος σε φύλλα ψησίματος.

Και οι δύο μάζες κτυπιέται ταυτόχρονα σε ένα μίξερ.

Πρωτεϊνική μάζα: Χτυπάμε τα λευκά με κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι ελαστική, μέχρι να μαλακώσει.

Παντεσπάνι: Χτυπάμε τους κρόκους, τα ολόκληρα αυγά, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι μέχρι να αφρώσουν. (Μην προσθέτετε αλεύρι.)

Σε μια λωρίδα χαρτιού σε μήκος από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, αποθέστε 3 λωρίδες μάζας πρωτεΐνης σε απόσταση περίπου 15 mm μεταξύ τους.

Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι στη χτυπημένη μάζα αυγών.

Τοποθετήστε τη μάζα μπισκότου σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε 2 λωρίδες μπισκότου στους χώρους μεταξύ των ταινιών μάζας πρωτεΐνης.

Πασπαλίζουμε τις λωρίδες με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C με την πόρτα ανοιχτή για περίπου 30-35 λεπτά.

Σπουδαίος: Ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία πρέπει να μετρούνται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να ψήνεται η μάζα μπισκότου. Η πρωτεΐνη μάζα πρέπει να στεγνώνει μόνο στην κορυφή, αλλά να μην ψήνεται μέχρι να μαλακώσει. Διαφορετικά, η πρωτεΐνη μάζα θα χάσει τον όγκο και θα γίνει άκαμπτη.

Ψύξτε τις λωρίδες.

Γυρίστε τις λωρίδες και αφαιρέστε το χαρτί.

Απλώστε την τελική κρέμα στο κάτω στρώμα, λειαίνετε και καλύψτε με το πάνω στρώμα.

Κόψτε τις λωρίδες σε κομμάτια πλάτους περίπου 30 mm και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση: η συνταγή του εστιατορίου Trauner 3 * είναι μια μάζα πρωτεϊνών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
(πρωτεΐνη / ζάχαρη - 9/8), καθώς και λίγο ξύσμα λεμονιού προστίθεται στη μάζα μπισκότου.

Κρέμα καφέ:
Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό και διαλύστε σε υδατόλουτρο.
Ανακατέψτε την πάστα καφέ με κοκκοποιημένη ζάχαρη και προσθέστε την σαντιγί.
Η πάστα καφέ μπορεί να αντικατασταθεί με στιγμιαίο καφέ.

Κρέμα Φράουλας:
Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό.
Ανακατέψτε τις φράουλες με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βράστε για λίγα λεπτά. Μην ζυμώνετε τα φρούτα, απλά ανακατεύετε.
Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
Προσθέστε ζελατίνη και χυμό λεμονιού στα φρούτα για γεύση, ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει.
Προσθέστε το κρύο, αλλά όχι σκληρυμένο μείγμα στην σαντιγί.

Οι φρεσκοψημένες, διατηρημένες με απλή ψύξη και γεμισμένες με κρέμα λωρίδες ανέχονται ισχυρή ψύξη και ψύξη.

Μια πηγή: "Wiener Süßspeisen" - Karl Schuhmacher, 2007, σελ. 121-122.

Φωτογραφία από τον ιστότοπο του Fred Zimmer:


Μους φράουλας ή βατόμουρου:
160 g πουρέ φράουλας ή βατόμουρου
130 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
25 g χυμό λεμονιού
13 g ζελατίνης
35 g νερό
440 g σαντιγί
100 γρ. Φράουλες ή σμέουρα

Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων με ζάχαρη και χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε τη ζελατίνη με νερό και διαλύστε.

Ανακατέψτε τα πάντα με σαντιγί και φρούτα.

Απλώστε στο προϊόν και ψύξτε.

Επίσης κατάλληλο για κατάψυξη.

Η κρέμα είναι πολύ μαλακή και όταν κόβετε τη λεπίδα μαχαιριού που περνάει μέσα από τα φρούτα, το κόψιμο γίνεται αντιαισθητικό. Δεν θα έβαζα όλα τα φρούτα ούτε θα τα αποκλείσω εξ ολοκλήρου (Fred Zimmer).

Μια πηγή:
🔗

Από τα σχόλια σχετικά με τη συνταγή: Τα πρώτα 10 λεπτά έψησα με την πόρτα του φούρνου κλειστή και έπειτα έψησα με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή μέχρι να ψηθεί. Αποδείχθηκε σούπερ!

[ELa_ru]

Δεν ήταν για τίποτα που μου φάνηκε ότι το μους ήταν πιο κατάλληλο για το κέικ
ELa_ru

Εδώ είναι η περικοπή μου!

Oksana .. Το κέικ είναι εξαιρετικά νόστιμο ... Πολύ λεπτό, απαίσιο ελαφρύ. Σχεδόν όλα είναι λευκά είναι ψημένη πρωτεΐνη. Δεν μπορείτε να το ονομάσετε μαρέγκα. Κάτι ανάμεσα σε σουφλέ και γάλα πουλιών.Το μπισκότο είναι πολύ νόστιμο.
Η γνώμη μου είναι ότι μπορείτε απλά να βάλετε με σαντιγί ξινή κρέμα και να πασπαλίζετε με φρέσκα μούρα. Ο συνδυασμός θα είναι καταπληκτικός

[tsvika]

tsvika! Σούπερ! Αποδείχτηκε τόσο ισχυρή πρωτεΐνη.

[ELa_ru]

ELa_ru, σας ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία και τη λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας αυτού του κέικ. Και το πιο σημαντικό πράγμα για μένα (και το υπογράμμισα με μπλε χρώμα) είναι ότι βρήκα τον λόγο ότι το σουφλέ μου δεν κράτησε το σχήμα του μετά το ψήσιμο. Μόλις υπερέθεσα υπερβολικά την εναποτιθέμενη ζύμη στο φούρνο.
Τώρα θα το επαναλάβω σίγουρα. Ευχαριστώ!!

το σουφλέ κράτησε το σχήμα του πολύ καλά. Ψήνεται για περίπου 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το μπισκότο

[Σημείωση:]

Προστέθηκε μια σημείωση στη συνταγή (μόλις ξέχασα χθες).

Σημείωση: η συνταγή του εστιατορίου του ξενοδοχείου "Trauner" (Trauner 3 *) είναι μια μάζα πρωτεΐνης με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (πρωτεΐνη / ζάχαρη - 9/8), και μια μικρή φλούδα λεμονιού προστίθεται επίσης στη μάζα μπισκότων.

Δηλαδή, 330 g πρωτεΐνης θα απαιτούν 293 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και λίγο ξύσμα λεμονιού σε μια μάζα μπισκότου.

Αποδείχτηκε τόσο ισχυρή πρωτεΐνη

Κορίτσια, πήρα κάποτε τη συμβουλή ενός σεφ ζαχαροπλαστικής ότι για κτυπήματα πρέπει να πάρετε λευκά από αυγά με σκούρο κέλυφος - η πρωτεΐνη τους είναι παχύτερη από εκείνη των αυγών με λευκά κελύφη.

Και πράγματι είναι. Και οι κρόκοι τους είναι πιο φωτεινοί, παίρνετε μια πιο κίτρινη ζύμη μπισκότων και η περικοπή των κέικ θα είναι πιο αντίθεση.

[ELa_ru]

ELa_ru Έχω όρχεις με σκούρο κέλυφος. Το λευκό είναι δύσκολο να αγοραστεί

όχι, κορίτσια, η ευτυχία δεν είναι στα αυγά. Είχα επίσης σκοτεινά, αλλά βιαζόμουν, ο γιος μου ξύπνησε πριν από αυτό και ήμουν πολύ νευρικός που θα ξυπνούσε ξανά τώρα και τώρα και δεν θα είχα χρόνο να ψήσω τα πάντα, έτσι έσπευσα

[Ερωμένη]

Γεια σε όλους! Ερωμένη, Oksana, σας ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Ο άντρας μου άρεσε με μαρμελάδα. Έχω ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο κέικ με βερίκοκο.

Η κρέμα ήταν 200g και για κάποιο λόγο δεν ήταν ορατή, πρέπει να είχαν απορροφηθεί.
Έλα_ruκαι σας ευχαριστώ για την ενδεικτική συνταγή, βοηθάει πολύ.

[Ερωμένη]

Ερωμένη Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ νόστιμο, λεπτό, ελαφρύ κέικ!

Ήρθα με το αποτέλεσμα μου. Το έκανα με κρέμα καφέ, μια από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω με φράουλα



Αυτό είναι ολόκληρο το κέικ, ακόμη και πριν αποσταλεί στο ψυγείο.


Και αυτά είναι απλά ψημένα κέικ



Συνειδητοποίησα αμέσως πολλά από τα λάθη μου.

1. Αρχικά, αποφάσισα ότι η μάζα πρωτεΐνης είναι 2 φορές μεγαλύτερη από την απαιτούμενη ποσότητα και μόνο κατά τη διαδικασία ψησίματος συνειδητοποίησα ότι χρειάστηκε περισσότερο, το μπισκότο αυξάνεται, αλλά η πρωτεΐνη δεν είναι. Θα σκεφτώ για το μέλλον.

2. Ψήσαμε στους 160 βαθμούς με την πόρτα του φούρνου, αλλά ακόμα τα κέικ ήταν πολύ τηγανητά. Και το λάθος είναι ότι, πρώτον, έβαλα το φύλλο ψησίματος πολύ ψηλό και, δεύτερον, ενεργοποίησα τη λειτουργία ψησίματος στο φούρνο, αλλά έπρεπε να το αφήσω μόνο σε πλήρη θέρμανση.

Θα κάνω τα ακόλουθα έχοντας κατά νου τα λάθη.

Ο δεύτερος καρδινάλιος μου, η φράουλα, με πρωτεΐνη αυτή τη φορά όλα είναι καλά, αλλά εξακολουθεί να είναι το κεφάλι της ...



Έκοψα τα μεγάλα κέικ στα μισά, έτσι κρεμάστηκε λίγο στη μέση. Στο κάτω στρώμα κέικ δεν μπορείτε να δείτε την πρωτεΐνη επειδή είναι το άκρο, στην πραγματικότητα, όλα είναι σαν στο πάνω.

[Ερωμένη]

Ερωμένη Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, το κέικ δεν λειτούργησε για πρώτη φορά. Δεν παίρνω μπισκότα σε υδατόλουτρο, αντικατέστησα το μπισκότο στο μπάνιο με βανίλια σε βραστό νερό (πρόσθεσα επίσης πέντε κρόκους από τη ζύμη πρωτεΐνης). Αν προσθέσετε κρόκους, τότε πρέπει να φτιάξετε βανίλια για μισή μερίδα, έφτιαξα το υπόλοιπο για μια μερίδα και το έψησα σε μια αργή κουζίνα. Η μαρμελάδα ήταν φράουλα, μου άφησε ένα κομμάτι με βατόμουρο (είναι απλώς υπέροχο, εκείνος έκανε podhidit πολύ περισσότερα), σύμφωνα με τις συμβουλές σας, έβαλα περισσότερη μαρμελάδα και χτύπησα λίγο περισσότερη κρέμα. Όλα αποδείχθηκαν πολύ απαλά, νόμιζα ότι το μπισκότο θα ήταν στεγνό, αλλά μόλις αποδείχθηκε δροσερό και δεν χρειάζεται να μουλιάσετε. ευχαριστώ και πάλι

Γεια σε όλους: λουλούδια: Σήμερα ωρίμασα για ένα κέικ - οι σκίουροι χτυπήθηκαν τέλεια (ξέρω ήδη πώς να το κάνω αυτό), το μπισκότο βράστηκε ελαφρώς στο μπολ όταν κτυπήθηκε, απλώθηκε σε λωρίδες - η μαρέγκα αυξήθηκε καλά, έγινε καφέ, έψαχνα για ένα μπισκότο μεταξύ των λωρίδων με μεγεθυντικό φακό: girl_haha: Θαμμένο μεταξύ μαρέγκα και ...πέθανε Ω, δεν μπορώ να γελάσω, ο σύζυγός μου με κοιτάζει ύποπτα, το έβγαλα από το φούρνο, άρχισα να κρυώνω και η μαρέγκα άρχισε να μοιάζει με "κουρέλι", αλλά πήγα καθ 'όλη τη διάρκεια, το έλειψα με μαρμελάδα και κρέμα, το κυλούσα σε ρολό και το έβαλα στο hall-nik - θα το κάνω και πρέπει να είμαι εν συντομία για να σέρνομαι, δεν μπορώ να πετάξω

Αναφέρω - είναι τόσο νόστιμο: nyam: Σίγουρα θα κάνω μια δεύτερη εκτέλεση

[Καρύδι]

Κορίτσια, ευχαριστώ για τις αναφορές !!! Κοιτάζοντας τις φωτογραφίες σας, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να παρεκκλίνουμε από την αναλογία, έτσι ώστε να μην διαταράσσεται η ισορροπία μεταξύ της ποσότητας πρωτεΐνης και μπισκότου και, επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να μην ξεραίνεται.

η μαρέγκα άρχισε να μοιάζει με "κουρέλι",

Καρύδικαι καταφέρατε να χωνέψετε το μπισκότο, όταν χτυπάτε και έχετε ήδη ψηθεί το κέικ.
Αλλά αν σας άρεσε αυτή η επιλογή, τότε πρέπει να κάνετε περισσότερα, αυτό είναι σίγουρο!