Ψωμί κοντά στη Μόσχα GOST 2077-84

[Προζύμιο]

Ψωμί κοντά στη Μόσχα GOST 2077-84

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
Ow μαγιάς. 100% από αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	35γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	132γρ.
νερό	88γρ.
ΖΥΜΗ
ολόκληρο ζύμη	255γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200γρ.
αλεύρι σίτου 2γ.	150γρ.
άλας	7γρ.
ακατέργαστη ζάχαρη	14γρ.
νερό με ικανότητα υγρασίας	240γρ.
φρέσκια μαγιά (προαιρετικά) *	0,7γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί κοντά στη Μόσχα παράγεται από ένα μείγμα αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο (70%) και αλεύρι σίτου δεύτερης ποιότητας (30%) με χυτευμένη μάζα 0,75-1,0 kg. Η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παχιά, υγρές καλλιέργειες εκκίνησης ή στο KMKZ. Εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με τη μελάσα, παίρνετε ψωμί Orlovsky και εάν αντικαταστήσετε το αλεύρι δεύτερης κατηγορίας με το πρώτο στο Orlovsky, παίρνετε ρωσικό ψωμί. Όντας οπαδός των ποικιλιών κρέμας από ψωμί σίκαλης, αποφάσισα ωστόσο να επιλέξω ένα απλό ψωμί σίκαλης για κάθε μέρα και δεν έκανα λάθος στην επιλογή μου, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον, αρωματικό και με τελείως τελειωμένη γεύση.
• Προζύμιο Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά, παίρνετε ένα παχύ κομμάτι ζύμης, βάλτε το σε ένα βολικό δοχείο, σφίξτε το με μια μεμβράνη και αφήστε για 6-8 ώρες στους 28-30C.
• Ζύμη Αραιώστε την καλλιέργεια εκκίνησης σε νερό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, κολλώδης μάζα, στη συνέχεια ζύμωση για 90 λεπτά, στη συνέχεια με βρεγμένα χέρια διαμορφώστε τη ζύμη σε σχήμα καρβέλι και βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί, αδιάβροχο για 60 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας στεγανοποίησης, ψεκάστε το κομμάτι εργασίας με νερό.
• Ψήσιμο στο φούρνο για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 230C. Τα πρώτα 20-25 λεπτά είναι με ατμό.
• 
• Πηγή: "ΣΥΛΛΟΓΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΩΝ ΟΔΗΓΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Αρτοποιίας"
• ΕΓΚΡΙΘΗΚΕ από: Αναπληρωτής Υπουργός Προϊόντων Ψωμιού της ΕΣΣΔ Ν. Τσούμπενκο στις 7 Ιουλίου 1988

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ένα καρβέλι 750γρ.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

* Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μαγιά, δεν έχω προσθέσει.
Τα καλούπια μου δεν είναι καθόλου κατάλληλα για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, το L10 είναι ιδανικό
Το ψωμί αποδείχθηκε όχι χωρίς ένα ελάττωμα, η κρούστα κρεμίστηκε ελαφρώς, υπερέκφρασε την απόδειξη.

[Σερροζά!]

Σερροζά!Καλό μαύρο ψωμί και όχι θαλασσινά. το ψίχουλο είναι πολύ πορώδες. Θα το προσθέσω σελιδοδείκτη. Τι συμβαίνει με τη φόρμα;

Angela, σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας. Ναι, δεν υπάρχουν δύο στάδια στην προετοιμασία αυτού του ψωμιού, της παρασκευής και της ζύμης, αλλά αυτό δεν το καθιστά ελαττωματικό · είναι πολύ καλό στην απλότητα της εκτέλεσης και στη γεύση. Οι φόρμες μου δεν είναι ψωμί, αλλά μάλλον για cupcakes, αλλά, όπως λένε, "Ελλείψει σφραγίδας, γράφουν απλά". Προσπαθήστε να ψήσετε αυτό το ψωμί, νομίζω ότι θα σας αρέσει.

[Σερροζά]

Σερροζά Το ψωμί σας, πράγματι, αποδείχθηκε πολύ όμορφο και πολύ ενδιαφέρον! Και μου αρέσει πολύ το ψίχα
Μου αρέσει επίσης πολύ ο τρόπος που μιλάτε για τις συνταγές για κάθε ψωμί, και με ποια αγάπη παρουσιάζετε τις συνταγές.
Πιθανότατα δεν θα σταματήσω ποτέ να εκπλαγώ!

Οι φόρμες μου δεν είναι ψωμί

Σερροζά, μπορούμε να αγοράσουμε σε όλες τις αγορές τις πιο απλές (τυπικές) φόρμες για ψωμί, συμπεριλαμβανομένου του L10. Δεν το έχετε καθόλου;

Seryozha Bread, πράγματι, αποδείξατε πολύ όμορφο και πολύ ενδιαφέρον! Και μου αρέσει πολύ το ψίχα

Νατάσα, σας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια κριτική. Χθες έψησα αυτό το ψωμί, για να μιλήσω, υπήρχε δουλειά για τα λάθη, η κρούστα δεν απέτυχε καθόλου, πήρε λίγο λιγότερο νερό, το οποίο επηρέασε αμέσως το ψίχα, έγινε πιο λεπτό πορώδες, μου αρέσει περισσότερο.