Κέικ "Jubilee"

[Ζύμη:]

Κέικ "Jubilee"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου	3 κουταλιές της σούπας.
Μαργαρίνη	300 γρ
Κρόκοι	3 τεμ.
Κρέμα γάλακτος	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Η σόδα σβήστηκε με ξύδι	2/3 κουτ
Μαρέγγα:
6 πρωτεΐνες και 4 κουταλιές της σούπας. κτυπήστε τη ζάχαρη σε έναν ισχυρό αφρό
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ	2 κουταλιές της σούπας.
Κρέμα:
Βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα (2,5 ώρες)	3 κουτιά των 400 g
Βούτυρο	3 συσκευασίες
Κονιάκ ή αλκοόλ	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κακάο	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε πολύ λεπτά κέικ, κόψτε στο επιθυμητό σχήμα. Βιδώστε τον πλάστη και μεταφέρετε το κέικ σε ένα ταψί (στεγνό).
• 
• Απλώστε με ένα λεπτό στρώμα (σχεδόν διαφανή) μαρέγκα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια. (Ανάμιξη ξηρών καρπών με πρωτεΐνες ταυτόχρονα - δεν σας συμβουλεύω, τότε δεν θα μπορείτε να εφαρμόσετε ένα λεπτό στρώμα πρωτεΐνης στο κέικ). Τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι μέτρια. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε ότι το κέικ δεν καίγεται, αλλά μόλις η μαρέγκα σηκωθεί και παίρνει μια σκληρή κρούστα, πρέπει να πάρετε απαλά το φύλλο ψησίματος και, αγγίζοντας, κρούστε το φλοιό στη μαρέγκα, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες με ένα πιρούνι και το καλύτερο από όλα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Το κάνω έτσι ώστε η μαρέγκα να ψηθεί στο εσωτερικό και έτσι ώστε η κρούστα να μην είναι μαλακή (ακατέργαστη) στη μέση, ενώ οι άκρες του φλοιού θα καίγονται ήδη. Βάλτε ξανά στο φούρνο και ετοιμάστε. Το πιο σημαντικό είναι να έχετε ένα τραγανό κουλουράκι κάτω από τη μαρέγκα.
• 
• Ψήστε λοιπόν όλη τη ζύμη κουλουρακιών.
• Η υπόλοιπη μαρέγκα πρέπει να ψηθεί σε ξεχωριστά κέικ. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε ένα κατάλληλο σχήμα με χαρτί ψησίματος, απλώστε ένα στρώμα πρωτεΐνης (όχι μεγαλύτερο από 1 cm), πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια και πιέστε τα στην πρωτεΐνη με ένα κουτάλι. Βάζουμε το κέικ στο φούρνο, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο. Όταν το κέικ υψώνεται και καλύπτεται με κρούστα, πρέπει επίσης να το βγείτε και να τρυπήσετε το πάνω φλοιό (ειδικά συχνά κατά μήκος των άκρων και στο κέντρο). Βάλτε ξανά στο φούρνο και στεγνώστε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-1,5 ώρες.
• Λοιπόν, το πιο σημαντικό πράγμα έχει γίνει!
• Τώρα φτιάχνουμε την κρέμα. Ανακατέψτε το βρασμένο και κρύο συμπυκνωμένο γάλα με μαλακό βούτυρο. Χτυπάμε, έως ότου επιτευχθεί μια αφράτη μάζα, προσθέστε κακάο, κοσκινισμένο μέσα από κόσκινο, για να αποφύγετε σβώλους και κονιάκ ή αλκοόλ. Το κέικ βγαίνει πολύ γλυκό, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.
• Απλώνουμε τα κέικ, εναλλάσσοντας μεταξύ άμμου και μπεζ. Υπάρχει ένα κόλπο εδώ, τα κέικ κουλουρακιών με μαρέγκες στην κορυφή, είναι δύσκολο να απλωθεί με κρέμα, οπότε έβαλα το πρώτο κέικ ως συνήθως, μαρέγκα και τα υπόλοιπα, αντίθετα, μαρέγκα κάτω και στη συνέχεια η κρέμα εφαρμόζεται στο κάτω μέρος του κέικ κουλουρακιών.
• 
• Και μια ακόμη συμβουλή. Από τα παραπάνω προϊόντα λαμβάνονται αρκετά κέικ, αλλά δεν συνιστώ να φτιάξετε ένα ψηλό κέικ. Το κέικ βγαίνει πολύ μικρό, οπότε φτιάχνω ένα κέικ με ύψος όχι περισσότερο από 4 κουλουράκια και 1 μπεζ κρούστα ή τρία κουλουράκια και 2 bezelny. Καλύτερα δύο, τρία χαμηλά κέικ από ένα υψηλό, αποδεδειγμένο!

Σημείωση

Νόστιμο! (δηλ. όρεξη!)

Αυτό το κέικ δεν είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί, αλλά αξίζει τον κόπο! Θα εκτιμηθεί από όσους αγαπούν τα κέικ "Κίεβο". Το δοκίμασα για πρώτη φορά, καθόλου με τη μορφή που έχω τώρα. Και υποψιάζομαι ότι η τρέχουσα έκδοση δεν είναι τελική. Κάθε φορά που φέρνω κάτι νέο, έχω μια τέτοια αμαρτία. Η αναλογία είναι μεγάλη (απλά δεν κάνω μικρά, αγαπάμε πολύ τα γλυκά), οπότε για πρώτη φορά, σας συμβουλεύω να προσπαθήσετε να φτιάξετε ½ ή 1/3 μέρος.

Έφτιαξα ξανά ένα κέικ. Τον αγαπώ πάρα πολύ!
Αλλά χάρη στη Στέλλα, τώρα ξεδιπλώνω τη ζύμη πολύ λεπτό πάνω στο χαρτί, κόβω το επιθυμητό σχήμα και ψήνω. Πολύ άνετα! Δεν χρειάζεται να μεταφέρετε τη ζύμη, δεν σπάει όταν αφαιρεθεί από το ταψί.

[τεχνίτης]

τεχνίτης , το κέικ γίνεται μαλακό ή όχι;

ενώ σας έγραψα στο ασθενοφόρο, ήρθατε εσείς ο ίδιος! Όχι, δεν είναι τόσο μαλακός.δεν είναι απολύτως απαλό! Εάν οι μαρέγκες δεν τους αρέσουν πολύ, μπορείτε να φτιάξετε το μισό μέρος της και να ψήσετε μόνο στα κέικ, σε ένα λεπτό στρώμα και να μην τα κάνετε ξεχωριστά. Μόνο το κέικ δεν είναι πολύ όμορφο όταν τεμαχίζεται. Δεδομένου ότι όλα είναι τραγανά, δεν είναι κομμένα σε όμορφα, ακόμη και κομμάτια. Αλλά αυτό είναι ένα τόσο μικρό ελάττωμα, με μια τέτοια γεύση ... Αλλά είναι γλυκό

Ναι, νομίζω ότι η μαρέγκα ψημένη σε κέικ θα είναι καλή

Απλώσαμε τη μαρέγκα στη ζύμη με ένα σχεδόν διαφανές στρώμα. Κοιτάξτε τι πρέπει να αποδειχθούν τα κέικ

Ω, πόσο νόστιμο φαίνεται ............ Λατρεύω τα καρύδια !!! Ήμουν ήδη πιπιλισμένος στο στομάχι μου ...

αλλά πόσο νόστιμο είναι με καφέ χωρίς ζάχαρη ... Μόνο το πιο σημαντικό είναι να ψήνουμε τα κέικ έτσι ώστε να βρίσκονται στο κέντρο, κάτω από την πρωτεΐνη

Ω, Artisan I, καλά, τι κάνεις σε μένα; ​​Απλώς αποφάσισα να κάνω το Κίεβο σου αύριο, οι σκίουροι ζυμώνουν ήδη και εδώ δεν θα ταιριάξω σύντομα την επέτειο

Ω! Θα ήταν κάτι που πρέπει να ανησυχείτε! Οι τοίχοι δεν είναι σίδερο, μπορείτε πάντα να επεκτείνετε την πόρτα

Και μόλις ζυμωθούν οι σκίουροι, τότε μην απενεργοποιήσετε την επιθυμητή διαδρομή !! Και Jubilee, θα είναι αργότερα ... την επόμενη μέρα

[τεχνίτης]

τεχνίτης και πόσο βγαίνει κατά βάρος; Αλλά πώς να διορθώσετε τη γλυκύτητα; Αν και, μπορεί να μην είναι γλυκό για τον πελάτη τι είναι γλυκό για εμάς .. Σε αυτό το σημείο, κάθε έννοια της γλυκύτητας είναι διαφορετική ..

Υπάρχει η πιο γλυκιά μαρέγκα εκεί (είδατε ποια ποσότητα ζάχαρης εκεί;) Αλλά λόγω αυτής της ποσότητας ψήνεται και δεν στεγνώνει. (Συνήθιζα να φτιάχνω μόνο τέτοια κέικ μαρέγκας μέχρι να μάθω για τη μαρέγκα καρύδας) Προσπάθησα να μειώσω τη ζάχαρη περισσότερες από μία φορές, αλλά μετά από όλες τις αποτυχίες, αποφάσισα ότι δεν θα !!!!!
Και αν το κάνετε με μισή μερίδα πρωτεΐνης, χωρίς καθαρά κέικ πρωτεΐνης, τότε πιστεύω ότι η γλυκύτητα θα μειωθεί.
Με κρέμα .... ίσως δώστε περισσότερο λάδι αλλά θα είναι πιο παχύ και ακριβότερο

Αλλά δεν θα πω το βάρος ... Δεν το έχω ψηθεί ακόμη προς πώληση, αλλά από αυτό το μέρος (με κέικ πρωτεΐνης) βγαίνουν δύο μάλλον μεγάλα κέικ ύψους 5-6 cm.

Ευχαριστώ! Έχω ακόμα χρόνο, οπότε στην αρχή θα ψήσω το μισό μέρος για το αγαπημένο μου, και θα καταλάβω τα πάντα .. Αφήστε την κυτταρίτιδα μου να είναι ακόμα καλύτερη !!!!!

Σωστά !!!! Αν μη τι άλλο - είμαι σε επαφή. Θα περιμένω εντυπώσεις !!!

Θα κάνω μια έκθεση φωτογραφίας

[Alesya]

Όχι μόνο μια έκθεση φωτογραφίας, είναι απαραίτητο να εισαχθεί ένας νέος κανόνας - να απαιτηθεί επίσης το βάρος των ψημένων κέικ και, εάν είναι δυνατόν, κρέμα.
Ετσι ώστε, Alesya, μαζί σας επίσης μια αναφορά βάρους.

[Ναταλία Ν]

Ναταλία ΝΕγώ ο ίδιος, από τότε που άρχισα να ψήνω για να παραγγείλω, σκέφτομαι τι θα ήταν πολύ καλό, στις συνταγές, στην πρώτη ανάρτηση, προσθέτω παραμέτρους

[τεχνίτης]

τεχνίτης, μπορείτε να φανταστείτε, μιλήσαμε εδώ χθες, αλλά θυμάμαι αόριστα κάτι τέτοιο κάποτε έγινε στην οικογένειά μας, έτσι, ώστε η μαρέγκα στα κέικ ... πριν από πολύ καιρό .. Έκανα ένα σημειωματάριο με τις συνταγές της μητέρας μου, και βρήκα εκεί αυτό το κέικ !!! Το μόνο πράγμα που γράφεται εκεί χωρίς καρύδια και έχει το όνομα "Dream"

[τεχνίτης]

τεχνίτης, αλλά γράφετε ότι το κέικ είναι μικροσκοπικό και είναι καλύτερο να το χαμηλώσετε .. Αλλά αν πρέπει να φτιάξω καπέλο, δεν είναι χαμηλό .. πιθανώς τουλάχιστον 8 εκατοστά .. Πιστεύετε ότι θα ταιριάζει; ..

Το μόνο πράγμα που γράφεται εκεί χωρίς καρύδια και έχει το όνομα "Dream"

Ω, όνειρο, έτσι όνειρο !!! !!! Έτσι συνδέονται τα πάντα στη ζωή !!!!

Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει; ..

Βλέπετε, τι συμβαίνει .... 10 και 15 cm είναι δυνατά. Οι δυσκολίες θα είναι μόνο πώς να το κόψετε και να το φάτε .... όταν κόβετε λεπτές, όμορφες φέτες, δεν θα λειτουργήσει. Φανταστείτε, ένα κέικ κουλουρακιών, πάνω του ένα λεπτό στρώμα εύθραυστης μαρέγκας, έπειτα κρέμα και μέλι αγαρικό ... Όταν κόβετε, μόνο το πάνω μέρος του κάτω κέικ και το άνω αμμώδες τμήμα στερεώνονται με κρέμα. Αλλά το ίδιο το κέικ, η σύζευξη με τη μαρέγκα δεν είναι ισχυρή. Εν ολίγοις, εννοώ ότι τα κομμάτια δεν πρέπει να κόβονται κατά 3 cm, αλλά μεγαλύτερα, ή, που σε καμία περίπτωση δεν μειώνει τη νόστιμη τούρτα, απλώς φάτε τα όλα με κουτάλια. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μόνο οι ένθερμοι μίσος των μαρέγκας και των ξηρών καρπών μπορεί να μην τους αρέσει αυτό το κέικ, τι διαφορά κάνει πώς θα το φάνε οι πελάτες ;! Θα είναι υπέροχο και, το οποίο δεν μπορώ να αμφιβάλλω, είναι πολύ όμορφο!
Και μια ακόμη λεπτότητα, όταν το λερώσετε, πρέπει να το πιέσετε καλά με ένα χαρτόνι και να το φορτίσετε. Έτσι, οι μαρέγκες και τα καρύδια τσακίζονται. (Με τη σπιτική έκδοση, απλά πατάω ελαφρά τα κέικ με τα χέρια μου όταν μαζεύω το κέικ)

Τα κατάφερα !! Δεν ξέρω αν πρέπει να είναι έτσι ... Γενικά, έβγαλα μια φωτογραφία φρέσκια, ακόμη και χωρίς να την βάλω στο ψυγείο !! Ο σύζυγός μου δεν με άφησε να παραδώσω !! Έκοψαν κομμάτι κομμάτι, χωρίς καν να το αφήσουν. Και η πρώτη ερώτηση ήταν: "Τι έκανες στο σπίτι του Κιέβου;" Η κρέμα είναι νόστιμη !! Στο τέλος, πασπαλίζαμε το κέικ με ψίχουλα μπισκότων με καρύδια.
Μοιάζει πραγματικά με το Kievsky! Έκανα μισές μερίδες, αποδείχθηκε 6 κέικ με διάμετρο 21 cm + 2 καθαρά κέικ μαρέγκας. Αλλά έχω ένα πρόβλημα, η ζάχαρη στο bizet παρέμεινε λίγο σιτάρια κατά το μαστίγιο Τώρα, φυσικά, αυτό δεν γίνεται αισθητό. Πολύ νόστιμο!!! Δεν ξέρω σίγουρα το βάρος .. Το ζύγισα μαζί με το πιάτο για trt, αποδείχθηκε 2,5 κιλά.
Το κέικ δεν είναι εύκολο, πρέπει να παίζετε, αλλά αξίζει τον κόπο. Και ένα ακόμη μειονέκτημα: τρώγεται γρήγορα !!! Καθώς κάθομαι εδώ γράφοντας, ο σύζυγός μου πήγε πάλι στην κουζίνα ... Υποθέτω γιατί
Και τώρα μένει να φτάσετε στο Κίεφσκι σας

[79]

Όχι, καλά, απλά καπετά! Μόλις μια μέρα κακογραμμένη, και ήδη αργά! 79, όλα φαίνεται να είναι σωστά. Το βασικό κριτήριο δεν είναι μαλακό και όχι στεγνό μαρέγκα και ξηρά κέικ κουλουρακιών. Εδώ είναι μόνο μια κρέμα ... ίσως δεν είμαι ξεκάθαρος στη φωτογραφία, έτσι, η κρέμα σας δεν είναι υγρή; Πρέπει να είναι παχύ !!! Η ζάχαρη είναι εντάξει. Υπάρχει τόσο μεγάλη ποσότητα που απλά δεν μπορεί να διαλυθεί στην πρωτεΐνη. Αλλά από όσο καταλαβαίνω, είναι λόγω αυτού που η μαρέγκα ψήνεται χωρίς προβλήματα και δεν βραχεί, σε αντίθεση με την απλή, κλασική. Προσπάθησα να μειώσω τη ζάχαρη στο παρελθόν ... αλλά πάντα έχω αποτύχει, έτσι το κάνω όπως είναι στη συνταγή, δεν πειραματίζομαι.

Είμαι περίπλοκος σε βάρος .. καλά, ναι, γιατί όσο πιο λεπτό είναι το καλύτερο, και οι πρωτεΐνες πρέπει να ελέγχονται. Επομένως, δεν συνιστώ να το μαγειρέψετε σε όσους μόλις ξεκινούν το ταξίδι τους στη σόμπα.

79, πάλι

[τεχνίτης]

τεχνίτης Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας !!!! Και η κρέμα είναι πιθανώς υδαρή .. ίσως το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι αρκετά ψημένο .. ή πάρα πολύ από αυτό .. Λοιπόν, εντάξει! Την επόμενη φορά θα είμαι πιο υπεύθυνος για αυτό το ζήτημα. Δεν έχουν περάσει ούτε 2 ώρες από τότε που το έψησα και έχουν ήδη φύγει 4 μέρη

Παίρνω συμπυκνωμένο γάλα μόνο "Ichnya" ή το "με το αγόρι" και μόνο σε σίδερο, όχι σε γυάλινα βάζα. Όταν βράσει, πρέπει να είναι ήδη παχύ. Ένα πακέτο λάδι ανά βάζο είναι αρκετό για να είναι παχύ κρέμα

Θα υπάρξει την επόμενη φορά; ΖΗΤΩ!!!!!!!

Παίρνω συμπυκνωμένο γάλα μόνο "Ichnya" ή το "με το αγόρι" και μόνο σε σίδερο, όχι σε γυάλινα βάζα. Όταν βράσει, πρέπει να είναι ήδη παχύ. Ένα πακέτο λάδι ανά βάζο είναι αρκετό για να είναι παχύ κρέμα

Θα υπάρξει την επόμενη φορά; ΖΗΤΩ!!!!!!!

Και δεν είχα το Ichnya στο σπίτι, αλλά το φυτό Pervomaysky (ξέρω ότι είναι χειρότερο, αλλά το αγόρασα πολύ καιρό και έπρεπε να το χρησιμοποιήσω) ήταν μαγειρεμένο για 2 ώρες, αλλά ήταν υδατώδες. Ξέρω για αυτό το συμπυκνωμένο γάλα Ichnya, το πήρα. Και δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει θετικές κριτικές.

Και δεν είχα το Ichnya στο σπίτι, αλλά το φυτό Pervomaysky (ξέρω ότι είναι χειρότερο, αλλά το αγόρασα πολύ καιρό και έπρεπε να το χρησιμοποιήσω) ήταν μαγειρεμένο για 2 ώρες, αλλά ήταν υδατώδες. Ξέρω για αυτό το συμπυκνωμένο γάλα Ichnya, το πήρα. Και δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει θετικές κριτικές.

Μου αρέσει περισσότερο το συμπυκνωμένο γάλα "Ichnya", αν και παρακολούθησα ένα πρόγραμμα στο οποίο μελετήσαμε τη χημική του σύνθεση και αποδείχθηκε ότι δεν ήταν το καλύτερο. Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, αυτό ισχύει για ενημερωτικούς σκοπούς.
Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη ζύμη - πώς να την φτιάξω, πρέπει να λιώσω τη μαργαρίνη ή να μαλακώσω; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

όχι, δεν χρειάζεται να λιώσει