Ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως, λινάρι και σπόρους κυμινοειδών

Ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως, λινάρι και σπόρους κυμινοειδών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυλογάς:
Ζεστό νερό	200 γρ
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	100 γρ
Πιεσμένη μαγιά	5 γρ
Ζάχαρη	15 γρ
Ζύμη:
Chatterbox όλα
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	150 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλας	9 γρ
Σπόροι λιναριού	50 γρ
Νερό	150 g (+25 g *)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για συνομιλία, θερμάνετε το νερό στους 37C. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη, προσθέστε αλεύρι, κτυπήστε και αφήστε για 20 λεπτά.
• Τηγανίζουμε τους σπόρους λιναριού σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να σπάσουν. Κρυώνω. Πήρα ένα μείγμα: σπόροι λιναριού, σπόροι κυμινοειδούς κάρου και σπόροι kalonji.
• Για τη ζύμη, ρίξτε 150 γραμμάρια νερού στο σέικερ (αφήστε 25 γραμμάρια για τελικό ζύμωμα), προσθέστε αλεύρι, αλάτι. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφήστε για 20 λεπτά.
• Ζυμώστε με υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. * Προσθέστε το υπόλοιπο (25 g) νερό εάν είναι απαραίτητο. Δεν πρόσθεσα. Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει στις πλευρές του μπολ.
• Προσθέστε σπόρους, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τοποθετήστε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά στους 30C.
• Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη, διπλώστε τη σε ένα φάκελο, επιστρέψτε στο δοχείο και αφήστε τη να ζυμώσει για 60 λεπτά στους 30C.
• Μετά από πάροδο του χρόνου, ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε σε μια μπάλα και αφήστε για 10 λεπτά.
• Διαμορφώστε το ψωμί, τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι με τη ραφή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 40-60 λεπτά στους 30C.
• Πριν το ψήσιμο, κόψτε και πασπαλίστε με νερό.
• Προθερμάνετε το φούρνο με την πέτρα στους 220C.
• Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 30-40 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• Ψύξτε σε σχάρα χωρίς πετσέτα.
• 
• Πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί. Έβαλα κατά λάθος τους σπόρους kalonji, το μπερδεύτηκα με το μαύρο κύμινο και σκέφτηκα ότι το ψωμί μου θα απορριφθεί. Αλλά όχι, ο σύζυγός μου ζήτησε ακόμη και συμπληρώματα. Είπε ότι αυτές οι μαύρες κουκκίδες είναι νόστιμες.

Σημείωση

Για να μετατρέψετε στο μέγεθός σας, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ποσοστά ψησίματος:
αλεύρι σίτου, premium ή 1c - 50%
αλεύρι ολικής αλέσεως - 30%
αλεύρι σίκαλης - 20%
ζάχαρη - 3%
σπόροι λιναριού - 10-15%
αλάτι - 1,8%
πιεσμένη μαγιά - 1%
νερό - 75% (έχω 70%)

Χάρη στην Katya για τη συνταγή: 🔗

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου με λινάρι, σουσάμι και ηλιόσπορους σε μια αρτοποιία (Sonadora)

Ψωμί ολικής αλέσεως λιναρόσπορου (Wildebeest)

Ψωμί σίτου με αλεσμένους σπόρους λιναριού και αλεύρι ολικής αλέσεως (ikom)

Λατρεύω το ψωμί σου, mistletochka! Πολλοί έψησαν και έτρωγαν με μεγάλη ευχαρίστηση και περισσότερες από μία φορές. Και αυτό είναι καλό.

Oksana, θα αναγνωρίσεις το ψωμί σου αμέσως ... Ένα τόσο μεγάλο δοχείο!

ασύγκριτο ψωμί! Θα ψήσω!

[Κισούσα]

Κισούσα, υπέροχο ψωμί! Και δεν ψήνω ψωμί ενώ είναι ζεστό εντελώς τεμπέλης

[Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Μαρίνα]

Lyudmila, Vasilisa, Sanechka, Μαρίναευχαριστώ κορίτσια! Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους για γεύση εδώ ή χωρίς αυτούς καθόλου, η ίδια η ζύμη είναι νόστιμη.

Και δεν ψήνω ψωμί ενώ είναι ζεστό εντελώς τεμπέλης

Duc έχουμε κρύο .. + 13 και βροχή. Τι άλλο να κάνω;

[Σασούλια]

ασύγκριτο ψωμί! Θα ψήσω!

Και ψήνω ήδη !!! Σασούλια, ενημερώνομαι !!!

Ksyu, Δεν έχω δώσει ποτέ κύμινο ή kalondzhu, _{Έχω λινάρι σαν βερνίκι παπουτσιών} , αλλά για το μέλλον θα ρωτήσω, πόσο κύμινο χύσατε σε ένα τέτοιο καρβέλι;

Διαμορφώστε το ψωμί, τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι με τη ραφή, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 40-60 λεπτά στους 30C.
Κόβουμε και πασπαλίζουμε με νερό πριν το ψήσιμο.

Ksyunya, για ειδικά προικισμένους, εξακολουθεί να υπάρχει ο Razik Mona, _{αλλιώς δεν το έκανα αυτό} όταν το ψωμί είναι μακρινό, το γυρίζουμε και η ραφή είναι στο κάτω μέρος, σωστά;

Αλλά αν το βάλετε στο ίδιο καλάθι, αλλά με επένδυση από χαρτί _{Το κάνω αυτό ... μερικές φορές ...} τότε αμέσως μετά, το βάζουμε με τη ραφή, έτσι;

[Innusya]

Innusya, Δεν μπορώ να επικοινωνήσω μαζί σας, αλλά ανυπομονώ για την έκθεσή σας με χαρά

[Κρόσικ]

Κρόσικ, είναι τόσο γρήγορο!

Το κύμινο με λινάρι ήταν περίπου το ίδιο, σε συνολική ποσότητα 50 g.

όταν το ψωμί είναι μακρινό, το γυρίζουμε και η ραφή είναι στο κάτω μέρος, σωστά;

Αλλά αν το βάλετε στο ίδιο καλάθι, αλλά με επένδυση από χαρτί _{Το κάνω αυτό ... μερικές φορές ...} τότε αμέσως μετά, το βάζουμε με τη ραφή, έτσι;

Ναί.

[Ομέλα]

Ομέλα ευχαριστώ για ένα άλλο υπέροχο ψωμί !!!! Έχω μαύρο σουσάμι .... Δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ στο ψωμί ... έχει πολύ μεγαλύτερη γεύση από το λευκό .. Θέλω να προσπαθήσω να το προσθέσω μαζί με λευκούς σουσάμι και λινάρι ... τι νομίζετε;

[Λομάγκα]

Λομάγκα , ευχαριστώ, μου αρέσει πολύ το μαύρο σουσάμι. Θα είναι υπέροχο!

[Ομέλα]

ΟμέλαΕυχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!!!! τότε θα πιω σπόρους μουστάρδας ... λίγο

Γειά σου! Και μπορείτε να διευκρινίσετε:
1. Τι είναι η συμπιεσμένη μαγιά (η κανονική ξηρή μαγιά δεν θα λειτουργήσει;)
2. Τι σημαίνει στους 30C;
3. Η προετοιμασία της ζύμης γίνεται σε ειδική συσκευή; Και μετά απλά ψήνουμε στο φούρνο;
4. Μπορώ να ψήσω χωρίς πέτρα σε τηγάνι;
Ευχαριστώ!

τότε θα πιω σπόρους μουστάρδας ... λίγο

Λοιπόν, δεν ξέρω .. Δεν θα πω τίποτα για τους κόκκους .. Δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ.

[Αντζελικα]

1. Τι είναι η συμπιεσμένη μαγιά (η κανονική ξηρή μαγιά δεν θα λειτουργήσει;)

ΑντζελικαΦρέσκια συμπιεσμένη μαγιά, για παράδειγμα:


Η ξηρή στιγμιαία ανάγκη 3 φορές λιγότερο.

2. Τι σημαίνει στους 30C;

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είναι ζεστό. Διανέμουμε στον απενεργοποιημένο φούρνο με δύο φλιτζάνια βραστό νερό.

3. Η προετοιμασία της ζύμης γίνεται σε ειδική συσκευή; Και μετά απλά ψήνουμε στο φούρνο;

Ζυμώστε το συνδυασμό Thermomix. Μπορείτε να το κάνετε όπως έχετε συνηθίσει. Ψήσιμο στο φούρνο.

4. Μπορώ να ψήσω χωρίς πέτρα σε τηγάνι;

Μπορώ.
Καλή τύχη!

Λοιπόν, δεν ξέρω .. Δεν θα πω τίποτα για τους κόκκους .. Δεν το έχω χρησιμοποιήσει ποτέ.

Ήμουν ήδη μεθυσμένος χθες .... πήρα μια καληνύχτα ... δεν είχε καν πικρή ... αλλά η οικογένειά μου δεν το πρόσεξε

Πρέπει ... πρέπει να προσπαθήσουμε.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Έχω επίσης ένα θερμόμιξ. Η ζύμη ζυμώνεται τέλεια. Και δεν αντέχετε σε αυτό, θα αποδειχθεί άσχημα;

Δεν είναι τόσο άσχημα. Πρώτον, η ένταση είναι πολύ μικρή. Δεύτερον, η ζύμη πρέπει να διπλώνεται. φάκελος , έτσι η ζύμωση πηγαίνει καλύτερα. Εδώ μπορείτε να διαβάσετε: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=97186.0.

Ναι, ακολουθούν δύο ακόμη ερωτήσεις. Τι είναι ένα καλάθι δοκιμών; Και για τη θερμοκρασία ψησίματος - 220 δεν είναι τόσο πολύ; Και δεν θα καεί για 30-40 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία; Απλώς δεν έχω εμπειρία στο ψωμί, οπότε λυπάμαι για τις ερωτήσεις. Η πέτρα πωλείται ξεχωριστά για το φούρνο μου, οπότε μπορώ να την αγοράσω καθώς την βιώνω.

Τα καλάθια είναι έτσι:


Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με λινό ύφασμα και σκονισμένο με αλεύρι.

220 δεν είναι τόσο πολύ; Και δεν θα καεί για 30-40 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία;

Όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Για μεταφορά, πρέπει να ρυθμιστεί λιγότερο 20C.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Είναι αυτά τα ειδικά καλάθια για ζύμη; Δεδομένου ότι υπάρχει drashlag, τότε τι είδους εξαερισμός χρειαζόταν από κάτω;
Λοιπόν, μόνο σε κρύο φούρνο, και κάτω 2 φλιτζάνια βραστό νερό; Πώς θα κρυώσει, ρίχνουμε νέο βραστό νερό;

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο στο φούρνο μικροκυμάτων - υπάρχει μικρότερη ένταση. Δεν άλλαξα το νερό, απλώς το χύσαμε μία φορά και αυτό είναι. Καλάθια ναι, ειδικά για ζύμη. Στο φόρουμ μας μπορείτε να τα αγοράσετε εδώ:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0 ... Απαιτείται εξαερισμός.

Ευχαριστώ!

Καλή τύχη!

[Π]

Sooo νόστιμο ψωμί !!!

Μου άρεσε έναΠείναι χαιρετισμό σε όλους, ακόμη και στη Verka μου, που δεν του αρέσει ιδιαίτερα το ψωμί με την προσθήκη cz αλευριού ... και χθες, το τρίτο μέρος του καρβέλι διαλύθηκε σε ένα πρόσωπο ...

Ksyunechka, zainka, ευχαριστώ αγαπητέ !!!

[Κρόσικ]

Κρόσικ, τι όμορφο!!!! Καλύτερα από το δικό μου !!!!! Και βάλτε αλεύρι σίκαλης, γιατί η ελαφριά περικοπή βλάπτει;

[Κρόσικ]

Κρόσικ, τι όμορφο!!!! Καλύτερα από το δικό μου !!!!! Και βάλτε αλεύρι σίκαλης, γιατί η ελαφριά περικοπή βλάπτει;

Με προσβάλλεις ... η Εσέσνα έσκυψε, αλλά η περικοπή ... έτσι ο ήλιος χύθηκε μέσα από το παράθυρο, εγώ ευθυγραμμίζω ninala όπου ήδη σκοντάφτηκα με ένα κομμάτι ψωμί, _{όχι, όχι απατεώνας,} ρίχνει μια φωτογραφία ... αργότερα αποφασίστηκε σταματήστε να ρίχνετε κομμάτια στην κουζίνα μην το περιπλέξεις Υπαρξη zhist και φωτογραφήθηκε ακριβώς στον ήλιο ...

Καλύτερα από το δικό μου !!!!!

Λοιπόν, είσαι η Ksenia Petrosyanovna, πώς είσαι; βγάζω στη φόρα βγάζω ... απόβλητα ψέματα ...

Η Έσσενα έσκυψε,

ΜΑΛΑΔΕΚ !!!

Λοιπόν, είσαι η Ksenia Petrosyanovna, πώς είσαι; βγάζω στη φόρα

Καλύτερα ... καλύτερα. Αυτά είναι ο ίδιος ο Petrosyan grit.

[Κισουσένκα]

Χθες έψησα λίγο ψωμί. Πολύ αρωματικό !!!! Νόστιμο!! Έψησα με ξηρή μαγιά (πήρα 2 g - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Μετρήθηκε από CP) - δεν υπήρχαν φρέσκα στο σπίτι, αλλά ξέχασα να αγοράσω. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή, Κισουσένκα!!!
🔗

[Ήρα]

Ήρα, αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί !! Χαίρομαι που μου άρεσε.