Βιβλίο συνταγών αργής κουζίνας (συζητήσεις, συμβουλές, προβλήματα)

ενεργοποιήστε το LOW για 30 λεπτά για να αναμειχθούν τα αρώματα.

Σκέφτηκα .. Για 30 λεπτά στο LOU, το μπολ δεν θα ζεσταθεί καν .. Σε κάθε περίπτωση, και στα δύο μου ..

Τοποθετήστε σολομό σε μπολ, κλείστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε
1 ώρα ΧΑΜΗΛΗ

Πρέπει να δοκιμάσετε ..
Μπορεί να αντικατασταθεί ο ζωμός λαχανικών με κύβους ζωμού λαχανικών ή όχι;

[Γαβάλα]

Γαβάλα,
Gal, στο βιβλίο μου υπάρχει μια τέτοια συνταγή για ζωμό λαχανικών,
μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα, στη σόμπα,)
3 μεγάλα πράσα,
2 κρεμμύδια, κομμένα
4 καρότα, ψιλοκομμένα
3 μοσχεύματα σέλινου με φύλλα, ψιλοκομμένα
125 γραμμάρια φρέσκα ασημί, ξεπλυμένα, κομμένα στα μισά
6 κλαδάκια μαϊντανό
1/2 κουτ ξηρό θυμάρι
1/2 κουτ μια αλεσμένη μαύρη πιπεριά
2 λίτρα νερού

Κόψτε το πράσο στεγνό, κόψτε στο μισό κατά μήκος, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία.
Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε για 1 ώρα, σύροντας ελαφρά το καπάκι του τηγανιού, έως ότου όλα τα συστατικά είναι εντελώς μαλακά.
Αφαιρέστε από τη φωτιά. Στραγγίστε ένα πανί, πιέστε τα υπόλοιπα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 ημέρες, ή στον καταψύκτη για 3 μήνες.

Πιθανώς ένας τέτοιος ζωμός λαχανικών θα είναι νόστιμος μαγειρεμένος αργά.

[Γαβάλα]

Μια άλλη συνταγή για αργή κουζίνα 6,5 λίτρων από το ίδιο βιβλίο
TUNA με λευκά φασόλια και βότανα
125 ml ζωμός λαχανικών
125 ml ξηρό λευκό κρασί ή τριαντάφυλλο
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο,
1 κουτί (15 ουγκιές / 470g) ψιλοκομμένες ντομάτες, στραγγισμένες
1/2 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι, ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό
6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
Αλατοπίπερο
375 g φιλέτο τόνου
, 1 κουτί (15 ουγκιές / 470g) λευκά φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ψιλοκομμένο μαϊντανό
Ξύσμα ξύσμα 1 λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψω
Σε ένα αργό μπολ, ανακατεύουμε το κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έλαια, ντομάτες, κρεμμύδια, θυμάρι, σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Καλύψτε και μαγειρέψτε στο Low για 30 λεπτά.
Προσθέστε τον τόνο, κλείστε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε στο Low για άλλα 15-20 λεπτά.
Ο τόνος πρέπει να γίνει δυνατός
Μετά από 15 λεπτά, το μέσο του φιλέτου θα είναι ελαφρώς ροζ και μετά από 20 λεπτά τελείως ματ.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα φασόλια, τα υπόλοιπα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια, ξύδι, κόκκινο κρεμμύδι, μισό μαϊντανό και ξύσμα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα με τρύπες, μεταφέρετε τον τόνο και τα λαχανικά σε ένα πιάτο, ρίξτε πάνω από το υγρό μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, κόψτε τον τόνο σε κομμάτια.
Για σερβίρισμα, χωρίστε τα φασόλια σε 4 πιάτα, πάνω με τα κομμάτια τόνου με λαχανικά και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και ξύσμα.



Γαβάλα,
Για τα αργά ποτά 3,5 λίτρων, πρέπει να μειώσετε κατά το ήμισυ την ποσότητα των συστατικών, αυτές είναι συνταγές για μεγάλα μοντέλα, από 6,5 λίτρα

Για τα αργά κέικ 3,5 λίτρων, πρέπει να μειώσετε κατά το ήμισυ την ποσότητα των συστατικών, αυτές είναι συνταγές για μεγάλα μοντέλα, από 6,5 λίτρα

Είναι σαφές. Απλώς δεν καταλαβαίνω πώς για 30 λεπτά το αργό στο LOU θα μπορεί να ζεσταθεί ..

[Γαβάλα]

Γαβάλα,
Gal, μου φαίνεται ότι μόνο μέχρι ελαφρώς ζεστό, γράφει για να ανακατεύει τις γεύσεις

μου φαίνεται ότι μόνο μέχρι ελαφρώς ζεστό, γράφει για να ανακατεύει τις γεύσεις

Ναι. εντάξει τότε ας προσπαθήσουμε να το κάνουμε .. καλά, ή πρώτα, θερμαίνουμε τουλάχιστον το νερό για 30 λεπτά ..

Παρόλα αυτά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το σετ ζελατινού κρέατος πρέπει πρώτα να βράσει στη σόμπα και μετά να μετατοπιστεί και να μαγειρευτεί σε ένα αργό πιάτο. Αυτό πιθανότατα έχει ήδη συζητηθεί εκατομμύριο φορές, αλλά μου έλειπε κάτι. Εδώ, είχαμε νόστιμα σήμερα!



Αφαιρώ το λίπος από την κορυφή πριν το σερβίρω

ήταν υπέροχο μαζί μας σήμερα!

Όμορφη ζελέ!

, ήταν υπέροχο μαζί μας σήμερα!

τάξη! Θέλω!
Ετσι. Η ουρά είναι παγωμένη. Δύο κορυφογραμμές κοτόπουλου Ή μάλλον ένας σκελετός. Αρκετά? Πόσο νερό ρίχνουμε;
Παρθένος, λοιπόν, δεν έχω μαγειρέψει ποτέ ζελέ κρέας Όλα τα hashi ναι hashi ...))))

Παρθένος, λοιπόν, ποτέ δεν μαγειρεύω ζελέ κρέας

Σίστρα ..

Θέλω!

Το έκανα - είχα ζωμό μετά το όργωμα του στήθους κοτόπουλου (ήταν μέτρια αλμυρό), έριξα τις οπλές μου εκεί, γρήγορα έβρασα, βράσαμε για 2 λεπτά, έβγαλα, το έβαλα σε μια αργή σάλτσα, χύσαμε το ζωμό για να καλύψω, έριξα το κρεμμύδι σε τέταρτα γύρω, Lavrik, κομμάτια πιπεριού 5. Έφερε στο HI σε κουλούρια, μεταφρασμένο σε χαμηλά και μια νύχτα. Απενεργοποιήθηκε το πρωί, αποσυναρμολογήθηκε μετά από ψύξη.

Δεν είχα καν αλάτι, σκόρδο ή πιπέρι. Και πολύ νόστιμο - με χρένο, λίγο ξύδι στην κορυφή, με πατάτες στον ατμό στις στολές τους από το Stebka, με τραγανό λάχανο τουρσί

Απλώς έπρεπε να καταλάβω την αρχή. Έτσι κατάλαβα, κατάλαβα, θα το κάνω τολμηρότερα.

Ίσως έκανα κάτι λάθος, αλλά αποδείχθηκε νόστιμο, ειλικρινά! Για δεύτερη φορά στη ζωή μου μαγειρεύω ζελέ κρέας. Το πρώτο δεν μου άρεσε από το κρύο στο αργό μου

Σε 30 λεπτά στο φούρνο χαμηλής τάσης, το μπολ δεν θα θερμανθεί.

Gal, έχυσα 250 ml νερού στο Russell μου.
Ενεργοποίησε το Lowe.
Μετά από 30 λεπτά, η θερμοκρασία του βοδιού ήταν 43,6 βαθμούς,
Και μετά από άλλα 20 λεπτά -59,3 μοίρες.



Αναρωτιέμαι ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι μέσα σε ένα κομμάτι ψαριού ώστε να μην στεγνώσει;
PS Έδωσα ένα λάθος !!!!!. Για άλλη μια φορά διάβασα τις γενικές πληροφορίες σχετικά με τις αργές κουζίνες στο βιβλίο μου. Ο συγγραφέας μαγειρεύει σε μονάδες 6 και 7 λίτρων, στις οποίες η θερμοκρασία στο Υψηλό είναι έως 150 βαθμούς, και ο Λόου διατηρεί ακριβώς 95 βαθμούς.
Σχεδόν όλες οι συνταγές προετοιμάστηκαν γι 'αυτήν στους χαμηλούς 95 βαθμούς της.
Και ο Ράσελ μου έχει 95 μοίρες. Αυτός είναι ο Χάι, οπότε πρέπει να μαγειρεύω στο Χάι μου.
Κάτι τέτοιο.

[Σβέτα]

Παρόλα αυτά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το σετ ζελατινού κρέατος πρέπει πρώτα να βράσει στη σόμπα και μετά να μετατοπιστεί και να μαγειρευτεί αργά.

Σβέτα, για ποιο λόγο? Αν δεν είστε σίγουροι για την καθαρότητα της πρώτης ύλης;
Και αμέσως επεξεργάζομαι το κρέας και τις οπλές κάτω από τη βρύση. Μπορείτε να ζεματίσετε με βραστό νερό, εάν αυτό
Οι οπλές καθαρίστηκαν πρόσφατα. Σαπούνι με πινέλο, ζεματισμένο και αυτό είναι.
Προσπαθώ να αφαιρέσω το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο πριν το ρίξω στα καλούπια απαλά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια παραμένει στην επιφάνεια σε ελάχιστη ποσότητα.

Παίρνω μια οπλή ενός χοίρου, μία ουρά ή έναν μηρό με ένα κόκαλο στην τεράστια οπλή μου. Συν ένα κομμάτι κρέατος ρίχνω επίσης χοίρο, κοτόπουλο, βόειο κρέας ή γαλοπούλα Αυτό είναι γενικά. Ακόμα στη μέση του μαγειρέματος, καρότα, αλάτι, κρεμμύδια, lavrushka και πιπέρι.

Απλώς έπρεπε να καταλάβω την αρχή

Ο Pokhlebkin έγραψε επίσης ότι το κρέας πρώτα ή ψητό
τους, ή αφήστε τα να βράσουν, αφήστε τα να βράσουν λίγο, σκοτώστε τα μικρόβια και, στη συνέχεια, θυμάστε το μαργαριτάρι κριθάρι στο γάλα στο PARENKA, βράστε πρώτα για 5 λεπτά στη σόμπα και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μια αργή κουζίνα

σημαίνει ότι πρέπει να αγοράσω οπλές και θέλω χθες ... αν θέλω αύριο, τότε η ερώτηση

για ποιο λόγο?

Όταν έφτιαχνα ζελέ κρέας από κρύο - είχα μια οπλή και ένα βόειο κρέας, ο ζωμός αποδείχθηκε πολύ, πολύ λασπώδης στην έξοδο, κομμάτια πρωτεΐνης που εκπλύθηκε, διηθήθηκα από ό, τι μπορούσα και ακόμα δεν πέτυχα καθαρό σαν δάκρυ. Και η μητέρα μου μαγειρεύει ζελέ κρέας έτσι. Δεν θέλω άλλο

[Σβέτα]

Όταν έφτιαξα ζελέ κρέας από κρύο - είχα μια οπλή και βόειο κρέας, ο ζωμός αποδείχθηκε πολύ, πολύ λασπώδης στην έξοδο, κομμάτια πρωτεΐνης που εκπλύθηκε, διηθήθηκα από ό, τι μπορούσα και ακόμα δεν πέτυχα καθαρό σαν δάκρυ. Και η μητέρα μου μαγειρεύει ζελέ κρέας έτσι. Δεν θέλω άλλο

Σβέτα, Διάβασα κάπου και τώρα εγώ ο ίδιος σιγουρευόμουν ότι ένα διαφανές ζωμό επιτυγχάνεται με μακρύ μαγείρεμα.
Όταν μαγειρεύω στη σόμπα στο παρελθόν, δεν είχα αρκετό. Πάντα έβγαζα λίγο νωρίς, προφανώς. Ο ατμός κατεβαίνει, η κουκούλα βουίζει ...
Η πρώτη φορά στην Κίτα, επίσης, απενεργοποιήθηκε το βράδυ το πρωί. Κοιμήθηκα άσχημα ... Ξαφνικά θα βράσει, ξαφνικά υπάρχουν περισσότερα ...
Αλλά το τελευταίο αποδείχθηκε σωστό. Μαγειρεύεται περισσότερο.Μεταφράστηκε σε χαμηλό με υψηλό. Χτύπησε για 7-8 ώρες μαζί μου

Και το μαγειρεύω: ζωμό χοιρινού κρέατος + λαιμός γαλοπούλας, καρότα, κρεμμύδια, ρίζα μαϊντανού, πιπέρι - έριξα τα πάντα στην κορυφή με κρύο νερό, το άνοιξα για ψηλά, για 10 ώρες ... παρέμεινε μια ώρα και μπορείτε να το αποσυναρμολογήσετε. Ο ζωμός ουσιαστικά δεν βράζει, αν και υπάρχει μια τρύπα στο καπάκι. Ξεκινάει σε 7-7,5 ώρες. Συνήθως στοιχηματίζω τη νύχτα, σήμερα είναι μια εξαίρεση
Καθώς αγόρασα την Ατλάντα, μαγειρεύω ζελέ κρέας μόνο σε αυτό - ο ζωμός είναι πάντα διαφανής. Μετρημένο σημείο βρασμού - 97 *

[Ζανίκ]

Ζανίκ,
Η αργή κουζίνα μου έχει θερμοκρασία 85 βαθμούς στο Low και 96 βαθμούς στο Kitforth στο Low.

[Ζανίκ]

Ζανίκ,
Η αργή κουζίνα μου έχει θερμοκρασία 85 βαθμούς στο Low και 96 βαθμούς στο Kitforth στο Low.

Οξάνα, Έχω επίσης τον Keith. 211 μου αρέσει. Λοιπόν, που είναι 8 λίτρα. Λοιπόν, τα γαργάλη μου είναι πολύ ενεργά. Ένα ποτ στα μάτια σχεδόν. Το Na hai βράζει ειλικρινά. Σε Lowe γουργούρες, αλλά αρκετά αισθητή στο μάτι

γεια

Η υψηλή και η χαμηλή είναι διαφορετικές λειτουργίες, στους 85 βαθμούς. δεν θα αρχίσει να γαργαλάει

ότι ένας καθαρός ζωμός επιτυγχάνεται με μακρύ μαγείρεμα.

Nuuuu, πιστεύω ότι ένας καθαρός ζωμός επιτυγχάνεται επίσης με γρήγορο βράσιμο.

[Ζανίκ]

Ζανίκ,
Ω, συγνώμη, μιλάω για τον Russell Hobbs, συχνά άρχισα να μαγειρεύω για αυτούς
(Μαγειρεύω κατεψυγμένα μείγματα λαχανικών ως φάλαινα) εκεί, η ευθραυστότητα του είναι πολύ ευπρόσδεκτη



Η φάλαινα μου γαργαλάει εδώ και εκεί, σε διαφορετικούς χρόνους

[Σβέτα]

Nuuuu, πιστεύω ότι ένας καθαρός ζωμός επιτυγχάνεται επίσης με γρήγορο βράσιμο

Σβέτα, μπορεί...
Μα το μαγειρεύω στην Κίτα ... Και δεν υπάρχει πρόβλημα να βράσει γρήγορα)
Ωστόσο, θεωρητικά δεν είναι ισχυρό. Επομένως, δεν θα υποστηρίξω.

Ω, συγγνώμη, μιλάω για τον Russell Hobbs

Οξάνα, Ο Keith είναι ο πρώτος μου αργός. Το πήρα ιδιαίτερα μεγάλο για ζελέ κρέας. Επειδή είναι καλό να είμαστε φίλοι στην ηλικία μας με λαχανικά (με) με ζελέ κρέας.

Κορίτσια αγόρια! Ήθελα να ρωτήσω, κανείς δεν έκανε το συκώτι κοτόπουλου σε αργό; Έχω φάλαινες 2010 και 205.

Ventricles, 700 γραμμάρια, βρασμένα στο 205 - αποδείχτηκαν υπέροχα και πριν τα φτιάχτηκαν μόνο σε μια κουζίνα.

Έτσι, το ήπαρ (800 γραμμάρια) πρέπει να έρθει το βράδυ και να πετιέται, ώστε να είναι καθαρό και βρώσιμο.

Ventricles, 700 γραμμάρια, βρασμένα στο 205 - αποδείχτηκαν υπέροχα και πριν τα φτιάχτηκαν μόνο σε μια κουζίνα.

Πόση ώρα θα πάρει? Μπορώ να λάβω μια πιο λεπτομερή συνταγή;
Το πρώτο μου πιάτο είναι αργό, το καλοκαίρι. Έσβησε για 7-8 ώρες μέχρι την επιθυμητή απαλότητα. Τα πρώτα 2 ή 3 (δεν θυμάμαι ήδη) είναι υψηλά, τότε χαμηλά. Σβήστε και βάλτε έξω. Σε ημι-υγρή σάλτσα κρεμμυδιού-καρότου-ντομάτας. Το αποτέλεσμα δεν ικανοποίησε: ακόμα δεν ήταν τόσο τρυφερό όσο ήθελα (και όπως δοκίμασα μια φορά σε ένα καφέ).

[Κυρία. Addams]

Κυρία. Addams, Το κάνω μόλις στα 205) Ένα πακέτο 700g ταιριάζει σε όλους, συν δύο ή τρία μεσαία κρεμμύδια ή ένα κρεμμύδι και καρότα. Τρίβω λαχανικά σε έναν καυστήρα, προσθέτω τοματοπολτό ή σπιτική σάλτσα ντομάτας, συκώτι και αλάτι / μπαχαρικά στην κορυφή, προσθέτω λίγο νερό, αυτό είναι λίγο, για μια υψηλή ώρα για 2-2,5 (ίσως θα είναι έτοιμο και γρηγορότερο, αλλά έχουμε μόνο ένα όνειρο - ώρα με μικρό). Στη συνέχεια προσθέτω ξινή κρέμα, ανακατεύω και μεταφέρω στο Lowe για λίγο. Μου αρέσει, αλλά είναι κατανοητό, είναι όλα θέμα γεύσης)



ΝαταλίαΒεπίσης, οι κοιλίες στην αργή κίνηση δεν πήγαν πολύ μακριά. Για κάποιο λόγο, έχει καλύτερη γεύση σε ένα τηγάνι.

[ΝαταλίαΒ]

Πόση ώρα θα πάρει? Μπορώ να λάβω μια πιο λεπτομερή συνταγή;

ΝαταλίαΒ, ναι, ποια είναι η συνταγή, δεν άρχισε καν να διαγραφείτε στο θέμα της φάλαινας - κοιλίες και σάλτσα σόγιας, 2 ώρες για "υψηλή" Όταν έβραζαν, συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν ήταν φιλέτο, δεν θα υπήρχε ζωμός και πρόσθεσα λίγο ζεστό νερό. Και τουλάχιστον άλλη μία ώρα (ή ίσως, αν τα ξεχάσω και 2 ώρες) βρισκόμουν στο "ψηλό". Φυσικά, ηρεμήθηκαν και βράστηκαν, αλλά αποδείχθηκαν πολύ μαλακοί. Πιθανότατα, είναι σημαντικό οι κοιλίες να ψύχονται, να καλλιεργούνται και να υπάρχει η σάλτσα σόγιας - αυτό είναι το κύριο μαλακτικό κρέατος, κάνω τα πάντα με αυτό.



Τζίντζερ, Μαρίνα., ευχαριστώ για τη συνταγή, θα προσπαθήσω και να διαγραφώ.

[Κυρία. Addams]

Κυρία. Addams, Ευχαριστώ. Κατά κάποιο τρόπο θα αποφασίσω για άλλη μια φορά.

[Κυρία. Addams]

Κυρία. Addams, καθόλου) Αυτό είναι πραγματικά, απλά ένας τρόπος μαγειρέματος)

Παρόλα αυτά, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το σετ ζελατινού κρέατος πρέπει πρώτα να βράσει στη σόμπα και μετά να μετατοπιστεί και να μαγειρευτεί σε ένα αργό πιάτο. Αυτό είναι πιθανώς

Σήμερα μαγειρεύω ζωμό από μπριζόλες κνήμης γαλοπούλας. Έγινε δάκρυ ενός αγγέλου, όχι ζωμού

Έγινε δάκρυ ενός αγγέλου, όχι ζωμού

Oksan, μοιάζει ο ζωμός; Υπάρχει γεύση-άρωμα; Σας άρεσε? Στην εμφάνιση - bravo, φυσικά!

Oksan, μοιάζει ο ζωμός; Υπάρχει γεύση-άρωμα; Σας άρεσε? Στην εμφάνιση - bravo, φυσικά!

Sveta, ζωμό, όπως η μαμά μου. Η γεύση και το άρωμα υπάρχουν με μέτρο, θέλω να πάρω πρόσθετα.
Μαγειρεύω στο Χάι, με ήσυχο βράσιμο, μέχρι μια νόστιμη μυρωδιά, και στη συνέχεια στο Λόου φέρνω μόνο το κρέας σε μια κατάσταση απαλού χυμώματος, αυτή είναι μιάμιση ώρα.
Αυτός ο ζωμός δεν έχει το γκρι χρώμα, τη γεύση του chilldeme ή τη γεύση του χθεσινού ιδρωμένου ζωμού, που μερικές φορές εμφανίζεται και είναι απογοητευτικό σε αργές κουζίνες.
Μου άρεσε καλύτερα

Υψηλή έως νόστιμη μυρωδιά

Ταυτόχρονα, έρχεται σε βρασμό ή όχι;
Μάθημα ζωμού!

Ταυτόχρονα, βγαίνει ή όχι;
Μάθημα ζωμού!

Ναι, βράζει ήσυχα τόσο στο Russell όσο και στο 205.



Έφτιαξα το 205 με το δικό του καπάκι. Πολύ καλές λειτουργίες, δεν είναι για τίποτα που τον αγαπώ περισσότερο.
Τα αποτελέσματα αναφέρθηκαν στο θέμα από την Tanya Admin

Nuuuu, πιστεύω ότι ένας καθαρός ζωμός επιτυγχάνεται επίσης με γρήγορο βράσιμο.

Διάβασα κάπου και τώρα εγώ ο ίδιος έχω βεβαιωθεί ότι επιτυγχάνεται ένας διάφανος ζωμός με μακρύ μαγείρεμα.

Έχω ζελέ κρέας από το 2012, όταν αγόρασα ένα αργό μαγειρεμένο κρέας, μαγειρεύω μόνο σε ένα αργό ζελέ. Και αυτό είναι σίγουρα κάθε 2 μήνες. Ποτέ δεν το έβραζα πριν το βάλω σε αργό δέλεαρ, αυτός ο ίδιος θα βράσει τότε. Αλλά τώρα ο χρόνος αυξήθηκε από 10 ώρες μαγειρέματος σε 15-18 ώρες κάπου. Δηλαδή, το έβαλα στις 3-4 το απόγευμα ψηλά, το βράδυ όταν πηγαίνω στο κρεβάτι, ή λίγο νωρίτερα, καθώς βλέπω ότι βράζω, το μεταφράζω στα χαμηλά. Και κλείνω το ρολόι στις 10 π.μ. και αρχίζω να αποσυναρμολογώ. Μαγειρεύω από χοιρινό αρθρώσεις και οπλές. Ο ζωμός είναι σχεδόν πάντα διαφανής, όλη η πρωτεΐνη παραμένει στο μπολ.
Όμως ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του τι είναι πιο βολικό γι 'αυτόν, μόλις μοιράστηκα την εμπειρία μου να μαγειρεύω ζελέ κρέας. Ο χρόνος αυξήθηκε από τη γεύση του ζελατινού κρέατος, έψαχναν την πιο νόστιμη επιλογή για τον εαυτό τους, και για μένα ο πιο βολικός χρόνος αλγόριθμος αποδείχθηκε.

Έχω ζελατίσει από το 2012, όταν αγόρασα ένα αργό ζελέ, μαγειρεύω μόνο σε ένα αργό ζελέ

Sveta, τι λίτρο και μοντέλο;

[Στάφα]

βράζει ήσυχα

Πρέπει λοιπόν να βράσουμε πρώτα, μετά τον Λόου, όπως το καταλαβαίνω.
Ευχαριστώ !



Στάφα, Svetlana, υπέροχη λειτουργία, άνετη!
Ευχαριστώ, το πήρα.

υπέροχη λειτουργία, βολική

Είναι ακόμα πιο υπέροχο όταν βάζετε τα παραπροϊόντα σε ένα μπολ και ρίχνετε βραστό νερό πάνω του. Έτσι το pot πηγαίνει σε λειτουργία λίγο πιο γρήγορα. Παρεμπιπτόντως αλάτι, παρόλο που πολλοί είναι αντίθετοι, έβαλα κρεμμύδι και πιπέρι, Λαύρικα. Ολόκληρα τα καρότα, τα οποία ψιλοκομίζω μετά από τέντωμα του ζωμού και την επεξεργασία του κρέατος από τα οστά

Έχω ένα μπολ Kenwood 6,5 λίτρων. Βάζω αμέσως κρεμμύδι, καρότα και πιπέρι, αλατισμένο μέσο. Στη συνέχεια προσθέτω έναν ζωμό. Έβαλα το lavrushka το πρωί, μιάμιση ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μεταφράστηκε άλλη συνταγή.
ΚΑΛΥΜΜΑ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ.
1 μεγάλη μελιτζάνα, 700-800 g
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
3 δόντια σκόρδου, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
1/2 κουτ ξηρή ρίγανη
1- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Lavash ή πίτα για σερβίρισμα

Τρυπήστε τη μελιτζάνα σε διάφορα μέρη με ένα πιρούνι, βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε και μαγειρέψτε σε φούρνο χαμηλής θερμοκρασίας για 4-5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε στα μισά μήκη και βγάλτε τον πολτό.
Πολτοποιήστε τον πολτό και ανακατέψτε τον με ντομάτα, κρεμμύδια, σκόρδο, γιαούρτι, ελαιόλαδο και ρίγανη.
Περίοδος για γεύση με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Σερβίρετε με πίτα, ioi πίτα



Και ένα ακόμη
ΚΡΕΜΑ ΜΟΥΣΙΚΗΣ ΣΟΥΠΑ
3 φλιτζάνια αποβουτυρωμένο κοτόπουλο
450 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1,5 φλιτζάνια 2% γάλα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.άμυλο καλαμποκιού
Αλάτι πιπέρι

Ανακατέψτε το ζωμό, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε ένα μπολ
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε LOU 5-6 ώρες
30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε 1 φλιτζάνι γάλα.
Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο Hai και ζεστό για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε το άμυλο με το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι γάλα, ρίξτε στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.

Και μία ακόμη συνταγή, σούπα μανιταριών για αργή κουζίνα 6 λίτρων
ΚΡΕΜΑ αν σούπα μανιταριών,
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
6 φλιτζάνια (700g) μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
4 φλιτζάνια απόθεμα λαχανικών
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουτ ξηρό εστραγκόν
1,5 κουτ. άλας
1,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
1/4 φλιτζάνι αραβόσιτο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι * ημιδιαφανές * κρεμμύδι, 3-4 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και σερβίρετε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε κρασί και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ 6 λίτρων, προσθέστε ζωμό, εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι.
Καλύψτε και μαγειρέψτε
Ή στο Lowe 3-4 ώρες,
Ή σε Υψηλή 2 - 25 ώρες
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε την κρέμα και το άμυλο. Προσθέστε στη σούπα για 30 λεπτά.
Αφήστε το μισό της σούπας και το άλλο μισό και χτυπήστε με ένα μπλέντερ χειρός.
Επανασυνδέστε τις δύο πλευρές της σούπας.



ΚΟΤΟΠΟΥΛΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΗΣ ΜΕ ΝΟΔΙΛΙΑ
8 φλιτζάνια απόθεμα κοτόπουλου
4 καρότα, σε κύβους
3 μίσχοι σέλινου, κομμένα λεπτά
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 κουτ ξηρό θυμάρι
1/4 κουτ ξηρό κουρκούμη
Αλατοπίπερο
1,7kg -2kg ολόκληρο κοτόπουλο
350 γρ. Ζυμαρικά αυγών
.
Συνδυάστε το απόθεμα, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το θυμάρι, τον κουρκούμη, το αλάτι και το πιπέρι σε αργή κουζίνα 6 λίτρων.
Βάλτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο στην κορυφή.
Καλύψτε και μαγειρέψτε
Ή 7 η ώρα στο Low
Ή 5-6 ώρες στο Χάι.
Βγάλτε το κοτόπουλο, βάλτε το σε μια σανίδα για να κρυώσει.
Προσθέστε χυλοπίτες στο μπολ, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο, αφαιρέστε και πετάξτε τα κόκαλα, κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.



BORSCHT BORSCH

2 λίτρα ζωμό βοδινού
350 γραμμάρια άπαχο βόειο κρέας, σε κύβους
450 g τεύτλα, σε κύβους
3 φλιτζάνια χοντρό ψιλοκομμένο λάχανο
1,5 φλιτζάνια καρότα, κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό πράσινο άνηθο

1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι μηλίτη
Αλατοπίπερο
Ξινή κρέμα για σερβίρισμα

Προσθέστε τα πάντα εκτός από ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ξινή κρέμα σε ένα μπολ 6 λίτρων.
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή 6-8 ώρες,
Προσθέστε ξύδι μια ώρα πριν να είστε έτοιμοι.
Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Όταν σερβίρετε, βάζετε ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο



ΠΕΤΡΕΛΑ BORSCHT
1,5 λίτρο βοείου κρέατος, ζωντανός ζωμός
1 συσκευασία 240 g Πολωνικά λουκάνικα καπνιστού με χαμηλά λιπαρά
1 μικρό κεφάλι κόκκινου λάχανου, με λεπτή κορυφή
4 μεσαία τεύτλα, σε κύβους
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1 φύλλο δάφνης

2 - 3 κουτ Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι μήλου μηλίτη ή ξύδι μηλίτη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βότανα άνηθου για σερβίρισμα

Βάζουμε τα πάντα εκτός από τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τον άνηθο σε ένα μπολ με 6 λίτρα αργή κουζίνα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στο High για 4-5 ώρες
Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι 1 ώρα πριν το μαγείρεμα.
Βγάζετε τα λουκάνικα, τα κόβετε σε φέτες και επιστρέφετε στο μπολ. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.
Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι
Όταν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο σε κάθε πιάτο

Μια καλή κνήμη αποδεικνύεται αργά, ειδικά όταν από το δικό σας χοίρο, κρέας!


Κλίντε σε ένα αλμυρό διάλυμα για μερικές ημέρες με κρύο χαγιάτι. Μόλις φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι αυτή τη φορά

και συνεχώς. Υψηλή για 3-4 ώρες και άλλη 3-4 για. Μεσαίο (αργό Morphy)
Τρυφερό, ζουμερό κρέας, διαφανές κολλαγόνο

Η ομορφιά !

[Κάτκο]

Κάτκο,
Πανέμορφη άρθρωση, Katya, προσθέσατε καθόλου νερό;

[Κατερίνα]

Κατερίνα, Κάτκοέχετε Morphy; Μεγάλο? Πως σας φαίνεται αυτό?

Τι γίνεται με τη γεύση και τη συνέπεια του κρέατος; Πόσο βραστό; Ή πιο κοντά στο ψητό;

Μια καλή κνήμη αποδεικνύεται αργά, ειδικά όταν από το δικό σας χοίρο, κρέας!

και πώς μπήκε στο αργό σου; ήθελα να κολλήσω στην αρχή; πόσο αργό είναι το δικό σας;
Φυσικά, ψήσατε ένα αρθρώσεις χωρίς νερό;

Και για μεγάλο χρονικό διάστημα έκοψα το κόκαλο από το στέλεχος, στη συνέχεια στο ζωμό του, αυτό το κόκαλο, συνήθως μαγειρεύω κρέας από δύο κνήμες ταυτόχρονα, εάν το αργό είναι 4,5 λίτρα.
Και όταν συνήθιζα να ψήνω μια κνήμη με ένα οστό, τότε έβαλα το κόκαλο στο ζωμό, δίνει μια καλή γεύση στο ζωμό, όπως οποιοδήποτε οστό από τηγανητό ή ψημένο κρέας.

Ή πιο κοντά στο ψητό;

εάν χωρίς νερό - ψημένο.

[brendabaker]

brendabaker, όχι, δεν προσθέτω νερό σε κρέας, οι χυμοί μου είναι αρκετοί
Όλγα Γκέρα, όχι, μικρό, 3,5 l, ενώ κοιτάω το μεγάλο
Μ @ rtochka, ψημένο κρέας, επαναλαμβάνω για αυτό, αυτή είναι η κύρια διαφορά από τα κινούμενα σχέδια σε αργή κίνηση
Η Irgata, στα 3,5 λίτρα, για τη φωτογραφία την έβαλα έτσι, και έτσι ξαπλώθηκε πλάτη με πλάτη, μετά από μια μικρή δέσμη συρρικνωμένη
Δεν μαγειρεύω ζωμό με χοιρινό, αλλά το κρέας στα οστά είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον