Στριμμένο pogacha

[Ζύμη:]

Στριμμένο pogacha

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	2 κουταλιές της σούπας (5 g)
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	300 γρ
γάλα μη αποβουτυρωμένο	200 ml
κρυσταλλική ζάχαρη	1 κουτ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη +
υψηλής ποιότητας αλεύρι πιόνι	300 γρ
γάλα μη αποβουτυρωμένο	50 ml
αυγά	2 τεμ (120 ml)
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άλας	1,5 κουτ
φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
ξύδι	1 κουτ
βούτυρο (για λίπανση)	50 γρ
1 κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας. l γάλα για την κορυφή
σουσάμι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Pogacha (Pogača ή Pogacha) είναι ένας τύπος λευκού ψωμιού πολύ δημοφιλής στα Βαλκάνια. Και όπως συμβαίνει συχνά με πολύ δημοφιλή πιάτα, είναι απλώς αδύνατο να φέρετε μια «σωστή» ή κλασική συνταγή, καθώς η ποικιλία μεταξύ συνταγών pogacha είναι τόσο μεγάλη που μερικές φορές αναρωτιέται «είναι πραγματικά pogacha;» Και στην εμφάνιση, το pogacha είναι επίσης εξαιρετικά διαφορετικό - ξεκινώντας από μικροσκοπικά ψωμιά με τη μορφή ψωμιών και τελειώνει με τεράστια καρβέλια, τα οποία αποτελούν ουσιαστικό χαρακτηριστικό κατά τη διάρκεια των διακοπών ή των εορτασμών. Προτείνω μία από τις επιλογές για το pogachi - μια στριμμένη γιορτινή με πολλές μπούκλες και "μπούκλες", που θυμίζουν ένα καρβέλι. Πολύ αρωματικό και απαλό ψίχα, όχι πολύ σκληρό, αλλά ταυτόχρονα τραγανό. Νόστιμο! Βοήθα τον εαυτό σου!
• Ζύμη:
• Για ζύμη, ανακατέψτε τη μαγιά, το αλεύρι, το ζεστό γάλα και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ένας αρτοποιός μπορεί να το χειριστεί εύκολα. Επομένως, φορτώνουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά σε αυτό και επιλέγουμε οποιαδήποτε λειτουργία, το κύριο πράγμα είναι ότι η παρτίδα ξεκινά αμέσως. Μετά από 10 λεπτά, η παρτίδα μπορεί να σταματήσει. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψωμί να φουσκώνει για 1 ώρα.
• Ζύμη
• Προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά στη ζύμη. Μην προσθέτετε βούτυρο! Θα το χρειαζόμαστε για άλλους σκοπούς. Ο άντρας μελόψωμο αποδεικνύεται μαλακός, ελαστικός και δεν λερωθεί κατά μήκος του κάτω μέρους του κάδου. Αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει για μιάμιση ώρα. Ζυμώνουμε μερικές φορές.
• Απλώσαμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με αλεύρι. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει και να ψυχθεί.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια.
• Πάρτε 2 κομμάτια ζύμης και τυλίξτε κάθε κομμάτι σε οβάλ. Λιπάνετε με λιωμένο βούτυρο. Διπλώστε το ένα οβάλ στο άλλο (βούτυρο επάνω) και τυλίξτε το σε ρολό.
• Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα μέρη, αναδιπλώνοντάς τα σε ρολά σε ζεύγη. Πρέπει να υπάρχουν τέσσερα ρολά.
• Στη συνέχεια, οπλίζουμε με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι και αρχίζουμε να κόβουμε.
• Κόβουμε τα άκρα και στις δύο πλευρές από κάθε ρολό, βγαίνοντας πίσω από την άκρη περίπου 3 cm. Θα πρέπει να μάθουμε 8 κομμάτια.
• 
• Λιπάνετε ένα ταψί (25-26 cm) με βούτυρο. Στη μέση, απλώστε τα κομμένα κομμάτια, ακόμη και κομμένα προς τα κάτω. Όλα τα μέρη δεν μπορούν να στοιβάζονται πολύ σφιχτά, τότε θα αναπτυχθούν και θα καταλάβουν ολόκληρο το χώρο.
• 
• Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ρολό και το κόβουμε σε τρίγωνα (4-5 κομμάτια):
• 
• Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο ρολό. Βάζουμε τα τρίγωνα σε σχήμα με τη βάση στο κέντρο:
• 
• Στη συνέχεια, σύμφωνα με την ίδια αρχή, κόψαμε τα δύο υπόλοιπα ρολά και τα βάζουμε στη φόρμα με την ίδια βάση στην άκρη της φόρμας:
• 
• Καλύψτε το pogacha με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 30-40 λεπτά. Το κομμάτι ζύμης θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Λιπάνετε το πάνω μέρος του pogach με κρόκο, χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας. l γάλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• 
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 230 βαθμούς. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, μετά από άλλα 10 λεπτά - στους 170-180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά περισσότερο (προσανατολιστείτε στον φούρνο σας).
• Βάλτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει
• 
• 

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή συνταγής, διαμόρφωση masterclass και εισαγωγικές παρατηρήσεις: 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Γνωρίστε όλα τα ψωμιά (Adelheid Gschösser) (Sonadora)

Τυρόπηγμα (Sonadora)

Βούτυρο στριμμένο ψωμί με κολοκύθα (Sonadora)

Η ΟΜΟΡΦΙΑ!!!!!

Manyun, έκπληκτος, πόσο όμορφο !!!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, δεν υπάρχουν λέξεις!

[Ksyushenka, Gashenka, Marisha]

Ksyushenka, Gashenka, Marisha! Ευχαριστώ κορίτσια!

Μόνο το έκανα με χύτευση (με το κόψιμο των ακραίων κομματιών) και μόνο τώρα μου έφτανε! Σκλήρυνση, ας είναι λάθος! Επομένως, τα τρίγωνα αποδείχθηκαν στραμμένα, αν και αυτό δεν είναι ορατό στην τελική μορφή. Όταν ψήσω την επόμενη φορά, θα βελτιωθώ!

Marinochka, πολύ όμορφο ρολό! Και πώς είναι αποδεκτό να τρώτε; Τεμαχισμός ή διακοπή;

[Ίριν]

Ίριν Σκέφτηκα ότι θα ήταν δυνατόν να το σπάσω σε κομμάτια, αλλά έπρεπε να το κόψω σαν κανονικό ψωμί. Το ψωμί δεν είναι πτυσσόμενο.

Σχεδίασα πώς ήταν απαραίτητο να κόψω τα ρολά (αυτό είναι ένα φρένο!):

Ο άνθρωπος, εν συντομία, βρήκα - σκιαγραφούμε την ονομασία στη μέση του ρολού - Μετρό, και τον κόβουμε (και δεν θα ξεχαστούμε ποτέ) ... αλλά τι, σώζω μόνο τον εαυτό μου από τη σκλήρυνση ... ...
Το ρολό είναι πολύ δελεαστικό !!!

Αυτό είναι τόσο όμορφο!
Παρακαλώ πείτε μου τη διάμετρο και το ύψος της φόρμας! Ευχαριστώ!

Ναί! άλλη ερώτηση! Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα καλούπι σιλικόνης;

[Σε μας]

Σε μας, καλή σχέση! Το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέουμε το "M" από το "μετρό" με το "M" από το "MF" και από το δεύτερο ρολό των τριγώνων από το "F" μην κόβετε. Και τότε θα βασανιστείς για να τα προσθέσεις όλα αυτά.

Άννα, σχήμα 26 cm, ύψος - 6,5 cm (ύψος τελικού ψωμιού 8-8,5 cm). Το ψωμί δεν ψήθηκε σε καλούπια σιλικόνης.

Ευχαριστώ!

[Σε μας]

Σε μας, καλή σχέση! Το κύριο πράγμα δεν είναι να συγχέουμε το "M" από το "μετρό" με το "M" από το "MF" και από το δεύτερο ρολό των τριγώνων από το "F" μην κόβετε. Και τότε θα βασανιστείς για να τα προσθέσεις όλα αυτά.

... αλλά τι, αυτή είναι μια σκέψη! είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε το νήμα κάπου! πρέπει να δοκιμάσετε! ....

Σκέφτηκα ότι θα ήταν δυνατόν να το σπάσω σε κομμάτια, αλλά έπρεπε να το κόψω σαν κανονικό ψωμί. Το ψωμί δεν είναι πτυσσόμενο.

Ευχαριστώ! Οι φέτες πρέπει να φαίνονται φανταστικές όταν τεμαχίζονται!

Μεγάλος! Το πήρα στους σελιδοδείκτες!

Manechka, σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές σας !!! Εμπνεύστηκα από το pogachi και αποφάσισα να το ψήσω, παρά την έλλειψη φούρνου. Το έψησα σε ένα κινούμενο σχέδιο Αποδείχθηκε υπέροχο !!! Μόλις μείωσα τη συνταγή, έψησα για 500 γραμμάρια αλεύρι. Ποτέ δεν έψησα κάτι τέτοιο, έβαλα ακόμη μερικές φορές απλές πίτες, αλλά εδώ είναι ένα τέτοιο κατόρθωμα. Ενώ ο σύζυγός μου δεν είναι στο σπίτι, τι, αν μη τι άλλο, δεν θα ντροπιάζω τον εαυτό μου
Πολύ νόστιμο ψωμί, το προτείνω σε όλους !!! Μάνια, ευχαριστώ και πάλι

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, Ουάου! Και ακόμη και σε αργή κουζίνα! Αυτό είναι πραγματικά ένα κατόρθωμα! Πολύ όμορφο pogacha και πόσο αφράτο!

Ενώ ο σύζυγός μου δεν είναι στο σπίτι, τι, αν μη τι άλλο, δεν θα ντροπιάζω τον εαυτό μου

Μετά από αυτό, πρέπει να σας φέρει στην αγκαλιά του! Όλο το βράδυ, τουλάχιστον.

Ναι, αφράτο και τόσο απαλό
Και ο σύζυγός μου δεν θα δοκιμάσει, είναι στη ντάκα. Λυπάμαι ακόμη και που δεν ήταν εκεί. Έτσι του έδωσα ένα μεγάλο κομμάτι pogachi στο ένα χέρι και ένα κουτί γάλα στο άλλο.
Θα ψήνω περισσότερες από μία φορές, αυτό είναι σίγουρο

Και ο σύζυγός μου δεν θα δοκιμάσει, είναι στη ντάκα.

Τι ύπουλο κορίτσι! Η ίδια τρώει τα ψωμάκια και εκεί ο άντρας της πεινάει!

Ο άνθρωπος, πες μου, υπάρχει διαφορά στο πλήρες γάλα εάν ψήνεις ή σε 1,5% μακράς διαρκείας; Δεν αγοράζουμε ολόκληρο, έκανα 1,5%

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ένιωσα μεγάλη διαφορά. Ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο λίγο πιο παχύ - 3,5%. Μπορώ να πάρω φυσικό γάλα μόνο τα σαββατοκύριακα στην αγορά. Μερικές φορές δεν έχω χρόνο - το ξεχωρίζουν πολύ γρήγορα.

Λοιπόν, εντάξει, τότε δεν χρειάζεται να ενοχλείς

Αυτό είναι σίγουρο, ειδικά επειδή το "πλήρες γάλα" είναι γραμμένο στη συσκευασία γάλακτος μακράς διαρκείας.

Ναί? Θα πάω μια ματιά ...
Έχω "UHT πόσιμο γάλα" "φτιαγμένο από τυποποιημένο γάλα"

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, Αγοράζω αυτό το γάλα:

Και θα πασπαλίζαμε τα ωοειδή με ζάχαρη. Θα το κάνω για τα γενέθλια του εγγονού μου: είναι λάτρης του γλυκού ψωμιού.

[euge]

euge, Ελπίζω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει. Πείτε μας τι συνέβη αργότερα!

Μάνκα, σας ευχαριστώ πάλι. Εδώ, το έψησα, αυτή τη φορά ειδικά για τον άντρα μου (ναι, αλλά καθόμουν εκεί, πρώτα απ 'όλα)
Συγγνώμη, τρώγεται ήδη στη φωτογραφία
Λίγο λίγο παζλ δεν λειτούργησε, περισσότερη ζύμη βγήκε στις άκρες, το μέσον κάτω αποδείχθηκε και παρέμεινε λευκό. Και η δομή αποδείχθηκε ελαφρώς διαφορετική, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμη

LyuLeka, λυπάμαι, σε παρακαλώ! Δεν είδα το μήνυμά σας αμέσως!
Μην συκοφαντείτε, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε! Και η δομή είναι αξιοσημείωτη, οι ίνες του ψίχουλου είναι σαφώς ορατές!

Ευχαριστώ Marish για τον έπαινο! Η πολυ κατσαρόλα είναι πολύ μικρή, φυσικά, δεν υπάρχει πουθενά. Την επόμενη φορά σκέφτομαι να το μετρήσω σε 400 γραμμάρια αλεύρι.